Крем для торта под мастику рецепт


Крем под мастику: рецепты выравнивающего крема

Крем под мастику — это одно из важных условий успешности ваших усилий по созданию красивого и вкусного десерта. Торт следует покрывать таким кремом, который выравнивает коржи и не заставляет мастику течь.

Такие крема как йогуртовый, сметанный, со взбитыми сливками — имеют слишком легкую текстуру и небольшую плотность и, как правило, плохо справляются с поставленными задачами.

Поэтому нужно выбрать такой крем, который со 100% вероятностью не потечет и позволит придать торту законченный, аккуратный вид. Масляные и заварные кремы лучше всего справляются с этой задачей.

Это — самый простой и популярный выравнивающий крем среди тех мастериц, которые часто пекут торты, украшенные мастикой.

Для его изготовления понадобятся: 3 крупных яйца; сахар – примерно 150 гр; соль — по вкусу;

масло сливочное (жирность не ниже 80%) – 200 гр.

Как приготовить выравнивающий крем под мастику

Для работы нам потребуются только яичные белки — добавляем все 3 в металлическую емкость, добавляем туда соль и сахар и ставим на водяную баню.

Не забывайте постоянно помешивать массу венчиком. Белки нужно нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем снимаем емкость с водяной бани и ставим в сторону — остывать.

За это время мы поработаем с масляной основой крема. Отметим, что масло нужно выбирать максимально свежее и перед началом работы ему нужно дать растаять. Поэтому масло лучше заранее поставить в теплое место — чтобы оно стало мягким .

Мягкое масло взбиваем миксером до однородно-пышной массы, в которую затем постепенно вливаем остывшие белки, продолжая взбивать.

Готовый выравнивающий крем для торта — пышный и воздушный, блестящий и однородный.

Как выравнивать торт кремом под мастику:

Задача нашего крема — сгладить все неровности на коржах и подготовить изделие к обтяжки мастикой.

Все мы хотим, чтобы готовый тортик выглядел аккуратно и для этого мы предлагаем вам провести выравнивание коржей кремом в три этапа.

  1. Наносим на коржи тонкий слой белково-масляного крема и отправляем в холодильник — застывать. На этом этапе обычно сглаживаются крошки и небольшие неровности коржей.
  2. Наносим на коржи новый слой крема — достаточно толстый и щедрый для того, чтобы выровнять бугорки и прочие неровности. Торт снова отправляем в холодильник, чтобы крем мог застыть быстрее.
  3. Торт под мастику теперь нужно обработать горячим ножом для того, чтобы сгладить все неровности крема и довести поверхность до идеально ровного состояния. И снова отправляем торт в холодильник.
  4. Теперь тортик идеально ровный, покрыт аккуратным слоем вкусного крема и готов к обтяжке мастикой.

Как приготовить крем Шарлотт под мастику

Помимо белково-масляного, в качестве выравнивающего крема под мастику можно использовать вкусный и достаточно простой в изготовлении крем Шарлотт. Этот вкусный крем имеет густую и пышную консистенцию и не течет, что делает его идеальным выбором для выравниванию торта перед обтяжкой мастикой.

Как его можно сделать в домашних условиях подробно показано в этом видео-уроке:

Заварной масляный крем под мастику

Очень вкусным и хорошо выравнивающим поверхность торта, является заварной крем под мастику с белым шоколадом и маслом.

Для его приготовления нам понадобятся:

2 плитки белого шоколада без добавок; мука высший сорт — 2,5 ст. ложки с горкой; молоко нежирное, свежее — 250 мл; масло сливочное свежее, не менее 80% жирности — 200 гр;

сахар ванильный – чайная ложка с горкой.

Процесс приготовления:

  1. Молоко вливаем в металлическую емкость и начинаем взбивать венчиком, постепенно всыпая в него муку и ванильный сахар. Постарайтесь компоненты размешать очень тщательно, до однородности.
  2. Молочную основу крема под мастику отправляем на слабый огонь и нагреваем, постоянно помешивая и не давая массе пристать к стенкам. Варим до загустения.
  3. Как только крем загустеет, снимаем его с плиты и всыпаем в него заранее поломанный шоколад. Перемешиваем массу пока шоколад не растворится полностью.
  4. Отставляем основу для крема — пусть остывает. За это время нужно взбить мягкое масло в блендере до состояния легкой и воздушной массы. Затем частями добавляем к этой массе заварную часть крема, доводим до однородности. Все — можно покрывать им торт под мастику!

Крем под мастику Ганаш — как приготовить дома

Еще один крем, идеально подходящий для выравнивания коржей и подготовки торта к обтяжке мастикой — это Ганаш. Этот сливочно-шоколадный крем великолепно выравнивает коржи, не течет и имеет отличные вкусовые качества.

Как приготовить домашний крем Ганаш вы можете увидеть в данном видео-уроке:

ladiesvenue.ru

5 несложных рецептов крема по мастику для торта

Для того, чтобы красиво и аккуратно покрыть мастикой торт, его необходимо выровнять, сделать это совсем несложно с помощью подходящей основы.  Вот некоторые рецепты крема под мастику:  Сгущенное молоко (можно вареное) - 100-200 г  Сливочное масло – 200 г  Масло размягчить, взбить миксером, добавив сгущенку. После покрытия торта масляным кремом, поставить его в холодильник для застывания на 20 минут.  Получается примерно 1200 гр крема  Яичные белки – 8 штук  Сахар – 450 гр  Сливочное масло - 600 гр (свежее, хорошего качества)  Соль  Яичные белки с сахаром нагреть на слабом огне, добавить щепотку соли, постоянно помешивать, чтобы не пригорело (можно на водяной бане).  После того, как сахар растворится, кастрюлю снять с огня, оставить остужаться.  В это время взбить масло миксером до кремового состояния.  Когда белки с сахаром остынут, взбить их миксером до пышной, густой массы, постепенно добавляя взбитое сливочное масло.  Масса должна увеличиться примерно в 1,5 – 2 раза. Взбивать крем, пока он не станет блестеть. Крем хорошо окрашивается пищевыми красителями.  Белый шоколад - 180г  Мука - 2,5ст.ложки  Молоко - 250мл  Сахар - 50- 200г (можно не ложить, по вкусу)  Сливочное масло - 200г  Ванилин  Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить в молоко сахар и поставить на водяную баню.  Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая (чтобы мука не осела и не скомковалась).  Снять кастрюльку с бани и сразу же добавить шоколад.  Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью.  Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин.  Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности.  Крем можно замораживать. Перед использованием на торте оставить в тепле на несколько часов и взбить. Абрикосовый джем - 450 грамм  Вода - 3 ст. ложки  Абрикосовый джем смешать с водой, немного нагреть, помешивая, пока джем не растает. После этого довести до кипения и кипятить 1 минуту. Затем снять с огня и протереть через сито.  Выбросить косточки, оставшиеся в сите. С помощью кисточки накладывать глазурь на всю поверхность торта, также можно глазировать фруктовые украшения на торте. Абрикосовая глазурь, должна быть прозрачной, наносить ее следует в горячем состоянии.  Сливки - 200 мл (30% жирности и выше) Шоколад (на выбор):  • если Вы используете Молочный шоколад – необходимо 300 грамм,  • если Вам нравится Белый шоколад - 400 грамм,  • темный шоколад – 200 грамм  Шоколад мелко разломать. Сливки довести до кипения, постоянно помешивая. Как только сливки закипят, снять их с огня и добавить шоколад, перемешать.  Полученную смесь хорошо остудить, взбить миксером.

