Начинки для шоколадных конфет


Вкусные начинки для конфет - особенности, рецепты и отзывы

Домашние шоколадные конфеты делают из нескольких основных ингредиентов, купленных в магазине. Вы можете приготовить несколько вариантов этого лакомства, чтобы поставить на праздничный стол набор ассорти. Начинки для конфет могут содержать орехи, ягоды и любые другие наполнители по вашему вкусу.

Приготовление этих домашних лакомств требует некоторых приспособлений, таких как мини-формы для кексов, специальные маленькие бумажные стаканчики из вощеной бумаги либо емкость для замораживания льда. В крайнем случае вы можете использовать бумажные мини-вкладыши для маффинов. Ниже представлены советы, как сделать шоколадные конфеты с разными начинками.

Вариант с орехом пекан и бурбоном

Это лакомство рекомендуется готовить из горького шоколада. По отзывам, бурбон придает десерту аппетитный аромат и отлично дополняет орехи пекан. Чтобы приготовить эти шоколадные конфеты с начинкой, вам потребуются:

  • стакан горького шоколада, кусочками;
  • стакан полусладкой кондитерской шоколадной стружки;
  • 2 л. ст. несоленого масла сливочного, размягченного;
  • полтора стакана сахарной пудры;
  • полторы л. ст. бурбона;
  • полстакана пекана, мелко нарезанного.

Как это сделать?

Поставьте огнеупорную миску на кастрюлю с кипящей водой (на умеренном огне), растопите в ней шоколадную крошку и порезанный горький шоколад. Часто помешивайте и следите, чтобы масса не стала слишком горячей. После расплавления отложите в сторону, пока вы готовите начинку для конфет.

Тем временем смешайте сливочное масло, сахарную пудру и бурбон в емкости среднего размера. После того как смесь станет однородной, добавьте в нее четверть стакана орехов. Поставьте в холодильник, чтобы она могла немного остыть.

Разложите в мини-формы для кексов бумажные стаканчики в поднос или лоток. Заполните пластиковый пакет примерно половиной растопленного шоколада и отрежьте его кончик, стараясь сделать не слишком большое отверстие. Выжмите примерно по чайной ложке шоколадной массы на дно каждой формы. Используйте маленький инструмент (чистую кисть или кончик японской палочки для еды), чтобы нанести шоколад на края бумажного стаканчика, покрывая как минимум половину его высоты. Поставьте лоток с заполненными формами в холодильник или морозильник на 5 минут.

После того как шоколад слегка застынет, положите в каждую заготовку примерно по чайной ложке начинки. Вы можете слегка намочить палец и аккуратно разгладить верхнюю часть конфет, чтобы сделать ее более ровной.

Добавьте больше шоколадной массы в пластиковый пакет, а затем наполните ею формы до конца. Используйте кисть для сглаживания поверхности десерта и полностью закройте начинку. Посыпьте оставшимися орехами. Дайте конфетам постоять в мини-форме для кексов в холодильнике или морозильной камере не менее 30 минут. Храните лакомство в холодильнике до двух недель.

В этом рецепте используется очень простая начинка для шоколадных конфет, готовить которую очень легко. Для приготовления данного десерта вы будете нуждаться в следующем:

  • полтора стакана капель из молочного шоколада;
  • ¾ стакана полусладкой шоколадной кондитерской стружки;
  • полстакана арахисового масла;
  • 1 л. ст. несоленого масла сливочного, размягченного;
  • щепотка соли;
  • полстакана сахарной пудры.

Готовим арахисовый десерт

Как говорят многие отзывы, пошаговый рецепт конфет с начинкой очень прост. Поставьте стеклянную миску на кастрюлю с кипящей водой, растопите шоколадные капли и стружку вместе. Часто помешивайте, чтобы шоколад не стал слишком горячим. После расплавления оставьте при комнатной температуре.

Тем временем смешайте арахисовое масло со сливочным в миске среднего размера. Добавьте соль и сахарную пудру и продолжайте перемешивать до получения однородной массы. Поставьте в холодильник, чтобы смесь могла немного остыть.

Расставьте мини-формы для маффинов с бумажными стаканчиками внутри на подносе либо противне. Заполните пластиковый пакет примерно половиной растопленного шоколада и отрежьте его кончик, стараясь не делать слишком большое отверстие и не давать шоколаду вытекать. Выжмите примерно по чайной ложке шоколада на дно каждой из форм, а затем отложите пластиковый пакет в сторону. Используйте кисточку, чтобы нанести шоколадную массу на стенки бумажных стаканчиков до самого верха, ровным слоем. Если вы не против того, чтобы начинка в конфетах была видна, вы можете пропустить этот шаг. Поместите поднос с наполненными формами в морозильник на 5 минут.

