Как мариновать маслята на зиму без стерилизации


Маслята маринованные на зиму — простые рецепты приготовления без стерилизации

Наступает любимый сезон «Тихой охоты» всех грибников. А это значит, будем солить грибы. Сегодня займемся маслятами. Это очень вкусные грибы и подходят больше для маринования и засолки, нежели для приготовления первых или вторых блюд. Некоторые солят их, предварительно очистив, что непросто. Но я не считаю этот пункт обязательный. Ведь и без этого они получаются вкусными и никогда не горчат.

Многие любят замариновать белые грибочки или красивые и вкусные опята. Кому-то предпочтительно наколоть на вилку солёный хрустящий груздь. А есть ещё и великолепные, вкусные маслята. И сегодня я покажу вам простые рецепты вкусных маринованных маслят.

Опытные хозяюшки знают, что при варке нужно добавить немного лимонной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Этот пункт необязателен, но выполнить его не составит труда.

Оставайтесь с нами, будем мариновать маслята на зиму!

Простой рецепт маринования маслят на зиму горячим способом – не снимаем пенку

Хоть этот рецепт один из самых простых, грибочки по вкусу не уступят самым изысканным. Мы едим их в любое время года. Достав такую баночку, заправив грибы маслом и свежим луком, через несколько минут от них не остается и следа. Очень вкусно!

Ингредиенты на литр маринада:

  • 2 столовые ложки соли
  • Примерно 10 горошин перца
  • 5 долек чеснока
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 3 лаврушки.

Также понадобится:

  • Чайная ложка лимонной кислоты
  • Собственно, сами маслята
  • 2 чайные ложки уксуса (6%).

Приготовление:

1.Первым делом, конечно же, будем хорошо промывать грибы. По желанию, вы можете снять пленку с каждого гриба. Но я этого не делаю – никакой горечи и вреда от этого не будет. Тем более, это довольно-таки непросто.

2.Поместить в кастрюлю, залить водой, дождаться вскипания. Тут начнет образовываться пена. Убирать мы ее не станем. Она придаст заготовке характерную маслятам слизливость. Именно за это многие и любят маринованные маслята.

3.Добавить сюда лимонную кислоту. Она поможет сохранить аппетитный цвет. Варить на небольшой мощности. Когда они опустятся на дно, выловить их из воды и промыть.

4.Теперь приготовим рассол. Для этого нужно отправить в кастрюлю с водой все вышеперечисленные ингредиенты. Чеснок при этом порезать на 2-4 части, чтобы он отдал больше своего аромата. Дождаться вскипания.

5.Как только он закипит, нужно отправить сюда промытые грибы. Когда все повторно вскипит, нужно влить уксус, размешать и вновь дождаться вскипания. С того момента проварим маслята в рассоле четверть часа. Тем временем, подготовьте банки с крышками, промыв их и прогрев в духовке.

6.Плотно разложить в банки сначала сами грибы, слегка не доверху. Затем заполнить маринадом до горлышка. Немного встряхнуть, чтобы вышли возможные скопления воздуха. Закрутить крышками. Теперь необходимо перевернуть их на крышки и укрыть пледом. Сгодится и другая плотная и теплая вещь. Когда грибы и рассол полностью остынут, храним их в холодильнике или подвале.

Самый вкусный рецепт маринованных маслят холодным способом на 1 кг грибов

Наиболее ароматными грибы получаются после горячего маринования. Предлагаю вам еще один рецепт маринованных маслят горячим способом. Получаются они невероятно вкусными и нежными.

Ингредиенты:

  • Маслята, примерно один килограмм
  • 3 зонтика укропа
  • 2 столовые ложки крупной соли
  • 4 лаврушки
  • 3-5 долек чеснока
  • 5 горошин перца
  • Гвоздика по желанию

Приготовление маринованных маслят:

1.Сразу после сбора или покупки, грибы нужно очистить от сухого мусора, очень старательно. Затем залить водой, вымыть каждый грибок. При желании, можно снять слизистую пленку с каждой шляпки. Но это не обязательно.

2.Проварить их в соленой воде четверть часа, затем выгрузить в дуршлаг и там промыть.

3.В эмалированную посуду высыпать часть соли, ровным слоем. Грибочки выложить сверху, на шляпки, ножками вверх. Положить сверху лаврушку, мелко покрошить чеснок.

4.Посыпать горошки перца. Всыпать равномерно вторую часть соли. Таким образом выложить все ингредиенты, слоями – соль, грибы, пряности, соль и так далее. Накрыть укропом.

5.Сверху накрыть тарелкой, по диаметру меньше блюда, где хранятся грибы. Она должна плотно накрыть их, дном вверх. Сверху водрузить гнет. Например, в виде полной банки воды. В таком виде нужно оставить их на 24 часа, прямо на кухне. Тогда выделится сок, в котором они промаринуются.

6.На следующий день подготовить банки с крышками. Для начала помоем их и подсушим. Банки поставить в холодную духовую печь. Закрыть дверцу и включить небольшой нагрев. Прокалить их тут минут 15. Крышки можно прокипятить несколько минут или просто залить кипятком.

7.Плотно разложить грибы в банки, затем разлить маринад. Герметично затянуть крышки и убрать в прохладное место. Можно есть уже через пару недель. Но можно и оставить их на зиму, в холодильнике или погребе.

Как замариновать маслята на зиму в банках горячим способом без стерилизации

Очень вкусные грибы, без лишних хлопот. Предлагаю вам рассмотреть этот рецепт, если набрали маслят и не знаете, куда их деть.

Ингредиенты:

  • Грибы
  • Литр воды
  • Пару лаврушин
  • 2 столовые ложки песка сахарного
  • Полторы столовые ложки уксусу 70%
  • Столовая ложка соли
  • Гвоздика и горошины перца на вкус

Приготовление:

1.Хорошо перебрать грибы, оставляя только самые лучшие, без признаков порчи. Очистить их от всего мусора, который легко убрать – листья, веточки и так далее.

2.Промыть их и, при необходимости, снять верхнюю пленку со шляпки.  Если они крупные, можно порезать на несколько частей. Маленькие грибочки оставьте целыми. Если при срезе оказалось, что гриб червивый, не раздумывая избавьтесь от него.

3.Поместить их во вместительную кастрюлю. Залить водой. Как только вода вскипит, проварить их 20 минут. А тем временем, подготовим банки и сварим маринад.

4.Банки простерилизовать любым способом, которым вы привыкли это делать. Крышки тоже прокипятить или обдать кипятком. Также поставить на плиту воду для маринования. Добавить туда все остальные ингредиенты из списка, из расчёта на один литр.  Довести до кипения.

5.К тому времени уже проварятся грибы. Воду теперь нужно слить, а их хорошо вымыть. Влить к ним горячий рассол и проварить вместе еще минут десять, с момента их закипания.

6.Ждать остывания не нужно. Сразу же после того, как пройдет 10 минут варки, мы разливаем их по банкам. Сначала нужно плотно разложить грибы, примерно по «плечики». Только затем влить рассол, уже доверху. Потрясти, чтобы вышел воздух. Теперь можно закручивать.

7.Перевернуть их и укрыть полотенцем. Оно обеспечит медленное остывание, что нам и нужно. Когда все остынет можно переносить на хранение – в подвал или холодильник.

Маринуем маслята на зиму – простой рецепт приготовления на литр рассола

Простой рецепт очень вкусных маслят. Получаются они необычайно нежные и ароматные. Обязательно попробуйте – не пожалеете!

Ингредиенты на пол-литровую банку:

  • Одна лаврушка
  • Чайная ложка столового уксуса
  • Шляпка укропа
  • 3 горошины перца
  • Маслята
  • Долька чеснока

Рассол на литр воды:

  • 2 столовые ложки соли
  • Столовая ложка песка сахарного
  • По паре горошин душистого и черного перцев
  • 2 лаврушины

Приготовление:

1.Грибы отобрать. Если у вас их очень много и вы хотите не только замариновать их, то именно для маринования берите экземпляры поменьше – их даже можно не нарезать и в баночке они смотрятся приятнее. Затем очень старательно их промыть, убирая все загрязнения.

2.После мытья слегка подсушить их. Если нужно, очистить. Переместить в кастрюлю, желательно с эмалированным покрытием. Залить полностью водой, дождаться, когда закипят. Затем убавив нагрев, варить 10 минут. Пену, по необходимости, можно снимать.

Пока грибы варятся, сразу поставьте на стерилизацию тару для розлива. Банки можно обработать над паром с помощью специальной насадки на кастрюлю. Также можно воспользоваться духовкой или микроволновкой. Если масштаб заготовок большой, поставьте их в холодную духовку и включите ее. Прогреть тут 15 минут. Предварительно обязательно помыть. Крышки прокипятить

3.Теперь грибы нужно перекинуть в дуршлаг, дать всей воде стечь. Промыть их, очень старательно. Повторить процедуру варки еще, только уже варить будем полчаса. Грибы снова промыть.

4.Лаврушку и зонтики укропа поместить в разные глубокие миски и залить их кипятком. Оставить на пару минут. Так они в полном объеме раскроют свои ароматные свойства.

5.Воду для рассола вскипятить. Добавить сюда песок сахарный и соль, из расчёта в списке ингредиентов. Положить лаврушку, горошинки перца. Когда он снова закипит, отправить сюда и сами маслята. Проварить их вместе примерно десять минут.

6.В банки первым делом положить горошинки перца, лаврушку и маленькие зонтики укропа. Пластинками нарезать чеснок и тоже отправить сюда.

7.Не доходя до верха буквально пару сантиметров, разложить плотно грибы, пока без маринада. Сверху положить еще немного зонтика укропа. Можно поделить большой пополам – половинка снизу, половина сверху. Влить уксус и залить маринадом.

8.Плотно закрутить крышками. Сверху можно накрыть теплой курткой или полотенцем. Как только грибочки остынут, можно переносить их в прохладное место.

