Начинка для чебуреков рецепт


Начинки для чебуреков

Чебуреки мало кто решится отнести к здоровой пище, однако они неизменно пользуются популярностью. Сочная мясная начинка, заключенная в тонкий слой обжаренного теста, способна вызвать аппетит почти у любого. Поэтому бывает так тяжело устоять перед покупкой чебурека в кафе быстрого питания. Однако намного безопаснее готовить это блюдо в домашних условиях. Чебуреки, сделанные своими руками, не вреднее жареной картошки. При этом они намного вкуснее, так как хозяйки, стараясь порадовать себя и своих гостей популярным блюдом, не экономят на продуктах. Однако не все знают, как правильно готовить начинки для чебуреков. А их на самом деле можно сделать не только из мяса, но и из других продуктов, что позволит разнообразить семейное меню и удивить гостей.

Особенности приготовления

Приготовление чебуреков – своего рода искусство, но овладеть им может каждый желающий. Главное знать несколько тонкостей, и тогда результат наверняка оправдает, а может быть, даже превзойдет ваши ожидания.

  • Главный секрет вкусной начинки для чебуреков заключается в использовании качественных продуктов. Так, фарш для них лучше готовить собственноручно, чтобы быть уверенным, что в его составе свежее первосортное мясо.
  • Не стоит измельчать мясо для чебуреков слишком сильно. Чем крупнее оно порублено, тем сочнее будет начинка.
  • Не экономьте на луке. Чем больше его будет в фарше, тем лучше. Чтобы чистить и измельчать луковицы ножом было проще, почаще смачивайте нож в прохладной воде.
  • Свежая зелень и приправы никогда не испортят начинку, если она готовится для чебуреков. При выборе пряных трав и специй вы можете проявить самостоятельность и добавлять их в начинку по своему вкусу.
  • Старайтесь, чтобы начинка не была слишком жидкой, иначе слепить края теста и сформировать чебурек будет проблематично.
  • Края теста необходимо скреплять очень тщательно, ведь весь сок, выделившийся из начинки во время жарки чебурека, должен оставаться внутри. Если он вытечет, вкус у блюда будет далеко не таким, какой требуется.

Начинить чебуреки можно не только мясом. Не менее вкусными они получаются с грибами, сыром, капустой, с картофелем и рыбой, рисом и яйцами. Главное найти удачный рецепт и сделать начинку с учетом приведенных выше рекомендаций.

Читать ещё  Чебуреки с мясом

Начинка для чебуреков из мясного фарша

Состав:

  • говядина – 0,3 кг;
  • свинина – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • мясной бульон – 100 мл;
  • соль, специи – по вкусу;
  • свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте оба вида мяса, обсушите куски салфетками. Нарежьте крупными кусками и, чередуя, проверните через мясорубку.
  • Очистите и мелко порубите луковицу, смешайте луковые кусочки с фаршем.
  • Посолите фарш, поперчите.
  • Добавьте мелко порубленную зелень и вымесите фарш руками.
  • Залейте бульоном и дайте постоять 20-30 минут.
  • Размешайте ложкой и используйте для наполнения чебуреков.

По этому рецепту начинку для чебуреков готовят чаще всего, и многие считают его классическим. На самом деле более традиционной является начинка из баранины, и в нее не принято добавлять бульон.

Начинка для чебуреков из баранины

Состав:

  • баранина – 0,3 кг;
  • говядина – 0,3 кг;
  • курдючное сало – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • свежая кинза – 100 г;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо помойте, обсушите. Удалите пленку, жилки, лишний жир. Порубите тяжелым ножом на очень мелкие кусочки или проверните через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями.
  • Сало измельчите с помощью блендера или мясорубки. Его также можно заморозить и натереть на крупной терке.
  • Смешайте мясо говядины и баранины с курдючным салом.
  • Снимите с луковиц шелуху, мелко порежьте их ножом, смешайте с фаршем.
  • Помойте и обсушите кинзу. Мелко ее порежьте и добавьте к остальным ингредиентам.
  • Посолите и приправьте фарш, вымесите его руками.

В начинку, приготовленную по данному рецепту, бульон не добавляют – она и без него получается достаточно сочной. Кинза придает ей характерный аромат.

Начинка для чебуреков из курицы

Состав:

  • куриное филе – 0,3 кг;
  • сметана – 100 мл;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • французская горчица – 40 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Куриное филе помойте, промокните салфеткой. Мелко нарежьте.
  • Раздавите чеснок, смешайте его с горчицей и сметаной.
  • Яйца взбейте венчиком, добавив небольшое количество соли.
  • Добавьте к яйцам получившийся соус, взбейте все вместе.
  • Перелейте к мясу, тщательно перемешайте.
  • Выложите начинку на тесто.
  • Сверху положите тоненькую пластинку масла.
  • Смажьте края теста теплой водой, сформируйте чебурек.

Читать ещё  Творожная начинка для блинов

Чебуреки с начинкой, сделанной по приведенному рецепту, рекомендуют не обжаривать, а запекать до румяной корочки в духовке. Однако их можно приготовить и традиционным способом. Пикантный вкус и аппетитный аромат чебуреков с курицей, чесноком и горчицей вряд ли оставят равнодушными ваших гостей и домочадцев.

Начинка для чебуреков из рыбы и картофеля

Состав:

  • картофель – 0,2 кг;
  • минтай – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • маргарин – 30 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте, очистите картофель. Нарежьте крупными кусками и отварите до готовности. Разомните картофелемялкой, чтобы получилось пюре.
  • Почистите рыбу, помойте. Отделите филе и пропустите через мясорубку. Некоторые хозяйки пропускают минтай через мясорубку вместе с костями. Это экономит время, но начинка получается менее нежной.
  • Луковицу, освободив от шелухи, натрите или проверните через мясорубку. Смешайте с рубленым минтаем.
  • Подсолите и поперчите рыбный фарш, при желании добавьте в него рубленую зелень.
  • Растопите маргарин и соедините его с рыбным фаршем.
  • Добавьте к фаршу картофельное пюре и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Такая начинка понравится тем, кто любит рыбные блюда. Если тесто для чебуреков сделать по традиционному рецепту, не требующему использования яиц, их можно будет подать к постному столу.

Начинка для чебуреков из сыра и зелени

Состав:

  • твердый сыр – 0,4 кг;
  • свежая зелень – 50 г;
  • зеленый лук – 50 г;
  • майонез – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Сыр измельчите на крупной терке.
  • Помойте и обсушите зеленый лук, укроп, петрушку, базилик.
  • Смешайте сыр с зеленью, добавив ложку майонеза.

Во время жарки чебуреков сыр расплавится, станет тягучим и очень вкусным. Кто попробовал чебуреки с сырной начинкой хоть раз, готовит их достаточно часто. Еще вкуснее она будет, если добавить в нее немного порезанных пластинами и обжаренных с репчатым маслом шампиньонов.

Начинка для чебуреков с помидорами и сыром

Состав:

  • твердый сыр – 0,5 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • свежий базилик – 50 г.

Способ приготовления:

  • Базилик мелко порубите ножом.
  • Сыр крупно натрите.
  • Чеснок раздавите специальным прессом.
  • Смешайте сыр с чесноком и базиликом.
  • Помидоры помойте, обсушите. Нарежьте их тонкими полукружьями, используя специальный нож, – это предотвратит вытекание из томатов лишнего сока.
  • Выложите на тесто ложку сырной массы, разровняйте, сверху положите несколько кусочков томатов, посыпьте их сыром. После этого чебуреки нужно сразу же обжарить в большом количестве кипящего масла.

Читать ещё  Сырная начинка для блинов

Благодаря сырной «шубе» томатный сок не размочит тесто, так что чебуреки выйдут вкусными и хрустящими. Правда, есть их лучше сразу после приготовления, иначе они все же могут размокнуть.

Начинка для чебуреков из шампиньонов с яйцами

Состав:

  • свежие шампиньоны – 100 г;
  • сливки – 100 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • сливочное масло – сколько уйдет;
  • свежая зелень, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте и обсушите грибы, нарежьте тонкими пластинами.
  • Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук.
  • Яйца взбейте вместе со сливками, солью и специями. На этом этапе можно добавить и рубленую зелень.
  • Растопите на сковороде масло, положите в него лук. Обжаривайте его до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным.
  • Выложите к луку грибы.
  • Когда из сковороды испарится лишняя жидкость, залейте грибы яйцами и обжарьте.

Начинка, сделанная по данному рецепту, слегка напоминает омлет, однако не стоит из-за этого относиться к ней пренебрежительно. Чебуреки с таким необычным наполнителем получаются очень вкусными.

Начинка для чебуреков из риса и яиц

Состав:

  • рис – 120 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • зеленый лук – 50 г;
  • укроп – 20 г;
  • петрушка – 20 г;
  • сметана – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Переберите, промойте и отварите в подсоленной воде рис.
  • Яйца сварите вкрутую, очистите, мелко порежьте ножом.
  • Помойте, подсушите и мелко порубите зелень.
  • Смешайте яйцо и зелень с рисом, добавив ложку сметаны.

