Можно ли подогревать воду для детской смеси в мультиварке

В соответствии с инструкциями производителя, свободно наполните мерную ложку формулой порошка, затем выровняйте ее плоским краем чистого и сухого ножа или предусмотренным выравнивателем.Разные банки формулы идут с разными мерными ложками. Убедитесь, что вы используете только ту мерную ложку, которая идет в комплекте с формулой.

• Шаг 9: холдинг край соске, поместить его в стопорное кольцо, проверить, что это безопасно, а затем винт кольцо на бутылку.
• Шаг 10: Закройте соску крышкой и встряхивайте бутылку, пока порошок не растворится.
• Шаг 11: Важно охладить смесь, чтобы она не была слишком горячей для питья. Для этого подержите бутылку (с закрытой крышкой) под холодной проточной водой.
• Шаг 12: Проверьте температуру смеси на внутренней стороне запястья, прежде чем давать ее ребенку. Это должна быть температура тела, то есть оно должно быть теплым или прохладным, но не горячим.
• Шаг 13: Если после кормления в бутылочке осталась приготовленная смесь, выбросьте ее.

Что можно и нельзя при приготовлении комбикормов

• Тщательно следуйте инструкциям производителя, так как они различаются по количеству воды и порошка, которые следует использовать.
• Не добавляйте дополнительный порошок смеси при приготовлении корма. Это может вызвать у ребенка запор или обезвоживание. Слишком мало порошка может не дать вашему ребенку достаточно питания.
• Не добавляйте в детское питание сахар или злаки.
• Никогда не разогревайте смесь в микроволновой печи, так как это может неравномерно нагреть корм и обжечь рот ребенка.

Снижение риска заражения

Даже когда банки и пакеты с сухой детской смесью запечатаны, они иногда могут содержать бактерии.

Бактерии очень быстро размножаются при комнатной температуре. Даже когда корм хранится в холодильнике, бактерии могут выжить и размножаться, хотя и медленнее.

Чтобы снизить риск заражения, лучше составлять кормление по одному, так как это необходимо вашему ребенку.

Для приготовления корма используйте свежекипяченую питьевую воду из-под крана. Не используйте искусственно смягченную воду или воду, которая была кипяченой ранее.

Дайте воде остыть в чайнике не более чем на 30 минут.Тогда он будет держаться при температуре не ниже 70С. Вода такой температуры убьет любые вредные бактерии.

Не забудьте дать корму остыть, прежде чем давать его ребенку. Или вы можете подержать бутылку (с закрытой крышкой) под холодной водой из-под крана.

Не используйте воду в бутылках для приготовления комбикормов

Бутилированная вода не рекомендуется для приготовления кормов, так как она нестерильна и может содержать слишком много соли (натрия) или сульфата.

Узнайте больше о том, почему вода в бутылках не рекомендуется для приготовления комбикормов.

Дополнительная информация

Узнайте больше о кормлении из бутылочки и ответах на общие вопросы о смесях.

Последняя проверка страницы: 24 сентября 2019 г.
Срок следующего рассмотрения: 24 сентября 2022 г.

Рекомендации по предложению воды младенцам • KellyMom.com

Изображение предоставлено Spigoo / flickr.com

Младенцы, вскармливаемые исключительно грудью не нуждаются в дополнительной воды - грудное молоко на 88% состоит из воды и поставляет все жидкости, в которых нуждается ваш ребенок. Даже в первые несколько дней после родов, до того, как молоко матери «поступит», молозиво - это все, что необходимо для поддержания водного баланса ребенка (при условии, что ребенок сосет эффективно).

Детям, вскармливаемым детской смесью, обычно не требуется дополнительная вода.Некоторые источники действительно предлагают предлагать воду ребенку, вскармливаемому смесью, когда на улице очень жарко (хотя ребенок может предпочесть получать дополнительную воду от более частого кормления) или когда ребенок болен с температурой. Проконсультируйтесь с врачом вашего ребенка для получения рекомендаций.

Младенцы, вскармливаемые исключительно грудью, , а не , не нуждаются в дополнительной воде , даже если на улице очень жарко , если ребенку разрешено кормить грудью по мере необходимости. Даже в очень жаркую и сухую погоду ваш ребенок может получать все необходимые жидкости через грудное молоко.Ряд исследований, посвященных изучению потребности в воде детей, вскармливаемых исключительно грудью, проводился в различных местах (как влажных, так и сухих) при температуре 22-41 ° C (71,6-105,8 ° F) и относительной влажности 9-96% [см. ссылки ниже]; Эти исследования пришли к выводу, что исключительно грудное вскармливание обеспечивает получение всех необходимых жидкостей.

