Как сварить перловку для рассольника


Как сварить перловку для рассольника

Перловая крупа представляет собой зерна ячменя, обработанные специальным образом. Она содержит много полезных веществ, положительным образом действует на работу желудочно-кишечного тракта. Перловку используют для приготовления рассольника «Ленинградского».

Перловка готовится достаточно долго. Есть несколько способов.

Замочить перловку

Чтобы ускорить процесс, крупу для рассольника можно предварительно замочить. Переберите перловку, тщательно ее промойте. 

Переложите крупу в миску, залейте ее холодной водой из расчета: на 1 стакан перловки 1 литр воды. Оставьте на 6-12 часов (можно на ночь). Затем слейте лишнюю воду, переложите перловую крупу в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, перловку промойте холодной водой, залейте крутым кипятком и поварите 20-30 минут. Такая перловка получится рассыпчатой. Добавьте ее в рассольник за 5 минут до окончания приготовления.

Без замачивания

Перловку можно приготовить и без предварительного замачивания. Переберите и промойте крупу. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите крупу и варите ее на сильном огне 3 минуты. Слейте жидкость, залейте крупу холодной водой. Поставьте ее снова на огонь. После закипания воды убавьте огонь до минимального и варите перловку до готовности. 

В мультиварке

Перловку для рассольника можно приготовить в мультиварке. Залейте крупу кипятком из расчета: на 2 ст. крупы 4,5 ст. кипятка, оставьте на 10 минут. Положите перловку в мультиварку, посолите, установите режим «Гречка».

Рецепт приготовления рассольника «Лениградский» с перловкой 

Надо: 

700 г говядины с костью, 

150 г перловки, 

5 соленых огурцов (небольших), 

2 ст. огуречного рассола, 

5 клубней картофеля, 

2 луковицы, 

2 морковки, 

2 ст. ложки раст. масла, 

2 лаврового листа, 

5 горошин черного перца, 

соль, 

3 л воды.

Как приготовить:

  1. Размороженное мясо помойте, положите в кастрюльку, залейте водой. Как только вода закипит, появится пена. Ее нужно снять шумовкой. 

  2. Бульон для рассольника варите 1,5 часа на слабом огне под крышкой. В конце добавьте соль. 

  3. Выньте говядину из бульона, охладите, отделите мясо от кости и разрежьте на кусочки. 

  4. Почистите лук и морковку, нарубите мелко лук, морковь натрите на крупной терке. 

  5. Разогрейте сковородку, налейте масло, выложите лук и обжарьте его 5 минут на среднем огне. 

  6. Положите морковь и пожарьте еще 5 минут. 

  7. Нарежьте соленые огурцы тонкой соломкой или натрите на крупной терке. 

  8. Положите их к луку и моркови, влейте 3 ст.л огуречного рассола и потушите на тихом огне под крышкой 5 минут. 

  9. По желанию добавьте в поджарку 1 мелко нарезанный помидор. 

  10. Чтобы рассольник получился более наваристым, можно добавить 1 столовую ложку сметаны.

  11. Поставьте бульон на огонь, доведите до кипения, влейте 1 ст. рассола. 

  12. Почистите картошку, нарежьте кубиками, положите в кастрюльку. 

  13. Когда бульон закипит, поварите его 5 минут, положите поджарку, лавровый лист. 

  14. Поварите рассольник 5 минут, добавьте подготовленную перловку, при необходимости посолите или влейте рассол, поварите еще 5 минут. 

  15. Подавайте рассольник со сметаной и свежей зеленью. 

  16. По вкусу в суп можно добавить измельченный чеснок.

domashniy.ru

Как варить перловку для рассольника

12 апреля 2011

Автор КакПросто!

Перловка – это обработанные зерна ячменя. Крупа своим внешним видом напоминает речной жемчуг, а по составу питательных веществ, действительно, является богатством. В перловке много клетчатки и витаминов. Блюда из перловой крупы способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Вам понадобится

  • вода
  • соль
  • кастрюлька.

Инструкция

Замочите перловую крупу в воде на несколько часов, можно на ночь. Слейте воду и наполните кастрюльку с перловкой холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Откиньте перловку на сито и промойте под краном с холодной водой. Залейте крупу крутым кипятком и продолжайте варить еще 50 минут. Посолите в процессе варки. Перловка получится рассыпчатая и не липкая. Добавляйте ее в рассольник за 5 минут до готовности супа.

Варите перловку в течение часа в подсоленной воде. Готовую перловку пересыпьте в дуршлаг и обильно промойте водой. Добавляйте ее в почти готовый суп.

Хорошо промойте перловую крупу холодной водой. Залейте кипятком так, чтобы вода была на два пальца выше уровня крупы, поставьте на медленный огонь. Несколько раз добавляйте холодную воду, так крупа быстрее разваривается. Промойте готовую крупу и добавьте ее в рассольник за пять минут до готовности.

Видео по теме

Обратите внимание

Перловку для первых блюд лучше отваривать отдельно и добавлять в почти готовый суп. Иначе суп получится слишком мутным и «слизистым».

Полезный совет

Сварите перловой крупы больше, чем вам необходимо для рассольника. У ваших домашних будет вкусный суп, а вы проведите три – четыре дня на диете. Ешьте только сваренную рассыпчатую перловую крупу без соли и масла. За это время кожа разгладится, и из организма уйдет лишняя жидкость.

Источники:

  • как приготовить рассольник из перловки
  • Рассольник с перловкой

www.kakprosto.ru

Рассольник с перловкой

Распечатать Шаг 1

Для приготовления вкусного и сытного рассольника нам понадобится свинина на косточке, вода, перловая крупа, соленые огурцы и огуречный рассол, картофель, морковь, репчатый лук, рафинированное растительное масло, соль, лавровый лист и душистый перец.

Шаг 2

Вначале моем свинину (мне нравится довольно жирная), кладем ее в большую кастрюлю (у меня объемом 5 литров), заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, после чего сливаем воду. Заливаем мясо 3 литрами чистой воды, добавляем лавровый лист, душистый перец и 1 чайную ложку соли. Ставим на средний огонь, снова доводим до кипения. Когда вода закипит, снимаем пену, делаем минимальный огонь и прикрываем кастрюлю крышкой. Варим свинину до мягкости при низком кипении (слабом бульканье) - я варю около 1,5 часов. Если сделать сильный огонь, бульон (а потом и готовый рассольник) не получится прозрачным.

Шаг 3

Пока варится мясо, в нескольких водах промываем перловую крупу, пока жидкость не станет прозрачной.

Шаг 4

Перекладываем перловку в подходящую кастрюльку, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала крупу на 3 пальца. Этот объем воды в ингредиентах не указан. Не переживайте, если нальете больше - потом сольете лишнее. Ставим посуду с перловкой на средний огонь, доводим до кипения и варим около 30 минут практически до готовности. Конечно, можно замочить перловую крупу заранее ( к примеру, на ночь), но я не вижу в этом смысла.

Шаг 5

Дальше чистим и моем морковь с репчатым луком - по 1 крупной штуке. Морковь измельчаем на крупной терке, а лук нарезаем мелким кубиком. В сковороду наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (у меня подсолнечное), разогреваем его и выкладываем измельченные овощи. Жарим на среднем огне до мягкости и приятного золотистого цвета. Не забывайте помешивать, чтобы лук с морковью не подгорели.

Шаг 6

Соленые огурцы нужно нарезать. Я предпочитаю брусочками, но вы можете хоть кубиками, хоть даже измельчить на крупной терке. Правда, последний вариант мне совсем не по душе - в таком виде огурцы превращаются в непонятную массу.

Шаг 7

Огуречные кусочки нужно размягчить, поэтому кладем их в кастрюльку, добавляем стакан бульона (с кастрюли, в которой варится мясо) и тушим на среднем огне около 15 минут, можно под крышкой.

Шаг 8

Как раз лук с морковью успели поджариться и разрумяниться - выключаем огонь.

Шаг 9

Отварилась и перловка: она стала достаточно мягкой.

Шаг 10

Откидываем крупу на сито и промываем под проточной водой. Таким образом мы избавимся от клейкости, которые сделали бы будущий рассольник мутным и не аппетитным.

Шаг 11

Потушились и соленые огурцы. Они не должны стать очень мягкими, а лишь слегка размягчиться.

Шаг 12

Чистим, моем и нарезаем довольно крупными ломтиками картофель (у меня 4 крупные клубня).

Шаг 13

Когда свинина станет достаточно мягкой и мясо будет отходить от костей, бульон для рассольника готов. Достаем свинину, а сам бульон процеживаем и возвращаем обратно в кастрюлю. Лавровый лист и душистый перец выбрасываем - они отдали свой аромат и больше не нужны.

Шаг 14

Мясо отделяем от костей и нарезаем порционными, не очень крупными кусочками, и перекладываем обратно в бульон.

Шаг 15

Следом кладем ломтики картофеля и варим его при среднем кипении до полуготовности - минут 10 (в зависимости от величины нарезки).

Шаг 16

После этого очередь отварной перловки и жареных овощей - закладываем их в кипящий суп, перемешиваем и варим рассольник еще минут 5.

Шаг 17

В конце добавляем тушеные квашеные огурцы вместе с бульоном, в котором они готовились. Этот компонент закладывается в последнюю очередь, так как кислота может сделать овощи и крупу жесткими. Кроме того, для характерной приятной кислинки и соленого вкуса добавляем огуречный рассол, в котором хранились соленые огурцы. Его количество можете смело регулировать по своему вкусу.

Шаг 18

Прикрываем кастрюлю крышкой и варим до мягкости картофеля - еще минут 10. В процессе пробуем на соль и по необходимости досаливаем.

Шаг 19

Рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Желательно дать настояться супу под крышкой еще минут 20-30, чтобы он стал еще более ароматным.

Шаг 20

Подаем наш сытный и очень вкусный рассольник горячим, со сметаной и рубленной свежей зеленью. Полиночка, большое спасибо за заказ. Приятного аппетита, друзья!

finecooking.ru

Как варить перловку для рассольника | Сделай все сам

  • Перловая крупа
  • вода
  • соль
  • кастрюлька.

Инструкция

1. Замочите перловую крупу в воде на несколько часов, дозволено на ночь. Слейте воду и наполните кастрюльку с перловкой холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Откиньте перловку на сито и промойте под краном с холодной водой. Залейте крупу резким кипятком и продолжайте варить еще 50 минут. Посолите в процессе варки. Перловка получится рассыпчатая и не липкая. Добавляйте ее в рассольник за 5 минут до готовности супа.

2. Варите перловку в течение часа в подсоленной воде. Готовую перловку пересыпьте в дуршлаг и богато промойте водой. Добавляйте ее в примерно готовый суп.

3. Отлично промойте перловую крупу холодной водой. Залейте кипятком так, дабы вода была на два пальца выше яруса крупы, поставьте на неторопливый огонь. Несколько раз добавляйте холодную воду, так крупа стремительней разваривается. Промойте готовую крупу и добавьте ее в рассольник за пять минут до готовности.

Совет 2: Как варить рассольник с перловкой

Рассольник – старое русское блюдо, которое знаменито еще с 15 столетия. Типичный рецепт этого супа неукоснительно включает соленые огурцы, рассол и перловку. Вследствие этим ингредиентам рассольник отличается славным кисловатым вкусом и немножко вязкой консистенцией.

Вам понадобится

  • – 500 г говядины либо свинины на косточке;
  • – 3 литра воды;
  • – 4-5 картофелин;
  • – 1 морковь;
  • – 1 стакан перловки;
  • – головка репчатого лука;
  • – 1 ст. ложка томатной пасты;
  • – 5-6 соленых огурцов;
  • – 100 мл огуречного рассола;
  • – соль и черный перец по вкусу;
  • – лавровый лист;
  • – петрушка.

Инструкция

1. Перловую крупу замочите в 2-х стаканах холодной воды на 3 часа. Вследствие этому она сварится значительно стремительней и станет еще мягче.

2. Мясо скрупулезно помойте под проточной водой, сложите в кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды и доведите до кипения на мощном огне. После этого скрупулезно снимите пену, уменьшите огонь и варите до готовности. Сваренное мясо выложите на тарелку.

3. Перловку слейте, скрупулезно помойте и добавьте в бульон. Как только она закипит, снимите пену, уменьшите огонь и влейте в бульон огуречный рассол. Варите под закрытой крышкой до тех пор, пока перловка не станет мягкой. В конце долейте в бульон немножко жгучей кипяченой воды, потому что огромная часть бульона выкипит во время долгой варки.

4. Картошку очистите и порежьте кубиками. Добавьте в кипящий бульон с перловкой, доведите до кипения на крепком огне, после этого снимите пену и уменьшите огонь.

5. Тем временем лук и морковь очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками, а морковь – тонкой соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем овощи до золотистого цвета. При этом непременно следите, дабы они не подгорели. После этого добавьте к ним томатную пасту и стакан теплой воды, размешайте и прокипятите на неторопливом огне в течение 3-4 минут. Готовую зажарку добавьте в кастрюлю.

6. Соленые огурцы обрежьте 2-х сторон, порежьте небольшими кубиками либо соломкой. Добавьте их в рассольник, когда картошка будет примерно готова. Посолите суп по вкусу, добавьте черный перец и перемешайте. Положите лавровый лист и порезанное на большие ломтики отваренное мясо.

7. Через пять минут снимите пену, достаньте лавровый лист и отключите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 15-20 минут. Разлейте по тарелкам, украсьте зеленью свежей петрушки и подайте к столу с черным хлебом.

Видео по теме

Совет 3: Как варить брокколи, дабы она не разварилась

Ненормально сваренная капуста брокколи может стать кашеобразной и даже склизкой, приобретя необычный горьковатый запах. Но дозволено обойтись и без этих неприятностей.

Если положительно варить брокколи, у нее будет больше блестящий запах и твердая рассыпчатая текстура. Это нетрудно и занимает поменьше времени, чем кашеобразный вариант, к которому вы, допустимо, привыкли. Все дело во времени приготовления, к тому же о готовности брокколи дозволено сказать по ее внешнему виду.