Ингредиенты для приготовления

craftology.ru

Крем для выравнивания торта под мастику

Крем под мастику для выравнивания тортов можно сделать совсем просто. Используют его для разных кондитерских изделий.

Не всегда коржи удается выпечь ровными, в таком случае стоит украшать выпечку кремом под мастику. Можно сделать разные фигурки из крема, нанести айсинг.

В общем, хозяйке предоставляется уникальный шанс экспериментировать с внешним видом десерта.

Шоколадный крем для выравнивания торта

Называется такой кремовый состав ганаш. Он готовиться на основе сл. маслица. Может, мне удастся вас удивить, но этот состав не плывет на торте и не тает от теплоты рук.

Рецепт будет представлен с фото. Когда торт готов, нужно нанести выравнивающий слой крема на корж бисквита.

Шоколадное лакомство готовиться на основе простых продуктов. Берите только качественное сл.  маслице, чтобы не было неприятного привкуса у кремовой массы.

Также стоит обратить внимание, чтобы сгущенка была качественной, отвечала нормам ГОСТа. Сгущенное молоко стоит использовать в вареном виде. Оно будет густое.

Что касается шоколада для мастики, то можно брать любой тип. Какой выбрать – ваше личное решение. Это может быть молочный, белый или черный шоколад, главное – цвет крема не должен быть виден сквозь украшения и обтяжки торта.

Компоненты для крема:

200 гр. сл. маслица; 300 гр. шоколада; 70 гр. сгущенное молоко.

Алгоритм готовки с фото:

  1. Топлю шоколад с помощью водяной бани. Лучше, если это будет не пористый шоколад без разных добавок в виде изюма или орехов. Можно взять белый шоколад, если нет желания нарушать цвет будущей заливки десерта.
  2. Ввожу в топленную массу сл. маслице. Режу его на куски или же заранее кладу на стол из холодильника, чтобы оно стало теплым. Таким образом, быстрее разойдется по горячему составу.
  3. Смесь с шоколадом разбавляю вареной сгущенкой. Перемешиваю, чтобы масса стала однородной по составу. В том случае, если состав получился жидким, нужно дать ему время на остывание. Идеально – 4 часа.
  4. Густой состав под мастику готов. Теперь осталось разровнять десерт. Торт собираю, придаю с помощью крема аккуратный вид десерту. Получится настоящий кулинарный шедевр из мастики!

Торт из мастики станет отличным украшением праздничного стола. Идеально будет украсить его фруктами.

Масляный крем под мастику для торта

Еще один рецепт – приготовить масляный крем для торта под мастику очень просто.

Компоненты:

200 гр. вареной сгущенки (вместо можно взять простую сгущенку); 200 гр. сл. маслица.

Алгоритм готовки:

  1. Сл. маслице нужно размягчить.
  2. Взбиваю с помощью миксера.
  3. Добавляю сгущенное молоко.
  4. Покрываю торт масляным кремом. Отправляю десерт на 20 минут в холодильник, чтобы масляный состав крема полностью застыл.

Белковый крем на сл. масле для торта

Чтобы приготовить 1200 гр. крема, потребуется взять нижеуказанный список продуктов.

Компоненты для крема:

600 гр. сл. маслица; 8 шт. кур. белков; 450 гр. сахара; соль по вкусу.

Алгоритм готовки:

  1. Белки и сахар нагреваю на медленном огне, добавив в состав немного соли.
  2. Перемешиваю массу, чтобы она не пригорала. Можно делать это на водяной бане.
  3. Снимаю с огня и даю остыть.
  4. Взбиваю сл. маслице с помощью миксера, чтобы получился однородный белково-кремовый состав. Остывшие белки перебиваю миксером, чтобы получилась густая и пышная масса.
  5. Ввожу сл. масло. Масса должна стать больше на 2 раза.
  6. Взбиваю масляный состав под мастику, чтобы смесь стала блестеть. Если нужно, можно окрасить состав пищевыми красителями.

Масляно-заварной крем с белым шоколадом под мастику

Компоненты:

250 мл молока; 180 гр. белого шоколада; 2,5 ст.л. муки; 200 гр. сахара; 200 гр. сл. маслица; ванилин.

Алгоритм готовки:

  1. Молоко выливаю в кастрюлю. Всыпаю муку, перемешиваю массу, исключая комки.
  2. Ввожу сахар в молоко. Отправляю на водяную баню. Довожу до кипения, варю на мелком огне, чтобы состав загустел. Мешаю, чтобы не было комков и мука не оседала.
  3. Снимаю с водяной бани и ввожу шоколад. Перемешиваю, чтобы состав растворился. Даю остыть.
  4. Перебиваю сл. масло добела. Ввожу ванилин. Добавляю продукты в шоколадную массу м взбиваю, чтобы смесь была однородной.

Если нужно, масляный крем можно заморозить. Перед тем, как наносить на торт, нужно оставить его на пару часов в теплом месте и взбить с помощью миксера.

Вот и все, рецепт простой, а потому даже у начинающего кулинара проблем возникнуть не должно.

Ганаш на сливках под мастику

Компоненты:

300 гр. молочного шоколада; 200 мл сливок с жирностью  30%.

В том случае, если будете делать ганаш на  черном шоколаде, нужно взять 200 гр., на белом – 400 гр.

Алгоритм готовки:

  1. Крошу шоколад.
  2. Отправляю сливки на плиту, довожу до кипения, постоянно мешая. Когда сливки закипят, нужно снять их с огня и ввести шоколад. Перемешиваю.
  3. Даю массе остыть. Взбиваю с помощью миксера.

Использую для торта.

Крем под мастику со сгущенным молоком

Этот крем будет нужен, если стоит разровнять торт. После его нужно покрыть мастикой. Можно покрывать нею любое кулинарное изделие, если смазать сначала этой кремовой массой.

