Из какого теста делают самсу


Приготовление вкусной самсы в домашних условиях

(голосов - 9, оценка: 2,56 из 5) Загрузка...

36476 0

Узбекская самса – это любимое блюдо народов Азии. Эти жареные пирожки полюбились также жителям нашей страны. И это неудивительно: ведь данное мучное изделие обладает не только отменным вкусом, но и содержит много питательных веществ. Ее можно считать альтернативой обеду, так как она очень сытная.

Узбекская самса представляет собой пирожок из слоеного теста круглой, квадратной или треугольной формы. В домашних условиях она готовится легко. Главное — понять принцип приготовления теста и выбрать начинку.

В состав традиционной самсы входит баранина, сочный лук, а также курдючное сало. Курдюк – это жировые отложения барана в районе хвоста. Данный жир является полезным для организма.

Данный фаст-фуд в Узбекистане готовят на особом мангале – тандыре. В нашей стране блюдо готовят в газовых и электрических духовках. В нашей стране научились готовить самсу из свинины, курятины, овощей, бобовых и чечевицы. Данные изделия ничем не хуже оригинала и имеют оригинальный вкус.

Как правильно лепить самсу:

  1. Для начала месят тесто. Как правило, оно слоеное. Далее его разделяют на кучки, размером с куриное яйцо. Рабочий стол обсыпают мукой.
  2. Взять один шарик и сделать из него тонкую лепешку, размером со взрослую ладонь. Чтобы края были резными, их можно оформить фигурным ножом.
  3. Средину тестового элемента украсить приготовленной начинкой. Чаще всего – это мясной фарш.
  4. Заворачивают тесто конвертиком. То есть, с трех сторон загибают одинаковые края.
  5. Покрыть противень постным маслом и положить на него самсу краями вниз. Сверху сбрызнуть яичным желтком, чтобы получилась румяная корочка.
  6. Печь в духовке 20-30 минут при температуре 180-200 ºС.

При выпекании самсы в тандыре, нижнюю сторону следует смочить подсоленной водой. Верх следует покрыть яйцом, а также обсыпать кунжутом. Если начинка данного блюда – мясо, то печь его следует не менее 30 минут. Если начинка — овощи, то печь ее следует не более 15 минут.

Тесто для самсы: рецепты и приготовление

Настоящая самса готовится из слоеного теста, оно может быть готовым покупным, либо его можно замесить самому.

Узбекский рецепт теста

Необходимые ингредиенты:

  • мука просеянная – 0,5 кг;
  • водичка– 1 стакан;
  • масло «Олейна» – 20 грамм;
  • соль поваренная – щепотка.

Как приготовить:

  1. Смешать воду, соль и муку до тугого теста. Месить следует долго – не менее 20 минут.
  2. Убрать в холодильник на 30 минут.
  3. Затем достаем и делаем из него тонкий пласт. Сверху покрыть маслом. Вместо «Олейны», можно использовать сливочное масло – так будет сытнее.
  4. Закрутить пласт в трубочку и снова спрятать в холодильник на 2-3 часа.
  5. По истечении времени из теста можно лепить вкусные пирожки.

Тесто с яйцом без дрожжей

Необходимые ингредиенты:

  • яичко – 1 шт.;
  • мука просеянная – 0,5 кг;
  • вода – 0,25 кг;
  • маргарин – 3 столовые ложки;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Взбить миксером яйцо с солью. Влить туда воды и еще раз все смешать.
  2. Всыпать струйкой в смесь муку, замешивая тесто.
  3. Когда масса стала тугой, оставить ее на столе на 15 минут, накрыв салфеткой.
  4. Раскатать пласт, а затем смазать его маслом.
  5. Свернуть тесто в жгут и упрятать его в холодное место на полдня.

Дрожжевое тесто без яиц

Дрожжевое тесто для самсы можно сделать в духовке на минимальной температуре.

Необходимые ингредиенты:

  • мука высшего сорта – 1 кг;
  • дрожжи быстрого приготовления – 60 грамм;
  • проточная вода – 0,5 л;
  • соль — 1,5 чайная ложка;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • масло «Олейна» – 50 мл.

Как приготовить:

  1. Сухие дрожжи растворить в теплой воде (50 мл), добавить туда 1 ч.л. сахара, а затем поставить в теплое место на полчаса. Если развести дрожжи в чашечке и поставить на батарею, то в этом случае будет достаточно 15 минут.
  2. Всыпать в рабочую емкость муку, добавить туда дрожжевую закваску, а также соль и сахар. Все взбить на блендере, а затем руками.
  3. В тесто добавлять «Олейну» по мере замешивания.
  4. Как только оно стало тугим, следует продолжить замешивание на плоской поверхности. Для этого стол следует посыпать мукой и домесить тесто до однородного пластичного состояния.
  5. Затем снова вернуть в миску, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на 2-3 часа.

Основные правила для работы с дрожжевым тестом:

  1. Воду надо брать только теплую – 40 ºС.
  2. Если использовать газированную воду, то пузырьки воздуха сделают его пышным и воздушным.
  3. Для замеса можно использовать отвар из картошки. Он сделает выпечку нежной и мягкой.
  4. В тесто обязательно добавлять постное масло. Оно придаст ему эластичности.
  5. Не следует готовить сразу большое количество выпечки. Нужно печь столько, сколько семья сможет съесть за один день. Это объясняется тем, что самса хороша в горячем и мягком виде.

Простые рецепты домашней самсы

Популярное азиатское блюдо научились готовить в нашей стране с различными начинками. Овощной, грибной, сырной фаст-фуд по вкусу не уступает национальному рецепту, а по содержанию полезных веществ – даже превосходит мясную самсу.

Узбекский рецепт самсы с мясом

Необходимые продукты:

  • слоеное тесто;
  • мясо барана – 300 грамм;
  • лук – 0,5 кг;
  • курдючное (баранье) сало – 50 грамм;
  • яйцо – 1 шт.;
  • перец черный молотый и соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Пропустить мясо и лук через мясорубку. Фарш вымесить, добавить все необходимые усилители вкуса.
  2. Приготовленное заранее тесто следует раскатать скалкой, а затем с помощью стакана сформировать из него лепешки.
  3. На средину каждого кружочка положить горочкой 10 грамм начинки, а потом завернуть края в желаемой форме.
  4. На смазанное деко выложить пирожки швами вниз.
  5. Выпекать полчаса при температуре 200-220 ºС.

Самса из слоеного теста с курицей

Самса с курицей – это чудесная альтернатива узбекской выпечке, которая полезнее и легко воспринимается организмом.

Необходимые ингредиенты:

  • куриная грудка;
  • картофельные клубни – 6 шт.;
  • луковицы– 5 шт.;
  • масло – 0,25 кг;
  • мука – 0,5 кг;
  • сметанка – 0,25 кг;
  • сода, погашенная уксусом – 1 чайная ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Твердый маргарин следует натереть на крупной терке, а затем добавить к муке.
  2. Взять сметану и смешать ее с погашенной содой. Залить эту массу в муку, замесить тесто, а затем отправить его в холодильник на 2 часа.
  3. Готовка фарша. Почистить картошку, а затем натереть на крупной терке, лук порубить мелко. Филе промолоть на мясорубке, а затем добавить к овощам.
  4. Лепка самсы. Сделать из теста тонкий пласт толщиной 3 мм и поделить его на лепешки размером 12 х 12 см. На каждую лепешку положить ложку фарша и запечатать его с трех сторон.
  5. Можно самсу сделать в виде рулетиков. Для этого раскатанный пласт режут на 3 части. На каждую тестовую полоску выкладывают 1/3 фарша, а затем заворачивают его.
  6. Деко смазывают жиром, а затем выкладывают на него заготовки. Сверху самсу обрабатывают яичным желтком и ставят в духовку на 20 минут. Температурный режим в духовом шкафу должен быть 180ºС.

Диетическая самса с тыквой

Данное блюдо обычно готовят с курдючным жиром. Но, чтобы не нагружать желудок, сало можно заменить постным маслом.

Для приготовления лакомства понадобятся:

  • свежая тыква – 0,5 кг;
  • мука просеянная – 400 грамм;
  • вода – 200 грамм;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • «Олейна» – 2 столовые ложки;
  • луковицы – 2 шт.;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • перец молотый и соль – по щепотке.

Как приготовить в духовке:

  1. Сделать полуслоеное тесто. Делают это так: смешивают воду, оливковое масло и соль. Затем небольшими горстями следует подсыпать муку, пока масса не станет тугой. Затем убрать в холодное место на 1 час.
  2. Взять тыкву, почистить ее, а затем порезать овощ мелкими кубиками.
  3. Почистить лук и порезать его полукольцами.
  4. Взять сковородку и налить туда подсолнечное масло. На ней слегка обжарить лук. Не следует доводить овощ до золотистой корочки. Луковица должна оставаться сочной и насыщать вкусом тыкву.
  5. Через 3 минуты в сковородку к луку отправить тыкву. Добавить туда специи: соль, сахар, перец. Помешивать в сковородке следует продукты до тех пор, пока частицы соли и сахара не исчезнут. Тыкву довести до полуготовности.
  6. Достать из холодильника тесто и разделить его на лепешки.
  7. На каждый кусок положить начинку, а затем запечатать композицию в виде квадратного конверта.
  8. Выпекать самсу в духовке при температуре 180 ºС 15 минут.

