Как сделать в казане плов


Плов в казане: секреты приготовления вкусного блюда за короткое время, простые и доступные рецепты

Плов — самое известное и вкусное блюдо восточной кухни. Секрет его приготовления заключается в точном соблюдении правил и последовательности действий. Все виды этого лакомства получаются ароматными и приятными на вкус, но больше всех ценится плов в казане, который был приготовлен на открытом огне. В нём присутствует приятный запах дымка, придающий уникальность восточному кушанью.

Секреты приготовления

Чтобы правильно приготовить плов в казане, необходимо уделить немного времени выбору ингредиентов и посуды, а также изучению советов опытных поваров. Без такой предварительной подготовки сделать вкусное восточное блюдо будет очень трудно. Секреты от профессионалов:

  1. Залог вкусного плова — соблюдение технологии приготовления. Очень важно не только добавлять ингредиенты в необходимых пропорциях, но и делать это в правильной последовательности. Только в этом случае готовое блюдо можно будет считать пловом.
  2. Для того чтобы рис лучше вбирал в себя ароматы добавленных продуктов, необходимо не варить его, а томить на медленном огне.
  3. В классическом восточном плове используют баранину. Если её найти не удалось, то можно добавить любое другое мясо (свинину, говядину, курицу, индейку). При этом немного изменится время приготовления блюда.
  4. Главный ингредиент плова — рис. При его выборе следует отдавать предпочтение сортам, которые имеют низкую крахмалистость и хорошо впитывают жидкость. Идеальным вариантом будет использование таджикского или узбекского риса.
  5. Все блюда восточной кухни отличаются пряным ароматом. Не является исключением и плов. В него можно добавлять различные специи или заранее приготовленные смеси. Профессионалы рекомендуют пользоваться первым вариантом, так как в этом случае есть возможность самостоятельно выбрать количество той или иной пряности.
  6. Лучший плов получается только тогда, когда его готовят на растительном масле или жире.
  7. При проведении подготовительных мероприятий не следует забывать о выборе посуды. Готовить восточное блюдо можно только в алюминиевом или медном казанке с толстыми стенками и высокими бортами.

Простые и доступные рецепты

Сделать плов в казане можно не только на природе, но и в домашних условиях. В каждом из этих случаев его вкус будет разным. Чтобы выбрать наиболее подходящий вариант, необходимо попробовать приготовить один из рецептов на пикнике и дома.

Традиционный вариант

Когда речь заходит о рецепте плова в казане, многие кулинаров сразу же вспоминают традиционный вариант приготовления. Популярность он приобрёл благодаря использованию классических ингредиентов, которые нравятся всем без исключения. Необходимые продукты:

  • 1 кг мяса (баранина или свинина);
  • 450 г риса;
  • 2 головки лука;
  • 2 моркови;
  • 6 зубков чеснока;
  • 150 мл растительного масла;
  • зира, зёрна кориандра, чёрный молотый перец, соль.

Для традиционного восточного плова лучше всего брать пропаренный рис. Он не только быстрее готовится, но и хорошо вбирает в себя ароматную жидкость, состоящую из мясного и овощного сока. Неплохим вариантом будет добавление длиннозёрного риса, который обладает теми же характеристиками, что и пропаренный.

Классический вариант приготовления:

  1. Рис несколько раз промывают, а затем перекладывают в миску.
  2. Крупу заливают холодной водой и оставляют на 30—60 минут.
  3. За это время свинину или баранину нарезают крупными кусочками. Допускается использование не только вырезки, но и частей туши с косточкой.
  4. Репчатый лук чистят от шелухи и нарезают тонкими полукольцами.
  5. С моркови удаляют кожицу, а оставшуюся часть режут мелкими кубиками или соломкой.
  6. Чеснок очищают от несъедобного слоя, но не измельчают.
  7. На плиту или открытый огонь ставят казан.
  8. В него наливают растительное масло и ожидают появления пузырьков.
  9. Как только это произошло, в алюминиевую ёмкость кладут порезанное мясо.
  10. Его готовят около 5 минут, а затем смешивают с полукольцами репчатого лука.
  11. Спустя 5 минут добавляют порезанную морковь.
  12. Овощи с мясом периодически помешивают и готовят в течение трети часа.
  13. По истечении указанного времени восточное блюдо солят и посыпают пряностями.
  14. Ингредиенты тщательно перемешивают, а затем добавляют рис.
  15. Верхний слой разравнивают, затем будущий плов заливают кипятком. Важно, чтобы поверхность воды располагалась на 2 сантиметра выше риса.
  16. Казан накрывают крышкой, а его содержимое готовят до тех пор, пока вся жидкость не впитается. При этом запрещено перемешивать блюдо, так как некоторые ингредиенты могут приготовиться раньше других.
  17. Как только в казане практически не останется воды, плов перемешивают.
  18. В него погружают целые зубки чеснока и готовят ещё около получаса.
  19. Перед снятием с плиты или костра блюдо ещё раз перемешивают, затем из него вынимают чеснок.
  20. Готовое кушанье перекладывают на большую тарелку или подают прямо в казане.

Острый плов

Этот популярный рецепт понравится всем любителям острых блюд. Умеренная жгучесть плова достигается за счёт добавления горького перца. Если нужно снизить остроту, то рекомендуется удалить из овоща все семена и внутренние прожилки. Понадобятся такие продукты:

  • 1 кг баранины;
  • 500 г риса;
  • 150 г свиного сала;
  • 1 кг моркови;
  • 3 луковицы;
  • 2 головки чеснока;
  • 200 мл растительного масла;
  • 2 стручка чили;
  • зира и соль.