Как только шоколад застынет, наполните каждую заготовку примерно чайной ложкой арахисового масла. Добавьте больше шоколадной массы в пластиковый пакет, а затем налейте толстый слой шоколада на каждую конфету поверх начинки. При помощи кисти постарайтесь разгладить поверхность изделий. Дайте им постоять в мини-форме для кексов в холодильнике или морозильной камере не менее тридцати минут.

Миндально-кокосовые конфеты

Как сделать шоколадные конфеты с начинкой, чтобы вкус получился оригинальным? Для этого можно использовать интересный наполнитель. Например, смешать кокосовую стружку и миндаль. Чтобы приготовить такое лакомство, вам потребуются:

  • 2 стакана капель из молочного шоколада;
  • стакан полусладкой шоколадной стружки кондитерской;
  • полторы л. ст. растопленного масла сливочного;
  • полтора стакана подслащенной кокосовой стружки;
  • 3 л. ст. кукурузного сиропа;
  • ¾ стакана сахарной пудры;
  • 30 цельных жареных миндальных орехов.

Готовим миндально-кокосовое лакомство

В пароварке или жаростойкой миске на кастрюле с кипящей водой растопите шоколадные капли и шоколадную стружку. Часто помешивайте, чтобы они смешались и при этом не перегрелись.

Тем временем взбейте масло, кокосовую стружку, кукурузный сироп и сахарную пудру в миске среднего размера. Если вы хотите получить более гладкую, менее комковатую начинку для конфет, не бойтесь использовать для этого кухонный комбайн. Поставьте приготовленную массу в холодильник, чтобы немного охладить.

Расставьте мини-формы для маффинов по лотку, положив в них бумажные стаканчики. Заполните пластиковый пакет примерно половиной растопленного шоколада и отрежьте его кончик, стараясь не вырезать слишком большое отверстие. Влейте по чайной ложке шоколадной массы в каждую форму. Возьмите палочку для суши либо маленькую кисть и распределите шоколад по бокам, примерно до половины высоты бумажных стаканчиков. После этого поставьте лоток с формами в морозильную камеру приблизительно на пять минут.

Когда шоколад станет твердым, положите в каждую заготовку по чайной ложке начинки, скрутив ее руками в шарик. После охлаждения кокосовая масса должна стать эластичной, поэтому проблем у вас не возникнет.

Добавьте оставшуюся шоколадную массу в пластиковый пакет, а затем налейте ее поверх начинки на каждую конфету. При помощи кисти разровняйте поверхность изделий. Поместите по одному жареному миндальному ореху сверху каждой конфеты, слегка придавив пальцами. Дайте готовому десерту постоять в мини-формах для кексов в морозильной камере не менее тридцати минут.

Вариант в формах для льда

Форма для кубиков льда идеально подходит для изготовления конфет. В настоящее время многие такие лотки сделаны из силикона, и они достаточно прочные, чтобы выдержать выдавливание готовых изделий. В качестве наполнителя можно использовать все, что вы хотите: карамель, шоколадный ганаш, цукаты, замороженные ягоды, джем и так далее. Например, для конфет с малиновой начинкой ингредиенты будут следующие:

  • стакан горького или молочного шоколада, порезанного;
  • стакан кондитерской шоколадной стружки;
  • стакан замороженной малины;
  • полстакана мини-маршмеллоу.

Как сделать конфеты в формах для льда?

Начните с растапливания шоколада, используя инструкцию одного из вышеуказанных рецептов. Вылейте полученную массу в лоток для кубиков льда, наполняя каждую секцию примерно на одну треть. Затем осторожно наклоните форму и дайте шоколаду растечься по краям. Не волнуйтесь, если лоток станет немного грязным. Вы всегда можете использовать небольшую лопатку, чтобы стереть все излишки. Дайте этой заготовке заморозиться в морозильной камере, а затем наполните ее начинкой. Положите в каждую секцию лотка по 1-2 мини-маршмеллоу, а затем наполните почти до края замороженной малиной. Затем вылейте оставшийся растопленный шоколад сверху, заполняя форму, и снова положите его в морозильную камеру. Как только изделия станут твердыми, вы можете вытащить их прямо из подноса и украсить. Это можно сделать каплями или струйками растопленного белого шоколада.

Некоторые не любят горький или молочный шоколад. Конечно, можно попытаться заменить его белым во всех рецептах, но иногда результат будет не совсем ожидаемым. Дело в том, что многие начинки для корпусных конфет рассчитаны именно на сочетание с какао-порошком. Поэтому существует специальный вариант для любителей белого шоколада. Для него потребуется следующее:

  • 2 стакана белого шоколада, кусочками;
  • стакан белой кондитерской шоколадной стружки;
  • стакан раскрошенных вафель;
  • 2 стакана арахисового масла;
  • щепотка соли.

Как приготовить десерт из белого шоколада

Поместите миску с порезанным белым шоколадом и кондитерской стружкой в микроволновую печь. Нагревайте на высокой мощности на протяжении 45 секунд. Достаньте и перемешайте, затем поставьте нагреваться еще тридцать секунд. Если компоненты не расплавятся, продолжайте нагревать их по 20 секунд, перемешивая в перерыве. Как только масса станет жидкой и однородной, вылейте ее в форму для льда и нанесите на стенки каждой секции. Поместите в морозильную камеру.

