Чили шоколад кулинарная


Кондитерская школа в Москве | «Чили Шоколад»

Добрый день! Меня зовут Елена! Я посещала мастер классы: « Выравнивание тортов ( короткая программа) практический» и «Нарядные капкейки» . Оба курса мне понравилось Занятия проходят в дружелюбной, рабочей атмосфере, выравнивание тортов – полностью практический курс, все делали сами, преподаватель даже «ставит руку» при работе с шпателем, следит за всеми участниками , что бы подсказать где ошибка и как исправить или наоборот похвалить если сделано все правильно в результате все ушли с красиво оформленным тортиком, курс «Нарядные капкейки» вела сама Анастасия Судьбина , она подсказала нам некоторые хитрости при работе с тестом, показала основные приемы украшения , вся программа курса была выполнена , в результате все ушли с коробочкой нарядных и вкусных капкейков. Студия где проходят занятия уютная оборудована всем необходимым, нам было предложено угощение- чай, кофе , печеньки. При студии есть магазинчик, где можно прикупить приглянувшийся инвентарь. Но в эту студию привлекает не только все вышеперечисленное, но так же и демократичная цена. Обязательно посещу еще несколько мастер классов.

Я была на трех мастер-классах в студии «Чили-Шоколад» («Зефир, маршмеллоу, мармелад», «11 кремов», «Безе, суфле, птичье молоко») и участвовала в двух он-лайн («8 видов конфет» и «Заварное тесто: эклеры, шу»). Очень понравилась преподаватель Анастасия Судьбинина: без суеты рассказывает обо всех нюансах, повторяет, если нужно, отвечает на все вопросы. На м\к по эклерам я узнала все, что мне хотелось. Я делала их раньше по одному основному рецепту, но они не всегда получались: то опадали при выпечке, то неровные выходили, то на вкус не то что-то (экпериментировала с заменой продуктов). Теперь знаю, что почему происходило не так. Плюс у меня на руках рецепт очень вкусного теста. Основу теоретическую очень хорошую получила. Остальные м\к как ознакомительные (ничего из перечисленного я раньше не пробовала готовить) тоже меня устроили.

Атмосфера в студии очень приятная. И находится школа в доступном месте, от метро близко. Уверена, что еще что-нибудь для себя интересное присмотрю из м\к и приду еще. Мне бы хотелось м\к по хлебопеченью (бородинский, фокачча, бездрожжевой) и по французской выпечке из слоеного теста (круассаны, улитки и проч.). И может быть, больше бы хотелось узнать про натуральные добавки-красители — чтобы искусственными совсем не пользоваться.

Привет всем! Была в прошлом году на мастер классе по макаронс в школе «Чили Шоколад». Очень понравилось всё: атмосфера доброжелательная, преподаватель всё » разжевал», девушка отвечала на все вопросы.В студии было все под рукой, хорошо оборудована, со смыслом. Единственно, хотелось бы больше принимать участия в самом приготовлении, от и до.Этого не хватало. И дома удалось сразу повторить). Расположение школы удобное, рядом с метро. много других интересных мастер классов. Собираюсь посетить роспись пряников в ближайшее время. Спасибо, что вы есть!

В день своего рождения я впервые попала на мастер-класс в Чили Шоколад… Лучшего подарка я не могла себе представить! Мы готовили чизкейки. Аж целых 4 вида! Меня покорила Анастасия… Меня покорил чизкейк брауни… Столько секретиков было раскрыто, о которых не прочитаешь и не увидишь на Ютюбе. Вам не расскажу! Приходите, и всё сами узнаете Теперь иду на космики. Это должно быть просто космически!

Порадовало, что при студии есть магазинчик, где можно купить всё, от ингредиентов до упаковки

Были на мастер классе по диетическим десертам с подругой Юлией. Я первый раз была на таком мероприятии. Понравилось очень! Готовили с удовольствием, новый материал впитывали как губки. Преподаватель Яна очень понравилась. Очень милая девушка, все понятно объясняла и показывала. Студия просторная, уютная, было оочень много грязной посуды, но ее быстренько мыли. 5 часов пролетели незаметно. Интересуют все мастер классы, особенно цветы из шоколада. Обязательно приду еще раз!

По счастливой случайности я открыла для себя ЧилиШоколад. Не проходит месяца, чтобы я не побывала на каком-нибудь мастер-классе. Потрясающие практические МК, на которых приобретаешь навыки, набираешься опыта, получаешь знания, да еще и с целым тортом домой уходишь. А заправляет всем этим хозяйством Анастасия Судьбинина, которая не просто делится своими знаниями, но и выдумщица прекрасная. У нее шикарные торты по собственным рецептам. ВКУСНО И КРАСИВО

Мастер-класс по муссовым тортам превзошел мои ожидания. Прекрасный преподаватель Ирина очень четко и динамично вела занятие, мы успели сделать 3 разных торта. Теперь я с удовольствием готовлю торты по рецептам Ирины и немного экспериментирую с сочетанием начинок. Очень понравился минимагазинчик при школе, где можно купить ингредиенты в небольших количествах по почти оптовым ценам. Очень рекомендую, а также сама собираюсь на следующий мастер-класс.

Я исполнила свою мечту — сходила на мастер-класс по цветам из крема в кондитерской школе «Чили шоколад»!!!! Потрясающая домашняя атмосфера, дружеская обстановка, понятные и доходчивые объяснения и демонстрация и очень терпеливая Анастасия)))) Спасибо огромное за полученные навыки и впечатления. Обязательно сюда вернусь. Очень хочу посетить мастер-класс по муссовым тортам, шоколадному декору и пряникам)))

druziatesta.ru

ЧИЛИШОКОВОПРОСЫ

На этой странице мы публикуем ваши вопросы, которые вы задаете в нашей группе в фейсбуке, и ответы на них.

Если вы подписаны на нашу рассылку, то вы также будете получать новые чилишоковопросы на почту!

Вопрос: как сделать, чтобы ягоды на торте не вяли?

Добрый день! Очень нравится как выглядят торты, украшенные свежими фруктами и ягодами. Но они же имеют свойство быстро вянуть и «заветриваться». Как подготовить фрукты и ягоды, что бы они имели красивый вид продолжительное время?

Ответ:  Чаще всего используют нейтральную глазурь. Она продается в любом кондитерском магазине, не высыхает на ягодах, легко наносится. Ее разбавляют водой и разогревают, так, чтобы она стала совсем жидкая, и намазывают кисточкой на ягоды прямо на торте. Главное покрыть все-все, не оставляя дырочек и просветов, а то там все испортится. Еще нейтральная глазурь продается в пакетиках в супермаркетах в отделах для выпечки. Называется Желе для торта или Tortenguss.

Некоторые наши читатели даже используют растопленный желатин, разведенный с водой в пропорции 1 г желатина на 5 г воды. Его тоже растапливают и смазывают ягоды. А в Италии продается специальный желатиновый спрей для ягод – у нас в продаже его, правда, не видели. А жаль!

ВОПРОС: что делать с засохшим сиропом глюкозы?

Можно ли использовать засохшую глюкозу в тех рецептах, где ее нужно нагревать/плавить? Например, в карамели?

Ответ: Там, где ее в воде растворяют, можно. То есть для сиропов всяких, в конфи, в муссы и так далее.

Вопрос: Что сделать из яблочного джема?

Нужны идеи, что вкусного и необычного сделать, чтобы использовать (полностью или частично) примерно 1 кг свежего домашнего яблочного повидла (густое, не очень сладкое из своих садовых яблок)? Очень буду благодарна за рецепты!