Компоненты:

175 гр. вареной сгущенки; 200 гр. сл. маслица; 1 уп. ван. сахара.

Алгоритм готовки:

  1. Достаю сл. масло заранее и даю ему размягчится при комнатной температуре.
  2. Смешиваю со сгущенкой.
  3. Готово, можно наносить крем на собранный торт.

Если даже не нужно покрывать десерт мастикой, таким образом, можно оригинально украсить торт.

Французский крем для торта ганаш

Если вы любите выпекать торты, тогда вам стоит освоить технику приготовления ганаша. Таким кремом очень легко украшать разные кондитерские изделия.

Наиболее часто пользуются мастикой для того, чтобы выровнять коржи, а вот для их пропитки, стоит сделать другой кремовый продукт.

Ганаш впервые появился во Франции. Придумал его кондитер, который пролил сливки в топленый шоколад. Он получил словесную оплеуху и был назван ганашом, что на русский язык переводится, как болван.

Конечно же, с той поры прошло очень много лет, но ганаш прославился на весь мир. Он стал изысканным кремом, который делают на основе шоколада.

Как я уже говорил, можно взять любой тип шоколада, но лучше всего шоколадную глазурь. Какой выбрать шоколад – ваше личное решение.

Компоненты:

1 кг шоколадной глазури и 500 гр. сл. маслица.

Алгоритм готовки:

  1. Делю шоколад на мелкие части. На паровой бани топлю его. Можно сделать это также с помощью микроволновой печи. За 6 минут масса будет готовой.
  2. Довожу массу шоколада до однородности. Перемешиваю, чтобы не было кусочков в составе.
  3. Даю 5 минут постоять, чтобы масса остыла.
  4. Ввожу сл. масло, оно должно быть мягким.
  5. Перемешиваю кусочки шоколада с помощью кух. лопатки.
  6. Взбиваю с помощью миксера на самой большой скорости.
  7. Крем будет немного светлее. Вот и все, нужно нанести его на выпечку.

Такой крем очень часто используется на кухне. Все дело в том, что даже самые именитые и опытные кондитеры не всегда могут выпечь идеальный десерт.

Благодаря составу, можно убрать недостатки, грунтовать коржи. Крем будет идеальным для покрытия десерта.

Ганаш из сливок и двух видов шоколада

Компоненты по 300 гр. молочного и темного шоколада, сливок с жирностью от 20%.

Алгоритм готовки:

  1. Шоколад крошу и кладу в миску.
  2. Грею сливки на плите в кастрюльке. Довожу до кипения и даю остыть.
  3. Заливаю шоколад.
  4. Перемешиваю, чтобы масса стала однородной. Шоколад нужно полностью растворить.
  5. Отправляю миску на паровую баню, чтобы ускорить процесс. Даю массе остыть.
  6. Загустевший крем наношу на десерт. Использовать его можно для украшения. В этом случае потребуется специальный кондитерский шприц.

А чтобы сделать разноцветный ганаш, стоит использовать пищевые красители. Если мастика не будет упругой, тогда стоит брать сливки пожирнее.

Ганаш универсальный

Компоненты:

1 ст. молока; 160 гр. сл. масла; 300 гр. сах. песка; 6 ст.л. какао в порошке.

Алгоритм готовки:

  1. Сею с помощью сита какао.
  2. Добавляю сахар.
  3. Мешаю компоненты, исключая комки и вливаю молоко. Оно должно быть комнатной температуры. Перемешиваю.
  4. Отправляю на плиту и варю 25 минут, постоянно мешаю.
  5. Снимаю с огня и даю остыть. Ввожу сл. масло. Взбиваю крем с помощью миксера, можно в этих целях использовать блендер.

Ганаш, приготовленный по данному рецепту, идеален для создания украшений на кексах, печенье, пирожных.

Проверять на готовность его можно, капнув крем на тарелку. Если капля удержит заданную форму, значит, универсальный ганаш получился идеальным.

Еще один рецепт ганаша под мастику

Компоненты:

100 гр. темного шоколада; 50 гр. клубники; 50 мл сливок; 70 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки:

  1. Мою клубнику. Убираю хвостики. Измельчаю, чтобы получилось пюре.
  2. Сливки грею в СВЧ-печке. Ломаю шоколад на кусочки.
  3. Смешиваю со сливками и мешаю, добавив сл. масло в размягченном виде.
  4. Пюре тру через сито и ввожу в основной состав. Перемешиваю, дабы получилась однородная масса.
  5. Отправляю в холодильник, чтобы состав загустился. Использую для выпечки.

Рецепт закончен, проблем с ним возникнуть не должно ни у кого!

Вот и все, если вы дочитали мою статью до конца, значит, вы точно знаете, как сделать ганаш под мастику своими руками.

Учтите, дабы с ганашом было проще работать, стоит держать его в холоде перед покрытием выпечки. Для того, чтобы равнять поверхность торта, стоит работать силиконовой лопаткой.

Следуйте всему тому, что указывает пошаговый алгоритм действий и тогда проблем с приготовлением у вас не возникнет.

Желаю вам приятного аппетита и удачи на кулинарном поприще! Читайте и другие рецепты на сайте, мне есть чем вас заинтересовать.

Мой видео рецепт

ivanrogal.ru

Какой крем использовать под мастику

Кондитерская мастика – пластичная масса из смеси сахарной пудры, очищенного жира и лимонного сока. Иногда в нее добавляют немного глицерина, позволяющего массе дольше сохранять эластичность. Правильно приготовленная мастика гладкая, однородная, ее легко окрасить в любой цвет пищевыми красителями. Существенное замечание – высокая калорийность продукта. Чтобы готовый торт не получился слишком приторным, рекомендуется снизить количество сахара в креме и использовать пропитки из кисловатых фруктовых сиропов.

Основное назначение мастики – оборачивание тортов, пирожных и кексов. Плотная глянцевая масса создает идеально гладкое покрытие, скрывая мелкие дефекты, допущенные при выпечке коржей. Мастика сохраняет форму торта, не дает крему расплываться, служит прекрасным фоном для декора. Из сахарной массы можно мастерить украшения: объемные цветы, гирлянды, фигурки, разнообразные надписи и вензеля. Торты и пирожные, декорированные мастикой, великолепно смотрятся на фотографиях и видео.

Приобрести готовую мастику или кондитерскую помадку можно в специализированных магазинах, в отделах для рестораторов она продается блоками от 1 до 5 кг. Однако самодельный продукт получается не хуже, к тому же домашнюю мастику можно хранить в холодильнике, используя по мере необходимости.

Тем, кто только начинает осваивать тонкое искусство домашней выпечки, нужно научиться делать самую простую мастику. Приготовить ее можно примерно за полчаса, из указанного количества продуктов получится 600 г эластичной массы.

