Наливка из терна в домашних условиях


Наливка из терна: рецепты приготовления в домашних условиях

06.04.2017

Наливку из терна можно как очень любить, так и сильно ненавидеть. Все дело в необычно-терпковатом вкусе этого напитка. Но вот с чем не поспорит никто, так это в целебных свойствах этой наливки, так как при правильном приготовление, в ней остаются очень много полезных компонентов. С древних времен, люди использовали терновые настойки для лечения больных, сейчас же эту наливку чаще используют в народной медицине, но нельзя не отметить ее высокую эффективность.

Так же наливку из терна готовят как алкогольный напиток. Ведь бутылка такого вкуснейшего чуда украсит любой праздничный стол. Приготовить же ягоды терна можно совершенно по разному. Есть рецепт, где получается что-то близкое к вину, а есть рецепты с более крепкой настойкой терна, где понадобится добавить водку или спирт. Так же из ягод этого растения получается прекрасный ликер. Но а кто совсем хочет необычный рецепт, то мы расскажем как правильно сделать наливку на коньяке.

Самое главное в приготовление, это собрать качественные ингредиенты. Нужно внимательно отбирать ягоды, так как одна прогнившая уже может испортить вкус конечного напитка. Так же можно использовать сушенные или замороженные ягоды, все зависит от того какую наливку вы хотите в итоге получить. Все же, советуем вам ознакомиться с нашей статьей и выбрать именно тот рецепт, который будет нравится именно вам!

От каких заболеваний помогает настойка терна?

  • Пищевые отравления.
  • Отеки.
  • Снижение иммунитета, вследствие возникновения простуды или гриппа.
  • Патологии щитовидной железы.
  • Неспецифический колит.
  • Дизентерия.
  • Кандидоз.
  • Поносы и запоры.
  • Воспаление кишечника.
  • Подагра.
  • Тошнота и рвота.
  • Нервные расстройства.
  • Плохо заживающие раны (для наружного применения).

Приготовление различных настоек и отваров в домашних условиях

Рецепт 1 — настойка из терна на водке или самогоне в домашних условиях

  • Чтобы сделать такую настойку, нужно приобрести:
  • полтора килограмма терновых ягод,
  • литр водки или домашнего самогона,
  • щепотку мускатного ореха (не обязательно, при желании),
  • 200 грамм сахара.
  • Ягоды терновника тщательно промываются, из них изымаются косточки.

Достать косточки нужно обязательно, потому что они при контакте с алкоголем могут выделять вредные продукты распада. Мякоть ягод с мускатным орехом надо положить в банку и залить спиртосодержащим напитком. В самогоне или водке полученная смесь храниться две недели. Первую неделю нужно смесь встряхивать периодически. Хранить в темном месте.

  • По истечению срока мякоть в алкоголе удаляется, процеживаясь через марлю.
  • В очищенную смесь добавляется сахар.
  • Можно воспользоваться медом вместо сахара, для придания особого привкуса.
  • Как указывает рецепт, процеженная настойка из самогона или водки, сделанная в домашних условиях, должна постоять 3 дня перед употреблением снова в темном месте, это обязательно.
  • После трех дней настойку разливают в бутылки, срок хранения приготовленного питья составляет не более пяти лет.

Рецепт 2 – наливка из терна в домашних условиях

Этот рецепт приготовления в домашних условиях не требует дополнительного ингредиента в виде алкоголя. Ягоды в процессе брожения сами выделяют градус.

  • Требуется 4 килограмма ягод,
  • полтора килограмма сахара,
  • 200 миллилитров воды.

Как указывает рецепт, ягоды должны быть немытыми обязательно, потому что на поверхности ягод содержатся естественные дрожжи.

Из ягод удаляются косточки, а мякоть складывается в банку и заливается водой с сахаром. Поставить банку на солнце в тепло и помешивать каждые 10 часов, чтобы продукт забродил. Лучше всего горлышко банки покрыть марлей для защиты от насекомых. После обнаружения признаков брожения, банка переносится в теплое помещение, а на горлышко одевается резиновая перчатка с дыркой на пальце.

  • Примерно через месяц второй перчатка не будет надутой.
  • Тогда уже наливка фильтруется несколько раз через плотный слой марли.
  • Далее следует разлить по бутылкам жидкость и хранить месяца два для улучшения вкуса в подвале.
  • Если наливка, сделанная в домашних условиях, будет надежно упакована, значит, ее срок годности составит не менее трех лет, а градус будет не ниже 8-14 градусов.

Желательно выпивать по 30-40 грамм за полчаса до еды, для укрепления состояния здоровья. Если есть язвенная болезнь, то лучше пить после еды. Обладает успокаивающим, антисептическим, общеукрепляющим, мочегонным действиями. Подходит для наружного применения, если есть глубокие раны.

Рецепт 3 –  без использование водки

Ингредиенты:

  • терн – 8,2 кг;
  • сахарный песок – 3,1 кг;
  • фильтрованная вода – 410 мл.

Приготовление

Наливка из терна без водки по классическому рецепту готовится практически также как и любое домашнее вино. Если вы хотя бы раз готовили таковое самостоятельно, то сделать терновый напиток будет легко и просто.

  • Собранный терн перед переработкой не моем, а при сильных загрязнениях только протираем чистой тряпочкой.
  • Избавляем плоды от косточек, помещаем полученную мякоть в чистый сосуд, подходящий для приготовления наливки, добавляем сахар и воду и тщательно перемешиваем.
  • Оставляем емкость в теплом светлом месте на двое-трое суток, прикрыв горлышко тканью или марлей.
  • Два раза в день взбалтываем содержимое хорошенько или перемешиваем деревянной ложкой или пестиком.

После появления явных признаков брожения надеваем на горлышко сосуда перчатку с проколотым иглой пальцем или же устанавливаем гидрозатвор. Дальнейшее брожение должно происходить уже в затемненном месте при комнатных условиях.

