Маринад для огурцов рецепт


Маринованные огурцы – семь потрясающих рецептов на зиму

Маринованные огурцы — это консервация популярной овощной культуры, с обязательным использованием уксусной кислоты. Уксус создает условия для консервирующего эффекта и запускает процесс маринования. Чтобы обеспечить долгое хранение, маринованные огурцы заливают специальным раствором – маринадом приготовленным по точной рецептуре и выполняют пастеризацию.

Со времен царя “Гороха”, а точнее И. Грозного, крестьяне повсеместно возделывали огурцы, благо климатические условия позволяют вырастить неплохой урожай в открытом грунте. Получая приличный урожай, крестьяне обеспокоились вопросом: как подольше сохранить плоды. Сначала огурцы просто солили, но нашлись экспериментаторы, которые добавили в рассол яблочный уксус. Так и появился популярный продукт на зиму -маринованные огурцы.

Оба способа гарантировали сохранение плодов в течении зимы в деревенских кадках. Так продолжалось до тех пор пока в 19 веке Николай Аппер – французский изобретатель консервов не предложил закатывать огурцов в банки. С приходом новых технологий банка маринованных огурцов найдется у каждой рачительной хозяйки.

Как замариновать огурцы, чтобы были хрустящими:

Разберем основополагающие принципы, соблюдение которых поможет нам получить маринованные огурцы используя любой рецепт на всю зиму сохраняя хрустящие свойства продукта.

1. Для консервации выбирайте спелые, ровные огурцы небольшого размера. Молодой огурчик должен иметь тонкую, не огрубевшую кожицу и пупырышки темного цвета.

2. Маринованные огурцы никогда не будут хрустящими, если собраны с грядки и не замаринованы в течении 24 часов.

3. Лучший маринад получается из не йодированной поваренной соли.

4. Основа маринада – чистая колодезная или родниковая вода, без примеси хлорки.

5. Хрустящие огурчики на зиму можно получить если прибегнуть к проверенным хитростям. Во первых, добавьте в баночки листочки черной смородины. Неплохо показали себя в маринаде дубовые листья. Наконец, побеги хреновых корешков обеспечат необходимый хруст.

6. Важный этап замачивание. Мариновать свежесобранные огурцы без предварительной замочки нельзя. Овощи обязательно следует погрузить на 5 часов в холодную колодезную воду. Замочка предупредит образование пустотелости в готовых маринованных огурцах.

7. Избегайте чрезмерного использования чеснока в рецептах маринада. Длительное воздействие чесночного сока на огурцы, приводит к тому, что они размягчаются.

8. Цельные зерна горчицы, добавленные в заготовку, придают маринованным огурцам жесткость, обеспечивая необходимую твердость.

9. Чтобы огурцы получились хрустящими, есть неординарный прием — попробуйте присовокупить к трехлитровой стеклянной емкости – 1 ст. л. водки, результат не заставит себя ждать.

10. Маринованные огурцы будут хрустящими, если консервацию производить методом многократного сливания и заливания маринада доведенного до кипения.

11. Ни при каких обстоятельствах не утепляйте банки после закатывания. Напротив необходимо создать им прохладные условия для остывания. Лучшим места, чем погреб и ли подвал для маринованных огурцов не сыскать.

Выполняя вышеописанные принципы, с большой вероятностью удастся замариновать хрустящие огурцы на зиму, прибегнув к самой экзотической рецептуре.

1. Маринованные огурцы в уксусе на зиму – проверенный рецепт

Ингредиенты:

  • молодые огурцы 6 кг;
  • лавровый лист – 2 листочка на баночку;
  • цветной гранулированный перец 4-5 зернышек на банку;
  • черный перец 2-3 зернышкана банку;
  • белая горчица, половина чайной ложки на баночку;
  • пару ломтиков моркови;
  • чесночная гвоздика;
  • кусочек корня хрена;
  • кустовой укроп.

Маринад – составляющие на 6.5-литровую емкость:

  • 10% уксус 1,5-литра
  • 5 л воды
  • сахар 10 столовых ложек
  • соль крупная 7,5 ст. л.

Подготовка к маринованию:

1. Кипятим воду с солью, уксусом и сахаром. На 1 литр воды кладем 1,5 столовые ложки соли и две столовые ложки сахара. Так мы приготовим рассол для маринада.

2. Даже если вы только что сорвали огурцы с грядки, их нужно обязательно промыть. Далее следует замочить их в течение 2 часов и слить воду.

Устраиваем каждую банку: закладываем укроп, ломтики моркови, кусочек хрена, половину столовой ложки горчицы, лавровый лист, зерна цветного перца, чесночную гвоздику, две-три горошинки жгучего перца. Огурцы по банкам закладываем поплотнее. Не лишним будет дополнительная пара зонтиков укропа поверх заготовки.

3. Залейте горячим маринадом и установите банки в емкость с кипятком. Пастеризуем 5 минут доведя до точки кипения. По истечении этого времени вынимаем банки, плотно закатываем крышками, проверяем чтобы они были хорошо затянуты, и оставляем их остывать, перевернув их вверх дном.

Время пастеризации зависит от размера банки. После охлаждения переносим маринованные огурцы банках в прохладное место, например в подвал. Не открываем банки раньше чем через 7 дней, огурцы должны созреть (минимум необходимо 7-суточное маринование). Приятного аппетита!

2. Хрустящие маринованные огурцы на зиму, рецепт на пару банок

Способ позволяет получить 1000 мл маринада. Одного литра должно хватить на пару литровых банок маринованных огурцов на зиму.

Понадобится:
  • молодые огурчики — 2 кг
  • вода — 1 литр (на 2 банки)
  • соли — 1 ст. л. с горкой
  • сахарного  — 2 ст. л.
  • уксус (9%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
  • черный перец – 5 -7 горошен
  • пряной гвоздики — 4-6 шт.
  • свежие хреновые листочки
  • зелень укропа и кинзы
  • чесночные зубчики

Пошаговая инструкция мариновки

  1. Подготовка банок. Промываем их используя щепотку соды. Донышко застилаем зеленью из кинзы и укропа, добавляем 3-4 чесночных зубчика.
  2. Подготовка огурцов. Удаляем по сантиметру с обоих концов. Огурцы закладываем вертикально, уплотняя первый слой и пересыпая его душистыми травами с листьями хрена. Затем наполняем огурцами банку доверху – заготовка готова.
  3. Кипящей водой заливаем заготовку. Даем остыть 10-15 минут и выливаем жидкость обратно в емкость – она нам понадобится для приготовления рассола. Секундомером засекать время не надо, если вы способны удержать банку руками – верный признак, что рассол можно сливать.
  4. Необходимо вторично обдать заготовку кипятком. Новым кипятком обдаем огурцы. Снова выжидаем 10-15 минут. Сливаем полностью – эта вода нам больше не понадобиться
  5. Берем первично слитую жидкость – она послужит основой будущего маринада. Высыпаем в в нее приготовленные ингредиенты: гвоздику, черный перец, сахар, соль и сахар. Размещаем на плите и ждем когда закипит.
  6. На этом этапе, добавляем по одной чайной ложечки уксуса в наши банки и вливаем в них кипящий рассол маринада равномерно распределяя пряности.
  7. Завершающим этапом закатываем прокипяченными крышками наши заготовки и переворачиваем банки – это нужно для проверки герметичности закатки. Если рассол не просачивается, то все отлично. Банки оставляем остывать, не стоит их укутывать или утеплять. Через 10 дней маринованные огурцы будут готовы, их можно подавать к застолью.