Посмотрите видео о том, как можно замариновать маслята на зиму

Те, кто хочет узнать больше о мариновании маслят, могут посмотреть это видео. Автор не только расскажет основные секреты этого процесса, но и замаринует маслята прямо на ваших глазах. Рецепт прост и не требует дополнительных навыков. Справится даже новичок.

Приятного просмотра!

Маринованные маслята – классика русской кухни. Ни один гурман не откажется от маслянистого грибочка на вилочке. Отличная закуска к спиртному или дополнение к ужину. Применение найдется в любом случае.

Я надеюсь, вам понравятся сегодняшние рецепты маслят и вы заготовите их себе. Зимой вы точно об этом не пожалеете! Забирайте статью себе в закладки или на стену в социальные сети. Чтобы она всегда была под рукой, когда вам посчастливится набрать лукошко маслят

Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

vkusno-gotovit.ru

Маринованные маслята на зиму без стерилизации: вкусные рецепты

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуМаринованные маслята на зиму без стерилизации: вкусные рецепты

Маринованные маслята любят практически все, но не каждый имеет время долго стоять возле плиты и возиться со стерилизацией грибов. Предлагаем читателям несколько простых рецептов маслят, маринованных без стерилизации. С этими вариантами справятся даже начинающие и занятые кулинары.

Маслята являются одними из самых любимых грибов для любителей «тихой охоты». Главным фактором является то, что маслята не имеют ядовитых двойников. Выглядят они очень аппетитно, на вкус – нежные и сочные. Приготовить из маслят можно много разнообразных блюд.

Маринование маслят на зиму без стерилизации – процесс не трудоёмкий, ведь его значительно упростили. Однако всегда важно знать, что перед термообработкой маслята нужно очистить от липкой скользкой кожицы, на которой собирается мусор. Это делается для того, чтобы заготовка не горчила в маринаде.

Как замариновать маслята на зиму без стерилизации: простой рецепт

В предлагаемом рецепте маринования маслят без стерилизации используются самые простые и доступные ингредиенты.

  • маслята – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец чёрный и душистый горошком – по 4 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Отваренные маслята выложить в воду, всыпать сахар и соль, дать прокипеть в течение 10 мин.

Добавить уксус, лавровый лист и смесь горошин перцев.

Дать прокипеть 5-7 мин, снять с плиты и вынуть лавровые листочки.

Шумовкой достать грибы и положить в заранее стерилизованные банки.

Закрыть плотно крышками, перевернуть и укрыть тёплым одеялом до остывания.

Такие маслята (без стерилизации) на зиму выносят в подвал или погреб. Срок хранения заготовки составляет не более 10 месяцев.

Данный вариант может быть самостоятельной закуской на вашем столе. Для этого заправьте грибочки растительным маслом и порезанными кольцами репчатого лука.

Рецепт маринования маслят без стерилизации с укропом и гвоздикой

Второй рецепт маринования маслят без стерилизации тоже очень прост, но включает в себя дополнительные ингредиенты: укроп и гвоздику, что придаёт заготовке своеобразный аромат.

  • маслята отваренные – 1,5 кг;
  • вода – 700 мл;
  • соль – 3 ч. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • перец чёрный и душистый в зёрнах – по 7 шт.;
  • семена укропа – 1 ст. л.;
  • веточки гвоздики – 4 шт.;
  • уксус – 30 мл.

В кастрюле приготовить маринад: вода, соль, сахар, перец чёрный и душистый, а также веточки гвоздики.

Дать прокипеть 5 мин, ввести грибы и всыпать семена укропа.

Влить уксус и всё вместе прокипятить 10 мин.

Разложить в банки и залить горячим маринадом.

Закрыть пластмассовыми крышками и укрыть тёплым одеялом.

Оставить в таком виде до полного остывания, а после вынести в подвал.

Рецепт маринования маслят на зиму без стерилизации может хорошо подойти и для городских квартир. В этом случае банки с заготовкой нужно поставить в холодильник возле морозильной камеры.

Маринованные маслята без стерилизации с чесноком

Вкусный рецепт маринованных маслят без стерилизации можно приготовить с чесноком и сахаром.

Эта приготовленная заготовка получится с пикантным сладковатым вкусом.

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 700 мл;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • перец молотый чёрный – 1 ч. л.;
  • сухой базилик – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков.

Как мариновать маслята без стерилизации, чтобы банки не взорвались? Для этого нужно придерживаться следующих несложных правил:

Подержать стеклянную посуду и крышки для маринования в кипящей воде 3-5 мин.

Аккуратно вытащить и перевернуть вверх дном на кухонное полотенце до остывания. Эта процедура обеспечит вашей заготовке гарантию от возможного заплесневения.

Отваренные маслята порезать и выложить в кипящую воду вместе с солью, молотым перцем, уксусом и сахаром, дать прокипеть 15 мин.

На дно баночек положить лавровый лист, сухой базилик и мелко нарезанный чеснок.

Вместе с горячим маринадом грибы распределить по банкам, закатать и оставить остывать.

Пикантный кисло-сладкий привкус вашего блюда обязательно понравится гостям.

Рецепт маринованных грибов маслят без стерилизации

Предлагаем пошаговый рецепт маринованных маслят без стерилизации с фото.

  • грибы отваренные – 1, 5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • семена горчицы – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец чёрный горошком и душистый – по 5 зёрен;
  • веточки гвоздики – 5 шт.;
  • растительное масло 70 мл;
  • чесночные дольки – 7 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.

Для маринованных маслят на зиму без стерилизации маринад готовится отдельно.

В кипящую воду ввести соль, сахар, все специи, кроме чеснока и уксуса, дать прокипеть 5 мин.

Опустить в маринад грибы, дать закипеть, а затем добавить порезанный чеснок и уксус.

Дать кипеть маринаду с грибами на медленном огне 10 мин.

Разлить всё в банки и сверху налить растительное масло так, чтобы вся поверхность грибов была покрыта маслянистой плёнкой.

Закатать крышками и оставить в комнате до полного остывания.

Поставить в холодильник или вынести в подвал – выбирайте сами.

Как мариновать маслята на зиму без стерилизации с луком и укропом

Следующий рецепт поможет вам разнообразить и украсить стол благодаря свежей зелени в грибной заготовке. Как можно мариновать маслята на зиму без стерилизации с луком и свежим укропом?

  • маслята отваренные – 1 кг;
  • лук – 1 головка;
  • перья зелёного лука – 1 небольшой пучок;
  • вода – 500 мл;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 7 шт.;
  • сушеный сельдерей – 2 ч. л.;
  • перец молотый чёрный – 1 ч. л.;
  • свежий укроп – 1 пучок;
  • чесночные дольки – 5 шт.

Отваренные маслята залить водой, добавить соль, перец, сельдерей, лавровый лист и порезанный кольцами лук.

Дать прокипеть грибам 10 мин и добавить уксус, нарезанный кубиками чеснок, и снова дать прокипеть 15 мин.

Снять маринад с плиты и всыпать нарезанный свежий укроп и перья зелёного лука.

Грибы разложить шумовкой в банки, залить до верха маринадом и сверху ещё влить по 2 ст. л. уксуса.

Закатать, дать остыть и поставить в холодильник.

Для более длительного хранения маринованные маслята на зиму по рецепту без стерилизации вынести в подвал.

Как замариновать маслята без стерилизации с лимонной цедрой

Предлагаем ознакомиться с рецептом маринованных маслят без стерилизации с лимонной цедрой.

  • маслята отваренные – 1,5 кг;
  • вода – 500 мл;
  • натёртый свежий корень имбиря – 1,5 ст. л.;
  • винный уксус – 100 мл;
  • лук – 3 головки;
  • цедра лимона – 2 ст. л.;
  • соль по вкусу;
  • смесь молотых перцев – 1 ч. л.;
  • перец душистый – 5 зёрен;
  • мускатный орех – ½ ч. л.

Как замариновать маслята без стерилизации с лимонной цедрой, воспользовавшись пошаговым описанием?

Для этого в эмалированную кастрюлю влить воду, дать закипеть и выложить все специи.

Порезать полукольцами лук и нарезать небольшими кусочками отваренные маслята, ввести в кипящий маринад и проварить всё вместе на медленном огне 15 мин.

Готовые острые грибочки вместе с маринадом разлить в приготовленные стерилизованные банки.

Закрыть тугими капроновыми крышками или закатать металлическими.

Дать остыть в укутанном одеяле и вынести в прохладное помещение.

Мариновка маслят с имбирем без стерилизации

Предлагаем интересный по своему составу рецепт маринованных грибов маслят без стерилизации. Экзотические приправы сделают грибы в маринаде изысканными на вкус.

  • маслята отваренные – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • чесночные зубчики – 6 шт.;
  • головка лука – 1 шт.;
  • зелёный лук – 1 пучок;
  • натёртый корень имбиря – 1 ст. л.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • гвоздика – 3 веточки;
  • лавровый лист – 5 листиков;
  • кардамон – 2 шт.;
  • соль -2 ст. л.;
  • белый винный уксус – 200 мл;
  • масло кунжутное – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.

Мариновка маслят без стерилизации должна проводиться только в эмалированной посуде.

В воду выложить нарезанный зелёный лук и полукольцами репчатый.

Всыпать приправы, имбирный корень, измельчённый чеснок и порезанный колечками перец чили, дать прокипеть 5 мин.

Влить белый винный уксус и сок лимона, ввести порезанные грибы, довести до кипения.

Варить 25 мин, отключить плиту, добавить кунжутное масло и хорошо размешать.

Дать постоять 5 мин и разлить маринад вместе с грибами по банкам.

Закатать, охладить и вынести в подвал на хранение.

Рецепт, как приготовить солёные маслята без стерилизации

Предлагаем для разнообразия приготовить солёные маслята по рецепту без стерилизации.

  • грибы свежие – 2 кг;
  • зонтики укропа;
  • соль – 4 ст. л.;
  • чесночные дольки – 10 шт.;
  • лаврушка – 10 шт.;
  • чёрный перец горошком;
  • листья смородины чёрной – 10 шт.;
  • орегано сухой – 2 ч. л.

