Как замочить перловку для рассольника


Нужно ли замачивать перловку перед варкой рассольника и каши?

Хозяйки знают, что перловка хорошо варится и без предварительного вымачивания. Однако эта процедура позволит сделать зёрна ячменя ещё более вкусными и полезными. Сколько замачивать перловку перед варкой таких блюд, как каша и рассольник? В зависиости  от блюда, нужно от 2 до 15 часов. Представляем обзор способов подготовки и приготовления перловки.

Надо ли замачивать перловку перед варкой

Замачивание перед приготовлением позволяет получить ещё более мягкие и нежные зёрна. Не у всех хозяек есть время на эту процедуру, особенно когда обед нужно готовить прямо сейчас. Поэтому они просто погружают промытую перловку в кастрюлю и варят её около часа. Между тем замачивание сокращает процесс примерно вполовину. Достаточно просто запланировать блюдо с этой крупой, а на само погружение в воду уйдёт не более 5 минут.

Есть ещё одна важная причина, по которой перловка и другие крупы нуждаются в вымачивании. Злаки, орехи и бобы содержат вещества-ингибиторы, которые обеспечивают их сохранность, но причиняют вред организму человека. Избавиться от таких веществ проще всего замачиванием. Вода нейтрализует ингибитор, и зерно становится более съедобным.

Если не замачивать ячмень, организму будет труднее переваривать пищу и усваивать ценные минералы, такие, как кальций, магний, железо, цинк.

Также вода выведет из крупы лишний крахмал, который делает зёрна склизкими и мутными. Рассыпчатая консистенция блюд — это третья причина для замачивания перловки.

Как замачивать перловку перед варкой

Вы убедились в важности подготовки крупы перед варкой. Остаётся разобраться, как правильно замочить перловку. Для разных блюд будут отличия во времени процедуры.

Важно Не забывайте тщательно промывать зёрна даже перед замачиванием, и тем более перед варкой. Ячмень считается одной из самых грязных круп. После замачивания снова промойте крупу, уберите слизь и оставшийся мусор.

Выбирайте глубокую стеклянную ёмкость. Зерно разбухает и становится крупнее в два раза, учитывайте это.

Для рассольника

Для варки рассольника нужна максимально рассыпчатая крупа. Её замачивают от 5 до 12 часов, кому как удобнее. На 1 стакан крупы уйдёт 1 л воды.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: для супа зерно лучше проварить в отдельной ёмкости. Маленькая хитрость: когда вода закипит, слейте её, промойте всё холодной водой и снова наполните кастрюлю кипятком. Крупа станет рассыпчатой, блюдо — прозрачным.

Для каши

Достаточно 2—3 часов, чтобы перловка стала пригодна для варки каши, но если зёрна постоят в дольше, ничего страшного не случится. У зёрен пористая структура, они достаточно быстро напитываются водой.

В какой воде замачивать

В какой воде лучше замачивать перловку: холодной или горячей? Эксперименты показали, что холодная вода подходит лучше, хотя процедура увеличивается по времени.

Как быстро замочить перловку

Замочить крупу быстро и получить прозрачное и рассыпчатое блюдо? Эта задача выполнима. Добавьте в воду что-нибудь кислое: лимонный сок, столовый уксус, кефир.

Можно ли замачивать на ночь

Оставить перловку на ночь в воде — это очень удобно. Просто поместите ёмкость в холодильник.

Сколько варить перловку, замоченную в воде

Время варки после замачивания значительно сокращается — это ещё одно преимущество подготовки зёрен.

Сколько варится замоченная перловка? После закипания воды в кастрюле достаточно 20—30 минут. Всё зависит от размера крупинок и длительности замачивания. Если вы успели закинуть крупу в воду всего на час, то придётся варить её около 45 минут.

Перловку можно приготовить и в мультиварке. Понадобится от 30 до 50 минут.

Для рассольника лучше варить замоченную крупу отдельно и добавлять её за 5 минут до готовности блюда.

Это самые актуальные секреты приготовления перловки, пользуйтесь ими и радуйте домашних питательными и вкусными блюдами.

mschistota.ru

Рассольник с перловкой

Рассольник – это крайне необычный суп с особым вкусом и запахом, который получается благодаря добавлению квашеных огурцов и рассола. Приготовить такой суп можно даже на зиму и закрыть в банки, чтобы наслаждаться едой в любую погоду. Главные ингредиенты домашнего рассольника – это мясо, крупа, огурцы и овощи для зажарки, поэтому сделать его можно в любую пору года, так как эти компоненты в изобилии присутствуют в каждом магазине.

Раньше рассольник готовился исключительно на говяжьих почках или рыбе, но в настоящее время вы можете комбинировать любые овощи и мясо, и суп все равно будет считаться рассольником за счет огурцов. В блюдо кладут капусту и колбасу, мясные консервы, куриные сердечки. В последнем случае не рекомендуется для разогрева использовать микроволновку. Его делают традиционно зеленым или подкрашивают томатом. Каждая хозяйка выбирает свой способ.

Это интересно: в давние времена рассольник было принято подавать с рыбными расстегаями из семги или пирожками с ливером. Но сейчас вы можете угощать гостей свежими пампушками или зерновым хлебом.

Поводом для споров, что тогда, что сейчас, является использование крупы. Согласно старинным рецептам, в суп добавляли только перловку. Сегодня на нее редко обращают внимание, и совершенно зря. Крупа весьма калорийна, но диетологи часто советуют её тем, кто скрупулезно считает граммы и желает сбросить вес. Почему? Эта крупа – просто набор полезных веществ и витаминов, а огромное содержание клетчатки позволяет ускорять обменные процессы и очищать организм.

Перловку рекомендуют употреблять людям, которые имеют проблемы с ЖКТ. Но нельзя забывать, что как пища, перловая крупа может оказаться слишком тяжелой для желудка ребенка, поэтому многие педиатры советуют вводить кашу в прикорм с трех лет.

Заменить перловку можно любой крупой, ибо прелесть рассольника в том, что он очень разнообразен. Используйте рис, гречку, овсянку, пшено, булгур или геркулес. В каждой такой крупе присутствует необходимая клетчатка и растительный белок, способный почти полностью заменить животный.

Чтобы суп получился вкусным, нужно обязательно обращать внимание на его основу, то есть, на бульон. Если вы готовите веганский рассольник, то его можно сварить на овощах, грибах или воде, добавляя лавровый лист и перец горошком для аромата.

Важно: используйте для супа только говяжьи почки, свиные не подойдут, так как они сложно промываются.