Ингредиенты:

  • 500 г очень мелкой сахарной пудры (не учитывая продукт для раскатки и посыпки);
  • 75 г белого растительного жира (можно заменить топленым свиным салом);
  • 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока.

Жир выложить в глубокую сковороду и растопить на медленном огне вместе с лимонным соком и парой ложек воды. Добавить половину порции сахарной пудры, довести смесь до кипения, но не кипятить. Постоянно помешивать содержимое сковороды, добиваясь полной однородности и эластичности.

В чашу миксера всыпать часть оставшейся пудры и выложить горячую жировую заготовку. Взбивать на малых оборотах, порциями добавляя сахарный порошок. Посыпать пудрой чистую и сухую доску, выложить мастику и руками вымесить ее до идеальной гладкости и пластичности. В конце процесса к массе добавляют пищевой краситель в виде жидкости или геля. Чтобы цвет слал однородным, мастику несколько раз растягивают в виде длинной колбаски, а затем складывают несколько раз.

Чтобы торт идеально сохранил форму, лучше предварительно покрыть его слоем марципана и только затем обернуть слоем сахарной мастики. Для круглого изделия диаметром 20 см понадобится 700 г продукта, если выпечка квадратная или фигурная, нужно приготовить не менее 800 г.

Чтобы домашняя выпечка выглядела профессионально, нужно действовать поэтапно и не торопиться. Важное условие – перед раскатыванием сахарной массы торт нужно измерить и сложить величины диаметра и высоты, умноженной на 2. Затем на присыпанной крахмалом доске раскатать тонкий пласт диаметром, равным полученной цифре. Если выпечка круглая, мастику раскатывают в виде круга, для квадратного торта нужен квадрат из сладкой массы. Не стоит делать пласт слишком тонким, иначе сахарная масса расползется и потечет. Если она кажется слишком мягкой, можно добавить еще немного сахарной пудры и хорошо вымесить массу руками. Так же нужно поступить, если мастика до обертывания торта хранилась в холодильнике.

Укладывать эластичное сахарное покрытие удобно при помощи скалки, припудренной крахмалом. На нее свободно накручивают раскатанный слой, переносят его к центру торта и осторожно освобождают края. Руками, присыпанными крахмалом, нужно слегка растянуть пласт из мастики, плотно оборачивая торт. Излишки в нижней части срезать очень острым ножом. Выбрасывать их не стои – сахарную мастику можно снова раскатать и сделать из нее цветы.

Классический торт особенно украсят розы. Сделать их просто. Чтобы лепестки хорошо держали форму, в мастику для покрытия добавить еще немного сахарной пудры, масса должна быть эластичной, но достаточно плотной.  

Отделить от куска мастики маленький кусочек, капнуть красителя и вымесить до полной однородности цвета. Для серединок роз скатать мини-конусы, оставшуюся мастику раскатать в пласт и небольшой выемкой вырезать кружки. Для одной розы понадобится 5 штук. Остатки мастики завернуть в пленку и поместить в холодильник, на открытом воздухе масса быстро заветривается и начинает крошиться.

Каждый круглый лепесток уложить под пищевую пленку, надавливая пальцем, слегка удлинить один конец. Более толстый край смочить водой и обернуть вокруг конуса. Поочередно прикрепить все лепестки, формируя из них бутон. Внешние края слегка отвернуть, чтобы цветок стал пышнее. Уложить розы на тарелку, застеленную бумажной салфеткой, и оставить для просушки. Чтобы укрепить декор на торте, выдавить на нижнюю часть розы каплю свежей помадки и слегка придавить изделие к поверхности.

www.kakprosto.ru

Рецепт крема под мастику для торта. Масляный крем под мастику (масло+сгущенка) :

Какие существуют крема под мастику, как их правильно готовить? Об этом мы расскажем в представленной статье.

Чтобы домашний торт выглядел аккуратно и красиво, его необходимо правильно сформировать. Неважно, какие коржи для этого вы используете. Главное – выбрать подходящий крем под мастику. Только так вы сумеете красиво покрыть торт разноцветным сладким полотном, и он сохранится в подобающем виде как минимум трое суток.

Выровнять десерт при помощи крема несложно. Для этого следует использовать густую и податливую массу. Какую именно, мы расскажем прямо сейчас.

Пошаговый рецепт крема под мастику

Существует множество рецептов, благодаря которым можно сделать не только вкусный и сладкий крем для торта, но и подходящий материал под мастику. Наибольшей популярностью пользуется масляный крем. Чтобы его приготовить в домашних условиях, нам понадобится:

  • молоко сгущенное (можно использовать вареное) – стандартная баночка;
  • масло сливочное хорошего качества – примерно 180 г;
  • печенье песочное (можно взять «Юбилейное») – около 5-6 шт. (по желанию).

Как приготовить?

Как самостоятельно сделать крем под мастику? Масло, сгущенка – это основные компоненты, из которых можно быстро приготовить подходящий материал для домашнего торта.

Кулинарный жир заранее вынимают из холодильной или морозильной камеры и добиваются его полного размягчения. После этого масло помещают в чашу блендера и взбивают на большой скорости до получения пышной и однородной массы. В процессе в ту же емкость выкладывают вареное сгущенное молоко. В итоге получают густой и нежный масляный крем под мастику.

Если вы решили использовать невареное сгущенное молоко, то крем может получиться жидковатым. Чтобы его загустить, некоторые хозяйки сильно измельчают песочное печенье и добавляют его к маслу. В этом случае вы получите не только густой, но и зернистый продукт.

Как следует наносить крем под мастику? Масло, сгущенка – данные компоненты образуют собой густой материал, который хорошо покрывает сформированный торт. Для этих целей используют либо кондитерскую лопатку, либо обычный нож с тупым концом.

Выровняв масляный крем под мастику на поверхности десерта, его сразу же помещают в холодильную камеру примерно на 20 минут. За это время торт застынет, и можно будет смело приступить к его украшению.

Делаем масляно-белковый крем

Домашние крема под мастику можно делать с применением разных компонентов. Если предыдущий вариант вам кажется слишком калорийным и тяжелым, то предлагаем использовать другой рецепт.

Добавив к маслу взбитые белки, вы получите более легкий и нежный крем под мастику.

Используя все нижеперечисленные ингредиенты, вы получите примерно 1,2 кг крема. Таким количеством можно смазать много коржей и сделать огромный домашний торт.

Итак, для приготовления масляно-белкового крема нам понадобятся:

  • белки яичные – около 8 шт.;
  • сахар максимально мелкий (но не пудра) – 450 г;
  • масло сливочное хорошего качества свежее – примерно 600 г;
  • соль мелкая поваренная – средняя щепотка.