В стеклянную или эмалированную кастрюлю насыпать на дно небольшое количество соли.

Уложить шляпками вверх маслята близко друг к другу.

Пересыпать орегано, лавровым листом, листьями смородины, зонтиками укропа, порезанным слайсами чесноком и чёрным перцем.

Сверху выложить второй слой грибов и также всеми специями переложить сверху и посыпать солью.

Так делать до тех пор, пока не будут выложены все грибы.

Верхний слой должен быть из листьев, укропа, чеснока, орегано, лаврушки и соли.

Сверху поставить тарелку и придавить грузом, например, 3-литровой банкой, заполненной водой.

Через 24 часа грибы разложить в банки, залить соком, который выделился во время засолки.

Сверху налить по 2 ст. л. постного масла и закрыть тугими крышками.

Через 3 недели грибы готовы к употреблению.

Эта заготовка может быть самостоятельной закуской, а может добавляться в салаты для придания своеобразного вкуса вашим блюдам.

Теперь каждая хозяйка знает, как замариновать маслята на зиму без стерилизации. Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и увидите, насколько просто и легко справиться с подобной заготовкой. Кроме того, вкус маринованных маслят поразит вас и ваших домочадцев своей оригинальностью.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Маринованные грибы маслята на зиму хрустящие, с чесноком, уксусом, в томате с луком, семенами горчицы, по-корейски, со стерилизацией и без стерилизации, холодным способом в банках: простой, вкусный пошаговый рецепт. Солянка с маслятами на зиму: вкусный рецепт

В данной статье мы рассмотрим подготовку и приготовление маслят. А также расскажем, как готовить грибы на зиму.

Блестящие шапочки грибов, словно смазанные маслом, и дали корень названия таким лесным обитателям. По своей сытости и питательности он опережает многих сородичей. Поэтому, у маслят много поклонников, которые еще выделяют отменный вкус и легкий хвойный аромат таких грибочков. Их можно не только жарить или готовить с них первые блюда, но и мариновать, делая запасы на зиму. Как же правильно это делать, сохраняя максимум пользы для организма, будет описано в данном материале.

Как подготовить маслята к солению и маринованию на зиму?

Маслята или масленок обыкновенный начинает украшать лес уже с начала лета и до середины осени, а места выбирает возле хвойных пород, хотя лиственница, береза или дуб также входят в этот список. Этот гриб относится ко второй категории, но своему составу значительно опережает некоторых сородичей, а по урожайности у масленка лидирующая позиция.

  • Первым делом нужно убедиться, что перед вами именно масленок. У него может быть шляпка от желтой до буро-коричневой расцветки или же иметь цвет охры. По форме она напоминает полукруглую подушку. Но самое главное отличие – это липкость и клейкость самой поверхности шляпки. В период дождей и повышенной влаги шляпка становится еще больше слизистой.

ВАЖНО: Маслята часто подвергаются атакам червей. И они поражают не только старых представителей, но и молодые грибочки. По статистике, каждый пятнадцатый гриб оказывается пораженный червями.

  • Также эти грибы быстро портятся и стареют. Уже через день мякоть становится дряблой и темной. Поэтому, готовить маслята начинать нужно сразу же после сбора или в течение максимум 24 часов.
  • Молодые грибы значительно вкуснее и нежнее старых представителей, да и закуска из целых небольших маслят выглядит аппетитнее, а своими вкусовыми качествами не оставит никого равнодушным. Поэтому, следует перебрать грибы, отделив больших и маленьких лесных обитателей.
Из маслят получаются вкусные маринованные грибочки
  • Перед готовкой маслятам очищают ножки и под шляпками от пленки, а шапочки от кожицы. Это не обязательное условие, но именно грибная пленка и шкурка дают небольшую горечь! Учитывая их слизистую поверхность, мыть грибы перед таким процессом не рекомендуется. После контакта с водой, грибы становятся еще более скользкими, поэтому процесс чистки усложняется.
  • Маслята очищаются сравнительно просто и быстро. Достаточно ножиком поддеть кожицу и она легко отсоединяется от шляпки. Но грибы должны быть сухими! Поэтому, их можно немного подсушить. Для этого их выкладывают на противень и оставляют хотя бы на полчаса для сушки.
  • На коже рук от таких грибочков остаются темные пятна. Поэтому, предварительно оденьте перчатки.

Небольшой совет! Чтобы облегчить процесс чистки маслят, нож нужно смазать растительным маслом. А чтобы было легче отмыть руки, подержите их в растворе уксуса или потрите лимонным соком.

  • Маслята запрещено вымачивать! Они очень сильно и быстро впитывают влагу из-за своей текстуры. Взглянув даже под шапочку, можно увидеть много тоненьких, круглых трубочек. Поэтому, маслята этим и напоминают губку
  • Но есть и некий противоречивый нюанс – грибы можно не вымачивать лишь в том случае, если вы уверены в их «чистоте»
  • Мыть грибы нужно быстро и небольшими порциями. Опять же, чтобы они не успели или впитали лишь малый процент воды. Грибам нужно дать стечь, и обязательно просушите их перед готовкой, выложив на ткань или бумажную салфетку

На заметку! В 100 г маринованных грибочков калорийность составляет 18 ккал. Энергетический состав гриба на 46% состоит из углеводов, но белки и жиры не падают ниже 18%. Поэтому питательностью масленок опережает даже боровика.

Нужно ли и как варить маслята грибы перед солением, маринованием и сколько времени?

Грибы имеют некую особенность – впитывать из грунта, подземных вод и окружающего воздуха различные вредные вещества и токсины. В том числе, и такую опасную радиацию. Есть грибы, например, шампиньоны или зонтики, которые поглощают эту химию в очень малом проценте, но маслята впитывают всю гадость, как губка.

ВАЖНО: Из-за высокого накапливания радиоактивных элементов и прочих вредных для организма веществ маслята запрещено собирать возле автомобильных дорог, промышленных предприятий и, особенно, радиоактивных объектов или рядом с их территорией. Наибольшую опасность несет цезий. Собирать масленка можно лишь в экологически чистом районе, а если не уверенны в месте его сбора, тогда грибы обязательно вымочить и отварить в нескольких водах.

  • Когда маслята перебрали и разделили на группки по размерам (это не обязательное условие), больших представителей порежьте на половинки, четвертинки или дольки. Можно нарезать еще кубиками. Не забудьте отделить ножку от шляпки.
    • Кстати, шляпки и ножки варить нужно по-отдельности, это улучшает их вкус не только готовых блюд, но и консервации.
  • Выложить грибы в эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали. Но ни в коем случае не берите алюминиевую емкость для варки грибов! Потемнеет не только кастрюля от окисления, но и сами грибы станут непривлекательного вида.
Перед маринованием маслята нужно варить

На заметку! Чтобы маслята не потемнели в процессе варки и лучше сохранили свой цвет, добавьте в воду щепотку лимонной кислоты и ложечку уксуса.

  • Грибы надо залить холодной водой так, чтобы полностью покрыть содержимое. Если вы сомневаетесь в качестве или свежести грибов, то их нужно проварить 5-10 мин. в одной воде. После чего слить ее. Эта вода не пригодна для дальнейшего употребления. Если же вы сами собирали грибы в чистом районе, то первую варку можно пропустить.
  • Вторую воду нужно немного подсолить. Но учитывайте, что грибы хорошо впитывают и соль. Поэтому, во избежание пересола, их лучше недосолить! На 1 л воды достаточно 1 ч.л. соли.
  • Уваривать только с открытой крышкой маслята нужно 30 мин. Но перед маринованием достаточно и 20 мин. Обязательно снимайте шум в процессе варки! После чего грибы откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы хорошо ушла жидкость.

Как мариновать маслята на зиму: простой рецепт

Предписаний маринования маслят и прочих грибов, как и консервации овощей, очень много. И каждая хозяйка может добавлять или убирать некоторые составляющие, создавая свой любимый рецепт. Мы же выдвигаем вашему вниманию классический вариант.

  • Маслята – 1 кг
  • уксус 9% — 1 ст.л.
  • соль – 2 ст.л.
  • сахар – 1,5 ст.л.
  • лаврушка – 3-4 листика
  • перец горошком и душистый – по 5-6 зерен
  • гвоздика – 2-3 соцветия
  • растительное масло – по факту
  • вода – 0,5 л
Маринованные на зиму грибочки
  • Грибы нужно подготовить – почистить, нарезать и отварить. Банки желательно простерилизовать, это продлит срок хранения продукта. Пока грибы будут остывать, займитесь приготовлением маринада.
  • В эмалированной кастрюльке смешайте воду и сыпучие компоненты. Когда они растворятся, добавьте различные пряности – перец, гвоздику и лавровый лист. По желанию, введите другие свои любимые приправы. Например, можно всыпать щепотку корицы.
  • Когда жидкость закипит, влить уксус и поварить 2-3 мин. После чего добавить приготовленные грибы. Варить их в маринаде 20 мин.
  • Затем, с помощью шумовки разложите грибы по банкам и залейте маринадом. Старайтесь, чтобы специи также равномерно распределились по емкостям.
  • В каждую банку влейте по ложке растительного масла. Закрыть крышками и укутать теплым одеялом. Отправить в теплое место на 2-3 дня. Но хранить такие маринованные грибочки можно строго в холоде!
    • Стоит использовать закручивающие или обычные закаточные крышки. В таком случае банки эти 2-3 дня должны стоять в перевернутом положении. Но такой рецепт допускает использование и капроновых крышек. Тогда банки переворачивать, естественно, не нужно.

Маринованные маслята хрустящие: вкусный рецепт на зиму

Такие грибочки станут отличным украшением стола. Готовить их также совершенно несложно. Этот североамериканский рецепт интересен и необычен не только своим составом, но и вкусовыми нотками.