Слегка нагрейте арахисовое масло, смешайте его с вафельной крошкой и солью. Дайте смеси немного остыть, а затем разложите ее в белую шоколадную оболочку. Залейте оставшейся шоколадной массой, разровняйте поверхность, а затем поместите в морозильную камеру.

fb.ru

ТОП-5 ягодных и фруктовых начинок для шоколадных конфет

Рецепт №1. Клубника 

Главная ягода сезона готова! Для ваших конфет выбирайте самые ароматные ягоды, а если таких нет - выход найдется в гамме высококачественного французского замороженного пюре DGF Coeur Sauvage. 

20 г Сливки 

31 гПюре клубники 

9,3 г Тримолин 

87 г Молочный шоколад 

70 г Масло сливочное 

1/2 Ваниль 

Сливки, пюре, тримолин и ваниль нагревайте до кипения, вылейте на шоколад, вымешайте до гладкости. Добавьте масла. Это формовочная конфета: начинку отсаживайте в подготовленные шоколадные скорлупки. 

Формовочные конфеты предполагают нанесение темперированного шоколада на оболочку силиконовой или поликарбонатной формы, застывание, укладку начинки и закрытие формы новым слоем шоколада. После застывания из формы появляется готовая полноценная конфета, которую можно декорировать. Здесь наибольшая сложность обстоит в подготовке форм: ведь для сохранения глянцевой поверхности конфеты формы должны быть максимально чистыми и сухими.

Рецепт №2. Черная смородина 

100 гПюре черной смородины 

25 г Сахар 

1 г Пектин 

50 г Черный шоколад 

25 г Молочный шоколад 

80 г Сливки 

4,5 г Масло сливочное 

Пюре нагревайте до 60 градусов, добавьте перемешанный сахар с пектином, заварите. Отдельно сливки доведите до кипения и влейте в смесь. Начинка формовочной конфеты с черной смородиной готова! 

Рецепт №3. Маракуйя 

Немного экзотики для ваших шоколадных экспериментов! Если супермаркеты не радуют вас степенью спелости предложенной маракуйи, ингредиент отличного качества всегда доступен в гамме замороженных пюре DGF. 

50 г Сливки 

50 гПюре маракуйя 

266 г Белый шоколад 

16 г Масло сливочное 

20 г Масло какао 

1 стр. Ваниль 

Ваниль настаивайте в пюре и сливках. Растопите шоколад с маслом какао, вылейте горячие сливки на шоколад, перемешайте. Охладите и введите масло. Наполните начинкой скорлупки шоколада. 

Рецепт №4. Груша с анисом 

Начинаем игру с уникальными сочетаниями! 

67 г Сахар 

17 г Глюкоза 

133 гПюре груши 

Анис 

167 г Молочный шоколад 

33 г Масло сливочное 

10 г Ликер грушевый 

Сварите карамель из сахара и глюкозы, доведя до 185°C. Добавьте пюре и анис. Соедините с шоколадом. Остудите до 40°C и введите масло. Наполните скорлупки. 

Рецепт №5. Абрикос-карамель 

67 г Сахар 

17 г Глюкоза 

133 гПюре абрикос 

1 стр. Ваниль 

167 г Шоколад белый 

33 г Масло сливочное 

7 г Ликер 

Сварите карамель из сахара и глюкозы, доведя до 185°C. Добавьте абрикосовое пюре. Соедините с шоколадом. Остудите до 45 градусов и введите масло. Наполните скорлупки. 

Не забывайте, что шоколад для скорлупок должен быть протемперирован, согласно шкале температур, которая отличается для белого, черного и молочного шоколада.

Приятной дегустации! 

Помните, что усовершенствовать свои умения в приготовлении шоколадных конфет, вы всегда можете на практических мастер-классах и кондитерских курсах в DGF International Culinary School. Узнавайте подробности о предстоящих занятиях по телефону +38 067 575 79 77 ([email protected]).

dgficc.com

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫclaire59December 21st, 2013

шоколад можно использовать любой - белый, молочный,черный горький (какао не менее 72% лучше всего),комбинированый молочный с черным .