3. Сладкие хрустящие маринованные огурцы

Одни предпочитают маринованные огурцы, другие соленые, но мало кто будет спорить — маринад со сладко – кислым вкусом это просто восхитительно. Стоит их выставить в тарелочке на стол, как они тут же исчезают. От желающих отбоя не будет. Тем, кто решил запастись на зиму хрустящими огурчиками, но не знает, как это сделать, выкладываю рецепт.

Продукты, которые вам обязательно понадобятся:

  • огурчики;
  • перец в виде горошка и чили;
  • морковь, порезанная кружками;
  • кольцами нарезанный лук и чеснок (нарезанный полосками);
  • листочки хрена и черной смородины;
  • укроп;
  • лавр и семена горчицы.

Необходимые компоненты для маринада:

  • 30 грамм соли (столовая ложка с горкой);
  • 200 грамм сахарного порошка;
  • 200 мл 9%-го уксуса.

Количество соли, сахара и уксуса указано в расчете на 1 л.

Маринуя огурцы, следует понимать, что чем правильнее будет приготовлен маринад, тем вкуснее получится консервация. Необходимо правильно выдержать пропорции.

Это не относится к луку и моркови. Их вы можете класть столько, сколько пожелаете. А вот сахарный порошок с солью крайне важно развести в рекомендованном соотношении.

Огурчиков кладите сколько вам заблагорассудится, но не забывайте, что на самое дно лучше класть самые крупные овощи, а те, что поменьше, сверху. Не имеет большой разницы как они будут располагаться. В горизонтальном или вертикальном положении. Будет одинаково вкусно.

Порядок сладкой мариновки следующий:

1. Перед началом следует овощи помыть, отрезать хвостики.

2. Все специи и нарезанные ингредиенты кладем в банку. Чили добавляем по вкусу, все зависит насколько вы острое любите.

3. Теперь пришло время укладки главного виновника — огурцов.

4. Кипяченую воду, заливаем на 20 мин. По истечении положенного времени сливаем в посудину и ставим греть. Она будет необходима для готовки маринада.

5. Дождавшись, когда чистая вода закипит, заливаем в банки на 10 мин.

6. Тем временем в воду для маринада бросаем соль и сахарный порошок, затем уксус.

7. Опять сливаем воду, а огурцы заливаем готовым маринадным раствором.

8. Крышки должны быть простерилизованы. Об этом необходимо позаботиться заранее. Закручиваем ими банки, ставим вверх дном, ждем когда остынут.

4. Маринуем огурцы с горчицей

Если вы никогда не пробовали маринованные огурцы с горчицей, этот рецепт для вас. Горчица придаст маринаду особый вкус. Главное — не боятся эксперементов, и ваше творение обязательно оценят по достоинству. Процесс также проходит в три этапа.

Для этого вам понадобятся:

  • огурцы;
  • перец в виде горошка;
  • листья хрена, черной смородины (если нет черной, можно использовать листья красной);
  • лавр;
  • немного укропа;
  • чеснок (нарезанный полосками).

Необходимые компоненты для маринада:

  • 60 грамм соли (соответствует трем столовым ложкам);
  • 250 грамм сахарного порошка;
  • 150 мл столового уксуса;
  • одна банка горчицы.

Количество набора традиционных специй указано в расчете на 1 л.

Порядок мариновки следующий:

  • Пряные специи и заранее нарезанные ингредиенты опускаем в банку.
  • Кладем огурцы. Ничего нового, действуем по той же схеме, как и в предыдущем рецепте.
  • Вода закипела — заливаем на 20 мин. По истечении положенного срока сливаем в посудину и ставим греть. Она будет необходима для готовки маринада.
  • Дождавшись, когда чистая вода закипит, наполняем ей банки на 10 мин.
  • В воду для маринада бросаем соль и сахарный порошок, затем горчицу и уксус.
  • Опять повторяем процесс сливания и заливания огурцов нашим маринадом.
  • О стерилизации крышек нужно позаботиться заранее. Закручиваем ими банки, ставим вверх дном, ждем, когда остынут.

Если вам не нравится уксус, можете добавлять лимонную кислоту. Оба компонента необходимы, чтобы ваши огурцы простояли как можно дольше.

5. Мариновка без стерилизации

Мариновка предусматривает применение лимонной кислоты в качестве консерванта. Банки с огурчиками просто зальем крутым кипятком.

Продукты, которые вам обязательно понадобятся:

  • огурцы;
  • перец в виде горошка;
  • листья хрена и черной смородины;
  • пучок укропа;
  • лаврушку;
  • чеснок (порезанный полосками) и семена горчицы.

Необходимые компоненты для маринада в расчете на 1 л.:

  • 40 грамм соли;
  • 60 грамм сахарного порошка (три больших ложки без горки);
  • треть ложки лимонной кислоты.

Порядок мариновки следующий:

  • Все специи, нарезанные заранее ингредиенты, кладем в банку.
  • Берем огурцы. Процесс тот же, единственное — мы не стерилизуем банки.
  • Кипяченую воду заливаем на 20 мин. Чтобы исключить потрескивания банок из-за высокой температуры, можете положить в них ложку.
  • Аккуратно сливаем жидкость.
  • Дождавшись, когда чистая вода закипит, вторично наполняем банку на 10 мин.
  • В воде для маринада растворяем сахар и соль в заданном объеме.
  • В банку закидываем лимонную кислоту в качестве консерванта и окончательно заливаем огурчики готовым раствором.
  • Закрываем банки и ставим их на крышки.
огурцы маринованные на зиму хрустящие в банках – ставим на крышки

6. Маринуем с водкой

Водка — прекрасный продукт для мариновки маленьких огурчиков. Благодаря ей маринованные овощи хранятся довольно продолжительный период времени. Они абсолютно безвредны для маленьких членов семьи. Поэтому не стоит им отказывать, если они изъявят желание попробовать ваше творение.