Легкий и диетический рассольник можно сварить на курице, телятине или индейке. Более калорийный и сытный суп получается из свинины или говядины – такую еду лучше всего кушать зимой, так как организму требуется много энергии только на сохранение тепла.

https://www.youtube.com/watch?v=TBh5AMYrC1M&t=5s
  • В этом рецепте можно смело обойтись без почек, но если вы хотите приготовить классический рассольник, какой ели наши предки, то без них никак. Говяжьи почки имеют резкий и отталкивающий запах, избавиться от которого можно только с помощью промывания. В идеале это нужно делать в течение всего дня, меняя воду каждый час. Запах уйдет, когда в тканях не останется крови, и они посветлеют. Затем почки необходимо порезать на несколько кусков и проварить 1 час, а бульон слить, так как в пищу он не годится. Откиньте субпродукты на дуршлаг и дайте им остыть.
  • На 5-литровую кастрюлю требуется много ингредиентов, но для небольшой семьи смело делите количество продуктов на два. Бульон варим на говядине, будет прекрасно, если мясо на косточке. Пенку снимаем шумовкой, а в конце бульон процеживаем через сито. Для детей говядина слишком тяжела, но вы можете использовать вторичный бульон. Мясо вынимаем и остужаем.
  • Перловка иногда бывает очень капризной. Во многих рецептах пишут, что бросив ее в рассольник сырой, вы получите мутный и слизкий бульон. Если боитесь, что крупа не успеет свариться, то можете замочить её в воде на несколько часов. Но когда времени мало, её советуют просто готовить параллельно с бульоном до полуготовности, а затем добавить почти в самом конце. Отвариваем перловку с расчетом 2 стакана воды на 1 крупы в течение 20 минут. Жидкость затем нужно слить.
  • Вместе с этим занимаемся приготовлением зажарки. Так как ингредиентов у нас много, понадобится не сковорода, а глубокий сотейник. Разогреваем в нем масло. Лук чистим, моем, нарезаем маленькими кубиками и обжариваем до золотистого цвета с двух сторон.
  • Морковь можно или порезать тонкой соломкой или натереть на терке. Отправляем к луку и жарим еще 5 минут. Огурцы можно как добавить в самом конце, так измельчить и потушить вместе с зажаркой.
  • Картофель чистим, моем и нарезаем небольшими брусочками. Отправляем в кипящий бульон, высыпаем следом наполовину приготовленную перловку и варим 10 минут, пока картошка не станет мягкой.
  • Готовую зажарку высыпаем следом, тщательно перемешиваем. Если тушили огурцы вместе с обжаркой, то попробуйте суп на соль и начинайте постепенно корректировать вкус. Добавьте перец.
  • Пока рассольник варится, нарезаем мелко почки и бросаем в кастрюлю.
  • Когда суп будет готов, выключаем огонь, сверху кидаем зелень и закрываем емкость крышкой. Блюду необходимо настояться 20 минут и немного остыть.

Подавать рассольник рекомендуют с небольшим количеством сметаны, с пампушками, хлебом или чесноком. Говядину необходимо мелко порезать и добавить отдельно в каждую тарелку. Приятного аппетита!

Можно встретить очень много видео и фото от умелых домохозяек, которые закрывают рассольник на зиму. Вернее, даже не сам суп, а основу для него. Для этого нужно приготовить зажарку, добавить туда огурцы, томатную пасту и соль. Перловку необходимо предварительно замочить, а затем соединить с заправкой и проварить 30 минут. Всю массу закрывают в банках и оставляют до холодов.

Совет: лучше будет добавлять при консервировании уксус, но если правильно стерилизовать емкости и хорошенько проварить ингредиенты, то заготовки в погребе не испортятся и не взорвутся.

Если вы готовите диетический суп на воде, то разнообразить вкус и сделать его не таким пресным и скучным помогут мясные фрикадельки. Этот вариант рассольника очень легкий, подойдет людям после отравлений, со слабым желудком, а также детям и диабетикам.

Совет: для фрикаделек сгодится любой фарш, куриный, свиной или говяжий. Лучше не использовать цельный покупной полуфабрикат, а разбавить его луком, картошкой и морковью в привычном для котлет соотношении, иначе мясо будет плотным и жестким. Специи добавьте на свой вкус.

Если хотите получить совсем диетический и легкий суп, можете не пассеровать овощи в масле, а просто порезать морковь очень тонкими колечками или измельчить её фигурным ножом, а лук нашинковать кубиками. Овощи можно сварить в кастрюле или потушить в сотейнике с томатной пастой.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 13

  • белки – 4.6 г;
  • жиры – 6.4 г;
  • углеводы – 11.5 г;
  • калорийность – 122.3 кКал.

  • вода – 2 л;
  • перловка – 100 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • морковь – 200 г;
  • огурцы соленые – 200 г;
  • томатная паста – 4 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 30 мл;
  • фарш говяжий – 200 г;
  • картофель – 200 г.

  1. Воду в кастрюле ставим на плиту и дожидаемся кипения. Перловку промываем под холодной струей несколько раз и бросаем в горячую воду, варим четверть часа.
  2. Картофель чистим, моем и нарезаем соломкой, брусочками или кубиками, по желанию. Высыпаем к перловке и варим еще 10 минут.
  3. Морковь и лук чистим, моем, а затем мелко режем и пассеруем в масле 10 минут до золотистой корочки.
  4. Когда овощи подрумянятся, бросаем к ним мелко порезанные огурцы, тщательно перемешиваем, добавляем 50 мл воды и тушим под крышкой еще 5 минут. Затем высыпаем томатную пасту (можно использовать и маринованные помидоры), перемешиваем, выключаем огонь и даем заправке настояться.
  5. Пока суп готовится, можно заняться формированием фрикаделек.
  6. Когда картофель и перловка сварятся, высыпаем в кастрюлю заправку, перемешиваем и пробуем. Добавляем соль и перец по вкусу.
  7. Варим еще 10 минут, а затем выкладываем фрикадельки. Их необходимо потомить еще четверть часа. Выключаем огонь, накрываем суп крышкой, даем ему постоять 20 минут и немного остыть.

Диетический легкий рассольник готов! Такое блюдо хорошо употреблять свежим и горячим, но в летнюю жару его рекомендуют кушать охлажденным. Подобная еда легко усваивается ЖКТ, не оставляет после себя тяжести в животе и насыщает энергией на весь день. Подавать такую легкую похлебку можно с цельнозерновым хлебом. Очень удобно делать ее в мультиварке.