  • Налейте на дно кастрюли воду на 2 см, после этого поставьте туда паровую корзину. Поставьте на крепкий огонь, дабы вода закипела.
  • Тщательно промойте брокколи, после этого порежьте либо поломайте на мелкие ломтики. Такие ломтики стремительней варятся, чем целые соцветия брокколи, и с меньшей вероятностью станут кашеобразными в некоторых местах, пока больше толстые части довариваются.
  • Положите ломтики брокколи в паровую корзину, убавьте огонь до неторопливого. Вода должна слегка кипеть, не мощно. Накройте кастрюлю крышкой.
  • Откройте кастрюлю через 4 минуты и проверьте подготовленность брокколи, проткнув ее вилкой. Если она мягкая, но при этом упругая и больше ясная, чем когда была сырая, скорее каждого, она готова. Если она все еще грубая и такого же цвета, как когда вы начали ее варить, вновь накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить. Проверяйте на подготовленность всякую минуту, пока она не сварится по вашему вкусу. Стремительно снимите кастрюлю с огня, а брокколи выньте из кастрюли, дабы перестать процесс термальной обработки. Процесс варки занимает не больше 10 минут. Если варить брокколи слишком длинно, она приобретет сероватый оттенок и размякнет.
  • Видео по теме

    Совет 4: Как варить кофе в зёрнах

    Бодрящий напиток, тот, что оказывает на нас стимулирующее влияние вследствие кофеину , стал теснее для многих привычным и необходимым с утра. Сортов кофе, как и методов его приготовления, великое уйма. Самый знаменитый, вероятно, метод приготовления – это кофе по-восточному либо кофе по-турецки.

    Вам понадобится

    • турка
    • 2 чайные ложка с верхом молотого кофе
    • 1 чайная ложка сахара
    • 80 мл. воды

    Инструкция

    1. Ставьте турку с водой на небольшой огонь.

    2. Измельчите зерна в кофемолке непринужденно перед приготовлением кофе.

    3. Позже возникновения первых пузырьков добавьте в воду сахар.

    4. Через несколько секунд добавьте и кофе порошок.

    5. Турку нужно безостановочно водить на огнем, дабы образующаяся пена распределялась равномерно и дабы напиток не закипел.

    6. Когда пена довольно поднялась, снимите турку с огня и дайте пене слегка осесть.

    7. Вторично нагрейте напиток на слабом огне до поднятия пены.

    8. Повторите процедуру ещё раз и благоуханный напиток готов.

    9. Разлейте кофе по небольшим чашкам и подайте со стаканом холодной воды и лукумом.

    Обратите внимание!

    Ни в коем случае не дозволяйте напитку закипеть, кофе будет испорчен.

    Полезный совет

    Срок годности молотого кофе маленький, но его дозволено продлить, если беречь кофе, герметично упакованным в морозильной камере. Для измельчения зёрен желанно применять добротную ручную кофемолку либо электрическую жерновую, но непременно неторопливого вращения.Приготовленный кофе не следует пить сразу, дайте гуще осесть на дно.

    Совет 5: Как варить свечи

    Невзирая на то, что люди в большинстве своем теснее не представляют себе жизни без электричества, резерв свечей в доме, на каждый случай, иметь все-таки надобно. Свечи бывают самые различные – их делают из воска и парафина, но дозволено сварить их по старому рецепту из сала. Эти свечи не являются декоративными, они предуготовлены только для освещения.

    Вам понадобится

    • – Сало звериное;
    • – Доска длиной 40-50 см;
    • – Хлопчатобумажная нитка;
    • – Острый ножик;
    • – Кастрюля высотой 50 см;
    • – Печь, плита либо примус.

    Инструкция

    1. Расплавьте сало. Для этого положите его в кастрюли и разогрейте на мощном огне. Будет кастрюля алюминиевой либо эмалированной, в данном случае неважно. Грейте сало, пока оно не станет жидким и прозрачным.

    2. Сделайте из нитки 15-20 фитилей длиной около 40 см. Закрепите их в ряд на доске. Их дозволено привязать к доске либо прибить гвоздями. Расположите фитили в 2-3 ряда так, дабы расстояния между ними были огромнее диаметра потенциальной свечи.

    3. Погрузите фитили в жгучее растопленное сало и дайте им как следует пропитаться. Позже этого раму с фитилями поднимите из кастрюли и дайте стечь остаткам сала. Сало в кастрюле в это время должно начать помаленьку охлаждаться.

    4. По мере охлаждения сала погружайте в него фитили на раме надобное число раз для того, дабы получить свечи довольной толщины. Когда вы будете погружать фитили в остывающее сало, оно будет налипать на фитиль. По мере охлаждения сала налипает все огромнее и огромнее. Позже того как получатся свечи необходимой толщины, заготовки свеч остудите до комнатной температуры. Снимите их с рамы и обрежьте острым ножиком сверху и снизу.

    5. Свечи обязаны созреть. Расфасовав их по картонным коробкам, оставьте их лежать так в темном прохладном месте не поменьше 2-х недель. В ходе дозревания свечи становятся белыми и тем класснее горят, чем дольше они зрели. При хранении сальных свечей позаботьтесь о том, дабы они были защищены от потенциального проникновения грызунов.

    Полезный совет

    Дозволено получать свечи способом отливки. Для этого сало заливают с поддержкой ковша в пустотелую металлическую трубку надобного диаметра, скажем, алюминиевую. В трубке предварительно с подмогой деревянных палок натягивают фитиль, а нижнюю часть трубки забивают пробкой. Позже заливки сала надобно дождаться, когда оно как следует остынет. Свечу будет легко достать из формы. Ее надобно обрезать и отправить на дозревание;Для того дабы мыши не съели сало, класснее коробки со свечами подвесить к потолку. Дозволено их разместить также в металлический ящик с отверстиями небольшого диаметра. Отверстия нужны для вентиляции;Хлопчатобумажную нить нужно брать толстую и рыхлую;Сало дозволено брать всякое. Чем оно будет тверже — тем класснее.

    Совет 6: Как варить перловку на гарнир

    Перловка – дюже пригодная крупа, фактически не уступающая по своим целебным свойствам известной овсянке, но не такая знаменитая. Между тем, из нее дозволено приготовить уйма диетических блюд, в том числе здоровый гарнир, гармонирующий как с мясом и рыбой, так и с овощами и бобовыми.

    Вам понадобится

    • Для простого гарнира из перловки:
    • – 400 г перловой крупы;
    • – 4 луковицы;
    • – соль;
    • – растительное масло;
    • Для перловки с овощами и грибами
    • – 350 г перловой крупы;
    • – 1 луковица;
    • – 1 морковь;
    • – 100 г шампиньонов;
    • – 30 г сливочного масла;
    • – 2 щепотки черного молотого перца;
    • – соль;
    • – растительное масло.

    Инструкция

    1. Легкой гарнир из перловкиПереберите перловку, удалите темные зерна и мусор, скрупулезно промойте ее и замочите ее в холодной воде на несколько часов при комнатной температуре. Отменнее каждого оставить ее на ночь.

    2. Слейте жидкость с крупы, залейте ее 5 стаканами кипятка в кастрюле и поставьте на крепкий огонь. Варите ее до полной готовности в течение часа. Посолите перловку только в самом конце приготовления по вкусу. Переложите ее в дуршлаг и прополосните жгучей водой, если образовалась слизь.

    3. Очистите и порежьте луковицу мелкими кубиками. Разогрейте в крупный сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук до прозрачности, после этого добавьте к нему кашу и томите ее под крышкой на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой, около 5 минут.

    4. Перловка на гарнир с овощами и грибамиПодготовьте крупу, насыпьте ее в большую миску с 5 ст. охлажденной кипяченой либо фильтрованной воды и оставьте на 30 мин. Выложите ее в мелкоячеистое сито с ручкой и установите его над кастрюлей приблизительно того же диаметра, наполненной до середины кипящей водой.

    5. Готовьте перловку на пару 20 минут, потом вылейте жидкость из кастрюли и влейте в нее 4 ст. чистой воды. Размешайте в ней 0,5 ч.л. соли и 1 ст.л. растительного масла. Как только она закипит, положите туда распаренную крупу, убавьте огонь до минимума и закройте посуду крышкой на 20 минут.

    6. Почистите овощи и грибы и измельчите: нарежьте луковицу – тонкими полукольцами, шампиньоны – продольными кусочками, морковь – соломкой. Нагрейте растительное масло на слабом огне и жарьте в нем перечисленные ингредиенты дальнейшим образом: первым – лук 2-3 минуты, дальше киньте к нему морковь на 3-5 минут и, наконец, шампиньоны еще на 7-10 минут до полного выпаривания жидкости.

    7. Вмешайте в содержимое сковороды перловую кашу, сливочное масло, досолите при необходимости, поперчите, накройте крышкой и прогрейте совместно с поджаркой.

    Совет 7: Варим перловку: советы хозяйке

    Перловая крупа богата железом, йодом, фосфором и кальцием. В ее состав входит целый комплекс витаминов: А, В, Е, С, РР, а также изготавливающая коллаген аминокислота лизин. Перловка является источником растительной клетчатки и белка. Издавна перловая каша была символом благоденствия. Историки утверждают, что ее дюже любил Петр I. Но сегодня перловая каша незаслуженно позабыта. И вдалеке не все хозяйки знают, как ее положительно варить.

    Как верно варить перловку

    Свое наименование перловка получила вследствие сходству с речным жемчугом. «Перла» обозначает жемчужина. Дабы перловка раскрылась в полной мере, ее нужно верно приготовить. Раньше каждого, ее нужно промыть вначале в холодной воде, а потом 2-3 раза в крутом кипятке, тогда каша получится рассыпчатой. После этого перловку нужно непременно замочить на 10-12 часов в холодной воде. Причем главно соблюдать верную пропорцию: на стакан перловой крупы берется литр воды. Каша получится исключительно аппетитной, если крупу замочить на ночь в простокваше. Позже долгого замачивания перловку надобно откинуть на дуршлаг, и когда вода всецело стечет, слегка обжарить на сковороде. Делается это, дабы сократить время варки и приготовить аппетитную рассыпчатую кашу стремительно. И все же по старым рецептам перловая каша должна вариться длинно. Дабы приготовить перловку на молоке, нужно вымоченную крупу положить в слегка подогретое молоко (на стакан перловки следует брать 2 литра молока), помешивая, довести до кипения и варить в течение 5-10 минут. Потом закрыть кастрюлю крышкой и поставить на водяную баню на 6 часов. Пока каша подготавливается на водяной бане, нужно периодично подливать в «баню» жгучей воды. При этом методе приготовления перловка приобретает необычайный вкус и дюже вкусный ласково-бежевый цвет. В стремительном методе приготовления перловой каши позже замачивания и обжаривания крупа засыпается в кипящую воду. Через 5 минут перловка откидывается на дуршлаг, а в кастрюлю заливается свежая вода, приходится до кипения. В нее добавляется соль, сливочное масло и перловая крупа. Каша варится до загустения. Потом снимается с огня и ставится минут на 20 в не дюже жарки духовой шкаф для упревания.

    Рецепт перловой каши с кабачками

    Для приготовления стремительной и аппетитной перловки с кабачками нужно взять:- 200 граммов перловой крупы;- 100 граммов кабачков;- 1 морковь;- 2 ? стакана овощного бульона;- 2 столовые ложки растительного масла;- молотый черный перец;- молотый тимьян;- соль. Морковь вымойте, почистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на растительном масле. Кабачки очистите от кожицы и тоже порежьте кубиками. Перловую крупу промойте вначале теплой, а после этого жгучей водой и замочите на 2-3 часа в холодной воде. Перловую кашу с кабачками дозволено сварить на воде.Объедините подготовленную перловую крупу с морковью и слегка обжарьте, добавьте кабачки, влейте овощной бульон и варите, помешивая, на тихом огне до загустения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте молотые тимьян и черный перец и размешайте кашу. Накройте посуду крышкой и доведите кашу до готовности в духовом шкафу. При подаче выложите кашу в порционные тарелки и оформите мелкорубленой зеленью.

    Совет 8: Сколько нужно варить холодец

    Дабы верно приготовить холодец, нужно знать несколько нюансов. Один из них – время варки этого блюда. Главно налить оптимальное число жидкости, дабы студень классно застыл.

    Холодец – традиционное блюдо торжественного застолья. Дабы положительно его приготовить, нужно знать несколько тонкостей этого процесса. Одна из них – это время приготовления холодца. Чай если его не доварить, то мясо будет дрянно отделяться от костей, да и жидкость не застынет, как следует. Если варить студень слишком длинно, то выпарится много жидкости. В холодец в процессе варки ни в коем случае невозможно доливать воду, потому что это повлияет на его застывание, он может остаться жидким.Нужно сразу наливать надобное число воды и варить оптимальное число времени.

    Холодец «Ассорти»

    Многие пробовали свиной холодец. Данный рецепт достаточно распространен. Студень «Ассорти» получается еще больше аппетитным, нежным за счет того, что в нем содержится 3 сорта мяса. Варить холодец из 3 видов мяса необходимо немножко поменьше, чем примитивно свиной. Свиной холодец варят 6–6,5 часов, а «Ассорти» – 5.Ингредиенты:- 1 свиная рулька;- 1 говяжья голень;- 1 куриный окорочек;- 1 луковица;- 1 морковка;- 5 перцев горошком;- 5 лавровых листа;- 1 головка чеснока;- соль – по вкусу.Вначале все мясо классно промывают, потом закладывают его в кастрюлю, заливают водой и оставляют в таком виде на час. За это время кровь уйдет в воду. Тогда воду сливают, мясо опять промывают. Сейчас к «Ассорти» необходимо добавить все ингредиенты рецепта, помимо чеснока и соли, и поставить кастрюлю на крупный огонь. Воды наливают столько, дабы она была на 5 см выше мяса. Как только бульон начнет закипать, ложкой снимают всю пену и делают наименьший огонь. Дабы жидкость поменьше испарялась, прикройте тару крышкой. За час до готовности посолите бульон. Пока есть время, дозволено мелко порезать чеснок либо выдавить его через чеснокодавилку.