Оригинальная самса с сыром

Данный рецепт достаточно интересен своим оригинальным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

  • яйцо – 4 шт.;
  • сыр «российский»;
  • сливочный жир – 100 грамм;
  • чесночок – 4 зубка;
  • вода – 200 грамм;
  • петрушка и укропчик – 1 пучок;
  • базилик, соль, перец.

Как приготовить:

  1. Взбить яйцо, влить туда воду, посолить и еще раз все взболтать.
  2. Просеять хорошенько муку и пересыпать ее в глубокую миску. Сделать в мучной горке углубление и влить туда яичную жижу.
  3. После того как тесто стало тугим, его следует накрыть салфеткой, а затем оставить в покое на 40 минут.
  4. Через пройденное время выложить его на чистый стол, посыпанный мукой, и разделить на 5 ровных частей, толщиной 3 мм. Каждую лепешку покрыть маслом, а затем скрутить жгутиком. Жгуты обвалять в муке, выложить на одну тарелку и убрать в холодильник на 1 час.
  5. Пока тесто «доходит», приступаем к изготовлению начинки. Для этого кусок сыра следует порезать мелкими кубиками. Измельчить чесночный зубок, а затем смешать кашицу с сыром. Вбить туда 2 яйца, добавить измельченную зелень и еще раз перемешать.
  6. Достать тесто, чтобы каждую трубочку порезать на кусочки. Каждый элемент развернуть, а затем сделать из него тонкий пласт.
  7. На каждую лепешку положить начинку, а затем запечатать композицию треугольным конвертиком.
  8. Взять деко, застелить пищевой бумагой, а затем выложить туда сырную самсу. Сверху пирожки покрыть желтком и притрусить приправами.
  9. Отправить самсу в духовку на 30 минут.

Сытная самса с грибами

Грибы – лесное мясо. Узбекское блюдо с грибами – это истинное лакомство для всей семьи! Чтобы выпечка получилась не только вкусной, но и сытной, к грибам, как правило, добавляют мясо.

Ингредиенты для фарша:

  • баранина или свинина – 300 грамм;
  • грибы – 1 кг;
  • лук – 3 головки;
  • кинза, базилик, укроп, петрушка;
  • соль, перец.

Продукты для теста:

  • дрожжи – 30 грамм;
  • мука – 1 кг;
  • вода – 400 грамм;
  • соль – щепотка.

Как правильно приготовить:

  1. Вначале необходимо заняться грибами. Если это тепличные шампиньоны, то их достаточно помыть. Если грибы лесные, то их необходимо обязательно проварить минимум 2 раза, а воду каждый раз сливать. Перед варкой грибочки следует почистить от лесной травы, иголок, а также верхней оболочки.
  2. Жирное мясо необходимо пропустить через мясорубку с крупной насадкой.
  3. Порезать луковицы кольцами, а затем замариновать с солью и зеленью на 15 минут.
  4. Обработанные грибы порезать кусочками и обжарить в сковородке на свином жире. Но для любителей диетической еды, жарить следует на постном масле.
  5. Смешать фарш, лук, грибы. Добавить специи, а затем накрыть полотенцем.
  6. За это время заняться готовкой слоеного теста.
  7. Раскатать эластичный пласт до толщины 2 мм, а затем порезать его на лепешки.
  8. На каждый кусок теста выложить горочку фарша и запечатать его квадратным конвертиком.
  9. Печь самсу 20-25 минут в духовом шкафу.

Самса со сладкой начинкой

Традиционно самса считается соленым блюдом, однако нынешние мастера-кулинары сделали из данной закуски сладкое лакомство!

Необходимые ингредиенты:

  • сахар – 2 стакана;
  • крупа манная – 250 грамм;
  • пудра сахарная – полстакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • ядра орехов – 120 грамм;
  • миндаль – 30 грамм;
  • фундук – 120 грамм;
  • вода – 200 грамм;
  • сок лимона – 1 чайная ложка.

Как приготовить:

  1. Сделать слоеное тесто, а можно приобрести готовое. Самса из готового получается ничем не хуже.
  2. Далее готовят начинку. Для этого в глубокой емкости смешивают манку, пудру и сухие фрукты. К данной смеси вбить 2 яйца, а затем все соединить в однородную массу.
  3. Взять сахарный песок, а затем влить туда стакан воды. Добавить туда лимонный сок и заварить данный сироп.
  4. Из теста сделать тонкое полотно, которое следует порезать фигурным ножом на квадратики, стороной 10 см.
  5. Взять начинку и сделать из нее колбаску, диаметром 1,5-2 см. Порезать «колбаску» на кубики, а затем выложить каждый из них на квадратик теста.
  6. Запечатать начинку в виде треугольника и выложить на противень, смазанный маслом.
  7. Выпекать сладкое лакомство 20 минут при стандартной температуре.

Приготовить самсу в домашних условиях – очень интересное занятие! Румяная выпечка порадует всю семью и сделает в доме праздник!

povarku.ru

Самса узбекская: как приготовить 3 вида теста + начинка (мясная, сырная, овощная и сладкая)

Быстрые рецепты домашней самсы из слоеного, пресного и дрожжевого теста. Начинка самая разнообразная и необычная: закусочная соленая и десертная. Заинтриговала?

Самса — это блюдо, очень популярное в различных частях Азии, а также в Африке, Средиземноморье, Аравийском полуострове. Распространено и другое название самсы — самоса (с ударением на «о»). Итак, самса — это пирожки с определённой начинкой треугольной (или округлой) формы. Основа начинки — мясо. Для приготовления самсы чаще всего используется баранина или говядина, реже — курятина. Также начинка может содержать лук, картофель, чечевицу, горох, приправленные специями. Вариаций приготовления самсы весьма много. Тесто для самсы готовят пресное или слоёное. В этот раз я приготовила оба варианта, но никто так и не смог однозначно определиться — какое тесто понравилось больше =) Действительно, и пресное, и слоёное тесто вкусны каждое по-своему и выбрать сложно. Итак, сначала я готовила начинку.

Ингредиенты для начинки:

  • 4 луковицы

  • растительное масло

  • соль

Дополнительно: — сливочное масло

Краткая пошаговая инструкция:

  • Замесить тесто.

  • Порезать кусочками мясо с луком, поджарить на сковороде.

  • Раскатать тонким слоем тесто, выложить начинку, соединить края.

  • Выпечь в духовке 30-40 минут (t 200° C).

 

Приготовление:

Вообще я любитель молодой свинины, но раз в данном случае передо мной встал выбор без учёта этого мяса в связи со спецификой блюда, то я выбрала говядину. Был у меня кусочек на 650 г, вот его я и пустила в дело. Начинки оказалось точь-в-точь =) Говядину порезать небольшими кусочками.

Порезать репчатый лук.

Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом мясо и лук, перемешать.

Жарить на среднем огне, поперчив и посолив за 5-7 минут до готовности.

Дать готовой начинке остыть естественным образом. Тем временем заняться приготовлением теста.

Ингредиенты для пресного теста (вариант №1):

— 2 стакана воды — около 1 кг муки — 2 ч.л. соли

Дополнительно:

— яичный желток — кунжут — растительное масло — вода — сливочное масло

Приготовление пресного теста:

К воде добавить соль, размешать до полного растворения. Просеять пшеничную муку высшего сорта.

Постепенно добавляя муку, непрерывными движениями вымесить тесто. Тесто хорошо вымесить, скатать в шар.

Завернуть в салфетку или пищевой пакет и оставить на 15-20 минут. Если вы решите также как и я приготовить два варианта теста, то этот шар нужно разделить на две равные части. Одну часть отложить и заняться второй. Разделить тесто на равные кусочки.

Раскатать каждый кусочек в пласт толщиной 2-3 мм, диаметром с чайное блюдце. Выложить на тесто начинку (около 1 ст.л.).

Совет

Для того, чтобы начинка была более сочной, положите на этом этапе в каждую самсу на начинку небольшой кусочек сливочного масла.

Стянуть края теста от трёх точек (объясняя на примере геометрической окружности — через каждые 60 градусов) к середине. Хорошенько защипнуть, чтобы не вытек сок начинки.

Противень смазать растительным маслом. Выложить на него самсу, смазать её сверху яичным желтком, слегка взбитым с небольшим количеством воды. Сверху посыпать кунжутом.

Выпекать в духовке 15-20 минут при температуре 180-200'C.

Как вариант вместо выпекания — можно поджарить самсу до зарумянивания в раскалённой сковороде с растительным маслом. А изначально самса выпекалась в тандыре. Тандыр — это особая печь-жаровня, в которой готовят пищу в Азии. А теперь второй вариант теста.

Ингредиенты для слоёного теста (вариант №2):

— 1/2 часть приготовленного пресного теста — 150-200 г сливочного масла

Масло мне нравится «Лента». Иногда беру «ТД Сметанин». По крайней мере, это те масла, которые имеют право называться именно маслом по жирности. Дело в том, что настоящее сливочное масло априори не может быть жирностью менее 80%! А у нас часто спреды с жирностью 72,5% выдают за масло. Приготовление: Масло растопить в ковшике, дать ему остыть.