Количество острого перца можно увеличивать или уменьшать в зависимости от предпочтений кулинара и людей, которые будут делить с ним обед. Для придания блюду умеренной жгучести достаточно будет одного большого или двух маленьких стручков чили. Для рецепта нет необходимости искать определённый вид риса. С любым сортом этой злаковой культуры блюдо получится вкусным и ароматным. Рецепт острого плова в казане:

  1. Предварительно вымытый рис кладут в подходящую по размеру посуду и заливают водой.
  2. Свиное сало режут небольшими кубиками, а баранину — крупными кусками.
  3. С головок чеснока снимают только верхний слой шелухи.
  4. Весь необходимый лук шинкуют кольцами либо полукольцами. Их толщина должна быть такой, чтобы во время термической обработки овощ не потерял свою форму.
  5. Морковь чистят от всех непригодных в пищу частей и нарезают тонкими кружочками.
  6. В алюминиевый казан наливают подсолнечное масло и ожидают его закипания.
  7. После этого добавляют свиное сало и жарят его до золотистого цвета.
  8. Как только натуральный жир вытопится, а шкварки приобретут необходимый оттенок, их аккуратно вынимают шумовкой и откладывают в сторону.
  9. В смесь жира и растительного масла кладут крупные куски баранины.
  10. Их солят, приправляют и жарят в течение 10 минут.
  11. По прошествии этого времени в казан помещают измельчённый лук, а через 7 минут — морковь.
  12. Когда овощи станут мягкими, в ёмкость наливают горячую воду.
  13. В будущий плов добавляют целые головки чеснока и стручки острого перца.
  14. Примерно через 30 минут вынимают горькие овощи.
  15. После этого в казан насыпают рис. Важно не перемешивать его с мясом, а только равномерно распределить по всей ёмкости.
  16. Блюдо ещё раз солят, посыпают зирой и заливают водой.
  17. За несколько минут до окончания приготовления добавляют шкварки.
  18. Готовый плов перекладывают в более компактную посуду и подают к столу вместе с салатом из свежих овощей.

С добавлением кураги и изюма

На Кавказе очень часто готовят плов с добавлением различных сухофруктов. Благодаря им блюдо получает приятный аромат и становится ещё более вкусным. В рецепте можно использовать курагу, чернослив и изюм. Для плова необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 1 кг свинины или говядины;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 3 стакана риса;
  • 2 моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 100 г кураги;
  • 100 г изюма без косточек;
  • зёрна кориандра, душистый перец, зира, соль.

Сухофрукты хорошо сочетаются с говядиной и свининой, но плохо подходят к баранине. Из-за этого её практически никогда не используют во время приготовления такого плова.

Последовательность действий:

  1. В казан наливают подсолнечное масло и ставят на огонь.
  2. Пока посуда нагревается, мясо режут крупными кусками.
  3. Затем его выкладывают в разогретое масло и обжаривают на протяжении 10 минут.
  4. Через указанное время к свинине добавляют предварительно измельчённый лук.
  5. Оба ингредиента готовят ещё 10 минут, а затем смешивают с тонкими полосками моркови.
  6. Как только овощи размягчатся, в казанок вливают крутой кипяток.
  7. Продукты солят, приправляют и тушат на протяжении 30 минут.
  8. После этого выкладывают тщательно промытый рис и доливают воду, чтобы её уровень был на 2 см выше плова.
  9. Казан накрывают крышкой и блюдо готовят на минимальном огне около четверти часа.
  10. По истечении этого времени в плов кладут изюм и разрезанную на 4 части курагу.
  11. За несколько минут до окончания готовки в рис «зарывают» целую головку чеснока.
  12. Готовое блюдо снимают с огня и перекладывают в подходящую по размеру тарелку.
  13. Подают на стол плов с кусочками помидора, огурца и болгарского перца.

С гранатом и айвой

Этот рецепт приготовления плова позволяет получить оригинальный вариант знакомого блюда. Несмотря на добавление необычных ингредиентов, вкусовые качества готового продукта будут держаться на высоком уровне. Компоненты плова:

  • свежая баранина — 1 кг;
  • рис — 0,7 кг;
  • нут — 150 г;
  • айва — 2 штуки;
  • гранат — 1 штука;
  • чеснок — 2 головки;
  • морковь — 0,4 кг;
  • изюм — 50 г;
  • подсолнечное масло — 200 мл;
  • соль и смесь приправ для плова.

Помимо традиционного риса в рецепте будет использован нут, который имеет яркий и оригинальный вкус. Важно добавлять его в умеренных количествах, так как он может перебить вкус остальных ингредиентов и превратить плов в совершенно другое блюдо.

Кроме этого, во время приготовления будет добавляться айва. Внешне она очень похожа на яблоко, но обладает ярко выраженным ароматом и терпким вкусом.

Пошаговое руководство:

  1. За несколько часов до начала готовки замачивают в воде нут. Это делают для того, чтобы он стал более мягким и быстрее приготовился.
  2. Свежую баранину нарезают крупными кусками, а морковь — мелкими кубиками.
  3. Головку чеснока разделяют на отдельные зубки, с которых снимают несъедобную шелуху.
  4. На огонь ставят казан, в котором раскаляют подсолнечное масло.
  5. В него кладут баранину и жарят примерно четверть часа.
  6. Затем к мясу добавляют измельчённую морковь и продолжают готовку до тех пор, пока овощ не станет мягким.
  7. Нут вынимают из воды и кладут в казанок.
  8. Одновременно с бобовыми добавляют целые зубки чеснока и айву. Фрукт необходимо предварительно помыть, разрезать на 4 части и удалить серединку.
  9. Будущий плов заливают горячей водой и тушат до готовности нута.
  10. Как только бобы стали мягкими, из казана удаляют айву и чеснок.
  11. Вместо них кладут промытый рис, изюм, специи и соль.
  12. При необходимости доливают воду и накрывают алюминиевую ёмкость крышкой.
  13. Блюдо готовят до размягчения риса.
  14. В самом конце в казан возвращают измельчённую айву и кладут зёрна граната.
  15. Плов снимают с огня, но оставляют на горячей плите, где он настаивается в течение следующих 30 минут.
  16. После этого его тщательно перемешивают и кладут в объёмную посуду.
  17. Перед подачей на стол блюдо украшают веточками свежей зелени и крупными кусками овощей.

Плов в казане считается самым популярным восточным блюдом. В нём рис гармонично сочетается с мясом и разнообразными ароматными специями. Если соблюсти технологию и учесть рекомендации профессионалов, то можно превратить простое употребление пищи в незабываемую трапезу.