Весь процесс может занять от одного до двух месяцев, а об его окончании будет свидетельствовать отсутствие воздушных пузырьков в емкости системы гидрозатвора или же опустившаяся перчатка.

Теперь сливаем наливку с осадка и отфильтровываем несколько раз через сложенную в несколько раз марлю. Разливаем напиток по бутылкам под завязку, укупориваем и располагаем в погребе или подвале для настаивания минимум на два месяца.

Еще один рецепт без водки

Наливку из терна в домашних условиях приготовить можно и без водки. Вкус такого напитка будет напоминать выдержанное вино, получится мягким и легким. Крепость напитка от 8 до 14 градусов.

Ингредиенты:

  • четыре килограмма спелого терна;
  • сахара килограмм или полтора;
  • стакан воды (200 мл).

Способ приготовления:

  1. Ягоды не мыть, чтобы они смогли забродить естественным образом.

  2. Кости вынуть.
  3. Пыльные и слишком грязные ягоды обтереть сухой мягкой тканью.
  4. Переложить сырье в большую бутыль или банку, смешать с сахаром и чистой водой, тщательно перемешать.
  5. Горлышко посуды завязать марлевой салфеткой.
  6. Емкость выставить на солнце и дважды в сутки перемешивать деревянной палочкой или рукой. Как только появился характерный кислый запах, пузырьки, пена, шипение, значит, естественное брожение началось. Нормальный срок для начала забраживания дня два или три.
  7. Теперь нужно заменить салфетку на горлышке плотно прилегающей медицинской резиновой перчаткой. Один «пальчик» проколоть иглой.
  8. Банку поместить в темную комнату. Температура воздуха в помещения должна быть не выше 25 градусов.
  9. Теперь вино должно «поиграть». Срок брожения от одного до двух месяцев.
  10. Как только перчатка сдуется, нужно профильтровать напиток три раза, чтобы осадок полностью сошел.

Хранить в плотно укупоренных бутылках, в холоде (холодильник, погреб, подвал). В течение полутора-трех месяцев напиток должен дозреть. Хранится терновка, приготовленная без водки, три года.

Рецепт 4 –  крепкая наливка с добавлением водки

Ингредиенты:

  • терн – 2 кг;
  • водка – 2 л;
  • сахарный песок – 0,4 кг.

Приготовление

  • Для реализации данного рецепта терн избавляем от плодоножек и косточек, а полученную мякоть перемешиваем с сахарным песком и помещаем в стеклянную банку или бутыль.
  • Располагаем сосуд с заготовкой в тепле на два дня, после чего вливаем к ягодной сладкой массе водку или разведенный до идентичной крепости спирт, укупориваем посудину и оставляем в затемненном месте при комнатных условиях на две недели, первые семь дней ежедневно интенсивно взбалтывая ее содержимое.
  • По прошествии времени наливку процеживаем через сложенный вчетверо марлевый отрез и отжимаем терновую мякоть, после чего дополнительно отфильтровываем напиток с помощью ватного тампона и лейки.
  • Осталось только разлить наливку по подготовленным бутылкам, укупорить и поставить в прохладное место на хранение.
  • Наливка на водке, приготовленная по данному рецепту, пригодна к употреблению сразу же, но более благородный и сбалансированный вкус она все же приобретает после двухмесячной выдержки.

Рецепт 5 — старый бабушкин метод

Ингредиенты:

      • терн – 2 кг;
      • вода – 100 мл;
      • веточка мяты – 1 шт.;
      • листья черной смородины – 2 шт.;
      • сахарный песок – 750 г.

Приготовление

По бабушкиному рецепту наливку приготовить совсем просто.

  • Немытый терн избавляем от косточек и пересыпаем в банке сахаром.
  • Добавляем также при этом смородиновые листья и веточку мяты.
  • Вливаем после этого воду, прикрываем емкость тканью или марлей и ставим в тепло на месяц, ежедневно взбалтывая.
  • По прошествии времени наливку процеживаем, отфильтровываем и разливаем по бутылкам.

womanadvice.ru/nalivka-iz-terna

semtrav.ru/nastojki/drevesnye/iz-terna.html

Наливки и ликеры из ягод терна имеют кисло-сладкий вкус с узнаваемым ароматом и готовятся на спирту или на водке, хотя можно домашний ликер из терна приготовить и без использования алкогольсодержащих компонентов, методом брожения. Ягоды собирают после заморозков или же выдерживают пару дней в морозильной камере для более завершенного аромата. Плоды отбираются чистые и сухие, порченные ни в коем случае не подходят, потому как портят финальный вкус.

Вы наверняка уже поняли, как приготовить домашний ликер из терна, потому не будем ходить вокруг да около и приступим к приготовлению. У всех свои вкусы и предпочтения и вот сразу несколько рецептов этого полезного напитка, чтобы вы могли выбрать более подходящий или понравившийся вам лично.

  • Это самой простой рецепт ликера из терна в домашних условиях, для него можно использовать не только свежую ягоду, но и сушеную, вяленую, даже замороженную, только без косточек.
  • При необходимости – моем ягоды, удаляем из них косточки. Выкладываем их в тару, смешиваем с сахаром и тщательно перемешиваем. Горлышко тары накрываем марлей и обвязываем или закрепляем марлю резинкой. Ставим на 2-3 дня на солнце.
  • Потом переносим банку в темное помещение (но не холодное), вливаем в ягоды водку, перемешиваем будущий ликер и закрываем, теперь уже плотной крышкой. Выдерживаем 2 недели, встряхивая каждый день в течение первой недели.
  • Процеживаем и фильтруем настойку, разливаем по бутылкам и закупориваем. Хранить можно до 5-ти лет.
  • За счет использования настаивания с выдержкой на солнце ликер из терна на водке понравится любителям крепкого алкоголя, потому как ориентировочная крепость получившегося напитка варьируется между 28 и 32 градусами.