    Оформление студня

    Пять часов прошло, значит, самое время выключать и охлаждать студень. За это время мясо очаровательно сварилось, кости отдали свои желирующие вещества бульону. Вот холодец из свинины и говядины надобно варить подольше, не менее шести часов. Изредка данный процесс занимает 6,5 часов, если в бульоне присутствует еще и свиная голова.«Ассорти» остыло, отделили мясо от костей, кости выкинули, а мясо нарезали достаточно мелко. В него надобно добавить измельченный чеснок и все перемешать.Положите в особый лоток для холодца либо в круглую стеклянную миску мясо. Кто любит, дозволено положить его побольше, а сверху налейте еще чуть теплый бульон. Когда он остынет, ставим его на ночь застывать в холодильник. Дозволено положить на дно кружочки моркови, зелень, а когда холодец застынет, опустить дно и бока посуды в теплую воду на несколько секунд, накрыть огромный тарелкой и осмотрительно опрокинуть на нее студень. Варить холодец довольно длинно, следственно отменнее выделить для этого выходной день, скажем, субботу. Пока он 5-6,5 часа варится, дозволено заняться своими делами. Застывший холодец подавайте к столу в воскресенье.

    Совет 9: Как и сколько варить перловку

    Перловая крупа владеет клетчаткой, пригодной для пищеварения, и полисахаридами, снижающими концентрацию глюкозы в крови. Отваривая перловку, учтите несколько нюансов, дозволяющих приготовить аппетитное блюдо стремительно.

    Вам понадобится

    • -перловая крупа;
    • -вода;
    • -соль.

    Инструкция

    1. Раньше чем приступать к приготовлению перловой крупы, обратите внимание на срок ее изготовления. Это крайне неприхотливый продукт, способный храниться несколько лет. Впрочем длительность хранения значительно увеличивает время, нужное для варки.

    2. Дабы максимально сократить время приготовления, замочите крупу в воде на 3-4 часа, а отменнее на всю ночь. Размоченная перловая крупа гораздо легче поддается термической обработке. Перед приготовлением крупу перекладывают в дуршлаг и хорошенько промывают под струей проточной воды.

    3. Подготовленную крупу разместите в казан и залейте водой либо бульоном. Соотношение крупы и воды должно быть 1:2. Казан ставят на разогретую плиту. Через 3 минуты позже закипания воды нагрев сокращают до среднего и продолжают варить перловку, добавив по вкусу поваренную соль. К этому времени перловая крупа должна увеличиться в объеме, впитав в себя воду. Следственно нужно восполнить жидкость. Влейте в казан четвертую часть воды либо бульона, используемого в начале приготовления.

    4. Позже повторного закипания вновь уменьшите нагрев. Крупа должна париться под закрытой крышкой около часа. Если перловка хранилась исключительно длинно, приготовление на данном этапе может занять до 1,5 часов. Готовая перловка должна быть мягкой и набухшей. Зная, как варить перловку, дозволено приготовить хороший гарнир для второго блюда.

    5. Если нет времени ожидать, пока крупа набухнет, дозволено приготовить перловую крупу экстренным способом, тот, что займет гораздо поменьше времени. Правда, в этом случае вкусовые качества перловой каши могут быть дрянней.

    6. Перловую крупу без заблаговременного замачивания промойте под проточной водой и разместите в казан, залив водой. Варите перловку при крепком нагреве до закипания. Как только вода закипит, слейте ее и наполните казан новой долей воды. Позже этого продолжайте варить крупу на среднем огне. Закипевшую воду вновь слейте и заполните казан новой долей воды, которой должно быть приблизительно в 1,5 раза огромнее чем перловки.

    7. Варите крупу на среднем огне. Позже закипания воды добавьте соль и прикройте казан крышкой. Нагрев снизьте до малейшего. Таким образом время приготовления перловой крупы дозволено сократить примерно вдвое.

    Обратите внимание!

    Пытаясь сократить время приготовления перловой крупы, хозяйки зачастую применяют намеренно подготовленную крупу, расфасованную в отдельные пакеты. Данный продукт крайне комфортен в приготовлении, но лишен большей части пригодных веществ, присущих перловке.

    Полезный совет

    Если добавить в набухающую крупу ломтик сливочного масла, перловка получится исключительно аппетитной и благоуханной. Также для лучшего набухания крупы дозволено разместить казан в заблаговременно разогретый духовой шкаф.

    Совет 10: Как и сколько варить шампиньоны

    Шампиньоны пользуются спросом среди людей, эти грибы даже в шутку называют «лесное мясо». Отравиться шампиньонами немыслимо, а купить их дозволено фактически в любом супермаркете, тот, что находится в шаговой доступности от дома. Как и сколько варить шампиньоны в домашних условиях?

    В первую очередь стоит сказать о том, что употреблять эти грибы в пищу исключительно благотворно, чай в них содержится белок, тот, что легко усваивается организмом и уйма аминокислот, нужных для динамичного становления человека. Вдобавок к этому, диетологи также рекомендуют принимать шампиньоны – грибы низкокалорийны и разрешают регулировать холестерин в организме.

    Существует уйма вариантов приготовления этих грибов, остановимся на варке. Сколько варить шампиньоны? Если вы имеете свежие грибы, то время их приготовления составит каждого лишь 5-7 минут. Шампиньоны в пароварке будут готовы через 10 минут, а в мультиварке при включенном режиме «тушение» через 20 минут. Если вы купили замороженные грибы, то позже разморозки их необходимо отпустить в воду и варить на протяжении 10 минут. Владельцы скороварки сократят это время до 5 минут.

    Совет: грибы не изменят свой цвет, не потемнеют, если добавить в закипающую воду 2 грамма кислоты лимона. Эта доза идет в расчет на 1 килограмм шампиньонов.

    Как варить шампиньоны для салата?

    В первую очередь опустите грибы в дуршлаг и омойте их струей холодной воды. Если ножка шампиньона темная, то при желании ее дозволено срезать.

    Возьмите кастрюлю и наполните ее водой, добавьте пару щепоток соли, при желании дозволено также добавить несколько горошин душистого перца и положить лавровый лист – так у вас получится благоуханное блюдо.

    Кастрюля ставится на огонь. Как только вода начнет закипать, добавьте лимонной кислоты – грибы не потемнеют. Сейчас добавьте шампиньоны, варите их 7 минут.

    Вода сливается с поддержкой дуршлага – примитивно откиньте на него грибы.

    Подождите до тех пор, пока шампиньоны не остынут, разрежьте их на ломтики и добавьте в салат. Если вы хотите готовить «про резерв», то слейте воду в банку, опустите туда грибы и отправьте блюда в холодильник до необходимого времени.

    Как варить шампиньоны для супа?

    Промойте грибы, разрежьте их на части.

    В кастрюлю налейте воду и поставьте ее на средний огонь.

    После закипания воды добавьте грибы и щепотку соли. Блюдо будет готово через 5 минут.

    Слейте воду, сейчас шампиньоны дозволено добавить в суп либо расфасовать по пакетам и убрать в морозильную камеру.

    Совет 11: Сколько варить свеклу до готовности

    Грамотная термическая обработка всяких продуктов влияет не только на их вкусовые качества, но и на пригодные свойства. Исключительно это касается фруктов и овощей. Свекла – овощ, тот, что применяется в приготовлении многих блюд, именно следственно всякой хозяйке нужно знать, сколько по времени нужно варить данный корнеплод, дабы тепловая обработка не повлияла на его вкусовые качества и в нем осталось как дозволено огромнее витаминов.

    Свекла применяется в приготовлении дюже многих блюд, необходим данный продукт и в блюдах здорового питания, а все потому, что он содержит громадное число пригодных веществ. Есть данный корнеплод дозволено в сыром виде, впрочем множество людей в пищу выбирают употреблять экстраординарно вареную свеклу. Если вы хотите приготовить аппетитный и пригодный салат с вареной свеклой, то вам примитивно нужно знать, сколько по времени нужно варить данный овощ, дабы сберечь в нем наивысшее число витаминов.

    Сколько по времени варить свеклу

    Время варки и методы отваривания данного овоща зависит от его размера и возраста. Так, скажем, вовсе молодые корнеплоды маленьких размеров нужно варить в кипящей воде не больше 20 минут, большие же отменнее запечь в фольге в духовом шкафу в течение минут 30-40.

    Как сварить свеклу быстро

    Если в вашем распоряжении нет духовки, но вам легко нужно отварить большую свеклу стремительно, то советую вам воспользоваться дальнейшим способом: положите вымытую свеклу в кастрюлю и залейте ее резким кипятком, позже чего сразу же поставьте на огонь (вода должна всецело покрывать овощи). Таким образом проварите свеклу в кипящей воде минут 10-12, позже чего жгучую воду слейте и стремительно залейте овощи ледяной водой. Вынесете свеклу в холодной воде пять минут, позже чего замените воду вновь на кипяток и проварите пять минут. Корнеплод готов, сейчас его дозволено применять в приготовлении всяких яств. Стоит помнить, что при варке огромной свеклы ни в коем случае не разрезайте ее, потому что в этом случае овощ утратит при тепловой обработке огромное число витаминов, да и его цвет станет менее блестящим.

    Совет 12: Сколько необходимо варить лисички до готовности

    Лисички – это, вероятно, самые аппетитные грибы, на основе их получаются немыслимо аппетитные супы, пироги, вторые блюда, соусы и т. д. Процесс готовки у них крайне примитивен: варят их не больше 20 минут.

    Лето – самая пора прогуляться по лесу в поисках грибов. Если вам выдался такой денек, и вам посчастливилось набрать таких грибов, как лисички, радуйтесь, чай данные грибочки дюже аппетитные, да и подготавливаются немыслимо легко и стремительно.

    Итак, раньше чем приступить к варке лисичек, сперва их очистите от грязи: листиков, хвоинок, травинок и т. д., дальше промойте в холодной воде (класснее применять сито либо дуршлаг), положите грибы в эмалированную кастрюлю, залейте их водой и поставьте на огонь.

    Как только вода закипит и появится пенка, снимите ее и продолжайте варить содержимое кастрюли еще минут 10. По прошествии времени отключите газ, а грибы откиньте на дуршлаг. Лисички сварены, сейчас надобно дать им остыть и дозволено приступить к приготовлению какого-нибудь блюда.

    Сколько варить лисички перед жаркой

    Стоит подметить, что варят лисички в основном для того, дабы с них убрать всю грязища, следственно если вы собираетесь жарить данные грибочки, то в этом случае довольно примитивно довести воду с лисичками до кипения, после этого опрокинуть их на дуршлаг и хорошенько промыть в холодной воде.

    Чтобы лисички получились больше нежными, не сухими, то их заблаговременно необходимо минут 30-40 подержать в холодном молоке либо сливках, и только потом приступить к жарке. Некоторые хозяйки вообще не варят данные грибы перед жаркой, а только лишь скрупулезно их промывают. Если вы предпочтете данный вариант готовки грибов, помните, что выдерживание их в молоке – непременное условие, напротив блюдо получится сухим.

    Совет 13: Как приготовить фасолевый суп с перловкой и томатным соусом

    То, что суп из фасоли выигрывает от добавления в нее перловой крупы, я узнала фактически нечаянно, в ходе очередного кулинарного эксперимента. Получилось интенсивное, пряное блюдо, которое чудесно согреет и насытит в холодное осеннее и зимнее время.

    Вам понадобится

    • – говяжья косточка,
    • – 1 банка красной фасоли в собственном соку,
    • – 80-100 г перловой крупы,
    • – 4-5 луковиц,
    • – 1-2 моркови.
    • – 5-7 картофелин,
    • – несколько ложек томатного соуса,
    • – соль, чеснок, специи по вкусу.

    Инструкция

    1. Приготовьте говяжий бульон. Для этого отменно промытую говяжью косточку надобно варить в воде не менее 2-х часов. Не позабудьте своевременно снять пенку, посолить и добавить пару лавровых листочков. Когда бульон будет готов, выньте кость и срежьте с нее мясо. Его дозволено будет добавить в готовый суп.

    2. Пока варится мясо, почистите лук, морковь и картофель. Лука я беру много, потому что с некоторых пор дюже полюбила луковый суп за его интенсивный запах. Если вы не относитесь к поклонникам лука, можете взять каждого пару луковиц — этого будет абсолютно довольно.

    3. Лук мелко накрошите, морковь натрите на огромной терке. Обжарьте их в масле до румяного оттенка (он появится в течение 10-15 минут).

    4. В суп единовременно запускайте обжаренные овощи, перловку. Варите 10 минут. После этого добавьте в суп нарезанный кубиками картофель и фасоль, а также соус, чеснок (по желанию) и выбранные вами специи. Если вы любите острые супы, не скупитесь на пряности: в фасолевом супе с соусом они раскрываются дюже органично. Испробуйте не соль: если ее неудовлетворительно, добавьте.

    5. Перед подачей дайте супу немножко настояться. При подаче на стол дозволено украсить блюдо свежей зеленью.

    Полезный совет

    Данный суп дозволено готовить и на курином, и на постном бульоне.

    Видео по теме

    Обратите внимание!

    Перловку для первых блюд отменнее отваривать отдельно и добавлять в примерно готовый суп. Напротив суп получится слишком мутным и «слизистым».

    Полезный совет

    Сварите перловой крупы огромнее, чем вам нужно для рассольника. У ваших домашних будет аппетитный суп, а вы проведите три – четыре дня на диете. Ешьте только сваренную рассыпчатую перловую крупу без соли и масла. За это время кожа разгладится, и из организма уйдет лишняя жидкость.

    jprosto.ru

    Сколько варить перловку для рассольника - Женские секреты

    Перловка – это обработанные специальным образом зерна ячменя. Она содержит много полезных микроэлементов, витаминов, клетчатки и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

    Из нее можно приготовить перловую кашу или традиционный суп русской кухни – рассольник. Перловка имеет только один существенный недостаток: она готовится достаточно долго.

    Впрочем, существуют способы ее быстрого приготовления.

    Как быстро сварить перловку

    Shutterstock

    Что бы сварить вкусный рассольник, сперва нужно подготовить все ингредиенты, важнейшим является перловка. Многих хозяек интересует, сколько нужно варить перловку для рассольника.

    В зависимости от размера крупинок и способа приготовления она может вариться от нескольких минут до полутора часов.

    Чтобы ускорить варку перловки, существуют различные способы – например, предварительное замачивание крупы на несколько часов.