Тесто раскатать в тонкий пласт, толщиной около 0,5 мм. Проследить при этом, чтобы тесто нигде не порвалось. Смазать его остывшим растопленным сливочным маслом.

Скатать тесто рулетом, как можно плотнее.

Для удобства свернуть полученный рулет «улиткой» и убрать в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь.

Разрезать тесто на равные кусочки.

Раскатать каждый кусочек, выложить начинку и сверху кусочек сливочного масла.

Сформировать треугольник, хорошо защипнув.

Противень смазать растительным маслом с небольшим добавлением воды. Выложить самсу, также смазать желтком и посыпать кунжутом.

Выпекать минут 15-20 в духовке при температуре 200-220'C.

А теперь можно наслаждаться вторым вариантом самсы, сравнивая его с первым! =)

Самса считается маленьким пирожком внутри, которого начинка. Блюдо распространено в странах средней Азии и Средиземноморье. Другое название — самоса (употребляется в Индии), менее популярно — сумса, используется редко. Мучную массу готовят слоеную, пресную или дрожжевую. Во время поездки в Крым я насобирала много рецептов этого блюда. Хозяйка, у которой мы снимали домик, любезно поделилась своими секретами. Правда, мне пришлось помочь ей на кухне, во время банкета для гостей. Побывала так сказать, в закулисье и разведала обстановку :) Для своей большой семьи решила приготовить пресное и слоеное тесто. Забегая наперед, скажу, определиться, что вкуснее никто не смог. Большой поднос с маленькими пирожками разлетелся в считанные минуты :)Я никогда не покупала магазинное тесто, судить о его качестве не могу. Время позволяет готовить все дома так, что рецепты проверенные :)   Во время замешивания использую маленькие хитрости, возможно, ими пользуетесь и вы:
  • беру муку высшего сорта, она имеет много клейковины, что положительно сказывается на эластичности;
  • перед замесом просеиваю муку, это способствует насыщению ее кислородом, удалению комков (примесей);
  • для быстрого приготовления использую теплую воду (где-то 35°С); вымешиваю около 10 минут, потом масса становиться податливее;

  • даю тесту отдохнуть, за это время клейковина хорошо соединяется с жидкостью, придавая упругости мучному изделию.
.  Обыкновенное пресное тесто, готовиться быстро из минимального количества составляющих.   Ингредиенты:
  • вода 2 ст.;

  • соль 1 ч.л.

  Факультативно:   Пошаговое руководство:
  • Развести соль в воде. 

  • Просеять муку.

  • Добавить в жидкость порциями муку, непрерывно помешивать.

  • Замесить тесто, сформировать шар.

  • Накрыть пленкой, оставить на 20 минут.

  • Поделить поровну шар (одна для слойки).

  • Порезать тесто ломтиками.

  • Раскатать тонко (2-3 мм) каждый ломтик теста.

  • Выложить начинку (1,5 ст. л.), частичку сливочного масла (оно придаст сочности готовому блюду). 

  • Стянуть и защипнуть кромку теста. 

  • Поместить самосу на противень, помазанный растительным маслом.

  • Смазать помадкой из яичного желтка, притрусить кунжутом.Выпекать 25 минут в духовом шкафу (t 180-200'С)

    Я готовлю слоеное тесто для самсы, по возможности с использованием сливочного масла, мне кажется оно ароматнее. В большинстве случаев делаю тесто с маргарином, получается ничем не хуже и экономия хорошая. Замешиваю массу накануне, а потом уже из готового слоеного теста леплю с детьми самсу.   Ингредиенты:                                                 
  • пресное тесто ½ часть;

  Факультативно:   Пошаговое руководство:                                                                         
  • Растопить масло, остудить.

  • Раскатать пресную массу в тонкий пласт (0,5-1 мм), обильно смазать сливочным маслом.

  • Скатать плотный рулет.

  • Закрутить рулет спиралью, остудить в холодильнике не менее 2-х часов.

  • Порезать тесто на небольшие кусочки.

  • Раскатать кусочек, выложить фарш, ломтик сливочного масла.

  • Стянуть края, сформировать треугольник. 

  • Выложить на противень смазанный маслом, верхушку смазать яичным желтком, посыпать кунжутом.

  • Выпекать 20 минут в духовке (t 200-220'С)Наслаждайтесь, самса слоеная домашнего приготовления.

     Есть у меня еще один особый рецепт теста на дрожжах. Записала его два года назад у хозяйки, которой снимали домик в Крыму. Тесто быстрого приготовления получается рассыпчатым и нежным, понравиться всем любителям сдобы. Пользуюсь им часто, но, на мой взгляд, подходит больше для сладкого наполнителя.   Ингредиенты:
  • соль 4 ч. Л.;

  • сахар 2 ч. Л.;

  • дрожжи растворимые 2 ч.л.

  Пошаговое руководство:
  • В большой кастрюле соединить муку, растворимые дрожжи, сахар, соль.

  • Перемешать тщательно, добавить слегка подогретое молоко.

  • Растопить сливочное масло влить тонкой струйкой.

  • Добавить два желтка, хорошенько вымесить. 

  • Сформировать шар, обернуть пакетом, отправить в холодильник на 40 минут.

  • Достаем тесто из холодильника, лепим самсу.

    Наполнение для самсы используют самое разнообразное, мясом не ограничивается. Не менее вкусным это среднеазиатское блюдо получается с птицей, тыквой, бобовыми, картошкой, соленым сыром или прочими составляющими. Некоторые компоненты можно соединять, получиться совершенно другой вкус. Так, если нет мяса в достаточном количестве, добавьте картошку, горошек, зелень. Выйдет начинка ассорти. В кулинарии нет строгих ограничений, хозяйка — главный шеф-повар кухни, она может творить на ней и экспериментировать. От таких экспериментов рождаются новые блюда.    Классическим вариантом считается мясная начинка, вариаций ее приготовления достаточно. Кто-то любит баранину, кто-то свинину, а кому-то по душе курятина. Я готовила с говядиной, она ничем не уступает баранине, которую на базаре найти проблематично, впрочем, как и курдючье сало.  Его можно заменить любым другим жиром, например, свиным салом или сливочным маслом. Содержимое получается сочным.  Баранина лакомство народов Азии, является основным компонентом для узбекской самсы. Найти баранину проблематично, поэтому я использую говядину.   Ингредиенты:   Дополнительно: — яичный желток; — кунжут.   Пошаговое руководство:
  • Нарезаем мелко мясо с репчатым луком, переминаем полученную смесь.

  • Рубим зелень, томаты, болгарский перец и добавляем к мясу.

  • Приправляем специями, перемешиваем.

  • Раскатываем кусочки теста в круги (диаметр — 10 см).

  • Кладем начинку, сжимаем края.

  • Выкладываем самсу на противень смазанный маслом.

  • Смазываем желтком, посыпаем кунжутом.

  • Выпекаем до готовности 30 минут, t — 220'С.

  Начинка не для мусульман, а я как христианка люблю свинину, такую сочную, жирненькую. По привычке пользуюсь мясорубкой, хотя иногда режу вручную. У кого есть блендер можно воспользоваться им.   Понадобиться:
  • луковица 2 шт.;

  • смалец 100 г;

  Пошаговое руководство:
  • Перекручиваем на мясорубке или режем ломтиками.

  • Шинкуем лук, соединяем с мясом.

  • Заправляем фарш специями.

  • Раскатываем тонко тесто, вырезаем стаканом круги.

  • Формируем треугольный пончик с фаршем, выкладываем на деко.

  • Выпекаем в духовке или обжариваем на сковороде в большом количестве растительного масла.

  Постное куриное мясо хорошо разбавлять овощами, например, сделать самсу с курицей и картошкой. Кто любит много мяса рецептик ниже.   Ингредиенты:   Пошаговое руководство:
  • Рубим мясо ножом или воспользуемся блендером.

  • Шинкуем лук.

  • Протираем сливочное масло.

  • Добавляем все к мясу вместе со специями, солью и хорошо перемешиваем.

  • Раскатываем тесто небольшими кружками, кладем начинку — 2 ст.л.

  • Прищипываем края, укладываем на противень, смазанный маслом, посыпаем кунжутом.

  • Выпекаем 20 минут, t — 220'С.

  Азиатские пирожки, заполненные овощами отличный вариант для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Готовлю для мамы, она верующая часто придерживается поста.  Всем тем, кто не знает как еще приготовить картошку, чтобы разнообразить блюда. Ингредиенты:
  • картошка 6 средних клубней;
  Приготовление поэтапно
  • Очистить и мелко порезать картофель, с луком поступить аналогично.

  • Смешать яйцо с овощным фаршем, посолить, поперчить.

  • Мучную массу раскатать, выдавить кружочки, выложить начинку.

  • Запекаем в духовке при 200 градусах до румяной корочки.