Простой рецепт ликера из терна на спирту

Учитывая особенный аромат и терпкий вкус ягод терна, а также их специфическую сухость, можно подобрать ингредиенты для очень простого и доступного рецепта, взяв за основу принципы приготовления ягодной ратафии. Особым, секретным ингредиентом тут выступит острый перец, который придаст напитку не только «огонька», но бодрящие, тонизирующие и антипростудные свойства.

  • 750 г тёрна;
  • 0,5 л 50% спирта;
  • 100-150 г сахара;
  • 2 стручка острого перца;
  • 1 щеп.

    муската.

Перебираем, моем и обсушиваем ягоды терна, помещаем их в объемную банку. В именно этом простом рецепте ликера из терна на спирту косточки из плодов можно не доставать, чтобы они дали необычный чуть терпковатый привкус (напоминающий амаретто). Но если не хотите, чтобы эта нотка лидировала, можете в банку положить половину косточек, а не от всех ягод.

Разминаем ягоды, добавляем тертый мускатный орех, заливаем их спиртом, перемешиваем и настаиваем в темноте 3 недели. Периодически взбалтываем, а вот в последнюю неделю не трогаем – даем осадку выпасть на дно.

Фильтруем получившийся настой, делаем это тщательно, чтобы убрать всю мутность из жидкости. Затем постепенно вводим в нее сахар, следя за балансом вкуса, возможно, вам понадобится чуть меньше или чуть больше сахара. На этой же стадии добавляем стручки перца и отстаиваем терновку еще 2 недели, ежедневно дегустируя ее. Как только поймете, что перечной остроты достаточно – вынимайте перец, а то напиток получится по вкусу, как раскаленная лава.

По прошествии 2-х недель фильтруем готовый ликер от остаточного осадка, дегустируем и подаем на стол.

Как сделать ликер из терна

Если выбирать для приготовления самые спелые, самые темные ягоды с ярким кисло-сладким вкусом, то и вкус наливки (или ликера) из терна будет иметь более насыщенный вкус и более выраженные лечебные свойства. В составе мякоти переспелых ягод масса витаминов, минералов и органических кислот, что позволяет напиткам из терна применяться в лечении желудочно-кишечных болезней и недугов дыхательных путей, повышать иммунитет, успокаивать и облегчать дыхание, даже снижать вес тела.

Один из недостатков того, как сделать ликер из терна лечебным, – это длительность приготовления, хотя рецепт совсем прост сам по себе. Все секреты и особенности этапов этого процесса показаны в видео о ликере из терна.

  • 1 кг ягод;
  • 1л водки;
  • 400 г сахара.

Ягоды хорошенько перебираем, моем, пересыпаем сахаром и помещаем в стеклянную тару для дальнейшего брожения. Настаивать в теплом месте в течение полутора месяцев под плотно закрытой крышкой.

Затем в настой влить 150 мл водки, перемешать и оставить стоять еще на 2 месяца. Через это время наливку переливаем в кастрюлю, добавить туда же оставшееся количество водки, перемешать и, доведя до кипения, сразу снять с огня. Пока кастрюля с ликером остывает, готовим бутылки для ликера, в которых их будем в дальнейшем хранить, — они должны быть чистыми и сухими.

Остывшую наливку фильтруем, разливаем по бутылкам, герметично закрываем и настаиваем в темном и прохладном месте еще 3 месяца.

Теперь готово, можно пить и здороветь.

Как приготовить ликер из терна без спиртсодержащих жидкостей

После таких соблазнительно вкусных, но крепких ликеров, закономерным буде вопрос, как приготовить ликер из терна без использования водки или других спиртсодержащих жидкостей? Легко, т.к. спиртовой компонент можно получить путем брожения, что придаст более мягкий вкус напитку. Особенностью также будет и то, что ягоды подбираются свежие, но немытые.

Готовую терновку можно будет хранить около трех лет в прохладном месте.

  • 8 кг терновых ягод;
  • 3 кг сахара;
  • 400 мл воды.

Перебираем ягоды, и, как есть, не моя, удаляем из них косточки и помещаем в банку для брожения. Туда же всыпаем сахар, заливаем все водой и перемешиваем. Плотно заматываем горлышко емкости марлей и выставляем на солнце на несколько дней. Важно не забывать и каждые 12 часов помешивать настаиваемую массу.

Через несколько дней, когда обнаруживаем шипящие пузырьки и соответствующий запах, банку нужно перенести в теплое помещение и поставить в темный уголок на 1-2 месяца, чтобы он полностью перебродил.

Перебродившую будущую наливку сливаем, процеживаем и фильтруем от осадка. Разливаем терновку по подготовленным бутылкам, тщательно закупориваем и выдерживаем в прохладном месте еще 2-3 месяца. Все, можно употреблять.

alcorecept.ru/likery/liker-iz-yagod-terna.html

Пошаговый рецепт с фото

Наливка делается на сладких фруктах или ягодах с добавлением сахара и обязательно в конце приготовления выставляется на солнце («наливается»). Наша наливка приготовлена из спелых ягод тёрна, собранных в горах Крыма. Наливка по традиции не делается крепкой. Наливка из тёрна получилась густая и сладкая на вкус. Чтобы определить готовность настойки, наливая её в рюмку, вы должны заметить густоту напитка, схожесть с сиропом, напиток на стекле оставит густые потеки. Это означает, что настойка уже готова.

Что же делать с мякотью ягод тёрна? Ведь они насыщены сахарным сиропом. Мы зальем эту ароматную сладкую мякоть ягод водкой. В результате через 3-4 месяца мы получим настойку. Только это будет вторичная настойка. Так как основной аромат ягоды ушёл в наливку. А вот крепость настойки может быть до 40 и выше градусов. В настойку не добавляют сахар, традиционные компоненты настойки — травы. С добавлением сахара настойка превращается в бальзам.

Конкретные шаги

Шаг 1

Чтобы приготовить наливку, нужно взять спелые ягоды тёрна и сахар.

Тёрн перебрать, промыть, слегка придавить скалкой, накрыв плёнкой, чтобы ягодка треснула.

Выложить в чистую ёмкость слой ягод 2-3 см.