    Чтобы сварить перловку, вам понадобится:

    • 1 литр воды
    • 1 стакан крупы перловой

    Переберите перловую крупу и тщательно ее промойте. Затем переложите перловку в миску, залейте ее холодной водой и оставьте замачиваться на 5–6 или 10–12 часов (в идеале – на всю ночь). Слейте лишнюю жидкость, пересыпьте крупу в кастрюлю, залейте свежей водой и поставьте вариться.

    После того как вода закипит, слейте ее и промойте перловку холодной водой. Затем залейте крупу крутым кипятком и варите в течение 20–30 минут. В результате перловка получится рассыпчатой, и ее крупинки не будут слипаться. В супе готовая перловка варится недолго.

    Добавьте ее в рассольник минут за 5 до окончания его готовки.

    Суп с перловкой: вкус и польза

    Чтобы приготовить перловку быстро и без предварительного замачивания, переберите крупу, затем тщательно ее промойте. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.

    Когда вода закипит, высыпьте в нее крупу и проварите на сильном огне в течение 2–3 минут. Затем жидкость слейте и залейте перловку холодной водой. Снова поставьте ее на огонь.

    Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимального уровня и варите до готовности.

    Перловую крупу для рассольника лучше отваривать отдельно, добавляя ее в почти готовый суп. В противном случае рассольник получится излишне мутным, слизистым и не таким вкусным

    Быстро приготовить перловку можно также в микроволновке. На прилавках продуктовых магазинов можно найти расфасованную по пакетикам перловую крупу. Стоит она несколько дороже, но зато на ее приготовление уходит намного меньше сил и времени.

    Возьмите пакетик крупы, положите его в стеклянную емкость, затем залейте холодной водой и поставьте на 10–15 минут в микроволновую печь, включенную на максимальную мощность.

    По истечении этого времени уменьшите мощность и оставьте крупу до полного приготовления.

    Как альтернативный вариант, для быстрого приготовления перловой крупы используйте скороварку. Налейте воду в емкость, насыпьте перловку в миску для варки риса, а затем включите пароварку. Как правило, время приготовления указывается в инструкции к этой бытовой технике.

    Готовим рассольник по всем правилам

    Источник:

    Как сварить перловку для рассольника

    Перловая крупа представляет собой зерна ячменя, обработанные специальным образом. Она содержит много полезных веществ, положительным образом действует на работу желудочно-кишечного тракта. Перловку используют для приготовления рассольника «Ленинградского».

    Перловка готовится достаточно долго. Чтобы ускорить процесс, крупу для рассольника можно предварительно замочить. Переберите перловку, тщательно ее промойте. Переложите крупу в миску, залейте ее холодной водой из расчета: на 1 стакан перловки 1 литр воды. Оставьте на 6-12 часов (можно на ночь).

    Затем слейте лишнюю воду, переложите перловую крупу в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, перловку промойте холодной водой, залейте крутым кипятком и поварите 20-30 минут. Такая перловка получится рассыпчатой.

    Добавьте ее в рассольник за 5 минут до окончания приготовления.

    Перловку можно приготовить и без предварительного замачивания. Переберите и промойте крупу. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите крупу и варите ее на сильном огне 3 минуты. Слейте жидкость, залейте крупу холодной водой. Поставьте ее снова на огонь.

    После закипания воды убавьте огонь до минимального и варите перловку до готовности. Перловку для рассольника можно приготовить в мультиварке. Залейте крупу кипятком из расчета: на 2 ст. крупы 4,5 ст. кипятка, оставьте на 10 минут.

    Положите перловку в мультиварку, посолите, установите режим «Гречка».

    Для приготовления рассольника «Лениградского» с перловкой понадобится: 700 г говядины с костью, 150 г перловки, 5 соленых огурцов (небольших), 2 ст. огуречного рассола, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст.л. раст. масла, 2 лаврушки, 5 горошин черного перца, соль, 3 л воды.

    Разморозьте мясо, помойте, положите в кастрюльку, залейте водой. Как только вода закипит, появится пена. Ее нужно снять шумовкой. Бульон для рассольника варите 1,5 часа на слабом огне под крышкой. В конце добавьте соль.

    Выньте говядину из бульона, охладите, отделите мясо от кости и разрежьте на кусочки. Почистите лук и морковку, нарубите мелко лук, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковородку, налейте масло, выложите лук и обжарьте его 5 минут на среднем огне.

    Положите морковь и пожарьте еще 5 минут. Нарежьте соленые огурцы тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Положите их к луку и моркови, влейте 3 ст.л огуречного рассола и потушите на тихом огне под крышкой 5 минут. По желанию добавьте в поджарку 1 мелко нарезанный помидор.

    Чтобы рассольник получился более наваристым, можно добавить 1 столовую ложку сметаны.

    Поставьте бульон на огонь, доведите до кипения, влейте 1 ст. рассола. Почистите картошку, нарежьте кубиками, положите в кастрюльку. Когда бульон закипит, поварите его 5 минут, положите поджарку, лавровый лист.

    Поварите рассольник 5 минут, добавьте подготовленную перловку, при необходимости посолите или влейте рассол, поварите еще 5 минут. Подавайте рассольник со сметаной и свежей зеленью.

    По вкусу в суп можно добавить измельченный чеснок.

    Источник:

    Сколько варить перловку на рассольник?

    Для рассольника замочить на 6-12 часов и варить 1 час.

    1 способ — обычный, с долгим замачиванием 1. Отмерить перловку, промыть и всыпать в глубокую миску, залить холодной водой и перемешать. 2. Оставить на 6-12 часов (либо на ночь) при комнатной температуре. 3. Добавлять в рассольник за 1 час до конца варки.

    2 способ — быстрый, с замачиванием

    1. Выложить промытую перловку в сито, сито разместить над кастрюлей с небольшим количеством воды. 2. Поставить кастрюлю на самый тихий огонь и держать перловку 1 час под крышкой, каждые полчаса перемешивая — затем можно добавлять в рассольник за час до конца варки.

    3 способ — варить перловку в пакетиках, без замачивания

    Важно! Полного пакета перловки много даже для 5-литровой кастрюли! Учитывайте, что пакет перловки впитает в себя много бульона. 1.

    Перловка в специальных варочных пакетиках уже специально обработана паром, поэтому не требует замачивания: просто опустите пакет с перловкой прямо в бульон с мясом, так она сразу же пропитается мясными соками. 2.

    Варить перловку в пакете 45 минут, затем вспороть пакет, выложить необходимое количество перловки и добавить за 10 минут до конца варки. Оставшуюся перловку можно заморозить и добавить при варке следующего рассольника.

    4 способ — рисковый, варить перловку без замачивания

    1. Перловку промыть и всыпать в воду для бульона. 2. Добавить мясо и варить до полной мягкости перловки 2-2,5 часа, затем можно добавлять другие продукты.

    Рассольник — суп с большим количеством соли, а соль немного «дубит» перловку, поэтому очень важно добиться полной разваренности перловки. Тогда и рассольник будет нежным, не жёстко-зернистым. Какой способ варки перловки самый правильный? — Спросите вы.

    А вот как мы ответим: конечно, самый долгий, с замачиванием: крупа постепенно насыщается влагой и затем равномерно доводится до мягкости прямо в супе.

    Если бульон для рассольника уже сварен, а перловка ещё не замочена и пакетированной нет, поступите так: замените перловку на рис, он сварится за 20 минут и бульон будет чуть менее наваристым, но суп вы не испортите точно.

    Источник:

    Сколько по времени варится перловка в кастрюле на плите, в мультиварке и на пару

    02 июля 2017 1865

    Перловая крупа одна из самых необычных, но очень полезных. Ее использование в  питании обусловлены наличием большого числа полезных микроэлементов и витаминов, необходимых для полноценной работы организма.

    Среди наиболее значимых и ценных отмечают:

    • витамин В6;
    • калий;
    • магний;
    • селен;
    • фосфор;
    • клетчатку;
    • аминокислота лизин.

    Благодаря высоким питательным свойствам перловая крупа используется, как для повседневного, так и для диетического питания, поскольку способна снижать аппетит. Ее употребление запускает процесс образования коллагена, что благотворно отражается на состоянии кожи и волос. Перловка отварная поможет в следующих случаях:

    • когда требуется снизить или стабилизировать вес;
    • улучшить работу желудка и снизить нагрузку на ЖКТ;
    • избавиться от проблемы запоров;
    • провести профилактику грибковых заболеваний;
    • вывести токсины и вредные вещества, скопившиеся в организме.

    Также перловая крупа укрепляет иммунную систему, благодаря чему ее используют для борьбы или профилактики простудных заболеваний. Именно поэтому умение варить этот продукт – важный навык, которым должна обладать каждая хозяйка.

    Основные правила

    Для того чтобы правильно сварить перловку, требуется учитывать несколько правил. Важные условия успеха – учитывать, что крупа варится длительное время, процесс варки немного изменяется в зависимости от того, какое планируется приготовить блюдо. Также следует учитывать и собственные пожелания, так как от этого зависит такие показатели, как рассыпчатость или вязкость готового продукта.

    Источник:

    Рассольник с перловкой — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник с перловкой

    Перловка не является обязательным ингредиентом для приготовления рассольника, но именно она делает суп более сытным и наваристым. Рассольник с крупой можно сварить на каком угодно бульоне: говяжьем, курином, грибном, овощном и т. д.

    Если соленые огурцы не дают нужной насыщенности, можно влить в бульон немного рассола. Вместе с перловкой и огурцами в блюдо добавляют картошку и овощную зажарку из лука и морковки. Чтобы суп стал пикантнее и острее, в него можно кинуть рубленого чеснока, а для аромата – лаврушку и душистый горошек.

    Готовое кушанье подают со сметаной, бородинским хлебом и рубленой зеленью.

    Рассольник с перловкой — подготовка продуктов и посуды

    Чтобы сварить рассольник с перловой крупой, понадобится большая кастрюля, сковородка для пассировки и дуршлаг. Такой суп можно сварить и в мультиварке. Блюдо выходит очень наваристым, и при этом не потребуется много посуды.

    Перед приготовлением рассольника следует промыть и замочить на час-два крупу. Если этого не сделать, время варки несколько увеличится. Лук, морковку и картофель нужно почистить и измельчить. Затем из лука и морковки можно сделать зажарку.

    Мясо для супа необходимо сполоснуть, обработать и порезать.

    Рецепты рассольника с перловкой:

    Рецепт 1: Рассольник с перловкой

    Самый распространенный рецепт рассольника с крупой. Кушанье выходит очень наваристым, но, в то же время, с мягким нежным вкусом. И это несмотря на наличие в нем огурцов. Варить такой суп лучше всего на говяжьем бульоне.

    Требуемые ингредиенты:

    • Говядина;
    • Несколько ложек перловки;
    • Картошка;
    • Огурцы соленые;
    • Луковица;
    • Морковь;
    • Томатная паста;
    • Рассол.

    Источник: https://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-varit-perlovku-dlya-rassolnika.html

    Перловка – очень вкусная и полезная крупа. Она благотворно влияет на работу желудка, выступая в роли «щетки» для организма, и прекрасно удаляя все ненужные вещества. Там целый набор микроэлементов и витаминов.

    Как правильно варить перловку?

    1. Перловку промыть и залить холодной водой.
    2. Оставить перловку на 2-3 часа для набухания.
    3. Слить воду, выложить перловку в кастрюлю.
    4. Залить перловку кипячёной водой в соотношении 1:3 — на 1 стакан перловки 3 стакана кипятка.
    5. Поставить кастрюлю на огонь и варить перловку от 50 минут на тихом огне.
    Для мягкости, можно добавить в перловку немного сливочного либо подсолнечного масла.

    Как быстро варить перловку?

    1. Залить 1 стакан перловки 5 стаканами холодной воды.
    2. Поставить кастрюлю с перловкой на огонь, варить на тихом огне после закипания 45 минут.
    3. Слить воду, вложить кусочек сливочного масла (на 1 стакан перловки — кубик 2х2 сантиметра), перемешать и настоять перловку 10 минут под крышкой.
    4. Как варить перловку в пакетиках?
    5. Пакетик перловки выложить в кастрюлю (либо ёмкость мультиварки) и залить холодной водой так, чтобы вода покрывала перловку с запасом 1 сантиметр.
    6. Всыпать в кастрюлю соль — 1 чайную ложку с горкой.
    7. Поставить кастрюлю на огонь и варить перловку в пакетике 45 минут, прикрыв крышкой; в мультиварке перловку в пакетике варить на режиме «Гречка» 50 минут.
    Совет! Крупу из пакетиков не нужно предварительно замачивать — она уже обработана и, сразу сварив её, можно добавлять её в супы, гарниры или другие блюда с варёной перловкой.

    Как варить перловку в мультиварке?

    1. Чтобы сварить перловку в мультиварке, нужно её промыть до чистой воды и замочить в холодной воде на 2-3 часа.
    2. Слить воду, выложить перловку в мультиварку, смазанную сливочным маслом.
    3. Добавить воды в три раза больше, чем перловки: к примеру, на 1 мультистакан перловки 3 мультистакана воды или молока.
    4. Настроить мультиварку на режим «Гречка», закрыть крышкой и готовить от 50 минут до 1 часа 10 минут в зависимости от сорта перловки.
    5. Рекомендуется после 50 минут варки пробовать перловку на готовность. Важно следить за тем, чтобы перловка не убежала — для того, чтобы предупредить это, необходимо загружать в мультиварку не слишком много перловки и воды (в стандартную ёмкость мультиварки максимум 1 стакан перловки и 3 стакана воды).
    6. Мультиварку настроить на режим «подогрев» на 10 минут, чтобы перловка стала более ароматной; также на этом этапе можно добавить кусочек сливочного масла.
    Время варки после замачивания — 1 час, без замачивания — 1,5-2 часа.

    Как варить перловку в микроволновке?

    1. На 1 стакан перловой крупы взять полтора стакана подсоленной кипяченой воды и варить в ёмкости для микроволновой печи, прикрыв крышкой, 25-30 минут при мощности 400 Вт.
    2. Обработанную перловку (в пакетике) положить в ёмкость с кипяченой подсоленной водой, поставить вариться в микроволновку на 20 минут при мощности 400 Вт.

    Сколько варить перловку в супе (в том числе, рассольнике)?

    Перловку можно варить в супе 1 час, предварительно промыв и замочив на пару часов в холодной воде. Также можно добавить в суп варёную перловку, и поварить в супе 10-15 минут.