Академия медицины грудного вскармливания сообщает: «Добавки в первые несколько дней могут нарушить нормальную частоту кормления грудью.Добавление воды или воды с глюкозой
увеличивает риск желтухи, чрезмерной потери веса и более длительного пребывания в больнице ». Согласно Американской академии педиатрии, «Добавки (вода, глюкоза, вода, смеси и другие жидкости) не следует давать грудным новорожденным младенцам, если они не назначены врачом при наличии медицинских показаний… В течение первых 6 месяцев жизни, даже в В жарком климате вода и сок не нужны младенцам, находящимся на грудном вскармливании, и могут содержать загрязняющие вещества или аллергены.”

Для новорожденных (особенно в возрасте до 4-5 недель) прием водных добавок может быть опасным

• Младенцам младше двух месяцев нельзя давать дополнительную воду.
• Водные добавки связаны с повышенным уровнем билирубина (желтуха), избыточной потерей веса и более длительным пребыванием новорожденных в больнице.
• Слишком много воды может привести к серьезному состоянию, называемому отравлением водой полости рта.
• Водные добавки наполняют ребенка без добавления калорий, поэтому водные добавки могут привести к потере веса (или недостаточному увеличению веса) для ребенка.
• Младенцы, получающие водные добавки, меньше заинтересованы в кормлении грудью. Если ребенок кормит грудью не так часто, как следовало бы, для поступления молока у матери потребуется больше времени, что может задержать или помешать маме установить оптимальное количество молока.

Для младенцев, вышедших из новорожденного

• Слишком много воды может помешать грудному вскармливанию, потому что она наполняет ребенка, и он меньше сосет. Младенцам для роста необходимы питание и калории, содержащиеся в грудном молоке - в воде их нет.
• В грудном молоке есть все необходимое вашему ребенку даже в очень жаркую погоду.
• Когда ваш 4-6-месячный ребенок учится пользоваться чашкой, давать ему несколько глотков воды пару раз в день (не более 2 унций в 24 часа) - это нормально и весело.
• Как только ребенок начинает есть твердую пищу, вы можете дать ему несколько глотков сцеженного молока или воды с твердой пищей - некоторым детям это необходимо для предотвращения запоров.
• Для младенцев старшего и ясельного возраста: продолжайте кормить грудью и предлагайте воду в умеренных количествах (4-6 унций в день).Грудное молоко снабжает организм достаточным количеством жидкости, поэтому многие младенцы старшего возраста или малыши, которые кормят грудью без ограничений, могут получать необходимую жидкость во время грудного вскармливания. Другим может потребоваться немного воды с твердыми веществами, чтобы предотвратить запор. Бутылка не нужна - просто предложите чашку. Большинство детей старшего возраста и малышей особенно любят пить воду из чашки или соломинки родителей. В нашей семье мы обычно предлагаем чашку воды во время еды или когда кто-то другой пьет, и позволяем ребенку выбирать, пить или нет.

Дополнительная информация

Рекомендации по предложению сока младенцам в KellyMom

Нужны ли кормящим матерям дополнительные калории или жидкости? в KellyMom

Исключительное грудное вскармливание: единственный источник воды, нуждающийся в часто задаваемых вопросах для младенцев раннего возраста № 5 из проекта Linkages

Нужна ли вода грудным детям? Энн Смит, IBCLC

Beat the Heat: Summertime Suckling от Терезы Питман

Младенцы и жаркая погода - 6 важных вещей, которые нужно знать Рене Кам IBCLC

Почему нельзя поить грудного ребенка до 6 месяцев, даже если на улице жарко? Всемирная организация здравоохранения.

Как я могу обезопасить своего ребенка в жаркую погоду? Национальная служба здравоохранения (Великобритания).

Еда и напитки для поощрения (6-24 месяца). Центры по контролю заболеваний.

Секция грудного вскармливания Американской академии педиатрии. Грудное вскармливание и употребление человеческого молока. Педиатрия. 2012 Март; 129 (3): e827-841. DOI: 10.1542 / peds.2011-3552

Клинический протокол № 3 Академии медицины грудного вскармливания: Дополнительное питание здоровых новорожденных, находящихся на грудном вскармливании, пересмотрено в 2017 г.Breastfeed Med. 2017; 12 (3). DOI: 10.1089 / bfm.2017.29038.ajk

Список литературы

В жаркую погоду вода не нужна

Альмрот С., Бидингер П.Д. Нет необходимости в добавлении воды для младенцев, вскармливаемых исключительно грудью в жарких и засушливых условиях. Trans R Soc Trop Med Hyg. 1990; 84: 602-604. [Это исследование проводилось в Индии при температуре 35-40 ° C и относительной влажности 10-35%.]