Вторым слоем засыпать сахар, чтобы он прикрыл слой ягод.

Чередовать слои, пока не заполнится 3/4 ёмкости.

Ёмкость плотно закрыть крышкой или надеть резиновую перчатку. Поставить в тёплое место. Желательно на солнце, или к батарее. (Я использовала электрогрелку, днём согревало солнце). Оставить на 5 дней.

webspoon.ru/receipt/ternovka

Легкий быстрый рецепт. Напиток делается методом настаивания, но с предварительной выдержкой на солнце, что создает эффект «наливания». Понравится любителям крепкого алкоголя.

Ингредиенты:

  • водка – 1 литр;
  • ягоды терна – 1 кг;
  • сахар – 100-300 грамм.

Вместо водки подойдет разбавленный водой до 40-45% этиловый спирт, хорошо очищенный самогон желательно двойной перегонки и дешевый коньяк.

Рецепт:

  1. Из терна удалить косточки.
  2. Мякоть с кожицей сложить в банку. Добавить сахар, перемешать.
  3. Банку поставить в теплое солнечное место на 2-3 дня, перевязав горлышко марлей.
  4. Влить водку, перемешать, плотно закрыть крышкой.
  5. Перенести банку в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 2 недели. Первые 7 дней встряхивать раз в сутки.
  6. Процедить наливку через несколько слоев марли. Можно профильтровать через вату.
  7. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Срок годности до 5-ти лет. Крепость – 28-32%.

Классическая наливка из терна без водки

Делается путем естественного брожения почти как вино. Технология несколько сложнее, чем в первом рецепте и времени на приготовление уходит больше, зато вкус получается мягким натуральным.

Ингредиенты:

  • терн – 4 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 200 мл.

Рецепт:

  1. Из немытого терна (чтобы не смыть с поверхности диких дрожжей, благодаря которым наливка забродит) удалить косточки. Очень грязные или пыльные ягоды протереть сухой чистой тряпкой.
  2.  Мякоть и кожуру сложить в банку, добавить воду, всыпать сахар, перемешать.
  3. Для защиты от насекомых горлышко перевязать марлей, саму банку поставить в солнечное место с комнатной температурой. Перемешивать каждые 10-12 часов чистой рукой или деревянной палочкой. Через 2-3 дня появятся признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий кисловатый запах.
  4. Установить на горлышке гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (делается иголкой).
  5. Перенести банку в темное помещение с температурой 18-25°C.
  6. Через 30-50 дней домашняя терновая наливка отыграет: гидрозатвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется.
  7. Слить напиток с осадка, профильтровать через 2-3 слоя марли.
  8. Разлить наливку в бутылки для хранения, герметично закрыть.
  9. Для улучшения вкуса выдержать 45-90 дней в темном прохладном (8-16°C) месте, например, холодильнике или подвале. При соблюдении герметичности и правильной температуры срок годности наливки из терна без водки до 3-х лет. Ориентировочная крепость – 8-14 градусов.

alcofan.com/nalivka-iz-terna-v-domashnix-usloviyax.html

Общие принципы приготовления

Общая схема приготовления наливки из терна в домашних условиях предельно проста.

  • Ягоды нужно помять до выделения сока, влить спирт (подойдет водка, недорогой коньяк, ром), настаивать один-шесть месяцев в тепле.
  • Это так называемый холодный способ, не требующий вообще никаких усилий.
  • Однако терновку (народное название терновой наливки) можно приготовить и горячим способом.
  • Для этого забродивший терн процеживают, проваривают на огне, добавляют крепкого спиртного.

Если ягоды терна очень кислые, напиток подслащивают по вкусу сахаром, медом, сахарными сиропом. Оригинальная наливка из терна в домашних условиях легко сочетается со специями: имбирем, корицей, кардамоном, гвоздикой. Наливка на коньяке придает напитку приятный коньячный привкус.

В зависимости от способа сбраживания ягоды либо моют, либо используют необмытыми. Последний вариант позволяет сохранить на поверхности терна бактерии, необходимые для хорошего забраживания. В любом случае из сырья нужно выбрать подпорченные, незрелые ягоды, веточки, мусор. Насчет удаления косточек мнения расходятся: кто-то настаивает терн с ними, кто-то удаляет сразу же.

Наливку можно приготовить их свежих, сушеных и даже консервированных ягод. Обычно терновку ставят на зиму, однако никто не мешает сделать это летом или весной из плодов прошлогоднего сбора. Если ягоды свежие, их используют цельными или раздавливают любым удобным способом: толкушкой, руками, вилкой.

Наливка «Традиционная»

По  традиционному рецепту наливки можно приготовить не только терн, но и любую ягоду. Получается довольно крепкий, кисло-сладкий яркий напиток с характерным вкусом. Количество ингредиентов точно не указано: все зависит от того, сколько ягод есть в наличии. Стандартные пропорции таковы: на три части терна взять одну часть сахара и одну часть водки.

Ингредиенты:

  • ягоды переспелого терна;
  • водка;
  • сахар.

Способ приготовления:

  1. Ягоды сложить в стеклянную банку, раздавить.

  2. Аккуратно насыпать поверх сахар, затем влить водку в указанной пропорции.
  3. Банку прикрыть крышкой и в течение месяца настаивать при комнатной температуре. Срок настаивания не ограничен: если сырье протомится под крышкой полгода или даже год, вкус напитка лишь улучшится.
  4. Процедить ягоды, остатки сырья отжать.
  5. Разлить терновку в чистые стеклянные бутыли.
  6. Хранить напиток в холоде: подойдет погреб, подвал, холодильник.

Наливка «Рубиновая»

Более сложный традиционный вариант наливки из терна в домашних условиях предполагает ферментацию сырья. Пропорции основных ингредиентов те же (три к одному), однако конечный продукт получается более легким, приятным. Кроме того, этот рецепт позволяет контролировать крепость напитка, добавляя то или иное количество крепкого алкоголя.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Ягоды размять.
  2. Засыпать в терновое сырье сахар.
  3. Переложить терн в стеклянную банку.
  4. Встряхивая банку, добиться равномерного распределения сахара и отделения сока.
  5. Если сока мало, влить полстакана воды (это ускорить брожение) и закрыть банку плотной капроновой крышкой.