Как было замечено выше, бульон можно варить на любом мясе, в том числе на копченостях. Если делаете суп на баранине, то используйте только нежирную часть. Когда готовите еду для детей, то лучше брать вторичный бульон. Для оптимизации процесса варки жесткого мяса рекомендуем воспользоваться скороваркой.

Важно: от супа на баранине стоит отказаться диабетикам и людям со слабым желудком, так как это очень калорийное и тяжелое мясо.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 14

  • белки – 5.1 г;
  • жиры – 5.7 г;
  • углеводы – 11.9 г;
  • калорийность – 119.3 кКал.

  • баранина – 250 г;
  • вода – 2 л;
  • перловка – 100 г;
  • лук репчатый – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • огурцы соленые – 200 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • картофель – 200 г.

  1. Перловку нужно предварительно промыть, а затем замочить в горячей воде на полчаса, чтобы она быстрее дошла.
  2. Отвариваем баранину. Если не уверены в происхождении мяса, можно довести воду до кипения, слить её и варить бульон заново. Добавляем перец и лавровый лист. Появившуюся пенку обязательно убираем шумовкой. После приготовления бульон необходимо процедить, а мясо переложить в отдельную миску и остудить.
  3. Добавляем перловую крупу и варим 10 минут.
  4. Картофель чистим, моем и нарезаем брусочками, отправляем следом за перловкой в кастрюлю и варим еще 10 минут.
  5. Принимаемся за приготовление зажарки: если хотите уменьшить калорийность блюда, вместо подсолнечного масла можно использовать льняное или оливковое, так как оно гораздо полезнее. Морковь и лук чистим, моем, мелко нарезаем или трем на терке, а затем обжариваем в масле 10 минут, не забывая помешивать.
  6. Когда картофель сварится, высыпаем в кастрюлю зажарку.
  7. Соленые огурцы перетираем через сито и соединяем с супом – их можно также просто мелко пошинковать или натереть на терке, по желанию. Для аромата можно добавить немного рассола. Пробуем суп на вкус и досаливаем, если есть необходимость.
  8. Баранину мелко шинкуем и отправляем в кастрюлю. Варим суп еще четверть часа, затем выключаем огонь и даем отдохнуть под крышкой 10 минут. Рассольник на баранине готов!

В этом рецепте намеренно было использовано мяса меньше, чем нужно, чтобы сделать суп не таким калорийным. Вместо барашка можно смело брать говядину или свинину, но обязательно на косточке, чтобы получилось ароматнее и наваристее.

Среди многочисленных рецептов можно найти рассольники с добавлением маринованных или соленых томатов. Традиционно этот суп не должен иметь оранжевого цвета, но вы можете по вкусу добавлять и другие ингредиенты. В основе любого рассольника должны быть соленые огурцы, поэтому помидорки способны лишь сделать суп более интересным.

Важно: обратите внимание, что подобная еда не только обладает ярким запахом и вкусом. Соленую пищу нельзя давать маленьким детям, хоть они её и очень любят, а также людям со слабым или больным желудком, при панкреатите или расстройствах ЖКТ.

В рецептах с соленьями очень легко переборщить с солью, поэтому добавляйте такие продукты понемногу и постоянно дегустируйте. Излишек в готовом супе поможет убрать сырой очищенный картофель или рис в марлевом мешочке, но лучше не доводить до такого, а сразу внимательно относиться к пропорциям.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 13

  • белки – 2.5 г;
  • жиры – 3.1 г;
  • углеводы – 11.6 г;
  • калорийность – 83.8 кКал.

  • вода – 2 л;
  • перловка – 100 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • морковь – 200 г;
  • огурцы соленые – 300 г;
  • помидоры соленые – 300 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • рассол – 2 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • зелень – 1 пучок;
  • картофель – 200 г.

  1. Перловку тщательно промываем в холодной воде и затем замачиваем хотя бы на полчаса. Это быстрый и простой рецепт без мяса на одной воде, поэтому долго варить крупу не выйдет, так что лучше ей помочь с этим.
  2. Подогреваем воду в кастрюле и принимаемся за основу всего рассольника – зажарку. Морковь и лук чистим, моем, а затем мелко нарезаем. Корнеплод можно измельчить соломкой или с помощью терки, зависит от того, каким вы хотите видеть его в готовом супе.
  3. Пассеруем овощи на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета. Затем добавляем немного рассола, перемешиваем и тушим 5 минут. Помидоры необходимо избавить от шкурки и перетереть через сито вместе с огурцами. Смешиваем их с заправкой, выключаем огонь и даем постоять.
  4. В кипящую воду засыпаем перловку и варим четверть часа. Картофель чистим, моем и режем брусочками, смешиваем с крупой, томим еще 10 минут.
  5. Когда приготовится картофель, высыпаем заправку и пробуем на соль. По необходимости добавляем еще.
  6. Даем супу повариться 15 минут, затем выключаем огонь. Зелень и лук мелко шинкуем и высыпаем сверху, закрываем кастрюлю крышкой и даем рассольнику настояться.

Благодаря особому вкусу помидоров и огурцов, этот суп даже не нуждается в наваристом бульоне. В итоге у нас получается очень низкокалорийное вегетарианское блюдо, которое можно смело кушать во время диеты.

По классическому рецепту, который предлагают многие кулинарные сайты, варить эту твердую крупу советуют около получаса, а добавлять уже в почти готовый суп. Надо полагать, все знают, что перед этим перловку необходимо тщательно перебрать, удалить мусор, затем промыть три — пять раз и уже потом опустить в горячую воду.

Время варки еще зависит от того, какой вы хотите результат – рассыпчатые зернышки или разваренную кашу в рассольнике. Перловку можно варить вместе с остальным супом, нужно просто забросить её в кастрюлю одновременно с картофелем, а затем действовать по рецепту. Все остальные приготовления как раз займут чуть более получаса: 15 минут, пока приготовится картошка, затем еще столько же до уваривания остальных ингредиентов.

Если у вас не было времени, чтобы как следует подготовить крупу, то это не страшно. Перловку можно просто промыть, а затем поставить на плиту отдельно, если вы переживаете, что она плохо проварится вместе с супом. Еще один надежный вариант – промытую перловку ошпарить кипятком и дать постоять в нем 10-15 минут.

Важно: сейчас многие производители предварительно термически обрабатывают крупы, поэтому обращайте внимание на этот аспект. Пропаренная перловка в среднем готовится около 20 минут.