  • Автор: Владимир
  • Распечатать

iohotnik.ru

Плов в казане - рецепт, как приготовить правильно, пропорции, приготовление в домашних условиях, фото и видео

В казане всегда получается самый что ни на есть классический и аутентичный плов – связано это не с традициями узбеков, а с восточной техникой приготовления. Мы раскроем секрет, как приготовить рассыпчатый и вкусный плов в казане на мангале на углях, конфорке или печке так, чтобы можно было удивить даже самого отъявленного критика.

Плов по-узбекски, это не просто рис с мясом – это совокупность традиций и обязательных ингредиентов, строгая последовательность действий, где продукты закладываются поэтапно. И дань прошлому, чтобы в итоге получить идеальное блюдо. Видов этой еды очень много, есть ферганский, ташкентский, самаркандский пловы, так как в каждом городе или даже деревне готовят по-своему.

Благодаря обучающим фото и видео сделать плов с первого раза сможет даже новичок, особенно если готовит в казанке. Такая полукруглая форма выбрана для посуды не случайно: она соприкасается небольшим дном с конфоркой, а толстые стенки помогают разогревать емкость одновременно со всех сторон, так что рис и зирвак получат хорошую паровую баню. Кстати, привычную крупу некоторые хозяйки заменяют перловкой или булгуром.

Если варить плов не на дровах, для приготовления можно выбрать не только казан, но также антипригарную кастрюлю, мультиварку, горшочек или утятницу, чтобы запечь в духовке. Но если вы готовите на природе, то лучше с собой брать хороший большой и чугунный казанок, чтобы хватило на всех гостей. Такие, кстати, выпускаются под маркой “Гранит”. В последнее время пользуется популярностью весьма необычный способ для пикников – приготовление плова и других мангальных блюд на диске.

Первый вопрос, который тревожит всех, кто берется за домашний плов: какое выбирать мясо. Узбекский вариант готовится исключительно на баранине, а вместо масла используется курдючный жир. Барашек должен быть среднего возраста, но ни в коем случае не переросток. Определить жесткость мякоти можно по цвету. Старое мясо темнее, и хотя цена на него ниже, экономить не стоит, так как в итоге вы окажетесь в минусе, блюдо будет с трудом жеваться и горчить.

Совет: в классическом варианте соотношение риса к мясу — 1:1. Следуйте этим пропорциям и не ошибетесь!

Вы можете стушить зирвак из свинины, курятины, индейки, говядины, телятины, и даже приготовить вегетарианский плов с одними овощами или грибами. Для детей лучше всего подойдут диетические легкие и чистые блюда без особых приправ, для взрослых здоровых людей можно готовить плов на любом мясе. Многие повара советуют помимо основы взять также ребрышко или косточки, чтобы плов вышел наваристым. Существуют варианты с фаршем: блюдо можно сделать с фрикадельками.

Стоит знать, что у узбеков не принято готовить постную еду – плов намеренно делается таким калорийным, чтобы им можно было насытиться, поэтому готовят его во вместительных казанах на всю большую семью.

Совет: какие добавлять специи, каждый решает сам. Цвет плову дает морковь, но если вы хотите перестраховаться, можете также добавить куркуму, томатную пасту, сок или свежие помидоры, когда будете готовить зирвак.

https://www.youtube.com/watch?v=Q70dEfhiZLo
  • Казан ставим на огонь и сильно разогреваем. Наливаем туда растительное масло. Будьте аккуратнее, так как из-за воды оно может очень сильно разбрызгаться. Все ингредиенты тщательно просушивайте полотенцами. Мясо нужно резать некрупно, кусочками в полтора сантиметра. Выложите его в казан и обжарьте 5 минут с обеих сторон до золотистого цвета.
  • Лук почистите, помойте, высушите полотенцем и нарежьте полукольцами. Отправьте к мясу. Во многих рецептах советуют брать желтую морковь для плова. Это необязательно, а используется она в основном потому, что гораздо дешевле обычной красной. Узбеки говорят, что морковка – душа плова, поэтому подходите к её выбору очень внимательно. Не берите слишком молодую и сладкую. Морковь необходимо нарезать тонкой соломкой 4 см в длину. Киньте обжариваться к зирваку.
  • Когда все ингредиенты подрумянятся, впитают масло, а мясо выделит сок, добавьте немного кипятка. Поставьте на средний огонь и дайте протушиться под крышкой в течение 30-40 минут. Время зависит от жесткости используемой части туши.
  • Пока томится зирвак, займемся подготовкой риса: переберите его и промойте несколько раз в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Если рис у вас уже пропаренный, то этого можно не делать. Залейте крупу теплой водой и оставьте на время.
  • Когда мясо дотушится, тщательно перемешайте всю массу и добавьте соль и специи. Зирвак в итоге должен быть слегка пересолен, чтобы излишки получил рис при выпаривании воды. Потушите мясо еще 5 минут со специями, затем добавьте мытый красный перец – не удаляйте плодоножку.
  • С риса сливаем воду и аккуратно ложкой выкладываем сверху на зирвак, чтобы полностью его покрыть, уложив ровным слоем.
  • Залейте казан горячей водой так, чтобы она была выше крупы на 2 пальца. Холодную использовать нежелательно, так как вместо выпаривания начнется банальная варка, и рис может превратиться в кашу.
  • Когда вода впитается, вставьте в плов очищенные от шелухи и вымытые головки чеснока. На дольки их делить не надо.
  • Накройте казан. Включите сильный огонь на 1-2 минуты. Вода должна закипеть. После этого крышку можно снять и парить рис до самого конца без неё.
  • Огонь убавляем и готовим плов 30-40 минут, периодически проверяя, не выпарилась ли вода. Если в казане не осталось жидкости, но рис еще сырой, добавьте еще немного воды, приблизительно 50 миллилитров, чтобы не переборщить. Деревянной палочкой проделайте в плове отверстия до самого конца и дождитесь, пока жидкость не выпарится.
  • Выключите огонь, тщательно ложкой перемешайте слои и оставьте плов под крышкой на 10 минут. Найденные чеснок и перец убрать, но не выбрасывать. Почему? Их мы будем использовать для сервировки.

В Узбекистане подают плов в одном большом казане, а вся семья и гости едят его руками. Это дань традициям и своеобразный символ уважения и почтения. К плову следует относиться соответственно.