Чебуреки с начинкой из риса и яиц получаются сытные, с неповторимым вкусом. При этом обходятся они совсем не дорого.

Начинка для чебуреков из капусты

Состав:

  • капуста белокочанная – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • вода – 100 мл;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Капусту мелко нашинкуйте.
  • Лук, очистив, порежьте тонкими полукольцами.
  • Мелко натрите морковь.
  • В растительном масле обжарьте лук с морковью до золотистого цвета.
  • Добавьте капусту, обжаривайте ее в течение 5 минут, помешивая.
  • Подсолите, поперчите, залейте водой и потушите до готовности.

Чебуреки с капустной начинкой придутся по вкусу вегетарианцам. Также это блюдо можно готовить в пост.

Начинки для чебуреков могут быть не только мясными, их готовят из овощей, грибов и сыра, и многим эти варианты нравятся даже больше традиционных. Так что не стоит бояться экспериментировать.

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

Чебуреки с мясом вкусные и хрустящие - рецепты приготовления

Поделиться на Фейсбук Поделиться ВКонтакте В Одноклассники

В этой статье мы расскажем все про чебуреки – что это такое, история возникновения рецепта, как готовят чебуреки, какое тесто и начинку можно использовать и многое, многое другое.

Чебуреки – секреты и правила  приготовления

Чебуреки – блюдо очень вкусное.

Его смело можно отнести к культовым блюдам. И это будет правильно.

Формой они, конечно, немного обижены.

Делают их в формате самого дешевого фаст-фуда, который можно купить на каждом углу на улице.

Однако свою реабилитацию они способны получить в настоящей чебуречной, куда заходят не ради простого перекуса, а насладиться настоящим кулинарным искусством шеф-повара.

Там готовят это блюдо по собственным рецептам, состав которых держится в строгой тайне. К нам они пришли, благодаря крымским татарам.

Что такое чебурек?

Чебурек— традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Слово, заимствованное из крымско-татарского языка, в переводе означает «сырой пирожок». 

Представляет он собой горячий пирожок, имеющий хрустящее пузырчатое тесто и очень вкусную начинку.

Особенностью его приготовления является то, что он готовится не на масле, а в масле.

Такое блюдо встречается в кухне многих стран и народов.

Сейчас ушли далеко вперед от классического старого рецепта, когда их готовили, используя только пресное тесто, а в качестве начинки брали лишь мясо.

Тесто для чебуреков

Изначально для их приготовления использовалось только пресное тесто.

Сейчас для их изготовления используют заварное и слоеное тесто и даже дрожжевую мучную основу.

Есть чебуреки на молоке и кефире.

Если в тесто для чебуреков добавить сахар  и растительное масло или другой подходящий жир, они придадут готовым изделиям золотистый цвет и характерную пузырчатость.

В тесто также обязательно добавляется яйцо, что повышает его пузырчатость и прочность.

Рассмотрим основные варианты теста для чебуреков:

  • Пресное тесто для чебуреков

Возьмите: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Приготовьте крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его на 20 мин в тепле, затем разделать на лепешки для чебуреков

  • Дрожжевое тесто для чебуреков 

Возьмите: 500 г пшеничной муки, 120 мл воды, 5 г сахара, 5 г дрожжей, 100 мл растительного масла, 5 г соли.

В глубокой миске смешайте соль, сахар и сухие дрожжи. Добавьте теплую воду, растительное масло, размешайте и затем при непрерывном помешивании всыпайте муку и  замесите тесто.

Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Затем накрыть его полотенцем, оставить при комнатной температуре на 50–60 мин. Готовое тесто разделать на кусочки и раскатать их в круглые лепешки диаметром 15 см.

  • Заварное тесто для чебуреков

Кроме того, для чебуреков  можно делать заварное тесто, чтобы лепешки получились мягкими и пластичными.

Возьмите: 500 г пшеничной муки, 130 мл воды, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г соли.

Воду  необходимо вскипятить с солью, сахаром и маслом, немедленно засыпать в нее часть муки при непрерывном помешивании и замесить тесто. Когда оно немного остынет, добавить яйцо и перемешать.

Постепенно всыпать оставшуюся муку и вымесить тесто однородной консистенции.

Оно не должно липнуть к рукам, если же это происходит, то можно добавить еще немного муки. Затем тесто нужно накрыть чистым полотенцем и оставить в тепле на 1–2 ч.

Пока тесто выстаивается, его нужно 1 раз примять.

 С Какими начинками можно делать чебуреки?

Начинки для них бывают самые разные.

Наиболее популярным является чебурек с мясом, чаще всего это баранина.

Однако не надо думать, что только такое содержимое может иметь этот хрустящий пирожок может иметь внутри.

Начинкой для их приготовления могут служить самые различные мясные фарши из говядины, баранины, свинины, мяса птицы, рыбного филе, грибов, яиц , картофеля, сыра и прочего с обязательным добавлением разных приправ и пряностей

Очень вкусными чебуреки будут, если их приготовить с зеленью.

Порой, грань между чебуреком и каким-то другим блюдом весьма условная и тонкая.

  • В чем отличие мясного чебурека от беляша?

По составу они абсолютно одинаковые. А вот их отличие состоит в толщине теста.

Не удалось хозяйке достаточно тонко раскатать тесто, ничего страшного. В этом случае она займется приготовлением беляшей.

Как приготовить чебуреки – основные моменты

При приготовлении чебуреков с начинкой не стоит слишком усердствовать. От ее избытка лучше они не станут, а, наоборот, утратить свой шарм, как блюда.

Для среднего чебурека вполне достаточным будет, если на начинку уйдет две или три чайные ложки мясного фарша.

Форма чебуреков вытянутая, в виде полумесяца с защипнутыми краями, и плоская.

В длину эти изделия могут составлять 15–20 см, в ширину – в 2 раза меньше.

Как жарить чебуреки?

Как  правило,  чебуреки  жарят  в  большом количестве масла в  специальном глубоком казанке,  где они будут плавать и равномерно обжариваться со всех сторон.

 Но при недостатке масла настоящих чебуреков не получится. Они просто неспособны будут разбухнуть, а так и останутся плоскими и твердыми.

Однако их можно запечь в духовом шкафу или поджарить на сковороде в горячем масле.

Вкусные чебуреки  – рецепты приготовления

Рассмотрим основные рецепты приготовления чебуреков:

  • Классические хрустящие чебуреки с пузырьками

Для фарша: 400 г баранины(, 200 г репчатого лука, 100 г курдючного сала, 120 мл кефира, 2 г молотого кардамона, 3 г измельченного имбиря, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Приготовьте заварное тесто  по рецепту выше.
  2. Готовое тесто  необходимо нарезать небольшими кусочками размером с мячик для настольного тенниса. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной 1 мм и диаметром с блюдце или небольшую тарелку.
  3. Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками и отбить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать и отбить толкушкой вместе с солью.
  4. Смешать мясо и лук, добавить кефир, черный молотый перец, кардамон, имбирь, соль и тщательно перемешать. Кефир хорошо связывает сырой фарш и не дает ему растечься, а в готовом изделии он практически не чувствуется.
  5. Края лепешек смазать яйцом. Приготовленный фарш выложить на эти лепешки, сверху положить по кусочку сала.
  6. Сложить лепешки пополам в форме полумесяца и края защипнуть руками, вилкой или специальной машинкой, не оставляя прорех или щелей.
  7. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде, жарить чебуреки с обеих сторон до образования золотисто-коричневого цвета.
  • Чебуреки с мясом  и кефиром

Для фарша: 250 г баранины, 250 г свинины, 250 г репчатого лука, 100 мл кефира, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Приготовьте пресное тесто
  2. Баранину и свинину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.
  3. Добавить кефир, черный молотый перец и соль.
  4. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 мин.
  5.  Приготовленный фарш выложить на одну сторону лепешки из теста, равномерно распределить по поверхности, накрыть другой стороной, края защипнуть.
  6. На сковороде разогреть растительное масло и жарить в нем чебуреки с обеих сторон до образования золотистой корочки. Переворачивать чебуреки лучше деревянной лопаткой, чтобы не проколоть тесто.
  7. Готовые чебуреки переложить на блюдо, смазать сливочным маслом и посыпать тертым сыром.
  • Чебуреки с мясом и грибами

Для начинки: 300 г говядины, 200 г свежих шампиньонов, 150 г репчатого лука, 80 г растительного масла, 80 мл жирного мясного бульона, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Приготовьте пресное или дрожжевое тесто для чебуреков
  2. Говядину нужно  промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, нашинковать вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.
  3. Затем обжарить грибы и лук в растительном масле,  дать остыть и соединить с мясом. Добавить мясной бульон, черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 мин.
  4. Затем выложить фарш на лепешки из теста, примять и свернуть лепешки пополам в форме полумесяца, расплющить, защипнуть края.
  5. На сковороде разогреть жир и обжарить в нем чебуреки с обеих сторон до образования золотистой корочки.
  6. Готовые чебуреки переложить на блюдо, подать к столу в горячем виде.
  • Чебуреки с мясом и капустой

Для фарша: 150 г говядины, 150 г свинины, 150 г тушеной белокочанной капусты, 50 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте пресное или дрожжевое тесто для чебуреков
  2. Свинину и говядину пропустите через мясорубку вместе с луком.
  3. Добавьте в фарш размятую до состояния пюре тушеную капусту, топленое масло, перец и соль. Все тщательно перемешайте.
  4. Выложите фарш на лепешки из теста, защипните края.
  5.  Далее нужно обжарить чебуреки в растительном масле, выложить на блюдо, полить томатным соусом и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.