Процесс приготовления

Представленный крем под мастику (фото можно найти в данной статье) готовят поэтапно. Сначала яичные белки выкладывают в миску и немного взбивают при помощи венчика. Добавив к ним щепотку соли и сахарный песок, посуду ставят на водяную баню и медленно разогревают (регулярно мешая).

Доводить до кипения ингредиенты запрещается. Их снимают с плиты сразу же после того как сыпучие продукты растают, а белки максимально сильно разогреются.

После описанных действий горячую массу убирают с огня и оставляют остужаться (примерно на полчаса). В это время мягкое сливочное масло взбивают миксером до получения кремообразного состояния.

Когда сладкие белки остынут, их также взбивают миксером до густой и пышной массы. Постепенно к ним добавляют сливочное масло и продолжают мешать на максимальной скорости.

В результате таких действий вы должны получить блестящую и однородную массу, увеличенную примерно в 2 раза.

Следует отметить, что белково-масляный крем для торта под мастику отлично наносится на коржи и на поверхность сформированного десерта, а также окрашивается пищевыми красителями, в том числе натуральными.

Делаем заварной крем на основе масла и белого шоколада

Крема под мастику должны обязательно быть густыми. В ином случае вы не сможете покрыть их сладким кондитерским полотном, а, соответственно, и сделать красивый домашний торт.

Чтобы достичь своей цели и самостоятельно приготовить упомянутый десерт, рекомендуем использовать заварной крем. Он хорошо покрывает коржи и держит свою форму.

Для приготовления такого крема под мастику необходимо приобрести:

  • шоколад белый – 2 стандартные плитки (по 90 г);
  • муку светлую пшеничную – 2,5 большой ложки;
  • молоко цельное коровье – примерно 250 мл;
  • сахар светлый мелкий – около 100-200 г (добавлять по вкусу);
  • масло сливочное – не более 200 г;
  • ванилин – сыпать по вкусу.

Способ приготовления

В приготовлении заварного крема нет ничего сложного. Но чтобы получить действительно вкусную и сладкую массу, которая идеально подойдет под мастику, необходимо строго следовать всем рецептурным требованиям.

Цельное коровье молоко выливаем в кастрюльку. Туда же всыпаем светлую муку и хорошо все перемешаем, чтобы не было лишних комочков. Затем к ингредиентам добавляем сахарный песок и ставим на водяную баню.

Полученную смесь доводим до кипения и варим на очень маленьком огне до загустения. При этом массу регулярно помешиваем, чтобы пшеничная мука не осела и не стала комковаться.

После того как основа для крема загустеет, кастрюлю снимаем с водяной бани и сразу же добавляем белый шоколад. Все ингредиенты мешаем до тех пор, пока в посуде не образуется однородная и нежная сладкая масса. В таком виде ее оставляем в стороне на некоторое время.

Пока молочно-шоколадная смесь охлаждается, берем мягкое сливочное масло и взбиваем его миксером добела, предварительно добавив ванилин. После этого обе части крема соединяем в одной таре и хорошенько мешаем миксером до однородной консистенции.

Такой крем для торта под мастику можно замораживать. Однако перед использованием его рекомендуется оставить в тепле на несколько часов, а затем снова хорошенько взбить.

Делаем абрикосовую глазурь под мастику

Абрикосовая глазурь идеально подходит под мастику. Такая сладость хорошо выровняет поверхность торта. Чтобы ее приготовить, необходимо приобрести:

  • джем абрикосовый – примерно 450 г;
  • воду питьевую – примерно 3 большие ложки.

Приготовление

Абрикосовый джем смешивают с питьевой водой, а затем немного подогревают, пока вся сладость не растает. После этого содержимое посуды доводят до кипения и кипятят примерно одну минуту. Затем джем снимают с плиты и протирают через мелкое сито. Жмых можно выбросить.

При помощи кулинарной кисточки полученную глазурь накладывают на всю поверхность сформированного торта. Ею же можно покрыть и любые фруктовые украшения.

Правильно приготовленная абрикосовая глазурь под мастику должна быть полностью прозрачной. Кстати, наносить ее на торт рекомендуется в горячем состоянии.

Делаем шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш также идеально подходит под мастику. Более того, некоторые хозяйки довольно часто используют его вместо мастики. Такой крем хорошо наносится на бисквиты и сохраняет заданные ему формы.

Итак, для приготовления шоколадного ганаша нам понадобится:

  • сливки густые 30% жирности (можно выше) – примерно 200 мл;
  • шоколад темный – примерно 200 г.

Готовим ганаш

Для приготовления ганаша под мастику можно использовать любой шоколад (темный, молочный, горький и другие). Его следует мелко разломать на дольки или измельчить при помощи блендера. После этого жирные сливки необходимо влить в глубокую миску, поставить на огонь и медленно довести до кипения, постоянно помешивая ложкой.

Как только они закипят, их убирают с плиты и добавляют темный шоколад. Ингредиенты хорошенько перемешают до тех пор, пока сладкий продукт полностью не растворится.

Полученную шоколадную смесь остужают при комнатной температуре или в холодильной камере, а затем сильно взбивают посредством миксера. В итоге получают довольно густую массу, которую сразу же используют по назначению.

Подведем итоги

Теперь вам известно, как следует готовить крема под мастику. Отметим, что большинство из них получаются настолько густыми и податливыми, что их нередко используют и вместо самой мастики. Для этого в крем добавляют красители, а затем применяют кондитерскую лопатку, кулинарный шприц или корнетик.

www.syl.ru

Как создать кондитерский шедевр с помощью масляного крема под мастику со сгущенкой

Вечером намечается приход гостей, и вы хотите их удивить не только вкусным, но и очень красивым тортом, тогда мастика — это то, что вам нужно. В последнее время она стала одним из самых популярных способов украшения торта, так как не только позволяет придать торту эстетичный вид, но и позволяет приготовить оригинальный и неповторимый десерт.

Но прежде, чем начинать покрывать торт мастикой, его необходимо предварительно выровнять с помощью крема-основы под мастику. Лучше всего с этой задачей справляются масляные, шоколадные и белковые крема. С их помощью можно убрать неровности, и сделать поверхность торта гладкой.

Для того, чтобы правильно подобрать крем-основу нужно учитывать несколько правил. Если поверхность бисквитного торта будет влажной, мастика может растечься и потерять форму, поэтому для того, чтобы украшение торта не потеряло формы и сохранило свой эстетичный вид нужно, чтобы пропитка была густой. Большинство кулинаров рекомендует воспользоваться перед нанесением мастики масляным или белковым кремом.