Альмрот SG. Потребность в воде грудных детей в условиях жаркого климата. Ам Дж. Клин Нутр . 1978 июл; 31 (7): 1154-7. [Это исследование проводилось на Ямайке при средней температуре наружного воздуха 27,6 ° C.]

Armelini PA, Gonzalez CF. Кормление грудью и прием жидкости в жарком климате. Клиника педиатра . 1979; 18: 424-425.

Ашраф Р.Н., Джалил Ф, Аперия А, Линдблад Б.С. Дополнительное количество воды не требуется для здоровых грудных детей в жарком климате. Acta Paediatr . 1993 Dec; 82 (12): 1007-11. [Это исследование проводилось в Лахоре, Пакистан, при температуре от 27 до 27 ° C.4-40,7 ° C и относительная влажность 24-77%.]

Brown KH, Creed de Kanashiro H, del Aguila R, Lopez de Romana G, Black RE. Потребление молока и состояние гидратации детей, вскармливаемых исключительно грудью, в теплом климате. J Педиатр . 1986; 108: 677-680. [Это исследование проводилось в Перу при температуре 26-33 ° C и относительной влажности 49-96%.]

Коэн Р.Дж., Браун К.Х., Ривера Л.Л., Дьюи К.Г. Доношенные дети с низкой массой тела при рождении, вскармливаемые исключительно грудью, не нуждаются в дополнительной воде. Acta Paediatr .2000 May; 89 (5): 550-2. [Это исследование проводилось в Гондурасе при температуре 22–36 ° C и относительной влажности 37–86%.]

Голдберг Н.М., Адамс Э. Дополнительная вода для грудных детей в жарком и сухом климате - на самом деле не необходимость. Арч Дис Детский . 1983 Янв; 58 (1): 73-4. [Это исследование проводилось в Синайской пустыне при температуре от 32 до 37 ° C]

Сачдев Х.П., Кришна Дж., Пури РК. Нужны ли младенцы, вскармливаемые исключительно грудью, добавление жидкости? Индийский педиатр .1992 Apr; 29 (4): 535-40.

Сачдев Х.П., Кришна Дж., Пури Р.К., Сатьянараяна Л., Кумар С. Водные добавки для детей, вскармливаемых исключительно грудью, летом в тропиках. Ланцет . 1991 Apr 20; 337 (8747): 929-33. [Это исследование проводилось в тропиках при температуре 34-41 ° C и относительной влажности 9-60%.]

Senanayake MP, Weerawarna H, Karunaratne KW, de Silva TU. Нужна ли детям вода на Шри-Ланке? Цейлонская медицина J . 1999 Sep; 44 (3): 126-9.

Желтуха

de Carvalho M, Klaus MH, Merkatz RB.Частота кормления грудью и концентрация билирубина в сыворотке крови. Am J Dis Child , август 1982 г .; 136 (8): 737-8.

де Карвалью М., Холл М., Харви Д. Влияние добавок воды на физиологическую желтуху у детей, находящихся на грудном вскармливании. Арч Дис Детский . 1981: 56: 568-569).

Nicoll A, Ginsburg R, Tripp JH. Прикорм и желтуха у новорожденных. Acta Paediatr Scand Сентябрь 1982 г .; 71 (5): 759-61.

Общие

Гловер Дж., Сандиландс М.Дополнение грудного вскармливания и потеря веса в больнице. J Hum Lact 1990 декабрь; 6 (4): 163-6.

Мартин-Калама Дж., Бунуэль Дж., Валеро М. Т., Лабай М., Ласарте Дж. Дж., Валле Ф., де Мигель С. Влияние кормления грудью новорожденных с глюкозой водой на вес, температуру тела, уровень глюкозы в крови и продолжительность грудного вскармливания. J Hum Lact 1997 Сентябрь; 13 (3): 209-13.

Scariati PD, Grummer-Strawn LM, Fein SB. Прием воды младенцам первого месяца жизни. Arch Pediatr Adolesc Med . 1997 Август; 151 (8): 830-2.

Уильямс HG. «И ни капли не пить» - почему вода вредна для новорожденных. Breastfeed Rev.2006 июл; 14 (2): 5-9

Сколько смеси вы должны кормить ребенка?