Необычный рецепт приготовления чебуреков с сыром смотрите здесь

Соусы для чебуреков

К чебурекам принято подавать различный острый соус.

Его тоже можно приготовить самостоятельно и по своему вкусу.

  • Чесночно- сметанный соус для чебуреков 

1 стакан сметаны, 1/2 стакана майонеза, 2—3 зубка чеснока

Чеснок пропустить через пресс, добавить майонез и смета­ну, перемешать.

300 мл жирного кефира, 100 г зелени (петрушка, укроп, бази­лик, кинза), соль по вкусу

Зелень измельчить и смешать с кефиром, подсолить и хоро­шо перемешать.

Надеемся, эта информация  поможет вам в приготовлении вкусных и сочных чебуреков.

Пошаговый рецепт вкусных чебуреков с фаршем, смотрите на нашем сайте здесь

Приятного аппетита!!!

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

pro-tortiki.ru

Чебуреки - рецепты приготовления хрустящего теста и сочной начинки

Чебуреки - рецепт, позволяющий познакомиться с колоритной татаро-монгольской кухней. За долгие годы существования, эти жареные в масле, начиненные мясом пирожки-полумесяцы, приобрели повсеместную популярность и сейчас их фаршируют сыром, картофелем и грибами, придавая пресному тесту пышность кефиром, маслом или молоком.

Как приготовить чебуреки?

Домашние чебуреки - блюдо, которое стоит потраченного времени, при этом большая его часть придется на приготовление теста. Традиционно, пресное тесто готовят из муки, воды и растительного масла. Замесив, его оставляют отдохнуть на 30 минут. Затем, тонко раскатывают, вырезают круги, начиняют их фаршем, защипывают и обжаривают в масле до румяности.

  1. Самые вкусные чебуреки получаются из теста, приготовленного на водной основе. Другие компоненты, особенно яйца, могут сделать тесто жестким.
  2. Часто в тесто добавляют водку, она придает массе прочности и эластичности.
  3. Перед раскаткой, тесто необходимо выдержать 30 минут.
  4. Получить чебуреки как в чебуречной, можно только благодаря сочной начинке, для этого в нее добавляют бульон, молоко или воду.

Тесто на чебуреки с пузырьками - рецепт

Приготовить хрустящее тесто с пузырьками на чебуреки проще простого. Особенно учитывая, что родоначальниками блюда являлись кочевые народы, умудрявшиеся замешивать тонкое и упругое тесто лишь из муки, воды и щепотки соли. Этот базовый рецепт актуален и нынче, но для большей эластичности в массу сейчас добавляют растительное масло.

Ингредиенты:

  • мука - 750 г;
  • вода - 250 г;
  • растительное масло - 60 мл.

Приготовление

  1. Муку насыпьте горкой, сделайте углубление и влейте воду.
  2. Сразу же добавьте соль, масло и перемешайте.
  3. Дайте тесту «отдохнуть» 30 минут.

Начинка для чебуреков

Сочный фарш для чебуреков определяет вкус и конечное восприятие блюда. Традиционно, начинку готовят из мяса, при этом сорт - дело личного предпочтения. Можно использовать баранину, свинину, говядину или их микс, главное - мясо должно быть свежим и жирным. Для аромата в фарш добавляют лук, а мягкость и влажность массы регулируют водой.

Ингредиенты:

  • свинина - 550 г;
  • говядина - 450 г;
  • лук - 2 шт.;
  • вода - 125 мл.

Приготовление

  1. Пропустите мясо и лук через мясорубку
  2. Влейте ледяную воду, приправьте все солью с перцем и вымешайте.

Чебуреки на кефире

Вкусное, хрустящее тесто для чебуреков на кефире - гарантия получения аппетитных изделий. Мало того, что кисломолочный продукт значительно облегчает раскатку теста, он еще делает мучную массу воздушной и эластичной. Такие чебуреки при обжарке приобретают пышность и румяность, и даже остывшими долго сохраняют мягкость и нежность.

Ингредиенты:

  • мука - 500 г;
  • кефир - 250 мл;
  • яйцо - 1 шт.;
  • масло - 120 мл;
  • соль - 10 г;
  • вода - 100 мл;
  • свинина - 550 г;
  • лук - 2 шт.

Приготовление

  1. Взбейте кефир с яйцом.
  2. Всыпьте муку и замесите тесто.
  3. Отставьте его на 30 минут.
  4. Свинину измельчите, добавьте лук, специи и воду.
  5. Тесто разделите на 12 частей, каждую раскатайте, начините и обжарьте.
  6. Такие хрустящие чебуреки подаются к столу незамедлительно.

Чебуреки с сыром - рецепт

Чебуреки с сыром - достойная альтернатива изделиям с мясом. Сыр не нужно перекручивать в мясорубке, и, в отличие от фарша, он изначально готов к употреблению, а потому, обжарка занимает меньше времени. В качестве начинки лучше выбрать сулугуни, он имеет пикантный вкус, быстро плавится и сохраняет сочность и тягучесть длительное время.

Ингредиенты:

  • мука - 650 г;
  • кипяток - 250 мл;
  • масло - 110 мл;
  • сыр сулугуни - 250 г.

Приготовление

  1. Муку посолите, добавьте кипяток, масло и перемешайте.
  2. Отставьте тесто на 15 минут.
  3. Натрите на терке сыр.
  4. Разделите тесто на сегменты, каждый тонко раскатайте, начините сыром, закрепите края.
  5. Чебуреки - рецепт, предполагающий жарку изделий в масле по 2 минуты с каждой стороны.

Чебуреки с картошкой

Большинство хозяек готовят вкусные чебуреки с картофельной начинкой. Здесь дело не только в дешевизне продукта: корнеплод имеет подходящую текстуру, прекрасно сочетается с пряностями и зеленью, благодаря чему на столе появится выгодное и аппетитное блюдо. Единственное неудобство - варка картофеля, на которую потребуется чуть больше времени, нежели на готовку мясной начинки.

Ингредиенты:

  • мука - 350 г;
  • желток - 1 шт.;
  • масло - 190 мл;
  • вода - 130 мл;
  • соль - 10 г;
  • картофель - 5 шт.;
  • укроп - 40 г.

Приготовление

  1. Взбейте желток с водой.
  2. Вылейте смесь в муку, добавьте 90 мл масла и перемешайте.
  3. Отставьте тесто на 30 минут.
  4. Картофель отварите, разомните, добавьте укроп.
  5. Тесто раскатайте, при помощи блюдца вырежьте круги, сформируйте чебуреки и обжарьте их в масле.

Крымские чебуреки - рецепт

Крымские чебуреки - это слоистое румяное тесто и сочная мясная начинка. При этом не обязательно ехать на море, такое лакомство можно приготовить дома. Для получения «фирменных» пузырьков нужно лишь добавить в муку растительное масло, а для золотистости - сахар. Фарш необходимо развести водой, ведь от сочности начинки напрямую зависит вкус чебуреков.

Ингредиенты:

  • мука - 500 г;
  • кипяток - 300 мл;
  • сахар - 10 г;
  • масло - 190 мл;
  • яйцо - 1 шт.;
  • говядина - 200 г;
  • баранина - 450 г;
  • вода - 140 мл;
  • петрушка - 40 г;
  • лук - 2 шт.

Приготовление

  1. Смешайте 100 г муки с 200 мл кипятка.
  2. В оставшуюся муку добавьте яйцо, 40 мл масла, соль, сахар и 100 мл кипятка.
  3. Соедините обе массы, всыпьте 100 г муки и замесите тесто.
  4. Говядину, баранину и лук прокрутите через мясорубку.
  5. Добавьте зелень, воду и перемешайте.
  6. Разделите тесто на одинаковые сегменты. Каждый тонко раскатайте, начините и скрепите.
  7. Чебуреки крымские - рецепт, в котором изделия жарят в горячем масле по 2 минуты с каждой стороны.

Чебуреки - рецепт с водкой

Чебуреки на водке - один из «секретных» рецептов татарской кухни. Все дело в тесте: водка делает его более эластичным, однородным и удобным в работе: во время раскатывания оно не рвется, а при жарке приобретает аппетитную хрусткость и впитывает меньше масла. Такое тесто любит «отдохнуть», поэтому замешивается за пару часов до готовки.