    Ингредиенты

    • говядина – 500 г;
    • крупа перловая – 230 г;
    • лук репчатый – 1 головка;
    • морковка – 1 шт.;
    • лист лавровый – 2 шт.;
    • перец душистый – 3 горошинки;
    • вода – 750 мл;
    • масло растительное – 60 г;
    • соль, молотый перец.

    Способ приготовления

    1. Крупу помойте, налейте холодную воду и оставьте на ночь. Утром поменяйте воду у набухшей крупы. Доведите до кипения, слейте воду.
    2. Добавьте в перловку холодной воды и на маленьком огне томите 40 – 60 минут (до готовности).
    3. Мясо нарежьте кубиками.

      Луковицу очистите, нарежьте тоненькими кольцами, каждое колечко — на четыре части. Морковь натрите на терке. В сотейнике разогрейте масло. Положите лук и морковь. Пассируйте овощи.

    4. Выложите в сотейник к овощам мясо и обжаривайте около 6 минут, периодически помешивайте.

      Влейте воду, чтобы покрыла мясо с овощами, и тушите в течение полутора часов на медленном огне. За четверть часа до готовности мяса, добавьте сваренную перловую кашу, лаврового листа, душистого перца. Перемешайте и доведите перловку до готовности. Если нужно долейте немного воды.

    5. Удалив из каши лавровые листья и перец, посолив и поперчив – дайте настояться готовой каше с говядиной около 20 минут под крышкой. При подаче на стол посыпьте зеленью. Ароматная, вкусная перловая каша готова.

    Перловка, представляющая собой обработанные особым образом зерна ячменя, — вкусная и полезная крупа. Из нее готовят перловую кашу, рассольник и еще многие интересные блюда.

    У этого продукта есть только один недостаток — готовится перловка довольно долго. Но если варить крупу без замачивания, что тоже допустимо, получится приготовить ее значительно быстрее.

    Сколько времени варить перловку без замачивания

    Без замачивания варить перловую крупу рекомендуется 50-90 минут. Точное время зависит от ее возраста и сорта. Готовность продукта определить несложно — он должен быть набухшим, мягким, но не кашеобразным.

    Пошаговая инструкция варки перловки без замачивания

    1. Крупу перебрать и тщательно промыть.
    2. Налить в кастрюлю 3 стакана воды и поставить на огонь.
    3. После закипания всыпать в нее 1 стакан перловки. Проварить ее на сильном огне 2-3 минуты.
    4. Жидкость слить и залить продукт свежей водой (тоже 3 стакана).
    5. Когда вода закипит, уменьшить уровень огня, варить 50 минут. Проверить готовность.
    6. Слить лишнюю воду. Положить масло, перемешать и дать постоять до 10 мин.

      с закрытой крышкой.

    Полезные советы

    Один из основных секретов правильно приготовленной перловой каши — тщательное промывание крупы. Желательно несколько раз вливать воду во время процесса. При промывании злаки можно потереть между пальцами, так с них сойдет шелуха, а каша получится рассыпчатой.

    Если хочется приготовить именно рассыпчатую кашу, нужно взять 1 полный стакан крупы на 2,5-3 стакана жидкости. Тем, кто любит вязкую кашу, на такое же количество перловки нужно брать 1 литр воды.

    Время приготовления зависит от того, когда была выращена крупа. Чем дольше ее хранили, тем дольше ее придется варить.

    Простые рецепты блюд с перловкой

    Из перловой крупы можно приготовить полезную, сытную и вкусную кашу. Это блюдо хорошо сочетается с овощами, грибами, разными видами мяса, острыми соусами. Но это далеко не все, что обычно готовят из перловки.

    Плов из перловой крупы

    Для приготовления плова нужно запастись такими продуктами: 500 г перловки, 500 г бекона, 1 луковица, 1 морковь, 250 г жирного сливочного масла, 1 столовая ложка пасты из помидоров, специи.

    Процесс приготовления:

    1. Отварить мясо до готовности. Бульон сохранить.
    2. Обжарить нарезанный бекон с измельченными овощами в толстостенной посуде (казане или сотейнике).
    3. Туда же добавить томатную пасту, специи. Перемешать.
    4. Влить бульон.
    5. Сварить перловку до полуготовности. Затем выложить кашу равномерным слоем в сотейник к остальным продуктам. Готовить, пока бульон не выпарится до уровня крупы.
    6. Плотно закрыть крышкой, затем поставить в разогретую духовку на 50 минут.

    Рассольник с перловкой

    По этому рецепту понадобятся такие ингредиенты, как 300 грамм говядины, 50 г перловой крупы, 250 г картошки, 100 г соленых огурцов, 0,5 стакана огуречного рассола, 1 луковица, 150 г моркови, лавровый лист, 2 ст. ложки масла подсолнуха, горошек перец, соль.

    Процесс приготовления:

    1. Промыть перловую крупу, отварить ее до полуготовности.
    2. Заполнить 3-литровую кастрюлю водой, поместить туда мясо и варить его в течение часа.
    3. Говядину вынуть, остудить, разделить на куски.
    4. Добавить в бульон перловку, варить полчаса.
    5. Почистить, нарезать кубиками картофель. Добавить в суп.
    6. Почистить и измельчить морковь, лук. Обжарить сначала лук на масле, после добавить и морковь.
    7. Огурцы нарезать тонкой стружкой. На отдельной сковороде потушить их с добавлением трех ложек бульона.
    8. Переложить лук с морковью и огурцы в бульон. Вылить рассол.
    9. После закипания посолить и добавить специи.
    10. Перед подачей обильно посыпать зеленью, добавить сметану.

    Молочная перловая каша

    Это простое и одновременно питательное и вкусное блюдо готовится из 1 стакана перловки, 600 мл молока, 20-30 г сливочного масла, 2 ст. ложек сахара и соли.

    Процесс приготовления:

    1. Промыть стакан перловой крупы, чтобы убрать пыль и пр.
    2. Залить продукт 600 мл нежирного молока.
    3. Добавить сахар, соль, сливочное масло и минуту перемешивать. Масло должно полностью раствориться в массе.
    4. Емкость с крупой закрыть крышкой и поставить на минимальный огонь. Варить в течение 1,5-2 часов.
    5. Выключить плиту, укутать кастрюлю толстым полотенцем и дать настояться еще 1 час.

    Источник: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1239-kak-varit-perlovku-bez-zamachivaniya.html

    Поделиться:

    Нет комментариев

    sekretzh.ru

    Перловка для рассольника: как быстро сварить перловую крупу? Видео

    Перловка – это обработанные специальным образом зерна ячменя. Она содержит много полезных микроэлементов, витаминов, клетчатки и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Из нее можно приготовить перловую кашу или традиционный суп русской кухни – рассольник. Перловка имеет только один существенный недостаток: она готовится достаточно долго. Впрочем, существуют способы ее быстрого приготовления.

    fler·24 апреля 2014

    Как быстро сварить перловку

    Что бы сварить вкусный рассольник, сперва нужно подготовить все ингредиенты, важнейшим является перловка. Многих хозяек интересует, сколько нужно варить перловку для рассольника. В зависимости от размера крупинок и способа приготовления она может вариться от нескольких минут до полутора часов. Чтобы ускорить варку перловки, существуют различные способы – например, предварительное замачивание крупы на несколько часов.

    Чтобы сварить перловку, вам понадобится:

    • 1 литр воды
    • 1 стакан крупы перловой

    Переберите перловую крупу и тщательно ее промойте. Затем переложите перловку в миску, залейте ее холодной водой и оставьте замачиваться на 5–6 или 10–12 часов (в идеале – на всю ночь). Слейте лишнюю жидкость, пересыпьте крупу в кастрюлю, залейте свежей водой и поставьте вариться. После того как вода закипит, слейте ее и промойте перловку холодной водой. Затем залейте крупу крутым кипятком и варите в течение 20–30 минут. В результате перловка получится рассыпчатой, и ее крупинки не будут слипаться. В супе готовая перловка варится недолго. Добавьте ее в рассольник минут за 5 до окончания его готовки.

    Чтобы приготовить перловку быстро и без предварительного замачивания, переберите крупу, затем тщательно ее промойте. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, высыпьте в нее крупу и проварите на сильном огне в течение 2–3 минут. Затем жидкость слейте и залейте перловку холодной водой. Снова поставьте ее на огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимального уровня и варите до готовности.

    Перловую крупу для рассольника лучше отваривать отдельно, добавляя ее в почти готовый суп. В противном случае рассольник получится излишне мутным, слизистым и не таким вкусным

    Быстро приготовить перловку можно также в микроволновке. На прилавках продуктовых магазинов можно найти расфасованную по пакетикам перловую крупу. Стоит она несколько дороже, но зато на ее приготовление уходит намного меньше сил и времени. Возьмите пакетик крупы, положите его в стеклянную емкость, затем залейте холодной водой и поставьте на 10–15 минут в микроволновую печь, включенную на максимальную мощность. По истечении этого времени уменьшите мощность и оставьте крупу до полного приготовления.

    Как альтернативный вариант, для быстрого приготовления перловой крупы используйте скороварку. Налейте воду в емкость, насыпьте перловку в миску для варки риса, а затем включите пароварку. Как правило, время приготовления указывается в инструкции к этой бытовой технике.

    www.wday.ru

    Как варить перловку для рассольника

    Перловка – это обработанные специальным образом зерна ячменя. Она содержит много полезных микроэлементов, витаминов, клетчатки и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

    Из нее можно приготовить перловую кашу или традиционный суп русской кухни – рассольник. Перловка имеет только один существенный недостаток: она готовится достаточно долго.

    Впрочем, существуют способы ее быстрого приготовления.

    Как быстро сварить перловку

    Фото: Shutterstock

    Что бы сварить вкусный рассольник, сперва нужно подготовить все ингредиенты, важнейшим является перловка. Многих хозяек интересует, сколько нужно варить перловку для рассольника.

    В зависимости от размера крупинок и способа приготовления она может вариться от нескольких минут до полутора часов.

    Чтобы ускорить варку перловки, существуют различные способы – например, предварительное замачивание крупы на несколько часов.

    Чтобы сварить перловку, вам понадобится:

    • 1 литр воды
    • 1 стакан крупы перловой

    Переберите перловую крупу и тщательно ее промойте. Затем переложите перловку в миску, залейте ее холодной водой и оставьте замачиваться на 5–6 или 10–12 часов (в идеале – на всю ночь). Слейте лишнюю жидкость, пересыпьте крупу в кастрюлю, залейте свежей водой и поставьте вариться.

    После того как вода закипит, слейте ее и промойте перловку холодной водой. Затем залейте крупу крутым кипятком и варите в течение 20–30 минут. В результате перловка получится рассыпчатой, и ее крупинки не будут слипаться. В супе готовая перловка варится недолго.

    Добавьте ее в рассольник минут за 5 до окончания его готовки.

    Суп с перловкой: вкус и польза

    Чтобы приготовить перловку быстро и без предварительного замачивания, переберите крупу, затем тщательно ее промойте. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.

    Когда вода закипит, высыпьте в нее крупу и проварите на сильном огне в течение 2–3 минут. Затем жидкость слейте и залейте перловку холодной водой. Снова поставьте ее на огонь.

    Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимального уровня и варите до готовности.

    Перловую крупу для рассольника лучше отваривать отдельно, добавляя ее в почти готовый суп. В противном случае рассольник получится излишне мутным, слизистым и не таким вкусным

    Быстро приготовить перловку можно также в микроволновке. На прилавках продуктовых магазинов можно найти расфасованную по пакетикам перловую крупу. Стоит она несколько дороже, но зато на ее приготовление уходит намного меньше сил и времени.

    Возьмите пакетик крупы, положите его в стеклянную емкость, затем залейте холодной водой и поставьте на 10–15 минут в микроволновую печь, включенную на максимальную мощность.

    По истечении этого времени уменьшите мощность и оставьте крупу до полного приготовления.

    Как альтернативный вариант, для быстрого приготовления перловой крупы используйте скороварку. Налейте воду в емкость, насыпьте перловку в миску для варки риса, а затем включите пароварку. Как правило, время приготовления указывается в инструкции к этой бытовой технике.

    Готовим рассольник по всем правилам

    Источник:

    Как сварить перловку для рассольника

    Перловая крупа представляет собой зерна ячменя, обработанные специальным образом. Она содержит много полезных веществ, положительным образом действует на работу желудочно-кишечного тракта. Перловку используют для приготовления рассольника «Ленинградского».

    Перловка готовится достаточно долго. Чтобы ускорить процесс, крупу для рассольника можно предварительно замочить. Переберите перловку, тщательно ее промойте. Переложите крупу в миску, залейте ее холодной водой из расчета: на 1 стакан перловки 1 литр воды. Оставьте на 6-12 часов (можно на ночь).

    Затем слейте лишнюю воду, переложите перловую крупу в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, перловку промойте холодной водой, залейте крутым кипятком и поварите 20-30 минут. Такая перловка получится рассыпчатой.

    Добавьте ее в рассольник за 5 минут до окончания приготовления.

    Перловку можно приготовить и без предварительного замачивания. Переберите и промойте крупу. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите крупу и варите ее на сильном огне 3 минуты. Слейте жидкость, залейте крупу холодной водой. Поставьте ее снова на огонь.

    После закипания воды убавьте огонь до минимального и варите перловку до готовности. Перловку для рассольника можно приготовить в мультиварке. Залейте крупу кипятком из расчета: на 2 ст. крупы 4,5 ст. кипятка, оставьте на 10 минут.

    Положите перловку в мультиварку, посолите, установите режим «Гречка».

    Для приготовления рассольника «Лениградского» с перловкой понадобится: 700 г говядины с костью, 150 г перловки, 5 соленых огурцов (небольших), 2 ст. огуречного рассола, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст.л. раст. масла, 2 лаврушки, 5 горошин черного перца, соль, 3 л воды.

    Разморозьте мясо, помойте, положите в кастрюльку, залейте водой. Как только вода закипит, появится пена. Ее нужно снять шумовкой. Бульон для рассольника варите 1,5 часа на слабом огне под крышкой. В конце добавьте соль.

    Выньте говядину из бульона, охладите, отделите мясо от кости и разрежьте на кусочки. Почистите лук и морковку, нарубите мелко лук, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковородку, налейте масло, выложите лук и обжарьте его 5 минут на среднем огне.