Сначало беру шоколад растапливаю его на водяной бане / но последнее время в микроволновке,, осторожно 30 секунд, чтоб не свернулся /, затем в приготовленые формочки / идут у меня ,как покупные селиконовые, так и пластиковые от конфет разных / вылейте немного шоколада в форму и позвольте ему растечься, повращав формочку, размазываю по краям формы хорошо и потолше , чтоб не было пробелов / иначе могут, если жидкие добавки, потом вытечь/ и в холодильник на несколько минут / от 10 до 15 минут для застывания шоколада, затем в них начиняю различными начинками, те которые приготовила уже заранее до начало работы с шоколадом. Ставлю новую порцию шоколада для растопки и сразу им покрываю поверхность .Делаем из него донышки. Затем в холодильник на пару часов для полного застывания. Обычно делаю на ночь. А потом они хорошо вытаскиваются из форм . Если без формочек то можно сделать и круглыми, продольными, любой формы из любой начинки/ кроме жидкой. А если с жидкой, то влить в серединки шарика и когда лепите оставить там внутри пространство для ликера /. Затем в растопленом шоколаде из обмакнуть и на зубочистки вставить для просушки проколов на мандарин или яблоко и в холодильниу для застывания. Я так делаю круглые конфетки. Затем можете каждую завернуть в бумагу из тонкой фольги или уложить их в коробочки для хранения/ особенно в подарок / . Радуйте своих близких и родных

Для конфет применяю начинки из :

- вафельные печенья размолола +кокосовая стружка+ сгущенка / можно ее взбить с маслом/ - это с белым шоколадом / для взрослых добавляла немного ликера или коньяк/ ------ эту начинку применяла в белом шоколаде - печенье бисквитное размолола+ сгущенное молоко взбитое с маслом + какао + миндальная крошка / + немного миндального ликера для взрослых / . Тоже самое часть конфет сделала, но вместо миндальной крошки добавила для начинки орехи порезаные мелко / можно любые /. Иногда делаю в перемежку разные орехи сразу . ---- делала начинку в молочном шоколада - в формочку после застывания шоколада положила в каждую разный джем - малиновый, клубничный, вишневый, абрикосовый / по сути ложу разные всегда джемы густые/ , можно ягодку из варенья - --- это было в горьком черном шоколаде(какао не менее 75%), .- арахисового масла / паста / + измельченных вафель/ печенья или крекеров /+ мед / или сахарной пудры / + сливочного масла. - это была начинка у меня в черном шоколаде В супермаркете продают несколько видов арахисового масла / паста / ,есть с молотыми кусочками - они вкуснее будут внутри шоколада .... Чтоб сделать круглые конфетки: Всю смесь скатывала в Шарики и во внутрь положила кусочек орешка /любого по желанию/ . Затем вставить зубочистку и окунуть в растопленый шоколад любого сорта, для высыхания их можно положит на пергаментную бумагу или тонкую фольгу, а также зубочистку закрепить на яблоке или мандарине

- начинка в виде грильяжа мягкого: /делаю все на глаз / :

В кастрюле смешать мёд, сахар, какао и орехи. .Поставить кастрюлю на маленький огонь и варить до закипания постоянно помешивая, чтобы не пригорало .После того ,как масса в кастрюле закипит - варить еще 10-15 мин. Все время продолжая помешивать. .Снять с огня, добавить несколько капель лимонного сока или кислоты . Перемешать.Добавить сливочного масла и хорошенько снова перемешать. Дать немного остыть, а затем отправить в холодильник на 1,5-2 часа до полного остывания. при помощи чайной ложки набираем массу и влажными руками (если вам удобнее в перчатках) скатываем конфеты в размер грецкого ореха. Опять возвращаем конфеты в холодильник еще на 1 час, чтобы масса хорошо схватилась.Растапливаем на водяной бане или в микроволновке шоколад и при помощи зубочисток накалываем на нее конфету и окунаем в шоколад.. выкладываем конфеты на застеленые бумагой для выпечки / тонкую фольгу / или накалываем на яблоко и ставим в холодильник, пока шоколад полностью не застынет. . Затем я их обернула в фольгу и сложила в коробочки из под упаковки чая, украшеной бумагой. Для долгого хранения конфеты держу в холодильнике. Можно такую начинку утрамбовывать в формочки с застывшим шоколадом и сверху потом закрыть слоем шоколада.- иногда делаю с любым ликером внутри , можно добавить маленькую вишенку ,а можно ее замочить на несколько часов в коньяк / но это только для взрослых /- Измельчить или раздавить печенье в порошок +сливочное масло+сахарную пудру+ густой сметаны +измельченные орехи или миндаль - измельченных творог + немного жидкого меда + 1 столовую ложку ликера Амаретто + хлопьев миндаля В чашу миксера положить творог и мед, перемешать, не было бы никаких комочков. Добавить амаретто, добавить миндаль и перемешать.- Фисташки ошпариваем кипятком, чистим от скорлупы и кожицы, измельчаем.Шоколад белый растапливаем на водяной бане. Добавляем натертую цедру, сок лимона и фисташки. Перемешиваем до однородности. Раскладываем получившуюся массу по формочкам с шоколадом и сверху заливаем шоколадом. Убираем в холодильник до полного застывания, затем осторожно вынимаем из формочек.