Многие кулинары советуют варить крупу отдельно, так как в ином случае рассольник может помутнеть и стать слизким. Это зависит от производителя и сорта выбранной каши (на обороте каждой упаковки специально пишут ориентировочное время, так как крупа разная). Если вы уверены в производителе, можете варить перловку вместе с супом в течение 30-40 минут, чтобы получить в меру мягкую и рассыпчатую крупу. Когда нужна кашеобразная консистенция, зерна проваривают отдельно около 1 часа.

Если оставите крупу на ночь в воде, то получите практически идеальную рассыпчатую кашу. Такой прием помогает зернышкам провариться равномерно, поэтому начинающего кулинара не будут ожидать какие-то сюрпризы.

После ночного замачивания воду необходимо слить, а дальше на ваш вкус: можете проварить перловку отдельно и добавить в суп в таком виде или приготовить её вместе с картофелем.

Заранее вымоченная крупа в бульоне будет доходить до кондиции около 25-30 минут. Это во многом зависит от производителя и фирмы, поэтому обязательно читайте инструкцию на обороте.

Если вы не вымачивали перловку, но ошпарили её кипятком, то ориентировочное время – полчаса. Для только что промытой продолжительность приготовления составит около 35-40 минут. Будет нелишним затем выключить огонь и дать супу настояться. Если крупа еще жесткая, то этого времени хватит, чтобы она размягчилась.

Сколько перловки класть в кастрюлю на 3 и 5 литров

Чтобы суп не получился слишком густым, придется на глаз или с помощью рецептов рассчитывать количество ингредиентов. Со временем вы поймете, что на два литра воды, допустим, хватит овощей каждого по 1 штуке.

На 3-л кастрюлю рассольника советуют брать около 3-4 столовых ложек перловки, так как в процессе варки крупа увеличивается приблизительно в два раза. Если готовый суп показался вам слишком жидким, то в следующий раз можно попробовать немного «поиграться» с пропорциями.

На 5-литровую кастрюлю достаточно 7-8 ложек перловки. Если готовите летнюю вариацию рассольника, низкокалорийную и легкоусвояемую, то логичнее будет добавлять поменьше овощей и круп, а сам суп варить на постном мясе. В приготовлении первых блюд многое зависит от личных предпочтений: кто-то любит сытный и наваристый суп, другим больше нравится жидкая и легкая его вариация.

Рассольник с перловкой – это классический вариант известного блюда. Еще в Советском Союзе эту кашу боготворили: солдаты называли её «шрапнелью» за внешний вид, а домохозяйки «жемчужиной». Это касается не только формы, но и полезных свойств данной крупы. Если вы никогда не обращали внимание на перловку, то обязательно включите её в свой рацион, особенно когда сидите на диете или хотите поправить здоровье. Из нее не только варят кашу, плов и суп, но и добавляют в салаты и домашние заготовки типа всеми любимого “завтрака туриста”.

Понравился ли вам рецепт?

povar24.info

Сколько варить перловку для рассольника

Перловая крупа — специальным образом обработанные ячменные зерна — настоящий хит традиционной русской кухни. Она является прекрасным гарниром и засыпкой для супов, основой каш, длительно хранится без утраты своих потребительских свойств, ее зернышки отлично сохраняют форму в составе готовых блюд, а темные продольные бороздки на каждом из них придают рассыпчатой перловой каше необычный аппетитный вид.

Универсальность крупы в том, что она годится для приготовления и соленых, и сладких блюд, но полезна и хорошо усваивается только в горячем виде. Сегодня она незаслуженно обойдена вниманием и довольно редко бывает на нашем столе, так как считается, что перловку нужно варить часами. Между тем это далеко не так. К тому же из-за невысокой стоимости в отношении перловки несправедливо сложился стереотип, представляющий ее как малоценный продукт.

Бытовая техника делает процесс варки перловки более удобным, но почти не сокращает сроки ее приготовления. Без предварительного замачивания крупа варится более 1,5 часов, причем объем отварной крупы в несколько раз превышает ее начальный объем. Это следует учитывать и при замачивании, и при варке крупы. Подготовленная крупа варится около 30 минут.

Замачивать крупу нужно, пока она заметно не увеличится в объеме, — от часа до трех в зависимости от сорта, размера зерен и того, как долго их хранили. Поэтому при покупке надо обращать внимание на дату выпуска, а также отдавать предпочтение прозрачной упаковке, позволяющей различить посторонние примеси и качество крупы. Залежавшийся продукт готовят немного дольше. Замачивание позволяет не только определиться с количеством необходимой крупы, но и точнее оценить ее качество.

Классический вариант рассольника немыслим без рассыпчатой перловки, придающей супу особенную прелесть. Для этого крупу отваривают отдельно и водят в суп в готовом виде, иначе он получается слизистым, мутноватым и избыточно густым. На каждый литр готового рассольника потребуется примерно 2 столовых ложки неподготовленной крупы.

Читать ещё  Как варить рис в мультиварке

При подготовке крупы для рассольника необходимо:

  • Тщательно перебрать крупу, так как она может содержать ячменную шелуху или мелкие камешки.
  • Промыть зерна в проточной воде, чтобы смыть тончайшую перловую муку, образовавшуюся от трения зерен друг о друга.
  • Залить крупу холодной водой таким образом, чтобы уровень воды был выше ее уровня примерно на два пальца (при необходимости воду можно долить).
  • Через 2–3 часа слить холодную воду и снова залить крупу горячей водой из расчета 1 : 2.
  • Довести крупу до кипения и сильно убавить огонь.
  • Варить около получаса под крышкой без добавления масла до полной готовности, которая определяется только на вкус, подсолить по вкусу.

Крупу не стоит оставлять на плите без внимания, так как она поначалу образует густую пену, которую необходимо периодически снимать. Отваренную до полуготовности крупу можно выдержать в воде, отключив огонь, или на водяной бане около 20 минут. Готовую крупу, если она загустела, промывают кипятком, чтобы зернышки не слипались, и добавляют в рассольник за 10 минут до его готовности.

В качестве альтернативы замачиванию крупу можно выдержать около часа на пару. Современные технологии пропаривания круп позволяют значительно сохранить сроки приготовления большинства круп, включая перловую.

Добавление в рассольник томатной пасты несколько удлиняет сроки готовности овощей и круп, поэтому ее закладывают, когда суп находится практически на стадии готовности. Излишки отваренной крупы сколь угодно долго можно хранить в морозильнике и использовать для приготовления любых блюд.

onwomen.ru

Перловка для рассольника: как варить

Многими перловая крупа незаслуженно обойдена вниманием и редко используется в меню. Поскольку считается, что варить ее нужно часами. Но это вовсе не так. Узнаем в пошаговом рецепте с фото, как правильно и быстро варить перловку для рассольника. Видео-рецепт.