Вы можете подавать блюдо как порционно, так и на большой тарелке, украсив чесноком сверху и перцем по краям. К такой еде уместно приготовить лепешки, как обычно делают это на востоке. Приятного аппетита!

Плов – это такое блюдо, что чем больше в нем компонентов, тем лучше. Обычно берут равное количество риса и мяса, поэтому рассчитать порции очень просто: на одного человека идет 100 грамм, и исходя из веса продуктов в приведенном рецепте, накормить этим блюдом можно более 20 гостей.

Если у вас есть широкий выбор посуды, то для 10 едоков можно взять маленький казан на 3-5 л. Этого будет вполне достаточно.

Для компании из 15 человек стоит брать литраж побольше, приблизительно в 8-10 л. Помните о том, что казан всегда наполняется на 2/3, иначе вода при кипении будет просто выливаться.

Если вы едете на природу и собираетесь готовить плов там для 20 и более друзей, то можете взять совсем большую посудину, объем которой будет составлять от 10 литров. Если еда готовится исключительно на мангале или костре и не надо переживать о том, поместится ли плов на плиту, найти казаны размером до 100 литров сегодня не проблема. Вопрос в том, нужен ли именно вам настолько большой.

Каждый кулинар на востоке знает о важности соблюдения правильного температурного режима при приготовлении такого блюда как плов. Ведь, чтобы получить на выходе идеальное блюдо, надо не только неукоснительно следовать инструкции по его приготовлению и закупить хорошие продукты, но также и поддерживать определённую силу жара. Чтобы вам было легче разобраться в этих тонкостях, ниже будут представлены простые практические советы, благодаря которым вы с первого раза сможете удивить своих друзей и близких аппетитным яством.

Изначально вам потребуется развести довольно сильный огонь с мощным жаром для прокаливания казана, растопки жира либо масла и обжаривания овощей и мяса на зирвак. Для этого воспользуйтесь крупными поленьями, время от времени подкидывая их в пламя, и обязательно закрывайте костёр от дуновений ветра, если таковые имеются – жар ни в коем случае не должен спасть.

Когда указанные выше процессы успешно завершены, в кухонную утварь уже погружена рисовая крупа и все продукты залиты водой, температуру стоит сразу же уменьшить. Чтобы добиться этого в кратчайшие сроки, просто-напросто раскидайте раскалённые докрасна угольки по сторонам. Поддерживать такой мягкий огонь следует до самого окончания готовки плова – для этого просто следите, чтобы пламя не погасло, периодически подкидывая в него тонкие веточки, хворост и щепки.

Данные простые рекомендации помогут вам приготовить идеальное восточное блюдо с лёгкими нотками дымка и насыщенным ярким вкусом.

На востоке считается, что готовить настоящий плов без казана – это практически кулинарное преступление и не имеет под собой никакого смысла. Поэтому если вы собираетесь удивить друзей и близких данным блюдом во время следующей вылазки на природу, обязательно позаботьтесь о приобретении необходимой посуды.

Чтобы вам было легче определиться с выбором, мы выделили несколько критериев, благодаря которым вы точно сможете найти удачную кухонную утварь, прослужащую вам долгие годы.

И так, ответ на вопрос: «Каким же должен быть казан для приготовления плова?», стоит начать с материала его изготовления. Классическим и лучшим вариантом является чугунная посудина, ведь она обладает отличной теплопроводностью и с годами только улучшает свои свойства, как настоящее дорогое вино. При этом чугунный казанок можно выбрать с эмалированным покрытием, которое защитит еду от пригорания, а металл от коррозии. Помимо чугуна, вы также можете обратить внимание на алюминий и медь – данные материалы, несомненно, несколько уступают первому по своим свойствам и характеристикам, однако также заслуживают вашего внимания. От какой утвари точно стоит отказаться, так это от посуды из нержавейки с антипригарным покрытием – из-за тонких стенок она не способна долго удерживать тепло и не имеет ничего общего с хорошим казаном для плова.

Помимо материала, при выборе правильного казана, стоит уделить внимание и его объёму и форме. Настоящая качественная посуда имеет полусферическую форму с круглым толстым дном и толщиной стенок не менее одного сантиметра. Что же касается объёмов, то для домашнего использования в кругу семьи достаточно будет казанка на 10 литров, если же вы собираетесь выбираться на природу с друзьями, то обратите свой взор на более крупные образцы до 20 литров.

И, напоследок, стоит сказать о крышке посудины. Она может быть изготовлена из любого материала – будь то дерево, чугун либо алюминий. Главным критерием, на который при этом стоит обращать внимание, это плотность её прилегания к казану – чем плотнее крышка будет усаживаться, тем лучше.

Помимо плова в казанке готовятся такие блюда, как чахохбили, бограч, запеченная картошка, басма и даже узбекские пельмени. Это практически универсальная посуда, в которой редко что пригорает, в этом её преимущество.

Плов – это довольно разнообразное блюдо, коллективное кулинарное творчество многих стран и народов, поэтому только вам решать, как его готовить: с йогуртом, сухофруктами, без мяса или с барбарисом и куркумой. И неважно, зима за окном или лето, он всегда будет в тренде.

Понравился ли вам рецепт?

povar24.info

Пошаговый рецепт приготовления плова в казане на костре

5/5 (2)

Самый вкусный плов – это безусловно тот, который приготовлен в казане на огне. Если приготовить его правильно, то вы получите целый казан вкуснейшего, ароматнейшего блюда, рассыпчатого и достаточно сытного, чтобы надолго утолить голод.

В этом рецепте настоящего плова я расскажу, как правильно приготовить вкусный плов в казане на костре или на мангале и как сделать его неимоверно рассыпчатым – какие для этого взять пропорции воды и риса.

Рецепт приготовления плова

Кухонная техника и инвентарь: казан; весы; доска разделочная; миска; лопатка; шумовка; нож.