Ответ: если джем несладкий, не очень разваренный, похожий на начинку для яблочного пирога, похожий на джем по рецепту на нашем сайте, то из него можно сделать:

Пироги из сдобного теста или из песочного

карамельный мусс с яблоками по рецепту на нашем сайте

зефир по рецепту нашей подписчицы:

8 гр. агар-агара залить 150 мл. воды, минут на 30. Сделать пюре, лучше делать заранее. 250 гр- яблочного или смородинного (или того и другого вместе) уваренного пюре. Чистишь от кожуры и косточек яблоки, мелко режешь и в микроволновку на 5-7 мин, вынимаешь, мешаешь и снова в микроволновку. Как яблоки станут мягкие взбить блендером в пюре и потом снова поставить в микроволновку. Уваривать до густоты ( у меня получает.. В это время поставить сотейник с агар-агаром и водой на огонь, довести до тёплого состояния, добавить 450 гр. сахара, довести до кипения. Начнёт сильно кипеть и увеличиваться в объеме, поэтому сотейник бери повыше. После закипания варим помешивая и убавив чуть-чуть огонь 5 минут, сироп должен чуть-чуть загустеть ( быть тягучим) За 2 минуты до окончания варки сиропа, начать взбивать белки с пюре. Масса должна побелеть немного. Далее готовый горячий сироп начинаем вводить тоненькой струйкой в белковую массу, после того как ввели весь сироп увеличиваем скорость на миксере и еще взбиваем минут 5-7 в общем раз 5-6 в микроволновке по 7 минут, общее время около 40 мин) Со смородиной тоже самое, прям мороженую в чашку и микроволновку В блендер выложить 250 гр уваренного густого пюре, добавить 2 белка. Масса увеличится в 2-3 раза и будет держать форму. Выкладываем в кондитерский мешок и выкладываем на пергамент зефир. Даём ему сутки стабилизироваться, собираем половинки, обваливаем в сахарной пудре и вуаля, зефир готов!

8 гр. агар-агар, 150 мл. воды, 250 гр. уваренного пюре, 2 белка, 450 гр. сахара и хорошее настроение!

Вопрос: какие кремы подходят для выравнивания тортов?

Поделитесь, пожалуйста, какие кремы лучше всего использовать для выравнивания торта?

Ответ: В общем случае — масляные. Масло со сгущенкой нормальный вариант. Туда же масляный крем на итальянской меренге, масло с крим чизом. Еще выравнивают шоколадными ганашами на масле или на сливках. Первый слой — густой взбитый ганаш, а финишный — почти жидкий. Тогда выравнивается прямо в ноль.

Вопрос: расскажите про коричневый сахар

Часто ли вы используете коричневый сахар? Какую марку предпочитаете? И стоит ли оно того? Если «не тот» сахар, то чем заменить?

Ответ: «Тростниковый» сахар, продающийся у нас, по большей части самый обычный белый свекловичный, на который распылили патоку. Если замочить коричневый сахар, то с плохого сахара смывается краска и он становится белым.

Хороший коричневый сахар  продается во Вкусвилле, имеет настоящий аромат. Также очень хорош темный влажный сахар мусковадо. Одно время он пропадал из продажи, теперь снова появился марки Billington. Его можно купить например в Озоне или Метро. Также отлично добавляем аромата выпечке темная патока. Имейте в виду, под видом патоки иногда почему-то продают обыкновенный прозрачный глюкозный сироп. Например патока «Колобок» является глюкозным сиропом. Настоящая патока темного цвета и имеет характерный яркий аромат.

Вопрос про нугу

Сделала, получилось вкусно, но после пары дней хранения она стала рассыпаться. Как ее хранить так чтобы консистенция сохранялась? Ответ: Если она начала рассыпаться, значит вы ее перебили. У меня в закрытом контейнере храниться 2 недели без потерь свойств. И в холодильнике ее держать нельзя категорически! Она начнет «плакать» и размокнет. Могла также подсохнуть, если ее оставить на несколько дней незакрытой.

Вопрос про фантазийную зеркальную глазурь

Здравствуйте! Хотелось узнать, можно ли сделать такую мраморную глазурь на торте и как? На фото моя работа с акрилом на холсте. Несъедобна.

Ответ: Можно сделать не совсем так, но наподобие. Для этого нужно на свежезаглазированный торт вылить несколько лужиц глазури другого цвета и воздухом из краскопульта подуть на них. Но строительный не подойдет — у него очень большой конус раздувания. Нужен проф пистолет на 0,8.

Вопрос про кондитерскую моду:

Здравствуйте! У меня такой непростой вопрос: как формируются модные тенденции в кондитерском искусстве? Возможно, это связано с тем, что моду задают кондитеры высокого класса, подобно знаменитым дизайнерам одежды? Забавно, что бисквиты называются шифоновыми, бархатными, хлопковыми, что определённо сближает тортоделов и кутюрье) Так вот: было бы очень интересно узнать ваше мнение насчёт того, что именно сейчас «в тренде», а что совсем устарело и вообще «прошлый век». И можно ли предсказать, что станет восстребованным завтра?

Ответ: Большие в диаметре плоские торты устарели безвозвратно

Что касается бисквитных тортов, в моде высокие и узкие торты с футуристичным дизайном. Отходит на мой взгляд мастика с фигурками и торты в виде чего-то. Переживают второе рождение вафельные цветы, становится популярным пластичный шоколад и изомальт. Ну и,конечно же, муссовые торты с их опять же футуристичным дизайном и зеркальными глазурями.

Про оформление. На пике нашего рынка сейчас несколько направлений: 1) ягоды, подтеки, акварель. Торты оформленные ягодами. 2) футуристический/космический стиль. Торты имитирующие космос, необычный декор из шоколада, много блестящего декора. 3) Колоркейк. Яркие торты с топперами из пряников, безе и щедро украшенные конфетами и т.д. 4) Свадебные тенденции. Торты с шоколадным велюром, вафельными или живыми цветами. Кремовое оформление, простой дизайн, минимум декора, в основном только цветы. 5) евроторты. Муссовые торты с необычным дизайном так же на пике. В будущем прогнозирую популярность велюровых тортов с шоколадным декором, ягодные украшения, футуристический стиль, обязательно будет в тренде какой-нибудь ЭКО стиль ( наподобие Рустика и т.д).

Устарели торты с классическими бордюрами, вензелями и завитками, с симметричными кругами ягод и залитые желе торты, разные «советские» дизайны ( сетки из крема, глазирование тортов помадой, маленькие розочки поверх ореховой обсыпки и т.д) так же уже машут нам рукой из уходящего поезда. По декору: сегодня просто на пике: шоколадные цветы и декор, цветы из пластичного шоколада, декор из изомальта ( карамель), цветы из крема в малайзийской технике, пряники расписанные глазурью.

Устарели торты с посыпкой боков. Никто больше не делает, а раньше миндальными лепестками например украшали. Еще вспомнила, в моде деревянные и другие несъедобные топперы на торте, а из моды выходят надписи на тортах.

Вопрос про крем «кримчиз на сливках»

Кремчиз на сливках (1часть сливок на 5 частей кримчиза) трескается, желтеет и просвечивает, если им финальное покрытие делать. Это лечится? Или для финала нужно делать на масле? Или вообще нельзя?) Ответ: Чтобы не трескалось делайте сверху черновое выравнивание и дайте ночь выстояться, чтобы перераспределение влаги произошло. Бисквит впитал воду из наружного слоя и то что осталось потрескалось. Так же должна быть хорошая твердая подложка.