Для этого вам необходимы будут:

  • Небольшие огурчики. Количество берите такое, чтобы поместились в банку;
  • 20 грамм соли;
  • 30 грамм сахарного порошка (одна столовая ложка с маленькой горкой);
  • полторы столовой ложки уксуса 9% – го (можно яблочный);
  • 15 грамм водки;
  • два зубца чеснока;
  • лист хрена – 2-3 кусочка;
  • два соцветия сушеного укропа;
  • треть острого перчика;
  • 4 или 5 горошин пряного перца;
  • чистая вода.

Порядок мариновки следующий:

Часа на три заливаем огурцы прохладной водой. Пока ждем, желательно поменять ее пару раз. Не теряя время даром, старательно промываем банки и крышки с помощью моющих средств. Также тщательно их ополаскиваем. Желательно не один, а несколько раз. Прокипятить лишним не будет.

На дно емкости бросаем два кусочка листиков хрена, пару зонтиков укропа, пару колец перца, полосочки чеснока.

В той же последовательности, в начале покрупнее, следом поменьше, помещаем огурцы. Если нет маленьких, можно разрезать те, что побольше. Далее бросаем стандартный набор специй, можно добавить что-то от себя, не бойтесь импровизаций.

Все это необходимо залить кипятком и подождать минут 20 – 25 пока прогреется. Не забудьте накрыть крышкой.

По истечении времени сливаем, заливаем опять кипятком на 15 мин, закрываем крышкой.

Воду с солью и сахаром ставим на медленный огонь, ждем пока они растворятся, затем доливаем водку с уксусом.

Закипевший маринад аккуратно переливаем в банку и закатываем крышку.

Эти рецепты помогут вам украсить любой стол. Маринованные огурцы будут прекрасным дополнением к основным блюдам. Позволят наслаждаться овощами в зимний период времени, радовать вас и ваших гостей, подогреют аппетит. Консервация — прекрасная альтернатива салатам.

Как исправить маринованные огурцы купленные в магазине

Что делать, если вы купили маринованные огурцы в ближайшем супермаркете, а вкус вас не устраивает? Можно, конечно, выбросить, но жаль. Если маринованные огурцы мягкие и вялые, то им уже не поможешь. А вот если они плотные и хрустящие, но дело именно во вкусе, то можно попытаться исправить положение.

рекомендуем огурцы маринованные – бренд: дядя Ваня

Для этого нам понадобится томатный сок. Само собой, второго промаха допускать нельзя: сок должен быть вкусным. Прежде всего, стоит определиться, в чём именно проблема. Уксус в покупном продукте обычно присутствует в избытке, так что в сок его добавлять не придётся.

Что касается остроты и наличия специй, то в зависимости от их количества технология исправления будет слегка изменяться. Несколько порезанных зубчиков чеснока точно не помешают!

Новый маринад для огурцов

Начинаем с того, что полностью избавляемся от рассола из банки с маринованными огурцами и промываем маринованные овощи в охлажденной кипячёной воде. Если исходный продукт очень солёный, то в томатный сок стоит добавить немного сахарного песка, размешать и нагреть сок (не доводя до кипения!), чтобы сахар полностью растворился. Потом сок надо охладить и залить им промытые огурцы, пересыпанные чесночными зубчиками.

Иногда, хоть и очень редко, в огурцах ощущается нехватка соли. Тогда сок необходимо дополнительно посолить, точно так же, как и в случае с сахаром, потребуется нагрев с последующим охлаждением до комнатной температуры.

Если во вкусе покупных маринованных огурцов вам не хватает именно сбалансированности, то добавлять в сок придётся одновременно соль и сахар. Исходят из того, что сахара в этой смеси должно быть в пропорциях 1/3.

Если не нравится то, как приправлены маринованные огурчики, то можно попробовать исправить и это. Нам понадобится чеснок и набор специй. Самые доступные: сухой укроп (семена), тмин, семена кориандра, сушеный эстрагон (тархун), любая другая сушеная зелень (если её аромат вас устраивает), чёрный и душистый перец. А также хрен: если нет корня, то можно использовать готовый, из баночки. Сырую зелень в этом случае добавлять не стоит.

Сухие семена укропа можно предварительно прогреть на сухой сковороде, а затем чуть-чуть размолоть в ступке (не в пыль!). Так аромат будет ярче. Зелень прогревать не надо, её достаточно перетереть ладонями. Перец также слегка раздробить в ступке. Добавлять в томатный сок можно как смесь приправ, так и что-то одно на свой вкус.

Сок тщательно размешать, чтобы специи не плавали на поверхности. Как и в случае с солью и сахаром, сок со специями надо подогреть, затем остудить и только потом заливать огурцы с чесноком. Если добавляете хрен, то кладите его после остывания сока (от нагрева хрен теряет остроту).

Срок хранения маринованных огурцов

Мелким огурчикам, чтобы пропитаться новыми вкусами и ароматами достаточно 1–2 суток, проведённых в холодильнике. Если маринованные огурцы крупные, то их можно разрезать поперёк на несколько частей. Употребить «исправленные огурчики» лучше в течение одной – полутора недель. Хранить в холодильнике.

teplogalaxy.ru

Маринад для огурцов на зиму - пошаговый рецепт с фото

В этой статье вы найдете, как приготовить вкусный маринад для огурцов на зиму. Пошаговый рецепт приготовления с фото далее..

Любителей вкусных и хрустящих маринованных огурчиков достаточно много. Раньше, это лакомство закрывали в основном со стандартным маринадом.

Но, времена идут, и мы ищем что-то новенькое и изысканное. Вот так я и нашла для себя вкуснейший маринад для огурцов.

Готовится он так же просто, как и стандартный, но огурчики получаются намного вкуснее и хрустящее. Поэтому, если вы хотите чего-то новенького, то обязательно приготовьте этот маринад для огурцов.

И не нужно пугаться, когда после очередного застолья гости по очереди будут подходить к вам с просьбой рассказать им секрет приготовления ваших маринованных огурчиков.

Такое вкусное лакомство будет прекрасной и очень востребованной закуской на праздничном столе, а так же подчеркнёт вкус всеми известного салата «Оливье» и добавит в него изюминку.

Вкусный маринад для огурцов на зиму

  • литр обычной воды,
  • 2 столовой ложки соли,
  • 4 столовых ложки сахара,
  • несколько штук перца горошком,
  • несколько штук гвоздики бутонами,
  •  1 лавровый лист,
  • 100 миллилитров столового укуса

Последовательность приготовления

В ковш или же самую обычную кастрюлю налейте литр воды.

Выложите в нее лавровый лист

Добавьте перец горошком, гвоздику бутонами.

Затем добавьте соль.

Затем сахар.

Поставьте ковш или же кастрюлю на огонь. Дайте маринаду полностью закипеть. Можете его перемешать, чтобы соль и сахар быстрее растворились. Затем выключите огонь. В маринад влейте уксус, он должен быть самым обычным 9%. Если вы решили использовать уксусную эссенцию, тогда обязательно ее разведите так, как положено.