Баранина (мякоть)1 кг
Ребрышки3-4 шт.
Сало курдючное300-350 г
Лук (средний)2-3 шт.
Перец стручковый1-3 шт.
Сольпо вкусу
Рис «дев-зера» или среднезерный1 кг
Морковь1 кг
Чеснок2-3 головки
Зиранесколько щепоток
Вода (кипяток)2 л

Советы по выбору продуктов

  • Для настоящего плова лучше всего подойдет баранина – возьмите мякоть без костей и несколько ребрышек. Баранину можно заменить и другими видами мяса – говядиной, телятиной или свининой. Курдючное сало также можно заменить свиным или тем же количеством растительного масла без запаха (лучше всего взять оливковое). Самый ароматный и вкусный плов получается из мяса с жировыми прослойками. Если мясо подвергалось замораживанию, его для плова лучше не брать.
  • Самыми подходящими для плова считаются длиннозерные сорта риса с низким содержанием крахмала. Именно такой рис придаст готовому блюду идеальную рассыпчатую консистенцию.
  • Морковь не берите молодую, она должна быть красная, спелая и очень сочная. Ни в коем случае не трите ее на терке – для настоящего плова морковь нарезают тонкой соломкой.

Знаете ли вы? Азиатские повара говорят, что морковь – это душа плова. И если нет подходящей для него моркови, приготовление плова лучше отложить.

Пошаговое приготовление

Готовим зирвак
  1. Килограмм мякоти баранины промываем, обсушиваем и нарезаем не очень мелко – кубики должны быть размером примерно 1,5 сантиметра. Мясо на ребрышках слегка отбиваем и посыпаем солью. Килограмм моркови промываем, чистим, снова моем и нарезаем тонкой соломкой.
  2. Рис (1 килограмм) перебираем и очень хорошо промываем, пока из него не будет течь прозрачная вода. Замачиваем рис в теплой (не горячей!) воде, чтобы из него вышел крахмал.
  3. Огонь разжигаем по максимуму. Нарезаем небольшими кубиками 300-350 грамм курдючного сала и жарим его, чтобы вытопился весь жир.
  4. Выжаренное сало вынимаем из казана шумовкой.
  5. Если вы готовите плов на масле, то его нужно очень хорошо прокалить, а затем уже класть в него мясо на ребрышках. Обжариваем ребрышки 5-6 минут до золотистого цвета и вынимаем.

    Знаете ли вы? Для приготовления плова на огне лучше всего подходит шарообразный казан с широко расходящимися стенками.

  6. Чистим 2-3 луковицы среднего размера. Промываем их и нарезаем полукольцами. Кладем в масло (топленое сало) и обжариваем, помешивая, 2-3 минуты.
  7. Добавляем нарезанное мясо. Жар не убавляем, так как мясо должно быстро обжариться, образовавшаяся корочка запечатает все соки внутри него. Тогда мясо будет сочным.
  8. Теперь добавляем нарезанную морковь. Обжариваем все вместе, перемешивая, еще 10-15 минут до мягкости моркови. Перемешивать нужно очень аккуратно, чтобы не поломать морковную соломку.
  9. Всыпаем несколько щепоток зиры. Вливаем горячую воду, можно даже кипяток (примерно литр), так, чтобы мясо с овощами было покрыто на 1-1,5 сантиметра.
  10. Кладем в казан 2-3 головки чеснока, предварительно промытые (чистить их не нужно), и 1-3 штучки сухого стручкового перца.
  11. Кладем обжаренные ребрышки, ждем, пока вода закипит, и убавляем жар до минимума.
  12. У нас получился зирвак, который мы будем готовить около 40 минут. За это время часть воды выкипит, а бульон станет прозрачным, красно-коричневого цвета. Подкидываем дров в костер, чтобы огонь был «по максимуму», добавляем соль и всыпаем рис (перед этим с него нужно слить воду). Рис необходимо добавлять равномерно, в процессе разравнивая его шумовкой.
Готовим плов
  1. Осторожно, чтобы не повредить слой риса, добавляем примерно 1 литр кипятка. Здесь действует правило – лучше налить воды чуть меньше, а потом еще долить, чем налить сразу много и все испортить. Главное, чтобы рис был полностью покрыт водой.

    Даем максимум огня, нужно, чтобы плов быстро закипел, и масло со дна поднялось наверх. Тогда во время выкипания воды оно будет постепенно опускаться, обволакивая каждую рисинку. Благодаря этому плов будет очень рассыпчатым. Ни в коем случае не мешаем плов, а только разравниваем поверхность риса в случае необходимости.

  2. Когда воды в казане не останется, а рис уже не будет хрустеть на зубах, убавляем огонь до минимума, добавляем еще несколько щепоток зиры и накрываем казан самой плотной крышкой. Оставляем плов на 20-25 минут «дойти».
  3. Аккуратно открываем крышку, чтобы не обжечься паром. Вынимаем отдельно на тарелку чеснок и стручки перца, аккуратно, чтобы не разломать его, а также ребрышки с мясом.
  4. Перемешиваем плов и насыпаем его на большое блюдо горкой. Сверху выкладываем чеснок, стручки перца, ребрышки и подаем к столу.

Как и с чем едят это блюдо

  • В Азии плов едят ложками или руками, но не вилками. Содержимое перца и зубчики чеснока выдавливают прямо на рис и едят с ним. Запивают это блюдо горячим зеленым чаем.
  • Вы можете подавать плов согласно своим вкусовым пристрастиям – с салатами, свежими или консервированными овощами и другим закрутками, с томатным соусом или кетчупом.
  • Классической закуской к плову является салат ачик-чучук, который состоит из помидор, колец лука, острого или сладкого перца, базилика и зелени. Заправляют этот салат не маслом, а яблочным или виноградным уксусом.

В этом видео вы сможете увидеть приготовление настоящего плова в казане на костре по рецепту профессионального повара из Азии. Он даст много подсказок по тому, как правильно нужно варить плов в казане.

  • Если вы пересолили зирвак, положите в него 2-3 картофелины. Они впитают лишнюю соль.
  • Можно приготовить зирвак заранее, тогда вам останется только засыпать рис. Это значительно сократит время приготовления плова. Хранить зирвак можно несколько дней в холодильнике.
  • В плов из пряностей вы можете добавить барбарис, тимьян, хмели-сунели, шафран и кориандр.