- Конфеты из белого шоколада с кофейной начинкой:

Смазываем шоколадом белым края и дно формочек, ставим в холодильник застывать.Приступаем к начинке. Растапливаем на водяной бане молочный шоколад. Кофе заливаем кипятком/ делаем крепкое кофе /. Перемешиваем хорошенько. Затем энергично вмешиваем получившийся кофе в шоколад. Начинка готова.Утрамбовывая, кладем массу в формочки с уже застывшим шоколадом.Растапливаем оставшийся белый шоколад. Делаем из него донышки. Ставим обратно в холодильник до полного застывания. Затем вынимаем готовые конфеты из формочек.

-Круглые конфеты с пьяной начинкой :

В кастрюльку насыпаем сахар и заливаем водой. Ставим на плиту на средний огонь. Завариваем густой сироп-карамель. Он должен почти сразу схватываться на ложке.Орехи заранее измельчим и кладем в готовый сироп. Перемешиваем.Можно добавить немного коньяка или рома. Ждем, когда масса чуть-чуть остынет, чтобы ее можно было без проблем брать руками.На ладошку (руки лучше смочить или в перчатках ) кладем немного массы, разминаем ее в лепёшку. По центру кладем ягоду которая полежала несколько часов в коньяке или ликёре, формируем конфетку. По размеру конфету лучше делать такой, чтобы ее сразу можно было положить в рот. Готовые шарики оставляем подсыхать на 15 минут. Затем взять зубочистку и с помощью зубочистки наколоть конфетки и их обмакнуть в растопленный шоколад. Затем воткнуть конфету вместе с зубочисткой на мандарин или яблоко / или на фольгу/ для высыхания и в холодильник, чтоб застыл шоколад полностью.

Также часто делаю начинки из перемолотых фруктов при помощи блендера :

- кураги/ урюк, абрикос/ ,сухого винограда, чернослива с добавление орехов или миндаля + сахарной пудрой / или мёд, сгущенное молоко на свой вкус /- Бананы (средние)+ Грецкий орех + Миндаль + Кокосовая стружка + мед

- клубника или вишня в сиропе:

Клубнику разрежьте на пополам. Приготовьте сироп: доведите до кипения смесь сахара, воды, лимонного сока и ликера. Смесь снимите с огня и опустите в нее клубнику или вишню. Оставьте клубнику в сиропе на час, чтобы она пропиталась всеми ароматами.Затем уложите ее в формочки с шоколадом

Конфеты с Малиновой начинкой :

Ингредиенты для около 25 - 30 конфет (в зависимости от размера формы)150 г малины (1 чашка)1 столовая ложка сахара1 столовую ложку водки200 г белого шоколада50 мл сливокТемный шоколад или молоко с округлением, около 150 гМалина и сахар довести до кипения. Кипятить 2 минуты, протереть через сито, удалить семена. Добавить водку и варить, пока избыток воды испаряется, и мы получаем примерно 3 столовые ложки малинового пюре. В миске на водяной бане положить белый шоколад, разбитые на куски, сливки и малиновое пюре. Растопить, помешивая время от времени, чтобы получилась однородная масса. Она должны сгущаться и не должна быть жидкой. Остудить чтоб масса была слегка теплой.Подготовить силиконовые формы для шоколадных конфет.Растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке и немного остыть, чтобы сделать его более плотным,чтоб он не стекал не вниз по сторонам формы. Смазать снизу и по бокам формы для конфет (слой должен быть потолще, чтобы конфеты не ломалися при вытягивании). Охладить в холодильнике. После застывания форм с шоколадом заполнить начинкой,оставляя место для покрытия верхнего слоя шоколада. Можно сразу же покрыть шоколадом сверху после введения начинки .Охладить в холодильнике. Осторожно выньте из формы конфетки.- Также часто делаю чернослив в серединку вставляю орешки и потом окунаю в шоколад , застывшие заворачиваю в фольгу и в коробочки. Также делаю и одни половинки орехов в шоколадеУдивляйте любимых вам близких людей и друзей, наслаждайтесь своими собственными конфетами . Делать их не сложно. И в доме всегда будут у Вас такие конфеты с разными начинками на Ваш вкус.

********************************************************************************************************************

Тут я показала на примере, как я залила в формочку только ,что растопленый белый шоколад

а тут заполнила густым джемом малиновым оставляя место сверху для верхнего слоя шоколада . Затем покрыла их и убрала в холодильник для застыванию . Рядом уже готовые фигурки с малиновой начинкой.

claire59.livejournal.com

Конфеты с начинкой

Перед вами удивительный рецепт конфет с начинкой, благодаря которому вы очень легко справитесь с приготовлением шоколадного сюрприза. Такие конфеты могут стать прекрасным подарком. Ведь подарить то, во что вы вложили свою душу и умение, очень важно. Оригинально упакованные конфеты получаются не только вкусными, но и очень красивыми. Попробуйте сделать их дома самостоятельно. У вас обязательно получится удивить своих близких и друзей.

1. Свежевыжатый апельсиновый сок процедите. Нагрейте его, используя водяную баню.