    Никогда бы не подумала, что пирожок с тыквой может быть таким вкусным даже без мяса. Признаюсь честно, дома еще не готовила, вкус понравился все у той же хозяйки из Крыма.   Ингредиенты:
  • очищенная свежая тыква сладких сортов 600 г;
  • сахар 1 ст. Л.;

  • масло растительное 5 ст. Л.;

  • зира, черный перец, хмели-сунели, тимьян по 1 ч.л.,
  • соль.

  Для смазки:
  • кунжут 1 уп.

  Пошаговое руководство:
  • Режем тыкву маленькими кубиками или трем на крупной терке.

  • Пассируем рубленый лук на растительном масле с добавлением всех специй.

  • Соединяем компоненты, перемешиваем, даем остыть.

  • Формируем из мучной массы тонкие лепешки, наполняем, защипываем края.

  • Смазываем сверху куриным желтком, посыпаем кунжутом, отправляем в духовку на 30 минут.

  Мой муж сыроман, не могла оставить без внимания начинку с сыром. В рецепте указан сулугуни, но я делаю и с другими видами, иногда добавляю зелень.   Ингредиенты:
  Пошаговое руководство:
  • Сыр мелко натереть.

  • Нарезать вареное яйцо, раздавить чеснок, все смешать с сыром.

  • Раскатать мучное изделие и сделать тонкие лепешки, наполнить, стянуть края.

  • Взбитым яйцом покрыть пирожки, выпекать до румяной корочки.

  Я, как мои дети, люблю сладости, без них не обходиться ни один стол. Про запас в кулинарной книге у меня хранится пару рецептов со сладкой начинкой. Это отличный вариант для небольшого чаепития и маленького угощения.  Выбирайте сорт сладкой тыквы ярко-оранжевого цвета. Курагу перед использованием промыть. Ингредиенты:
  • тыква сладких сортов 300 г;
  • курага 300 г;

  • сахар по вкусу.

  Пошаговое руководство:
  • Запекаем тыкву с сахаром, даем остыть.

  • Замачиваем курагу в горячей воде.

  • Нарезаем полосками тыкву с курагой.

  • Делаем из дрожжевой массы лепешки, кладем смесь тыквы с курагой, защипываем края.

  • Укладываем пирожки на деко, отправляем в духовку на 35 минут.

  Подойдут любые орехи: грецкие, кешью, миндаль, фундук и прочие. Вместо сахарного сиропа самсу можно полить жидким медом. Ингредиенты:   Пошаговое руководство:
  • Смешиваем сухие составляющие: измельченные орехи, сахарную пудру и манку.

  • Добавляем в смесь яйца, перемешиваем.

  • Готовим сироп: кипятим воду с сахаром, добавляем лимонный сок.

  • Делаем тонкие лепешки с ореховым наполнителем.

  • Выкладываем все на деко, закладываем в духовой шкаф при 180 градусах, минут на 30.

  • Поливаем готовое блюдо сахарным сиропом.

    Издавна в Средней Азии самса готовится в специальной печи – тандыре, она разогревается, на стенках выпекаются пирожки. Сегодня можно использовать обыкновенную духовку, ароматное блюдо мало чем отличается. Круг любителей самосы расширился, теперь ее готовят даже в далекой Америке и оттуда делятся своими фото рецептами.    Готовому мучному изделию можно придать любую форму: треугольную, овальную или квадратную, главное условие — раскатанное тонко тесто. С размером хозяйка определяется самостоятельно, я делаю лепешки с ладошку.   Пампушки можно не только выпекать, еще жарить во фритюре, на сковороде.  При выпекании лепешки смазывают взбитым яйцом, посыпают кунжутом.    На большое блюдо горкой выкладывают лепешки, украшают листиками зелени. Употребляют блюдо с супами, салатами или зеленым чаем.   Для заправки используют:
  • томатный соус, заправленный чесноком и петрушкой;
  • кисломолочные продукты;

  • столовый уксус.

Наименование Калорийность на 100 г продукта Пищевая ценность Вес, г
Самса с сыром 355 ккал Белки 17
Жиры 24
Углеводы 11
Самса с овощами   133 ккал Белки 4
Жиры 3
Углеводы 27
Самса с мясом 320 ккал Белки 17
Жиры 30
Углеводы 11
 

А какую самсу любите вы?

Мясную

Овощную

Сырную

Сладкую

Результаты

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Тесто для самсы

Во многих кухнях мира есть блюда, напоминающие наши пирожки, которые готовят из какого-либо теста с начинкой. В Узбекистане таким кушаньем является самса. Чаще всего ее наполняют рубленым мясом и луком, но возможны и другие варианты начинки. Отличительной чертой является то, что продукты для нее используются сырые. Самса может быть слоеной или обычной, пекут ее из пресного или дрожжевого теста. Вкус узбекского пирожка зависит не только от наполнения, но и от того, какое тесто для самсы было использовано. Рецепты его несложны и разнообразны. Каждый может выбрать вариант, который ему покажется оптимальным.

Особенности приготовления

Рецепты теста для самсы, несмотря на разнообразие, не являются сложными и не содержат большого количества ингредиентов. Однако если замешивать и раскатывать тесто неправильно, самса может оказаться жесткой, сухой, невкусной.

  • Муку для теста необходимо просеивать. Опытные кулинары делают это дважды. Цель этой манипуляции состоит не только в том, чтобы избавить продукт от мелкого сора. Главная задача – насытить муку кислородом, сделать ее легкой и рыхлой. Такая мука легче соединяется с жидкими компонентами, изделия из нее получаются более нежными и воздушными.
  • Не стоит экономить на муке для самсы. В низкокачественном продукте мало клейковины, тесто из него получается плотным и неэластичным, плохо раскатывается.
  • Традиционное тесто для слоеной самсы раскатывают в тонкий пласт, смазывают маслом или жиром, скатывают в жгут и на время убирают в холодильник. Когда после вы будете отрезать от него кусочки и раскатывать, то увидите слои.
  • После замеса тесту обязательно дают время отдохнуть. Отлежавшись полчаса или более длительное время, тесто становится намного податливее, так как содержащаяся в нем клейковина успевает набухнуть. Чтобы тесто не обветрилось, его накрывают пищевой пленкой.
  • Если вы решили приготовить для самсы дрожжевое тесто, следите за тем, чтобы в помещении было тепло, не допускайте сквозняков.
  • Тесто для самсы нужно раскатывать тонко, иначе изделие будет недостаточно вкусным.
  • Края теста после выкладывания на него начинки скрепляют тщательно. Для этого их можно смочить водой при помощи кулинарной кисти. Опытные кулинары заделывают края фигурным швом, обеспечивающим более плотное сцепление. Если самса во время приготовления расклеится и из нее вытечет мясной сок, органолептические качества кушанья сильно пострадают.
  • Традиционную узбекскую самсу выпекают в тандыре, но и в духовке обычной газовой или электрической плиты она получается вкусной и аппетитной.

Читать ещё  Тесто на сыворотке

Готовую самсу часто накрывают влажным полотенцем, чтобы она отпотела и стала более мягкой.

Классический рецепт теста для узбекской самсы

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • соль – 2 г;
  • курдючный жир – 70 г;
  • вода – 0,25 л.

Способ приготовления:

  • Дважды просейте муку, смешайте с солью.
  • В центре сделайте углубление, влейте в него воду.
  • Начните размешивать ложкой, постепенно сгребая к центру муку с краев.
  • Когда тесто станет слишком густым, чтобы размешивать его ложкой, приступите к его вымешиванию руками.
  • Когда тесто перестанет прилипать к рукам, скатайте его в шар, оберните пищевой пленкой и на 20–30 минут уберите в холодильник.
  • Спустя указанное время раскатайте тесто. Раскатывать его лучше прямоугольником, чтобы после было проще формировать рулет.
  • Смажьте тесто курдючным жиром, скатайте в тугой рулет.
  • Рулет уложите в миску, свернув спиралью. Накройте полотенцем и снова уберите в холодильник не менее чем на полчаса, лучше даже на час.
  • Нарежьте рулет кусками, обваляйте их в муке и раскатайте.

Теперь можно класть на пласты теста начинку, защипывать края и выпекать самсу. Правильно сделанное тесто не подгорит раньше, чем пропечется начинка.

Дрожжевое тесто для самсы

Состав:

  • мука – 1 кг;
  • соль – 10 г;
  • сухие дрожжи – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • вода – 0,25 л;
  • сливочное масло – 150 г.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду, остудите ее примерно до 35–40 градусов.
  • Всыпьте в теплую воду дрожжи, сахар и соль, перемешайте и оставьте на 15 минут. За это время дрожжи должны активироваться. Признаком того, что они заработали, будет образование пенной шапки.
  • Просейте муку.
  • Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке, не позволяя ему кипеть.
  • Дайте растопленному маслу немного остыть. Соедините его с опарой, хорошо перемешайте.
  • Постепенно подсыпая муку, замесите тесто.
  • Поместите тесто в большую кастрюлю, прикройте полотенцем.
  • Поставьте кастрюлю с тестом в теплое место, чтобы оно скорее подошло.
  • К следующему этапу можно переходить, когда тесто в 2,5–3 раза увеличится в объеме. Произойдет это примерно через 1,5–2 часа.
  • Обомните тесто, подождите, пока оно поднимется снова. На это уйдет не больше часа.
  • Отрывайте от теста куски нужной величины, раскатывайте в лепешку, формируйте самсу.