Данный маринад подойдет для консервации не только свежих и ароматных огурчиков, но и помидор.

Также можно закатывать на зиму ассорти из помидор и огурцов, заливая их именно данным маринадом.

Еще больше вкусных рецептов заготовок на зиму в маринаде, смотрите здесь

Готовьте по нашему рецепту и  Приятного аппетита!!!

pro-sousi.ru

Маринованные огурцы: 10 рецептов на зиму

19.07.17

На дворе июль месяц, в теплицах созрели самые вкусные первые сахарные и хрустящие огурчики. Самое время приступать к приготовлению домашних заготовок, чтобы зимой на столе всегда была вкусная закуска. Сегодня мы собрали для вас рецепты самых вкусных маринованных огурцов. Маринованные огурцы можно приготовить различными способами, главное условие, что при их приготовлении всегда используется маринад. Маринад для маринованных огурцов лучше всего готовить в посуде из нержавеющей стали или эмалированной. Как правильно приготовить маринад для маринованных огурцов? Для его приготовления в кастрюлю насыпаем сахарный песок в количестве согласно рецептуре,  затем вливаем воду и доводим смесь до кипения, кипятим 10-15 минут. В конце кипячения добавляем специи, пряности и уксус. После этого маринад следует прогреть 15-20 минут при температуре 90-95 градусов. Кипятить маринад после добавления уксуса и пряностей нельзя, так как при температуре 100 градусов уксусная кислота и ароматические вещества пряностей быстро улетучиваются.

Для того, чтобы улучшить качество маринованных огурцов, лучше всего использовать виноградный, фруктовый или спиртовой уксус.

Палехские маринованные огурцы

Ингредиенты:

 

  • мелкие огурцы 4 кг.
  • крыжовник 500 г.
  • чеснок 1 головка
  • корень хрена 1 шт.
  • листья вишни 10 шт.
  • листья смородины 5 шт.
  • лист хрена 1 шт.
  • зонтик укропа 1 шт.
  • черный перец горошком
  • 10 шт.
  • гвоздика 10 шт.

для маринада на 1 л. воды:

  • 9% уксус 80 мл.
  • сахарный песок 3 ст. л.
  • соль 2 ст. л.

Способ приготовления: Огурцы промыть, положить в таз или ванну и залить холодной водой на четыре часа. Затем отрежьте у огурцов кончики. Смешайте вымытую, высушенную и мелко нарезанную зелень, нарубленный чеснок и корень хрена. На дно банки положите 1 ст. л. смеси из зелени с чесноком и хреном, плотно уложите огурцы и добавьте горсть вымытого и высушенного крыжовника. Влейте в банку кипящую воду, дайте постоять около 15 минут и слейте воду. Затем вскипятите ее, добавив перец, гвоздику, сахарный песок, соль и уксус, проварите смесь 10 минут на слабом огне. Полученным маринадом залейте заполненные банки, немного переливая через край. Готовые банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Огурцы маринованные

Ингредиенты:

На банку вместимостью 1 л. необходимо:

  • 0,6 кг свежих огурцов
  • мелко нарезанный лист хрена
  • семена и зелень укропа
  • зелень сельдерея и петрушки
  • 1/5 стручка горького перца (красного)
  • 1 шт. лаврового листа
  • 1 долька чеснока.
  • щепотка корицы
  • 2 шт. гвоздики
  • 2 горошины душистого перца
  • 5-6 горошин горького черного перца

для маринада (на 1 л):

  • 75 г соли
  • 50 г сахара
  • 1 столовая ложка уксусной кислоты

Способ приготовления: Для маринования отобрать огурцы среднего размера, сорванные незадолго до приготовления, вымыть их и замочить в холодной воде на 6-8 часов. Затем промыть огурцы проточной водой и обрезать у них плодоножки. В банки уложить специи и огурцы. Одновременно с подготовкой овощей приготовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить требуемое количество воды (на бутыль вместимостью 3 л необходим 1 л маринада), добавить соль, сахар, кипятить 10-15 мин, отфильтровать через 3-4 слоя марли, нагреть до кипения и добавить концентрированную уксусную кислоту. Наполненные специями и огурцами банки залить маринадной заливкой, температура которой должна быть не ниже 80° С, накрыть прокипяченными крышками и поместить в емкость с нагретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах для банок вместимостью 0,5 л - 5 минут, 1 л - 8 минут, 3 л - 15 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить.

Хозяйские маринованные огурцы

Ингредиенты:

на 3-х литровую банку:

  • огурцы 2 кг.
  • яблоки кислые 2 шт.
  • чеснок 4 зубчика
  • листья вишни 1 горсть
  • листья смородины 1 горсть
  • сахарный песок 5 ч. л.
  • уксусная эссенция 2 ч. л.
  • лавровый лист 4 шт.
  • зонтики укропа 1 шт.
  • душистый перец 6 шт.
  • соль 4 ч. л.

Способ приготовления: Чеснок нарежьте дольками, зелень вымойте. В стерилизованную банку уложите вымытые огурцы, перекладывая их специями и дольками яблок с кожурой. Залейте банку кипящей водой, дайте постоять 20 минут и слейте воду в кастрюлю. Воду вновь вскипятите, добавьте в нее сахар, соль и перемешайте полученный рассол. Залейте им огурцы, оставьте на 10 минут, слейте рассол в кастрюлю и еще раз вскипятите его. В банку влейте 2 ч. л. уксусной эссенции, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными крышками. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Салат из маринованных огурцов

Ингредиенты:

 

  • огурцы небольшие и крепкие
  • морковь 1 шт.
  • репчатый лук 3 шт.
  • чеснок 1 зубчик
  • семена укропа 1 ч. л.
  • лавровый лист 2 шт.
  • душистый перец 2 шт.

для маринада: (на 8 пол-литровых банок):

  • столовый уксус 1 стакан
  • сахарный песок 150 г
  • вода 1,5 л.
  • соль 75 г.

Способ приготовления: Огурцы тщательно вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами, морковь натрите на крупной терке. В каждую подготовленную банку положите 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листика и 2 горошины душистого перца. Поверх уложите слой лука толщиной 1 см, затем такой же слой моркови и поверх нее - слой из огуречных ломтиков толщиной 2 см. В таком порядке уложите овощи слоями, чередуя, до верха банки. Наполненные банки залейте кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 35 минут при слабом кипении. Готовые банки закатайте, не переворачивая, чтобы слои овощей не перемешались и салат сохранил красивый вид.

Маринованные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

 

  • огурцы 1 кг.
  • репчатый лук 1 шт.
  • семена горчицы, укроп, эстрагон, корень хрена - по вкусу
  • соль 4 ст. л.

для маринада:

  • вода 750 мл.
  • уксус 5% 2 стакана
  • сахар 4 ст.л.
  • соль 1 ст. л.