Готовая перловка для рассольника

Перловая крупа представляет собой обработанные ячменные зерна. Это настоящий хит традиционной русской кухни. Она содержит множество полезных веществ и оказывает положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта. Универсальность крупы заключается в том, что ее применяют для приготовления соленых и сладких блюд, Она является великолепным гарниром, основой каш, выпечки, и конечно, главным ингредиентом для приготовления рассольника. В данном обзоре узнаем, как правильно сварить перловку для рассольника. Поскольку в классический вариант рассольника крупу отваривают отдельно и водят в суп в готовом виде. Иначе первое блюдо получится слизистым, мутноватым и избыточно густым. На 1 л готового рассольника требуется около 2 ст.л. неподготовленной крупы.

Варить перловку можно несколькими способами: с замачиванием и без, длительным и быстрым способом, в микроволновке и мультиварке. В данном обзоре поговорим, как быстро приготовить перловку с замачиванием на плите. Отваренная перловка длительное время хранится без потери потребительских свойств, а зернышки сохраняют форму в готовых блюдах. Полностью усваивается крупа организмом не только в горячем, но и холодном виде.

Смотрите также, как приготовить перловую кашу на воде.

  • Калорийность на 100 г — 80 ккал.
  • Количество порций — 2
  • Время приготовления — 8 часов

Перловка вымыта

1. Перловую крупу переберите, отсортировав мелкие камушки, ячменную шелуху и мусор. Положите ее в сито и помойте под проточной холодной водой, чтобы смыть тончайшую перловую муку.

Перловка залита водой

2. Переложите ее в глубокую миску и залейте водой, чтобы уровень воды был выше ее уровня на два пальца.

Перловка залита водой

3. Оставьте ее на 6-8 часов (либо на ночь) набухать при комнатной температуре. При этом каждые 2 часа меняйте воду.

Перловка вымыта

4. Вымоченную крупу переложите в сито и хорошо ополосните под проточной холодной водой.

Перловка пересыпана в сотейник

5. Переложите крупу в сотейник для варки.

Перловка залита водой

6. Залейте ее чистой холодной питьевой водой в пропорции 1:3 и закипятите. Снимите с поверхности густую пену, убавьте огонь до минимального режима и варите крупу под крышкой после закипания 1 час до мягкости.

Приправлять перловку солью или нет, это зависит от желаемой консистенции готовых зерен. Поскольку соль немного «дубит» перловку, она остается плотной и жёстко-зернистой. Если варить перловку без соли, зерна будут разваренные и нежные.

Готовая перловка для рассольника

7. Если после варки останется в сотейнике жидкость, опрокиньте перловку в сито и оставьте, чтобы она стекла. А если готовая крупа загустела, промойте ее кипятком, чтобы зернышки разъединились. Готовую перловку отправляйте в рассольник за 5 минут до его готовности. Если останутся излишки отваренной крупы, храните их в морозильнике.

Примечание: перловку можно готовить без предварительного замачивания. Для этого положите перебранную и вымытую крупу в кипяток и варите ее на сильном огне 3 минуты. Затем жидкость слейте, залейте крупу холодной водой и снова поставьте на огонь. После закипания варите перловку до готовности на минимальном огне. Без предварительного замачивания крупа варится более 1,5 часов.

Смотрите также видео-рецепт, как сделать заготовку перловки для рассольника.

  • Статья по теме: Рецепт перловки с кабачками и колбасой в горшочках

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

tutknow.ru

Как варить перловку в кастрюле и мультиварке на гарнир - пошаговый рецепт

19 дек. 2016 г.

Содержание

В действительности перловка – это очищенные ячменные зерна. Данный злак использовали в пищу еще древние люди, которые и дали ему такое название. Оно произошло от слова перл – речная жемчужина, напоминающая зернышко этой крупы. Знаете ли вы, как приготовить перловку? Если нет, то обязательно изучите рекомендации и рецепты с фото ниже.

Сколько варить

Одно из главных условий, как правильно варить перловку – это не только соотношение ингредиентов, но и время. Оно зависит от того, на чем готовится каша. Также на время варки влияет сорт и возраст крупы. По этой причине важно обращать внимание на дату производства и срок годности продукта. Помимо обычных упаковок крупа выпускается в порционных пакетиках. Сколько варится перловка по времени? В таком случае на готовку уйдет около 45 мин. Простая крупа варится от 50 мин. до 1,5 ч. Ускорить процесс можно предварительным замачиванием перловки на 2-3 ч.

На молоке

Как может выглядеть правильный завтрак? Это молочная каша, но не обязательно овсяная. Ее можно готовить разными способами. Запаривать в термосе, варить на воде или молоке. В последнем случае она получается более вкусной и аппетитной. Только на готовку молочной перловой каши уходит большое количество времени. Длительным этапом является томление на водяной бане. В целом же инструкция­включает следующие этапы:

  1. На ночь замочить 1 стакан перловой крупы литром кипяченой воды, утром ее слить.
  2. В кастрюлю налить 2 л молока, вскипятить. Добавить вымоченную крупу, варить около 5 мин.
  3. Взять кастрюлю побольше, на четверть наполнить ее водой. Внутрь поместить емкость с молочной кашей.
  4. На такой «водяной бане» томить блюдо 6 ч, периодически подливая кипяток.
  5. По окончанию добавить сливочное масло, а еще сахар или мед по вкусу.

На воде

С использованием воды такую крупу тоже можно готовить по рецепту с водяной баней. Каша получается не менее аппетитной. Хотя есть и более простой способ. Он заключается в следующем:

  1. Стакан крупы промыть, замочить холодной водой на 2-3 ч.
  2. Когда зерна набухнут, слить жидкость, а остальное переложить в кастрюлю.
  3. Добавить кипяток в пропорции к крупе 1:3.
  4. Варить на тихом огне в течение 50 мин.

Без замачивания

Без этапа замачивания крупу придется варить намного дольше, примерно, как говядину, т.е. около 1,5 ч. Какой вариант выбрать, решать вам. Без замачивания обойтись можно, если приобрести крупу в пакетиках. Продукт в них уже обработан, поэтому готовится быстрее и пригоден для других блюд – супа или гарниров.