А вообще лучше на масле сделать для выравнивания, на сливках тоже подойдёт, но пропорции на 400 г сыра 100 г взбитых сливок

Вопрос про обсыпку лукума

Купила в магазине лукум, развесной. Он очень ровно «обклеен» лепестками, прям почти идеально. Как это сделать? Сам же лукум не настолько липкий. ? Я на попробовала на срез приклеить то, что осыпалось при резке и не очень приклеилось

Ответ: Очень даже липкий лукум. Все на него приклеится отлично, но только пока лукум свежий. Не просто так его обсыпают крахмалом или кокосовой стружкой. Или, вот как тут, розами 🙂

Вопрос про пряничную раскраску

В сети не раз видела пряничную раскраску. Скажите пожалуйста как сделать краски?? На пряник вялить в контур концентрированную краску? Или как? Фото примерно что имею в виду

Ответ: Да, не разведённый краситель на палетку. Окрашенный айсинг даст не яркий цвет и «грязь».

Первое время будет чуток липнуть потом высохнет. По крайней мере Америколор. Можно его чуток совсем кисть в воде смочить и этой кистью нанести краситель

Вопрос про Антреме

Я очень люблю смотреть кулинарные передачи и в одной из них прозвучал термин «антреме». Что это за выпечка?

Ответ: Это по-нашему муссовый торт или пирожное. Вообще, изначально это был такой «преддесерт». По-фрaнцузски «entre mets» — между блюдами. Но нынче этим термином больше называют муссовый торт, действительно.

Вопрос про бумажки для капкейков

Почему после выпечки капкейков бумажная корзиночка отходит от теста?

Ответ: Отпарилась от влажности, или слишком мяли капкейки руками при украшении.

Вопрос: сколько раз можно разогревать зеркальную глазурь

Сколько циклов нагрев-охлаждение выдерживает желатин? Исходя из опытов с зеркальной глазурью, после каждого следующего разогрева она становится все жиже, и больше трех раз я не рискую использовать, боюсь, что убежит с торта.

Ответ: если массу не перегревать и желатин хороший раз 5-7.

Вопрос про икринки из агара

Добрый день! Сейчас очень модно использовать молекулярные составляющие в блюдах. Например, молекулярную икру из различных соков. Вопрос — можно ли такую икру использовать в начинке корпусных конфет? Каким образом может среагировать сфера икринки из агара с шоколадным ганашем?

Ответ: Никаким хорошим. Агар начнёт отделять воду (синерезис), свободна вода в ганаше = среда для размножения бактерий = снижение срока годности, да и просто потенциально опасная конфета.

Вопрос про хранение макаронс

А подскажите, пожалуйста, про хранение макарон. У меня через пару дней крышечки размокают(((. Хотя и храню в холодильнике, в герметичном контейнере.  И еще, можно ли их хранить в морозилке про запас и если да то сколько???

Ответ: Макаронс с начинками размокают или крышечки? Крышечки вообще в шкафу хранят. Начиненные макаронс в морозилке хранить можно, до 3х месяцев. В герметично закрытых контейнерах.

Крышки размокают через 3 дня запросто. Потому и хранят из в морозилке. А если быстрее, то либо жидкая слишком начинка, либо, что самое вероятное — в холодильнике слишком ВЛАЖНО! И это никак не получится отрегулировать в большинстве домашних холодильников. У меня дома макарохи лежат и 3, и 4 дня. А у кого-то те же самые лежат только сутки и все — каша.

Вопрос про песочное тесто.

Хочу спросить про песочное тесто. Иногда масло используют холодное и режут на кубики с мукой, иногда масло комнатной температуры взвивают с сахаром добела и потом добавляют муку, а есть рецепт, где масло надо растопить, потом мука/сахар итд. При этом получаются разные виды теста. Какое тесто и куда используют?

Ответ: Есть 3 способа приготовления песочного теста: способ крема, итальянский и рубленое тесто. Способ крема подразумевает приготовление теста из мягкого масла, оно нежное, рассыпчатое. Из него готовят и основы для пирожных, и основы для тарталеток, пирогов.

В итальянском методе замешивают холодное масло. Тесто получается прочное и эластичное. Подойдёт для пирогов с решеткой из теста, с тяжелой начинкой, корзиночек.

В рубленом тесте мука «рубится » с маслом, тесто отличается слоистостью. Несладкое рубленое тесто называют «бризе». Используют как основу для открытых пирогов и корзиночек.

Помимо того, что виды этого теста отличаются разной текстурой масла, там ещё и отличаются пропорции яиц, (а где-то только желтки добавляют), сахара и муки.

Вопрос про бисквиты для муссовых

Подскажите пожалуйста. Есть массовые пирожные, которые кладутся на бисквит большего размера. Скажите пожалуйста, этот бисквит должен быть свежеиспеченным или его также можно хранить в морозилке? Можно любые бисквиты так использовать или только какие-то? Фото для иллюстрации, что я имею ввиду

Ответ На фото пирожное стоит на песочном тесте, его в испеченном виде хранят при комнатной температуре. А если ставите на бисквит, то его можно заранее нарезать на заготовки и хранить в морозильнике, завернув в пищевую пленку. Желательно, если бисквиты тоненькие, когда храните стопочкой, прокладывать пленкой, а то они слипаются.

Вопрос про меренгу для макаронс

У меня вопрос по макаронсам на итальянской меренге. Мы сироп вливаем когда белки взбиты в достаточно крепкую пену или кружа на белках появилась пенная шапка из пузырьков#чилишоквопрос

Ответ:  Сироп вливаем, когда белки взбились в пену со слегка сформированным рисунком. Ни в коем случае не перебивайте, иначе макарон будут пустые внутри. Обычно белки начинаем взбивать когда сироп достиг 112 градусов на средне- высокой скорости миксера, как раз к 118-120 градусам белки будут нужной консистенции.

Вопрос: Нужно ли если ты печешь дома на заказ, как-то это узаконить?

Закон « самозянятый»- подойдет?

Ответ: Вообще-то, печь дома на заказ незаконно и узаконить не удастся. Для еды на вынос нужны сертификаты, для кухни должны быть соблюдены санитарные требования. У вас есть отдельный цех для мойки яиц в трех растворах? Так что домашние кондитеры — до поры до времени, пока государство не соберется их прижучить. Пользуемся, пока не поймали.

Вопрос про рецепт крем брюле

Девочки, а подскажите пожалуйста проверенный рецепт крем-брюле. Его можно только как самостоятельный десерт? Или как начинку в торт можно? Ответ:  Как начинку крем брюле запекают с желатином. В торте Пьера Эрме рив гош как раз малиновое крем брюле в середине. На самом деле странная у него консистенция. На сайте у Нины Тарасовой есть рецепт.

500 г сливок 20-22%, 120 г желтков, 100 г сахара, ваниль. Сливки с сахаром и ванилью довести до кипения, медленно влить в желтки при постоянном помешивании лопаткой. Разлить по формам и печь при 100°С около часа. Но тут все очень от духовки зависит, может хватить и 40 минут, а может и полтора часа быть мало. Если загустело, но серединка еще колеблется при тряске, значит, готово.

Вопрос про пузыри на муссовом торте

Добрый день! Очень нужно мнение опытных кондитеров по вопросу муссовых тортов

Только недавно начала их делать, бывают промашки(

пузыри сбоку торта (на фото, появились уже у заказчика) -почему образовались?

Мусс ягодный на меренге, в холодильнике часов 8-9, вес 2 кг, но заказчик сказал что ягодный слой и бисквит были подморожены.