  • Маслята – 1 кг
  • вода – 0,5 л
  • корень имбиря в тертом состоянии — 3 ст.л.
  • тертая лимонная цедра – 1,5 ст.л.
  • лук – 1 большая головка
  • соль – 2 ст.л.
  • уксус винный -200 мл
  • перец горошком – 3-5 зерен
Хрустящие грибочки
  • Грибы очищают, нарезают и отваривают в немного подсоленной воде. Отбросьте их на дуршлаг
  • Тем временем приготовьте маринад, смешав все составляющие. Доведите до кипения и бросьте грибы. Проварить все вместе еще 15-20 мин.
  • Разместите грибы по обеззараженным банкам и залейте горячим маринадом
  • Закатайте, опрокиньте и оставьте на 2-3 дня остывать под теплым покрывалом

Маринованные маслята самый вкусный рецепт без стерилизации

Без стерилизации можно уже за считанные минуты получить вкусные грибочки. Этот оригинальный рецепт насытит блюдо самыми яркими вкусовыми и ароматными нотками, благодаря своему сочетанию ингредиентов. За основу специй предлагаем взять горчицу зернами и корень хрена.

  • На 1,5 кг маслят потребуется:
    • 1 л. воды
    • 1,5 ст.л. соли
    • 1 ст.л. сахара
    • 2 ст.л. 9% уксуса
    • 1 ст. л. зерен горчицы;
    • 1 небольшой корень хрена
    • 3-5 зубчиков чеснока
    • 2-4 соцветия гвоздики
    • По 5-6 зерен душистого перца и горошком
    • 2-3 лавровых листка
    • Зонтики укропа
Маринованные грибочки очень вкусно
  • Грибы нужно перебрать, порезать на кусочки и отварить в течение 10-15 минут в подсоленной воде. После чего откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней влаге мин. 20-30
  • Маринад готовится по элементарному принципу – смешать все ингредиенты. Не забудьте почистить хрен и разрезать его на несколько частей. Уксус лучше вводить в самом конце, после закипания воды. Когда его добавите, дайте прокипеть 2 мин.
  • Бросьте грибы в кипящую воду и засеките 20 минут. Смотрите также на состояние самих грибочков. Если они начнут пускаться ближе ко дну, то мин. через 5-7 можно снимать с огня
  • Маслята раскладываются по банкам и заливаются горячим маринадом. Закрыть крышками и охладить, укутав теплой тканью на 1-2 дня. Хранится такая заготовка только в холодильнике

Как мариновать грибы маслята с чесноком: вкусный рецепт на зиму

Чеснок – это незаменимый атрибут любого консервирования. Маслята замечательно с ним сочетаются, пропитываясь чесночным вкусом и ароматом.

  • На 1 кг маслят возьмите:
    • 1 головку чеснока
    • 2 ст.л. уксуса
    • По 2 ст.л. соли и сахара
    • 3-4 лавровых листка
    • несколько зерен перца горошком и душистого
    • несколько зонтиков укропа
    • 1 л воды
Грибочки с чесноком
  • Маслята нужно подготовить к маринованию, как выше было указано. Если есть крупные экземпляры, нарежьте их средними кусочками. Чеснок очистите от шелухи.
  • Обязательно предварительно проварите грибы, хорошо снимая пенку.
  • Маринад готовится в отдельной кастрюле. Для этого смешиваются все сыпучие составляющие с водой и доводятся до кипения. Влейте уксус и прокипятите 4-5 мин.
  • Лаврушку, зубчики чеснока и горошины перца выкладываются непосредственно в банки, перемешивая с грибами. Залить все горячим рассолом и закупорить крышками. Обмотать до естественного охлаждения, перевернув запасы вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Как мариновать грибы маслята с уксусом: вкусный рецепт на зиму

Чтобы получить вкусный рецепт маринованных маслят, не всегда нужно добавлять много специй и приправ. Хотя вы можете разукрасить предоставленную композицию.

  • Маслята – 1 кг
  • воды – 0,5 л
  • уксус – 2 ст.л.
  • соль – 1,5 ст.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • перец горошком и душистый – несколько зерен
  • лавровый лист – по желанию
Заготовки с уксусом
  • Грибочки очищаются и нарезаются на кусочки. Отваривать их не обязательно, если вы уверены в экологии места сбора маслят
  • Наполнить банки маслятами и обдать горячим рассолом. Для его приготовления смешиваются все компоненты и варятся в течение 2-3 мин., затем добавляется уксус и маринад снимается с огня
  • Данный вариант предполагает стерилизацию банок. Нагрейте в отдельной кастрюле воду, положите на дно полотенце и поставьте банки с грибочками. Прокипятите на медленном огне маслята не больше 30 мин.
  • Закатайте и укутайте в перевернутом состоянии до полного остывания

Как замариновать грибы маслята в томате с луком: вкусный рецепт на зиму

Это блюдо перевоплотится в летнюю закуску в заснеженный период или выступить в роли гарнира множества блюд. А главное – с таким рецептом справится даже начинающая хозяйка.

  • Маслята – 1 кг
  • томатная паста -100 мл
  • лук – 2 головки
  • уксус -2 ст.л.
  • соль – 1 ст.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • перец горошком и лавровый лист – по вкусу
  • растительное масло – по факту
Грибочки в томате
  • Грибы перебрать, очистить и прокипятить в слабосоленом растворе 10 мин.
  • Когда стечет вода, а грибы остынут, нарезать их соломкой или произвольными кусочками
  • Обжарить с луком, который нашинковать предварительно полукольцами
  • Добавить специи по вкусу, соль, сахар и томатную пасту. Тушить 10-15 мин.
  • Переложить в обеззараженные баночки и простерилизовать 20-25 мин. Не забудьте нагреть предварительно воду и положить на дно небольшое полотенце
  • После чего банки закатывают и охлаждают под пледом

Как замариновать грибы маслята с семенами горчицы: вкусный рецепт на зиму

С горчицей маринованные грибочки получаются сравнительно острыми, поэтому дозу горчицы можно уменьшать по своему вкусовому предпочтению. Но именно ее нотки дополняют консервацию пикантными нотками.

  • Маслята – 1 кг
  • горчица в зернах – 3 ст.л.
  • соль – 1,5 ст.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • уксус – 1 ст.л.
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • перец горошком – 4-5 зерен
  • воды -1 л
Грибы с горчицей
  • Маслята очищаются, промываются и варятся в течение 15 мин. в подсоленной воде. Можно добавить еще каплю уксуса в период первой варки
  • Для маринада смешиваете все ингредиенты, кроме чеснока и уксуса. Бросить грибы и вскипятить составляющие 15 мин., приплюсовав уксус и выключить огонь
  • На дно баночек кладете пластины чеснока и выкладываете грибочки. Заливаем до верха маринадом и закатываем. Подержите до полного остывания под одеялом. Храните продукт в холодильнике

Как замариновать грибы маслята по-корейски: вкусный рецепт на зиму

Готовить маслята по-корейски – само удовольствие. Ведь «корейские» маслята могут стать и отличной закуской на праздничном столе, и замечательным гарниром к любому блюду. Рецептов подобного способа также очень много и вы всегда можете подкорректировать состав некоторых компонентов.

  • Маслята – 1 кг
  • вода- 1 л
  • корень хрена – 30-50 г (в зависимости от желаемой остроты)
  • перья зеленого лука – 400-500 г
  • соль — 2 ч.л.
  • сахар – 1 ч.л.
  • уксус – 1 ст.л.
  • зонтики укропа – по факту
  • чеснок – 4-7 зубчиков (тоже зависит от вкусовых предпочтений)
  • паприка – 0,5 ч.л.
  • приправа по-корейски – 1 пачка или 20 г
  • растительное масло – 1 стакан
Морковь по-корейски
  • Стоит первым делом отсеять большие грибочки. По такому рецепту идеально будут смотреться небольшие масленки. Очищать в молодом возрасте от пленки совсем не обязательно. Но это не строгое правило, поэтому никто не запрещает готовить и старые, большие грибы. Предварительно они режутся на кусочки.
  • Проварить перед готовкой не обязательно. Но, если вы не уверены в их «чистоте», тогда отварите в простой воде минут 5-7, чтобы собрать шум.
  • Затем первая вода сливается. Грибы пересыпаются в дуршлаг.
  • Воду смешиваете с сыпучими составляющими и доводите до кипения. Добавляете лавровый лис, чеснок и зонтики укропа. Прокипятите 5 мин. К ним добавляете грибы и провариваете 15 мин.
  • Снимаете маринад с плиты. Бросаете перья лука по 2-5 см (на ваше усмотрение), нарезанный корень хрена и уксус.
  • Маслята раскладываете по стерилизованным баночкам, распределяя равномерно специи, и заливаются маринадом. Закрываете крышками, укутываете теплым пледом и оставляете остывать на 10-12 часов. После этого времени можно заготовки отправлять в подвал.

Как замариновать грибы маслята со стерилизацией: вкусный рецепт на зиму

Со стерилизацией приходится долго возиться, но зато хранятся такие грибочки значительно дольше и они не такие привередливые в условиях хранения. То есть, стерилизованные маслята хранятся даже в квартире. Рецепт можно видоизменять по своему усмотрению, также можете взять один из вышеуказанных рецептов. Учитывайте просто тот факт, что грибы будут какое-то время еще стерилизоваться, поэтому перед готовкой их можно вовсе не проваривать или же достаточно всего нескольких минут.

  • Маслята – 1,5 кг
  • свежий лимонный сок – 3 ст.л.
  • соль – 2 ч.л.
  • сахар – 1 ч.л.
  • перец горошком – несколько зерен
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • вода — 0,5 л
Без стерилизации можно приготовить не только маслята, но и другие грибы
  • Грибочки очищаются, нарезаются и выкладываются в банки. Маринад доводится до кипения, смешивав все ингредиенты. Лимонный сок добавляется в самом конце.
  • Залить маслята маринадом и поставить стерилизовать. Для этого возьмите высокую кастрюлю, положите на дно кусочек ткани.
  • Чтобы банк не треснула от перепадов температуры, воду сначала нагрейте, а потом только опускайте банку. Стерилизовать грибы нужно 30-40 мин.
  • После чего их закатывают, переворачивают и укутывают одеялом до полного остывания.