Сколько смеси кормить ребенка: с чего начать

Как правило, младенцы едят, когда голодны, и останавливаются, когда сыты, поэтому важно обращать внимание на сигналы голода вашего ребенка и не поддаваться искушению побудить ребенка допить каждую бутылочку. Основные рекомендации, приведенные ниже, описывают, сколько обычно ест ребенок, находящийся на искусственном вскармливании, в зависимости от веса или возраста. Кривая здорового роста покажет, что диета вашего малыша соблюдается.

Несколько примечаний:

• Настоящее руководство предназначено для детей, которые в течение первых 4-6 месяцев питаются исключительно смесями, а затем до 1 года получают смесь смеси и твердой пищи.
• Если ваш ребенок получает смесь грудного молока и смеси, поговорите со своим врачом за отдельным советом.
• Врач вашего ребенка может сказать вам, где находится ваш ребенок на диаграммах роста, и поможет убедиться, что он стабильно растет и получает здоровое количество смеси. Если вы когда-нибудь беспокоитесь, что ваш ребенок получает слишком мало или слишком много смеси, поговорите с его врачом.

Сколько смеси по сигналам голода

Хотя в приведенных ниже разделах даются рекомендации относительно того, сколько смеси следует кормить вашего ребенка в зависимости от веса и возраста, всегда важно также обращать внимание на поведение, называемое сигналами голода.

Плач: Плач - поздний признак голода. Ранние сигналы, указывающие на то, что ваш ребенок голоден, включают:

• Чмокание или сосание
• Укоренение (поворот головы к руке, когда вы гладите его по щеке)
• Поднесение рук ко рту
• Открытие рта

Взгляд около: Вы узнаете, что ваш ребенок хочет большего, когда он быстро закончит кормление и осмотрится в поисках большего.Если после первой бутылки он кажется недовольным, попробуйте приготовить еще пару унций за раз. Если вы сделаете большую сумму, он может не закончить ее, и вам придется ее выбросить.

Скачки роста: Ваш ребенок может быть голоднее, чем обычно, во время скачков роста. Обычно это происходит через 10–14 дней после рождения и примерно в возрасте 3, 6, 3 и 6 месяцев. Ваш ребенок может быть менее голодным, чем обычно, если он плохо себя чувствует.

Это не всегда голод: Не поддавайтесь желанию отвечать на каждое хныканье ребенка бутылочкой.Учтите возможность - особенно если вы недавно кормили его - что он плачет, потому что его подгузник мокрый, ему холодно или жарко, ему нужно отрыгнуть, или он просто хочет быть рядом с вами. Чтобы получить дополнительную помощь, прочитайте статью о 12 причинах плача младенцев и о том, как их успокоить.

Сколько формулы по весу

В течение первых 4–6 месяцев, когда ваш ребенок не ест твердую пищу, вот простое практическое правило: предлагайте 2,5 унции смеси на фунт массы тела каждый день, максимум около 32 унций в день.

Например, если ваш ребенок весит 6 фунтов, вы дадите ему около 15 унций смеси в течение 24 часов. Если она весит 10 фунтов, вы дадите ей около 25 унций за 24 часа.

Эти числа не являются жесткими правилами. Они предлагают приблизительную оценку того, что может потребоваться вашему ребенку. Некоторые дети будут хорошо расти, если будут принимать меньше рекомендованного количества, в то время как другим постоянно требуется больше. Ежедневное кормление вашего ребенка также будет варьироваться в зависимости от его индивидуальных потребностей - другими словами, он может хотеть немного больше в одни дни и немного меньше в другие.

Сколько формулы по возрасту

По мере того, как ваш ребенок становится старше и его животик становится больше, он будет пить меньше бутылочек в день с большим количеством смеси в каждой. Важно не перекармливать ребенка, чтобы он оставался здоровым. Ваш ребенок должен выпивать не более 32 унций смеси за 24 часа.

Вот типичные суммы в день в зависимости от возраста:

• Первая неделя: Кормите ребенка смесью по запросу. Большинство новорожденных хотят есть каждые два-три часа.В первый или два дня они могут выпивать только половину унции за одно кормление. После этого предлагайте от 1 до 2 унций при каждом кормлении до конца недели.
• Через 2 недели: 2–3 унции при каждом кормлении
• Недели 2–4: 2–4 унции каждые три-четыре часа
• К 1 месяц : не менее 4 унций примерно каждые три до четырех часов
• К 2 месяца : от 4 до 5 унций каждые три-четыре часа
• К 4 месяца : от 4 до 6 унций каждые три-четыре часа, с более длительными перерывами в ночное время
• К 6 месяцев : от 6 до 8 унций каждые четыре-пять часов, с более длительными перерывами в ночное время, особенно если он спит всю ночь

Он, вероятно, выровняется, когда достигнет примерно 7-8 унций за одно кормление.