—Узбекский плов— можно готовить не только на костре. Очень вкусным он получается, если его приготовить в сотейнике в духовке. Этим способом можно готовить —плов из свинины—, а также нежирный —плов с курицей—. Вегетарианский —сладкий плов— готовится без мяса, и его очень любят дети. Так что советую вам обязательно приготовить это блюдо и порадовать себя и своих родных.

В этот рецепт, как и в любой другой, вы можете вносить свои коррективы, тем самым создавая неповторимые блюда для своей семьи. Фантазируйте, экспериментируйте, покоряйте новые кулинарные горизонты. Успехов!

www.alizy.club

Плов в казане на плите

Это классический рецепт плова в казане на плите, поэтому используется баранина, но при желании можно взять и другое мясо. Специи - особый ингредиент, такой же важный, как и рис. Так что приступать к приготовлению нужно только, если они есть дома.

1. Подготовить все необходимые ингредиенты нужно сразу, чтобы в процессе обжарки не тратить на это время.

2. Когда все почищено и порезано, можно ставить казан на плиту и разогревать в нем масло.

3. Первым делом необходимо обжарить сало (лучше баранье).

4. В рецепт приготовления плова в казане на плите входит еще один ингредиент - это мясные кости. Их нужно отправить в масло (предварительно достав из него сало) и обжарить до насыщенно золотистого цвета. Благодаря им, плов будет иметь невероятно красивый оттенок.

5. Добавить в казан лук и морковь. Внимательно следить за овощами, чтобы они не начали гореть.

6. Добавить мясо.

7. А примерно через 5 минут нарезанную морковь.

8. Влить воду и оставить заготовку на среднем огне, посолив по вкусу.

9. Выложить сверху острый перец и вымытые головки чеснока. Оставить минут на 25-30, чтобы мясо как следует протошилось.

10. Затем аккуратно достать чеснок, перец и кости, а в казан отправить рис. Плов в казане на плите в домашних условиях можно готовить из любого сорта риса.

11. Добавить еще соли по вкусу и специи.

12. Перемешивать рис не нужно, лишь аккуратно распределить по поверхности. А когда он впитает большую часть жидкости, сформировать его горкой. Накрыть крышкой и на медленном огне томить 10 минут. Затем, не открывая крышку, снять с огня и оставить еще на 25-30 минут.

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 21

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Плов в казане: на огне и в домашних условиях

Классический плов — традиционное блюдо восточной кухни, которое пользуется популярностью во многих национальных кухнях мира. В азиатских странах приготовление плова в казане является особым ритуалом, без которого не обходится ни одно мероприятие. Существует множество рецептов, для приготовления которых используются самые различные продукты, благодаря чему он может отличаться не только вкусом, но и способом приготовления.

Благодаря тому, что в толстостенной посуде тепло распределяется равномерно, продукты не пригорают и доходят до готовности одновременно. Так блюдо приобретает свой уникальный вкус, о котором ходят настоящие легенды. Эта посуда имеет немало преимуществ и в плане способа приготовления: плов в казане можно готовить не только на отрытом огне, но также на газовой и электрической плите, и даже в духовке. Независимо от выбранного метода приготовления, блюдо получается очень вкусным и необычайно ароматным.

Как приготовить плов в казане

Настоящий плов готовится в казане на открытом огне. Однако существуют определенные секреты, как правильно приготовить вкусный и рассыпчатый плов, которые можно использовать для варки этого блюда даже в домашних условиях. Время его приготовления во многом зависит от выбранного вида мяса — курица и индейка готовятся быстрее, самый длительный процесс занимает варка говядины.

Классический плов готовится в два этапа: приготовление зирвака и закладка крупяной части. Мясо, измельченные овощи, сушеные фрукты и специи обжариваются в большом количестве масла или жира, заливаются водой и варятся до готовности мяса. После этого добавляется подготовленная крупа и заливается недостающим количеством холодной воды. До готовности плов в казане доводят на сильном огне. Готовность характеризуется выпариванием жидкости.

Что понадобится для приготовления плова

Для приготовления плова понадобится: казан с толстыми стенками, доска для нарезки мяса и овощей, острый нож и терка. Также для приготовления могут понадобиться дополнительная посуда и кухонные проборы: ложка с длинной рукой для перемешивания продуктов, сито или дуршлаг для промывки крупы. Чтобы приготовить плов в казане обязательно добавляют зиру, куркуму или другие специи, растительное масло или жир.

Выбирая посуду, очень важно обращать внимание на материал, из которого она изготовлена. Казан из нержавейки и покрытый слоем эмали хорошо выглядит, но совершенно не подходит для приготовления узбекского плова. Главными минусами такой посуды являются тонкие стенки, которые не держат тепло. Также к минусам можно отнести и покрытие, пригорающее при использовании на высоких температурах. Хороший казан должен иметь толстые стенки и хорошее толстое дно, толщина которого должна быть не менее 1 сантиметра.

Чугунный или алюминиевый казан — наиболее подходящая посуда для приготовления настоящего плова. Также хорошо использовать казанок из меди, она хорошо проводит и держит тепло. Лучший материал казана для плова на огне — чугун.

Какая форма казана для плова лучше

Форма казана может быть различной. Идеальной для использования на открытом огне считается полусфера с округлым дном. Для приготовления плова на плите можно брать казан с выпрямленным днищем. Крышка должна плотно прилегать к краям посуды.

Оптимальный объем казана для плова

Размер казана подбирается в зависимости от количества порций, на которые рассчитывается приготовление блюда. Оптимальный объем посуды 15-20 литров, он подойдет для приготовления плова и на 4, и на 10 порций. В домашних условиях лучше всего использовать казанки меньшего размера, подходящий объем 8-10 литров.

Ингредиенты

Все продукты для плова надо подготовить заранее. В классический набор продуктов входят: крупа (рис), лук, морковь, сухой барбарис или изюм, специи и приправы, масло или животный жир.