Читать ещё  Тесто для рогаликов

Если самсу сделать по этому рецепту, она будет пышной и мягкой, но не слоистой.

Тесто для самсы на молоке

Состав:

  • пшеничная мука – 0,55–0,6 кг;
  • молоко – 0,25 л;
  • растительное масло – 20 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль – крупная щепоть.

Способ приготовления:

  • Молоко достаньте из холодильника заранее, так как к моменту приготовления теста оно должно быть комнатной температуры.
  • Разбейте в миску яйцо, добавьте к нему щепоть соли. Взбейте яйцо вилкой или венчиком.
  • Добавьте молоко, взбейте яйцо вместе с ним. В результате смесь должна приобрести однородную консистенцию.
  • Всыпьте в жидкую смесь треть предварительно просеянной муки. Размешайте, не допуская образования комков.
  • Добавьте ложку растительного масла, перемешайте.
  • Подсыпая частями оставшуюся муку, замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
  • Скатав тесто в шар, оберните его пищевой пленкой и оставьте на полчаса.
  • Растопите сливочное масло.
  • Из теста сформируйте цилиндр, раскатайте его в прямоугольный пласт.
  • Смажьте тесто растопленным маслом, скатайте его в тугой рулет.
  • Свернутый улиткой рулет положите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 40–60 минут. Если торопитесь, то охладить тесто можно в морозильной камере. На это потребуется 15 минут.

Остается нарезать рулет столбиками и раскатать каждый из них в пласт, положить на тесто начинку, защипать края и поместить в разогретую до 180–200 градусов духовку. Время выпечки зависит от характера начинки и размера самсы, обычно оно составляет 30–45 минут.

Тесто для самсы на кефире

Состав:

  • мука пшеничная – 0,45–0,5 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • кефир – 0,25 л;
  • соль – 5 г;
  • сода – 2 г;
  • сливочное масло или маргарин – 0,2 кг.

Читать ещё  Дрожжевое тесто для пиццы

Способ приготовления:

  • Кефир выньте из холодильника заблаговременно, чтобы к моменту приготовления теста он приобрел комнатную температуру.
  • Яйцо взбейте с солью, воспользовавшись венчиком или вилкой.
  • В кефир добавьте соду, размешайте, дождитесь реакции.
  • Влейте кефир к яйцу, взбейте их венчиком или вилкой.
  • В отдельную емкость просейте муку.
  • Натрите охлажденное масло. Разотрите его с мукой. В результате получится смесь, напоминающая крошку.
  • К мучной крошке влейте кефирно-яичную смесь. Размешайте лопаткой или миксером, воспользовавшись специальными насадками для теста.
  • Вымесите тесто руками.
  • Сформировав из теста шар, положите его в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 30 минут.

Спустя указанное время тесто можно раскатывать, разрезать на квадраты нужной величины и формировать самсу.

Тесто для самсы с добавлением сметаны

Состав:

  • мука пшеничная высшего сорта – 0,5 кг;
  • сметана – 0,25 л;
  • маргарин – 0,25 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • разрыхлитель для теста – 5 г;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  • В миску просейте 2 стакана муки. Смешайте ее с разрыхлителем.
  • На рабочую поверхность стола положите охлажденный маргарин, нарежьте его некрупными кусками.
  • На измельченный маргарин высыпьте подготовленную муку.
  • Порубите муку с маргарином ножом, чтобы не осталось крупных кусков.
  • В мучной крошке, образовавшейся в результате выполнения описанной выше манипуляции, сделайте воронку.
  • В отдельной миске взбейте яйцо с солью, добавьте к нему сметану, хорошо размешайте.
  • В воронку, сделанную в мучной крошке, влейте сметанно-яичную смесь. Замесите тесто. Сначала его следует вымешивать ложкой или лопаткой, затем завершить процесс вымешивания теста руками.
  • Сформируйте из теста колобок, оберните его пищевой пленкой и на полчаса положите в холодильник.
  • Разделите охлажденное тесто на несколько частей, в зависимости от того, какой величины хотите сделать самсу.
  • Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, в центр положите начинку. Защипите края таким образом, чтобы получился треугольник.

Треугольники швами вниз положите на противень, застланный пергаментом, поместите в разогретую духовку и выпекайте самсу до готовности. По этому рецепту тесто получается нежным и рассыпчатым.

Тесто для самсы можно сделать по нескольким рецептам, каждый из которых имеет свои преимущества. От выбора рецепта теста зависит вкус готовых изделий.

onwomen.ru

Самса из слоеного теста в домашних условиях — 4 самых вкусных рецепта

Эти треугольные пирожки с мясом мы видим каждый день. В любой точке общепита и даже прямо на улицах. Запах не даёт пройти мимо, особенно, если ты очень голоден. Самса из слоеного теста готовится с курицей, с мясом, с фаршем. Идеальное мясо, конечно, баранина с курдючным салом и луком. Добавляют в начинку и картошку и кабачки и тыкву.

Мало найдётся тех, кто не назовёт себя  любителем этой румяной и сочной выпечки. Которую, так же как и плов уже нельзя назвать блюдом только узбекской кухни. Скорее это блюдо интернациональное. И ничуть не ошибусь, если скажу что в России его приготавливается и съедается больше, нежели во всех восточных странах, где самса национальное кушанье.

У нас баранина не пользуется такой популярностью, как в Средней Азии. Поэтому мы стряпаем домашнюю самсу в духовке с говядиной, свининой или курицей. Дрожжевое у вас будет тесто или пресное, не важно. При покупке теста, не забывайте только, что оно должно быть слоеное.

Как самостоятельно заместить слоеное тесто — смотрите здесь. А сегодня мы рассмотрим ещё один способ, который используют специально для самсы. Его можно сделать непосредственно перед приготовлением. Я собрала самые вкусные и несложные рецепты. Они перед вами. Выбирайте какой понравится и готовьте с удовольствием!

В статье:

Разумеется, на диете эту выпечку кушать нельзя. Стандартная калорийность блюда с говядиной — 304.47 ккал на 100 гр. Но, если хотите уменьшить энергетическую ценность, делайте начинку не с говядиной, а с куриной грудкой.

Домашняя самса с курицей из готового слоеного теста

Это самый простой рецепт. Курица готовится очень быстро. Я выпекаю готовые изделия в духовке только до зарумянивания. Поэтому времени нам потребуется минут 15 на изготовление начинки. И минут 20 на раскатывание теста и лепку самих пирожков.

И если ваши гости прибудут только через час, вы вполне успеете встретить их свежей, ароматной выпечкой с пылу-с жару.

Эти самсы я  сделаю из готового слоеного теста. Тесто у меня было в морозилке и сейчас, пока оно оттаивает, я приготовлю начинку. Мясо годится с грудки курицы или с бедрышек.

Мясо обязательно должно быть мелко, на кубики, нарезано. На мясорубке не крутить!

У меня как раз две куриных грудки. Специи и добавляем любые, но очень желательно использовать зиру (кумин).

Что понадобится:

Приготовление:

Мясо очищаю от кожи и плёнок, обмываю под проточной водой и обсушиваю салфетками. Две луковицы чищу и мою. Нарезаю крупным кубиком. Любители лука, могут добавить побольше.

Высыпаю лук в миску для начинки. Куриные грудки нарезаю сначала повдоль, а затем поперек мелкими кубиками. Вот так, как на этом фото.

Рубленное мясо перемешиваю с луком и подливаю соевый соус. Всыпаю специи. Соль я не использую, так как соевый соус очень соленый. После перемешивания начинка стала вот такая коричневая. Если Вы не любите соевый соус, просто посолите фарш по своему вкусу.

Присыпаю стол мукой и раскатываю тесто в тонкий, прямоугольный пласт. Разрезаю его на квадраты со сторонами примерно по 12-14 см.

На каждый квадратик теста кладу две ложки начинки и защипываю треугольником или конвертиком, как удобно. Смотрите ниже видео, где всё показано очень понятно. Я заворачиваю конвертики. Выкладываю их на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Фольгу не забудьте смазать маслом.

В кружке взбиваю яйцо и кисточкой смазываю каждый пирожок. Это для того, чтобы тесто не сохло при выпекании. А готовые изделия будут более румяные.

Верхушки обычно посыпают семечками кунжута. Хотя, это не обязательное условие.

Ставлю противень в нагретую духовку. Температура 180. Время приготовления — минут 25. Духовки разные у всех, следите за румяностью выпечки. Возможно, понадобится другое время.

Верха уже зарумянились, значит блюдо готово. Курица внутри пропекается очень быстро. Достаю самсы из духовки и накрываю полотенцем на полчасика.

Когда чуть приостынут и станут мягкие, можно подавать на стол. Вот такие они слоеные, румянные и ароматные.   Угощайте семью и друзей вкуснейшей домашней выпечкой.

Видео ролик о том, как лепить самсы

А теперь, замечательный уйгурский повар Абдулазиз Салават покажет нам в видео ролике как можно заворачивать мясо в тесто разными способами.