Как солить грибы маслята холодным способом: рецепт

Солить грибы холодным способом немного дольше, но эффект не заставит себя долго ждать за столом. Также стоит учитывать, что готовить таким способом можно лишь тем, у кого дома есть подвал или погреб. Ведь для готовки потребуется прохладное помещение. Грибочки выходят хрустящими и никого не оставят равнодушными. Также, для этого рецепта идеальным вариантом станет деревянная бочка, но заметить ее можно и пластиковым ведерком.

  • Маслята – 5 кг;
  • соль каменная или йодированная – 200 г;
  • листья вишни и смородины – по 7-10 шт.;
  • листья винограда, дуба и щирицы – столько же;
  • зонтики укропа -7-8 шт.
Засолка маслят
  • Этот метод подходит только для шляпок грибочков или лишь молоденьких представителей. Поэтому, переберите грибы и очистите их от пленки и мусора.
  • Мыть перед солением грибы не рекомендуется. Если же они этого катастрофически требуют, тогда их нужно будет долго сушить.
  • Резать грибы также не нужно. Но слишком большие экземпляры нужно разделить на части, чтобы они равномерно просолились.
  • Насыпьте на дно бочки или ведерка немного соли и выложите слой грибов. Затем сделайте ярус из листьев. Снова слов соли. Далее идут грибы, листья и соль. Так повторять до самого верха.
  • Верхний слой засыпается солью и закрывается полностью листьями. Накройте чистой тканью или марлей и установите гнет. Это может быть полная баклажка воды.
  • Оставьте соленье «готовиться» на целый месяц в темном и прохладном месте. Через 30 дней можно будет снять первую пробу, но максимально раскрываются соленые грибы через 45 дней.

ВАЖНО: Перед подачей на стол грибы вымачиваю 1,5-2 часа в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Затем грибы оставляют на полчаса в дуршлаге, чтобы ушла лишняя влага.

Солянка с маслятами на зиму: вкусный рецепт

Русская солянка с грибами – это уже проверенный рецепт, которым запасаются к холодам многие хозяйки. Он также может иметь несколько интерпретаций, поэтому некоторые составляющие и специи могут заменяться. Но вашему вниманию будет предоставлен классический рецепт солянки с маслятами.

  • Грибы – 1 кг
  • капуста – 2 кг
  • томатная паста – 100 мл
  • лук репчатый – 100 г
  • уксус 9% — 2 ст.л.
  • соль – 1,5 ст.л.
  • сахар – 2 ст.л.
  • лавровый лист и перец горошком – по вкусу
  • растительное масло – 1 стакан
Солянка на зиму
  • Капуста мелко шинкуется и обжаривается на растительном масле в течение получаса, куда вливается еще и уксус. После этого времени добавляется соль, сахар и томатная паста. Оставьте на медленном огне еще 15 мин.
  • За это время грибы очистите и промойте. Отварите в подсоленной воде 10-15 мин., снимая образовавшийся шум. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода
  • Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Грибы режутся соломкой и вместе с луком обжариваются до золотистого цвета минут 10-15
  • Затем содержимое перекладывается к капусте и тушится еще 5-8 мин.
  • После чего солянку перекладывают в стерилизованные банки, которые нужно тоже простерилизовать 20 мин.
  • Банки закатываются и укутываются до полного остывания

Как приготовить вкусный пряный маринад для консервирования маслят: рецепт

Нет ничего проще пряного маринада. С ним даже обычное блюдо превратится в праздничное, а маслята станут такими вкусными, что просто «пальчики оближешь».

  • На 2 л воды требуется:
    • по 10 горошин черного и душистого перцев
    • 1 палочка корицы
    • по 1,5 ст.л. соли и сахара
    • 3 соцветия гвоздики
    • 3 ст.л. уксуса
Грибочки в пряном маринаде
  • Для маринада смешиваются все составляющие, кроме уксуса. Когда он закипит, бросаются грибы, которые отварились до готовности, и провариваются все в течение 7-8 мин.
  • В самом конце добавляется уксус, и содержимое отправляется в банки для закатки.

Синеют ли свежие маслята?

Да, в зависимости от разновидности, мякоть некоторых маслят может синеть или краснеть на срезе. Это касается масленка серого или синеющего. Именно он при контакте мякоти с воздухом приобретает синей оттенок. Поэтому его редко употребляют в пищу из-за цвета, хотя по вкусовым качествам не уступает другим видам. Есть еще желто-бурый масленок, который тоже синеет на срезе, но он имеет еще и специфический вкус.

Маслята при варке порозовели: что это?

Маслята при варке не розовеют и не краснеют! Если такое наблюдается в вашей кастрюле, то перед вами другой вид грибов – козлята. Они внешне очень похожи на маслят и по вкусу ничуть не хуже них. Поэтому, не переживайте, они съедобны и никакого вреда не несут.

Можно ли мариновать мороженые маслята?

Не просто можно, но и значительно убыстряется готовка маринованного блюда. Ведь замороженные маслята уже перебраны и очищены. Размораживать грибы не нужно! Их предварительно отваривают 10-15 минут, после чего маринуют по одному из вышеуказанных рецептов. Главное достоинство маринованных замороженных маслят – это то, что употреблять их в пищу можно уже через два часа.

Можно ли не чистить маслята для маринования?

Да, грибы совсем не обязательно чистить перед маринованием. Но грибная пленка дает горечь при готовке. Поэтому, такое можно практиковать лишь с молодыми экземплярами или используя много насыщенных специй.

Через сколько дней можно есть маринованные маслята?

В зависимости от рецепта это время может меняться, но, в среднем, для маринования маслят требуется 2-3 дня. По некоторым рецептам, например, по-корейски грибы можно уже пробовать через 8-12 часов.

Видео: Вкусные маслята на зиму

heaclub.ru

Маринованные маслята на зиму - лучшие рецепты вкуснейшей грибной закуски

Если есть малейшая возможность заготовить маринованные маслята на зиму, ею непременно стоит воспользоваться. Данный сорт лесных грибов в заготовках получается особенно вкусным и станет деликатесной закуской для подачи по любому поводу и без.

Как мариновать маслята на зиму?

Помогут приготовить маринованные маслята на зиму рецепты приготовления различных вариаций закуски, где применяются различные методы консервирования.

  1. Приступая к маринованию маслята следует предварительно очистить, избавив шляпки от пленки.
  2. Подготовленные грибы промывают.
  3. Крупные маслята разрезают на несколько частей, а небольшие оставляют целиком.
  4. Грибную массу отваривают в течение 15-20 минут в подсоленной воде.
  5. Дополняют маслята маринадом.
  6. Пряности и специи добавляют в маринад. Зачастую используют традиционный набор из лавра и перца или дополняют микс бутонами гвоздики, корицей, чесноком.

Маринованные маслята на зиму – простой рецепт

Простой рецепт маринованных маслят элементарен в исполнении и всегда дает отменный результат. Грибочки получаются ароматными, в меру пикантными, могут подаваться в качестве самостоятельной закуски или в составе всевозможных салатов. Набор приправ можно корректировать на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус 70% – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • лавр – 3 шт.;
  • черный перец – 6-8 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.

Приготовление

  1. Отваривают маслята в течение 15 минут.
  2. Кипятят воду с сахаром, солью и специями.
  3. Закладывают грибы, вливают уксус, дают закипеть.
  4. Разливают грибы с маринадом по банкам.
  5. Укупоривают маслята маринованные без стерилизации герметично, укутывают.

Маринованные маслята с уксусом – рецепт на зиму

Элементарный рецепт маринованных маслят с уксусом столовым 9% исполняется, как и предыдущий, без стерилизации. Для максимальной уверенности в безопасности заготовки грибы после очистки можно проварить 3 раза с интервалом в сутки, каждый раз убирая емкость после остывания в холод.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 0,5 стакана;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • лавр – 3 шт.;
  • черный перец – 6-8 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.

Приготовление

  1. Грибы отваривают 20 минут.
  2. Из воды, соли и сахара варят маринад, в который добавляют уксус и грибы.
  3. На дно банок раскладывают лавр, гвоздику, грибы с маринадом.
  4. Герметично закатывают маринованные маслята на зиму, переворачивают и укутывают до остывания.

Маслята, маринованные с чесноком

Маринованные маслята, самый вкусный рецепт которых будет представлен следующим, консервируются с добавлением чеснока, благодаря чему получаются особенно ароматными и пикантными. Зубки предварительно очищают и нарезают пластинами, которые раскладывают на дно банок вместе с семенами горчицы.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус 70% – 3 ч. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • лавр – 4 шт.;
  • черный перец – 8 шт.;
  • семена горчицы – 0,5 ч. ложки в каждую банку 0,5 л;
  • чеснок – 2-3 зубка в каждую банку.

Приготовление

  1. Очищенные грибы отваривают 20 минут.
  2. Откидывают грибную массу на дуршлаг.
  3. Из воды, соли, сахара варят маринад, добавив перец и лавр.
  4. Добавляют уксус и грибы, дают повторно закипеть.
  5. В каждую стерильную емкость кладут чеснок, семена горчицы.
  6. Раскладывают горячие грибы с маринадом, укупоривают банки, утепляют на сутки.

Как мариновать маслята с лимонной кислотой?

Маринованные маслята с лимонной кислотой – рецепт, который заинтересует противников использования в заготовках уксуса. Кроме горошин черного перца можно добавить несколько душистых, а также использовать в качестве вкусовой добавки нарезанный чеснок, семена горчицы, другие пряности на свой выбор.