Ингредиенты:

  • мука - 650 г;
  • вода - 500 мл;
  • яйцо - 1 шт.;
  • водка - 40 мл;
  • масло - 130 мл;
  • мясной фарш - 550 г;
  • лук - 2 шт.;
  • соль - 20 г.

Приготовление

  1. Поставьте на огонь кастрюлю с 350 мл воды.
  2. Добавьте 30 мл масла, 10 г соли и 250 г муки.
  3. Быстро перемешайте, остудите, добавьте оставшуюся муку, яйцо и водку, и отставьте на час.
  4. Добавьте в мясной фарш лук и 150 мл ледяной воды.
  5. Из теста сформуйте шарики, каждый раскатайте в пласт, начините и обжарьте.

Чебуреки из лаваша с фаршем

Чебуреки из лаваша - блюдо для тех, кто не желает тратить время на замешивание теста. Не смотря на скорость и простоту готовки, такие изделия вкусны и ничуть не теряют в качестве. Лаваш отлично прожаривается, а начинка отличается сочностью. Правда, подавать к столу их следует немедленно: при остывании тесто обмякает и теряет хрусткость.

Ингредиенты:

  • лист лаваша - 1 шт.;
  • свинина - 350 г;
  • лук - 1 шт.;
  • вода - 80 мл;
  • яйцо - 1 шт.;
  • масло - 90 мл.

Приготовление

  1. Свинину вместе с луком пропустите через мясорубку.
  2. Добавьте в фарш воду.
  3. Лаваш разрежьте на квадраты, смажьте периметр взбитым яйцом.
  4. Уложите фарш в форме треугольника, отступая от края.
  5. Чебуреки - рецепт, по которому изделия жарятся в масле до румяности.

Чебуреки из слоеного теста

Чебуреки из слоеного теста на сковороде - для хозяек, желающих потратить минимум усилий и получить максимум удовольствия. Ускорить приготовление возможно только с магазинным тестом, использование которого существенно сокращает время готовки. Кроме того, в отличие от пресного, слоеное тесто лучше удерживает начинку и делает изделия пышнее и воздушнее.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное - 500 г;
  • фарш свиной - 350 г;
  • масло - 200 мл;
  • лук - 1 шт.;
  • яйцо - 1 шт.;
  • вода - 100 мл.

Приготовление

  1. Лук нашинкуйте и добавьте в мясной фарш.
  2. Для сочности влейте воду и перемешайте.
  3. С помощью блюдца вырежьте в тесте кружочки, выложите начинку, смажьте края взбитым яйцом, скрепите и обжарьте.

Чебуреки с курицей

Каждому понятно, что ароматные татарские пирожки не относятся к диетическим блюдам. При этом снизить их калорийность можно просто приготовив чебуреки с куриным фаршем. Возможно, он не порадует сочностью, но уж точно удивит нежным вкусом и выраженным ароматом, ведь пресное куриное мясо в роил основы - прекрасный повод поэкспериментировать со специями.

Ингредиенты:

  • мука - 500 г;
  • сахар - 10 г;
  • маргарин - 40 г;
  • масло - 100 мл;
  • кориандр - 5 г;
  • зубок чеснока - 2 шт.;
  • куриное филе - 350 г;
  • вода - 230 мл;
  • лук - 1 шт.

Приготовление

  1. В 130 мл воды положите сахар, муку, растопленный маргарин и замесите тесто.
  2. Филе и лук взбейте в блендере, добавьте чеснок, кориандр, 100 мл воды и перемешайте.
  3. Разделите тесто на равные части, сформуйте чебуреки и обжарьте их в масле.

Ленивые чебуреки

Простое тесто для чебуреков - находка для начинающих кулинаров. Особенно, если тесто имеет жидкую консистенцию, не требует «отдыха», отлично поднимается, быстро жарится и надолго сохраняет пышность. Такое тесто - идеальный вариант для «ленивых» чебуреков, которые быстро готовятся, невероятно вкусны и напоминают блины с начинкой.

Ингредиенты:

  • мука - 300 г;
  • кефир - 500 мл;
  • сода - 5 г;
  • сахар - 40 г;
  • масло - 150 мл;
  • яйцо - 1 шт.;
  • мясной фарш - 250 г.

Приготовление

  1. Взбейте кефир, яйцо, муку, соду и сахар.
  2. Приправьте фарш.
  3. Вылейте тесто в форме блина в разогретое масло, уложите начинку и накройте второй половиной теста.
  4. Чебуреки по ленивому рецепту предполагают жарку изделий с двух сторон до румяности.

Чебуреки в духовке

Приготовление чебуреков включает их жарку на сковороде в большом количестве масла, что тяжело назвать полезным решением для здоровой диеты. Другое дело - запечь их в духовке. Изделия получаются не хуже жареных, приобретают те же пузырьки, сохраняют сочность, готовятся вдовое быстрее и выходят намного полезнее традиционных «родственников».

Ингредиенты:

  • мука - 370 г;
  • вода - 125 мл;
  • яйцо - 2 шт.;
  • масло - 60 мл;
  • свиной фарш - 350 г.

Приготовление

  1. Смешайте муку с маслом, яйцом и теплой водой.
  2. Разделите тесто на равные части, сформуйте чебуреки, смажьте их яйцом и запеките при 200 градусах 30 минут.
Статьи по теме:

womanadvice.ru

Начинка для чебуреков: отменные варианты. Как приготовить?

Многим из нас кажется, что начинка для чебуреков может быть только мясной, но это не совсем так. Готовить ее можно из самых разных продуктов: сыра, грибов, овощей, рыбы, творога и т.д. Надеемся, что мы вас заинтриговали, и вы с радостью рассмотрите следующие варианты приготовления.

Начинка для чебуреков из фарша

Состав:- по одной щепотке соли и перца- средняя репчатая луковка- свиной фарш – половина килограмма- куриный, свиной или курдючный жир – две столовые ложечки- очищенная вода- небольшой пучок свежей петрушки

Если вы хотите получить вкусную начинку без образования горячего сока, который во время трапезы вытекает и обжигает пальцы и губы, не перекручивайте лук вместе с мясом. Очистите луковицы, отдельно измельчите ее в кухонном комбайне либо блендере. Можно также покрошить луковку острым ножом. Добавьте к нарезке немножко соли, осторожно перетрите руками. Лук должен настояться минут 10.

 Измельчите мясо, соедините с лучком. Порежьте жир, соедините с общей массой, помешайте. Добавьте специи и немножко прохладной воды. Жидкости нужно добавлять ровно столько, чтобы фарш получился кашеобразным. Остается сформировать изделия и начинить их фаршем.

Приготовьте и чебуреки – лучшие рецепты собраны в одной статье.

Начинка для чебуреков с сыром

Вам понадобится:- твердый сыр любого сорта – 70 г - рассольный сыр – 0,15 кг

Покрошите соломкой твердый сыр. Можно также измельчить на крупной терке. Рассольный сыр также нарежьте. Смешайте сырную нарезку. Слепите изделия и начините полученной массой.

Начинка для чебуреков: рецепт

Состав:- зелень свежая – пучок среднего размера- брынза – 0,3 кг- соль поваренная

Разомните брынзу вилкой либо покрошите руками. Для приготовления можно брать любую зелень, но лучше всего подойдет укроп либо петрушка. Можно использовать сразу 2 вида зелени. А вот от использования руколлы лучше воздержаться, поскольку она придаст блюду неприятной горечи. Зелень меленько нашинкуйте, добавьте большую щепотку соли, хорошенько перетрите руками, чтобы масса получилась ароматнее и сочнее.

 Оцените и чебуреки на творожном тесте.

Чебуреки: какие начинки лучше?

Начинка из ветчины и сыра

Состав:- пучок любой зелени- пара крупных чесночных зубчиков- ветчина – 0,2 кг- твердый сыр любого вида – 0,3 кгПотрите сыр – крупными или средними кусочками. Зеленушку меленько нашинкуйте. Ветчину – порубите кубиками. Пропустите через давилку чесночок. Смешайте ингредиенты, начините тесто, пожарьте чебуреки.

Рецепты с грибами, яйцами и сливками

Вам понадобится:- сливочное масло – 3,2 столовых ложечки- грибы свежие – 0,1 кг- сливки – 0,1 литра- столовая ложечка растительного масла- небольшая репчатая луковка- отборное куриное яйцо – 3 штуки- приправы- зеленый лучок, укроп, петрушка – средний пучок

- пшеничная мука – 1,1 ст. ложки

 Промойте грибочки, при необходимости очистите, нашинкуйте тоненькой соломкой. Лучок измельчите традиционным способом – мелкими кубиками. На поверхность сковородки налейте масла подсолнечника, обжарьте луковую нарезку. Всыпьте муку, помешайте, засыпьте грибочки, влейте сливки. Сковородку прикройте крышкой, тушите около 5 минут. За это время несколько раз размешайте содержимое. После того, как грибочки будут практически готовы, вбейте в маленькую мисочку яйца. Взболтайте маленькой вилочкой, приправьте специями. Добавьте яичную болтушку на сковородку, помешайте, готовьте еще пару минут, пока не «схватятся» яйца. Чистенькую свежую зелень нашинкуйте ножом, добавьте в последнюю очередь.