Способ приготовления: Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите семена. Нарежьте полукружьями, посыпьте солью (на 1 кг. огурцов - 4 ст. л. соли) и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем протрите салфеткой и разложите в банки вместе с нарезанным пластинками луком, семенами горчицы, укропом, эстрагоном и кубиками хрена. Залейте маринадом и стерилизуйте 25 минут при температуре 90 градусов. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар и в конце уксус.

Маринованные огурцы с эстрагоном

Ингредиенты:

 

  • огурцы 2 кг.
  • крыжовник 400 г.
  • эстрагон 5 веточек

для маринада на 1 л. воды:

  • сахарный песок 100 г.
  • уксус 50 мл.
  • соль 50 г.

Способ приготовления: Огурцы промойте, обдайте кипятком, затем холодной водой. Уложите в стерилизованные банки, пересыпая крыжовником и веточками эстрагона. Заполненные банки залейте кипящим маринадом и стерилизуйте: пол-литровые банки - 25 минут, литровые - 40 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее соль, сахарный песок и уксус.

Простые маринованные огурцы на зиму

Ингредиенты:

 

  • первые огурчики длиной 8-10 см.

на 1 литровую банку:

  • чеснок 3 зубчика
  • вишневые листочки 2 шт.
  • листья черной смородины 1 шт.
  • зонтик укропа 1 шт.
  • лист хрена 1 шт.
  • гвоздика 1 шт.
  • душистый перец 2 шт.
  • черный перец 2 шт.

для маринада:

  • вода 400 мл.
  • уксус 1/2 стакана
  • сахарный песок 4 ч. л.
  • соль 2 ч. л.

Способ приготовления: В каждую литровую банку поместить лист черной смородины, 2 вишневых листа, зонтик укропа, 3 зубчика чеснока, 1 бутон гвоздики, по 2 горошины душистого и черного перца. Затем плотно уложите тщательно промытые огурцы, сорванные непосредственно перед консервированием. Сверху накройте зеленцы листом хрена и залейте маринадом. Банки прикройте крышками и поставить в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, пастеризуйте 7 минут и немедленно закатайте. Чтобы огурчики хрустели, банки необходимо очень быстро остудить. Для этого поставьте банки в таз, выстланный полотенцем, укройте их другим полотенцем и сверху осторожно поливайте теплой водой так, чтобы стекло не лопнула. Затем вынесите таз на улицу в тень. Банки остынут в течение 2 часов. Для маринада на каждую литровую банку возьмите 400 мл. воды, 2 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара, смешайте и доведите до кипения. Затем влейте полстакана уксуса и прокипятите.

Маринованные огурцы с брусникой

Ингредиенты:

 

  • огурцы 2 кг.
  • брусника 500 г.
  • соль 50 г.
  • сахарный песок 100 г.
  • вода 1 л.

Способ приготовления: Для приготовления этой заготовки лучше всего брать самые молодые хрустящие огурчики прямо с ветки. В кастрюлю налить воду, всыпать сахарный песок и соль, довести маринад до кипения. Огурцы помыть, срезать с двух сторон кончики. Бруснику промыть, просушить. Заранее простерилизовать банки. Укладывать плотно огурцы в банки пересыпая ягодами брусники. Залить кипящим маринадом банки  с огурцами, накрыть крышками. Поставить банки в кастрюлю с водой и стерилизовать 20 минут после закипания. Затем закатать банки крышками, остудить и убрать на хранение.

Маринованные огурцы по-индийски

Ингредиенты:

 

  • огурцы мелкие 2, 5 кг.
  • мелкий лук 2 шт.
  • сладкий красный перец 1 шт.
  • чеснок 3 зубчика
  • яблочный уксус 3 л.
  • перец чили 3 шт.
  • гвоздика 1 ч. л.
  • душистый перец 3 ст. л.
  • соль 125 г.

Способ приготовления: Промытые огурцы залейте водой, добавьте соль и оставьте на ночь. Затем слейте воду и промойте огурцы. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте ломтиками. лук нарежьте тонкими кольцами. В стерилизованные банки разложите огурцы, лук, нарезанные зубчики чеснока, сладкий перец и перец чили. Душистый перец и гвоздику залейте яблочным уксусом и доведите полученный маринад до кипения. Разлейте маринад по банкам, оставив свободным 1 см до верхней кромки, и закройте крышками.

Маринованные огурцы с сосновыми веточками

Ингредиенты:

на 3-х литровую банку:

  • огурцы средней величины
  • кончики молодых веток сосны длиной 5-7 см. 5 шт.

для маринада:

  •  
  • вода 1 л.
  • сахарный песок 1 ст. л.
  • соль 2 ст. л.
  • яблочный уксус
  • 4 ст. л.

Способ приготовления: Переберите и тщательно вымойте огурцы, срезав кончики. Обдайте кипятком, затем сразу ледяной водой. на дно банки положите половину нормы сосновых веток, затем плотно уложите, утрамбовав, огурцы и между нами положите оставшиеся сосновые ветки. Для маринада добавьте в воду соль и перец, доведите до кипения и сразу снимите с плиты. заполните горячим рассолом банку с огурцами, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут. Затем слейте маринад, доведите его до кипения, снимите с огня и добавьте яблочный уксус. Горячей смесью снова залейте банки с огурцами и закатайте их. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

www.kulina.ru

Маринованные огурцы: заготовки на зиму

Огурцы – одни из самых популярных овощей для маринования. И действительно, не бывает такого застолья, где хозяйка не предложила бы маринованных огурчиков! Лето, как и пора огурцов, в самом разгаре, а значит, самое время заняться заготовками, чтобы зимой было чем побаловать своих родных. Маринованные огурчики – основа для приготовления самых разнообразных блюд, они вкуснейший гарнир к мясу и рыбе, а благодаря своему кисло-сладкому вкусу пользуются уважением и у любителей крепких напитков. Кулинарный эдем предлагает рецепты маринования этой пряной закуски, чтобы зимой вы смогли порадовать окружающих аппетитными хрустящими огурчиками.

Огурцы маринованные стерилизованные

Ингредиенты: 3 кг огурцов, 450-500 г 6%-ного уксуса, 100 г соли, 100 г сахара, 10 лавровых листов, 5 красных стручковых перцев, 50 горошин черного перца, 50 горошин душистого перца,

40 шт гвоздики.

Приготовление: Тщательно промойте огурцы и замочите их в холодной воде на 6-8 часов. Удалите у огурцов хвостики с обеих сторон, промойте в проточной воде и ошпарьте кипятком. Положите в банки огурцы, специи и пряности. Приготовьте маринад из 1,5 литров воды, уксуса, соли и сахара. Залейте огурцы горячим маринадом, закройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15-20 минут. Чтобы избежать размягчения огурцов, банки следует сразу же охладить.