Ингредиенты:

  • маслята – 2,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • лимонная кислота – 1 ч. ложка;
  • сахар – 6 ч. ложек;
  • соль – 4 ч. ложки с горкой;
  • лавр – 4 шт.;
  • черный перец – 8 шт.;
  • гвоздика – 6-8 шт.

Приготовление

  1. Маслята отваривают, откидывают на сито, промывают.
  2. В кипящую воду закладывают соль, сахар, лимонную кислоту, лавр и перец.
  3. Добавляют грибы, дожидаются повторного кипения.
  4. Раскладывают грибную массу по стерильным сосудам.
  5. Укупоривают маринованные вкусные маслята на зиму без уксуса, переворачивают и укутывают до остывания.

Маринованные маслята с корицей

Рецепт вкусных маринованных маслят, предполагающий добавление корицы, потешит вкусовые рецепторы любителей оригинальных заготовок. Пряная и ароматная добавка, используемая в молотом виде или целой палочкой, придаст грибам особенные сладковатые изысканные ноты и совершенно новую ароматическую гамму.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус яблочный – 200 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г;
  • лавр – 1 шт.;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • корица – 1 палочка.

Приготовление

  1. Грибы чистят, промывают от отваривают дважды по 10 минут, обновляя воду.
  2. Промывают грибную массу, дают стечь.
  3. В воду закладывают соль, сахар, корицу лавр и перец, проваривают пару минут.
  4. Добавляют уксус, грибы, дают повторно закипеть, раскладывают по банкам.
  5. Укупоривают маринованные грибы маслята, переворачивают емкости и утепляют до остывания.

Маслята, маринованные с луком

Рецепт маринованных маслят на зиму в банках можно разнообразить добавлением к грибам нарезанного репчатого лука. Полукольца овоща сделают вкус заготовки более насыщенным и усилят ее итоговый аромат. Для уверенности в сохранности закуски сосуды с грибными и луковыми слоями предпочтительно простерилизовать.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 4 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • лавр – 2 шт.;
  • душистый и черный перец – по 5 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.

Приготовление

  1. Дважды отваривают грибы в течение 10-15 минут.
  2. Из воды, соли и сахара варят маринад, добавив все специи, а в конце уксус.
  3. Грибы и нарезанный лук укладывают в банки слоями, заливают маринадом.
  4. Стерилизуют емкости 15-20 минут, укупоривают и утепляют на сутки.

Маслята, маринованные в масле

Маринованные маслята на зиму в банках с добавлением растительного масла хранятся в холодильнике без герметичного укупоривания. Важно, чтобы масляный слой полностью покрывал грибы с маринадом, что предотвратит появление плесени и возможную порчу заготовки. Подобный способ применим к любым лесным грибам.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус 70% – 3 ч. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 4 ч. ложки;
  • лавр – 3 шт.;
  • душистый и черный перец – по 4 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • масло растительное – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. Маслята отваривают 15 минут, промывают.
  2. Кипятят воду с солью и сахаром, добавив специи.
  3. Вливают уксус, закладывают грибы, чеснок, дают закипеть.
  4. Раскладывают грибную массу с маринадом в банки.
  5. Добавляют в каждую емкость растительное масло.
  6. Прикрывают емкости крышками и убирают для хранения маринованные маслята на зиму в холодильник.

Маринованные маслята с горчицей

Еще один рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации можно реализовать с добавлением сухой или готовой горчицы. Данный вариант заготовки для любителей пикантной остринки и тех, кто желает любым способом уменьшить порцию добавляемого уксуса. Хранить закуску нужно в холодильнике или холодном погребе.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки и для отваривания;
  • лавр – 2 шт.;
  • перец – 7 шт.;
  • горчица сухая – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 4 зубка.

Приготовление

  1. Маслята отваривают в воде, раскладывают по банкам, добавив на дно чеснок.
  2. В воду добавляют соль, сахар, лавр, перец и горчицу, варят 5 минут.
  3. Вливают уксус заливают маринадом грибы.
  4. Прикрывают емкости крышками и убирают в холод.

Рецепт маринованных грибов маслят с гвоздикой

Маринованные с гвоздикой маслята на зиму не оставят равнодушным ни одного взыскательного гурмана. Степень пряности закуски будет зависеть от количества используемых добавок и их перечня. Кроме ароматных бутонов уместно будет добавить немного лавра, душистого перца и нарезанного дольками или пластинами чеснока.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • лавр – 2 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • чеснок – 3 зубка.

Приготовление

  1. Маслята отваривают 15-20 минут, промывают, дают стечь.
  2. В воду всыпают соль и сахар, бросают гвоздику, перец, лавр, чеснок, проваривают 3 минуты.
  3. Вливают в маринад уксус, остужают.
  4. Раскладывают грибы по банкам, заливают маринадом.
  5. Прикрывают пряные маринованные маслята и убирают в холодильник.

Маслята, маринованные горячим способом

Вкусные маринованные маслята, заготовленные горячим способом с дополнительной стерилизацией емкостей, идеально хранятся в течение года и более, получаются в меру пикантными и ароматными. Одного литра маринада хватает примерно на 2-2,5 кг грибов. При использовании полулитровых емкостей время стерилизации можно уменьшить вдвое.

Ингредиенты:

  • маслята;
  • вода – 1 л;
  • уксус 70% – 1 ч. ложка на банку 1,5 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • лавр – 2 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • черный перец – 9 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • лимонная кислота – щепотка.

Приготовление

  1. В подсоленной и подкисленной лимонной кислотой воде отваривают маслята 20 минут.
  2. В воду добавляют соль, сахар, горошины перца, лавр, гвоздику и нарезанный чеснок, кипятят 5 минут.
  3. Заполняют полуторалитровые банки на ¾, заливают маринадом.
  4. Добавляют уксус, стерилизуют емкости 20 минут, укупоривают
Статьи по теме:
Рассольник на зиму - простые и понятные рецепты вкусной консервации

Рассольник на зиму – отличная востребованная заготовка, которой цены не будет в моменты отсутствия свободного времени. Добавив бульон и картофель, удастся за считанные минуты сотворить вкуснейший обед и накормить им голодных домочадцев.

Соленые грузди холодным способом - вкусная заготовка с простыми рецептами

Соленые грузди холодным способом – чрезвычайно популярный вариант, чтобы приготовить белые или черные грибы на зиму. Для этого используют гнет, что помогает плодам выделить сок. Они могут быть свежими, сухими, отварными, храниться в бочках или банках.

Маринованные грибы на зиму – вкуснейшее угощение, которое съедают первым за праздничным столом. Главное – тщательно отобрать съедобные и внимательно соблюдать рецепт. У каждого вида есть свои особенности приготовления, которые делают блюдо неповторимым.

Соленые грузди на зиму - вкусные рецепты отменной пикантной закуски

Заготавливать соленые грузди на зиму должны уметь все, кому посчастливилось стать обладателем этого ценного продукта. Результат сполна окупает немалые трудозатраты и длительное время ожидания и радует великолепным вкусом полученной закуски.

womanadvice.ru

Маринованные маслята - самые вкусные рецепты заготовки соленой закуски

Маринованные маслята - одна из популярных закусок за приготовление которой, с наступлением осени, берутся многие хозяйки. Такой интерес обоснован: помимо гастрономического удовлетворения, эти невероятно вкусные, мясистые, ароматные грибы являются источником белка и никотиновой кислоты, необходимых для организма.

Как мариновать маслята в домашних условиях?

Зная, как мариновать маслята, ничто не помешает получить по-настоящему вкусную закуску. Главное - правильно подготовить грибы: вначале, их следует очистить, снять пленку на шляпке и ножке, после, трижды промыть, проварить в воде 15 минут, уложить в чистую тару, залить горячим маринадом из соли, сахара, специй и уксуса, и закрыть крышкой.

  1. Правильный способ приготовления маринованных маслят - залог качественной и безопасной для здоровья консервации, поэтому, медики рекомендуют варить грибы трижды с интервалом в сутки.
  2. Замачивать маслята не следует: они имеют губчатую структуру, быстро впитывают воду и теряют вкус и форму.
  3. Чистку грибов следует производить в перчатках, поскольку маслята оставляют на коже темные пятна.

Как мариновать маслята на зиму без стерилизации?

Многие хозяйки предпочитают готовить вкусные маринованные маслята без стерилизации. Этот способ прост, существенно экономит время, а отведать грибы можно будет уже через сутки. Однако воспользоваться таким вариантом могут только те, кто располагает местом в холодильнике и готов хранить закуску не более четырех месяцев.

Ингредиенты:

  • маслята - 900 г;
  • вода - 2 л;
  • уксусная эссенция 70% - 20 мл;
  • соль - 20 г;
  • сахар - 50 г;
  • масло - 60 мл;
  • лавровый лист - 4 шт.;
  • черный перец горошком - 6 шт.

Приготовление

  1. Подготовленные грибы залейте литром воды, добавьте по 10 мл соли и уксусной эссенции и варите 15 минут.
  2. Из оставшейся воды, соли, сахара и специй сварите маринад.
  3. Проварите в нем грибы 2 минуты, влейте уксус и снимите с огня.
  4. Разложите по банкам, влейте масло и уберите в холод.
  5. Маринованные маслята настаиваются сутки.

Маринованные маслята - рецепт на зиму с уксусом

Рецепт маринованных маслят с уксусом гарантирует качественную, вкусную и ароматную консервацию, ведь в данном случае, уксус, прежде всего, выступает незаменимым консервантом, который защищает грибы от порчи и гниения, напрямую влияет на срок их хранения, и только после - компонентом, придающим маслятам нежный кисловатый вкус.

Ингредиенты:

  • маслята - 2 кг;
  • вода - 2 л;
  • уксус 9% - 60 мл;
  • соль - 70 г;
  • сахар - 50 г;
  • лавровый лист - 4 шт.;
  • душистый перец горошком - 8 шт.

Приготовление

  1. Проварите грибы в литре воды 15 минут.
  2. В оставшуюся воду добавьте соль, сахар, специи, грибы и потомите 5 минут.
  3. Влейте уксус, разложите по банкам и стерилизуйте маринованные маслята 30 минут.