Приготовьте и постные чебуреки с гречкой и грибами.

Сочная начинка для чебуреков

Вам понадобится:- грибы – 0,3 кг- большая щепотка соли- средний пучок укропа- маленькая репчатая луковка – пара штук- перец – 1/3 ч.л. - масло подсолнечное без запаха

Помойте шампиньоны, снимите тонкую кожуру, нашинкуйте мелким кубиком. Меленько покрошите репчатый лучок, обжарьте на растительном масле. Обжаривать сильно не нужно, держите только до того момента, когда он приобретет легкую золотистость. Добавьте нарезку из грибов, помешайте, продолжайте готовить еще 5 минут. Сполосните укроп, просушите, измельчите. После размягчения грибов, выложите к общей массе зелень. Посолите, посыпьте перцем. Можно также добавить небольшой измельченный зубчик чеснока. Помешайте, снимите с плиты, слегка остудите. Можно приступать к лепке изделий.

 Рассмотрите и простой рецепт суши.

Как приготовить вкусную начинку для чебуреков

п

Состав:- картошка – половина килограмма- специи- маслице сливочное – 30 г - желтый репчатый лучокТщательно промойте картошку, очистите, покрошите маленькими произвольными кусочками. Влейте сверху холодной воды, поставьте вариться. Варка займет у вас около 20 минут (если вы поставите средний огонь). В самом конце содержимое посолите, оставьте буквально 0,15 л. Разомните массу до однородности. Очистите луковки от шелухи, перебейте блендером до состояния кашицы. Соедините с размятой картошкой, приправьте перцем, добавьте масло по желанию.

Приготовьте и рулетики из баклажанов с сырной начинкой.

Вкусная начинка для чебуреков

Вам понадобится:- картошка – половина килограмма- специи- сливочное масло – 40 г - зелень укропа – небольшой пучок- сыр твердый – 70 г

Очистите, отварите картофель, размягчите до получения пюре. Добавьте небольшой ломтик масла. Натрите на терке сыр, меленько нарубите зелень, соедините с горячим картофельным пюре, досыпьте специи. Окончательно размешайте. Можно приступать к лепке изделий.

 А на десерт приготовить крем со сгущенкой.

Как сделать начинку для чебуреков

Состав:- крупная репчатая луковка- филе белой рыбы – 0,3 кг- небольшое количество специй- бульон или вода

Проверьте, чтобы в рыбном филе не было косточек. Покрошите его крупными кусочками. Очистите лучок, разрежьте ножом на несколько частей. Подготовленные продукты пропустите через мясорубку, приправьте. Долейте немножко чистой прохладной воды либо рыбного бульона. Фарш должен приобрести такую консистенцию, как жидкая овсянка. Оставьте массу на несколько часов, чтобы она настоялась.

 Сделайте и пиццу с ананасами, салями и сыром.

Капустная начинка

Состав:- небольшое количество специй- репчатая луковка- средняя морковка- подсолнечное масло- столовая ложка томатной пастыПотрите морковку либо нашинкуйте ее соломкой. Нарубите ножом лучок. Нашинкуйте капусту. Овощи переложите на раскаленное масло, слегка подрумяньте, выложите капустную нарезку. Разведите томатную пасту с водой, полейте содержимое сковородки. Снова приправьте и посолите. Если паста оказалась кислой, смешайте ее с небольшим количеством сахара, тушите содержимое до мягкости.

Испеките и пирожки с капустой.

Рецепт с минтаем

Вам понадобится:- репчатый лучок – 40 г - 20 г маргарина- минтай – 0,3 кг- щепотка молотого перчикаВ мясорубке перекрутите филе минтая. Во время перекручивания добавьте нашинкованный лучок, посолите, добавьте маргарин, хорошенько вымешайте. Можно приступать к лепке изделий.

Рецепт с фетой

Состав:- сыр фета – 0,2 кг- твердый сыр – 70 г - стакан молока- мука пшеничная - соль- подсолнечное масло

В теплое молоко введите соль и муку, вымесите мягкое и тугое тесто. Потрите на терке сыр с фетой, размешайте, сформируйте изделия и обжарьте их во фритюре.

 Мясная начинка для чебурековВам понадобится:- свинина – 0,3 кг- говядина – 0,3 кг- стакан мясного бульона- луковка- приправы- свежая зеленьВ равных количествах возьмите свинину и говядину, меленько нашинкуйте мясо острым ножом, проверните через мясорубку. Очистите лучок от шелухи, нашинкуйте меленько, соедините с мясом, добавьте приправки, небольшое количество измельченной зелени. Готовую массу вымешайте, влейте теплый бульон, дайте постоять 15 минут. Начинку выложите на приготовленные заготовки, слепите края, обжарьте изделия.

Начинка для чебуреков с мясом

Состав:- стакан мясного бульона- говядина, баранина – по 0.3 кг- 45 г кинзы- специи- сало курдючное – 0,25 кг- пара луковок

Мясо покрошите маленькими кусочками, смешайте с небольшим количеством курдючного сала, бросьте измельченный лучок, зелень кинзы, приправьте специями, тщательно вымешайте начинку. Разбавьте массу теплым мясным бульоном, тщательно вымешайте.

 Вариант с фасольюВам понадобится:- мука – 0,7 кг- фасоль консервированная – 0,4 кг- минеральная газированная вода – 0,25 л- маслице растительное – 0,2 л- лучок – пара штук- растительное масло- столовая ложка водки- пара чайных ложечек кориандра- по маленькой ложечкой соли и яблочного уксуса

Меленько покрошите лучок, поджарьте до прозрачности, введите толченый кориандр. Из фасоли слейте жидкость, вымойте в кипяченой воде, немного потолките. Из муки и газированной воды, масла и уксуса приготовьте эластичное тесто. Муки необходимо взять чуть больше или меньше. Оставьте тесто на сорок минут, прикрыв его полотенцем. Сформируйте колбаску из теста, разрежьте на несколько частей, каждый раскатайте тонким кругом. Добавьте на каждый кружочек начинку, сформируйте изделия, поджарьте до румяности с двух сторон.

 Начинка с яйцом и рисомМеленько нашинкуйте луковицу, зеленый лук, петрушку и укроп. Нашинкуйте кубиком 2 сваренных вкрутую яйца. Свешайте в общей мисочке подготовленные продукты, добавьте 1 стакан отваренного риса, приправьте специями, посыпьте солью, хорошенько вымешайте.

Рецепт с сыром и помидорами

Потрите на терке со средними отверстиями 40 г сыра гауда и 30 г сыра сулугуни, соедините с 50 г помидоров, нашинкованных мелким кубиком. Добавьте рубленую зелень, смешайте с майонезом и двумя столовыми ложечками молока.

Чебуреки с куриным филе и французской горчицей

Состав:- мука – 0,4 кг- стакан теплого молока- щепотка соли- сметана – 50 г - чесночный зубчик- филе куриное – 0,15 кг- столовая ложечка сливочного масла- горчица французская – 1 ст. ложечка

- ягодки можжевельника

 Вымесите тесто, сделайте заготовки. Меленько покрошите куриное филе, приправьте, добавьте сливочное масло, горчицу. Вымесите тесто для чебуреков, сделайте заготовки. Меленько покрошите куриное филе, приправьте специями, добавьте горчицу, сливочное маслице, перемешайте. Взбейте яйцо со сметаной, посыпьте приправками, добавьте тертый чесночок, размешайте с куриной грудкой. Распределите куриную начинку на кружочки теста, сформируйте изделия, обжарьте.

supy-salaty.ru

Начинка для чебуреков - лучшие классические и современные рецепты

Начинка для чебуреков может быть приготовлена традиционно из мяса или оформлена с некоторым отступлением от классической технологии с добавлением грибов, сыра, картофеля, других овощей или зелени. Каждая из вариаций найдет своих верных поклонников и возможно станет приоритетным рецептом в семейном меню.

Как сделать начинку для чебуреков?

Приготовив чебуреки с разными начинками, и оценив все лучшие стороны каждого рецепта, вы сможете выбрать для себя максимально приемлемый вариант и постичь все тонкости технологии, адаптируя ее под свои вкусовые пристрастия.

  1. Правильная начинка для чебуреков из мяса должна быть сочной, что достигается верной пропорцией лука и добавлением в состав жидкой составляющей: воды или бульона.
  2. Оформляя наполнение из грибов, их нужно правильно подготовить, обжарив с луком на масле в сковороде. Лесные грибочки предварительно отваривают.
  3. Начинка для чебуреков из сыра может включать в себя микс из нескольких сортов, перетертых на терке и дополненных зеленью, вкусовыми добавками.
  4. Овощи для использования в качестве наполнения должны быть готовы к употреблению: отварены или спассерованы на масле на сковороде до готовности.