Достигнув своего первого дня рождения, он может перейти на цельное коровье молоко в бутылке или стаканчике-поильнике, а также на трехразовое питание и два перекуса между приемами пищи в день.

Признаки того, что ваш ребенок получает нужное количество смеси

Вот признаки того, что ваш ребенок получает всю необходимую смесь:

• Устойчивый набор веса. Она продолжает набирать вес после первых 10 дней и следует кривой здорового роста в течение первого года.(Большинство младенцев теряют до 10 процентов своего веса при рождении в первые несколько дней, а затем снова набирают его к тому времени, когда им исполнится около 10 дней.)
• Счастливый младенец. После кормления она кажется расслабленной и удовлетворенной.
• Влажные подгузники. Она смачивает от двух до трех подгузников (одноразовых или тканевых) в день в первые несколько дней после рождения. В течение следующих нескольких дней количество подгузников должно увеличиться как минимум до пяти-шести подгузников в день, если вы используете одноразовые подгузники, или до шести-восьми, если вы используете тканевые подгузники.(Одноразовые изделия содержат больше жидкости.)

Признаки того, что ваш ребенок получает слишком много смеси

• Рвота после кормления может быть признаком того, что ваш ребенок съел слишком много. (Срыгивание - это нормально, рвота - нет. Узнайте, как определить разницу.)
• Боль в животе после кормления также может быть признаком переедания. Если ваш ребенок подтягивает ноги или его живот кажется напряженным, возможно, он испытывает боль. (См. Другие возможные причины боли в животе у младенцев.)

Чем может помочь врач

Если вы беспокоитесь, что ваш ребенок получает слишком мало или слишком много смеси, поговорите с его врачом.Врач может:

• Проверьте вес и рост вашего ребенка
• Сообщите вам, соответствует ли его потребление его размеру и возрасту
• Сообщите вам о любых корректировках, которые вам могут потребоваться

Чтобы получить ответы на другие вопросы по искусственному вскармливанию, посетите наш раздел Проблема кормления смесью Решатель.

Теплопередача и приготовление пищи - Примечания по кухне

Фундаментальное понимание того, что происходит на кухне, может не только помочь вам избежать бедствий, но и помочь принять правильное решение, когда вы впервые попробуете рецепт или попробуете его. Понимание того, как теплопередача влияет на приготовление пищи, - это первый шаг к реализации

: мы выберем конкретный кухонный инвентарь или конкретный метод нагрева (приготовление на пару или выпечка, жарка или кипячение) для одного блюда, но не для другого.В этой статье Берр Циммерман описывает, как работает теплопередача в процессе приготовления пищи.

Представьте, что вы находитесь на берегу реки. Идет сильный дождь, поэтому вы и еще несколько рабочих начали строить стену из мешков с песком. У каждого есть лопата, песок и мешки. Чем усерднее вы работаете, тем быстрее вы сможете построить стену. Чем больше у вас людей, тем быстрее вы сможете построить стену. В некотором смысле, строительство стены из мешков с песком может проиллюстрировать, как тепло перемещается в пищу, это называется теплопередача .Мы вернемся к этому примеру стены из мешков с песком чуть позже.

При приготовлении пищи обычно используется нагревательный элемент (например, огонь), теплоноситель (масло, вода, воздух, сковорода и т. Д.).), и сама еда. Тепло передается от элемента через среду к пище. «Температура» и «тепло» часто используются как синонимы, но это не одно и то же! Температура - движущая сила теплопередачи. Подобно тому, как гравитация перемещает массы, температура перемещает тепло. Тепло перемещается от более горячих материалов к более холодным (разница температур вызывает перемещение тепла).

Температура измеряет, грубо говоря, сколько молекул в материале колеблется.Температура - это свойство материала, не зависящее от того, сколько в нем материала.

Тепло , или тепловая энергия, является мерой количества энергии, содержащейся в материале (это немного упрощено - существует множество различных мер и форм энергии). Тепло зависит от того, сколько материала у вас есть: если вы удвоите количество материала, вы удвоите тепло.