Рецепт маринованных маслят с чесноком

Любителям острых закусок точно понравятся маринованные маслята с чесноком. Эта пряность улучшает вкус грибов, придает душистости, обогащает витаминами, способствует повышению аппетита и лучшему усвоению пищи. Для приготовления чеснок не проваривают в маринаде, а непосредственно добавляют в банку в сыром виде, перекладывая им грибы.

Ингредиенты:

  • маслята - 4 кг;
  • вода - 5 л;
  • соль - 80 г;
  • масло - 250 мл;
  • уксус 9% - 200 мл;
  • сахар - 250 г;
  • головка чеснока - 4 шт.;
  • лавровый лист - 5 шт.;
  • гвоздика - 4 шт.

Приготовление

  1. В 3 л воды с добавьте 40 г соли и проварите грибы 25 минут.
  2. В оставшиеся 2 л воды добавьте 40 г соли, сахар, гвоздику, лавровый лист, грибы и варите 10 минут. Влейте уксус.
  3. Выложите маринованные маслята в банки, полейте маслом и переложите пластинками чеснока.

Маринованные маслята с лимонной кислотой - рецепт

Маринованные маслята с лимонной кислотой - любимая домашняя заготовка, ведь лимонная кислота сохраняет грибам первозданный цвет, делает их нежными, ароматными и увеличивает срок хранения заготовки, поскольку является отличным консервантом. Рецепты с «лимонкой» просты: нужно добавить ее в конце варки маринада и залить им грибы.

Ингредиенты:

  • маслята - 1,5 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • соль - 30 г;
  • сахар - 40 г;
  • лимонная кислота - 1/2 ч. ложки;
  • бутоны гвоздики - 4 шт.;
  • лавровый лист - 3 шт.

Приготовление

  1. Очищенные маслята проварите в 500 мл воды 25 минут. Откиньте на дуршлаг.
  2. В литр воды добавьте соль, сахар и специи, грибы и варите 15 минут.
  3. Добавьте лимонную кислоту и закатайте.

Неочищенные маслята маринованные - рецепт

Гурманы, предпочитающие эффектные заготовки, могут закрыть маринованные маслята в банках на зиму неочищенными. Благодаря этому подготовительный процесс значительно сократится, маслята сохранят привлекательный вид, сочность, а маринад, из-за маслянистой кожицы грибов, приобретет густоту, вязкость и легкую горчинку.

Ингредиенты:

  • маслята - 2 кг;
  • вода - 2 л;
  • сахар - 50 г;
  • соль - 20 г;
  • уксусная эссенция 70% - 40 мл;
  • лавровый лист - 5 шт.;
  • зубок чеснока - 7 шт.

Приготовление

  1. Проварите грибы в литре воды.
  2. Уложите в стерильные банки.
  3. Сварите маринад из оставшейся воды, соли, сахара.
  4. Добавьте уксус, чеснок, лавр, залейте им грибы.
  5. Маринованные неочищенные маслята готовы к употреблению на третий день.

Маринованные маслята в масле

Маринованные маслята без уксуса - полезная натуральная заготовка. Существует множество рецептов без использования вредных консервантов и один из проверенных - с растительным маслом. Этот натуральный компонент сохранит в грибах необходимые витамины и, являясь хорошим консервирующим веществом, защитит продукцию от плесени.

Ингредиенты:

  • маслята - 1,5 кг;
  • вода - 1,2 л;
  • масло - 150 мл;
  • соль - 40 г;
  • сахар - 30 г;
  • бутоны гвоздики - 5 шт.;
  • лавровый лист - 3 шт.

Приготовление

  1. В 500 мл воды добавьте 20 г соли и томите грибы 20 минут.
  2. Сварите маринад из 700 мл воды, соли, сахара, специй.
  3. Добавьте грибы, масло и варите 10 минут.
  4. Закатайте маринованные грибы маслята в стерильные банки.

Маринованные маслята с сельдереем

Приготовление маринованных маслят на зиму не ограничивается только традиционными компонентами. Так, сочетая маслята с зеленью сельдерея, сладким перцем, луком и чесноком, можно получить оригинальный, ароматный, полноценный витаминный салат, который можно просто выложить из банки и, ни чем не приправляя, сразу подавать на стол.

Ингредиенты:

  • маслята - 2 кг;
  • вода - 2 л;
  • лук - 2 шт.;
  • пучок сельдерея - 1 шт.;
  • болгарский перец - 3 шт.;
  • зубок чеснока - 5 шт.;
  • соль - 90 г;
  • сахар - 40 г;
  • уксус 9% - 150 мл;
  • масло - 120 мл.

Приготовление

  1. В литр воды добавьте 30 г соли и проварите маслята.
  2. В оставшуюся воду добавьте соль, сахар, масло, уксус и доведите до кипения.
  3. Положите грибы, сельдерей, перец, лук, чеснок и томите 3 минуты.
  4. Закатайте в банки.

Маринованные маслята в томатном соусе

Приготовить очень вкусные маринованные маслята проще простого, нужно только отнестись к заготовке нестандартно - сделать томатный маринад. Маслята получатся аппетитными, нежными, пряными, с необычным сладковатым вкусом. Для этого следует потушить отварные грибы в томатной пасте, заправить уксусом и разложить по банкам.

Ингредиенты:

  • отварные маслята - 700 г;
  • томатная паста - 150 г;
  • масло - 70 мл;
  • вода - 90 мл;
  • уксус 9% - 30 мл;
  • сахар - 40 г;
  • соль - 20 г.

Приготовление

  1. Маслята обжарьте.
  2. Добавьте пасту, воду, соль, сахар, перец и тушите 10 минут.
  3. Влейте уксус и разложите по банкам.

Маслята маринованные в собственном соку

Маринованные маслята без закатки - один из удобных, быстрых и доступных вариантов. В этом рецепте грибы предварительно провариваются, приправляются и тушатся пару минут в собственном соку, что не только помогает сохранить вкусовые и питательные свойства, но и употребить их сразу или, храня в холодильнике, в течение двух недель.

Ингредиенты:

  • маслята - 600 г;
  • вода - 500 мл;
  • уксус - 40 мл;
  • масло - 60 мл;
  • соль и сахар - по 10 г;
  • душистый перец горошком - 4 шт.

Приготовление

  1. Проварите маслята в воде 20 минут.
  2. Выложите на сковороду с маслом и уксусом, приправьте и тушите 5 минут.
  3. Положите в емкость и уберите в холод.

Маринованные маслята с горчицей - рецепт

Опытные кулинары заготавливают маринованные маслята с горчицей. Последняя, широко применяется в маринадах, придавая грибам пикантную остроту, особую душистость и предохраняя консервацию от плесени. Кроме того, горчица является прекрасным средством, улучшающим пищеварение и обмен веществ, что особенно актуально при употреблении грибов.

Ингредиенты:

  • маслята - 5 кг;
  • вода - 3,5 л;
  • уксус 9% - 80 мл;
  • сахар - 60 г;
  • соль - 50 г;
  • зерна горчицы - 40 г;
  • зонтики укропа - 5 шт.;
  • лавровый лист - 4 шт.

Приготовление

  1. Варите маслята в подсоленной воде 45 минут.
  2. Добавьте специи, зерна горчицы, укроп, сахар, уксус.
  3. Потомите еще 15 минут и закатайте в банки.

Острые маринованные маслята

Поклонники жгучих застольных закусок согласятся, что лучший рецепт маринованных маслят может быть только с острым перцем и чесноком. Эти простые, но эффективные пряности, добавят консервации забористости, аромата, наполнят маринад приятными красками и, благодаря бактерицидным качествам, увеличат длительность хранения.

Ингредиенты:

  • отварные маслята - 1, 5 кг;
  • яблочный уксус - 150 мл;
  • перец чили - 1 шт.;
  • соевый соус - 100 мл;
  • масло - 250 мл;
  • зубок чеснока - 8 шт.

Приготовление

  1. Смешайте масло, соевый соус, уксус, перец и чеснок.
  2. Положите грибы и тушите 15 минут.
  3. Закатайте маринованные в банки маслята.
Статьи по теме:
Бочковые огурцы - рецепты вкусной заготовки старинными способами

Бочковые огурцы, рецепт приготовления которых хотят освоить многие хозяйки, отличаются особым пикантным вкусом и станут великолепной закуской в зимнее время. Их можно готовить с уксусом или без него, горчицей, малосольными, квашеными в банке.

Маринованные опята с уксусом на зиму – рецепт, с которым должен ознакомиться каждый любитель тихой охоты. Разнообразные версии консервирования можно применить и для соления других даров леса, получив не менее вкусную и пикантную закуску.

Маринованные арбузы - неординарная заготовка, ведь всеми любимая сладкая ягода, путем консервирования в маринаде, приобретает необычные вкусовые оттенки и становится не сладким десертом, а пикантной закуской, оценить которую смогут даже балованные едоки.

Как солить рыжики - способы подготовки и лучшие рецепты консервации

Как солить рыжики - часто задаваемый вопрос. Отсутствие горького сока, сочная мякоть, сочетаемость с пряностями, позволяет готовить их без замачивания и предварительного отваривания, а просто пересыпать специями, положить под гнет и отправить в подвал.

womanadvice.ru

Маринованные маслята

Маринованные маслята по многим характеристикам не уступают белым грибам. И закуска из них получается исключительно вкусной.

Настоящие грибники точно знают все плюсы и достоинства молоденьких маслят. Это действительно очень вкусные и нежные грибы, закуска из них получается отменная, деликатесная. Она подойдёт к любому застолью, добавит пикантную нотку и разнообразит вашу трапезу. Быстро замариновать и закатать грибы на зиму можно без стерилизации, использовав необходимое количество уксуса и специй.

