Джем из груш и яблок в мультиварке

7 лучших рецептов приготовления конфитюр

Джем, приготовленный из груш и яблок, получается очень вкусным. Его можно использовать для приготовления различной выпечки или просто намазывать на ароматный хлеб. Для приготовления этой консервации не потребуется много времени.

Особенности заготовки яблочно-грушевого конфитюра

Яблочно-грушевый джем — это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Перед началом варки нужно подготовить необходимые ингредиенты и тару под готовый джем.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления конфитюра подходят любые сорта яблок и груш. Можно использовать немного подгнившие плоды, если их можно обрезать. Фрукты перед приготовлением тщательно промывают от грязи. Обрезают кожуру, если она слишком жесткая. Затем вырезают сердцевину вместе с семенами.

Перед термической обработкой можно измельчить фрукты в блендере или сварить дольки целиком, а потом уже превратить массу в пюре и снова поставить ее варить.

Обычно для того, чтобы джем получился густой, в него еще добавляют желатин. Но при варке нужно учитывать, что масса с желатином не должна закипать. При закипании желирующие свойства желатина разрушаются.

Как подготавливают тару под лакомство

Второй этап приготовления конфитюра — это подготовка тары. Вначале баночки тщательно моют с моющим средством или содой. Затем, когда вода с них подсохнет, их нужно стерилизовать.

Если не хочется тратить много времени и стерилизовать каждую банку отдельно, можно прибегнуть к использованию духовки. Перед этим емкости осматривают, чтобы на них не было трещин. В противном случае во время нагрева банка может лопнуть. Если емкости сухие, их ставят дном вниз. Если внутри осталась еще вода, то баночки ставят вверх дном. Время стерилизации составляет 15 минут.

Второй способ более длительный. В чайник налить немного воды, довести ее до кипения. Затем в отверстие для крышки поставить банку. Оставить их на 15 минут, затем сразу заполнить джемом.

Вкусные рецепты на зиму

Как приготовить самый вкусный яблочно-грушевый джем на зиму. Технология приготовления джема зависит от списка ингредиентов и той консистенции блюда, которую планируется получить. Если нужно, чтобы джем был жидкий, можно добавить побольше воды и сократить длительность варки. Для того чтобы джем получился очень густой, воду необязательно добавлять. Но можно использовать желатин.

Традиционный способ заготовки

Что потребуется из продуктов:

спелые груши;
сладкие яблоки;
сахар-песок;
небольшое количество воды.

Процесс приготовления джема:

Фрукты очистить от кожуры, нарезать дольками. Выложить в большую кастрюлю, добавить сахар-песок.
Варить 30 минут. Если масса получается слишком густая, можно добавить немного воды.
Когда фрукты разварятся, массу нужно превратить в пюре с помощью блендера.
Затем еще раз поставить на огонь, варить до закипания.
Снять готовое блюдо с плиты и сразу разлить по банкам.

Ассорти с апельсинами

Что потребуется из продуктов:

спелые груши;
спелые яблоки;
апельсины;
подсластитель;
небольшое количество воды (по необходимости).

Процесс приготовления:

Фрукты нарезать дольками. Апельсины очистить от кожуры и снять с мякоти белую пленку.
Смешать все ингредиенты в одной емкости, засыпать сахар и поставить на плиту на средний огонь.
Когда масса закипит, убавить его до минимума.
Варить после закипания до тех пор, пока плоды не разварятся.
Снять массу с огня, перемолоть в блендере и снова поставить на огонь.
Варить 10 минут. Можно добавить немного воды, если джем получается совсем густой.

Густой джем с желатином

Что потребуется для приготовления:

яблоки:
груши;
желатин;
сахар-песок;
кипяченая фильтрованная вода.

Как приготовить блюдо:

Фрукты очистить от кожуры и нарезать крупными дольками.
Выложить их в большую кастрюлю, засыпать сахаром и добавить немного воды.
Поставить емкость на огонь, варить до тех пор, пока дольки не размягчатся.
В это время нужно развести желатин. Высыпать желатин в воду и тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Оставить смесь, пока желатин полностью не растворится.
Затем вылить его в пюре, перемешать и снова поставить на огонь.
Варить на медленном огне, постоянно помешивая. Главное, не доводить массу до температуры кипения.
Готовый джем разлить по банкам. Сразу после приготовления он будет жидким, но через некоторое время загустеет.