Начинка для чебуреков из фарша – рецепт

Классическая вкусная начинка для чебуреков из фарша включает в себя три основных компонента: мякоть баранины, курдючный жир и репчатый лук. Предпочтительно каждый из составляющих измельчать очень мелко острым ножом, а луковую массу перед добавлением к мясу разминать с солью руками. Но если времени на нарезку нет, можно использовать и фарш. По вкусу добавляют соль, перец, зиру и другие специи.

Ингредиенты:

  • баранина – 0,5 кг;
  • курдючный жир – 150 г;
  • лук репчатый – 250 г;
  • вода – 2/3 стакана;
  • соль, перец, зелень, приправы – по вкусу.

Приготовление

  1. Баранину очищают от пленок, перекручивают на мясорубке или воспользовавшись кухонным комбайном.
  2. Подготавливают лук, очистив головки, нарезав мелко, размяв с солью руками и оставив на 10 минут для отделения сока.
  3. Соединяют все компоненты в миске, добавляют ледяную воду.
  4. В завершении правильная начинка для чебуреков подсаливается, приправляется перцем и по желанию специями.

Начинка для чебуреков из фарша говядины

Если вкус баранины вам не по душе или ее просто не оказалось в нужный момент в наличии, вполне достойными по вкусу получатся чебуреки с наполнением из говядины. Мясо нужно дополнить порцией измельченного любым способом жира: свиного или курдючного. Обязательными составляющими также являются лук и холодная вода. Мясо можно согласно классической технологии подморозить и нарезать ножом или же упростить себе задачу и воспользоваться мясорубкой (комбайном).

Ингредиенты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • жир – 150 г;
  • лук репчатый – 250 г;
  • вода – 2/3 стакана;
  • соль, перец, зелень, приправы – по вкусу.

Приготовление

  1. Измельчают мясо, жир и лук удобным и доступным способом.
  2. Приправляют компоненты по вкусу солью, перцем, по желанию дополняют массу специями, вливают воду.
  3. После тщательного перемешивания сочная начинка для чебуреков будет готова.

Начинка для чебуреков из фарша свинины

Достойным вариантом для оформления любимого лакомства станет начинка для чебуреков из свинины. Необходимо дополнить мясо ломтиком свиного сала или бараньего жира, добавить солидную порцию лука, который предпочтительно нарезать ножом, даже если мясо будет перекручено на мясорубке. Сочности изделиям придаст вода или бульон, который хорошо охлаждают, а затем вмешивают в основу.

Ингредиенты:

  • свинина – 0,5 кг;
  • сало или курдюк – 150 г;
  • лук репчатый – 250 г;
  • вода или бульон – 2/3 стакана;
  • соль, перец, зира – по вкусу.

Приготовление

  1. Измельчают мясо и жир.
  2. Шинкуют мелкими кубиками очищенные луковицы, подсаливают нарезку, разминают немного руками и оставляют ненадолго для отделения сока.
  3. Соединяют подготовленные компоненты, приправляют, дополняют водой или бульоном.
  4. В завершении начинка из свинины для чебуреков перемешивается и помещается минут на 30 в холодильник.

Начинка для чебуреков из куриного фарша

Мясная начинка для чебуреков может быть оформлена из куриного фарша. В данном случае как никогда необходимо позаботится о сочности наполнения и о придании ему пикантности в виду того, что курятина, как правило, суховата и нейтральна по вкусу. Особенно уместно будет добавить в массу немного мелко нарубленного или выдавленного через пресс чеснока и пару щепоток ароматных трав.

Ингредиенты:

  • курятина – 0,5 кг;
  • сало – 150 г;
  • лук – 250 г;
  • вода или бульон – 2/3 стакана;
  • чеснок – 3 зубка;
  • ароматные сухие или свежие травы, перец чили – по вкусу;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Измельчают курятину и сало, добавляют нарезанный и размятый с солью лук и чеснок.
  2. Приправляют массу тимьяном, солью и перцем, вливают воду и перемешивают.

Начинки для чебуреков с грибами

Начинка для чебуреков, рецепт которой будет изложен следующим, оформляется из грибов, не содержит животных жиров, мяса. Только растительный состав наполнения позволяет отнести его в разряд постных. Использовать можно как доступные круглый год шампиньоны, так и ароматные лесные грибочки: белые, лисички, маслята и другие.

Ингредиенты:

  • грибы – 0,5 кг;
  • лук – 400 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • масло – 40 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Очищают, нарезают луковицы, выкладывают в прогретое на сковороде масло и обжаривают до прозрачности.
  2. Закладывают подготовленные шинкованные грибочки и жарят содержимое до испарения почти всей влаги.
  3. В заключении начинка из грибов для чебуреков приправляется перцем и рубленым укропом, подсаливается, остужается.

Начинка для чебуреков с сыром – рецепт

Особый вкус приобретает начинка для чебуреков с сыром, добавленным в перетертом виде к мясу, грибам или овощам. Однако использовать для наполнения изделий можно и только сыр, взяв один или несколько сортов продукта, измельчив его при помощи терки и по желанию дополнив зеленью, чесноком, приправами.

Ингредиенты:

  • сыр – 400 г;
  • зелень и чеснок – по вкусу;
  • перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Приготовить начинку из сыра проще простого. Сырный ломоть перетирают на терке и используют по назначению.
  2. По желанию сырную стружку можно дополнить рубленой зеленью и измельченным чесноком.

Начинка для чебуреков с картошкой

Не менее востребованы и популярны начинки для чебуреков без мяса, состоящие из овощей. И если вы любите пирожки с картофелем, то и чебуреки с таким наполнением вне всяких сомнений придутся вам по душе. В большинстве своем используются отваренные, перетертые в пюре клубни, однако при желании нарезанный не крупно овощ можно обжарить до готовности в растительном масле на сковороде.

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • лук – 200 г;
  • укроп и петрушка – 1 пучок;
  • масло – 20 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Очищают, нарезают, отваривают картофель, растирают в пюре.
  2. Добавляют спассерованный на масле нарезанный кубиками лук, измельченный укроп.
  3. Начинка для чебуреков из картофеля приправляется солью, перцем, перемешивается.

Как сделать начинку для чебуреков из зелени?

Приготовление начинки для чебуреков из зелени занимает минимум времени. Для оформления подобного наполнения, как правило, используют композицию из шпината, щавеля, черемши и зеленого лука, добавляя при этом базилик, кинзу, петрушку и укроп. Нужно только промыть, обсушить, нарезать и припустить компоненты на горячей, промасленной сковороде. При использовании микса из петрушки, укропа и кинзы можно просто размять рубленую массу с солью руками, не прибегая к термической обработке.

Ингредиенты:

  • любая зелень на выбор – 0,5 кг
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Подготавливают зелень, при необходимости перебирают ее, споласкивают и обсушивают.
  2. Нарезают зеленую массу, припускают на сковороде, приправляют солью, перцем, перемешивают.

Начинка из творога для чебуреков

Еще проще приготовить начинку для чебуреков из творога. Мягкий кремообразный продукт приправляют мелко нарубленной зеленью: укропом, петрушкой, базиликом или кинзой, добавляют по желанию чеснок, молотый черный перец и чили, перемешивают. Зернистый творог потребует дополнительной обработки блендером или перетирания его через мелкое металлическое сито. Нередко творожное наполнение готовят со шпинатом, который измельчают и немного припускают до оседания на сковороде или в сотейнике.

Ингредиенты:

  • творог – 0,5 кг;
  • зелень – 150 г;
  • соль, черный и красный перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Творог смешивают с зеленью, посолив и поперчив массу при этом по вкусу.
  2. По желанию добавляют в наполнение чеснок.
Статьи по теме:
Классический курник - рецепты вкусного и сытного домашнего пирога

Классический курник - рецепт, который осовременился и, вместе с традиционным вариантом, имеет упрощенные, но не менее удачные версии. Огромное количество сочетаний дает поле для экспериментов, а результат - необычайно вкусный пирог.

Испечь вкуснейший пирог с картошкой и грибами можно для любого случая, он хорошо впишется и в торжественное меню и заменит обычный хлеб во время обеденной трапезы. Готовят выпечку на разной основе, а начинку дополняю мясом, сыром или овощами.

Вкусный и сытный пирог с мясом в духовке – прекрасная идея для кулинаров, которые хотят удивить гостей оригинальной выпечкой. Тесто подойдет любое: дрожжевое, песочное, слоеное, а в начинку применяют фарш разных видов, дополняя специями, сыром грибами.