Ответ: Пузыри такого характера появляются когда перебиты сливки или меренга в муссе. Возникают они когда торт начинает оттаивать, а не сразу.

Вопрос о сползании мусса

Вопрос  почему «сползает» мусс на англезе и сливках с ягодного слоя?

При разрезании, не сразу с первого куска, а с оставшейся части торта, когда он постоял на столе.

Ответ: Ягодный слой может отходить, если он очень плотный. Особенно, если с агаром. Делайте лучше на пектине.

Вопрос: как резать высокие торты?

тут говорилось, что плоские широкие торты уже не в моде. в моде сейчас узкие и высокие торты. всё прекрасно, они действительно смотрятся элегантнее, их легче декорировать — вот только такой вопрос — как их, блин, резать? я понимаю, что резать их надо ломтиками, как обычные торты. только вот ломтики получаются высокие и огромные, а торта хватает на шесть человек. либо надо резать торт сначала пополам по горизонтали, и раздавать по пол-ломтика, или я чего-то не понимаю. а если у меня заказ на 50 человек и хочется красиво и модно — мне готовить 8-10 тортов? )))))

Ответ: режут сначала верхнюю часть торта, потом нижнюю, как на видео. https://www.facebook.com/soudbinina/videos/1711962122198544/

Вопрос про нагревание желатина

Почему в рецепте с желатином часто указывают, что желатин нельзя кипятить? Холодец вот повторно застывает после разогревания. Желатин термообратимый или же нет? Есть рецепт где желатин в сухом виде кладётся в мясо и варится при кипении. И желируется как миленький, не разрушаясь!

И еще, а сколько циклов нагрев-охлаждение выдерживает желатин? Исходя из опытов с зеркальной глазурью, после каждого следующего разогрева она становится все жиже, и больше трех раз я не рискую использовать, боюсь, что убежит с торта.

Ответ: Желатин при длительном нагревании выше 95 градусов разрушается и теряет желирующие свойства. Поэтому нагревать его можно, а кипятить -нет. По холодцам я не спец 🙂 может там желатина кладут в пять раз больше или желируется тот желатин, которых содержится в костях и хрящах, а дополнительный желатин добавляют для подстраховки 🙂 Так что кипятить желатинне рекомендую. 1 минутку ничего страшного, а сильно кипятить — плохо.

После кипячения желатин становится слабее, а еще после 80 градусов появляется мясной запах, что в случае с холодцом неактуально, а вот в десертах очень даже) Правда, при остывании запах опять пропадает. Вообще желатин термообратим, если его растопить, он потом опять так же застынет. Вы свои заготовки можете например разогреть на водяной бане интенсивно размешивая, потом все так же застынет.

Не стоит заморачиваться с очень жестким соблюдением режима нагрева желатина. Это все же не шоколад J) Достаточно будет, если вы не будете его сильно кипятить.

Вопрос про апельсины в креме

Хочу сделать апельсиновый крем-шарлот. Сок апельсина надо добавлять или хватит только цедры? Не станет ли крем от сока слишком жидким?

Ответ: Апельсиновый сок в кремах не дает выраженного вкуса, его надо уваривать в три раза, чтобы хоть какой-то эффект был. Можно сок добавить лимонный, а цедру апельсиновую. Апельсиновой цедры надо много, 2-3 апельсина минимум. Будет и терпкость, и аромат. Только оранжевый слой, без белого!

А еще лучше найти апельсиновый концентрат. Он в европе в каждом магазине, а у нас увы нет…

Вопрос про водичку из-под мусса

У меня возник вопрос. Покрыла торт велюром. Все было ок,на след утро под тортом водичка. Почему так? Торт был простой, муссовый красный бархат с малиновым конфи.

Ответ: Вода после разморозки — результат неправильного соотношения сухого вещества и влаги в рецепте. Содержание твердых веществ в муссе не должно быть меньше 30%. Еще возможно, что на торте перед покрытием была изморозь, она растаяла и натекла на подложку.

Вопрос: как сделать, чтобы бисквит не вытекал из кольца?

Мне нужна была разъемная круглая форма для выпечки бисквита, диаметром 30 см. Я перерыла множество магазинов, включая и интернет-магазины, и не нашла. Вынуждена была купить раздвижной круг для выпечки с вариацией диаметров от 16 см и до 30 см. НО! Поскольку в этом раздвижном круге есть фиксатор нужного диаметра, в месте, где он находится, круг не плотно прилегает к противню. И тут возникает проблема: начинает вытекать бисквит, до тех пор, пока не «схватится» тесто (духовка, естественно, разогрета до нужной температуры до того, как туда отправляется бисквит). В связи с этим, вопрос следующий: подскажите, пожалуйста, как использовать этот раздвижной круг для выпечки, чтобы не терять драгоценный бисквит?

Ответ: Анна, я сталкиваюсь с той же проблемой, и выручает фольга по окружности формы с внешнего края Вот как на фото, только я не делаю на всю высоту, а просто плотно-плотно прижимаю снизу и см на 2 в высоту

Некоторые бисквиты плохо отлипают от фольги, тогда выручает слой пергамента под фольгой или вырезанный на дне круг из пергамента.

 Вопрос: Что делать с желтками?

При изготовлении меренг, нуги использую белки. Что интересного можно сделать из оставшихся желтков?

Капкейки на желтках

Курд

мороженое

ликер адвокат

Заморозить, перемешав с 1 ч.л. сахара

Почему так важно при взбивании белков сыпать сахар постепенно, не сразу весь или весь в конце? Какова физика-химия этого процесса?

Ответ:  Итак, что такое взбивание белка? Это разрушение структуры молекулы белка или денатурация белка, спираль молекулы разворачивается в результате механического воздействия на нее и получившиеся пленки от разрушенного белка, которые в свою очередь обволакивают пузырьки воздуха, и мы имеем не что иное, как дисперсная система, что мы видим, а видим мы первую пену, после образования которой добавляем первую порцию сахара, почему порциями, все просто, сахар сразу в большой количестве выполнит роль убийцы меренги, он уже не стабилизатор, а наоборот де-стабилизатор, он тяжелый и молекулы воздуха его не могут удержать, они еще слабые и не стабильные, но в малых количествах и постепенно, он, сахар выступает в роли именно стабилизатора и повышает его устойчивость за счет увеличения поверхостного натяжения в молекулах…

Добавляем в три приема: первый — когда на белках образовалась пена, второй — когда все белки стали пеной, третий — когда пена побелела.

Зачем в кексовое тесто, где нам не нужна клейковина, добавляют молоко? Вот сливки как-то объяснимы, ибо жир нужен, а молоко зачем? Кажется мне лишним, нет?

Ответ: Молоко — это жидкость, которая дает тесту влажность (шифоновый бисквит с водой пробовали? Класс!). Если не положить в кекс жидкость, то он перестанет быть кексом, а станет песочным пирогом 🙂 другой вид жидкости — это яйца, но если положить столько яиц в тесто, то оно станет резиновым. Кроме молока, в кексы добавляют кефир, сметану, йогурт, алкоголь, кофе и другое всякое.

У меня вопрос по поводу изомальта. Он со временем «засахаривается», что делать чтобы не сахарился? Леденцы если недельки 2 полежат то начинается налет. иногда приходится отправлять в другие города. Хочется чтоб были на все 100%. Трудности с которыми я столкнулась. Если не запаковать сразу то поверхность будет липкая и упаковка прилипает , влажность не переносят. А если без упаковки постоит то эффект « засахаривания».