2. В эту емкость к нагретому апельсиновому соку добавьте белый шоколад, нугу, сливочное масло. Постепенно перемешивайте, пока масса загустеет, до однородности. Снимите с огня. Остывшую массу соедините с цедрой апельсина.

3. Молочный и черный шоколад растопите на водяной бане. Используйте силиконовые формочки. Смажьте их внутри растительным маслом без запаха. Нанесите тонкий слой шоколада на все внутренние выемки формочки. Для этого используйте кофейную ложечку или плоскую кисточку. Поставьте для застывания в холодильник на 10 минут. После этого еще раз нанесите шоколад на предварительный слой. Поставьте в холодильник на 5 минут.

4. Заполните апельсиновой начинкой, используя кондитерский пакет или кофейную ложечку. Распределите начинку так, чтобы осталось место еще для одного слоя шоколада.

5. Конфетную заготовку поставьте в холодильник. По истечении получаса нанесите сверху конечный слой шоколада. И снова поставьте в холодильник. Конфеты готовы сразу же как только шоколад полностью застынет.

6. Готовые конфеты достаньте из холодильника. Положите их в подготовленную для этого коробочку. Теперь, когда вы знаете, как приготовить конфеты с начинкой, угостите ими своих близких. Удивите их нежным вкусом домашних конфет, приготовленных с любовью!

средняя оценка: 4.6, всего голосов: 9

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Начинки для конфет

Хрустящая паста для наполнения, прослойки, начинки конфет, добавления в шоколадные плитки, оформлени

3 597р.

Готовый кондитерский крем с насыщенным шоколадным вкусом для покрытия кондитерских изделий , начинок

4 974р.

Мягкий молочный крем с насыщенным сливочным вкусом для приготовления различных начинок и комбинирова

3 484р.

Ганаш для конфет и пралине со вкусом лесного ореха.Готовая к употреблению Шоколадно-ореховая крем-па

4 722р.

Готовая к применению хрустящая термостабильная начинка, универсальная в использовании. Идеально подх

2 960р.

Начинка со вкусом шоколада используется в качестве кондитерского покрытия, начинки, а также как вкус

3 805р.

Назначение• В качестве самостоятельной начинки для выпеченных п/ф.• В качестве начинки в сочетании с

1 530р.

Назначение• В качестве самостоятельной начинки для выпеченных п/ф.• В качестве начинки в сочетании с

1 400р.

Назначение• В качестве самостоятельной начинки для выпеченных п/ф.• В качестве начинки в сочетании с

1 115р.

Трюфельная шоколадная масса АПЕЛЬСИН с апельсиновым вкусом и ароматом для прослоек, начинок, покрыти

3 394р.

Готовые к работе высококачественные жировые начинки Тинторето. Имеют прекрасный вкус и технологичны

2 789р.

Области применения: Начинки для конфет

3 517р.

Готовая шоколадная начинка для хлебобулочных и кондитерских изделий с содержанием натурального бельг

2 614р.

Кондитерская масса белая со сливочным вкусом и ароматом.НАПОЛНИТЕЛЬ КОНДИТЕРСКИЙ для прослоек, начин

2 364р.

Полуфабрикат кондитерский - крем т. м. пастообразный универсальный крем, плотной консистенции с ярк

4 758р.

Полуфабрикат кондитерский - крем со вкусом лесного ореха т. м. Master Martini Bolero’ Hazelnut (Бол

4 758р.

ВЗРЫВНАЯ КАРАМЕЛЬ GUZMAN. Упаковка: 100 гр.Области применения:используется в начинки для конфет

663р.

«Дели» — готовая к использованию начинка для пирогов, сдобных изделий, кексов, бисквитов и других ко

2 158р.

Дели представляет собой готовую кремообразную начинку премиум-класса для наполнения, прослойки и отд

2 145р.

Дели представляет собой готовую кремообразную начинку премиум-класса для наполнения, прослойки и отд

2 340р.

ДЕЛИ МАРЦИПАН - готовая к использованию условно термостабильная начинка с содержанием сгущённого мол

2 483р.

Начинка не термостабильная.Однородная гомогенная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхнос

2 392р.

Джандуя представляет собой смесь темного шоколада и фундучной пасты. Продукт с неповторимым вкусом и

4 763р.

Выразительный и решительный вкус черного шоколада и лесного ореха, интенсивный аромат. Какао-бобы и

3 893р.

Джем Клубничный для пончиков готовят из ягод и фруктов, сваренных в сахарном сиропе с добавлением пе

1 456р.

Кондитерская масса с карамельным вкусом. НАПОЛНИТЕЛЬ КОНДИТЕРСКИЙ для прослоек, начинок, покрытия. У

2 888р.

Готовая к работе настоящая карамель. Имеет однородную текстуру, не кристаллизуется и хорошо переноси

3 738р.

Сухая смесь Кокосовая начинка применяется для приготовления начинок хлебобулочных и кондитерских изд

10 267р.