Джем без сахара с грушами и яблоками

Что потребуется из продуктов:

яблоки;
груши;
кипяченая вода.

Процесс приготовления:

Приготовить можно полезный джем без использования сахара. Но на вкус он получится кисловатым, поэтому можно сахар заменить фруктозой или стевией.
Плоды нарезать, выложить в кастрюлю, засыпать подсластитель (если он используется), добавить немного воды.
Поставить сотейник на плиту, варить до тех пор, пока фрукты не станут мягкими.
Затем снять с огня, превратить массу в пюре с помощью блендера.
Снова поставить заготовку на огонь, варить 10 минут.
Затем готовое блюдо можно раскладывать по баночкам.

Рецепт в хлебопечке

Что потребуется для приготовления:

груши;
яблоки;
сахар-песок;
небольшое количество кипяченой воды.

Как сварить джем:

Плоды нарезать кубиками или дольками.
Смешать фрукты с сахаром, добавить немного воды.
Превратить массу в пюре с помощью блендера.
Выложить массу в хлебопечку. Поставить режим «Варенье».
Когда джем будет готов, его сразу раскладывают по баночкам.

Главное преимущество такого способа приготовления — не нужно стоять постоянно возле плиты и помешивать массу, чтобы она не пригорела.

Готовим лакомство в мультиварке

Что потребуется из продуктов:

груши;
яблоки;
молотая корица;
сахар-песок;
небольшое количество воды.

Как сварить конфитюр:

Плоды очистить от кожуры, нарезать дольками и превратить в пюре с помощью блендера.
Добавить в массу молотую корицу, сахар-песок и воду.
Перемешать массу, переложить ее в мультиварку. Включить режим «Тушение».
Время приготовления конфитюра таким способом составляет 30 минут. Регулярно можно проверять мультиварку, чтобы десерт не подгорел.

Когда джем будет готов, его сразу раскладывают по банкам. Когда заготовки остынут, их можно отправлять в погреб.

Ароматная заготовка с ванилином

Для того чтобы у блюда был приятный аромат, в него можно добавлять различные специи. Например, можно использовать ванилин или ванильную эссенцию. Если добавлять ванильную эссенцию, то аромат будет более насыщенный. Ванилин можно добавить сразу в заготовку или добавить в уже готовое блюдо.

Если используется ванильная эссенция, лучше добавлять ее до варки. Ванильный порошок добавляют, когда десерт уже будет готов.

Условия и хранения зимней консервации

Оптимальные условия хранения — прохладное помещение с хорошей вентиляцией, куда не проникает солнечный свет. Температура должна быть от +3 до +7 градусов. Обычно готовую консервацию спускают в подвал или погреб. Но если такой возможности нет, заготовки можно хранить в холодильнике.

Срок хранения зависит от того, были ли стерилизованы банки. Если были, то срок годности может достигать 3 лет.

Если стерилизация проведена не была, то длительность хранения составляет примерно 6-8 месяцев в зависимости от условий хранения.

Варенье из груш

Варенье из груш - прекрасный способ сохранить груши для круглогодичного использования. Этот рецепт домашнего грушевого джема с ароматным вкусом позволяет приготовить густое варенье без добавления пектина.

Домашнее варенье из груш - старомодное варенье, популярное до того, как коммерческие пектины стали широко доступны. В отличие от яблок, которые можно хранить месяцами в подвале, груши, как правило, недолговечные. Если дать на дереве дозреть, они действительно начнут гнить изнутри.Обычно груши собирают недозрелыми и дают им созреть на прилавке в течение нескольких недель, прежде чем есть в свежем виде.