    Положите морковь и пожарьте еще 5 минут. Нарежьте соленые огурцы тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Положите их к луку и моркови, влейте 3 ст.л огуречного рассола и потушите на тихом огне под крышкой 5 минут. По желанию добавьте в поджарку 1 мелко нарезанный помидор.

    Чтобы рассольник получился более наваристым, можно добавить 1 столовую ложку сметаны.

    Поставьте бульон на огонь, доведите до кипения, влейте 1 ст. рассола. Почистите картошку, нарежьте кубиками, положите в кастрюльку. Когда бульон закипит, поварите его 5 минут, положите поджарку, лавровый лист.

    Поварите рассольник 5 минут, добавьте подготовленную перловку, при необходимости посолите или влейте рассол, поварите еще 5 минут. Подавайте рассольник со сметаной и свежей зеленью.

    По вкусу в суп можно добавить измельченный чеснок.

    Источник:

    Сколько варить перловку на рассольник?

    Для рассольника замочить на 6-12 часов и варить 1 час.

    1 способ — обычный, с долгим замачиванием 1. Отмерить перловку, промыть и всыпать в глубокую миску, залить холодной водой и перемешать. 2. Оставить на 6-12 часов (либо на ночь) при комнатной температуре. 3. Добавлять в рассольник за 1 час до конца варки.

    2 способ — быстрый, с замачиванием

    1. Выложить промытую перловку в сито, сито разместить над кастрюлей с небольшим количеством воды. 2. Поставить кастрюлю на самый тихий огонь и держать перловку 1 час под крышкой, каждые полчаса перемешивая — затем можно добавлять в рассольник за час до конца варки.

    3 способ — варить перловку в пакетиках, без замачивания

    Важно! Полного пакета перловки много даже для 5-литровой кастрюли! Учитывайте, что пакет перловки впитает в себя много бульона. 1. Перловка в специальных варочных пакетиках уже специально обработана паром, поэтому не требует замачивания: просто опустите пакет с перловкой прямо в бульон с мясом, так она сразу же пропитается мясными соками. 2. Варить перловку в пакете 45 минут, затем вспороть пакет, выложить необходимое количество перловки и добавить за 10 минут до конца варки. Оставшуюся перловку можно заморозить и добавить при варке следующего рассольника.

    4 способ — рисковый, варить перловку без замачивания

    1. Перловку промыть и всыпать в воду для бульона. 2. Добавить мясо и варить до полной мягкости перловки 2-2,5 часа, затем можно добавлять другие продукты.

    Рассольник — суп с большим количеством соли, а соль немного «дубит» перловку, поэтому очень важно добиться полной разваренности перловки. Тогда и рассольник будет нежным, не жёстко-зернистым. Какой способ варки перловки самый правильный? — Спросите вы.

    А вот как мы ответим: конечно, самый долгий, с замачиванием: крупа постепенно насыщается влагой и затем равномерно доводится до мягкости прямо в супе.

    Если бульон для рассольника уже сварен, а перловка ещё не замочена и пакетированной нет, поступите так: замените перловку на рис, он сварится за 20 минут и бульон будет чуть менее наваристым, но суп вы не испортите точно.

    Источник:

    Сколько по времени варится перловка в кастрюле на плите, в мультиварке и на пару

    02 июля 2017 1865

    Перловая крупа одна из самых необычных, но очень полезных. Ее использование в  питании обусловлены наличием большого числа полезных микроэлементов и витаминов, необходимых для полноценной работы организма.

    Среди наиболее значимых и ценных отмечают:

    • витамин В6;
    • калий;
    • магний;
    • селен;
    • фосфор;
    • клетчатку;
    • аминокислота лизин.

    Благодаря высоким питательным свойствам перловая крупа используется, как для повседневного, так и для диетического питания, поскольку способна снижать аппетит. Ее употребление запускает процесс образования коллагена, что благотворно отражается на состоянии кожи и волос. Перловка отварная поможет в следующих случаях:

    • когда требуется снизить или стабилизировать вес;
    • улучшить работу желудка и снизить нагрузку на ЖКТ;
    • избавиться от проблемы запоров;
    • провести профилактику грибковых заболеваний;
    • вывести токсины и вредные вещества, скопившиеся в организме.

    Также перловая крупа укрепляет иммунную систему, благодаря чему ее используют для борьбы или профилактики простудных заболеваний. Именно поэтому умение варить этот продукт – важный навык, которым должна обладать каждая хозяйка.

    Основные правила

    Для того чтобы правильно сварить перловку, требуется учитывать несколько правил. Важные условия успеха – учитывать, что крупа варится длительное время, процесс варки немного изменяется в зависимости от того, какое планируется приготовить блюдо. Также следует учитывать и собственные пожелания, так как от этого зависит такие показатели, как рассыпчатость или вязкость готового продукта.

    Источник:

    Рассольник с перловкой — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник с перловкой

    Перловка не является обязательным ингредиентом для приготовления рассольника, но именно она делает суп более сытным и наваристым. Рассольник с крупой можно сварить на каком угодно бульоне: говяжьем, курином, грибном, овощном и т. д.

    Если соленые огурцы не дают нужной насыщенности, можно влить в бульон немного рассола. Вместе с перловкой и огурцами в блюдо добавляют картошку и овощную зажарку из лука и морковки. Чтобы суп стал пикантнее и острее, в него можно кинуть рубленого чеснока, а для аромата – лаврушку и душистый горошек.

    Готовое кушанье подают со сметаной, бородинским хлебом и рубленой зеленью.

    Рассольник с перловкой — подготовка продуктов и посуды

    Чтобы сварить рассольник с перловой крупой, понадобится большая кастрюля, сковородка для пассировки и дуршлаг. Такой суп можно сварить и в мультиварке. Блюдо выходит очень наваристым, и при этом не потребуется много посуды.

    Перед приготовлением рассольника следует промыть и замочить на час-два крупу. Если этого не сделать, время варки несколько увеличится. Лук, морковку и картофель нужно почистить и измельчить. Затем из лука и морковки можно сделать зажарку.

    Мясо для супа необходимо сполоснуть, обработать и порезать.

    Рецепты рассольника с перловкой:

    Рецепт 1: Рассольник с перловкой

    Самый распространенный рецепт рассольника с крупой. Кушанье выходит очень наваристым, но, в то же время, с мягким нежным вкусом. И это несмотря на наличие в нем огурцов. Варить такой суп лучше всего на говяжьем бульоне.

    Требуемые ингредиенты:

    • Говядина;
    • Несколько ложек перловки;
    • Картошка;
    • Огурцы соленые;
    • Луковица;
    • Морковь;
    • Томатная паста;
    • Рассол.
    Читайте также:  Как живут после трепанации черепа

    Способ приготовления:

    Мясо подготавливаем, прополаскиваем и варим на протяжении часа. Говядину вынимаем, разрезаем на части, бульон процеживаем, затем добавляем в него мясо. Всыпаем в суп промытую крупу, провариваем около получаса. Картофель некрупно нарезаем и также кидаем в бульон. Морковь натираем, лук мелко рубим.

    Сначала пассируем до золотистого состояния лук, затем добавляем к нему морковку, тушим овощи еще несколько минут. Огурцы нарезаем, выкладываем в сковородку к обжарке. Туда же вливаем небольшое количество бульона. Томим зажарку 15 минут. Добавляем к овощам томатную пасту, смешиваем и снимаем сковородку с плиты. Отправляем заправку в суп. Вливаем рассол, кидаем лавровый листик.

    Приправляем блюдо перчиком. Варим еще 10 минут и выключаем огонь. Оставляем суп настаиваться.

    Рецепт 2: Рассольник с перловкой и почками

    Субпродукты отлично подходят для варки рассольника. Попробуйте приготовить наваристое первое блюдо по такому рецепту. В данном случае для варки рассольника используются почки.

    Требуемые ингредиенты:

    • 280 г. говяжьих почек;
    • Соленые огурцы;
    • Рассол;
    • Картошка;
    • Морковь;
    • Лук;
    • Несколько ложек перловой крупы;
    • Ложка рубленого укропа;
    • Корень петрушки;
    • Стебли петрушки;
    • Корень сельдерея;
    • Стебли сельдерея;
    • Лаврушка;
    • Несколько горошин черного перца;
    • Душистый горошек;
    • Сметана.

    Способ приготовления:

    Для начала подготовим почки: срезаем все пленочки и жир, как следует прополаскиваем. Заливаем их водой на 7-8 часов. Воду заменяем как минимум четыре раза. Отвариваем почки в течение получаса, затем вынимаем и режем на куски. Крупу промываем, высыпаем в сотейник и запариваем кипятком, оставляем на 45 минут, время от времени меняя кипяток.

    С соленых огурцов счищаем кожурки, заливаем их 150 мл кипятка и провариваем 15 минут. Огурцы измельчаем. Шкурки из рассола вынимаем, отправляем туда нарзанные огурцы. Варим еще 10 минут. Кипятим полтора литра воды, кидаем туда почки, варим еще 30 минут. Коренья рубим, кидаем в бульон. Затем вводим перловку.

    Картошку нарезаем и добавляем в бульон через 15 минут после крупы. Следом отправляем в суп рубленый лук. Далее запускаем огурцы с рассолом. Пробуем бульон, если соли показалось мало, можно влить еще рассола или кинуть пару щепоток. Затем добавляем в блюдо несколько горошин перца, душистый горошек, несколько лавровых листиков и укроп.

    Варим суп до готовности. Оставляем блюдо настаиваться, подаем со сметаной.

    Рецепт 3: Рассольник с перловкой и лесными грибами

    Оригинальный рецепт рассольника с перловкой и грибами. Кушанье выходит наваристым, сытным и ароматным. Вместе лесных грибов можно взять обыкновенные шампиньоны.

    Требуемые ингредиенты:

    • Крупа – две горсти;
    • Грибы;
    • Лук;
    • Морковь;
    • Картофель;
    • Три огурца соленых;
    • Горошковый перчик;
    • Лавровый лист;
    • 100 мл огуречного рассола;
    • Зелень;
    • Соль.

    Способ приготовления:

    Крупу прополаскиваем, заливаем водой и оставляем на 2 часа разбухать. Картофель режем ломтиками, грибы измельчаем. Начинаем варить перловку. Как только перловка станет достаточно мягкой, закладываем грибы и картошку. Следом кидаем лаврушку и горошины перца. Провариваем все ингредиенты 20 минут. Морковь натираем.

    Огурцы очищаем от шкурки и мелко нарезаем. Лук мелко рубим. Томим в масле сначала лук, затем добавляем к нему морковку. Чуть позже добавляем огурцы, тушим зажарку еще 5 пять. Выкладываем обжарку в суп, вливаем рассол, присаливаем по вкусу. После закипания провариваем рассольник еще несколько минут.

    Даем блюду настояться, подаем с зеленью.

    Рецепт 4: Рассольник с перловкой и курицей

    Еще один рецепт рассольника с крупой – на этот раз блюдо готовится с курицей. Сытно, просто и доступно!

    Требуемые ингредиенты:

    • Полкило курятины;
    • Огурцы соленые;
    • Рассол;
    • Картофель;
    • Лук;
    • Морковь;
    • Перловка;
    • Соль;
    • Томатная паста – пара ложек;
    • Зелень.

    Способ приготовления:

    Курицу обрабатываем, варим из нее бульон. Картофель нарезаем дольками. Перловку прополаскиваем и выкладываем вместе с картошкой в бульон. Огурцы нарезаем небольшими кубиками. Лук мелко шинкуем, морковку натираем или режем соломкой. Обжариваем на масле лук и морковь, чуть позже выкладываем к ним огурцы. Тушим зажарку 10 минут.

    Добавляем в сковородку к овощам пару ложек томатной пасты, перемешиваем и оставляем томиться на слабом огне еще несколько минут. В бульон вливаем рассол, запускаем зажарку. Пробуем суп на соль. Если соли мало – кидаем еще пару щепоток (или добавляем рассол). Провариваем суп еще некоторое время – до готовности всех ингредиентов.

    Подаем блюдо со сметаной и измельченной зеленью.

    Рецепт 5: Рассольник с перловкой и капустой

    Простой рецепт рассольника с курицей и капустой. Блюдо получается очень сытным, вкусным и наваристым.

    Требуемые ингредиенты:

    • Полкило говядины на кости;
    • Капуста;
    • Перловка;
    • Картошка;
    • Морковь;
    • Лук репчатый;
    • Корень петрушки;
    • Три соленых огурца;
    • Ложка сливочного масла;
    • Полстакана сметаны;
    • Лаврушка;
    • Петрушка свежая;
    • Горошковый перец;
    • Соль.

    Способ приготовления:

    Сначала сварим мясной бульон. Огурцы почистим, семечки удалим острой ложкой или ножом. Мякоть огурцом нарезаем небольшими кубиками. Капусту шинкуем соломкой или кубиками. Картошку можно нарезать также кубиками или соломкой. Лук мелко рубим, морковь трем на терке. Как только бульон закипит, выкладываем в него крупу и капусту.

    Через 15 минут можно запустить картошку. Следом отправляем в бульон нарезанные коренья и измельченный лук. В последнюю очередь запускаем огурцы, а также кидаем лавровый лист и перец горошком. Вливаем в суп огуречный рассол. Провариваем суп до готовности всех продуктов – еще 15 пятнадцать. Подаем блюдо со сметаной и зеленью.

    Рассольник с перловкой — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

    Если нужно, чтобы суп получился более насыщенным, в бульон необходимо вместе с огурцами добавить немного рассола;

    Огурцы можно сразу выложить в суп, а можно предварительно потушить их с овощной обжаркой;

    Слишком соленый рассольник можно разбавить небольшим количеством кипяченой воды. После этого суп необходимо прокипятить в течение нескольких минут.

    Источник:

    Рассольник с перловкой

    РаспечататьШаг 1

    Для приготовления вкусного и сытного рассольника нам понадобится свинина на косточке, вода, перловая крупа, соленые огурцы и огуречный рассол, картофель, морковь, репчатый лук, рафинированное растительное масло, соль, лавровый лист и душистый перец.