Емкость с сырьем настаивать нужно при обычной температуре жилого помещения. На второй день на поверхности можно увидеть пузырьки, небольшую «шапочку» из пены. Это началось брожение. Как только процесс завершен, наливку нужно отцедить, а ферментацию прекратить, иначе вместо терновки получится терновый уксус.

Как только пена с поверхности жидкости исчезла, это сигнал готовности напитка. Нужно процедить его два-три раза сквозь марлевый фильтр или тканую салфетку, чтобы избавиться от осадка.

В полученную рубиновую жидкость влить нужное количество качественной водки. Алкоголь прекратит брожение.

Разлить терновку по бутылям и отправить на хранение в холодное темное место.

Наливка «Быстрая»

Солнечную, ярую наливку из терна в домашних условиях довольно просто приготовить под естественными солнечными лучами. Получается она крепкой (от 28 до 32 градусов), сияющей, очень вкусной. Водку можно заменить разбавленным спиртом, коньяком или хорошей самогонкой.

Ингредиенты:

  • килограмм терна;
  • триста граммов сахара (можно взять меньше, граммов сто, если ягоды сладкие или хочется сделать напиток кисловатым);
  • литр качественной водки.

Способ приготовления:

  1. Вынуть косточки из терна.
  2. Перемешать ягоды с сахаром.
  3. Уложить терновую массу в стеклянную бутыль.
  4. Горлышко завязать марлевой салфеткой.
  5. Выставить бутыль под активные солнечные лучи: пусть перебродит дня три.
  6. Снять салфетку, вылить водку или другой алкоголь.
  7. Встряхнуть банку, перемешивая водку с ягодами.
  8. Закрыть бутыль плотной крышкой и убрать в темную комнату.
  9. Настаивать наливку две недели.
  10. В течение первой недели ежедневно энергично встряхивать содержимое бутыли.
  11. Готовый напиток отфильтровать, перелить в бутыли, хорошо укупорить.
  12. Такая наливка хранится в течение пяти лет.

Терновка на основе коньяка

Богатый, теплый, насыщенный вкус наливке из терна в домашних условиях придают восточные специи: корица, кардамон, гвоздика. Усилить волшебное впечатление можно коньяком: аромат получается просто потрясающий.

Ингредиенты:

  • шестьсот граммов спелого терна;
  • двести граммов сахара;
  • стакан воды (200 мл);
  • 300 мл недорогого коньяка;
  • палочка натуральной корицы;
  • две штучки кардамона;
  • два бутончика гвоздики.

Способ приготовления:

  1. Сварить ароматную заливку из воды, сахара, специй. Нужно довести жидкость до кипения и полностью растворить сахар.
  2. Терн переложить в трехлитровую банку, залить горячей сладкой заливкой (специи не вынимать). Дождаться остывания.
  3. Как только заливка остыла, в банку осторожно перелить коньяк, все перемешать.
  4. Плотной закрыть банку крышкой, переставить в темную холодную комнату.
  5. Настаивать терна на коньяке со специями как минимум месяц.
  6. Процедить напиток через марлю три раза.
  7. Наливка из терна в домашних условиях «Морозная»

Этот вариант наливки из терна в домашних условиях обязательно нужно готовить из ягод, которые обжег первый морозец. Они становятся очень вкусными, придают наливке красивый насыщенный цвет. Получается изысканный, по-королевски благородный напиток. Готовится он горячим способом, то есть требует кипячения.

Терновка на виноградном вине

Оригинальный рецепт терновки, настроенной на виноградном вине, позволяет получить очень свежий, тонкий, необычный напиток.

Ингредиенты:

  • четыре килограмма терна;
  • полтора литра виноградного вина;
  • сахар по вкусу (100-200 граммов);
  • водка (по желанию, для придания крепости).

Способ приготовления:

  1. Ягоды вымыть проточной водой, размять и переложить в емкость для сбраживания.
  2. Залить терн натуральным виноградным вином, перемешать.
  3. Закрыть емкость крышкой.
  4. Наставать  две недели в теплой комнате, ежедневно перемешивая.
  5. Попробовать напиток. Если хочется сделать его чуть слаще, растворить сахар по вкусу в небольшом количестве виноградного вина или водки. Ввести в перебродивший терн и оставить наливку в покое на два дня.
  6. Процедить наливку через марлевый фильтр, стараясь не тревожить осадок.

Наливка «Миндальная»

Изумительный, яркий вкус с легким миндальным оттенком имеет терновая наливка, настоенная на 60-градусном спирте и или качественном самогоне. Вкус похож на вишневку, а цвет получается насыщенным и очень красивым.

Ингредиенты:

  • два килограмма терна;
  • два литра спирта или самогона;
  • полкило сахара.

Способ приготовления:

  1. Перемять ягоды терна, предварительно мыть не нужно.
  2. Укладывать ягоды в емкость для брожения слоями по два-три сантиметра, каждый пересыпая сахаром. Использовать сахар нужно не весь: достаточно 130-150 граммов.
  3. Поставить емкость для забраживания в тепло. Процесс должен начаться на второй день. Чтобы активизировать процесс, влейте полстакана воды.
  4. При появлении пузырьков закрыть бутыль резиновой медицинской перчаткой, убрать в темное сухое помещение.
  5. Как только перчатка сдуется, наливку слить, залить спирт: на каждый литр сока достаточно пятидесяти мл алкоголя.
  6. Оставшийся терн залить спиртом или самогонкой, настаивать три недели, процедить.
  7. Снова залить ягоды сахарным сиропом, настоять в течение недели или просто проварить. Этот этап спокойно можно пропустить, выкинув ягоды. Он нужен лишь для того, чтобы подсластить наливку. Если вкус устраивает, то третий раз работать с ягодами не нужно.
  8. Смешать наливку первого и второго сливания, предварительно отфильтровав их. Крепость напитка должна быть не выше 25 градусов. Сняв пробу, напиток доводят до нужного вкуса и крепости. Слишком сладкую терновку можно развести чистой водой или ягодным настоем, в кислую добавить сахарный сироп, сахар, фруктозу.
  9. Дать напитку постоять недели две, чтобы дозреть.
  10. Снова профильтровать, разлить в бутылки.
  11. Наливка из терна в домашних условиях «Крымская»

Крепкая, густая крымская наливка из терна в домашних условиях должна «налиться» на солнце. Такой напиток обязательно оставляет густой след на стекле бокала.