Ответ: изомальт в принципе не переносит влагу ни в каком виде. Даже на торты украшения из него ставят непосредственно перед отдачей. Никак от этого не защититься. Тогда надо искать другие варинаты леденцов, не из чистого изомальта. Только плотная упаковка и хранение в сухом месте. Чтобы упаковка не прилипала. можно немного смазать леденцы растительным маслом.

Хочу спросить про песочное тесто. Иногда масло используют холодное и режут на кубики с мукой, иногда масло комнатной температуры взвивают с сахаром добела и потом добавляют муку, а есть рецепт, где масло надо растопить, потом мука/сахар итд. При этом получаются разные виды теста. Какое тесто и куда используют?

Ответ: Тесто с холодным маслом называется рубленое. Оно почти слоеное, хрустящее, хорошо раскатывается, прочное. То, что с мягким маслом — настоящее песочное, рассыпчатое, крошкое, зачастую мягкое. Мне нравится хрустящее тесто во всех видах кишей и несладких пирогов. Песочное же хорошо для нежных сладких тартов. Но это мой вкус. Можете применять это тесто как вам больше нравится.

Хочу спросить о желатине. Муссовые торты без него сделать невозможно, на всех форумах зарубежных пишут о крепости желатина в БЛУМах. У нас данный показатель отсутствует и , иногда делая торт и получая слабоватый мусс, понимаешь, что желатин был не той крепости. Как научиться подбирать правильный желатин?

Ответ: Действительно, крепость в блумах пишут только на профессиональном желатине. А в рецептах блумы вообще не пишут :-)) Быстрорастворимый желатин Dr. Oetker — 200 блум. Мы только на нем и готовим. Листовой Ewald — 180 блум.

Чаще всего слабоватый мусс получается из-за ошибок в технологии приготовления, или такова была задумка автора. Вряд ли рецепты рассчитывают на золотой желатин 240 блум.

Если есть сомнения, можно разные виды желатина сравнить: зажелировать по стандарту: 2 гр желатина на 100 гр воды и проверить плотность на зуб.

Скажите пожалуйста что такое кракелюр на тортах, пирожных? Как его делать?

Ответ: Самый простой способ получить потрескавшуюся текстуру на торте, это : крахмал, диоксид титана в равных пропорциях и немного сахарной пудры, для того чтобы покрытие было приятнее на вкус. Разведите сухие ингредиенты водой или спиртом, до консистенции густой сметаны. Нанести смесь можно на мастичное покрытие торта, или плотный ганаш. Наносите толстой «малярной» кистью в одном направлении. Чем толще слой тем крупнее будут трещины. Для уcкорения процесса аккуратно подсушите покрытие горячим феном.

Помогите, пожалуйста, с рецептом пастилы. Яблоки уродились. Надо как-то их организовать! Печеные, конечно, хорошо. Но хочется разнообразия.

Ответ: Яблоки очищаются от кожуры и косточек, нарезать помельче, немного воды надо к яблокам добавить в начале варки, чтобы не пригорели и начали выделять сок. Уварить до полного разваривания (минут 30-40). Я сахар не добавляю, можно чуть добавить. Ну и распределить это пюре тонким слоем на пергамент. Я сушу на инфракрасной электрической сушилке ( поищите в интернете сайт кажется называется сушилочка.рф). Потом в рулетики сворачивают. Ну в общем пересушила так в прошлом году кучу яблок и пастилы наделала целую коробку, до весны ели.

Еще вариант: мы делаем яблочное масло и яблочную карамель. Яблоки почистить, нарезать, добавить (или нет) сахару и разварить. Добавить сливочного масла (приличное количество, примерно 300гр на 4-5 кило яблок). Пропустить через сито либо сделать пюре в комбайне. Если масло добавить после готовки яблок (сняли с огня и добавили масло) — получится яблочное масло — нежное, кремовое пюре. Сладкое мы едим просто так, добавляем в заварной крем, делаем крем из взбитых белков с этим маслом. Несладкое — я использую как основу для соусов. Например, добавить немного карри — получается обалденный соус к мясу или сырам. Если масло добавить вначале (и сахар) — получается яблочная карамель темно золотосто-коричневого цвета. Используем так-же, как и сладкое яблочное масло (см выше).

Можно замораживать — без проблем. Но я его просто очень горячим заливаю в простерилизованные банки и храню в погребе. Или как любое другое варенье. Мои девочки обожают такой десерт/завтрак: творог или йогурт, яблочное масло или карамель, фрукты. В банку или бокалы, чтобы видны были слои.

Как можно придать разные вкусы изомальтовым леденцам? Если добавить ягодное пюре или сок, то это же нарушит консистенцию и не факт что леденцы застынут?

Ответ: Они вообще не застынут. Так что только ароматизаторы в каплях добавлять. Еще можно сублимированные ягоды, но леденцы становятся не симпатичными.

druziatesta.ru

Студия Чили Шоколад | ЧИЛИ ШОКОЛАД

Июль 2019

Давайте баловаться плюшками! А также ватрушками, пончиками, сладкими булочками, ромовыми бабами и прочей ароматной сладкой выпечкой из дрожжевого теста. У вас будет получаться даже вкуснее, чем у бабушки, гарантируем! ВАТРУШКИ Простая, быстрая и всеми любимся ватрушка - палочка выручалочка на любой случай! ВЕНГЕРСКИЕ ВАТРУШКИ Сладкая слоеная булочка с нежнейшей лимонной творожной начинкой вкусна даже из магазина, а домашняя - просто восторг! СВЕРДЛОВСКИЕ БУЛКИ Для приготовления влоеного дрожжевого теста требуется время, но результат того стоит. Слоеные свердловские булочки с сахаром для…

Узнать больше »
СЛАДКАЯ ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА 18 июля 4300  руб Записаться
(ОНЛАЙН ТРАНСЛЯЦИЯ) СЛАДКАЯ ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА 18 июля 3600  руб Записаться

По многочисленным вашим просьбам представляем первый мастер-класс в новой хлебной серии, для новичков в хлебопечении. Введение в домашний хлеб - это максимум информации и вкуса с минимальными усилиями и за минимум времени! Целых 8 видов хлеба, в том числе на закваске. Самые любимые виды хлеба, которые вы сможете легко повторить дома! ПРОГРАММА ТЕОРИЯ Виды теста. Опара. Виды, способы и технология приготовления. Этапы хлебопечения От замеса к выпечке. Закваска от теории к практике. Работа с пшеничным тестом. Виды складывания. Работа с…

Узнать больше »
ХЛЕБ 20 июля 4300  руб Записаться

По вашим многочисленным просьбам добавляем в расписание вечную классику - австрийский штрудель! Делаем все как положено, с вытяжным тестом и так далее. А также для сравнения один ленивый штрудель сделаем с готовым слоеным тестом. ПРОГРАММА КЛАССИЧЕСКИЙ ШТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ   ШТРУДЕЛЬ С ВИШНЕЙ ШТРУДЕЛЬ С ТВОРОГОМ ЛЕНИВЫЙ ШТРУДЕЛЬ С МАКОМ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ Яна Муравьёва — проф. кондитер, высшее педагогическое образование; сертифицированный специалист по диетическим десертам, обучалась у ведущих кондитеров России и зарубежья. КАК ПРОХОДИТ ЗАНЯТИЕ Это групповой мастер-класс, то есть вся группа…

Узнать больше »

