Мука для тортов


Мука для выпечки тортов (cake flour): что это такое и чем заменить?

Если Вы любите печь капкейки и тортики, периодически заглядывая на иностранные ресурсы в поисках новых и интересных рецептов, то Вам наверняка встречалось такое понятие как «Cake flour». Такая мука очень распространена в Америке и, конечно же, отличается от привычной нам пшеничной.

Что же такое мука для тортов?

Основное отличие заключается в содержании клейковины. В обычной муке ее несколько больше, поэтому наш торт не получится таким воздушным. Заменить одну на другую без небольшой доработки не получится.

Как самим сделать муку для тортов?

В свое время я потратила целую кучу времени, пытаясь купить cake flour в наших супермаркетах. Увы, сделать это мне так и не удалось. На наше счастье, есть очень простая формула для замены.

1 стакан – 2 столовые ложки обычной муки + 2 столовые ложки кукурузного крахмала = 1 стакан муки для тортов

Берем обычный стакан и насыпаем в него 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Именно кукурузного, картофельный не подойдет. Досыпаем до верха пшеничной мукой высшего сорта. Она мельче сама по себе, поэтому для наших целей подойдет лучше. После этого тщательно все перемешиваем и несколько раз просеиваем вместе. Крахмал будет препятствовать образованию клейковины, а так же придаст структуру и воздушность Вашему десерту. Вуаля, мука для тортов готова. Заметьте, что потратили на это мы не больше 5 минут.

Печем торт: какая мука лучше подходит?

На мой взгляд, cake flour подходит для подавляющего большинства бисквитных десертов, т.к. придает им мягкую и легкую структуру. Ангельский торт (Angel food cake) без нее, например, может совсем не получиться. Но лучше, конечно же, не своевольничать и придерживаться указаний рецепта.

cookjournal.ru

Мука для тортов (кондитерская мука)

Вы наверняка не раз встречали в рецептах такой ингредиент как мука для тортов, кондитерская мука или мука для сдобы. Она отличается от обычной муки высшего сорта пониженным содержанием клейковины. Благодаря этому свойству выпечка из неё получается менее плотной и более лёгкой и воздушной – как раз то, что нужно для идеальной текстуры коржей торта. Чтобы не сбиться с ног в поисках такой муки, поскольку найти её в супермаркетах действительно нелегко, вы вполне можете самостоятельно приготовить её дома, заменив 2 столовые ложки в стакане муки высшего сорта кукурузным крахмалом. Получившуюся смесь лучше просеять несколько раз, чтоб крахмал распределился равномерно.

Поделиться с друзьями:

Время: --

Рекомендуем В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

  • Мука высшего сорта - менее 1 ст.
  • Кукурузный крахмал - 2 ст. л.

Рецепты с похожими ингредиентами: мука высшего сорта, крахмал

  1. В сухой мерный стакан насыпьте 2 ст. л. без горки кукурузного крахмала. Дополните оставшийся объём пшеничной мукой, взвесив её на весах. Когда добавите муку для тортов к сухим ингредиентам, хорошо перемешайте всё венчиком.
  2. Перед замешиванием теста не забудьте просеять муку, чтоб крахмал равномерно распределился. Кукурузный крахмал, добавленный в муку, предотвращает формирование клейковины. Ваши бисквиты, кексы и рулеты будут нежными и тающими.

Категории:

пошаговый рецепт с фото / Выпечка / Десерты / Сладкие пироги, тарты и запеканки

grandkulinar.ru

Рецепт кондитерской муки для торта, выпечки (Cake Flour)

Сегодня дадим рецепт кондитерской муки и расскажем, как ее приготовить в домашних условиях. Найти данный продукт в магазинах на постсоветском пространстве практически невозможно.

Однако такой компонент довольно часто используется зарубежными кулинарами, кондитерами в приготовлении выпечки, кондитерских изделий. На нашем сайте Смакуймо также есть несколько рецептов, в приготовлении которых не обойтись без Cake Flour.

Потому у отечественных хозяек возникают вопросы: как выглядит, где купить, можно ли сделать собственными руками. Спешим вас обрадовать. Вы сможете легко приготовить мучной ингредиент самостоятельно, используя наш рецепт кондитерской муки. На изготовление уйдет несколько минут, да и компоненты потребуются такие, которые есть буквально у каждой хозяйки. Полученный продукт вы можете с легкостью использовать для приготовления своих блюд.

Нам понадобится:

  • пшеничная мука высшего сорта;
  • кукурузный крахмал

Чтобы приготовить стакан Cake Flour, необходимо:

  • в обычный пустой стакан всыпать 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
  • досыпать стакан обычной пшеничной мукой;
  • тщательно просеять - лучше несколько раз.

Убедитесь, что это очень просто:

Смакуймо! Приятного аппетита.