Хитрости и полезные советы

  • Приготовить наливку можно не только из свежих ягод. Подойдут сушеные или мороженые радиционный способ хранения напитка – под парафиновой пробкой, в ящике с сухим песком. Помещение для хранения должно быть сухим и прохладным.
  • Терновку можно добавлять в чай или кофе, использовать для приготовления соусов к мясу, ортерновые ягоды. Если терн сушеный, его нужно в три раза меньше, чем указано в рецепте. Наличка получится более крепкой. Замороженный перед приготовлением следует разморозить при комнатной температуре и высушить.Тигинальной выпечки.
  • Полностью созревшие ягоды подходят для приготовления терновки лучше, чем недозрелые. Идеален для наливок перезревший терн.

zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/nalivka-iz-terna-v-domashnikh-usloviiakh-poluchaetsia-raznoi-sekrety-vkusneishei-nalivki-iz-terna-v-domashnikh-usloviiakh/

Секреты приготовления

Сырье. Ягоды терновника должны быть чистыми, без повреждений, видимых следов плесени и гнили. Плоды собирают в сухую погоду поздней осенью, перебирают, отбрасывая «некондицию».

В некоторых рецептах для наливки можно использовать замороженный или сушеный терн. Косточки из плодов удаляются обязательно, однако с косточками вы получите приятный привкус миндаля, поэтому их можно оставить либо добавить в ягодную мякоть несколько штучек.

Внимание! Если в рецепте не используются дрожжи, то терн мыть нельзя!

Алкогольная основа. Готовят наливку на водке, бренди, любом коньяке, а также на спирту или с самогоном 50-60%.

Добавки. При желании в состав допустимо вводить восточные пряности — мускатный орех, гвоздику и т.д.

Подсластители. Сахар или мед.

Польза для организма

В связи с широким распространением колючей сливы (терновника) и многочисленными полезными свойствами ее плодов терн стал применяться как лекарственное средство и пища. Французы научились готовить из него недоспелый маринованный терновник и заменять им дорогие маслины, англичане настаивают на нем джин.

Наливка из терна вобрала в себя всю пользу неказистых ягод. Она полезна при заболеваниях почек и пищеварительной системы, для нормализации работы органов кроветворения.

Нельзя не отметить замечательное потогонное, жаропонижающее и противовоспалительное, слабительное и мочегонное, а также общеукрепляющее действие напитка.

Как пить и чем закусывать

Наливка из терна обычно подается в начале застолья, чтобы оттенить вкус основного блюда и улучшить аппетит.

Знатоки пьют ее в составе коктейля с добавлением водки, виски или горькой настойки. Наливка хорошо подходит для употребления по 1 чайной ложке с чаем и кофе.

Терновка требует подходящей закуски. Как правило, кисло-сладкий алкоголь отлично сочетается с мясными или рыбными блюдами: шашлыком, стейком, колбасками гриль, запеченной морской рыбкой.

Рецепт наливки из терна

По этой рецептуре терновка готовится быстро (методом настаивания на водке). Ее крепость составит 25-35%. Хранится 4-5 лет в прохладном темном месте.

Подготовим:

  • крепкий алкоголь (водка, 40-60% спирт и т.д.) – 1 литр;
  • сахар-песок – 0,1-0,3 кило;
  • ягоды терна – 1 кило;

Совет! При использовании самогона, необходимо использовать хорошо очищенный дистиллят двойной перегонки.

Приготовление:

  • В начале, разрезая ягоды терновника пополам, убираем косточки из немытых ягод (на их поверхности находится много грибков, способствующих брожению).
  • В вымытую под проточной водой и сухую трехлитровую банку соберем половинки и засыплем их сахаром. Деревянной ложкой с длинной ручкой перемешаем массу.
  • Теперь готовую ягодную мякоть в банке размещаем в такое место, чтобы было тепло, и попадали солнечные лучи (например, на подоконник). Сверху укрываем куском марли (чтобы она не слетела с банки можно прижать ее с помощью канцелярской резинки). В таком виде ягоды бродят в течение 2 суток.
  • По истечении двухдневного срока необходимо туда залить алкоголь. Хорошенько перемешать содержимое и плотненько укупорить.
  • Полученный «компот» поставим в кладовую или шкаф, где достаточно темно, а температура 18-22°С. Жидкость оставим созревать (ежедневно встряхивая) на неделю. После этого еще семь дней банку не трогайте.
  • Возьмем чистую емкость и лоскут марли 1х1 метр. Марлю сложим вчетверо и процедим через нее полученную наливку.
  • Готовый продукт разольем в чистую стеклянную посуду и плотно закроем.

Приготовленная таким образом наливка имеет наиболее выраженный аромат и оригинальный вкус, который можно менять согласно своим предпочтениям.

Наливка из терна «Мягкая»

При соблюдении температурного режима и без доступа воздуха этот сорт наливки сохранит свои качества 2-3 года.

Так, как процесс приготовления происходит без водки или любого другого крепкого алкоголя, сливовый и терпкий оттенок напитка очень выражен. К тому же данный продукт, полученный путем естественного брожения, совершенно натурален, а его крепость приятно удивит дамочек-гурманов — она составляет всего 9-15%. Но чтобы правильно сделать наливку придется повозиться.

Берем:

  • 2 кг — спелых ягод терновника;
  • 3,5 стакана — сахара;
  • 0,5 стакана — воды.