Мастер-класс для всех любителей сыра! Мы изначально собирались сделать мастер-класс по несладкой выпечке, и оказалось, что все самое вкусное печется с сыром! Сыр - это очень благодарный ингредиент в выпечке. Куда не положи сыр, все становится в тысячу раз вкуснее. Думаю, меню этого мастер-класса говорит само за себя: ХАЧАПУРИ - настоящий хачапури на дрожжевом тесте! КИШ С ЛОСОСЕМ И ФЕТОЙ  -чудесный песочный пирог, в который вы будете придумывать любые начинки! ТИРОПИТА (БАНИЦА) В Греции этот хрустящий пирог-улитка с фетой называется…

Узнать больше »
ВЫПЕЧКА С СЫРОМ 25 июля 2800  руб Записаться
(ОНЛАЙН ТРАНСЛЯЦИЯ) ВЫПЕЧКА С СЫРОМ 25 июля 2400  руб Записаться

Невероятно: но факт: путем нехитрых манипуляций обыкновенный шоколад можно превратить в пластичную массу, которую можно раскатывать, вырезать, лепить из нее фигурки и прекрасные натурального вида цветы. На вид — прекрасно, на вкус — шоколад! Пластичный шоколад - один из самых модных материалов среди самых ведущих кондитеров мира. Впервые мир вздохнул в восхищении, когда чемпион мира по кондитерскому искусству представил свою фирменную розу из пластичного шоколада в качестве декора для муссового торта. С тех пор кондитеры неуклонно осваивают все более и…

Узнать больше »
ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД 28 июля 4900  руб Записаться

ПРОГРАММА: Горгонзола с грушей Копченная малина Пармезан-ананас Копченый сулугуни с инжиром Козий сыр с белым изюмом и горьким шоколадом   ПРЕПОДАВАТЕЛЬ Регина Паевская, профессиональный шоколатье, преподаватель с большим опытом, разработчик шоколадных рецептур. КАК ПРОХОДИТ МАСТЕР-КЛАСС Мастер-класс групповой, то есть группа работает сообща, как одна команда! А в конце мастер-класса каждый участник унесет с собой по паре конфет каждого вкуса. КАК ЗАПИСАТЬСЯ Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие.…

Узнать больше »
СЫРНЫЕ КОНФЕТЫ 28 июля 3300  руб Записаться
(ОНЛАЙН ТРАНСЛЯЦИЯ) СЫРНЫЕ КОНФЕТЫ 28 июля 2800  руб Записаться

Новая программа, доработанная специально для новичков! В этой программе по максимуму используются самые простые техники и самые распространенные ингредиенты. Состав тортов разработан таким образом, чтобы познакомить вас с максимальным количеством видов начинок и используемых технологий. За 5 часов рассматриваются основные техники и рецептуры. Это программа дольше и немного сложнее, чем короткая программа для новичков, но дает больший ассортимент техник и рецептур. В муссовых тортах нет ничего такого уж супер-сложного. Это гениальная в своей простоте задумка, в основе которой - замораживание…

Узнать больше »
МУССОВЫЕ ТОРТЫ 30 июля 4300  руб Записаться
(ОНЛАЙН ТРАНСЛЯЦИЯ) МУССОВЫЕ ТОРТЫ 30 июля 3600  руб Записаться
Август 2019

Давайте баловаться плюшками! А также ватрушками, пончиками, сладкими булочками, ромовыми бабами и прочей ароматной сладкой выпечкой из дрожжевого теста. У вас будет получаться даже вкуснее, чем у бабушки, гарантируем! ВАТРУШКИ Простая, быстрая и всеми любимся ватрушка - палочка выручалочка на любой случай! ВЕНГЕРСКИЕ ВАТРУШКИ Сладкая слоеная булочка с нежнейшей лимонной творожной начинкой вкусна даже из магазина, а домашняя - просто восторг! СВЕРДЛОВСКИЕ БУЛКИ Для приготовления влоеного дрожжевого теста требуется время, но результат того стоит. Слоеные свердловские булочки с сахаром для…

Узнать больше »
СЛАДКАЯ ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА 8 августа 4300  руб Записаться

Полная программа по выравниванию тортов. В короткой программе мы учимся основам выравнивания. Мы делаем один крем, выравниваем одним способом и учимся исправлять ошибки. В полной программе мы идем гораздо дальше! Все, что вам надо знать о выравнивании тортов! Делаем два крема для выравнивания: масляный и шоколадный ганаш. Даем также список других кремов, подходящих для выравнивания. Выравниваем бисквит, делаем крошковый слой Учимся выравнивать стандартным способом тренируемся в выравнивании вниз головой, финишном выравнивании жидким ганашем, что дает идеальную поверхность Тренируемся делать цветные…

Узнать больше »
ВЫРАВНИВАНИЕ 14 августа 4900  руб Записаться

8 видов всеми любимых несладких пирогов! Отработанные рецепты для идеального результата ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ Вкуснейший осетинский пирог с сыром и картофелем ПИЦЦА Настоящая пицца с самодельным соусом и пеперони ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ С РЫБОЙ Самый простой и быстрый на свете пирог. Справится даже ребенок, накормит всю семью! ОВОЩНОЙ ПИРОГ КРАСАВЕЦ НА СЫРНОМ ТЕСТЕ Очень красивый  и полезный овощной пирог на особенном, сырном песочном тесте! КИШ ЛОРЕН Классический киш на хрустящем песочном тесте. Идеальный рецепт для лучшего вкуса! БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ С МЯСОМ Если…

Узнать больше »
ПИРОГИ 15 августа 4300  руб Записаться

Все любят капкейки! Они очень вкусные, очень просто готовятся, и потрясающе нарядно выглядят! Освоить капкейки под силу любому новичку и даже ребенку! На нашем мастер-классе мы приготовим самые летние рецепты капкейков. Свежие ягоды, легкие кремы, яркие летние вкусы! 4 летних вкуса за один мастер-класс! ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С ВИШНЕЙ И ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ Мягкие, нежные, с освежающей вишневой кислинкой и самым вкусным творожным кремом! ВАНИЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ С ЯГОДАМИ И БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ Свежие ягоды дают этим капкейкам свежесть и сочность, а белковый крем…

Узнать больше »
ЛЕТНИЕ КАПКЕЙКИ 18 августа 2800  руб Записаться

Новая программа, доработанная специально для новичков! В этой программе по максимуму используются самые простые техники и самые распространенные ингредиенты. Состав тортов разработан таким образом, чтобы познакомить вас с максимальным количеством видов начинок и используемых технологий. За 5 часов рассматриваются основные техники и рецептуры. Это программа дольше и немного сложнее, чем короткая программа для новичков, но дает больший ассортимент техник и рецептур. В муссовых тортах нет ничего такого уж супер-сложного. Это гениальная в своей простоте задумка, в основе которой - замораживание…

Узнать больше »
МУССОВЫЕ ТОРТЫ 19 августа 4300  руб Записаться

Расписные пряники - какие же они яркие, разные, нарядные! Их можно не только есть, но и украшать ими торты! Вы научитесь основным техникам, при помощи которых сможете расписывать свои собственные пряники! Подходит и для тех, кто вообще не умеет рисовать. Вы создадите свои уникальные авторские пряники, под чутким руководством преподавателя, от вас потребуются только вдохновение и хорошее настроение =) Наш МК рассчитан на человека с нулевым уровнем подготовки, даже на детей от 12 лет.  Что вы научитесь делать: Варить самое…