американская кухня кондитерская мука мука для выпечки мука для тортов

smakuymo.ru

Мука для выпечки тортов

Наверняка вам встречался в иностранных рецептах такой ингредиент как «Cake Flour» — мука для торта. Такая мука очень распространена в Америке, основное отличие обычной муки от муки для тортов заключается в содержании клейковины. В обычной муке ее несколько больше, поэтому выпечка не получится достаточно воздушной. А всё, что вам нужно, чтобы сделать муку для торта, это мука высшего сорта и кукурузный крахмал! Ингредиенты: Мука высшего сорта — 1 стакан (250 мл) Крахмал кукурузный — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Наполните один стакан (объемом 250 мл) пшеничной мукой высшего сорта. Срежьте горку муки с помощью ножа или шпателя. 2. Высыпьте муку в сито. Отберите из сита 2 ст. ложки муки, срезая мучную горку в ложке. 3. Замените муку, которую отобрали, кукурузным крахмалом — добавьте в сито 2 ст. ложки крахмала, также без горки. 4. Просейте смесь муки и кукурузного крахмала 3-4 раза, чтобы ингредиенты хорошо перемешались между собой. 5. Если вам понадобится больше муки, то повторите все шаги заново. Используйте муку для тортов в течение 2 месяцев. Перед использованием, муку необходимо каждый раз просеивать, чтобы насытить ее кислородом. 6. Мука для выпечки тортов отлично подходит для выпечки бисквитных тортов, пирожных, кексов, капкейков, печенья и блинов. Мука для выпечки тортов готова. Удачной вам выпечки! Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео.

« Улётный салат на зиму из кабачков, помидоров и... Сливочный соус с грибами (и курицей) »

edalnya.com

Отличие обычной муки от специальной муки для тортов

В чём разница между мукой «для всего» и специальной мукой для тортов? Если вы – только начинающий кулинар, вы можете запутаться, когда столкнётесь с рецептами, которые требуют специальную муку для тортов. Многие из нас полагают, что обычная мука может быть использована для любых целей. На самом же деле,  для тортов, пирожных и хлеба используются разные типы муки, и этот тип имеет большое влияние на конечный результат.

Наиболее существенное различие между тортовой мукой и обычной - это содержание в ней белка. Белок влияет на количество клейковины, которая получается при замешивании и закваске теста. Клейковина - ни что иное, как аминокислота, которая вырабатывается в тесте при его замешивании, и делает тесто более упругим или более мягким, так как она отвечает за удержание пузырьков воздуха внутри теста.

Иными словами, клейковина является тем элементом, который определяет, каким будет конечное изделие - плотным, как хлеб, или рассыпчатым, как пирожные. Тортовая мука содержит 7-8 процентов белка, в то время как обычная может содержать 11 и более процентов. Климат, в котором была выращена пшеница для муки, так же оказывает влияние на содержание в ней белка. Если брать для примера США, то в пшенице, выращенной в южных штатах страны содержание белка оказывается ни 2-4 процента ниже, чем в выращенной в северных штатх.

Ещё одним различием является то, что в тортовой муке основным ингридиентом являются мягкие сорта пшеницы, в то время как обычная мука содержит в себе сразу и мягкие, и твёрдые сорта.

Кроме того, тортовая мука имеет очень мелкий помол, в отличие от обычной, частички которой обычно крупнее.  Некоторые пекари даже говорят, что в тортовую муку добавляется сода, чтобы сделать тесто более кислым. Это делается для того, чтобы оно лучше «поднималось» при выпечке.Если рецепт пирога или торта подразумевает использование специальной тортовой муки, то лучше не использовать обычную, многоцелевую. Если у Вас нет возможности использовать специальную муку, то можно сделать следующее: от стакана обычной муки отсыпать две столовые ложки, и засыпать вместо них обычный картофельный крахмал. Итак, основное различие между этими двумя видами муки в следующем:1) Количество белка, что влияет на эластичность теста.  Тортовая мука имеет меньшее содержание белка2) Обычная мука состоит из твёрдых и мягких сортов пшеницы, в то время как тортовая содержит только мягкие сорта.

3) Тортовая мука имеет более тонкий помол, и кроме того, ещё иногда пересыпается содой.

www.rf-agro.ru

Какой тип муки вы используете для выпечки торта от царапин?

Универсальная мука работает во многих ситуациях выпечки, но это не подходит для каждого пирога. Мука содержит белок, который образует глютен при смешивании или замешивании. Клейковина дает дрожжевым хлебам их жевательные, деревенские текстуры, но это делает торты жесткими и сухими. Чем ниже содержание белка в муке, тем более нежный пирог. Совместите муку, которую вы используете, с типом торта, который вы выпекаете.