    Шаг 2

    Вначале моем свинину (мне нравится довольно жирная), кладем ее в большую кастрюлю (у меня объемом 5 литров), заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, после чего сливаем воду. Заливаем мясо 3 литрами чистой воды, добавляем лавровый лист, душистый перец и 1 чайную ложку соли.

    Ставим на средний огонь, снова доводим до кипения. Когда вода закипит, снимаем пену, делаем минимальный огонь и прикрываем кастрюлю крышкой. Варим свинину до мягкости при низком кипении (слабом бульканье) — я варю около 1,5 часов.

    Если сделать сильный огонь, бульон (а потом и готовый рассольник) не получится прозрачным.

    Шаг 3

    Пока варится мясо, в нескольких водах промываем перловую крупу, пока жидкость не станет прозрачной.

    Шаг 4

    Перекладываем перловку в подходящую кастрюльку, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала крупу на 3 пальца. Этот объем воды в ингредиентах не указан.

    Не переживайте, если нальете больше — потом сольете лишнее. Ставим посуду с перловкой на средний огонь, доводим до кипения и варим около 30 минут практически до готовности.

    Конечно, можно замочить перловую крупу заранее ( к примеру, на ночь), но я не вижу в этом смысла.

    Шаг 5

    Дальше чистим и моем морковь с репчатым луком — по 1 крупной штуке. Морковь измельчаем на крупной терке, а лук нарезаем мелким кубиком.

    В сковороду наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (у меня подсолнечное), разогреваем его и выкладываем измельченные овощи.

    Жарим на среднем огне до мягкости и приятного золотистого цвета. Не забывайте помешивать, чтобы лук с морковью не подгорели.

    Шаг 6

    Соленые огурцы нужно нарезать. Я предпочитаю брусочками, но вы можете хоть кубиками, хоть даже измельчить на крупной терке. Правда, последний вариант мне совсем не по душе — в таком виде огурцы превращаются в непонятную массу.

    Шаг 7

    Огуречные кусочки нужно размягчить, поэтому кладем их в кастрюльку, добавляем стакан бульона (с кастрюли, в которой варится мясо) и тушим на среднем огне около 15 минут, можно под крышкой.

    Шаг 8

    Как раз лук с морковью успели поджариться и разрумяниться — выключаем огонь.

    Шаг 9

    Отварилась и перловка: она стала достаточно мягкой.

    Шаг 10

    Откидываем крупу на сито и промываем под проточной водой. Таким образом мы избавимся от клейкости, которые сделали бы будущий рассольник мутным и не аппетитным.

    Шаг 11

    Потушились и соленые огурцы. Они не должны стать очень мягкими, а лишь слегка размягчиться.

    Шаг 12

    Чистим, моем и нарезаем довольно крупными ломтиками картофель (у меня 4 крупные клубня).

    Шаг 13

    Когда свинина станет достаточно мягкой и мясо будет отходить от костей, бульон для рассольника готов. Достаем свинину, а сам бульон процеживаем и возвращаем обратно в кастрюлю. Лавровый лист и душистый перец выбрасываем — они отдали свой аромат и больше не нужны.

    Шаг 14

    Мясо отделяем от костей и нарезаем порционными, не очень крупными кусочками, и перекладываем обратно в бульон.

    Шаг 15

    Следом кладем ломтики картофеля и варим его при среднем кипении до полуготовности — минут 10 (в зависимости от величины нарезки).

    Шаг 16

    После этого очередь отварной перловки и жареных овощей — закладываем их в кипящий суп, перемешиваем и варим рассольник еще минут 5.

    Шаг 17

    В конце добавляем тушеные квашеные огурцы вместе с бульоном, в котором они готовились. Этот компонент закладывается в последнюю очередь, так как кислота может сделать овощи и крупу жесткими. Кроме того, для характерной приятной кислинки и соленого вкуса добавляем огуречный рассол, в котором хранились соленые огурцы. Его количество можете смело регулировать по своему вкусу.

    Шаг 18

    Прикрываем кастрюлю крышкой и варим до мягкости картофеля — еще минут 10. В процессе пробуем на соль и по необходимости досаливаем.

    Шаг 19

    Рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Желательно дать настояться супу под крышкой еще минут 20-30, чтобы он стал еще более ароматным.

    https://www.youtube.com/watch?v=bEkRh7PDxGU

    Шаг 20

    Подаем наш сытный и очень вкусный рассольник горячим, со сметаной и рубленной свежей зеленью. Полиночка, большое спасибо за заказ. Приятного аппетита, друзья!

    Источник:

    Как правильно варить перловку без замачивания?

    Перловка, представляющая собой обработанные особым образом зерна ячменя, — вкусная и полезная крупа. Из нее готовят перловую кашу, рассольник и еще многие интересные блюда.

    У этого продукта есть только один недостаток — готовится перловка довольно долго. Но если варить крупу без замачивания, что тоже допустимо, получится приготовить ее значительно быстрее.

    Сколько времени варить перловку без замачивания

    Без замачивания варить перловую крупу рекомендуется 50-90 минут. Точное время зависит от ее возраста и сорта. Готовность продукта определить несложно — он должен быть набухшим, мягким, но не кашеобразным.

    Пошаговая инструкция варки перловки без замачивания

    1. Крупу перебрать и тщательно промыть.
    2. Налить в кастрюлю 3 стакана воды и поставить на огонь.
    3. После закипания всыпать в нее 1 стакан перловки. Проварить ее на сильном огне 2-3 минуты.
    4. Жидкость слить и залить продукт свежей водой (тоже 3 стакана).
    5. Когда вода закипит, уменьшить уровень огня, варить 50 минут. Проверить готовность.
    6. Слить лишнюю воду. Положить масло, перемешать и дать постоять до 10 мин.

      с закрытой крышкой.

    Полезные советы

    Один из основных секретов правильно приготовленной перловой каши — тщательное промывание крупы. Желательно несколько раз вливать воду во время процесса. При промывании злаки можно потереть между пальцами, так с них сойдет шелуха, а каша получится рассыпчатой.

    Если хочется приготовить именно рассыпчатую кашу, нужно взять 1 полный стакан крупы на 2,5-3 стакана жидкости. Тем, кто любит вязкую кашу, на такое же количество перловки нужно брать 1 литр воды.

    Время приготовления зависит от того, когда была выращена крупа. Чем дольше ее хранили, тем дольше ее придется варить.

    Простые рецепты блюд с перловкой

    Из перловой крупы можно приготовить полезную, сытную и вкусную кашу. Это блюдо хорошо сочетается с овощами, грибами, разными видами мяса, острыми соусами. Но это далеко не все, что обычно готовят из перловки.

    Плов из перловой крупы

    Для приготовления плова нужно запастись такими продуктами: 500 г перловки, 500 г бекона, 1 луковица, 1 морковь, 250 г жирного сливочного масла, 1 столовая ложка пасты из помидоров, специи.

    Процесс приготовления:

    1. Отварить мясо до готовности. Бульон сохранить.
    2. Обжарить нарезанный бекон с измельченными овощами в толстостенной посуде (казане или сотейнике).
    3. Туда же добавить томатную пасту, специи. Перемешать.
    4. Влить бульон.
    5. Сварить перловку до полуготовности. Затем выложить кашу равномерным слоем в сотейник к остальным продуктам. Готовить, пока бульон не выпарится до уровня крупы.
    6. Плотно закрыть крышкой, затем поставить в разогретую духовку на 50 минут.

    Рассольник с перловкой

    По этому рецепту понадобятся такие ингредиенты, как 300 грамм говядины, 50 г перловой крупы, 250 г картошки, 100 г соленых огурцов, 0,5 стакана огуречного рассола, 1 луковица, 150 г моркови, лавровый лист, 2 ст. ложки масла подсолнуха, горошек перец, соль.

    Процесс приготовления:

    1. Промыть перловую крупу, отварить ее до полуготовности.
    2. Заполнить 3-литровую кастрюлю водой, поместить туда мясо и варить его в течение часа.
    3. Говядину вынуть, остудить, разделить на куски.
    4. Добавить в бульон перловку, варить полчаса.
    5. Почистить, нарезать кубиками картофель. Добавить в суп.
    6. Почистить и измельчить морковь, лук. Обжарить сначала лук на масле, после добавить и морковь.
    7. Огурцы нарезать тонкой стружкой. На отдельной сковороде потушить их с добавлением трех ложек бульона.
    8. Переложить лук с морковью и огурцы в бульон. Вылить рассол.
    9. После закипания посолить и добавить специи.
    10. Перед подачей обильно посыпать зеленью, добавить сметану.

    Молочная перловая каша

    Это простое и одновременно питательное и вкусное блюдо готовится из 1 стакана перловки, 600 мл молока, 20-30 г сливочного масла, 2 ст. ложек сахара и соли.

    Процесс приготовления:

    1. Промыть стакан перловой крупы, чтобы убрать пыль и пр.
    2. Залить продукт 600 мл нежирного молока.
    3. Добавить сахар, соль, сливочное масло и минуту перемешивать. Масло должно полностью раствориться в массе.
    4. Емкость с крупой закрыть крышкой и поставить на минимальный огонь. Варить в течение 1,5-2 часов.
    5. Выключить плиту, укутать кастрюлю толстым полотенцем и дать настояться еще 1 час.

    loading…

    Источник:

    Рассольник с перловкой рецепт с фото — первое блюдо для всей семьи

    Здравствуйте, дорогие друзья! К нам нежданно вернулась зима, сегодня прямо истинная февральская погода, ветер очень сильный, шёл снег, мело, что-то невероятное просто на улице творилось.

    Вот думали, что весна уже не уйдёт, ан нет, зима своё ещё возьмёт. А я сегодня к вам с вкусным супом). Вчера варила вкуснейший супчик и по горячим следам спешу поделиться замечательным рецептом.

    Будем сегодня готовить рассольник с перловкой рецепт с фото, как обычно у меня бывает).

    Вообще, это впервые я варила рассольник по этому рецепту, и теперь вижу, что часто буду его готовить. Обычно готовила этот суп с добавлением риса, но как-то подруга в разговоре обмолвилась, что варила рассольник с перловкой, так они за день съели целую кастрюлю), я тогда ещё посмеялась их аппетиту.

    Решила и я для своих близких тоже такой супчик сварить, тем более только что открыли банку солёных огурцов.

    Вообще, я сейчас почти все первые блюда готовлю постные, но в этот раз решила сделать рассольник на свиных ребрышках. Которые как раз в выходные привезли родители из деревни.

    Количество продуктов указываю на свою кастрюлю, она у меня на 4 литра.

    Для рассольника с перловкой нам понадобится:

    • Ребра свиные — 500 г
    • Картофель — 300 г
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук  2 средние головки
    • Перлововая крупа — 1 стакан
    • Солёные огурцы — 3-4 шт.
    • Вода — 3 литра
    • Соль, перец по вкусу
    • Лавровый лист — 3 листика
    • Томатная паста — 2 столовых ложки
    • Масло растительное — 3 столовых ложки

    Рассольник с перловкой рецепт с фото

    Раньше я не очень-то хорошо относилась к перловой крупе, все, наверно, знают, что она долго варится, поэтому мало, кто хочет с ней связываться. А ведь и зря, в ней так много полезной клетчатки, витаминов, аминокислот, антиоксидантов.

    Как сварить перловку для рассольника

    Но если правильно всё делать, то не так уж и долго варится перловая крупа. Для рассольника я заранее вечером тщательно промыла стакан перловки и залила водой так чтобы она покрыла крупу на 4-5 см.

    Оставила я перловку так до утра. Утром я первое, что сделала — поставила варится перловую крупу. За час она у меня хорошо сварилась. Я откинула её на дуршлаг и промыла холодной водой.

    Читала, что есть способы варки перловки без предварительного замачивания, но рисковать я не стала, всё-таки время мне дорого).

    Ребрышки промыла, срезала с них немного жира, так как они били достаточно жирными. Залила их двумя литрами воды и поставила на огонь, как только они закипели, всю воду я слила и залила рёбрышки уже тремя литрами воды, из этой воды у нас будет вариться бульон. А ещё рекомендую приготовить гороховый суп с копчёностями, рецепт здесь.

    Пока варятся ребрышки, я мою и чищу все овощи: картофель, лук, морковь. Картофель почистила, промыла и залила водой, чтобы не потемнел.

    Как приготовить заправку для рассольника

    Лук мелко нарезала, морковь натёрла на крупной тёрке.

    Солёные огурчики режем мелкими кубиками. Огурцы мои больше похожи на квашеные, они с кислинкой, такие как раз и нужны для рассольника.

    В сковороду наливаем растительное масло, высыпаем измельчённые лук и морковь и пассируем в течение нескольких минут. Потом добавляем нарезанные огурцы и тушим под крышкой минут 7.

    Потом добавляем томатную пасту или томатный сок (я добавила его, потому что пасты у меня вдруг в холодильнике не оказалось, пропустила я этот момент), но томатный сок отлично заменил мне пасту.

    Как только заправка закипит, ждём минуты две и выключаем огонь. Всё заправка для рассольника готова.

    Остаётся дождаться, когда сварятся ребрышки, у меня ушло на это часа 1,5, я люблю, чтобы они были разваренными. Когда ребра готовы, достаем их из бульона, пусть остывают, а пока закладываем в кастрюлю мелко нарезанный картофель, кто как его режет. Я как на душу положит, кто-то кубиками, кто-то половинками. Это дело хозяйское.

    Внимание, если бульон при варке сильно выкипел и его осталось мало, прежде, чем добавлять картофель, нужно добавить в кастрюлю воды, чтобы было примерно половина кастрюли и дать бульону закипеть и только в кипящий бульон потом закладывать картофель.

    Как только рёбра остыли, отделяем мясо от костей и режем его на небольшие кусочки. Добавлять мы в рассольник будем это мясо перед само готовностью.

    Как только картофель сварился, выкладываем в рассольник заправку, даём закипеть и варим 5 минут. Теперь можно добавить перловую крупу, которую мы уже сварили и кусочки мяса с рёбер, тут же посолить и добавить лавровый лист. Дать рассольнику закипеть и проварить 3 минутки. Можно отключать огонь.

    Рекомендую дать рассольнику с перловкой дать настояться несколько часов, чтобы вкус его был полноценным и насыщенным. Можно уже в тарелке посыпать рассольник рубленной зеленью.