Начинаем колдовать:

  • Из необработанных плодов терновника удаляем косточки, а с их поверхности возможный мусор от листьев и веточек.
  • Подготовленные фрукты переложим в банку, вольем воду и добавим сахар. Как следует размешаем.
  • Оставим банку открытой для доступа воздуха, но накроем горлышко марлевой салфеткой или куском широкого бинта, чтобы не допустить попадания мух и пыли.
  • Ставим бродить дня на два-три (на окошке). До появления брожения с характерными признаками: шипением, пеной и кислым запахом обязательно перемешивайте сусло каждый день с интервалом времени в двенадцать часов.

Важно! Если признаки брожения у наливки не появились – всыпьте в нее горсть немытого темного изюма и подождите еще пару дней – брожение должно начаться.

  • Следующий этап сбраживания требует установки гидрозатвора (если вы используете бутыль), а проще говоря, притертой пробки с газоотводной трубочкой, которая может быть как самодельной, так и покупной. Или же одевания на горловину медицинской перчатки (необязательно стерильной) с проколотой в ней с помощью иголки дырочкой в любом пальце.
  • Сосуд с гидрозатвором вынесем в затемненное место, но не в холодное и «забудем» о нем на время.
  • В течение одного, максимум двух месяцев терновка становится практически готова. Это можно понять по сдувшейся перчатке либо отсутствию пузырей в гидрозатворе. Брожение закончилось.
  • Теперь мы полностью сливаем наливку, а остатки сусла фильтруем через двух или трехслойную марлю.
  • В заключении наливаем терновку в подготовленные бутылки и укупориваем. Было бы отлично выдержать напиток еще два-три месяца в погребе или холодильнике. За это время продукт станет неповторим.

Наливка из терна «Старославянская»

В старинном рецепте сочетается простота и изящество за счет добавления ароматных трав (и никакого алкоголя).

Нам понадобятся:

  • терновник (ягодки) — 1000 гр.;
  • сахар — 400 гр.;
  • вода — 50 мл;
  • мелисса — 5-6 листочков;
  • листья смородины и малины — по 2 шт.

Готовим:

  • Косточки выбросим, а немытые ягоды засыпаем сахаром.
  • Листья мелиссы, черной смородины и малины промоем под проточной водой и добавим в банку к терну.
  • Нальем воду, перемешаем сусло и немного подавим его.
  • Содержимое банки оставим бродить на солнце (на подоконнике) на месяц, прикрыв сверху марлечкой. Придется смиренно взбалтывать массу ежедневно (для удобства и чтобы не забыть — зачеркивайте числа на календаре).
  • Спустя тридцать суток напиток процедим, отфильтруем и распределим по бутылкам. Храним наливку в прохладном темном месте. Не плохо, если она постоит еще месяц или два.

Терновка медовая на коньяке

Данную наливку рекомендуем запасти на зиму. Делать ее мы будем горячим способом. Непревзойденный вкус и медовый аромат согреет душу и улучшит настроение. В ненастный зимний вечер такая терновка — как бальзам на раны.

Припасем:

  • 1 кг — терна (лучше, если ягоды будут немного подмороженными);
  • 2/3 стакана — натурального меда;
  • 1,5 стакана — воды;
  • 2 стакана — коньяка (используйте недорогие сорта);
  • 1 палочка — корицы;
  • 3-4 — горошины душистого перца;
  • 2 — сухих гвоздички.

Способ приготовления:

  1. Сначала варим сироп: в нержавеющей кастрюле нагреем воду; растворим в ней мед и добавим специи; помешивая, поварим состав 1-2 минуты.

  2. Далее плоды с косточками накладываем в банку и вливаем горячий сироп со специями (поставьте в нее металлическую ложку либо предварительно ополосните банку горячей водой, чтобы она не лопнула). Дайте жидкости остыть до комнатной температуры.
  3. После этого нальем туда же порцию коньяка и взболтаем содержимое.
  4. Закроем капроновой прокипяченной крышкой и поставим в холодильник. Оставим настаиваться напиток месяц–полтора, после чего трижды процедим его через двойную марлю. Можно пить.

https://alkolife.ru/nalivki/iz-terna.html

Польза терна

Полезных, ценных для организма человека веществ в плодах терновника так же много, как и в любой   дикорастущей ягоде. Химический состав продукта включает:

  • Витамины А, Е, С, Р, группы В.
  • Органические кислоты (фенолкарбоновая, яблочная и др.).
  • Азотистые вещества.
  • Тритерпеноиды.
  • Флавоноиды.
  • Катехины.
  • Пектины.
  • Растительную клетчатку.
  • Углеводы.
  • Ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, стеариновая, линолевая, пальмитиновая и др.).
  • Макро- и микроэлементы.
  • Минералы.
  • Дубильные вещества.
  • Стероиды.
  • Глюкозу и фруктозу.
  • Кумарины.
  • Минеральные соли и др.

Благодаря уникальному составу полезных элементов терновые ягоды оказывают на организм человека следующее действие:

  • Антисептическое.
  • Мочегонное.
  • Диуретическое.
  • Вяжущее.
  • Потогонное.
  • Противомикробное.
  •  Иммуномодулирующее.

Приготовленные по специальным рецептам спиртовые и водные настойки и наливки с терном рекомендованы для борьбы с авитаминозом, применяются в лечении простудных заболеваний, помогают при лихорадке, тошноте, рвоте. Лекарственные средства из ягод используют для лечения заболеваний ЖКТ, при расстройствах кишечника, поносах, диарее.

В умеренных дозах наливку из терна советуют пить для снятия отечности, улучшения кровообращения, нормализации давления. Нашли свое применение наливки и настойки с терном в борьбе с гинекологическими, грибковыми заболеваниями (вагинит, кандидоз и т. д.). Кроме того, лечебные снадобья из терна, побегов, цветков, корней растения применяют при пищевых отравлениях, дизентерии, интоксикации для быстрого выведения из организма отравляющих веществ, токсинов.