Во время сбора урожая, сразу после того, как были собраны слегка недозрелые груши, часть урожая направлялась на грушевые консервы. Это означает больше шансов съесть остатки груш в течение следующих месяцев или двух, прежде чем они испортятся. Если вам повезет и условия будут подходящими, пара свежих груш может дойти до праздников. Если нет, всегда есть грушевое варенье…

В этом простом грушевом варенье всего три ингредиента: груши (желательно немного недозрелые), сахар и лимонный сок.

Выбор груш для грушевого варенья

В то время как в наши дни в продуктовых магазинах доступно лишь несколько разновидностей груш, их разновидностей буквально тысячи. Фамильные яблоки возвращаются и попадают в местные продовольственные курорты, и я думаю, что революция медленного питания оживит груши - это лишь вопрос времени. Если вам интересны исторические и современные сорта груш, я настоятельно рекомендую прочитать «Книга груш: окончательная история и справочник по более чем 500 сортам ».

Что касается современных сортов, согласно Сельскохозяйственному расширению штата Пенсильвания, «Рекомендуемые сорта для сохранения включают Бартлетт, Боск, Анжу и Комис. Кейффер приемлем, а груши Зекель подходят для маринованных и пряных продуктов ».

Я использую груши Бартлетт, у которых плотная мякоть и отличный вкус. Для грушевого варенья выбирайте слегка недозрелые или едва созревшие груши.

Подготовка груш к варенью

Уловка приготовления грушевого джема заключается в его приготовлении.Если не приготовить должным образом, груши быстро превратятся в грушевый соус в горшочке с джемом.

Начните с очистки груш от кожуры и сердцевины, затем крупно нарежьте фрукты. Я начал с довольно крупных кусков, предполагая, что они немного развалятся во время готовки. На самом деле этого не произошло, и они прекрасно держали форму. Так как оригинальные кусочки были такими большими, я фактически использовал картофелеварку, чтобы немного их разбить.

Нарежьте груши до любого размера в зависимости от ваших предпочтений, но помните, что кусочки груши сохранят свою форму и размер в готовом грушевом джеме, если вы не раздавите их во время приготовления.

Во время работы смажьте кусочки груши небольшим количеством лимонного сока, чтобы предотвратить окисление и добавить немного пектина. Лимоны богаты пектином, и большинство коммерческих разновидностей пектина на самом деле производятся из цитрусовых. Это необязательно, но поможет гелеобразному варенью во время приготовления.

Следующий шаг, безусловно, самый важный… так что обратите внимание! Кусочки груш перед приготовлением необходимо вымачивать в сахаре в течение 12–24 часов. Если вы хотите найти время, абсолютный минимум - 4 часа, но настоятельно рекомендуется больше времени.

Это вытягивает жидкость из груш, которая будет «гелеобразной» частью готового джема. Он также укрепляет мякоть груши, когда они наполняются сахаром, а это означает, что они сохранят свою форму в виде кусочков груши в готовом джеме (вместо превращения в грушевый соус).

Если вы пропустите этот шаг, все, что у вас будет, это очень сладкий грушевый соус . Неплохо с учетом всех обстоятельств, но не совсем грушевое варенье. Когда вы добавляете сахар в покрытые лимонным соком ломтики груши, это будет выглядеть немного абсурдно.На этих маленьких кусочках груш так много сахара, но именно это позволит им превратить немного конфет в джем, а не в соус.

В моем рецепте грушевого джема используется 2–3 стакана сахара на 4 фунта груш (взвешенных перед очисткой от кожуры). Другие используют до 4 стаканов сахара на 3 фунта фруктов, что, как я считаю, слишком много. Я сделал это таким образом, и я бы сказал, что это больше похоже на конфету, чем на варенье. Приспосабливайтесь к своему вкусу, зная, что вам действительно нужно много сахара, чтобы заставить это работать, по крайней мере, 1/2 стакана на фунт фруктов или до 1 1/3 стакана сахара на фунт фруктов для очень сладкого грушевого варенья.

Дайте время, они вытянут жидкость и сделают густой сироп вокруг кусочков груши. Я использую ту же технику для приготовления варенья из клубничного ревеня (оба плода с низким содержанием пектина) без добавления пектина, и это творит чудеса.