Узнать больше »
ПРЯНИКИ к 1 СЕНТЯБРЯ 19 августа 3300  руб Записаться

Безе! Павлова! Суфле!  Птичье молоко! Я уверена, что вы и не думали, что такие изысканные десерты можно выпечь на собственной кухне. А возможно, у вас вообще проблемы со взбиванием белков? Они почему-то не взбиваются? А птичье молоко не застывает? А безе подгорает, течет и прилипает к зубам? Все-все про белки и десерты из них вы узнаете на нашем мастер-классе. И приготовите целых ЧЕТЫРЕ РОСКОШНЫХ десерта, достойных хорошей кондитерской! ПИРОЖНЫЕ ПАВЛОВА  Воздушное безе, снаружи хрустящее, а внутри мягкое, со взбитыми сливками…

Узнать больше »
БЕЗЕ, СУФЛЕ 21 августа 2800  руб Записаться

6 вкусов зефира, 6 вкусов мармелада и воздушные маршмеллоу своими руками! Участники делают сами всю программу! Вы научитесь на собственном опыте делать эти чудесные сладости, а также научитесь придумывать свои собственные вкусы! ЗЕФИР Классический яблочный Манго-маракуйя Черная смородина-лаванда Клюква-корица Кофе Клубника ваниль МАРШМЕЛЛОУ Ваниль Роза Бабл гам кокос роза имбирный пряник МАРМЕЛАД Абрикос с лимоном Апельсин с имбирем Лесные ягоды Манго маракуйя Малина личи Пряная вишня ПРЕПОДАВАТЕЛЬ Регина Паевская, профессиональный шоколатье, преподаватель с большим опытом, разработчик шоколадных рецептур. КАК ПРОХОДИТ…

Узнать больше »
ЗЕФИР 22 августа 3800  руб Записаться

druziatesta.ru

Кондитерская школа Чили Шоколад на Хавской улице

22 ФАКТА О КОНДИТЕРСКОЙ ШКОЛЕ ЧИЛИ ШОКОЛАД.

1. Миссия нашей студии — научить всех женщин дома печь вкусно, быстро и просто!

2. Наши мастер-классы рассчитаны именно на тех, кто печет дома, от начинающих до домашних кондитеров! Наша студия похожа на домашнюю кухню. Мы используем только то оборудование, которое может быть у вас дома. Никаких тестораскаток, расстоек и конвектоматов. У нас обычные духовки и обычные миксеры.

3. Наши преподаватели — не чемпионы мира со сложнейшими рецептами и ингредиентами, которые не достать. Наши преподаватели — успешные домашние кондитеры. Да, с хорошим образованием и хорошим опытом. Но они знают, как это делать дома, и вас научат.

4. Все, что вам нужно взять на занятие — это хорошее настроение. Все остальное мы предоставим: фартук, тапочки, продукты, оборудование, бумагу и ручку, коробочку для вкусностей и даже пакетик, чтобы коробочку унести домой!

5. У нас очень насыщенные мастер-классы. Мы не останавливаемся, пока не напихаем в программу столько, чтобы только-только успевать. Вы получаете максимум, что только можно уместить в это время. У нас не предусмотрено время на перерывы, дегустации и чаепития. Чай вы и дома можете попить, совершенно бесплатно :-) При этом для всех учащихся в любое время доступны чай и кофе, яблочки и печенья. На 8-часовых мастер-классах мы предоставляем обед.

6. Если вы хотите красиво расслабиться в изысканном интерьере с бокалом вина, наслаждась шоу, которое устраивает именитый повар, то вам не к нам. Мы держим наши расходы на минимуме и не тратимся на дорогие интерьеры и мировых звезд. У нас уютно, но просто. Поэтому цена за мастер-классы минимальна.

7. В нашем расписании порядка 40 различных мастер-классов.

8. Цена на наши занятия — самая низкая в Москве. А учитывая интенсивность наших занятий — возможно, самая низкая в стране. Почему? Во-первых, мы не жадные. Во-вторых, мы берем большую тему и разбиваем ее на маленькие кусочки. В итоге вместо 5-дневного курса за 35 тыс получается 10 занятий по 2.5 — 4 тыс. Вам не надо брать весь курс сразу целиком, выпадать из жизни на 5 дней и тратить сразу большую сумму. Учите то, что вам интересно, в комфортном для себя темпе. Ну и вы не переплачиваете за именитых шефов. Получаете только знания, без пафоса. Но есть и многодневные практические курсы, очень удобные для тех, кто приезжает из другого города.

9. У нас есть занятия и утром, и вечером, и в выходные. Мы стараемся ставить мастер-классы в разное время от месяца к месяцу, чтобы у всех ыла возможность попасть на интересующий МК.

10. Каждый месяц в расписании новинки. Мы открылись в сентябре 2015 года, и многие наши студенты того времени до сих пор ходят на наши занятия, раз за разом находя для себя новые интересные темы.

11. Не все наши занятия — практические. Практика занимает в два раза больше времени и стоит в два раза больше денег. Когда это оправдано, мы делаем занятие групповым. Это не так уж менее эффективно. Но и практические занятия у нас тоже есть, выбираете по себе. И даже в групповых мастер-классах ученики участвуют в готовке по максимуму! Вам не удастся отсидеться в уголочке :-)

12. Наши занятия затягивают. Большинство наших студентов приходят снова и снова. Мы смеемся, что у нас кондитерская секта :-) А все почему? Потому что на наши занятия приятно ходить, а потом приятно и эффективно готовить дома. А потом приятно есть. Кому не захочется еще?

13. На наши занятия приходят люди всех возрастов, от девочек до бабушек. Даже мальчики приходят. Удивительно, сколько мальчиков подростков страстно увлечены кондитеркой! Когда они станут чемпионами мира по кондитерскому искусству, они будут вспоминать нашу школу как свою альма матер :-) Детям от 7 лет вполне комфортно у нас заниматься наравне со взрослыми, а дети от 10 лет могут приходить вообще без мам.

14. Если вы не дружите с тестом, но хотите помириться — это к нам. Мы любим начинающих. Нам нравится смотреть, как вы готовите, вдохновляясь от собственных успехов, покушаясь на все более сложные вещи. Для этого наша группа в фейсбуке — чтобы вы хвастались. Ну и еще спрашивали, и делились рецептами и советами, и общались.. Чтобы быть с вами рядом. Вот адрес — присоединяйтесь! https://www.facebook.com/groups/chilichocolate

15. У нас есть железное правило: все отмены и переносы участия не позднее, чем за три дня до начала, вне зависимости от причин. Если вы заболели, или у вас не дай бог дети заболели, или собака, или вас отправили в командировку, или вы забыли, или перепутали, или поехали почему-то не на тот адрес — нам очень жаль, но это правило не имеет исключений. Если мы не будем поддерживать дисциплину посещения, то вылетим в трубу, с нашими-то низкими ценами. Кому от этого будет хорошо? Или поднимем цены, что тоже не здорово. В общем, за три дня самое позднее, договорились?

16. Наша студия находится в самом центре Москвы, близко от метро, с удобной транспортной доступностью и бесплатной парковкой. Мы долго искали такое место, чтобы всем было удобно.

17. В нашей уютной студии много места, панорамные окна, уютный интерьер и все под рукой. Как дома.

18. Мы ненавидим пафос. Мы стараемся сделать сложное простым и не задираем нос. Наши занятия проходят легко, весело, дружелюбно и с уважением.

19. Для начинающих у нас домашний уровень готовки. Для опытных — оттачиваем технику!

20. Рецепты к мастер-классам приходят вам на почту и не теряются.