Рецепт приготовления масляного кремовой субстанции со сгущенкой под мастику довольно прост и требует минимального количества ингредиентов. Его густая консистенция равномерно ложится на поверхность торта и не позволяет стекать по краям. Благодаря масляному кремовому продукту фигурки для украшения торта не испортятся и не сползут с поверхности.

Правила приготовления

Основными составляющими кремового продукта под мастику являются непосредственно молоко сгущенное и масло сливочное, поэтому качественные характеристики продуктов играют здесь ключевую роль. Лучше всего использовать масло большей жирности.

Рассмотрим основные тонкости, которые необходимо знать для того чтобы приготовить хороший масляный крем под мастику:

— лучше всего воспользоваться натуральным сгущенным молоком без всевозможных консервантов и пищевых добавок. Для приготовления кремового продукта лучше воспользоваться сгущенным молоком, изготовленным в соответствии с ГОСТ, а именно из натурального молока и сахара. При этом следует помнить, что чем выше жирность сгущенки, тем более качественным получится крем под мастику;

— масло сливочное для приготовления кремового продукта должно предварительно быть размягченным. Если для приготовления кремовой субстанции вы воспользуетесь холодным или замороженным, то есть вероятность расслоения его и выделения воды при взбивании, что сделает крем непригодным;

— испортить уже готовый кремовый продукт можно воспользовавшись некачественными красителями и пищевыми добавками;

— следует помнить, что после смазывания торта, нужно дать ему время пропитаться

Рецепты крема

Рецепт крема с маслом и сгущенкой: 1 вариант

Рецепт классического масляного кремового продукта со сгущенкой позволяет приготовить его за короткий промежуток времени. Для того чтобы получить качественный и вкусный продукт необходимо его тщательно взбить, именно это в конечном итоге делает кремовую субстанцию воздушной. Оптимальное время для взбивания составляет минут 15. .

Предварительно размягченное масло сливочное в количестве 250 грамм разминается вилкой до однородной массы. После этого, начинаем его взбивать миксером с небольших оборотов, постепенно увеличивая скорость до получения маслом белоснежного цвета.

После этого, не прекращая взбивать, постепенно по одной ложке добавляется 10 столовых ложек молока сгущенного. После того, как крем загустеет и станет пышным можно прекратить взбивание и дать ему настояться в течение 30 минут.

Рецепт крема с маслом, сгущенкой и арахисом: 2 вариант

Чтобы приготовить этот рецепт потребуется немногим больше времени, чем на первый вариант, но он того стоит. Для приготовления крема потребуется 500 грамм масла сливочного. Его необходимо предварительно размягчить при комнатной температуре.  Для начала берется 250 грамм масла, 0,5 литра варенного сгущенного молока и 150 грамм размельченного арахиса. После все составляющие взбиваются миксером.

Отдельно 400 миллилитров цельного молока выливается в кастрюльку, подогревается на небольшом огне и доводится до кипения. После чего ставится в сторону и немного охлаждается. Еще 250 грамм масла сливочного смешивается со 150 граммами сахара-песка и миксером взбивается. Сюда добавляется молоко и масляная смесь со сгущенкой и все перемешивается. Кремовый продукт готов к использованию в качестве крема-основы под мастику.

Рецепт крема с маслом, сгущенкой и крошкой: 3 вариант

Этот рецепт наиболее часто используется в качестве крема-основы под мастику. Для этого берется масло сливочное комнатной температуры в количестве 275 грамм и растирается лопаткой или вилкой. Затем добавляется 395 грамм сгущенки варенной. Далее смесь миксером взбивается до получения однородности.

Отдельно сухое песочное печенье измельчается блендером и понемногу крошка добавляется в кремовую субстанцию. При этом не забываем размешивать для ее равномерного распределения. В итоге получается крем плотной текстуры, который идеально подойдет в качестве основы под мастику.

Рецепт крема с маслом, сгущенкой и шоколадом: 4 вариант

Для того, чтобы приготовить этот вариант кремового продукта под мастику потребуется размягчено масло сливочное в количестве 200 грамм, которое взбивается миксером до получения кремового оттенка.

Отдельно растапливаем 40 грамм шоколада (половина плитки). Затем постепенно небольшими порциями к масляной массе добавляется растопленный шоколад и банку сгущенки. Все еще раз тщательно взбиваем миксером. И даем немного времени крему загустеть, поместив его в прохладное место.

Выравнивание торта под мастику

Для того, чтобы поверхность торта перед нанесением мастики, стала более ровной необходимо нагреть лопатку или нож и именно с их помощью аккуратно разравнивать кремовую субстанцию. При этом необходимо добиться как можно более гладкой и ровной поверхности. Теплая лопатка будет способствовать подтаиванию масла, что сделает его более пластичным и позволит заполнить имеющееся на поверхности торта ямки и шероховатости.

Если после выравнивания в креме обнаруживаются углубления, то туда необходимо будет добавить небольшое количество масляного крема со сгущенкой и поместить где-то на минут тридцать торт в холодильник.

Затем вновь начинаем выравнивание поверхности торта с помощью подогретой лопатки. Так делаем до тех пор, пока на поверхность станет гладкой и равномерной без всяких ямочек и бугорков.

Ровная поверхности торта очень важна при нанесении мастики, так как готовое изделие в случае неровностей будет выглядеть, как минимум, небрежно, а ровный десерт даже при минимальном количестве украшений будет смотреться красиво.

protorti.ru

Крем для выравнивания торта - как готовить масляный, сливочный, шоколадный или белковый

Случается, что выполненный по одному рецепту торт у одной хозяйки может выглядеть неряшливо, а у другой – как настоящее произведение искусства. Когда крошки от коржей попадают под глазурь, она ложится неровно, все недочеты сразу становятся заметными. Крем для выравнивания торта под глазурь и мастику поможет правильно сформировать коржи, сделать десерт аккуратным, аппетитным, радующим глаз изяществом и красотой.

Мнение о том, что мастика сама по себе, ложась на коржи толстым слоем, способна скрыть недочеты коржей, ошибочно. Все изъяны проявятся, как только она покроет изделие, поэтому очень важно предварительно выровнять рельеф и край торта, подготовив его к декорированию. Густой слой сливочного крема – базовый, выравнивающий – идеально склеивает крошки на поверхности. Нанеся затем второй слой, можно добиться того, что глазурь или мастика ляжет идеально ровным однородным слоем, сохранив прекрасный внешний вид минимум 72 часа.

Идеальным покрытием является крем под мастику для торта, способный выровнять коржи и не позволить мастике потечь или деформироваться. Легкая текстура сметанных, йогуртовых масс не справляется с этой задачей. Плотные, податливые смеси (заварные, масляные) прекрасно выровняют десерт, придадут коржам гладкий, аккуратный вид. Для выравнивания десертов под глазурь подойдут кремы из сгущенки с маслом, ганаши, под мастику – ганаш, заварной, «Чиз».