Маринованные корнишоны

Ингредиенты: 1 кг корнишонов, 1 ст. воды, 1 ст. 6%-ного уксуса, 1 стручок горького перца, 2 луковицы, 5-6 долек чеснока,

1 ст. л. соли.

Приготовление: Очистите лук и нарежьте его тонкими колечками. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Вымойте перец, разрежьте его вдоль, удалите семена и мелко нарежьте. Корнишоны промойте в проточной воде, обсушите и плотно уложите в пол-литровые банки, перекладывая их луком, чесноком и перцем. 1 стакан воды доведите до кипения, добавьте соль и уксус, после чего остудите. Полученным рассолом залейте корнишоны и накройте крышкой. Стерилизуйте банки в течение 10 минут, после чего закатайте.

Маринованные огурцы

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 400 г 6%-ного уксуса, 1 ст.л. соли, ½ ст.л. сахара, 1 головка чеснока, ½ стручка красного перца,

зелень укропа.

Приготовление: Отберите крепкие, зеленые, некрупные огурцы. Промойте их в холодной воде, обдайте кипятком и дайте воде стечь. Мелко нарежьте перец, чеснок и укроп. Выложите огурцы в банки, перекладывая их перцем, чесноком и укропом. Добавьте в уксус соль и сахар, немного разбавьте водой и вскипятите. Охладите маринад и залейте им огурцы. Банки закройте пергаментной бумагой, завяжите и храните в холодильнике.

Маринованные огурцы с брусникой

Ингредиенты: 2 кг огурцов, 500 гр брусники, 50 гр соли,

100 гр сахара.

Приготовление: Приготовьте маринад из 1 литра воды, соли и сахара. Отберите мелкие огурцы, промойте их в проточной воде, обрежьте кончики с обеих сторон и уложите в простерилизованные банки, пересыпая брусникой. Залейте огурцы кипящим маринадом и накройте крышкой. Стерилизуйте банки в кипящей воде, после чего закатайте.

Огурцы маринованные кисло-сладкие

Ингредиенты: 3 кг мелких огурцов, 20 гр мелкого лука, 100 гр хрена, 5 гр горчичных зерен, 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца, 500 мл 9%-ного уксуса, стебли укропа, 150 гр сахара,

60 гр соли.

Приготовление: Огурцы тщательно вымойте и уложите в банку, перекладывая их нарезанным луком, стеблями укропа и хреном. Приготовьте маринад из 2 литров воды, горчичных зерен, лавровых листов, перца, уксуса, соли и сахара. Кипящим маринадом залейте огурцы, закройте банку и оставьте до следующего дня. На следующий день маринад слейте и прокипятите, после чего снова залейте им огурцы. Закройте банку и храните в прохладном месте.

Маринованные огурцы

Ингредиенты: 1,8 кг огурцов, 2 зонтика укропа, 1 средний лист хрена, 1 головка чеснока, 6-7 горошин черного перца, 2 листочка смородины или вишни, 3 ч.л. соли, 6 ч.л. сахара,

125 гр уксуса.

Приготовление: Огурцы и зелень тщательно промойте под проточной водой. В стерилизованную трёхлитровую банку уложите зелень и перец. Нарежьте чеснок на маленькие кусочки и добавьте в банку. Очень плотно уложите в банку огурцы, оставив сверху немного места. Добавьте в банку 3 чайные ложки соли и 6 чайных ложек сахара, залейте уксусом. После этого залейте в банку чистую холодную воду и накройте крышкой. Поставьте банку с огурцами в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне доведите до кипения. Через 2-3 минуты кипения достаньте банку и закатайте. Переверните на крышку и укутайте одеялом до полного остывания, после чего храните в прохладном месте.

Маринованные «Болгарские» огурчики

Ингредиенты: огурцы, 1 ст. сахара, 3 ст.л. соли, 250 гр 9%-ного уксуса, 1 лист хрена, 1 лист смородины, чеснок, укроп,

перец черный горошком.

Приготовление: Вымойте огурцы и замочите их на 6-8 часов в холодной воде. В большую кастрюлю налейте 10 стаканов воды, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения и добавьте уксус. Не снимая кастрюлю с огня, добавьте огурцы, накройте крышкой и оставьте на 5-10 минут. Время от времени помешивайте огурцы, чтобы они все окунулись в маринад. Пока огурцы варятся, в стерилизованные банки разложите пряности и зелень. Когда маринад с огурцами закипит, аккуратно, чтобы не обжечься, разложите огурцы по банкам, залейте маринадом и сразу закатайте.

Маринованные огурцы

Ингредиенты: 10 кг огурцов, 1 кг лука, 2 кг красного сладкого перца, 400 гр зелени сельдерея, 400 гр зелени петрушки, 600 гр зелени укропа, 400 гр чеснока, 400 гр корня хрена, 4,8 л столового уксуса, 800 гр соли, 800 гр сахара,

40 гр черного перца.

Приготовление: Тщательно вымойте огурцы и замочите их на 6-8 часов в холодной воде. После чего ещё раз промойте их и нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Лук очистите и нарежьте кольцами. Перец очистите от семян, и нарежьте полосками шириной 3-4 мм. Зелень сельдерея, петрушки и укропа нарежьте кусочками длиной 10 см. Корень хрена очистите, и нарежьте кубиками. В стерилизованные банки плотно уложите нарезанные огурцы, сверху положите приправу и мелко нарезанный лук. Приготовьте заливку из 10 литров воды, уксуса, соли, сахара и черного перца. Залейте огурцы кипящим маринадом. Стерилизуйте банки в кипящей воде 15 минут и закатайте.

Огурцы маринованные «Изумрудные»

Ингредиенты: 2 кг огурцов, 3 ст.л. сахара, 100 гр яблочного уксуса, 2 ст.л. водки, укроп, листья вишни, листья смородины, листья хрена,

соль

Приготовление: Свежие зеленые огурцы промойте, обдайте кипятком и сразу же опустите в очень холодную воду. В стерилизованную трёхлитровую банку плотно уложите огурцы, перекладывая их пряной зеленью. Приготовьте маринад из 1,5 литров воды, уксуса, сахара и соли. Кипящим маринадом залейте огурцы и выдержите 5 минут. Затем слейте маринад, прокипятите его и снова залейте огурцы. После пятиминутной выдержки снова слейте маринад, доведите его до кипения и кипящим раствором третий раз залейте огурцы, добавьте в банку водку и закатайте.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Ингредиенты: 10 кг огурцов, 150–200 гр укропа с семенами, 500–800 гр лука, 1 корень хрена, 1 головка чеснока, 1 ст. соли, 2 ст. сахара, 125 гр лимонной кислоты, 10-15 зерен черного перца, 10-15 зерен горчицы,

5-6 лавровых листов

Приготовление: Огурцы тщательно промойте, обсушите и плотно выложите в банки. Добавьте в каждую банку 1-3 зубчика чеснока, 1-2 нарезанные луковицы, кусочек хрена и веточку укропа с семенами. Приготовьте маринад из 10 литров воды, соли, сахара, лимонной кислоты, зерен черного перца и горчицы, лавровых листов. Кипящим маринадом заполните банки, после чего пастеризуйте их при температуре 95 °C 20-30 минут.