Маринованные маслята могут быть использованы в качестве украшения для салатов или компонента многих блюд. Например, грибного паштета или икры из грибов, салатов из курицы с грибами, аппетитного борща или овощной солянки. Для приготовления закуски из маринованных маслят достаточно добавить в них репчатый лук, зелень укропа или петрушки и заправить всё это великолепие растительным (оливковым) маслом или нежной сметаной. Быстро и вкусно, аппетитно и ароматно подать грибы к столу вам будет совсем не сложно, имея в запасе домашнюю заготовку.

  • маслята 1,5 кг
  • соль 2 ч. ложки

для маринада:

  • вода 0,5 л
  • соль 1 ст. ложка
  • сахар 1 ст. ложка
  • уксус 9% 70 мл
  • душистый перец по вкусу
  • чёрный перец горошек по вкусу
  • лавровый лист 2-3 штуки
Время приготовления: 1,5 часа / Выход: 1,5 литра Большие фото Маленькие фото

  1. Для этого рецепта маринованных маслят подойдут мелкие и средние по размеру грибы. Очень старые и крупные маслята лучше варить и замораживать, а не мариновать.

  2. Выбранные грибы очистите от присохшей грязи и мха. Проверьте их на наличие вредителей, разрезав пополам гриб или сделав вертикальный надрез. Снимите со шляпок кожицу. Для этого маслята лучше не мочить. Но очищать их нужно обязательно, чтобы вкус заготовки не горчил.

  3. Среднего размера маслята измельчите, но слишком мелко. Маленькие грибы можно оставить целиком, не удаляя ножки от шляпок.

  4. Вымойте подготовленный ингредиент и сварите в двух водах. В первой воде кипятите грибы на среднем огне 15 минут. Во второй воде готовьте их аналогично, добавив только соль в конце варки. Слейте с маслят отвар, откинув их на сито.

  5. Сварите маринад из специй, воды, соли и сахара. В закипевший маринад положите отварные грибы. Прокипятите их 10 минут. Добавьте к маслятам уксус и через 3 минуты выключите нагрев. Выньте из маринада лавровый лист, чтобы не горчила закуска.

    Разложите грибы в простерилизованные банки и закатайте прокипячёнными заранее крышками. Укутайте заготовку любым утеплителем до полного остывания маслят. Храните консервацию в прохладном помещении не более 12 месяцев со дня приготовления.

volshebnaya-eda.ru

Рецепты маринованных маслят: 5 вкуснейших вариантов на зиму

Маслята — универсальные грибы, уступающие по своим вкусовым свойствам только боровикам. Правильный рецепт маринованных маслят — залог не только радостной трапезы, но и полезного воздействия на организм. Этот вид грибов используется во многих блюдах. Секрет в том, что они хорошо сочетаются с другими продуктами и обладают несколькими полезными свойствами. В частности, в маслятах содержатся многие витамины, а белок, содержащийся в них, равноценен животному и поможет заменить мясо.

Рецепт маринованных маслят: приготовление на зиму

Маринование маслят на зиму — один из самых популярных способов приготовления этого вида грибов. Дело в том, что в холодное время человеку не хватает ряда витаминов, а эти грибы даже в банках не теряют большинства своих полезных свойств. К тому же это очень экономно для большой семьи. Сытная и вкусная еда на долгое время.

Если вы самостоятельно собирали маслята, то их необходимо перебрать и подготовить к приготовлению. В первую очередь снимите кожицу и очистите от грязи и еловых веток. Далее вам потребуется срезать ножку.

Таким образом необходимо перебрать все грибы и можно переходить, собственно, к рецепту:

  1. Налейте в кастрюлю около пол-литра воды;
  2. Доведите её до кипения и бросайте в кастрюлю грибы;
  3. Маслята варятся 15 минут (не забывайте снимать пенку);
  4. Достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой;
  5. Далее повторяйте процедуру с отваренными грибами;
  6. На сей раз маслята варятся около 10 минут;
  7. Во второй раз промывайте грибы и ставьте варить окончательно;
  8. Наливаете в кастрюлю ровно два литра воды и добавляйте грибы, проваренные дважды кипящей воде;
  9. В кастрюлю добавляйте перец, два лавровых листа, полторы ложки соли и головку репчатого лука.
  10. Доводите до кипения и кипятите около 40 минут;
  11. За пять минут до конца добавьте уксусную эссенцию.

Обратите внимание, если ни одна головка репчатого лука не потемнела, то ни одного плохого грибочка у вас в кастрюле нет.

Маринованные маслята в банках без стерилизации

Во избежание различных пищевых инфекций рекомендуется стерилизовать банки, но всё же есть методы приготовления, допускающие замариновать маслята и без стерилизации. Не все хотят возиться с закаточным ключом, поэтому существуют альтернативные варианты приготовления маслят.

  1. Почистите и отварите грибы в подсолённой воде:
  2. Далее сразу добавьте уксус, чтобы исключить потемнение грибов;
  3. Проваривать маслята можно один раз не более десяти минут.

После этого необходимо изготовить маринад. Для этого потребуется:

  • Лавровый лист — 1 штука;
  • Перец-горошек — 2 штуки;
  • Гвоздика — 2 штуки;
  • Душистый перец — 1-2 штуки.

После того, как маринад закипает, загружаете в него грибы и варите на медленном огне около  пяти минут. Остаётся только разложить маслята по банкам и залить горячим маринадом. Не забудьте плотно закрыть крышку и дождаться остывания продукта, прежде чем отнести на долгое хранение.

Главное при приготовлении использовать необходимое количество уксуса, чтобы можно было обойтись без стерилизации.

Простой рецепт маринованных маслят в домашних условиях

Многие в поиске самого простого рецепта для маринования грибов. В принципе, все они примерно схожи, но существует наименее сложный способ приготовления маслят. Для этого рецепта понадобятся те же самые ингредиенты, что и в предыдущих случаях.

  1. Помойте маслята и очистите их;
  2. Отварите грибы в подсоленной воде и добавьте немного лимонной кислоты;
  3. Варить нужно двадцать минут;
  4. Верхнюю плёнку можно не снимать, если хотите более тягучий маринад;
  5. Откидывайте грибы на дуршлаг и промывайте водой;
  6. На один литр воды кладём две столовое ложки соли, три столовые ложки соли 80 грамм девятипроцентного уксуса, добавляйте чеснок, перец и укроп (важно, чтобы маринад полностью покрывал грибы);
  7. Когда маринад вскипает необходимо добавить туда грибы и приправы (следите, чтобы грибы опустились на дно в конце приготовления);
  8. Снимайте с плиты и наполняйте в стерилизованные банки.

Как замариновать замороженные грибы

Можно ли замариновать не свежие, а замороженные грибы? Теоретически ничего опасного в этом нет, но будьте готовы, что вкус у них будет сильно отличаться. В общем, еда на любителя. Некоторым не сильно нравятся замаринованные маслята, так как по вкусу становятся очень тягучими и тяжёлыми для желудка. Тем не менее попробовать такую еду возможно. Главное, что вы сильно экономите время, не тратя ни минуты на предварительные процедуры.

  1. Забросьте в кипящую воду замороженные грибы;
  2. Варите 15 минут и сливайте воду;
  3. Далее варите 20 минут, но уже с луком;
  4. После варки лук выбрасывайте и приступайте к приготовлению рассола;
  5. Для приготовления рассола необходимо высыпать в кастрюлю с водой соль, сахар и специи;
  6. Варите 15 минут;
  7. Выкладывайте грибы в стерилизованные банки, заливайте доверху рассолом, добавляйте две столовые ложки уксуса и закатывайте.

После приготовления банки нужно перевернуть и оставить остывать на десять часов. Подавать на стол это блюдо можно спустя двое суток после маринования.

Маринованные маслята с неочищенными шляпками

Мало кто знает, но возможно мариновать грибы и закрывать их в банки на долгую зиму даже с неочищенными шляпками. В случае, если не очищать шляпки, то маринад в итоге получится горьковатым. Подобное блюдо устроит любителей пикантного вкуса. Особенно острым такое маринование выйдет в сочетании с чесночным соусом и перцем чили. Главное внимательно следовать рецепту, чтобы в итоге блюдо получилось съедобным. Сама процедура приготовления идентична стандартной, а, вот, маринад готовится в несколько нестандартной форме.

  1. В литре воды размешайте до растворения сахар и соль;
  2. Добавьте чёрный перец и лавровый лист;
  3. Полейте грибы маринадом и только после этого добавьте перец чили и чеснок.

Не рекомендуется использовать больше одного перца чили. Велик риск полностью испортить продукт. Кроме того, важно нарезать чеснок мелкими кусочками, чтобы он не оттенял вкус грибов.

Североамериканский рецепт маринованных маслят

Если вы цените изысканные блюда, то, без сомнения, вам придутся по вкусу грибы, приготовленные с использованием винного уксуса. Пожалуй, это самый затратный способ маринования маслят, но он того стоит.

  1. По традиции, отварите и очистите килограмм грибов;
  2. Добавьте один стакан воды, в три раза больше винного уксуса, три столовые ложки корня имбиря, столовую ложку цедры лимона, соль и перец по вкусу;
  3. После закипания варите около 15 минут на среднем огне.

Вкус получится очень необычным, и приготовьтесь к тому, что аромат вас сильно удивит. Именно так готовят маслята в странах Северной Америки. Подобный рецепт очень популярен у русских иммигрантов. Не забудьте разложить маслята в банки и положить в холодильник. Хранение в погребе не допускается.

Маринованные маслята (видео)

Мариновка маслят не требует большой сноровки. Выполняя простые инструкции, можно приготовить огромные запасы полезного блюда на зиму. В современной кулинарии маслята пользуются огромной популярностью из-за уникального сочетания богатых витаминов и лёгкости в приготовлении. Главное – не забывать о безопасности, подготавливая грибы. При стерилизации не возникнет никаких проблем, а без неё поможет перестраховаться необходимое количество уксуса.

dachadecor.ru


Смотрите также


Содержание, карта сайта.