Для рассольника

Для варки рассольника крупу тоже рекомендуется заранее замочить, примерно на 2 ч. В это время пока можно заняться говядиной на суп. Данный этап займет около часа. Готовим бульон. Затем мясо вынимают из бульона, а вместо него закидывают крупу. Варить ее в супе нужно полчаса, а затем еще несколько минут после заправки овощами и говядиной, которые должны доготовиться. Общее время получается равным 1 часу. Столько крупа и готовится в рассольнике. Это основные советы, как варить перловку для супа.

Как сварить перловку

Крупу оставляют в воде предварительно на 12 часов. Удобно это сделать с вечера, если на утро вы собираетесь что-то приготовить. На каждый стакан зерна требуется вода объемом 1 л. Уже после этого можно готовить кашу или же гарнир. Для придания особого вкуса ее перед варкой часто поджаривают. Вариантов, как можно варить перловку и готовить из нее различные блюда, представлены в подробных рецептах с фото.

Перловая каша

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 3 персоны

Калорийность блюда: 110 ккал

Предназначение: на завтрак или обед

Кухня: русская

Сложность: легкая

Если вы любите пушистую и рассыпчатую кашу, то обязательно изучите этот рецепт. Он отличается особой технологией. Замачивания не требуется. Удобно использовать чайник с водой, который периодически требуется подогревать. В уже готовом виде кашку можно кушать просто с молоком. Еще вкуснее она получится с жареной печенкой и луком, тушенкой или даже вареньем. Попробуйте, а инструкция­вам поможет.

Ингредиенты:

  • бульон или молоко – 2 л;
  • соль – на свой вкус;
  • перловая крупа – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. К сухим зернам влить кипяток так, чтобы его уровень был выше на пару см.
  2. После закипания слить воду при помощи дуршлага. Снова налить кипяток, варить 4 мин.
  3. Опять слить воду. Повторить такой цикл еще 6 или 7 раз, увеличивая при этом длительность варки на полминуты.
  4. В последний раз заливать крупу нужно уже бульоном или молоком, после чего требуется посолить.
  5. Дать жидкости закипеть, после чего выключить огонь и оставить кашу настаиваться на пару минут.

Перловка в мультиварке

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 2 персоны

Калорийность блюда: 157 ккал

Предназначение: на завтрак

Кухня: русская

Сложность: легкая

Сегодня бытовая техника значительно облегчает приготовление самых разных блюд, в том числе и обычной каши. Отличный пример этого – мультиварка-скороварка, микроволновка или просто мультиварка. В них есть специальные режимы для готовки каши, которые так и называются. Хотя для такой цели подойдут и другие программы мультиварки, например, «Тушение» или же «Варка». Любой из этих режимов вы можете использовать. В этом вам поможет инструкция с фото.

Ингредиенты:

  • крупа перловая – 1 ст.;
  • вода или простокваша – 1 л;
  • кипяток- 500 мл;
  • сливочное масло – кусочек.

Способ приготовления:

  1. Зерна промыть, затем залить простоквашей или водой и оставить на 10-12 часов.
  2. Спустя это время слить жидкость, зерна снова ополоснуть и переложить на дно мультиварочной чаши.
  3. Туда же влить кипяток, после чего включить режим «Варка» или «Тушение», таймер выставить на полчаса.
  4. Потом попробуйте кашу, при необходимости добавьте еще 15-20 мин.
  5. В конце добавить масло.

На гарнир

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4 персоны

Калорийность блюда: 280 ккал

Предназначение: на обед

Кухня: русская

Перловка считается хорошим гарниром, так как отлично сочетается с мясом, овощами и грибами. С такими ингредиентами получается полноценное второе блюдо, которое подойдет для сытного обеда или ужина. Помимо наслаждения вкусом вы получаете дозу витаминов, белка и клетчатки. Как сварить перловку вкусно на гарнир? Делать это нужно деликатно, как рис для плова, ведь в крупе много клейковины. Чтобы результатом была не тяпня, а рассыпчатая каша с мясом, используйте пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

  • курица, свинина или говядина – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • перец душистый, соль – на свой вкус;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 3 ст.;
  • перловая крупа – 1 ст.;
  • зелень свежая – 1 пучок;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • масло растительное – 3 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Крупу заранее отмочить, потратив на этот процесс около 10-12 часов.
  2. Далее залить ее водой, поставить на тихий огонь, варить 40-50 мин.
  3. В это время заняться мясом – промыть, порезать небольшими ломтиками, поджарить на масле до золотистой корочки.
  4. Морковку с луком промыть, мелко нашинковать. Отправить овощи к мясу, залить все водой, чтобы она покрыла все ингредиенты.
  5. Томить около часа на совсем маленьком огне.
  6. Далее засыпать перловку. Варить блюдо еще четверть часа.
  7. При подаче посыпать мелко порубленной свежей зеленью.

Как быстро сварить перловку

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 1 персона

Калорийность блюда: 110 ккал

Предназначение: на завтрак

Кухня: русская

К более простым рецептам относится способ, как быстро приготовить перловку. Если у вас на кухне есть микроволновка, то вы можете воспользоваться таким вариантом. Единственное условие – крупу придется купить в пакетиках. В таком виде она чуть дороже, зато вы действительно экономите свое время. Это быстрый и вкусный вариант приготовления перловки для каши или на гарнир. Если вы куда-то торопитесь, то такой способ вам точно подойдет.

Ингредиенты:

  • пакетик перловки – 1 шт.;
  • холодная вода – 250 мл;
  • соль – на свой вкус.

Способ приготовления:

  1. В стеклянную посуду для микроволновки поместить пакетик с крупой.
  2. Туда же влить холодную воду.
  3. Поместить емкость в микроволновку. Включить прибор на 15 мин., выбрав максимальную мощность.
  4. Далее оставить блюдо в микроволновке еще на 5 мин. Только мощность должна быть уже поменьше, чтобы кашка просто доготовилась.

Рассольник с перловой крупой

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 6 персон

Калорийность блюда: 260 ккал

Предназначение: на обед

Кухня: русская

Одним из традиционных блюд русской кухни является суп рассольник. Способы его приготовления отличаются видом бульона и ингредиентами для заправки. В классическом варианте используется говядина, соленые огурцы и обязательно перловка. Приготовление не будет сложным, если выполнить все шаги поэтапно.Как варить рассольник с перловкой? Все ингредиенты нужно промыть, овощи и с мясом нарезать и в определенном порядке заложить в кастрюлю. Все очень просто – попробуйте сами.