Маринованные огурцы «Горчичные»

Ингредиенты: 10 кг огурцов, 500 гр семян горчицы, 2–3 луковицы, 1 головка чеснока, 5 л столового уксуса, 250 гр соли,

1,5 кг сахара

Приготовление: Крупные огурцы тщательно промойте, очистите, разрежьте вдоль и удалите семена. Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками. Доведите 5 литров воды до кипения, добавьте уксус и залейте полученным маринадом огурцы. Через 1 час выньте огурцы и переложите их в банки. Через несколько часов пересыпьте огурцы семенами горчицы, мелко нарезанным луком и чесноком. Маринад, в котором вымачивались огурцы, профильтруйте, подогрейте, растворите в нем соль и сахар. Залейте огурцы полученным маринадом. Пастеризуйте банки при температуре 90°C 15 минут.

Огурцы, маринованные с морковью

Ингредиенты: огурцы, 125 мл уксуса, 3 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, перец горошком, лавровый лист, укроп, чеснок,

2 моркови.

Приготовление: Тщательно промойте огурцы, обсушите их, разложите по банкам. Морковь очистите, промойте и нарежьте кружочками. Добавьте к огурцам морковь, перец, укроп и чеснок. Приготовьте маринад из 1,5 литров воды, соли, сахара, лаврового листа и уксуса. Залейте огурцы кипящим рассолом, накройте крышкой и стерилизуйте 15 минут, после чего закатайте.

Огурцы, маринованные с красной смородиной

Ингредиенты: 2 кг огурцов, 3 ст.л. соли, 3-4 листа черной смородины, 3-4 вишневых листа, 1 лист хрена, 1 головка чеснока, 1 веточка укропа с зонтиком,

½ стакана красной смородины

Приготовление: Огурцы помойте, срежьте кончики и замочите на 5-6 часов. В стерилизованную банку плотно уложите огурцы, стараясь, чтобы вместилось как можно больше. Сверху положите листья смородины, вишни и хрена, чеснок и красную смородину. Накройте всё укропом. В 1,2 литрах воды разведите соль и прокипятите. Трижды залейте кипящим рассолом огурцы и закатайте крышкой. Переверните банки на крышку, укутайте на несколько часов, после чего храните в прохладном темном месте.

Теперь тайна получения вкусных маринованных огурчиков известна и вам. Попробуйте заготовить огурцы по нашим рецептам, вдруг у вас получится как раз то блюдо, которое захочется съесть и попросить добавки. Конечно, процесс это трудоемкий и хлопотный, но зато только представьте, сколько удовольствия зимой может доставить хрустящий огурчик! Пригласите друзей, угостите их вашим творением и наслаждайтесь восторженными отзывами!

Алёна Ковыршина  

kedem.ru

Как замариновать огурцы на зиму в банках или быстро на каждый день - пошаговые рецепты с фото

16 авг. 2017 г.

Содержание

Одной из самых популярных холодных закусок остаются маринованные огурцы. У каждой хозяйки есть собственный вкусный рецепт. Сделать заготовку не так уж сложно: лучше всего использовать большие трехлитровые банки, однако можно обойтись и маленькими. Если есть возможность, выбирайте огурцы с собственного участка, а если покупаете, отдайте предпочтение мелким плодам.

Как приготовить маринованные огурцы

Прежде чем перейти к маринованию огурцов, выберите подходящие овощи. Вам пригодятся несколько секретов опытных хозяек. Вообще маринование имеет неоспоримые достоинства: это высокая гарантия сохранности закаток, простота процесса и отличный результат. Заготовки можно использовать как гарнир, добавлять в блюда или употреблять самостоятельно. Чтобы сделать хрустящие маринованные огурчики ознакомьтесь с советами:

  • Выбирайте небольшие плоды, которые могут полностью поместиться в банку.
  • Кожица огурцов должна иметь пупырышки, черные шипы и не быть гладкой.
  • Выбирайте овощи ровного зеленого цвета, не слишком темные. Светлые их участки должны быть желтоватого оттенка.
  • Правильно подобранные огурцы не должны быть горькими.

Немалое значение имеет маринад для огурцов, представляющий собой кисло-сладкую смесь. В воде растворяют соль, сахарный песок, выбранные специи, травы и пряности, уксус или лимонную кислоту. Чтобы решить, как замариновать огурцы правильно, рекомендуется сначала их замочить на несколько часов, чтобы они стали более крепкими, упругими. Чтобы стеклянные банки не взрывались, добавьте к смеси щепотку семян горчицы. Для быстрого эффекта огурцы нужно наколоть вилкой или срезать кончики. После закатки банки кладут вверх дном и кутают до полного остывания.

Рецепты маринованных огурцов

Чтобы решить, как консервировать огурцы на зиму в банках, нужно определиться со способом заливки, которая может быть горячей, холодной или со стерилизацией. При первом варианте банка с содержимым для прогревания наполняется кипятком или маринадом два-три раза примерно на 3-5 минут. При последней заливке следует добавить уксус, после чего можно закатать крышку. Содержимое при втором способе заливают маринадом в холодном виде, после чего выполняют закатку без нагрева. При третьем способе банки стерилизуют. В качестве добавок применяют:

  • черный перец;
  • душистый (розовый или белый) перец;
  • гвоздику;
  • чеснок;
  • лавровый лист.

Хрустящие

  • Время приготовления: 120-180 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: около 70 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: общая.
  • Сложность приготовления: легкая.

Перед тем, как приготовить огурцы с помощью домашнего консервирования хрустящими и пряными, вам потребуется купить необходимое количество овощей небольшого размера. Перед закаткой их нужно будет плотно уложить по банкам. Рецепт хрустящих маринованных огурцов предполагает использование в качестве свежей зелени только укропа.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 900 г;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Сладкий лук – 1 головка;
  • Яблочный уксус – 1,5 ст.;
  • Вода – 1 ст.;
  • Белый перец горошком – 2 ч.л.;
  • Семена укропа – 2 ч.л.;
  • Крупная соль – 3 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Разложите по двухлитровым банкам тонко нарезанный лук, кружочки огурцов и выложите сверху укроп.
  2. Растолките в ступке семена белого перца и горчицы, положите их в небольшую кастрюлю, добавив укус, воду, соль крупного помола, сахар, семена укропа.
  3. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
  4. После закипания разлейте жидкость по банкам. Начинайте закрывать через сутки.