В кулинарии существует три основных способа передачи тепла от одного материала к другому. Большинство инженеров прошли курсы теплопередачи и слышали о большой тройке: «теплопроводность», «конвекция» и «излучение».Все три продукта играют роль в приготовлении пищи, но в зависимости от метода приготовления могут быть важны только один или два. Прежде чем рассматривать их применение в кулинарии, позвольте мне кратко определить каждый из них:

Проводимость - это передача тепла за счет контакта молекул. Тепловая энергия, которую можно представить как колебание молекул на месте, передается непосредственно от одного материала к другому при контакте с ним. Если вы дотронетесь до горячей сковороды, ваша рука тоже станет горячей (не делайте этого!).Температурный градиент образуется от горячего к холодному - чем больше разница температур, тем быстрее проводимость. Типы материалов тоже имеют значение - одни материалы (например, металлы) проводят тепло лучше, чем другие (например, воздух).

Конвекция - это теплообмен за счет объемного движения молекул. Молекулы перемещаются - меняются местами, а не просто колеблются на месте - и уносят с собой тепло. При нагревании кастрюли с водой, прежде чем она закипит, теплопроводность сделает воду ближе, источник тепла будет теплее, чем вода вдали.Когда вы помешиваете кастрюлю, более горячие молекулы удаляются от источника тепла, забирая с собой тепло, и заменяются более холодными.

Излучение - это передача тепла за счет энергии волн, испускаемых другим объектом. Энергия в форме электромагнитного излучения (в отличие от «ядерного излучения», которое полностью отличается) поглощается пищей. Двумя наиболее распространенными типами лучистой энергии при приготовлении пищи являются инфракрасные волны («тепловые волны») и микроволны.В отличие от теплопроводности и конвекции, излучение не требует наличия среды между источником тепла и пищей (фактически, среда просто мешает). Энергия буквально «излучается» прямо на еду.

Теплопроводность - это описывает, насколько легко материал будет отдавать или принимать тепло за счет теплопроводности. Материал с высокой теплопроводностью будет передавать тепло быстро, тогда как материал с низкой проводимостью будет передавать тепло медленнее.Будьте осторожны - быстрое перемещение тепла не обязательно означает быстрое изменение температуры.

Теплоемкость - еще один важный аспект перемещения тепла - это то, насколько изменяется температура материала, когда вы перемещаете в него определенное количество тепла. Теплоемкость означает, насколько быстро температура материала изменяется с добавлением тепла. Когда вы добавляете тепло к материалу с высокой теплоемкостью, он будет повышать температуру медленнее, чем материал с меньшей теплоемкостью.

Absorbance - Способ, которым материал поглощает излучение, называется его поглощением (более конкретно, доля излучения на данной длине волны, которая поглощается). Абсорбция - это особый термин, связанный с излучением, и его не следует путать с «поглощением». Чтобы пища могла поглощать тепло от излучения, она должна поглощать излучение. Материалы по-разному поглощают разные виды излучения. Например, вода не сильно поглощает свет, но легко поглощает микроволновое излучение.

Если количество переданного тепла равно количеству построенной стены, то можно считать, что теплоемкость и теплопроводность связаны с выносливостью и скоростью работы, соответственно, рабочих. Материал с высокой теплоемкостью может продолжать отдавать тепло, не теряя (сильно) температуру - это как рабочий, который может продолжать работать, не уставая.Материал с высокой проводимостью быстро передает тепло, что-то вроде рабочего, который может очень быстро наполнять мешки - хотя это не значит, что он может делать это очень долго.

Температура подобна высоте или досягаемости стеновых рабочих - при теплопередаче, когда два объекта имеют одинаковую температуру, они больше не передают тепло. Точно так же, чем выше стена, тем труднее добавлять к ней мешки. В конце концов стена станет достаточно высокой, чтобы рабочие не смогли достать до нее еще мешки.Если пища имеет одинаковую температуру с окружающей средой, теплопередача не произойдет (хотя химические реакции все равно будут происходить, поэтому «приготовление пищи» все еще может происходить.

Проводимость
Продолжая пример стены мешка с песком, рассмотрим теплопроводность. Проводка похожа на прямую кладку мешков на стену рабочими. Теплоемкость подобна выносливости каждого рабочего - выносливый рабочий может продолжать работать
, не снижая усилия и не достигая предела выносливости, а материал с высокой теплоемкостью может выделять много тепла без значительного изменения температуры.Теплопроводность подобна скорости рабочего при наполнении и укладке пакетов. Материал с высокой теплопроводностью быстро перемещает мешки. Однако материалы с высокой проводимостью, но с низкой теплоемкостью не обеспечивают хорошей теплопередачи (например, алюминиевая фольга). Как рабочий, который работает быстро, но быстро устает, алюминиевая фольга быстро нагревается и остывает, поэтому теплообмен также быстро прекращается.