Подготовка ингредиентов

  • Рис хорошо промывают в проточной воде, каждый раз хорошо сливая остатки крахмальной пудры и пыли. После этого крупу обязательно откидывают на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. Некоторые сорта риса предварительно замачивают в горячей и подсоленной воде. Время замачивания составляет от 20 минут до нескольких часов. Некоторые сорта риса замачивать не следует, так как они сильно развариваются.
  • Мясо рубят или нарезают небольшими кусками, оптимальный вариант — кусочки мякоти на кости. Если готовится большая порция, мясо можно готовить большими кусками, а нарезать уже при выкладывании на тарелки или общее блюдо.
  • Лук шинкуется колечками или тонкими полосками толщиной не более 3 миллиметров. Морковь нарезается соломкой или тонкими полосками, толщина которых также не должна быть больше 2-3 миллиметров.
  • Барбарис можно добавлять, как в свежем, так и в сухом виде. Пряности и специи подбираются в зависимости от вида мяса или рыбы.

Рецепт

Процесс приготовления этого восточного блюда можно разделить на несколько основных этапов. Соблюдая очередность, которую рекомендуют профессиональные узбекские повара, даже из простых и доступных продуктов в домашних условиях можно приготовить плов в казане — великолепное угощение с восточным колоритом.

  • Перекаливание масла или жира. Казан необходимо поставить на средний или слабый огонь, налить масло или нарезанный небольшими кусочками жир и хорошо разогреть. Перекаливание заканчивают после того, как пойдет белый дымок.

  • Зирвак. Приготовление зирвака — главный и ответственный этап. От его качества будет зависеть конечный вкус блюда, поэтому к процессу следует подойти очень ответственно. В прокаленное масло выкладывается мясо и обжаривается до появления румяной корочки. После добавляется лук, в самом конце — морковь. Продукты заливаются горячей водой, добавляются соль и специи, и тушатся при равномерном кипении до мягкости овощей. Очень важно, чтобы зирвак не помутнел, иначе рис будет плохо впитывать жидкость.

  • Закладка крупы. Последним этапом является закладка риса или любой другой крупы и доведение плова до готовности. Подготовленный рис выкладывают в центр посуды горкой, после чего равномерно распределяют по всей поверхности. Добавляется вода она должна быть на 1-2 сантиметра выше крупы. Варят угощение на сильном огне до полного выпаривания жидкости. После чего убавляют огонь и накрывают посуду крышкой, оставляя плов доходить до готовности на пару еще 10-15 минут. Перед подачей к столу плов перемешивают.

Плов в казане в домашних условиях

Традиционный узбекский плов можно приготовить и в домашних условиях. Плов в казане на огне или приготовленный на плите ничем не будет отличаться по вкусу, если придерживаться рекомендаций и советов профессиональных поваров. Используя классическую рецептуру, выбрав хорошие качественные продукты и «правильный» казан, на вашем столе всегда будет замечательное угощение — жемчужина восточной кухни.

Продукты:

  • Мясо — 700 г
  • Длиннозерный рис — 3 стакана
  • Морковь — 100 г
  • Лук — 100 г
  • Зира — 1 ч.л.
  • Барбарис — 1 ч. л.
  • Куркума — 1 ч. л.
  • Чеснок — 1 головка
  • Растительное масло — 100 мл
  • Соль, черный и красный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

Это рецепт плова в казане подойдет для противления блюда с любым видом мяса (говядиной, бараниной или свининой). Поставить казанок на плиту, включить средний огонь и нагреть масло. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать колечками, морковь соломкой.

Положить мясо в казан и хорошо обжарить до золотистой корочки.

Добавить лук и морковь, жарить до мягкости овощей.

Насыпать соль и специи, барбарис, зиру и куркуму, перемешать и залить горячей водой, чтобы она покрывала продукты.Варить зирвак на среднем огне 30-40 минут. Если вы готовите из курицы, время варки можно уменьшить до 20 минут.

Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг и положить в зирвак поверх продуктов. Не перемешивать! С помощью ложки или лопатки разровнять крупу, чтобы она легла ровным слоем.

Аккуратно влить горячую воду и довести плов до кипения. После этого уменьшить огонь, накрыть казан крышкой и варить до полного выкипания воды.

Головку чеснока промыть, обсушить и положить в середину риса. Снова закрыть казанок крышкой и дать плову дойти до готовности на минимальном огне еще 20 минут.

 Подача

Готовое угощение нужно хорошо перемешать и выложить на широкое плоское блюдо. Подавать с салатами из свежих овощей, соленьями и большим количеством свежей зелени. Приятного аппетита!

Видео: приготовление плова в казане на огне

plovrus.ru

Плов на костре

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Как же здорово собраться с друзьями или родными на открытом воздухе и устроить небольшой пикник! А если между делом еще и приготовить вкуснейший плов на костре, тогда вечер точно удастся на славу.

Я так люблю, когда вся наша большая компания собирается на природе, и здесь уже не важно какая пора года и погода, в такие моменты это не сможет нам помешать хорошо отдохнуть. Ну и какой праздник может быть без хорошей и вкусной еды, и здесь в дело вступает отличнейший рецепт приготовления плова на костре, который достался мне от моих родителей. Ингредиенты здесь весьма обычные, как и в домашнем плове, но главное в этом деле - правильно рассчитать пропорции. А дальше, в хорошей компании и с душевной песней, все пойдет как по маслу, оглянуться не успеете, как аромат вашего вкуснейшего плова будет разноситься по всей округе. Этот отличнейший плов станет замечательным поводам для того, чтобы собрать близких вам людей всех вместе и устроить отличный вечер с хорошей компанией. Так что начинайте обзванивать друзей и родственников, а я пока расскажу вам, как приготовить плов на костре, так чтобы все остались довольны и сыты.

Назначение: На природу Основной ингредиент: Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Плов

Ингредиенты:

  • Рис  — 1 Килограмм (тайландский пропаренный рис)
  • Баранина  — 1 Килограмм (мясо и ребра )
  • Морковь  — 1 Килограмм
  • Лук репчатый  — 4-5 Штук
  • Чеснок  — 3-4 Штук
  • Перец стручковый  — 2-3 Штук
  • Масло растительное  — 300 Грамм (вместо масла можно использовать сало)
  • Специи  — - По вкусу (зира и барбарис)
  • Соль  — - По вкусу
Количество порций: 12-15

Прежде всего, нам необходимо подготовить продукты. Этим можно заняться, пока огонь будет разгораться. Нарезаем мясо на небольшие кубики со стороной около 3 сантиметров. Морковь режем соломкой, лук кольцами (одну головку надо оставить целую). Рис несколько раз промываем под холодной водой, а затем полностью заливаем водой и добавляем немного соли.