Поместите покрытые сахаром кусочки груш в холодильник на ночь и дайте сахару время для своего волшебства.

Приготовление грушевого джема

После того, как кусочки груши мацерировались в течение ночи в холодильнике, у вас должны быть кубики груши, плавающие в сахарном сиропе, приготовленном из их собственного сока.Весь или почти весь сахар должен раствориться, а кусочки груши должны быть очень твердыми.

Поместите все в глубокую кастрюлю для джема с толстым дном, оставив дополнительное пространство вверху, потому что во время приготовления джем вспенивается. Доведите кастрюлю до сильного кипения на сильном огне, затем слегка убавьте и варите около 10-15 минут, периодически помешивая. Если кусочки слишком велики, аккуратно разомните все ложкой или картофелемялкой.

На этом этапе варенье должно было значительно загустеть и приближаться к стадии гелеобразования.Если вы опытный консервный завод, то знаете, как это выглядит. Пузырьки заметно изменятся и станут более глянцевыми. Есть несколько способов проверить это варенье, чтобы убедиться, что он готов.

Самый простой и надежный - это термометр с мгновенным считыванием. Стадия геля составляет 220 градусов по Фаренгейту на уровне моря и немного ниже на возвышенностях. Конечная температура падает на 1 градус на каждые 500 футов над уровнем моря. Я на высоте 1000 футов, поэтому мои пробки заканчиваются на 218 F.

Не имея мгновенного термометра, вылейте ложкой немного сиропа для варенья и продуйте его, чтобы быстро охладить.Затем медленно вылейте его обратно в кастрюлю. Если это сделано, варенье должно не капать с ложки, а отрываться от него. Вы также можете попробовать варенье на маленькой тарелке, поставленной в морозильную камеру. Он должен быстро схватиться на холодной пластине и сморщиться, если надавить на него пальцем.

Когда варенье готово, сразу же снимите его с огня и разложите по банкам.

Консервы из грушевого джема

Консервирование не является обязательным, и можно просто наполнить банки и хранить их в холодильнике для немедленного использования (или в морозильной камере на будущее).Поскольку мы живем автономно с минимальным пространством для морозильной камеры, консервирование - лучший вариант для моей семьи, и в любом случае это действительно просто. Даже если бы я жил в пригороде, я бы все равно выбрал консервное варенье из груш или легкий подарок к празднику.

При консервировании убедитесь, что вы подготовили консервный автомат с водяной баней, прежде чем начинать варку джема. Это просто означает, что наполните глубокую кастрюлю водой и доведите ее до кипения.

Затем, когда варенье готово, наполните чистые банки, оставив только 1/4 дюйма свободного пространства.Проведите пластиковым или силиконовым шпателем (не металлическим, он может проводить тепло и раскалывать банки) по внутренней стороне, чтобы удалить пузырьки, а затем снова отрегулируйте свободное пространство, убедившись, что оно все еще составляет 1/4 дюйма.

Протрите края и закройте банки крышками, состоящими из двух частей, плотно закрутив их вручную. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 5 минут, затем выключите огонь и дайте банкам постоять в горячей воде еще 5 минут, прежде чем снимать их (это помогает предотвратить сифонирование из-за быстрых изменений температуры).

Уберите банки, положите полотенце на стол и дайте им остыть, не трогая. В течение часа или двух, а иногда и намного быстрее, банки будут «звенеть» при вакуумной герметизации. Через 24 часа проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования.

На этом этапе, если грушевое варенье правильно консервировано, оно должно быть полностью запечатано и стабильно при хранении. Компания Ball Canning теперь заявляет, что гарантирует герметичность их банок в течение 18 месяцев, но на практике я без проблем держал замятия дольше, чем это было.Тем не менее, для получения лучшего качества рекомендуется поменять запасы и попытаться съесть все в течение 1 года.