Ингредиенты:

  • говядина без косточки;
  • оливковое или подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • перловая крупа – 50 г;
  • морковь – 150 г;
  • картошка – 250 г;
  • лук – 1 шт.;
  • перец горошком, соль – на свой вкус;
  • соленые огурцы – 100 г;
  • огуречный рассол – 0,5 ст.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Перловку заранее поставить вымачиваться, залив холодной водой. Сделать это необходимо хотя бы за 2 ч до варки супа.
  2. Взять 3-литровую кастрюлю, куда поместить предварительно промытую говядину. Влить воду, отварить мясо до готовности.
  3. Спустя указанное количество времени говядину вынуть из кастрюли, дать немного остыть, после чего нарезать небольшими кусочками. Отправить мясо обратно, добавив к ней перловку. Варить супчик полчаса.
  4. В это время заняться овощами – промыть их, очистить. Картошку порезать кубиками и срау отправить к мясу. Лук мелко нашинковать, морковку измельчить при помощи терки, после чего обжарить их на масле до готовности.
  5. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Отправить их жариться на отдельную сковородку, добавив немного бульона.
  6. Далее все обжаренные овощи отправить в суп. Туда же влить огуречный рассол.
  7. Дождаться очередного закипания, после чего заправить солью, специями и лавровым листом.
  8. Готовый суп уже в тарелке посыпать мелко нашинкованной зеленью, в отдельной емкости подать к блюду сметанку.

Блюда из перловки - секреты приготовления

В любом рецепте есть свои секреты. С перловкой существует множество разных вариантов. Например, «стеклянная» каша по эстонскому рецепту. Здесь крупу томят в горшочках в духовке, причем не закрывая крышку. Получается более ароматное блюдо с невысокой пищевой ценностью, но большой пользой. Если хочется чего-то более сытного, приготовьте грибную кашу. Сладкоежкам стоит заправлять ее медом или вареньем.

Для работы с данным зерном есть правила и особенности технологии. Обязательным этапом считается вымачивание, но иногда и без него можно обойтись, особенно в случаях с зернами в пакетике. Вот еще несколько простых советов:

  1. Перед варкой стоит промывать зерна несколько раз, используя для этого дуршлаг.
  2. Рассольник будет намного ароматнее, если использовать больше соленых огурчиков и их рассола. Если же вы слегка переборщили с этими ингредиентами, то просто добавьте в кастрюлю воды или мясного бульона.
  3. Готовность крупы определяйте по ее виду – зерна должны быть набухшими, мягкими, при этом не превратиться в кашицу.
  4. Если вам нужна прикормка для рыбалки, то варите крупу на протяжении всего 15-20 мин, заправив ее сахаром и солью. Затем добавьте такое же количество пшена, после чего томите кашу еще 40 мин.
  5. Если перловые зерна нужны для насадки на крючок, то варите их 45 мин., при этом постоянно помешивая.
  6. Если используете мультиварку, то не засыпайте слишком много крупы, иначе каша «убежит». Оптимальным считается 1 стакан зерен с 3 л воды.
  7. После окончания выполнения программы мультвиарки, можно включить ее в режим подогрева, добавив кусочек масла. Так каша будет более ароматной.

Видео:­

Как и сколько варить перловку. Приготовить очень просто!

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net

Сколько по времени варится перловка в кастрюле на плите, в мультиварке и на пару

02 июля 2017 6244

Перловая крупа одна из самых необычных, но очень полезных. Ее использование в  питании обусловлены наличием большого числа полезных микроэлементов и витаминов, необходимых для полноценной работы организма.

Среди наиболее значимых и ценных отмечают:

  • витамин В6;
  • калий;
  • магний;
  • селен;
  • фосфор;
  • клетчатку;
  • аминокислота лизин.

Благодаря высоким питательным свойствам перловая крупа используется, как для повседневного, так и для диетического питания, поскольку способна снижать аппетит. Ее употребление запускает процесс образования коллагена, что благотворно отражается на состоянии кожи и волос. Перловка отварная поможет в следующих случаях:

  • когда требуется снизить или стабилизировать вес;
  • улучшить работу желудка и снизить нагрузку на ЖКТ;
  • избавиться от проблемы запоров;
  • провести профилактику грибковых заболеваний;
  • вывести токсины и вредные вещества, скопившиеся в организме.

Также перловая крупа укрепляет иммунную систему, благодаря чему ее используют для борьбы или профилактики простудных заболеваний. Именно поэтому умение варить этот продукт – важный навык, которым должна обладать каждая хозяйка.

Основные правила

Для того чтобы правильно сварить перловку, требуется учитывать несколько правил. Важные условия успеха – учитывать, что крупа варится длительное время, процесс варки немного изменяется в зависимости от того, какое планируется приготовить блюдо. Также следует учитывать и собственные пожелания, так как от этого зависит такие показатели, как рассыпчатость или вязкость готового продукта.

В том случае, если требуется приготовить рассыпчатый вариант, то варка будет производиться следующим образом:

  1. Потребуется взять 1 стакан перловки и 2,5 стакана воды;
  2. Поставить на средний нагрев;

Время приготовления — 60 минут.

Калорийность (100 г перловой каши) – 109 ккал.

Для приготовления вязкой по консистенции каши, необходимо взять 200 г крупы и 1 л воды. Время варки увеличивается до 90 минут. Особенность, которая может изменять время варки – выбранная посуда. Если у нее толстое дно, то времени потребуется больше. Сократить его можно, предварительно замочив крупу в воде (за 20-30 минут до основной варки).

Сколько варится перловка без замачивания

Если нет времени на то, чтобы вымочить перловую крупу, то оптимальное время приготовления в среднем составляет 75 минут. Точно высчитать его сложно, так как на этот показатель могут влиять сорт крупы, ее возраст и размер, выбранная посуда.

Определяется готовность крупы несложно – зернышки должны быть набухшими, увеличившимися в объеме, мягкими, но не разварившимися. Способ приготовления будет следующим:

  1. Перловую крупу необходимо перед приготовлением перебрать, затем хорошо промыть 1-2 раза;
  2. Налить в емкость воду (2-3 стакана), поставить на средний нагрев;
  3. Дождаться, пока вода закипит, после чего всыпать 200-250 г перловки;
  4. Проварить содержимое емкости на сильном нагреве не более 3 минут;
  5. Снять с плиты, имеющуюся жидкость слить, залить чистой водой в том же количестве (2-3 стакана);
  6. Дождаться закипания воды, снизить нагрев до среднего, варить до готовности (50 минут).