Когда казан хорошенько разогреется на костре, начинаем вытапливать из сала жир или просто наливаем в казан растительное масло. Опускаем в раскаленное масло целую головку лука. Жарим ее, пока она не станет по цвету коричневой, затем вынимаем.

Теперь выкладываем в масло ребрышки и обжариваем их в течении 5 минут, помешивая.

Перекладываем обжаренные ребрышки на тарелку.

Теперь необходимо немного выждать, пока из масла выпарится лишняя влага. Затем выкладываем в казан нарезанный лук и жарим его до золотистого цвета. Добавляем к луку мясо и обжариваем его до румяной корочки.

Когда мясо начнет становится красноватым, выкладываем в казан нарезанную брусочками морковь.

Несколько минут морковь не следует перемешивать, пока она немного не размякнет от пара. Затем начинаем ее обжаривать, постоянно помешивая. Делаем это в течение 15-20 минут

Теперь добавляем по одной горсти зиры и барбариса, жарим еще буквально минут. Затем вливаем кипяток так, чтобы жидкость накрывала полностью мясо и солим. Выкладываем ребрышки и целые головки чеснока. На слабом огне готовим примерно 40 минут.

По истечении времени разжигаем огонь на полную мощность и выкладываем в казан перец.

Теперь выкладываем рис и аккуратно разравниваем его.

Осторожно вливаем кипяток при помощи ножа или шумовки так , чтобы жидкость была выше риса на 1,5-2 сантиметра.

Делаем слабый огонь и готовим плов под закрытой крышкой примерно 20-25 минут. При необходимости можно добавить немного воды, а в конце приготовления посыпать изюмом.

Готовый рис перемешиваем и подаем на стол. Приятного всем аппетита!

средняя оценка: 4.1, всего голосов: 36

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

povar.ru

Узбекский плов в казане. Рецепт с фото пошагово

Никто не знает истинного места происхождения плова. У каждого народа своя история на эту тему, так же как и рецепты у каждого свои. А рецептов огромное количество. У каждого народа разновидностей плова до десятка, а то и больше. Например в Узбекистане в каждой области плов готовится по-своему, и у каждого по-особенному.

Так в Ферганской области плов (один из рецептов) называется «Девзира». Это название дали потому что в Ферганской долине произрастает особый сорт риса с таким названием. Этот рис имеет красный окрас, что делает его особенным. Там же имеется другой рецепт, который отличается своей жирностью и наибольшей степенью обжарки, именуемый просто Ферганским пловом. В Андижанской области в плов добавляют горох (нухут). Он является очень сытным. Одним из самых древних рецептов считается хорезмский плов «Чалов». Время приготовления «Чалов» составляет около десяти часов. Одним из вкуснейших и диетических рецептов считается плов с мясом перепелов, подготовка и мариновка которых начинается аж за сутки до начала приготовления самого блюда. Есть ещё праздничный плов, который готовят только по особым случаям. Он готовится как минимум на 20 человек, в большом казане и обязательно на дровах. Все эти рецепты оригинальны по-своему — как по приготовлению, так и на вкус. Но могу уверить, что каждый из них особенный. Если вам когда-нибудь доведётся побывать в Узбекистане, обязательно посетите чайхану и отведайте настоящий узбекский плов. А пока я хочу предложить вам рецепт традиционного классического узбекского плова, который знают практически во всех областях. Держу пари, что приготовив его вы удивите своих домочадцев и гостей. Правда есть один нюанс, который нужно обязательно учесть — это наличие медного или чугунного толстостенного казана с круглым дном. Приобрести такой, я думаю, не составит труда. Итак, что потребуется для приготовления.

Ингредиенты:

  • Баранина или говядина 800 гр.
  • Курдючный жир 200 гр.
  • Рис 1 кг.
  • Морковь (желательно красная) 800 гр.
  • Репчатый лук 300 гр.
  • Подсолнечное масло 400 мл.
  • Шафран 1 ч.л.
  • Зира 1 ч.л.
  • Соль

Как приготовить узбекский плов

Для начала нужно перебрать рис. Далее замачиваем его в холодной воде, в которую изначально добавляем соль и шафран (я шафран не добавляю, опять же дело вкуса). Расчёт воды и риса нужно брать один к одному. Оставляем на два часа.

Пока рис замачивается, очищаем морковь и нарезаем соломкой. Толщина соломки должна быть средней. Хотя это на ваше усмотрение, кто как предпочитает.

Очищаем репчатый лук и нарезаем тонкими полукольцами.

Мясо нарезаем крупными кусками. Курдючный бараний жир режем на мелкие кубики.

Приступаем к приготовлению. Масло разогреваем в казане до температуры 160-170 градусов. Растапливаем в нём жир. Оставшиеся шкварки вынимаем. Нарезанное мясо обжариваем в получившемся масле до образования золотистой корочки. После добавляем лук и продолжаем обжаривать. Лук должен так же приобрести золотистый оттенок. К мясу и луку добавляем морковь. При помощи шумовки, перемешивая, продолжаем обжарку. Как только морковь тщательно обжарится, заливаем горячую кипячённую воду из соотношения риса и воды 1:1. Дальше добавляем соль и зиру. Убавляем газ до минимума и тушим 25-30 минут, плотно закрыв крышкой.

В то время, когда будете солить мясо с морковью, не забудьте про рис. На вкус получившийся бульон должен быть немного пересоленным, так как рис мы солили для того, чтобы в процессе тушения он не разварился, а получился рассыпчатым

По истечении необходимого времени для тушения, выкладываем рис ровным слоем по всей поверхности казана. Прибавляем газ и варим до тех пор, пока вся вода не выкипит (крышкой не закрываем). После этого, убавив огонь до минимума, собираем весь рис в середину горкой и закрываем крышкой. Тушим наш будущий плов 30 минут.

Готовый плов, тщательно перемешав, выкладываем на блюдо. Мясо разрезаем на мелкие кусочки и выкладываем сверху. Узбекский плов готов.

Приятного аппетита!

camcebekulinar.ru


Смотрите также


Содержание, карта сайта.