Видео дня

Cake Flour

Мука из торта - лучший выбор, когда вы делаете торт с мелкой нежной крошкой, такой как пирог с фундуком, пирог с дьяволом или бисквит. Медовая мука измельчается из мягкой пшеницы и содержит от 5 до 7 процентов белка. Это низкое содержание белка означает, что клейковина образуется при смешивании теста. Питательная мука подвергается процессу отбеливания, который помогает ему впитывать влагу и придавать структуру торт. Большинство тортов имеют высокое соотношение масла и сахара к муке, и в противном случае могут стать слишком мягкими. Мука торта имеет тонкую текстуру и может сжиматься. Просеять его, прежде чем смешивать его в тесто. Как и мука из пирога, мука из теста содержит от 7 до 9 процентов белка. Его часто трудно найти в продуктовом магазине, но он может заменить муку из пирога.

Универсальная мука

Универсальная мука, как следует из названия, может использоваться в хлебе, пирожных и печенье. Он содержит от 7 до 12 процентов белка, в зависимости от бренда. Торт, приготовленный из цельной муки, не будет таким же нежным или имеет такую ​​же тонкую текстуру, как и сделанный из муки из торта. Используйте его, чтобы сделать домашние, деревенские торты, такие как перевернутый торт или плотный шоколадный торт. Отбеленная универсальная мука имеет меньше белка, чем небеленая мука, и, как правило, делает торты. Отбеленная универсальная мука также является хорошим выбором, когда вы хотите получить чистый белый торт.

Мука из цельной пшеницы

Питательно мука из цельной пшеницы превосходит обычную муку или муку из цельного зерна, так как содержит как зародыш, так и отруби. Это дает торты слегка ореховый вкус и плотную, прочную текстуру. Используйте муку из цельной пшеницы в плотных фруктовых тортах, таких как морковь или яблочный пирог. Если вы никогда раньше не работали с мукой из цельной пшеницы, попробуйте заменить одну-четвертую на половину универсальной муки мукой из цельной пшеницы. Если вы удовлетворены результатами, используйте следующий бит.

Советы для успеха

Если вы не запекаете много, универсальная мука - это та, которая хранится в вашей кладовой. Эта мука обеспечивает удовлетворительные результаты практически для любого пирога. Если вы не можете найти муку из торта, используйте целебную отбеленную муку в деликатных тортах, но опустите 2 столовые ложки муки на каждую 1 чашку в рецепт. Не используйте хлебную муку в пирожных, потому что ее высокое содержание белка почти гарантирует жесткий торт.Самовозбуждающаяся мука обычно изготавливается из мягкой пшеницы, но содержит лишайник и соль, что может сделать его несколько непредсказуемым. Если вы используете его в пироге, опустите из рецепта пищевую соду или порошок для выпечки и соль.

ru.healthycareinfo.com

Кондитерская мука | Всё об ингредиентах для выпечки

Статьи Всё об ингредиентах для выпечки

Сегодня во многих рецептах выпечки в сети в качестве основного ингредиента указывается кондитерская мука. Однако далеко не все знают, что это такое, и просто заменяют ее на обычную. В результате хлеб получается не таким белым, бисквит — сильно плотным, и удивляться тут нечему. Ведь кондитерская мука – это совершенно особый продукт для создания безупречных пирожных, тортов, кексов, печенья и т.д.

Состав и технология производства

Основным компонентом кондитерской муки является пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта, которая производится из мягких сортов пшеницы. Она имеет высокую долю клейковины, благодаря чему тесто получается более упругим и эластичным, а готовая выпечка — удивительно нежной с равномерной мелкопористой структурой. Наряду с этим в состав кондитерской муки уже включены соль и сода. Первая, как известно, делает тесто крепче и помогает ему лучше сохранять форму. Сода, в свою очередь, выступая в качестве разрыхлителя, придает домашней выпечке пышность и воздушность.

Достоинства кондитерской муки

Из всего вышесказанного следует, что кондитерская мука — это настоящая находка для любой хозяйки. Тесто из нее готовится проще, а выпечка получается вкуснее и лучше.

Главное достоинство кондитерской муки состоит в том, что вам не нужно будет вымерять необходимые пропорции соли и разрыхлителя. Эти ингредиенты уже были тщательно выверены и добавлены в муку еще на стадии ее производства. А значит, риск испортить вкус и качество теста сводится к нулю. Также благодаря разрыхлителю данная мука является самоподнимающейся, что автоматически решает еще одну распространенную проблему при выпечке кондитерских изделий.

Используйте кондитерскую муку для приготовления кексов, пирогов, домашних пирожных и других хлебобулочных изделий, и на вашем столе всегда будет нежная, воздушная, ароматная и красивая выпечка.

Вам может понадобиться:

 

www.pudov.ru


Смотрите также


Содержание, карта сайта.