Давайте сравним свойства обычных сред для приготовления пищи: воздуха, пара, жидкой воды, растительного масла, стали и алюминия.

Таблица 1: Термические свойства обычных кухонных сред
Все значения приблизительны; многие функции температуры

Кроме того, в пище проходит тепло. Разрезанный на гриле бифштекс - отличный пример проводимости внутри еды. Снаружи обугленный и вкусный. Внутри прохладный, красный (и вкусный, если вам нравится хорошая редкая вырезка, как я!). При теплопроводности образуется температурный градиент от горячего снаружи к прохладному внутри. Цвет мяса, переходящий от коричневого к розовому и к красному, показывает температурный градиент!

Проводимость также объясняет явление «уноса», или то, как внутренняя температура пищи продолжает повышаться после того, как вы сняли ее с огня (например,грамм. жаркое из духовки). Когда еда снаружи очень горячая, а внутри намного холоднее, даже после того, как вы удалите ее из источника тепла, тепло от горячей снаружи пищи будет продолжать переходить в прохладную внутреннюю часть. Горячая внешняя часть стейка передает тепло прохладному центру даже после того, как вы сняли его с гриля; термометр в центре зарегистрирует повышение температуры.

Конвекция
Продолжая наш пример строительства стены из мешка с песком, теперь рассмотрим конвекцию.Конвекция похожа на перемещение свежих рабочих к стене и предоставление усталых рабочих передохнуть. Напомним, что конвекция - это движение тепла за счет объемного движения среды. Что касается теплопередачи, еда обычно представляет собой замкнутую систему; Среда для приготовления пищи (воздух, вода, масло) передает тепло пище за счет теплопроводности, но сама по себе не сильно проникает в пищу. Иногда проникает средний (хорошо для макаронных изделий, плохо при жарке), но этого недостаточно, чтобы существенно улучшить теплопередачу. Таким образом, при приготовлении пищи задача конвекции заключается не в прямом нагревании пищи, а в обеспечении эффективного нагрева (теплопроводности).

Помните, что разница температур вызывает теплопередачу, а большая разница температур означает большую теплопередачу. Таким образом, конвекция может способствовать передаче тепла путем перемещения среды для приготовления пищи, замены холодной среды (рядом с пищей, где она уже передала свое тепло пище) горячей средой и замены горячего на холодное рядом с нагревательный элемент. Движущийся материал, забирая с собой тепло, передает больше тепла в среде, чем только теплопроводность.И поскольку средняя температура среды, близкой к пище, остается выше, пище переходит в большую теплопередачу, и она готовится быстрее. Чем больше расстояние от нагревательного элемента до блюда, тем большее значение имеет конвекция. При жарке или выпечке конвекция имеет большое значение. При обжаривании, когда расстояние от горячей сковороды до продукта мало, конвекция гораздо менее важна (а в твердых материалах конвекция в любом случае незначительна).

Излучение
Наконец, рассмотрим радиацию.Радиационная теплопередача похожа на то, что вторая группа рабочих отделена от стены, которая поднимает на нее мешки с песком. Некоторые сумки не успевают и отскакивают или проходят мимо стены. Довольно сложно заставить их приземлиться на стену, особенно если стена высокая или далеко. В реальной жизни радиационная теплопередача включает в себя источник электромагнитного излучения, который передает энергию еде. Частицы излучения (да, в данном случае они ведут себя как частицы) поглощаются пищей , иногда .Каждая пища - фактически каждая часть пищи - имеет свой характерный способ взаимодействия с излучением, известный как его поглощение. Когда пища поглощает излучение, энергия радиационной частицы преобразуется в тепло. Пища также может отражать излучение или просто пропускать его. Я не собираюсь слишком подробно останавливаться на поглощении микроволн, но сравним идентичные емкости с маслом и водой при нагревании в микроволновой печи. Несмотря на то, что теплоемкость воды выше, чем у масла, ее температура будет расти быстрее, чем у масла.Это потому, что оно поглощает больше тепла от микроволнового излучения, чем масло.