Выравнивание торта кремом

Важно помнить, что творожно-сливочный состав перед использованием необходимо охладить, так он станет послушнее, а вот масляный наоборот – согреть при комнатной температуре несколько часов. Этапы выравнивания торта:

  1. Выровнять коржи, срезав неровности с боков, прослоить и собрать торт, отправить в холодильник минут на 20, чтобы десерт «схватился».
  2. Первый слой крема – самый толстый, наносится, аккуратно распределяется, выравнивается кондитерским шпателем (пластиковым, металлическим), спатулой (специальной лопаткой) или ножом с тупым концом. Творожную массу удобно распределять по поверхности с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой.
  3. Поставить десерт охладиться минут на 15-20.
  4. При необходимости нанести еще один слой выравнивающей массы, потоньше. Снова охладить.
  5. Если перед выкладкой мастики провести по поверхности слегка подогретой лопаткой, покрытие слегка подтает, станет еще однороднее.
  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 302 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Простой в приготовлении творожно-сливочный крем подойдет для выравнивания, прослаивания, украшения тортов, для начинки капкейков. Легкий, нежный, он прекрасно держит форму. Оригинальный вкус придаст выпечке изюминку, неповторимость. Рецептура позволяет менять количество сахара в зависимости от предпочтений кулинара (если бисквиты получились слишком сладкими, пудры можно взять поменьше).

Ингредиенты:

  • творожный сыр – 540 г;
  • сливки 30% – 120 г;
  • пудра сахарная – 70 г.

Способ приготовления:

  1. Хорошо охлажденные сливки взбивать венчиком около 5 минут, или миксером минуты 2.
  2. Как только сливки немного увеличатся в объеме, станут пенными, немного густыми, начать частями вводить творожный сыр, продолжая взбивать массу.
  3. Постепенно добавить сахарную пудру, взбить до однородности.
  4. Перед использованием поставить крем в холодильник на полчаса.
  5. При выравнивании торта первый слой творожно-сливочного крема накладывается густым слоем, выравнивается кондитерским шпателем, охлаждается 10 минут в холодильнике. Следующие слои можно делать не такими обильными, но перед каждым новым этапом выравнивания торт охлаждают по 10 минут.

Чиз-крем из кефира и ряженки

  • Время: 1 сутки и 20 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 121 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Домашний чиз-крем подходит для начинки и выравнивания тортов. Он получается густым, плотным, за счет жирности ингредиентов хорошо держит форму. Приготовить такую кремовую массу быстро не получится: по технологии требуется выдержать ее не меньше суток. Некоторые хозяйки оставляют крем под прессом, но это не обязательно. Огромный плюс такого десерта – низкая калорийность и отсутствие сахара в составе.

Ингредиенты:

  • кефир 3,2% – 440 мл;
  • ряженка 4% – 480 мл;
  • сметана 25% – 430 мл;
  • сок лимона – 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. В глубокой миске смешать продукты: сметану, ряженку, кефир. Тщательно, аккуратно перемешать состав столовой ложкой.
  2. К кисломолочным продуктам добавить предварительно выдавленный из лимона сок, размешать.
  3. Застелив ситечко тканью (идеально подойдет марлевая), поместить его на устойчивую миску или большую кастрюлю.
  4. Вылить полученный состав в ситечко, оставить на 24 часа в прохладном месте, лишняя жидкость за это время стечет.
  5. Через сутки выложить состав в удобную посуду, тщательно перемешать.
  6. Таким кремом для выравнивания торта можно пользоваться после охлаждения его в течение часа в холодильнике.

Шоколадный чиз-крем

  • Время: полчаса.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 327 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Идеально подойдет шоколадный чиз-крем для выравнивания тортов, украшения пирожных или капкейков, прослойки бисквитных коржей. По себестоимости он дешевле ганаша, невероятно вкусен, может храниться до 3-х суток. Чтобы приготовить состав правильно, нужно учесть некоторые нюансы: не допустить подмораживания сыра при хранении (иначе крем получится с крупинками) и не перевзбить сливки до состояния, когда они превратятся в масло.

Ингредиенты:

  • сливочный творожный сыр – 600 г;
  • сливки 33% – 1 л;
  • пудра сахарная – 200 г;
  • шоколад – 360 г.

Способ приготовления:

  1. 450 мл хорошо охлажденных сливок взбивать в миске миксером 7 минут, начиная со средней скорости, постепенно ее увеличивая.
  2. Во взбитые до воздушного состояния сливки добавить пудру, взбить миксером минуту.
  3. Творожный сыр соединить со сладкой массой из сливок, перемешать миксером.
  4. Оставшиеся 550 мл сливок подогреть в кастрюльке до момента закипания на среднем огне, вылить в миску с предварительно покрошенным шоколадом, дать постоять, перемешать массу до однородности. Шоколад должен раствориться полностью.
  5. Соединить две получившиеся смеси (сливочно-сырную и шоколадную), перемешать миксером на средней скорости до однородной консистенции.
  6. Дать крему остыть час в холодильнике.

Заварной крем

  • Время: полчаса.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 165 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Рецепты заварного крема отличаются консистенцией, составом: некоторые кондитеры используют сливочное масло, сгущенное молоко. Предложенный вариант подходит для выравнивания, прослойки тортов, начинки эклеров, трубочек, бисквитов, пирожных. Его нейтральный вкус можно обогатить добавлением ванили, корицы, ягодного или мятного ликера, рома. Молоко важно использовать жирное (не ниже 3,2%).

Ингредиенты:

  • молоко – 400 мл;
  • сахар – 160 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • ванильный сахар – 5 г;
  • крахмал – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Вбить в небольшую кастрюльку или сотейник яйца, добавить сахарный песок, ванильный сахар, растереть вилкой.
  2. Добавить к яично-сахарной массе крахмал, хорошенько перемешать силиконовой лопаткой. Влить молоко, размешать до однородной консистенции венчиком.
  3. Нагревать кастрюльку со смесью на слабом огне, непрерывно помешивая, не доводя до кипения. Как только крем начнет густеть, подержать на огне минуту, продолжая помешивать, затем выключить плиту.
  4. Охлаждать крем перед использованием желательно не менее часа в холодильнике.