Карибе Кейк Кокоа - крем с ярко выраженным вкусом темного шоколада, не требующий термической обработ

5 707р.

Полуфабрикат кондитерский - крем со вкусом белого шоколада т. м. Master Martini Bolero’ Hazelnut (Б

4 758р.

Готовая к применению хрустящая термостабильная начинка, универсальная в использовании. Идеально подх

3 767р.

Готовая к применению хрустящая термостабильная начинка, универсальная в использовании. Идеально подх

3 292р.

www.chokolato.ru

Все в шоколаде! Профессиональные советы для домашнего изготовления шоколадных конфет

Ярослав Белостоцкий, технолог-кондитер компании «Арсис Украина», не самый большой любитель сладостей, тем не менее, он прекрасно знает, как сделать домашний шоколад и всевозможные шоколадные домашние конфеты. Шоколадных дел мастер с удовольствием делится с нами своим ценным опытом.

На самом деле, приготовить в домашних условиях шоколадные конфеты или другие изделия из шоколада достаточно просто. Если, конечно, соблюдать несколько важных правил. Во-первых, шоколад не любит жарких помещений. Поэтому работать с ним нужно при комнатной температуре не выше 20 ◦С. Во-вторых, очень важно держать правильную температуру плавления шоколада, чтобы в результате наших стараний получить конфеты не «поседевшие» и без блеска, а красивые, глянцевые. Шоколад растапливаем до 45-50 ◦С, а затем сбиваем температуру черного шоколада до 32 ◦С, молочного — до 29-30 ◦С, белого — до 28 ◦С. Проверяем температуру с помощью кондитерского термометра. Третье условие работы с шоколадом — никакой влаги в формочках или в самой шоколадной массе! Дело в том, что капля воды, предательски попавшая в растопленный шоколад, заставит его кристаллизоваться, а значит, хорошей конфеты мы не дождемся.

Для приготовления домашних шоколадных конфет подойдет шоколад в дропсах (его удобнее плавить), плиточный шоколад (его придется нарезать мелкими кусочками) или обычная шоколадка, только без каких-либо наполнителей. Растопить шоколад можно двумя способами: на водяной бане или в микроволновой печи. Но в микроволновке продукт можно перегреть. Подогревая шоколадную массу без водяной бани, просто на огне, есть риск получить на выходе подгоревшую смесь. Сначала нагреваем шоколад на водяной бане до температуры 45-50 ◦С, а затем сбиваем до нужных градусов с помощью постепенного добавления в горячую массу еще трети холодной массы дропсов или нарезанного мелкими кусочками плиточного шоколада.

Доведенный до нужной температуры шоколад заливаем в форму: поликарбонатную или силиконовую. Стоит ли говорить, что формочки должны быть идеально чистыми и сухими. Поликарбонатные не должны иметь царапин, чтобы шоколад не приставал. Можно попробовать залить шоколад и в формы из-под купленных конфет в коробках, но такие шоколадные изделия не будут иметь привлекательной глянцевости. Если не хотите использовать формы, просто глазируйте твердую основу — орех, шарик из марципановой массы… Выложите такие домашние конфеты на пергаментную бумагу или на решетку, чтобы с них стекал лишний шоколад.

Чем наполнять домашние конфеты из шоколада? Сухофруктами (курагой, черносливом), нугой, орехами, ганашем… Отличное сочетание — шоколад плюс марципан, получаем классический вкус популярнейших конфет «Моцарт». Ганаш готовим из сливок, шоколада и ароматизатора (скажем, кофейного) или небольшого количества рома, коньяка. Если в качестве начинки для своих домашних конфет вы выбираете нугу, прежде, чем наполнять, подогрейте ее в микроволновке до 26 ◦С, но не больше, чтобы не поплавить и не испортить тем самым шоколадную основу.

Свежие фрукты можно также использовать в качестве начинки для конфет, но я бы рекомендовал джемы — клубничный или малиновый. Можно сделать потрясающе вкусные конфеты с послойной начинкой из ганаша и джема. На застывший ганаш просто вылейте второй слой — джемовый. А если вы хотите, чтобы начинки немного смешались, не давайте ганашу полностью загустеть. Кстати, имейте в виду, что ганаш не застывает, как шоколад. Он не будет твердым, он будет пластичным, чуть мягче пластилина.

Все этапы приготовления домашних шоколадных конфет пройдены: мы залили растопленный шоколад в форму, охладили, добавили начинку, сверху опять залили растопленным шоколадом. Нашим конфетам остается лишь застыть. Если температура в помещении 18-20 ◦С, оставляйте застывать конфеты на столе. Если на вашей кухне жарче, тогда поставьте формочки с шоколадом в холодильник на 10-15 минут. Не забывайте, что шоколад не любит сильных перепадов температур.

Украсить шоколадные конфеты можно измельченными подсушенными орехами, кокосовой стружкой или растопленным шоколадом другого цвета.