Простой и быстрый пирог с рыбой - лучшие рецепты закусочной выпечки

Чтобы испечь простой и быстрый пирог с рыбой нужно обладать базовыми знаниями по приготовлению легкого теста или применить покупную заготовку. Сытное угощение станет прекрасным сопровождением горячего или первого блюда во время обеденной трапезы.

womanadvice.ru

Сочные чебуреки и дома сделать легко! Рецепты ароматных, хрустящих, сочных чебуреков из разных видов теста и фарша

Чебуреки всегда вкусные! Необязательно рисковать здоровьем и покупать их в палатке за углом. Дома можно приготовить ничуть не хуже. Чебуреки получатся вкусные, с хрустящим тестом и потрясающе сочной начинкой, если сделать все точно по рецепту.

Сочные чебуреки – общие принципы приготовления

Самый простой рецепт теста из муки и воды. Но такие изделия получаются резиновыми и не очень вкусными. Намного интереснее готовить хрустящие, пупырчатые, воздушные чебуреки. Для этого в тесто добавляют масло, яйца, водку, пиво и другие интересные ингредиенты. Особенно удачны рецепты с заварной технологией. В любом случае приготовленному тесту нужно дать отлежаться, чтобы оно стало эластичным, меньше стягивалось при раскатке.

Классическая начинка:

•    лук;

•    мясо;

•    специи.

Если мясо недостаточно жирное, добавляют сало. Для сочности наливают немного воды или молока. Хороший вкус чебурекам дает добавление чеснока, зелени. Специи для фарша можно использовать любые, но особенно удачно вписываются в начинку восточные приправы.

Лепят чебуреки в виде полукруглых пирожков. Важно не накладывать толстый слой начинки, чтобы фарш успел приготовиться вместе с тестом. Жарят чебуреки всегда в масле. Жира жалеть не нужно, чебуреки должны свободно плавать. Если изделия будут касаться дна посудины, то на них образуются подпалины.

Сочные чебуреки из простого пресного теста

Простейший рецепт чебуреков. Именно такие изделия можно купить в палатках на рынке. Тесто обыкновенное на воде с растительным маслом, ничего сложного, но получается вкусно и сытно.

Ингредиенты

•    600 г муки;

•    300 мл воды;

•    1 ч. л. соли (без бугорка);

•    80 мл масла;

•    щепотка сахара.

Для начинки:

•    350 г фарша;

•    150 г лука;

•    30 г ледяной воды или молока;

•    зелень, специи.

Приготовление

1.    Разводим в воде соль с маслом и сахаром. Добавляем муку, вымешиваем крутое тесто. Перекладываем комочек в пакет, забываем про него на тридцать минут.

2.    Лук для фарша рубим мелко либо перекручиваем, смешиваем с измельченной зеленью, добавляем воду, специи, приправляем начинку зеленью и тщательно размешиваем.

3.    Достаем тесто, делим на 7-8 частей. Но можно сделать чебуреки мельче или крупнее. Из каждого кусочка раскатываем тонкую, но не прозрачную лепешку.

4.    Выкладываем тонкий слой начинки на половинку. Накрываем свободной частью, защипываем края чебурека.

5.    Жарим в прогретом масле на сковородке до румяного цвета. Чересчур большой огонь делать не нужно, чтобы внутри начинка успела приготовиться.

Сочные чебуреки из теста на горячей воде

Рецепт очень интересного теста для сочных чебуреков. Рецепт не заварной, но вода используется горячая. Обязательно присутствие двух видов мяса.

Ингредиенты

•    250 г воды;

•    700 г муки;

•    по 1 ложке раст. и слив. масла;

•    1 яйцо;

•    соль.

Для сочного фарша:

•    1 головка лука;

•    250 г мяса:

•    50 г масла слив.;

•    4 веточки петрушки;

•    4 веточки укропа;

•    специи.

Приготовление

1.    Начинать приготовление чебуреков нужно с фарша. Мясо перекручиваем с луковицей. Добавляем в массу рубленую зелень. Начинку солим и перчим, добавляем зиру и по желанию чеснок. Накрываем, ставим на час в холодильник.

2.    Наливаем в миску горячую воду, кладем сливочное и растительное масло, размешиваем и солим. Оставляем на десять мину.

3.    Яйцо нужно взбить вилочкой, вылить в воду с маслом, перемешать.

4.    Вводим муку, делаем крутое тесто. Месим до эластичности. Затем убираем в пакет, оставляем на полчаса.

5.    Делим тесто кусочками, раскатываем тонкие лепешки. Размер с блюдце или обычную плоскую тарелку.

6.    Размазываем слой фарша на одну половинку, оставляя края нетронутыми.

7.    Сверху на фарш кладем несколько маленьких кусочков сливочного масла. Защипываем края чебуреков. Этому моменту уделяем особое внимание, нужно сделать прочный шов, иначе изнутри будут вытекать соки мяса, капли будут «стрелять».

8.    Жарим чебуреки в раскаленном масле с двух сторон. Вынимаем сочные изделия на бумажные полотенца, которые впитают излишки масла.

Сочные чебуреки из заварного теста

Рецепт потрясающего, очень нежного теста для сочных чебуреков. Благодаря заварной технологии изделия получаются хрустящими, не тянутся, при этом плотными и сохраняют сочность начинки. Фарш использовать можно любой, лучше из жирного мяса. В идеале это баранина или ее смесь со свининой.

Ингредиенты

•    3 ст. л. масла;

•    3 ст. муки;

•    1,5 ст. кипятка;

•    1 ч. л. сахара;

•    соль.

Для начинки:

•    250 г фарша;

•    250 г лука;

•    50 мл воды;

•    чеснок, приправы, зелень.

Приготовление

1.    Помещаем муку в сито, просеиваем на стол. В кучке делаем углубление, кидаем соль и сахар, вливаем растительное масло.

2.    Отмеряем крутой кипяток, заливаем в отверстие. Начинаем ложкой размешивать по кругу. Как только это будет делать сложно и масса уже немного остынет, вымешиваем тесто руками. Мнем до тех пор, пока кусок не перестанет поглощать муку. Убираем отлеживаться.

3.    Для сочной начинки мяса и лука нужно брать в равном количестве. Все это перекручивается. Вместе с ними сразу можно измельчить чеснок. Если лук недостаточно сочный, то вливаем в фарш немного ледяной воды. Кладем специи, солим, размешиваем. Зелень можно добавить свежую или сухую.

4.    Достаем тесто, которое уже должно было отлежаться. Делим на кусочки, раскатываем, раскладываем начинку и лепим классические чебуреки в виде полукруглых пирожков.

5.    Обжариваем чебуреки на сковородке в масле. Подаем сразу, пока они горячие.

Сочные чебуреки из теста с водкой

Еще один рецепт заварного теста, но уже с водкой. Для этих чебуреков начинка готовится из говядины с кефиром. Получается необыкновенно сочной и нежной. Вместо водки можно взять самогон или коньяк, с ними также получается все отлично.

Ингредиенты

•    4,5 стакана муки;

•    1,5 ст. воды;

•    2 ложки водки;

•    яйцо одно;

•    2 ложки масла;

•    соль.

Начинка:

•    700 г говядины;

•    160 мл кефира;

•    2 головки лука.

Также для начинки можно использовать любые специи, чеснок, свежую зелень.

Приготовление

1.    Заливаем воду в кастрюльку или сразу в миску для замеса, если она металлическая. Ставим на плиту, даем закипеть, кидаем соль и вливаем масло.

2.    В кипящую воду добавляем неполный стакан муки, примерно ¾, завариваем. Размешиваем и снимаем с огня.

3.    Остужаем заваренную смесь до теплого состояния, добавляем яйцо с водкой, насыпаем муку и тщательно вымешиваем. Даем тесту полностью остыть и отлежаться полчаса.

4.     Рубим лук очень мелко, смешиваем с перекрученной говядиной. В кефире растворяем соль и любые приправы, добавляем в мясо. Фарш перемешиваем, он должен полностью впитать кисломолочную смесь.

5.    Достаем отлежавшееся тесто, делим на 8-10 частей.

6.    Раскатываем кусочки в лепешки, выкладываем сочный говяжий фарш, лепим полумесяцы.

7.    Жарим, как обыкновенные чебуреки. Под действием раскаленного масла от водки будут появляться мелкие пупырышки, делающие тесто особенным.

Сочные чебуреки с жареным луком

Вариант потрясающей начинки для сочных чебуреков. Она особенно сгодится, если мяса мало или оно сухое, недостаточно жирное. Для такой начинки можно использовать даже куриный фарш. Тесто приготовьте по любому из рецептов, приведенных выше. Масло лучше взять сливочное.

Ингредиенты

•    300 г мяса;

•    300 г лука;

•    80 г масла;

•    2 зубка чеснока;

•    зира, соль, перец;

•    немного петрушки.

Приготовление

1.    Режем лук кубиками, мельчить не нужно.

2.    Выкладываем в сковородку масло, начинаем растапливать.

3.    Добавляем луки пассеруем. Но не поджариваем. Томим на среднем огне, чтобы овощ стал прозрачным, пропитался маслом.

4.    Снимаем сковороду, остужаем начинку.

5.    Добавляем к луку фарш, приправляем специями и зеленью. Размешиваем.