    Нам такой рассольник с перловой крупой пришёлся по душе, отменный суп, буду теперь всегда вместо риса добавлять перловую крупу. А вы пробовали готовить рассольник по такому рецепту на рёбрышках с крупой перловки? Поделитесь в комментариях, как вам супчик!)

    С уважением и любовью, Елена Курбатова.

    Источник:

    Рассольник с перловкой (консервация)

    1. Готовим все продукты -моем, чистим , с помидор снимаем кожицу (ошпарив их кипятком)

    2. Огурцы нарезать кубиками. При желании огурцы можно натереть на терке Бёрнер, кому как понравится.Я нарезала кубиками- часть покрупней

    3. Морковь натереть на крупной терке.

    4. Томаты нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как удобнее.

    5. Перловку промыть. Я перловку замочила на ночь а потом чуток приварила- до полуготовности..

    6. Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло. Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. И вот что подмечено, если холодную еще массу перемешать ложкой, то жидкости получается поменьше, а если руками, то побольше. Варить 20 минут. По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут

  • Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

  • Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания.Вот моя партия -из полной порции получилось 13 баночек по 0,5 л

  • Зимой эта баночка будет настоящей палочкой-выручалочкой, вам останется всего лишь сварить любимый вами бульон, положить в него картошку, одну баночку заготовки и суп готов. А в пост и того проще – вода, картошка и заготовочка быстро решит проблемы приготовления супа. Приятного аппетита!

    Также эту заготовку можно кушать как гарнир))) или полноценный обед)))

  • А такой вид имеет готовая заправка

  • Источник:

    Сколько варится перловка по времени?

    Невзрачные сероватые зерна перловки – рекордсмены по количеству клетчатки. Регулярное употребление такой крупы обеспечит слаженную работу ЖКТ, а также:

    • поддержит иммунитет благодаря наличию витаминов и минералов;
    • снизит уровень сахара в крови за счет присутствия в перловке полисахаридов;
    • стабилизирует вес, так как блюда получаются очень сытными, а значит, не придется дополнять кашу или суп высококалорийными продуктами.

    Перловая каша — это универсальный гарнир и к мясу, и к рыбе, и даже к овощам. А супы с добавлением крупы приобретают совершенно неповторимые вкусовые оттенки и аромат. Важно только все это научиться умело готовить.

    Сколько варится перловка без замачивания?

    Чтобы приготовить вкусную перловую кашку или суп, необходимо правильно подготовить крупу. В этом как раз и состоит основное «неудобство» полезного продукта. В идеале замачивать перловку нужно на 12-15 часов.

    Однако при современном ритме жизни хозяйкам не хочется посвящать все свое свободное время кастрюлям. Поэтому опытным путем разрабатываются рецепты, позволяющие сократить подготовительный этап приготовления перловой крупы.

    Заключается он в следующих процедурах:

    1. Перебираем крупу, отбрасывая нераскрытые зернышки.
    2. Заливаем перловку водой и даем 1-2 минуты постоять.
    3. Руками хорошо перетираем крупу – с зерен сойдет шелуха, что, помимо прочего, сократит время приготовления.
    4. Снова наливаем в крупу холодную воду и оставляем на 15 минут.

    После этого можно приступать к варке. Только учтите, что в разных кухонных приспособлениях время потребуется неодинаковое. Так, например, в кастрюле каша варится при пропорциях крупы и воды 1:2 на протяжении 1,5 часов.

    В мультиварке время приготовления будет даже чуть больше – 2 часа в режиме «Крупа» или «Гречка». Зато пароварка – самый быстрый способ сварить перловку без замачивания – 35 минут.

    Для сравнения: если вы все-таки отдаете предпочтение классическому рецепту перловой каши и оставили крупу на ночь в воде, то в кастрюле она сварится за 40-50 минут, в мультиварке или пароварке – за 30.

    Как варить перловку в супе?

    Супам перловая крупа придает изысканную нежность и мягкость — но при условии, что у вас хватило терпения доварить этот ингредиент. Если вы готовите суп в кастрюле, а перловку предварительно не замачивали на ночь, то придется готовить жидкое блюдо около 1-1,5 часов.

    А вот после того, как перловка полежала несколько часов в холодной водичке, суп можно сварить и за 40 минут. К слову, некоторые кулинары советуют использовать для супа уже сваренную крупу. Так, во-первых, можно вкусно преобразить кашу, сваренную накануне.

    А во-вторых, на приготовление аппетитного супчика у вас уйдет всего 15-20 минут.

    Любители готовить в мультиварке сварят суп из перловой крупы без предварительного замачивания за 45-50 минут. Если же перловка была подготовлена по всем правилам, то на приготовление блюда потребуется вдвое меньше времени.

    Секреты вкусного рассольника с перловкой

    Даже те, кто не особо жалует перловку в виде каши, приятно удивлены вкусом, который придает крупа рассольнику. Но здесь есть несколько хитростей, связанных, опять-таки, с подготовкой злакового продукта. Если нет возможности замочить крупу на несколько часов, то ее придется дважды проварить.

    1. Промываем крупу проточной водичкой.
    2. Засыпаем в кастрюлю и наливаем воды в два раза больше количества крупы.
    3. После закипания откидываем перловку на дуршлаг.
    4. Снова заливаем зерна холодной водой, но только наливаем ее в 3 раза больше крупы.
    5. Варим 50-60 минут. После этого можно добавлять перловую крупу в рассольник.

    Таким образом, сам суп вам удастся сварить за 40-45 минут, а в мультиварке и вовсе за полчаса.

    Источник:

    Как варить перловку

    Перловая крупа очень полезна. К сожалению, ее не все любят. А зря. Благодаря вариантам приготовления перловки можно заметно разнообразить свой стол.

    Перловая крупа – это, по сути, ячмень, который был отшлифован и очищен от отрубей. Еще с давних времен считалось, что каша из этого зерна способна добавлять силу, бодрость и ум. С развитием технологий, которые позволили подробно изучить химический состав данной крупы, это все подтвердилось.

    В перловке содержится большое количество витаминов, микроэлементов, макроэлементов, питательных веществ, а также клетчатки. Все это так необходимо человеческому организму для биологически нормальной жизнедеятельности и поддержания здоровья, как физического, так и умственного.

    Перловую кашу давно уже ввели в свой ежедневный рацион люди с лишним весом, а также все те, кто хочет вести здоровый образ жизни.

    Такая крупа полезна и для пищеварительной системы, и для кишечника за счет обволакивающего воздействия и способности выведения из организма токсинов. Съедая ложку перловой каши, человек получает дозу кальция, калия, магния, железа и других полезных микроэлементов. В общем, от перловки одна польза!

    1. Перед началом приготовления перловой крупы ее необходимо замочить в холодной воде на несколько часов. Каша за это время должна набухнуть и увеличиться в размере. Предварительное замачивание крупы ускоряет процесс готовки.
    2. Лучше всего при варке заливать перловку кипяченой водой.
    3. Соотношение крупы и воды должно быть 1:3.
    4. Сколько времени варить перловку? В зависимости от типа и возраста крупы, а также от способа приготовления, она варится от 60 минут до 2 часов. А вот предварительно замоченная перловая каша готовится на плите приблизительно 1 час на медленном огне. Варить перловку без замачивания следует от 1,5 до 2 часов.
    5. Способов приготовления перловой крупы масса: можно варить перловку на воде, на молоке или на бульоне. В процессе готовки в кашу можно добавлять и сливочное масло, и мясо, и грибы, и различные овощи.
    6. Готовность перловки определяется увеличением объема крупы и степенью ее мягкости.

    Как варить перловку: лучшие рецепты

    Рецептов приготовления перловки великое множество. Ее можно готовить в кастрюле, в мультиварке или даже в микроволновке. Мы предлагаем несколько рецептов приготовления перловой крупы – изучив их, каждый сможет подобрать для себя самый удобный и вкусный. Приятного аппетита!

    Рецепт рассольника с перловкой

    В наше время существует большое разнообразие способов и методов приготовления такого классического блюда, как рассольник.

    Рассольник варят и с рисом, и с перловкой, с добавлением курицы, грибов, говядины, баранины, ребрышек и косточек, вместо традиционных бочковых огурцов используют маринованные и др.

    Такой вкусный и сытный суп современная хозяйка сможет без труда приготовить как на кухонной плите, так и, например, в мультиварке.

    https://www.youtube.com/watch?v=9vnytN8B22A

    Все же самым распространенным и популярным способом приготовления такого кушанья является вариант с перловой крупой. Этот рецепт готовки рассольника считается традиционным.

    Для приготовления вам понадобится:

    • говядина (без кости) – 300 г;
    • перловка – 50 г;
    • картофель – 250 г;
    • огурцы бочковые – 100 г;
    • рассол с огурцов – 0,5 ст.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 150 г;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • масло растительное – 2 ст. л.;
    • соль, черный перец горошком, зелень – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для начала необходимо промыть перловку и поместить ее в холодную воду на несколько часов.
    2. Налить воду в кастрюлю и положить в нее мясо говядины.
    3. Поставить кастрюлю на плиту и варить 60 минут.
    4. По истечении времени вынуть мясо и, немного остудив, разрезать на небольшие кусочки.
    5. В говяжий бульон положить перловую крупу и варить полчаса.
    6. Картофель очистить, промыть и нарезать приблизительно одинаковыми кубиками. Добавить ее в суп.
    7. Лук почистить и порезать. Морковь потереть на крупной терке. Обжарить овощи на сковороде, предварительно смазанной растительным маслом, до золотистого цвета и положить в кастрюлю.
    8. Порезать огурцы тонкой соломкой и протушить на сковороде с 3 ст. л. говяжьего бульона.
    9. Обжаренный лук и морковь, огурцы и рассол добавить в суп.
    10. Рассольник довести до кипения, посолить, положить черный перец горошком и лавровый лист.
    11. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подавать со сметаной.

    Такой суп можно приготовить с заранее сваренной перловкой. Это сократит время приготовления самого рассольника.

    Сколько варить перловку для рассольника в таком случае? Время приготовления зависит от величины крупинок и способа готовки, а еще от того, замачивалась перловка до варки или нет.

    Таким образом, в зависимости от всех этих составляющих, этот процесс может длиться от нескольких минут до 1,5 часов.

    Данный рецепт приготовления перловой крупы прост и быстр в исполнении, так как каша готовится не на обычной плите, а в мультиварке.

    С таким замечательным приспособлением хозяйкам становится все легче осуществлять свои задумки в области кулинарии, ведь мультиварка всегда все делает на ура. В ней ничего не пригорает, а блюда получаются вкусными и аппетитными.

    Вот и перловая каша, приготовленная в мультиварке, порадует родных и близких своим замечательным вкусом и ароматом. В мультиварке можно варить перловку быстро и не прилагая особых усилий.

    Для приготовления вам понадобится:

    • перловая крупа – 2 мультистакана;
    • вода – 4,5 мультистакана;
    • сливочное масло – 50 г;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Замочить перловку в холодной воде на несколько часов, а то и на всю ночь. Пропорции крупы и воды должны при этом быть 1 к 3.
    2. После того, как крупа набухнет и увеличится в объеме необходимо слить воду.
    3. Перловую крупу положить в емкость мультиварки, залить водой и посолить.
    4. Положить половину сливочного масла, указанного в рецепте.
    5. На интересующий многих вопрос, сколько варить перловку в мультиварке ответит сама мультиварка. Необходимо включить программу «Рис» или «Плов» и время выставится автоматически – 1 час.
    6. Когда перловка будет готова, добавить оставшуюся половину сливочного масла и тщательно перемешать.

    По данному рецепту можно варить перловку как для гарнира к мясу, так и подавать ее самостоятельным блюдом.

    Перловка с крицей и овощами

    Перловка, куриное мясо и овощи – идеальное сочетание. Это одновременно и очень простой рецепт и очень вкусный. Такое блюдо не стыдно даже подать на стол гостям, а домашние и вовсе будут в восторге.

    Сытное, нежное, диетическое и одновременно очень полезное кушанье может быть и будничным, и праздничным. В данном рецепте можно поэкспериментировать – добавить, например, не мясо курицы, а индейку, телятину или свинину.

    От этого будет зависеть степень жирности готового блюда, а, следовательно, и его калорийность.

    Для приготовления вам понадобится:

    • куриное филе – 0,5 кг;
    • перловка – 200 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • вода – 400 мл;
    • зелень, соль и черный молотый перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Хорошо промыть и на несколько часов замочить перловку в воде.
    2. Небольшими кусочками нарезать куриное мясо.
    3. Натереть на крупной терке морковь.
    4. Мелко порезать репчатый лук.
    5. Все перемешать.
    6. В кастрюлю положить все подготовленные ингредиенты, залить водой, посолить, поперчить и накрыть герметичной крышкой.
    7. Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. После закипания убавить огонь до минимума и подождать 40 минут. Этого времени должно хватить на то, чтобы блюдо полностью приготовилось.
    8. Готовое блюдо подавать на стол с мелко нарубленной зеленью.

    Перловка в пакетиках с овощами

    Очень просто и удобно – вот какими преимуществами обладает варка перловой крупы в специальных пакетиках. Перловка не пригорит и обязательно будет рассыпчатой. Готовая каша сохраняет в себе все витамины и микроэлементы, так необходимые организму человека. А еще это очень вкусно и быстро!

    Для приготовления вам понадобится:

    • перловка – 2-3 пакетика по 80 г;
    • овощная смесь (можно взять замороженные) из баклажанов, сладкого перца, кабачков, лука и моркови – 0,5 кг;
    • масло – подсолнечное для жарки овощей;
    • соль, молотый черный перец и другие приправы – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. В кастрюле закипятить воду, посолить и опустить в нее пакетики с перловкой. Готовить ее следует приблизительно 35 минут, если другое время приготовления не указано на упаковке.
    2. Все овощи нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить, посыпать приправами и жарить при закрытой крышке на сковороде с добавлением подсолнечного масла около 10 минут.
    3. Готовую перловку вынуть из кастрюли, дать стечь жидкости, надрезать пакетик и высыпать перловую крупу в чистую емкость.
    4. Добавить в емкость с перловкой обжаренные овощи. Блюдо готово к употреблению.

    Как варить перловку: видео

    Источник:

    soveti-masterov.com


    Смотрите также

    
    Содержание, карта сайта.