Способы довольно не сложные и каждый может их освоить быстро. Это весьма удобно — лепить самсы разной формы. Если, к примеру, решите сделать несколько видов с разными начинками. Заворачивайте их каждый по разному, и после выпечки будете точно знать — какой пирожок с какой начинкой.

Самса из слоеного теста с фаршем или рубленным мясом в духовке

Давайте же научимся заводить не просто слоеное тесто, а именно тесто для приготовления самсы. Это несложно и, я уверена, что вы быстро освоите этот способ. На готовых изделиях получаются вот такие красивые, спиральные завитушки.

У меня сегодня баранина. Сделаю всё как полагается по классическому рецепту. Нож нужен очень острый. Мясо я буду резать на самые мелкие кусочки. Но, если ваш муж не наточил ножи, то можно и накрутить на мясорубке с крупной решеткой.

Что понадобится:

Как готовить:

Завожу крутое тесто без дрожжей. Сначала просеиваю муку. В стакане горячей воды растворяю ложечку соли и выливаю воду в углубление, сделанное в холмике муки. Туда же вливаю растительное масло.

Замешиваю тесто сначала в миске лопаткой, потом руками на столе. Когда станет пластичным и перестанет липнуть, начинаю раскатывать. В тонкий прямоугольный пласт. Чем тоньше, тем лучше.

Затем растопленным сливочным маслом намазываю весь пласт. Начиная с самого края сворачиваю тесто в плотный рулончик.

Скатала длинную колбаску. Заворачиваю её калачиком на тарелку и накрываю пищевой плёнкой. В таком виде оно остывает в холодильнике около получаса.

А я начну подготавливать начинку. Лук накрошила произвольно и высыпала в миску. Мясо изрезаю острым ножом на мелкие кубики.

Всё это добро в миске посыпаю молотой зирой, солью, перцем и сушеным чесноком.  Хорошо перемешиваю и можно миску закрыть пока.

Достаю остывший рулон теста и нарезаю из него вот такие небольшие заготовки-кружочки. Расчитывайте толщину заготовок. Чтобы самсы не были слишком маленькие, или наоборот огромные.

Слегка посыпаю стол мукой и раскатываю из этих заготовок лепешки для самсы. Толщиной около 3 мм. Вот такие получаются лепешечки, как бы спиральные.

На этом этапе уже можно включить нагреваться духовку. На лепешки накладываю начинку и заворачиваю треугольниками. Заворачиваю внахлёст. Защипываю только уголки. Самсы сразу укладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой. Бумага обильно смазана маслом.

Подготовленные самсы смазываю яичным желтком и посыпаю чёрным кунжутом. Духовка разогрета до 180 грд. Выпекать буду, примерно, 30 минут. Смотрите по своей духовке.

Пока печется первая партия, я настряпаю вторую. Противень с готовыми пирожками достаю и накрываю полотенцем. Когда чуть приостынет, можно уже пробовать. Запах сведёт с ума всех соседей. Самсы получились нежные, хрустящие снаружи и сочные внутри.

Такие красавцы, что просто невозможно думать о каком-то там похудении. Но мы похудеем в другие дни, а сегодня выходной и мы стряпаем. Угощаем гостей и кушаем сами на здоровье!

Самса из слоеного теста с бараниной — пошаговый процесс приготовления

Посмотрите как Абдулазиз Салават готовит настоящие уйгурские самсы с говядиной. В этом видеролике показан весь процесс от замеса теста и до подачи на стол.

После этого мне уже нечего добавить о слоеных самсах. Благодарю всех, кто зашёл сегодня на сайт и готовил с нами!

Если вам понравились эти рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своих страничках!

recepty-kulinara.ru

Пошаговый рецепт приготовления самсы с мясом в домашних условиях

Главная Рецепты вкусных пирожков Как приготовить в домашних условиях самсу с мясом из слоеного теста по пошаговому рецепту с фото

Печеные пирожки из слоеного теста, или самса – это очень вкусное узбекское блюдо, которое можно готовить как для любых праздников, так и в обычные дни. Приготовить ее достаточно просто, и для этого нужны вполне доступные продукты. Вашему вниманию предлагается рецепт приготовления самсы с мясной начинкой, которая не оставит равнодушным никого. 

Кухонная посуда и принадлежности:
  • миска средних размеров;
  • кухонные весы;
  • столовая ложка;
  • нож;
  • разделочная доска;
  • скалка;
  • мясорубка;
  • противень;
  • пергаментная бумага;
  • пищевая пленка или пакеты;
  • посуда для подачи.
Ингредиенты
Для приготовления теста:
Масло сливочное150 г
Подготовленная вода400 мл
Соль15 г
Просеянная мука650 г
Для приготовления начинки:
Фарш из свинины и говядины600 г
Лук репчатый400 г
Соль, черный перецпо вкусу
Яйцо куриное для смазывания1-2 шт.

Для приготовления таких пирожков понадобится свинина и говядина. Вообще, можно использовать любое мясо, которое вам нравится – главное, чтобы оно было свежим и качественным. Поэтому при покупке обращайте внимание на следующее:

  • Свежее мясо должно быть насыщенного цвета, в зависимости от вида. Курятина более бледная, говядина или телятина должна быть красного цвета, но не сильно темной. Иначе это мясо уже старого животного, и оно будет жестким. Свинина также должна быть красной – бледное или темное мясо говорит о том, что такой продукт несвежий.
  • Структура должна быть равномерной, мясо упругим, и держать форму при небольшой нагрузке. На поверхности мяса не должно быть слишком много слизи, прожилок и хрящей.
  • Запах у свежего мяса приятный, с молочными нотками. А вот если запах кислый, в нем присутствуют ароматы других продуктов и затхлость – такой продукт неправильно хранился и уже давно несвежий.

Поэтому покупайте продукты питания тех производителей, которые гарантируют качество.

Пошаговый рецепт приготовления самсы с фаршем из слоеного теста с фото

Шаг 1: предварительная подготовка

  1. Чтобы избежать лишнего шума и суеты, необходимо подготовить посуду и продукты, которые вам понадобятся.
  2. Муку стоит просеять 1-2 раза.
  3. Сливочное масло растопить на небольшом огне или водяной бане, как кому удобно, а лук очистить от кожуры и вымыть.

Шаг 2: замес теста

  1. В воду добавить соль, размешать, чтобы она растворилась, и влить полученный раствор в миску (лучше всего взять глубокую миску средних размеров, чтобы вы могли с легкостью перемешивать крутое тесто).
  2. Теперь нужно порционно добавить всю муку и с помощью ложки замесить тесто. Далее выложить его на поверхность стола, предварительно присыпав мукой, и уже руками вымесить тесто.

  3. Помните, тесто любит руки, поэтому вымешивать необходимо минимум 15-20 мин. В таком случае мука и все ингредиенты будут хорошо перемешаны, и тесто получится однородным и мягким.
  4. Полученное тесто накрыть пищевой пленкой или положить в кулек и оставить его «отдохнуть» около 30 мин.

Шаг 3: приготовление фарша

  1. Сейчас мы приступим к приготовлению начинки для самсы из слоеного теста. Для этого понадобится либо мясо, либо уже готовый фарш, который можно приобрести в любом магазине.

    Совет! Как показывает практика, вкуснее получаются блюда из фарша, приготовленного в домашних условиях, т. к. вы точно знаете, что в нем есть мясо. И самое главное, вы знаете, что это за мясо.

  2. Мясо хорошо вымыть, убрать прожилки и хрящи и перекрутить на мясорубке (вы можете не пропускать его через мясорубку, а мелко порубить, для самсы уместно использовать рубленное мясо).
  3. Подготовленный лук порезать небольшими кубиками.
  4.  Лук добавить в мясо.
  5. Посолить, поперчить и вымешать до однородного состояния (это удобнее всего сделать вручную).
  6. Готовый фарш накрыть пленкой и оставить, чтобы он настоялся. В холодильник ставить его не нужно.

Шаг 4: приготовление слоеного теста

  1. Готовое тесто разделить на 4 равных части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм, не больше.
  2. Теперь 1-й пласт сверху промазать растопленным остывшим маслом (важно, чтобы оно не было теплым, а комнатной температуры).
  3. Положить сверху на 1-й пласт 2-й и уже его промазать сливочным маслом. Так проделать с каждым пластом теста.
  4. Полученный «пирог» из теста аккуратно свернуть в плотный рулет.
  5. Затем его разрезать на 4 части (для удобства) и каждую часть слегка скрутить так, как будто бы вы выкручиваете белье. Это необходимо сделать, чтобы тесто получилось еще более плотным.
  6. После всех операций с тестом, каждый кусок завернуть в пищевую пленку или пакет и отправить в морозилку на 1 час.

Шаг 5: формирование самсы

  1. Взять один кусок теста (остальные нужно отправить в холодильник, чтобы масло в тесте не таяло).
  2. Разделить этот кусок на 5 равных частей, немного раскатать его с помощью скалки.

    Если вы все сделали правильно, тесто должно получиться с рисунком в середине.
  3. Теперь пласт перевернуть рисунком вниз, в середину положить 1 ст. л. начинки и сформировать треугольник.
  4. Края нужно хорошо зафиксировать, чтобы во время выпекания самса не разлезлась.