6.    Достаем тесто, формируем чебуреки обычным способом, жарим до готовности.

Сочные чебуреки на пиве

Рецепт идеального теста и начинки из свинины для сочных и ароматных чебуреков. Пиво можно взять любое, но оно не должно быть выдохшимся. Напиток используется не только для теста, но и для начинки, что делает фарш очень ароматным и сочным.

Ингредиенты

•    250 г пива;

•    соль (0,5 ч. л.);

•    яйцо;

•    400 г муки.

Начинка:

•    350 г мяса;

•    50 мл пива;

•    головка лука;

•    специи.

Приготовление

1.    Муку нужно просеять в миску, добавить половинку чайной ложки соли, размешать.

2.    Отдельно смешиваем пиво с яйцом, добавляем в муку, месим обыкновенное крутое тесто, запаковываем в пакет, даем полежать двадцать минут.

3.    Перекручиваем мясо, добавляем к нему пиво, перемешиваем до полного впитывания.

4.    Луковицу тоже измельчаем, добавляем в пивное мясо, насыпаем приправы, заправляем начинку специями на свой вкус, но много добавлять не нужно. Пиво даст свой необычный аромат.

5.    Самое время достать пивное тесто, разделить на кусочки. Обмакиваем в муку, раскатываем лепешечки. Раскладываем фарш, формируем чебуреки классической формы.

6.    Жарим изделия с сочной начинкой в масле до румяного цвета теста и готовности фарша.

Сочные чебуреки – полезные советы и хитрости

•    Мясо не любит длительного контакта с чесноком. Поэтому, если планируете лепить чебуреки позже, выдавить зубчик в фарш нужно перед самым процессом. Также можно добавлять в самом конце зелень, чтобы она не тратила аромат и вкус в процессе длительного хранения.

•    Не получается лепить чебуреки? Можно использовать специальные формочки. С ними можно приготовить аккуратные, равные по размеру и красивые полумесяцы.

•    Чтобы края чебуреков не расклеивались, можно пройтись по ним зубчиками вилки. К тому же этот прием украшает изделия, делает интереснее на вид.

•    Кто сказал, что чебуреки должны быть крупные? Попробуйте приготовить миниатюрные изделия в виде вареников. Их удобнее есть, лепить, жарить и переворачивать, тем более смотрятся они очень мило.

zhenskoe-mnenie.ru

Как приготовить вкусный сочный фарш для чебуреков

25 февраля 2017 16871

Чебуреки с мясом – это очень вкусное блюдо. А если они получаются еще и сочными, то от их поглощения не оторваться. Тесто для данного блюда подготавливается без дрожжей. Начинка, что вытекает из самого названия – мясная.

Готовятся чебуреки на сковороде с добавлением большого количества растительного масла. Но все-таки самое главное в данном калорийном блюде – это начинка. Об этом подробнее.

Как сделать сочный и вкусный фарш на чебуреки

Для приготовления данной начинки потребуется:

  • мясо или фарш (лучше всего использовать баранину, но в крайнем случае можно применить любое мясо) количеством в ½ кг;
  • курдючный жир, предварительно измельченный на кубики – две столовых ложки (также можно заменить на свиной либо куриный внутренний жир);
  • две крупных луковицы;
  • вода очищенная объемом в 200 мл;
  • растительное масло объемом в 250 мл.

Правильное приготовление сочной начинки:

  1. В самую первую очередь необходимо подготовить лук. Для этого он очищается, промывается под водой и измельчается с помощью острого ножа. Также для этой цели можно использовать блендер. Затем добавить соль и тщательно перетереть до момента выделения ароматного сока. Убрать в сторону;
  2. Теперь мясо. Его необходимо хорошо помыть, высушить и удалить все прожилки или пленки. Разделить на куски небольшого размера, а после мелко измельчить с помощью острого ножа либо блендера. Жир также добавить в момент измельчения мяса;
  3. Смешать фарш с луком. Добавить необходимое количество соли и перца черного молотого и душистого молотого;
  4. Для того чтобы начинка была более сочной необходимо добавить очищенной воды в смесь. Количество воды определяется состоянием мясной массы. Идеальный результат – это густая кашеобразная смесь, своим составом напоминающая жирную сметану;
  5. Добавить приправы на свой вкус и приступать к формированию чебуреков.

Вот он рецепт начинки для настоящих чебуреков – очень вкусный и незаменимый. Для приготовления необходимо:

  • баранина – ½ кг;
  • одна луковица крупных размеров;
  • соль и перец;
  • молотый мускат – небольшая щепотка;
  • молотый кориандр – ½ чайной ложки;
  • сухой базилик – столовая ложка без горки;
  • сухой укроп – столовая ложка без горки;
  • вода кипяченая.

Подготовка сочной начинки из баранины:

  1. Мясо тщательно вымыть в прохладной воде, высушить и нарезать в форме небольших кусков. Затем пропустить их через мясорубку;
  2. Лук очистит, помыть, измельчить на мелкие кубики и обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Охладить, измельчить с помощью блендера или мясорубки и добавить к уже подготовленному фаршу;
  3. Добавить соль, перец, мускат молотый, сухой укроп и базилик (при возможности стоит заменить свежими ароматными травами);
  4. Добавить к составу ½ стакана теплой воды и тщательно все перемешать руками. Оставить на некоторое время.

Куриный фарш

Из куриного мяса также можно приготовить чебуреки. Возможно, он не получится слишком сочным, но все равно результат порадует нежным вкусом и ароматом. Для приготовления потребуется следующий перечень составляющих:

  • фарш куриный, свежий – ½ кг;
  • три крупных луковицы;
  • одна морковь крупных размеров;
  • один чесночный зубок;
  • соль и перец в соответствии с личными предпочтениями.

Подготовка куриной начинки:

  1. В емкость выложить фарш и смешать его с необходимым количеством соли и перца;
  2. Лук очистить, вымыть и нарезать в форме очень мелких кубиков. Добавить к мясу;
  3. Чеснок также освободить от кожуры, и измельчить с помощью очень острого ножа. Также отправить к мясу;
  4. Морковь вымыть, очистить и снова тщательно вымыть. Превратить в кашеобразную смесь с помощью мясорубки. Добавить к фаршу и тщательно перемешать составляющие.

Традиционный рецепт

Ингредиенты Количество
мука пшеничная высшего сорта - четыре стакана стандартных размеров
вода очищенная - 320 мл+100 мл для начинки
топленый жир - одна столовая ложка
куриное яйцо - 1 шт.
соль и различные приправы - по вкусу
баранина, желательно без прожилок - 0,7 кг
репчатый лук - 350 г
Время приготовления: 150 минут Калорийность на 100 грамм: 263 Ккал

Данный рецепт используется уже на протяжении многих десятилетий. Весь процесс приготовления делится на три этапа: подготовка теста, приготовление начинки и непосредственная жарка чебуреков.

Этапы приготовления чебуреков:

  1. Для приготовления теста необходимо поставить емкость с подготовленным количеством воды на плиту, закипятить и добавить необходимое количество жира и соли. Помешивать до полного растворения жира. Добавить половину одного стакана муки и снова мешать до получения однородного состава. Снять с плиты и предоставить время до полного охлаждения. Затем добавить куриное яйцо, тщательнейшим образом все перемешать. Постепенно добавлять муку, при этом непрерывно мешая тесто. При возможности выложить подготовленное тесто на стол и тщательно его вымесить. Оставить на час;
  2. В это время можно приступить к подготовке начинки. Баранину пропустить через мясорубку. Лук также измельчить ножом, добавить соль и приправы. Добавить подготовленный лук к мясу и хорошо перемешать массу. Добавить подготовленную очищенную воду и снова очень тщательно перемешать;
  3. Отдохнувшее тесто разделить на шарики небольшого размера, каждый из которых необходимо раскатывать на круглые листы, толщина которых не должна превышать 1 мм. На край каждого листа выкладывать небольшое количество листа и соединять между собой противоположные края. Тщательнейшим образом слепить все края;
  4. Сковороду с высокими бортами раскалить на плите и добавить растительного масла в высоту не менее, чем на 3 см;
  5. Теперь можно приступить к обжариванию сформированных лепешек. Каждую из них необходимо хорошо прожарить с обеих сторон.

Полезные советы

  1. В процессе обжаривания чебуреков ни в коем случае не стоит использовать крышку, поскольку они получаться мягкими и не будут характерно и приятно хрустеть.
  2. Масло наливается в сковороду до тех пор, пока сформированные чебуреки не начнут в нем плавать.
  3. Для получения пузырчатого и хрустящего теста стоит выкладывать чебуреки только в уже максимально разогретое растительное масло.

Приготовление чебуреков – это достаточно простой и занимательный процесс. Здесь даже начинающий и неопытный кулинар справится. Но при этом, данным блюдом можно удивить многих, поскольку правильно приготовленные чебуреки можно назвать настоящим шедевром.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

notefood.ru


Смотрите также


Содержание, карта сайта.