После приготовления накрыть емкость крышкой, по желанию предварительно положив масло. Оставить настаиваться перед подачей еще на 10 минут.

Сколько варится крупа с замачиванием

Для того чтобы сварить перловую крупу до полной готовности с замачиванием, потребуется затратить около 50 минут. Иногда (если зерна крупные или используется емкость с толстым дном) время может быть увеличено до 60-65 минут.

Процесс варки практически не отличается от такового без замачивания, за исключением того, что крупа подвергается воздействию воды до первой термической обработки.

Сколько времени варится перловка в супе и рассольнике

Нередко перловую крупу используют для приготовления первых блюд – различных супов, в числе которых имеется и рассольник. Здесь важно помнить, что для правильного приготовления нужно учитывать, какой суп предполагается сварить, так как от этого напрямую зависит время приготовления перловки.

Так в обычном супе крупу потребуется варить не менее 1 часа (как и для каши). Необходимо помнить, что для первых блюд процесс предварительного замачивания перловки необходим. Составляет он 2-3 часа.

В рассольник часто рекомендуется добавлять уже сваренную крупу, поэтому время приготовления здесь уменьшается до 10-20 минут.

Как варить перловку в мультиварке, пароварке, микроволновке и термосе

Современной хозяйке многие заботы по приготовлению пищи помогают решать технические приспособления, такие как микроволновая печь, мультиварка или пароварка. В них удобно варить и перловку. Для этой же цели можно использовать термос. Процесс варки будет выглядеть так:

  1. В мультиварке – засыпать крупу в чашу, залить воду, посолить (соотношение 1:2), поставить на программу «Варка» или «Крупы» на 50-70 минут;
  2. В пароварке – в соотношении 1:2, процесс варки продолжает 2 раза по 30 минут (предварительно крупу рекомендуется вымочить, оставив на 10 часов);
  3. В микроволновке – используют для этой цели замоченную крупу (она должна набухать 2-3 часа), затем в соотношении 1:2 выставляется мощность, равная 400 Вт, времени потребуется 20 минут;
  4. В термосе – для этой цели используется горячая вода. Важно помнить, что количество крупы должно быть равным 1/3 от емкости имеющегося сосуда, тогда процесс варки будет качественным. Время, которое потребуется затратить на это, равно 1 часу.

Важно помнить, что время приготовления может изменяться, поэтому необходимо регулярно проверять крупу на готовность.

Советы кулинарам

Для того чтобы перловая крупа получилась вкусной и мягкой, рекомендуется предварительно промыть ее несколько раз.

Лучше всего использовать для замачивания теплую воду, тогда процесс может быть сокращен до 1-2 часов.

Рассчитать время приготовления можно по сроку изготовления крупы – чем она дольше храниться, тем больше времени потребует последующая варка.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

notefood.ru

Рассольник: рецепт с перловкой

Классический рецепт рассольника подразумевает использование перловой крупы и соленых огурцов. В различных вариациях рассольника: рассольник по-суздальски, рассольник по-старомосковски, рассольник по-украински или рассольник по-россошански в рецептуре используются грибы, щавель, фасоль и капуста соответственно, но каждом рецепте рассольника обязательно наличие соленых огурцов, которые и придают рассольнику такой необычный для супа привкус.

Этот рецепт рассольника простой и доступный каждому. Кулинария процесс творческий: кто-то добавляет в рассольник томатную пасту, чернослив и другие ингредиенты, но это уже дело вкуса. И в этом случае рассольник уже больше походит на сборную солянку.

Ингредиенты для рассольника

  1. Телятина нежная или нежирная свинина – 300 г.
  2. Огурцы соленые – 2 шт.
  3. Огуречный рассол – 100 мл.
  4. Картофель средних размеров – 5 шт.
  5. Перловая крупа – 4 ст. ложки (половина стакана).
  6. Лук репчатый – 1 шт.
  7. Морковь – 1 шт.
  8. Масло подсолнечное – 2 ст. ложки
  9. Укроп свежий – веточек десять
  10. Лавровый лист – 1 крупный или два мелких листочка

Как приготовить рассольник: пошаговый рецепт

  • Перловку для рассольника предварительно замочить в очищенной воде на ночь.
  • Мясо порезать кусочками примерно 0,5 х 0,5 см.
  • В кастрюлю налить 1,5 литра воды, положить мясо, довести до кипения на сильном огне.
  • Как только вода закипит, снять образовавшуюся пенку, чуть убавить огонь и положить в кипящий бульон промытую перловку.
  • Пока мясо и перловая крупа варятся, почистить картофель, порезать его соломкой, брусочками, кубиками (кому как нравится).
  • Лук мелко нашинковать и пассировать его в сковороде на подсолнечном масле.
  • Когда лук обесцветится, добавить к нему мелко натертую морковь и вместе все слегка обжарить.
  • В конце жарки добавить не крупно нарезанные огурцы, немного бульона и тушить овощи еще минут 5.
  • Если к тому моменту бульон выкипел, долить в кастрюлю воды, вылить туда огуречный рассол и только потом посолить бульон.
  • Положить в будущий рассольник картошку.
  • Когда она полностью сварится, добавить в рассольник мелко порезанные нежные веточки укропа, вымытый лавровый лист и содержимое сковороды.
  • Варить рассольник еще 3-4 минуты, затем огонь выключить.

Подавать рассольник со сметаной и свежей зеленью.

Кому противопоказан рассольник с перловкой?

При целиакии (непереносимости глютена) рассольник лучше сварить с рисом.

Варить перловку для рассольника отдельно или вместе? Это вопрос не только вкуса, но и здоровья. Рассольник хоть и содержит экстрактивные вещества, но его можно отнести к слизистым супам. Отвар перловой крупы оказывает спазмолитическое, обволакивающее, противовоспалительное действие на желудочно-кишечный тракт. Рассольник, приготовленный с отдельно сваренной крупой, немного теряет свой смысл. Хотя, в этом случае бульон получается более прозрачный. И начинающим кулинарам сложно угадать необходимое количество перловки для рассольника, как и в случае с лапшой для супа-лапши и риса для супа «Харчо». Для первого раза перловку можно отварить отдельно, и добавить в рассольник желаемое количество, а остатки заморозить.

Но по этому рецепту густота рассольника получается идеальная.

Возможно, что попробовав такой рассольник, кто-то навсегда изменит свое негативное отношение к перловке и огурцам в супе.

Читайте далее: Секреты приготовления вкусного борща

happylady.su


Смотрите также


Содержание, карта сайта.