Шаг 6: выпекание самсы

  1. Полученные треугольники выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой (в среднем на один противень поместится 5 шт.), сверху промазать яйцом, чтобы в результате получилась красивая корочка, и отправить запекаться в духовку, разогретую до 200 °, до готовности.

Посмотрев видео, вы сможете узнать рецепт приготовления теста и начинки для самсы, которую можно приготовить в духовке. А также наглядно увидите, как делать треугольники, чтобы они не разлезлись во время выпекания, и вас получилась не только вкусная, но и симпатичная выпечка.

С чем подавать самсу и другие варианты приготовления

Такие пирожки считаются самостоятельным блюдом, которое можно подавать к чаепитию или в качестве перекуса в теплом или горячем виде. А подавать его можно с различными соусами, овощами и салатами. Начинки для самсы могут быть самыми разнообразными, и любители диетического мяса могут сделать самсу с курицей. А тем, кто неравнодушен к овощам, советую приготовить самсу с тыквой. Если вы любите разнообразные мучные и мясные блюда, вы можете ознакомиться с рецептом чебуреков с мясом. Любители же сырных блюд могут попробовать приготовить чебуреки с сыром.

Используя этот рецепт, вы сможете приготовить вкусную, хрустящую и сочную самсу из слоеного теста с мясом и побаловать себя и своих родных. Надеюсь, что у вас появилось желание приготовить такое блюдо.

www.izyskon.com

Приготовление вкусной самсы в домашних условиях

Пирожок из слоеного или пресного теста с начинкой — среднеазиатская самса. В Азии самсой торгуют на улице, как у нас пирожками или в Америке хот-догами. Это популярное блюдо завоевало любовь благодаря своему разнообразию на любой вкус. И хоть традиционно она выпекается в тандыре, приготовить самсу можно в домашних условиях.

Любая выпечка прорабатывается до мелочей, ведь вкус готового изделия будет зависеть не только от начинки, но и от вида теста. И прежде чем заняться лепкой восточных пирожков, необходимо подобрать удобный для себя рецепт. Приготовление домашней самсы начинается с выбора теста для изделия, ведь оболочка пирожка должна полностью соответствовать его начинке.

Оригинальные и адаптированные рецепты самсы позволяют самостоятельно испечь вкусные пирожки не только из традиционного слоеного и пресного теста, но и сделать сдобные “европеизированные” варианты.

Простое слоеное тесто для самсы

Классическое слоеное тесто для пирожков готовится по традиционному рецепту с минимумом ингредиентов. Чаще всего самса из слоеного теста считается национальным узбекским блюдом и выпекается с мясной или тыквенной начинкой.

Ингредиенты:

  • мука — 700 гр;
  • вода — 400 мл;
  • растительное масло — 2 ст. ложки;
  • соль — ¾ ч. ложка.

Как приготовить:

  1. Воду вылить в удобную для замеса миску.
  2. Растворить в жидкости соль. Дождаться, чтоб кристаллы полностью растаяли.
  3. Высыпать в воду муку. Замесить крутое тесто. Оно должно получиться тверже чем на пельмени или манты. Вымешивать 15-20 минут, а при необходимости подсыпать муку.
  4. Убрать шар плотного теста в холодильник на 30-40 минут.
  5. Для удобства раскатки настоянное тесто разделить пополам.
  6. Длинной скалкой на плоской поверхности раскатать часть теста в огромный тонкий пласт. Стараться раскатывать до состояния круга.
  7. Растительным маслом щедро смазать пласт, покрывая всю поверхность полностью.
  8. Скрутить пласт тонкой трубочкой, начиная от самого края.
  9. Длинную колбаску из теста прокрутить руками, двигая пальцы в противоположных направлениях.
  10. Для удобства разрезать на 2-3 части.
  11. Положить его в пакет и спрятать в холодильник на 30-40 минут.
  12. Охлажденные трубочки теста нарезать одинаковыми кусочками.
  13. Срезы каждого кусочка должны иметь несколько слоев.
  14. Поставить кусок теста на срез и приплюснуть его руками, придавая округлую форму.
  15. Скалкой раскатать в порционную лепешку.
  16. Выложить посередине заготовки начинку и сформировать самсу в виде традиционного треугольника или квадрата.
  17. Выпекать в духовке при 180-190 °С изделия с сыром 30-40 минут, а мясной пирожок — 50-60 минут.

Домашнее слоеное тесто для самсы

Разнообразие начинок для самсы так же отражается и на разнообразии теста. Даже слоеный вариант приготовления узбекской самсы имеет разные подходы и компоненты. Такие рецепты позволяют варьировать ингредиентами, максимально подбирая их по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • мука — 650 гр;
  • вода — 250 мл;
  • сливочное масло — 200 гр;
  • крахмал — 60 гр;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — ½ ч. ложки.

Как приготовить:

  1. Воду подогреть, но не дать ей закипеть.
  2. Растворить в горячей жидкости 50 гр сливочное масло.
  3. Яйцо вилкой взбить в миске до легкой пены.
  4. 490 гр муки соединить с солью. Оставшаяся мука останется для дальнейшего замеса.
  5. В просеянную горкой муку влить жидкость и добавить яйцо.
  6. Замесить тесто, постепенно подсыпая к нему оставшуюся муку.
  7. Вымешивать массу до тех пор, пока она не станет упругой и плотной.
  8. Оставить на 20 минут, на холод выносить его не надо.
  9. Оставшиеся 150 гр масла растопить и остудить.
  10. Настоянное тесто разделить на 3 части.
  11. Каждую часть тонко раскатать в круг.
  12. Первый круг промазать горячим растительным маслом, а затем дать ему остыть.
  13. Положить сверху второй круг. Его так же промазать маслом.
  14. Повторить всю процедуру для третьей порции.
  15. Свернуть заготовку рулетом.
  16. Нарезать тесто кусочками толщиной в 2 см.
  17. Сложить кусочки в морозилку на 20 минут.
  18. После раскатывать кусочки теста кругами, стараясь сделать тонкую серединку.
  19. Сложить начинку в центр, придать самсе желаемую форму.
  20. Выложить изделия швом вниз и выпекать в духовке около 40 минут при 200 °С.

Вкусное тесто на сметане

Плотное, не пресное, но очень вкусное тесто для мясных пирожков прекрасно подойдет для приготовления самсы. Ведь не всем по вкусу слоеный вариант, кто-то предпочтет более традиционный.

Ингредиенты:

  • мука — 1 кг;
  • сметана — 250 гр;
  • маргарин — 250 гр;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1,5 ч. ложки;
  • сода — 1 ч. ложка.

Как приготовить:

  1. Муку просеять ситом.
  2. Охлажденный маргарин натереть на терке.
  3. Перетереть в большой миске руками муку с маргарином. При правильном соединении продуктов должна получиться крошка.
  4. Яйцо взбить со сметаной в единую массу. Добавить к ним соль и соду.
  5. Влить яично-сметанную жидкость в муку. Хорошо перемешать, замешивая гладкое тесто.
  6. Перед раскаткой лепешек дать тесту отдохнуть в холодильнике до 50 минут.

Дрожжевое тесто для самсы

Предлагаемый рецепт, тесто для самсы быстрого приготовления, — подарок для всех любителей сдобы. К нежному и рассыпчатому пирожку идеально подойдут сладкие начинки.

Ингредиенты:

  • мука — 600 гр;
  • масло — 200 гр;
  • молоко — 200 мл;
  • яйцо (желток) — 2 шт.;
  • соль — 4 ч. ложки;
  • сахар — 2 ч. ложки;
  • дрожжи — 2 ч. ложки.

Как приготовить:

  1. Муку просеять ситом в большую миску.
  2. Добавить к ней соль, сахар и дрожжи. Перемешать сухие компоненты.
  3. Молоко хорошо нагреть без закипания.
  4. Сливочное масло растопить и остудить.
  5. К сухим компонентам влить теплое молоко и остывшее масло.
  6. Добавить в миску желтки и тщательно замесить тесто.
  7. Массу хорошо вымешивать до полной однородности и гладкости.
  8. Сформированный из теста шар сложить убрать в холодильник на 40-50 минут.
  9. Из охлажденного теста раскатать порционные кружочки под самсу и лепить пирожки согласно рецепту.

В случае отсутствия времени для приготовления домашнего теста всегда можно воспользоваться магазинным вариантом и купить готовое слоеное тесто для самсы. Такую заготовку необходимо разморозить, слегка раскатать и вырезать квадраты 10х10. Во внутрь вложить начинку по желанию, защипать края изделия по диагонали и выпечь в духовке.

Домашние рецепты вкусной самсы

Определившись с тестом, можно смело приступать к приготовлению главного блюда. Вегетарианцы позволять себе тыквенные или ореховые начинки, а мясоеды приготовят самсу с мясом и насладятся сочными пирожками из курятины, говядины или баранины.

Сочная самса с мясом

Простой рецепт самсы с мясом, который используется для ежедневного употребления. Традиционная говядина может быть заменена на баранину или нежирную свинину.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 гр;
  • лук — 300 гр;
  • сало — 100 гр;
  • зира — 1 ч. ложка;
  • соль — 1 ч. ложка;
  • перец — ¼ ч. ложки;
  • кориандр — ¼ ч. ложки.