Варианты рецептов грушевого джема

Хотя я использовал простой рецепт безопасного грушевого джема, состоящий всего из трех ингредиентов (груши, сахар и лимон), его можно легко адаптировать, добавив приправы, другие фрукты или альтернативные подсластители. Я думаю, что этот рецепт действительно хорошо сработает с кленовым сахаром, и он просто умирает от щепотки кардамона, имбиря или соскоба ванили, добавленных только в конце.

С зеленым кардамоном ~ Еда и вино имеют рецепт, очень похожий на этот, опять же без пектина, но с намного больше сахара . Они добавляют столовую ложку меда (не то чтобы вы попробовали его вместе со всем остальным сахаром?) и чайную ложку стручков зеленого кардамона в чайный шарик, чтобы настоять во время приготовления. Также подойдет щепотка порошкообразного кардамона, и она будет немного чище.
С ванилью ~ Еда в банках имеет очень похожий рецепт, опять же с большим количеством сахара, она также добавляет жидкий пектин.Я принципиально избегаю жидкого пектина, потому что он содержит химические консерванты (бензоат натрия и т. Д.), Которые я не хочу добавлять в варенье. В этом также нет необходимости при работе с фруктами с высоким содержанием пектина, такими как груши. Она не чистит груши, что экономит силы, а варенье выглядит эффектно. Однако добавление двух очищенных бобов ванили - восхитительная идея.
С клюквой ~ Еще один от Food in Jars, этот вариант добавляет клюкву, устраняет пектин и резко снижает уровень сахара.Клюква очень богата пектином, и она помогает джему лучше застыть. Однако интересно отметить, что при добавлении очень терпких фруктов в этом рецепте используется половина сахара из ее первого рецепта с ванилью.
Рецепт без сахара со специями ~ Серьезные блюда имеют интересный подход, и им удается приготовить грушевое варенье без рафинированного сахара. Вместо этого они используют 2 стакана концентрата фруктового сока, а также пектин без добавления сахара (например, универсальный пектин Pomona). Без сахара добавление пектина полностью оправдано, а варенье выглядит солидным и красивым, а также добавляет немного ванили, корицы и кардамона.
С имбирем ~ Из вегетарианских времен этот рецепт снова очень похож на мой, но с добавлением 2 чайных ложек свежего тертого имбиря. Они также предлагают по желанию добавить 1 чайную ложку порошкообразного пектина, но обычно пектин не получается. Я предполагаю, что они используют пектин Ball Flex Batch, который поставляется в большой ванне и может разливаться по чайным ложкам (а не пакетами).
С черникой ~ Рецепт с очень низким содержанием сахара от Common Sense Home, состоящий из 3 частей груши и 1 части черники.Добавление пектина Помоны позволяет этому джему загустеть и оставаться отличным вареньем даже с минимальным содержанием сахара.

Выход: от 4 до 5 чашек (полпинты).

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Общее время: 40 минут

В этом простом рецепте грушевого джема всего несколько ингредиентов и много аромата! Груши полны пектина, поэтому новичкам легко приготовить это варенье без пектина.

Состав

4 фунта груш
От 2 до 4 стаканов сахара (см. Примечание)
1/4 стакана лимонного сока

Инструкции

1. Груши очистить от кожуры, сердцевины и нарезать кубиками. (Обязательно нарежьте груши относительно небольшими, поскольку они останутся близкими к этому размеру в готовом джеме.)

Этот шаг важен, и им нужно как минимум 4 часа, а лучше больше.

3. Подготовьте устройство для консервирования на водяной бане (при консервировании пропустите варенье из морозильной камеры).

4. Поместите грушевую смесь в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Смесь вспенивается, поэтому убедитесь, что ваша сковорода достаточно большая, чтобы выдержать вспенивание, чтобы избежать переполнения.

5. Время от времени перемешивайте смесь, следя за переливами, и готовьте примерно 10-15 минут. Если кусочки груши слишком большие, слегка раздавите их картофельным пюре (по желанию).

(Стадия геля составляет 220 градусов по Фаренгейту на уровне моря и немного ниже, чем на больших высотах. Конечная температура падает на 1 градус на каждые 500 футов над уровнем моря. Я на высоте 1000 футов, поэтому мои пробки заканчиваются на 218 F. )

8. Храните грушевое варенье в холодильнике для немедленного использования или обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 5 минут. Выключите консервный автомат и дайте банкам постоять еще 5 минут, прежде чем переложить их на полотенце на прилавке. Через несколько часов проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике.