Сроки хранения шоколадных конфет домашнего приготовления зависят от сроков хранения начинок в них. Сам шоколад хранится от 3 до 12 месяцев, конфеты с сухофруктами лучше не держать в холодильнике дольше месяца. Ну а срок хранения конфет с начинкой ганаш будет зависеть от срока хранения использованных в начинке сливок.

Отличная идея украсить торт красивым шоколадным орнаментом, приготовленным собственноручно. Сделайте конус из пергаментной бумаги с дырочкой на кончике. Наполните его растопленным шоколадом и нарисуйте на пергаменте понравившийся шоколадный узор. Затем дайте узору застыть. С бумаги он снимется без проблем. Для украшения детского торта можете нарисовать шоколадом контуры зверушки или мультяшного героя. Уверен, дети от такого тортика будут в восторге.

Не пропустите! Скоро на drinkinform.com.ua рецепты домашних конфет!

Метки: рецепты домашних конфет, рецепты с шоколадом, шоколад

drinkinform.com.ua

Шоколадные конфеты | Все о шоколаде

Шоколадные конфеты знакомы и любимы каждым человеком с самого детства. Ни один пышный праздник, встреча или простое чаепитие не обходится без конфет. Это лакомство часто выступает приятным подарком, которому рады как взрослые, так и дети.

Считается, что своим появлением шоколадные конфеты обязаны Бельгии. Но можно смело утверждать, что первые шоколадные конфеты появились еще в 1839 году, когда немецкий булочник Штольверк впервые стал использовать для отливки шоколадных плиток деревянные доски-формы из-под ганзейских пряников. С этого момента шоколад становится не только плиточным, но и приобретает «фигуристую форму».

Затем, уже намного позже в Бельгии в 1912 году фабрикант Жан Нейхауз, основатель знаменитой торговой марки Neuhaus, изобретает шоколадный корпус, который решает заполнить начинкой. Вот тогда-то и появились шоколадные конфеты с начинкой «пралине». Позже именно Нейхауз, вернее его жена, придумала прямоугольную упаковочную коробку для своих шоколадных конфет, известную под названием «баллотин».

Первые шоколадные конфеты делались вручную, и только в 1915 году появился первый специальный аппарат, который помог механизировать, а следовательно – значительно облегчить и ускорить процесс изготовления шоколадных конфет. Конкретнее – этот аппарат помогал укладывать начинку в конфету.

Начинкой для шоколадных конфет стало пралине – эта смесь, состоящая из тертого шоколада, сахарной пудры, сухого молока, измельченных или целых обжаренных орехов.

Позже для начинки стали использовать помадку, которая готовится путем взбивания сахаропаточного сиропа с молоком и добавлением различных вкусовых и ароматических веществ. Чтобы помадка стала густой и не вытекала из конфеты, ее долго уваривают, и тем самым получают известную всем начинку крем-брюле.

Суфле для начинки изготовляют вручную. Для этого сахаропаточный сироп взбивают с яичным белком, молоком, сливочным маслом и ароматизаторами.

Затем массу наливают в формы и дают застыть. Потом покрывают шоколадом.

Оригинальным и необычным способом изготавливают начинку для шоколадных конфет с алкогольными напитками: ликером, бренди, коньяком, водкой. Для начала из крахмала делаются специальные формы, в которые заливают смешанный сахаропаточный сироп с алкоголем. Начинается процесс кристаллизации сахара на поверхности будущей шоколадной конфеты. Так образуется твердая хрустящая оболочка. Затем крахмал убирают, а полученную начинку глазируют шоколадом.

Многие производители при изготовлении шоколадных конфет с алкогольной начинкой просто-напросто пропитывают алкоголем обычную кремовую начинку и затем покрывают ее шоколадом.

Ну, а самая твердая начинка для шоколадных конфет – это грильяж, который готовят из уваренного сахара и обжаренных дробленых орехов. Смесь разливают по формам, а после остывания покрывают шоколадом.

Начинка для шоколадных конфет представляет собой однородную массу, в которой не допустимы крупные вкрапления кристаллов сахара. Если такое случается, значит, технология изготовления начинки была нарушена.

Изготовление шоколадных конфет – это особое направление в производстве шоколада. Помимо специального оборудования, на котором производят конфеты, были разработаны и определенные технологии изготовления.

Готовую начинку помещают в специальные силиконовые формы и покрывают шоколадом. Глазируют шоколадные конфеты двумя способами: либо обмакивают начинку в шоколадную массу черного или молочного шоколада (реже – белого шоколада), либо поливают тонкой струйкой жидкого шоколада из специальной машины.

Chocolatery.net рассказал вам о том, как принято изготавливать шоколадные конфеты на известнейших шоколадных фабриках мира, причем эти технологии строго охраняются работниками фабрик, а некоторые рецепты составляют великую ценность, которая хранится в секрете и передается работниками фабрик из поколения в поколение.

Автор: Irina Shevchenko

chocolatery.net


Смотрите также


Содержание, карта сайта.