Как приготовить:

  1. Кусок говядины тщательно промыть и обсушить. Удалить пленку и лишние обрезки.
  2. Нарезать мясо на куски и поместить его в морозилку на 15-20 минут.
  3. Подмороженные слегка кусочки мяса мелко нарезать кубиками в 5-6 мм.
  4. Кусок сало смолоть мясорубкой.
  5. Лук нашинковать мелкими кубиками и размять его руками.
  6. В миске соединить все подготовленные компоненты. Замесить фарш, добавив к нему соль и специи.
  7. Выкладывать мясную начинку в круги теста по 1 ст. ложке.
Совет к рецепту: при использовании баранины в рецепте в начинку можно добавить рубленные мелкими кубиками томаты и болгарский перец.

Классическая самса с куриным мясом

Румяный треугольник с нежным мясом в середине — идеальный перекус. Такую самсу с курицей удобно взять на работу или пикник, ведь она долго не черствеет и быстро насыщает.

Ингредиенты:

  • филе куриное — 500 гр;
  • лук — 2 шт.;
  • соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Филе птицы промыть. обрезать у мяса излишки жира.
  2. Грудку нарезать мелкими кубиками.
  3. Лук нашинковать тонко.
  4. Сделать фарш, соединив мясо с луком и специями. Добавить к нему 2 ложки воды и тщательно перемешать массу.
  5. Чаще всего готовится такая самса с курицей из слоеного теста. Пирожки выпекать 15 минут при 200-240 °С.

Самса с овощной начинкой из тыквы

Самса с тыквой — вторая по популярности начинка для этих пирожков. Необычный вкус и цвет изделия возбуждает не только аппетит, но и воображение.

Ингредиенты:

  • тыква — 400 гр;
  • лук — 2 шт.;
  • сало курдючное — 50 гр;
  • масло сливочное — 3 ст. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Тыкву очистить от семян, снять с плода кожуру. Должно получиться 400 гр чистой мякоти.
  2. Нарезать тыкву маленькими кусочками. Точно так же нарезать курдючное сало.
  3. Луковые головки очистить от шелухи и нашинковать мелко.
  4. В миске смешать мелкие кусочки тыквы и сала с луком.
  5. Приправить фарш сахаром, солью, перцем. Тщательно перемешать массу.
  6. Начинку выкладывать из расчета 1 ложка на порцию. Выпекать пирожки 20 минут при 200 °С.

Рецепт сырной самсы с зеленью

Оригинальный вариант начинки для самсы — натертый сыр. Здесь можно использовать традиционный сулугуни или заменить его любым твердым сыром по вкусу. Чтоб самса с сыром получилась более ароматной, добавки в виде зелени можно также варьировать по своему желанию.

Ингредиенты:

  • сулугуни — 200 гр;
  • петрушка, укроп, кинза — по 10 веточек;
  • базилик — 10 листиков;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соль — ½ ч. ложки;
  • черный перец — 5 шт.

Как приготовить:

  1. Зелень сполоснуть и высушить. Затем листики зелени нарезать средними частями.
  2. Сыр крупно натереть на терке, чеснок измельчить с помощью пресса.
  3. В ступке давленый чеснок и соль перетереть до однородности с горошинами черного перца.
  4. Смешать в миске зелень, сулугуни, специи.
  5. Полученной начинкой нафаршировать пирожки, выкладывая в тесто по 1 ст. ложке.
Совет к рецепту: для разнообразия вкуса сырной самсы в начинку вместо зелени можно положить ветчину или другие продукты.

Десертная самса со сладкой ореховой начинкой

Порадовать ребятишек сладостью можно с помощью яблочно-ореховой начинки. Такие пирожки придутся им по вкусу, а готовить самсу можно в универсальном слоеном тесте.

Ингредиенты:

  • ядра грецких орехов — 200 гр;
  • яблоко — 2 шт.;
  • сахар — 70 гр;
  • масло сливочное — 25 гр;
  • корица — ½ ч. ложки;
  • кардамон — ½ ч. ложки.

Как приготовить:

  1. Ядра грецкого ореха обжарить на сухой сковороде до золотого цвета.
  2. Смолоть орех в блендере или кофемолке.
  3. Сахар смолоть до состояния пудры.
  4. У яблока удалить сердцевину, а мякоть крупно натереть.
  5. На горячей сковороде растопить сливочное масло. Высыпать к нему сахарную пудру.
  6. Добавить тертые яблоки и специи. Карамелизировать фрукты несколько минут до мягкости.
  7. Выложить начинку на раскатанные порционные лепешки по 1 ст. ложке.
  8. Защипить края конвертиков и выпекать сладкие пирожки 15 минут при 200 °С.

Советы и рекомендации при выпечке самсы

Никаких особых осложнений при приготовлении самсы возникнуть не должно. Самой большой трудностью у неопытных хозяек может вызвать вопрос: как лепить самсу правильной формы?

Как лепить самсу правильной формы

Предлагаем простую схему на тему, как из круглой заготовки сделать треугольный пирожок.

Рабочую поверхность присыпать мукой. Небольшие кусочки теста раскатать в лепешку на 10-12 см. В центр каждой заготовки выложить соответствующую начинку.

Сборка треугольника начинается с приподнятия бокового и нижнего края. Подтягивайте эти части к центру изделия и слепите между собой так, чтоб между ними образовался угол. А после уже поднять к центру второй край лепешки.

Тщательно закрепить все концы теста, чтоб при дальнейшей выпечке они не разошлись. Получается небольшой треугольник с острыми концами. Выпекается самса в духовке швом вниз.

Как правильно сделать начинку

Но правильная форма готового изделия — это не самое основное. Вкусную самсу съедят в любом виде. А вот чтоб пирожок был реально сочным и соответствовал всем требованиям, надо запомнить несколько советов.

  • Традиционно в качестве начинки для самсы выступают рубленые продукты. И мясо и тыквы необходимо не молоть, а нарезать мелкими кубиками. Это придает особую пикантность блюду и отличает пирожок от подобной выпечки, т.к. перекрученная мясорубкой начинка теряет свой вкус.
  • Чтоб мясо легче резалось, его предварительно можно положить в морозилку на 15-20 минут.
  • Нашинкованный лук мнется руками для того, чтоб он не перебивал вкус остальной начинки. Для мясной самсы соотношение мяса и лука должно быть 1 к 1.
  • Чтоб сохранить уникальный «круговой» рисунок слоеной самсы, в процессе раскатки теста надо сильнее надавливать на края лепешки, а не на середину.
  • Для большей сочности начинки на мясной фарш выложить сверху небольшой кусочек сливочного масла.
  • Готовые изделия перед посадкой в духовку, как правило, смазываются взбитым желтком, который придает им блеск и румяность.
  • А еще традиционно самса посыпается белым и черным кунжутом для красоты.

ladydo.ru

Тесто для узбекской самсы

Чтобы правильно приготовить самсу по-узбекски, достаточно просто уметь обращаться с тестом. Если вы в этом деле не новичок, то легко справитесь с рецептом. В любом случае, я буду подсказывать вам, что делать, если вы вдруг что-то забудете или перепутаете. Следуйте за моими советами, и у вас все получится!

Наливаем теплую воду в миску. Разбиваем туда яйцо. Нарезаем на кусочки размягченное сливочное масло. Кладем туда же. Подсаливаем.

Просеиваем муку через сито прямо в миску, непрерывно помешивая, пока она не закончится. Делать это лучше вилкой, растирая тщательно комочки.

Замешиваем тягучее тесто. Оно должно быть податливым, не крутым и не слишком мягким. Разделяем тесто на 3 комочка. Кладем их под полотенце и оставляем на 20 минут отдыхать.

В это время пока займитесь начинкой. Как правило, она делается из мяса с добавлением баранины или бараньего жира. По истечении времени раскатываем комочки на тонкие-тонкие пласты. Обмазываем хорошенько каждый пласт теста растопленным жиром или маслом. Накладываем пласт один на другой.

Заворачиваем три пласта, наложенных друг на друга, в рулет. Нарезаем получившийся рулет на кусочки по полтора сантиметра толщиной.

Раскатываем каждый кусочек. В диаметре они будут около 15 сантиметров. Зависит, конечно, от количества теста и ваших желаний. Кто-то любит небольшие пирожки, кто-то побольше.

Кладем в центр такой лепешки любую начинку на ваше усмотрение. Это может быть фарш из свинины, говядины и баранины, а также из любой птицы. Еще туда кладут зелень, сыр и яйца по желанию. Закрываем начинку тестом в форме треугольника.

Печь я буду на противне, выстланном пергаментной бумагой. Кладу самсу шовчиком вниз. Выпекаем при температуре 180-200 градусов в течение 40-50 минут. Через 35 минут можно обмазать самсу взбитым с растительным маслом желтком для корочки и допечь. Вкус и запах сногсшибательный! Приятной вам узбекской самсы!

средняя оценка: 4.1, всего голосов: 15

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru


Смотрите также


Содержание, карта сайта.