Из сгущенки на масляной основе

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 460 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Масляный крем со сгущенкой благодаря густой консистенции прекрасно держит форму, подходит для выравнивания тортов, смазывания бисквитов, вафельных трубочек, песочных коржей. По желанию при смешивании ингредиентов хозяйки добавляют кокосовую стружку, ванилин, коньяк, ликер. Печенье придает составу дополнительную плотность, поэтому его можно не добавлять, если готовите из вареной сгущенки.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 180 г;
  • сгущенное молоко – 1 банка;
  • печенье классическое «Юбилейное» – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Выдержать сливочное масло при комнатной температуре час-два.
  2. Взбить порезанное небольшими кусочками масло блендером или миксером на большой скорости, пока масса не приобретет однородность, пышность. Это занимает примерно 5 минут.
  3. Добавив к маслу сгущенку, взбивать миксером 3-4 минуты.
  4. Измельчив песочное печенье, всыпать его в состав, хорошо перемешать миксером до равномерного распределения крошек.
  5. Выравнивание торта под мастику производится ножом с тупым концом или кондитерской лопаткой, после чего торт отправляют в холодильник. Через полчсаса можно приступать к украшению.

Французская меренга

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 171 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Неприхотливая меренга французская подходит для декорирования пирожных, маффинов, выравнивания тортов, в качестве самостоятельного блюда. Приготовить ее быстро, но необходимо делать это непосредственно перед применением, во избежание оседания. Белок комнатной температуры взобьется легче, масса выйдет воздушнее, нежнее. Если перевернуть емкость со взбитой меренгой, и она утратила форму, массу следует продолжить взбивать.

Ингредиенты:

  • белок куриного яйца – 1 шт.;
  • сахар – 55 г.

Способ приготовления:

  1. Тщательно отделить белок от желтка, в отдельную емкость высыпать сахар или сахарную пудру.
  2. Миска для взбивания и венчики миксера должны быть обезжиренными, идеально сухими.
  3. Взбивать миксером белок, начав с небольшой скорости, постепенно доводя ее до максимальной.
  4. После 6 минут взбивания белка, не останавливая миксер и не снижая его скорости, начинают понемногу высыпать сахар. Взбивать минут десять.
  5. Когда сахар растворится, а меренга станет плотной, глянцевой, выключить миксер. Крем готов.

Швейцарская

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 176 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Сочетая в себе свойства масляного и белкового кремов, швейцарская меренга прекрасно ложится, быстро застывает, идеально подходит для выравнивания под мастику, для начинки эклеров, капкейков, тарталеток. Благодаря технологии нагревания на водяной бане, десерты с такой начинкой можно смело предлагать детям. При желании в состав добавляют ванилин или окрашивают пищевыми красителями.

Ингредиенты:

  • белок куриного яйца – 100 г;
  • сахар – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Поместить смешанные белки с сахаром на водяную баню, довести до 60°, постоянно помешивая.
  2. Сняв массу с огня, взбивать миксером на максимальной скорости минут 7-8. За это время крем остынет, приобретет плотную, блестящую форму.
  3. Меренга готова к использованию.

Итальянская

  • Время: полчаса.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 176 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Воздушная меренга итальянская плотнее, чем французская или швейцарская. Она великолепно держит форму, очень устойчивая, плотная, не требует последующей термической обработки. Такой крем подходит для прослойки, выравнивания, декорирования тортов, для макарунов или безе. Сок лайма, ваниль, кофе или цедра апельсина прекрасно дополнят вкус меренги.

Ингредиенты:

  • белок куриного яйца – 100 г (2-3 шт.);
  • сахар – 200 г;
  • соль – 1 щепотка;
  • вода – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Смешав воду с сахаром в ковшике, поставить на средний огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить 6 минут, так сироп достигнет нужной температуры (115-118°).
  2. К моменту закипания сиропа необходимо, отделив белки от желтков, смешать их со щепоткой соли и начать взбивать до образования легкой пены.
  3. Тонкой струйкой начать вливать во взбитые до мягких пиков белки горячий (118°) сироп. Важно избегать попадания струи сиропа на работающие в этот момент на минимальной скорости венчики миксера.
  4. Полностью соединив сироп с белками, увеличить скорость миксера до максимума, взбивать еще минут 7 до жестких пиков, пока меренга не остынет градусов до 35.

Ганаш из молочного шоколада и сливок

  • Время: полчаса.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 476 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Многие кондитеры, работающие с мастикой, предпочитают делать выравнивание торта ганашем из темного, белого или молочного шоколада. Этот крем подходит в качестве конфетной начинки, помадки, глазури. Сливочное масло придает ганашу дополнительный глянец и пластичность, хотя некоторые готовят без него. Важное условие технологии изготовления – не допускать кипения сливок.

Ингредиенты:

  • шоколад молочный – 300 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сливки жирностью 33% – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Вылив сливки в кастрюлю, поместить на средний огонь, дождаться момента закипания: как только на поверхности начнут появляться небольшие пузырьки, сливки следует выключить.
  2. Измельчить шоколадные плитки руками или с помощью комбайна.
  3. Залив шоколадные кусочки горячими сливками, помешивать состав венчиком до получения однородной консистенции. Накрыть кастрюлю пищевой пленкой, дать остыть минут 7-8.
  4. В теплую шоколадно-сливочную массу выложить предварительно согретое при комнатной температуре, порезанное небольшими кусочками, сливочное масло. Энергично перемешивать, пока оно окончательно не растопится, а состав не станет гладким.
  5. Оставить ганаш на несколько часов в холодильнике (лучше на ночь), за час до начала декорирования торта достать, оставить согреваться при комнатной температуре.

Цветной ганаш

  • Время: 10 часов и 20 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 469 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Разноцветный ганаш готовится на основе белого шоколада, качество которого очень важно для конечного результата (невысокого качества шоколад может вообще не раствориться). Пищевой краситель нужного цвета рекомендуется брать жирорастворимый, а вот водорастворимый или гелевый не подходят. Ягодные пюре тоже использовать не следует: есть вероятность, что сливки свернутся.

Ингредиенты:

  • шоколад белый – 600 г;
  • жирные сливки – 300 мл;
  • пищевой краситель – 1-3 г.

Способ приготовления:

  1. Вылив сливки в сотейник, подогревать на медленном огне, помешивая, пока они не начнут закипать. Кипятить нельзя!
  2. Сняв сливки с огня, добавить в них предварительно измельченный руками или ножом белый шоколад. Размешивать массу силиконовой лопаткой до однородности.
  3. Пищевой краситель на основе растительного жира разогревать в стеклянной посуде в микроволновке на максимальной мощности секунд 10-15. Когда он приобретет текучую консистенцию, влить в теплый ганаш, хорошенько размешать до ровного цвета.
  4. Покрыть готовую массу пищевой пленкой, убрать на ночь в холодильник.
  5. Перед применением оставить при комнатной температуре часа 2-3.

Видео

sovets24.ru


Смотрите также


Содержание, карта сайта.