Консервированное варенье из груш должно храниться 18 месяцев или более при комнатной температуре, если оно правильно закрыто (после открытия хранить в холодильнике). Охлажденное варенье должно храниться не менее 2–3 недель.

Банкноты

Примечание о сахаре ~

Традиционные рецепты грушевого джема включают много сахара, около 1 стакана сахара на фунт фруктов (до очистки от кожуры). Я попробовал вот так, и он оказался слишком сладким на мой вкус.

Мне нравятся джемы с меньшим содержанием сахара, и с двумя чашками сахара он все равно очень сладкий, но, на мой взгляд, с лучшим вкусом. Если вам нравятся традиционные джемы с высоким содержанием сахара, используйте 4 полных стакана (и вы получите немного более высокий выход), но я настоятельно рекомендую уменьшить его до 2 или 3 чашек.В любом случае варенье по-прежнему будет гелеобразным.

Другие забавные рецепты осеннего консервирования

Ищете другие рецепты консервирования для сохранения осеннего урожая? Попробуйте любое из этих вкусных консервов из осенних продуктов:

Консервы осенние без консервирования

Готово на консервной кухне за сезон? Не беспокойтесь, есть много других способов сохранить осенние продукты:

Связанные

Варенье из яблок, груш и слив

Поместите все фрукты в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть дно. Разбить имбирь, добавить кисею и добавить к фруктам. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 45 минут, пока фрукты не станут мягкими.
Снимите с огня и добавьте сахар до полного растворения. Добавьте цедру лимона и сок. Доведите до кипения и готовьте быстро в течение 15 минут, затем проверьте, достигла ли температура застывания. Для этого убавьте огонь и положите на холодное блюдце 1 ч.л. варенья в холодильник на 5 минут.Если он сморщится и станет желеобразным, значит, он застыл. Если нет, снова включите огонь и повторите процесс.
Когда все будет готово, удалите имбирь и всю пену, которая могла скопиться на вершине. Разлейте по охлажденным стерилизованным банкам, заполняя их до верха, затем заклейте кружками вощеной бумаги (восковой стороной вниз) и крышками для целлофанового джема.

Магазин 6-12 мес.

Примечание повара: Некоторые люди называют это вареньем Dumpsy Dearie. Кажется, никто не знает происхождения этого милого названия, но это восхитительная смесь осенних фруктов, которые падают на землю в это время года.Лучше всего использовать сливы Виктория.

Фруктовое масло (персики, груши и яблоки) - еда в банках

В детстве меня увлекала жизнь давно умерших исторических личностей. Я проглотил эти биографии «Когда они были молодыми» в синем переплете, впитывая подробности детства Хелен Келлер, Сьюзен Б. Энтони и Клары Бартон. Я был большим поклонником Бетси Росс, отчасти потому, что я совершил пешеходную экскурсию по ее тесному колониальному дому в историческом районе Филадельфии (позже, когда мы вернулись в Калифорнию, я с удовольствием носил квакерский чепчик для загара, который бабушка купила мне в магазине музейный сувенирный магазин).

Одним из аспектов, который я нашел особенно захватывающим в этих «биографиях» (оглядываясь назад, я понимаю, что эти тома, вероятно, были больше выдумкой, чем фактом), было то, как подробно описывалось приготовление еды (именно поэтому я читал и перечитывал все книги Little House).

В книге Бетси Росс есть одна сцена, которая всегда меня запоминала: ей (в возрасте семи или восьми лет) поручают ухаживать за яблочным маслом, пока оно медленно готовится на открытом огне.Она использует деревянную лопатку, чтобы соскребать пену с верхней части масла, и длинную деревянную мешалку, чтобы гарантировать, что масло не пригорает на дне кастрюли. Я нашел это описание маленькой девочки, на которую возложена такая ответственность, очень привлекательным. Когда я был ребенком того же возраста, мне хотелось участвовать в приготовлении пищи и делать что-то с нуля.