Еще одним фактором, который следует учитывать при радиационном нагреве, является рабочая среда. Радиационное приготовление пищи осуществляется почти исключительно на воздухе, потому что вода, масло и другие жидкости и твердые вещества сильно поглощают радиацию. На примере мешков с песком вторая волна рабочих далеко от стены забрасывает стены мешками. С воздухом ряды рабочих у стены разнесены далеко друг от друга, и почти все мешки ударяются о стену (они могут не приземлиться на стену, но, по крайней мере, они доберутся до нее).С водой или маслом рабочие у стены забиты гораздо плотнее. Вместо того, чтобы мешки падали на стену, они били рабочих. Инфракрасное излучение, сияющее тепло, которое вы ощущаете от раскаленных углей, сильно поглощается продуктами питания, но не проникает глубоко в пищу. Когда вы готовите на гриле, инфракрасное излучение поглощается поверхностью пищи, а затем попадает в нее. Напротив, микроволны могут глубже проникать в пищу; внутренняя часть продукта может нагреваться напрямую.

Излучение также удобно тем, что им можно в значительной степени управлять независимо от проводимости и конвекции.Например, вы можете изменить настройку микроволновой печи, убрать еду с углей, накрыть ее крышкой и т. Д. Таким образом, излучение является дополнительным контролируемым элементом, гарантирующим получение желаемых результатов.

И последнее замечание - вам не обязательно иметь светящийся красный материал для возникновения излучения. Все вещи - еда, лед, ты, моя собака - излучают инфракрасное излучение. Инфракрасное обнаружение - это то, как работают некоторые очки ночного видения. В вашей духовке радиация тоже важна. Некоторое нагревание происходит за счет теплопроводности и конвекции горячего воздуха, но также и за счет излучения.Радиация особенно важна для подрумянивания пищи во время жарки. Покрытие запеканки фольгой предотвращает не только конвекцию, но и излучение.

Инженерное теплообмена
Теперь, когда у вас есть знания, давайте сравним различные методы приготовления, в которых используется теплопередача.

Таблица 2: Распространенные методы приготовления и то, как они вызывают теплопередачу

Например, вы хотите редкий стейк с красивыми линиями угля? Увеличьте огонь, выложите стейки прямо на угли и смажьте решетку гриля маслом. Прямое излучение обугливает снаружи быстрее, чем внутри готовится, оставляя редкие предметы внутри. Масло на решетках улучшит передачу тепла от решетки к стейку. Чугун имеет крошечные поры и карманы, заполненные воздухом; тепло будет проходить через поры, заполненные маслом, быстрее, чем воздух. Так что теперь вы тоже можете удивить своих друзей красивыми шипами.

Другой пример: красивая золотисто-коричневая жареная индейка. Вы хотите подождать свою птицу 4 часа? Жарение во фритюре передает тепло намного быстрее, чем запекание, поэтому ваша птица будет готова менее чем за час. А умеренные температуры жарки (по сравнению с жаркой) означают, что снаружи он останется золотисто-коричневым, а не подгоревшим.

Как насчет креветок? Если вы хотите нежных, сладких, нежных креветок, ничто не сравнится с медленным отваром (например, варкой, но при более низкой температуре). Низкая температура и высокая скорость переноса (высокая скорость переноса означает меньшее время приготовления) - это то, что вам нужно.И наоборот, если вы хотите слегка обуглить скорлупу снаружи, чтобы придать дымный, пряный вкус, натрите их солью и перцем и бросьте под жаровню!

Для достижения желаемых результатов необходимо учитывать как температуру *, так и скорость теплопередачи. От картофельного лионеза до жареных стручков спаржи - ваша еда требует полного диапазона температур и скорости теплопередачи. Поскольку ни один метод не может сделать все это - и поскольку никто не любит подгоревшую или недоваренную пищу, - полезно знать немного о каждом из них.

Заключение
Вооружившись фундаментальным пониманием принципов приготовления и теплопередачи, каждый может выбрать идеальный метод приготовления для блюда, которое он хочет приготовить. Принимая во внимание температуру и скорость теплопередачи, вы можете добиться желаемой коричневой окраски и степени готовности!

Бурр Циммерман имеет 11-летний (любительский) опыт кулинарии, 9-летний опыт работы в области химической инженерии и 7 лет, когда он пытается совместить их.

Смотрите также

• 
  Как приготовить тыкву в мультиварке диетическую и для диабетиков
• 
  Сливовый джем на зиму рецепт в мультиварке
• 
  Сколько воды на стакан перловки в мультиварке
• 
  Щука в мультиварке на пару
• 
  Блюда на пару в мультиварке для похудения рецепты
• 
  Почему выкипает вода в мультиварке
• 
  Пропорции крупы и молока для каши в мультиварке
• 
  Филе в мультиварке с овощами
• 
  Гречневый суп в мультиварке постный
• 
  Постные каши в мультиварке рецепты
• 
  Судак по польски в мультиварке