Без уксуса

  • Время приготовления: 120 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 28 ккал на порцию.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Такое маринование огурцов отлично подходит для тех, кто не любит использовать уксус при подготовке закруток на зиму по классическому рецепту. Потребуется много ингредиентов: блюдо приправляют не только зеленью укропа, но и красным перцем чили. Приготовленные закрутки окажутся такими же, как на фото с рецептами домашней еды.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Перчик чили – 1 шт.;
  • Красный сладкий перец – 1 шт.;
  • Листья сельдерея – 3 шт.;
  • Листья хрена – 1 шт.;
  • Листья черном смородины – 10 шт.;
  • Укроп – 2 шт.;
  • Чеснок – 1 головка.;
  • Черный перец горошком – 1 ст.л.;
  • Соль – 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Выложите слоями в 1,5-литровые банки огурцы, нарезанные дольками болгарский перец, морковь. После чего уложите листья и остальные ингредиенты.
  2. Для подготовки рассола вскипятите литр воды с двумя столовыми ложками поваренной соли без горки.
  3. После закипания залейте содержимое банок подготовленной жидкостью, но не закупоривайте их.
  4. Дайте емкостям постоять 5 суток, после чего слейте рассол и снова залейте содержимое горячей смесью. После этого можете приступить к закрутке.

В литровых банках

  • Время приготовления: 180 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 32 ккал на порцию.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Домашние и хрустящие огурчики отлично подходят для салатов. Для засолки в литровых банках выберите плоды длиной не больше 8-10 см. Перед приготовлением их нужно обязательно замачивать в холодной воде как минимум на два часа. После этого остается тщательно промыть их и аккуратно уложить в банку в вертикальном положении.

Ингредиенты:

  • Соль, сахар, уксус – по 2 ч.л.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Листья вишни, лавра, черной смородины – по 3 шт.;
  • Черный перец – 5 шт.;
  • Укроп – пару зонтиков;
  • Острый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разложите плоды по банкам, после чего положите в середине дольки чеснока с перцем, а сверху зонтики укропа.
  2. С перерывом в 10 минут полейте огурцы кипятком, а на третий раз залейте маринад. Чтобы приготовить его, в кипящую воду нужно будет добавить сахарный песок, немного соли, уксус.
  3. Закатайте банки крышкой.

Быстрые

  • Время приготовления: 120 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 20-30 ккал на порцию.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецепт приготовления быстрых маринованных огурчиков отлично подходит для тех, кто не хочет дожидаться, пока закрутки будут готовы. Вместо стеклянных банок нужно использовать обычный пластиковый контейнер. Готовые овощи используются в качестве закуски или добавки к разным салатам, к примеру, венскому, с грибами и кукурузой, с грецкими орехами и т.д.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 300 г.;
  • Мед – 2 ч.л.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Соль – 1/2 ч.л.;
  • Виноградный/яблочный уксус 6% - 1 ст.л.;
  • Перец кайен – 1/2 штуки;
  • Перец душистый свежемолотый – 0,5 г.;
  • Петрушка – 5 г.;
  • Укроп – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте основной ингредиент на 4 одинаковые части вдоль, после чего измельчите перец, зелень, чеснок.
  2. Смешайте соль с медом, добавьте уксус и хорошенько все взбейте.
  3. Положите свежие огурчики в небольшой контейнер, засыпьте пряной смесью, залейте маринадом и посыпьте перцем (свежемолотым).
  4. Потрясите закрытую емкость около полминуты и уберите ее в холодильник примерно на полтора часа.

Малосольные

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 17 ккал на порцию.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: общая.
  • Сложность приготовления: легкая.

Часто возникает вопрос, как приготовить малосольные огурчики максимально быстро, чтобы они были красивыми, как на фото в книге рецептов. Для этого нужно воспользоваться очень простым способом. Он предполагает использование всего трех компонентов, благодаря чему сокращается время приготовления. Главное – попробовать блюдо на соль перед тем, как отправить овощи на хранение.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг;
  • Чеснок – несколько зубчиков;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте плоды на 4 части и отправьте их в небольшой полиэтиленовый пакет.
  2. Добавьте мелко порезанный или давленный чеснок, укроп и соль.
  3. Потрясите содержимое, после чего отправьте пакет в холодильник на 20-30 минут.

С сухой горчицей

  • Время приготовления: 120-180 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 30-40 ккал на порцию.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: датская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Опытные хозяйки знают, как мариновать огурцы на зиму с сухой горчицей, чтобы радовать семью заготовками круглый год. Простой рецепт может дополнить вашу коллекцию маринадов и рассолов. Приготовить закуску можно без наглядного фото – все делается очень легко и просто. Не забудьте замочить плоды в холодное воде, чтобы избавиться от грязи и следов химических удобрений.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,7 кг;
  • Растительное масло, уксус – по 1/2 ст;
  • Соль – 50 г;
  • Чеснок – 1,5 головки;
  • Сахар – 3 ст.л.;
  • Щепотка горчичного порошка;
  • свежемолотый черный перец – 2,5 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте овощи вдоль на 4-6 частей, измельчите молодой чеснок.
  2. Смешайте в миске все компоненты, после чего уберите мариноваться на холод в течение 2-3 часов.
  3. Разложите получившуюся массу в небольшие банки, объемом 300-500 мл.
  4. Залейте маринадом, образовавшимся в огурцах, после чего закатайте емкости.

Для салата Оливье

  • Время приготовления: 120-180 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 30-40 ккал на порцию.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Для любимого многими салата Оливье вместо соленых можно использовать обычные маринованные огурцы, рецепт приготовления которых крайне прост. Помните, что частое их употребление может быть вредным из-за присутствия в составе уксусной кислоты, которая раздражает слизистую желудка.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 800 г;
  • Вода – 400 мл;
  • Соль – 100 г;
  • Перец горошком – 8-10 шт.;
  • Чеснок – 1 шт.;
  • Вишневые листья – 5-6 шт.;
  • Укроп – 1/2 пучка.

Способ приготовления:

  1. Выложите на дно стерилизованных банок укроп, листья вишни, после чего плотно уложите овощи (не забудьте про замачивание), причем вертикально.
  2. Бросьте внутрь каждой емкости два или три чесночных зубчика среднего размера, после чего добавьте несколько горошин черного перца и по 50 г соли.
  3. Залейте банки кипяченой водой, закройте пластиковыми крышками, отправьте в холодильник. Съесть маринованные салатные огурцы можно будет через 3 суток.

Видео

Вкусные маринованные огурцы на зиму./Pickles.

Маринованные огурцы. Рецепт хрустящих огурчиков на зиму

Консервированные маринованные огурцы

Очень Вкусные Хрустящие Маринованные Огурчики (Огурцы) | Marinated Cucumbers

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net


Смотрите также


Содержание, карта сайта.