Однако в те дни наше яблочное пюре готовили из банки, и единственное, что мы намазывали на хлеб, было клубничное варенье из большого синего пластикового ведра (с белой ручкой и крышкой).Только через несколько лет моя семья переехала в Орегон, и мы оказались в новом / старом доме с корявыми старыми яблонями в самом конце участка, мы даже пытались приготовить яблочное масло (есть мало на свете, что вкуснее яблочного масла, сделанного из старинных ветряных яблок).

В наши дни домашнее фруктовое масло является неотъемлемой частью моего образа жизни летом и осенью. После прыжка вы найдете мою общую технику фруктового масла, это не конкретный рецепт, а гибкий подход, который может расширяться или сжиматься в зависимости от того, сколько у вас фруктов.Еще у меня есть полпинты грушевого масла, чтобы раздать. Если хотите, оставьте комментарий до пятницы, 18 сентября, 23:59.

Я обычно готовлю фруктовое масло в течение двух (или более) дней. Начиная с целых персиков, груш или яблок, я просто разрезаю их на куски (яблоки очищаются от кожуры, но я оставляю кожицу на персиках и грушах) и готовлю их в соусе с небольшим количеством воды. Когда их можно раздавить плоской стороной деревянной ложки, я измельчаю их погружным блендером.Если у вас нет погружного блендера, вы можете использовать обычный блендер (работайте осторожно порциями) или пищевую мельницу, чтобы приготовить мягкий соус из приготовленных фруктов.

Теперь вы начинаете варить соус в масле. Это может занять от трех до пяти часов на плите на самом низком уровне, в зависимости от количества масла, которое вы делаете, ширины кастрюли (более широкая кастрюля означает больше места для испарения) и уровня нагрева, который вы делаете. готовить. Лучше всего это делать ленивым воскресным днем, чтобы перемешивать каждые 15 или 20 минут.Если у вас есть защита от брызг, которая обычно используется для жарки, я бы использовал ее здесь, так как фруктовое масло может немного разбрызгиваться во время готовки.

В качестве альтернативы, если у вас нет такого времени, вы можете положить фруктовый соус в мультиварку и дать ему медленно вариться на ночь или пока вы на работе (я не рекомендую оставлять его в медленном темпе. на плиту более восьми часов, поэтому, если вам предстоит долгая дорога на работу, вы, возможно, не захотите делать это в течение рабочего дня). Вы также можете приготовить соус в один прекрасный день, поставить его в холодильник на ночь, а на следующий день (или даже через несколько дней) приготовить его в масле.

Пока он готовится, я люблю добавить 3-4 чайных ложки корицы, примерно половину натертого на терке мускатного ореха, немного измельченной гвоздики и несколько чашек меда и / или сахара. Количество подсластителя зависит от вас, но вы должны добавить немного, так как он помогает сохранить готовый продукт. Обычно я начинаю с двух чашек, а затем пробую, добавляя при необходимости еще. Однако, поскольку вы сконцентрировали естественную сладость фруктов, вам не нужно много сахара или меда. Я также добавлю сок 1-2 лимонов, если обнаружу, что ему нужна легкая кислотность.Продолжайте дегустировать, так как это лучший способ найти подходящий для вас баланс специй и сладости.

Когда масло загустеет, приправится и станет растекаться, достаньте банки. Я обнаружил, что моя типичная партия составляет 5-6 пинт масла, но ваш пробег может быть другим. Вылейте горячее фруктовое масло в чистые банки, протрите края, накройте крышками / кольцами и обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут (начиная с момента, когда вода снова закипит). Когда время истечет, достаньте банки из воды и дайте им остыть на столешнице, застеленной полотенцем.Когда банки остынут на ощупь, проверьте герметичность, сняв кольца и приподняв банки за края крышки. Хорошая герметичность означает, что крышка будет крепко держаться.

Наклейте на банки с фруктовым маслом название сорта и дату. Хранить в прохладном темном месте до шести месяцев.