21. На каждом мастер-классе есть дежурный помощник преподавателя, который отмеривает ингредиенты и моет посуду. Вам не надо тратить на это время. Вы платите только за полезное время обучения. Только на многодневных практических курсах студенты отмеривают себе ингредиенты сами.

22. У нас уютный сайт, полный вкусных рецептов. Это не рецептопомойка, а проверенные вкусные рецепты, которые мы готовим сами. Мы не жадничаем рецепты. И пишем новые, когда есть время.

zoon.ru

Горячий Шоколад Со Специями И Чили

Этот рецепт горячего шоколада не имеет ничего общего с жидкими напитками на основе порошка какао. Это густой, темный, насыщенный, мягкой кремовой консистенции пряный напиток, который взрывается во рту насыщенным вкусом шоколада, а в послевкусии оставляет терпкое жжение порошка чили.

Я уже неоднократно говорила, что шоколад почти не употребляю — у меня мигрени от шоколада. Тем не менее, как кондитерский ингредиент, шоколад завораживает меня разнообразием текстур, вкусов, цветов, вариантов использования.

Этот элементарный рецепт меня привлекает именно богатством текстуры: горячий шоколад получается мягкий, густой, бархатистый, чуть пряный, ласкающий и обжигающий одновременно. Рекомендую сверху положить несладкие взбитые сливки (можно даже из баллончика), они уравновесят терпкую сладость шоколада.

Делается элементарно, даже как-то неудобно в этом признаваться.

85 г темного шоколада (чем лучше качество, тем вкуснее будет)

1-2 пакетика ванильного сахара

1 ч.л. молотой корицы

щедрая щепоть молотого перца чили

300 мл молока.

Шоколад ломаем на кусочки, добавляем молоко и специи. Постоянно помешивая, подогреваем на медленном огне. Весь шоколад растопится, смесь будет темного шоколадного цвета. Доводим до кипения и варим 2-3 минуты, интенсивно мешая венчиком, до состояния густой пенки.

Разливаем по стаканчикам не более 100 мл (больше не выпить). Сверху выкладываем взбитые сливки. Подаем горячим со стаканом воды.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Если шоколад остыл до того, как его выпили, разогрейте его при постоянном перемешивании. Но лучше пить свежий, конечно.

druziatesta.ru

Контакты

Мы вам рады! С нами связаться можно так:

email [email protected]

телефон 8985 421 5571 Александр и Елена администраторы (организационные вопросы: запись, оплата, как добраться и т.п.) с 10 до 20.

Друзья, наши администраторы — люди, и если они не отвечают на телефон, это не потому, что наша школа закрылась и всепропалошеф :-)) Администратор мог отлучиться поесть, или разговаривает с кем-то, кто позвонил чуть раньше вас, или еще что-то такое делает. Он перезвонит вам, как только сможет! Просим понять, и простить, и написать на почту :-))

Адрес

Москва, м. Шаболовская

Ул. Хавская д.18 корп 2

Как дойти от метро :

м.Шаболовская, 6 минут пешком от метро

Третий вагон из центра.

Выход из метро один.

Выйдя из метро, пройти прямо в сторону трамвайных путей и Шуховской башни, дойти до пешеходного светофора, перейти дорогу.

Перейдя, повернуть направо и идти 100 м вдоль чёрной железной ограды (забор колледжа).

На пешеходном светофоре перейти дорогу  и сразу перед банком (Форабанк) свернуть налево на ул Шухова.

Далее идти прямо, не сворачивая. Вы пройдёте светлые кирпичные 9-этажки, пару детских площадок, ирландский паб «irish pub», агентство недвижимости, межгосударственный банк, чего-то ещё и выйдете на маленький дорожный перекрёсток с ул. Хавская.

Не переходя дорогу, повернуть направо и пройти до конца длинное жёлтое 5 этажное жилое здание.

Далее Вы увидите справа множество припаркованных автомобилей, и Вам нужно пройти направо вглубь во двор. Пройдя во двор, вы увидите перед собой огороженное железным забором 5- этажное бежевое здание с крыльцом, последний этаж, которого зелёного цвета. Это наш бизнес центр.

Заходите на территорию через ворота и следуйте по белым стрелочкам на асфальте. В здании мы на цокольном этаже(0 этаж).

На добраться на авто:

Заезжать с ул. Хавская.

Не доезжая до нашего адреса слева на пересечении ул. Шухова и ул. Хавская есть парковка для авто (ул. Татищева 4 ст2, здание как ориентир). Там всегда есть возможность поставить авто. Далее дойти пешком (см. схему ).

Также есть парковка во дворах вокруг бизнес-центра.

Чтобы не оказаться с другой стороны нашего бизнес центра (на ул. Лестева), а заехать правильно с ул. Хавской, в навигаторе нужно ставить точку конечной цели маршрута на пересечение ул. Шухова и ул. Хавская (точнее между зданием с двойным адресом Шухова 11/Хавская 16 и зданием Татищева 4ст 2).

Если Вы оказались на другой стороне нашего бизнес центра(ул. Лестева), Вы можете припарковать машину рядом, зайти в странную серую арку ведущую во двор жилых домов, и оказаться на заднем дворе нашего бизнес центра (зайти между Лестева 16 и Хавская 20/14). Пройти этот квадратный двор насквозь прямо не сворачивая, проходя детскую площадку. Далее подойти к железному забору нашего бизнес центра. Зайти на территорию через ворота (бизнес центр — 5 этажное бежевое здание с крыльцом, последний этаж, которого зелёного цвета). Перед приездом обязательно ознакомьтесь со схемой парковки!

Наш бизнес центр

До встречи!

druziatesta.ru

Преподавателям

В кондитерскую школу «ЧИЛИ ШОКОЛАД» приглашаются преподаватели мастер-классов.

Темы

  • Дизайн бисквитных тортов без мастики (необходимо художественное образование или талант)
  • Дрожжевая выпечка, хлеб, круассаны
  • Декорирование пряников
  • Многоярусные (свадебные) бисквитные торты без мастики
  • Сладкий стол (полный спектр: капкейки, кейкпопсы, тарталетки, макаронс, зефир, десерты в стакане, «Павлова», безе)
  • Муссовые торты
  • Шоколадный декор
  • Тарты
  • Идеальные эклеры

Требования

— Опытный домашний кондитер хорошего уровня — Отличное глубокое знание своей темы — Дружелюбный характер, энергичная и вдохновляющая личность — Желателен опыт преподавания

— Без короны на голове, без амбиций великого кондитера, необходимо желание долгосрочного сотрудничества

Принцип такой: мы с вами договариваемся о теме и дате. Мы собираем группу и закупаем продукты, предоставляем студию и оборудование, и берем на себя всю административную работу. Вы готовите рецепты, прорабатываете их, пишете методичку для студентов, в день МК подготавливаете все необходимое и проводите мастер-класс. Возможно, потом отвечаете на вопросы слушателей по почте или в группе «Чили Шоколад» на Facebook. Если опыт окажется удачным, мы договариваемся о регулярных мастер-классах по вашей теме.

Важно: мы — школа домашней выпечки. То есть все, что вы преподаете, должно быть выполнимо на домашней кухне непрофессионалом.

Место проведения мастер-классов:

Москва, м.Шаболовская. Время — будни утро или вечер, или выходные. Оплата за МК в зависимости от времени преподавания, не зависит от количества участников. Заинтересовались? Пишите на [email protected]! Расскажите, какую тему вы готовы предложить, какой у вас опыт и ожидания по оплате, обязательно укажите свой телефон и ссылку на работы!

druziatesta.ru


Смотрите также


Содержание, карта сайта.