Особенности сбора терна

Терен созревают ранней осенью. Урожай можно собирать в сентябре-октябре, однако, из-за большого содержания дубильных веществ, придающих плодам вязкую терпкость, есть их в свежем виде не очень приятно. Делать домашние настойки и наливки из такого терна можно, но лучше подождать до первых холодов.

Прихваченные морозом, он становятся намного слаще и ароматнее. К тому же дубильные вещества под действием низких температур разрушаются, поэтому из ягод уходит специфическая терпкость. Собирать мерзлый терн можно в течение всей зимы, так как питательные и целебные свойства сохраняются в ягодах вплоть до наступления весны. Можно сделать наливку из перезревшего терна. По мнению специалистов, такой напиток получится более сладким, с сильным ягодным ароматом.

Рецепты терновых наливок на водке и без

 Приготовить в домашних условиях настойки и наливки с терном не сложнее, чем из любых других ягод. Рецепты существуют разные, как с применением водки или другого алкоголя, так и без спиртовой основы. Но во всех рецептах этап подготовки сырья идентичен: плоды перебирают, очищают от мусора, моют и обсушивают. Косточки лучше сразу удалить, так как в них присутствуют ядовитые вещества.

Если предстоит сделать наливку из замороженного терна, его заранее размораживают и подсушивают. Когда в рецепте указаны пропорции свежих плодов, но в наличии есть только вяленые или сушеные ягоды, их количество уменьшают вдвое. Рецепты наливок с терном без водки предполагают этап ферментации. Поэтому ягоды отбирают чистые и перед закладкой в бродильную емкость не моют их.

Чтобы приготовить терновую наливку классическую с водкой, нужно взять:

  • Ягоды спелые — 1 кг.
  • Водка — 1 л.
  • Сахар — 100-300 г.

Вместо водки можно использовать сортировку, бренди, разбавленный ректификат. Ягоды без косточек выкладывают в стеклянную банку, пересыпают сахаром, встряхивают. Горлышко емкости завязывают в один слой марлей и выставляют на солнце сроком на 2-3 дня.

Ягодную массу заливают водкой, перемешивают и закрывают емкость капроновой крышкой. В таком виде настойку отправляют в затемненное теплое место на 14 дней. В течение первой недели содержимое банки ежедневно взбалтывают. Готовую терновую наливку процеживают, фильтруют, разливают по бутылкам. Плотно закрывают корковыми пробками. Хранят в течение 5 лет. Крепость такого напитка в среднем составляет 28-30 градусов.

В рецепте наливки терновой без водки спиртовую составляющую напитка получают путем брожения. Чтобы   приготовить основу напитка, берут:

  • Терновые ягоды — 8 кг.
  • Сахар — 3 кг.
  • Вода — 400 мл.

Немытые плоды высыпают в бродильную емкость, предварительно удалив из них косточки. Засыпают сахаром, вливают воду и перемешивают. Банку накрывают марлей и выставляют на освещаемое солнцем место. Каждые 10-12 часов содержимое банки перемешивают деревянной ложкой.

Спустя 2-3 дня в растворе появятся признаки брожения — пена, шипение, кисловатый запах.

В этот момент на банку с будущей наливкой нужно установить водяной затвор и отнести её в затемненное теплое помещение для брожения. Через 30-50 суток напиток отбродит. Его сливают с осадка, процеживают и фильтруют через марлю. Разливают по бутылкам и плотно укупоривают.

Крепость полученной наливки из терна без водки — 8-14%. Чтобы в полной мере насладиться удивительным вкусом и ароматом напитка, его нужно выдержать в темном прохладном помещении 1,5-3 месяца. Хранить терновку в герметичной таре можно до 3 лет.

https://tonnasamogona.ru/nastoiki/nalivka-iz-terna-s-vodkoj-i-bez.html

Когда собирать ягоды?

Терн – растение, которое можно использовать для приготовления вкусных и лечебных наливок едва ли не целиком. В составе его:

  • фруктоза;
  • глюкоза;
  • пектины;
  • дубильные вещества;
  • флавоноиды;
  • витамины А, Е, группы В;
  • аскорбинка;
  • калий.

Все это делает терн полезным для укрепления иммунитета, борьбы с различными вирусными и инфекционными заболеваниями, возрастными недугами.

Но нужно знать, когда собирать части растения – для каждой из них свое время. Так, если вы собираетесь засушивать цветки для включения их в отвары и настои, то это необходимо делать в первой половине – середине лета. Листья собирают чуть позже, когда терн отцветет. Если вам нужно собрать кору, заготавливайте ее до начала цветения.

В наших рецептах будут использоваться ягоды. Плоды становятся пригодными к сбору уже в сентябре. Однако, если вы хотите, чтобы они накопили максимум полезных веществ, дождитесь октября. Особенно хороши бывают ягоды, собранные после первых заморозков – так они чуть-чуть теряют кислоту и терпкость и обретают сладость – также, как ягоды рябины.

Собранные и высушенные ягоды можно готовить сразу, а можно хранить до нового урожая, пользуясь ими по мере необходимости.

Рецепты в домашних условиях

Рецептов много, но мы рассмотрим самые простые, которые под силу применить даже начинающим виноделам. И начнем с классической наливки.

Простая наливка на водке

Нам понадобятся:

Количество ингредиентов не указываем, чтобы вы могли подобрать их по своим потребностям. Необходимо растереть и растолочь ягоды так, чтобы образовалась единая масса.

Затем засыпаем ягоды сахаром (на одну часть сахара – три части ягод) и заливаем водкой. Если вы готовите наливку в трехлитровой банке, то можно насыпать половину банки ягод, а водки налить по плечики.

Далее оставляем продукт настаиваться на месяц.

Внимание! Не надо выдерживать плоды дольше 4-5 недель, если вы готовили наливку с косточками.

Причина: в косточках присутствуют синильная кислота и другие соединения, которые в большом количестве могут причинить вред. Поэтому через месяц напиток фильтруем и разливаем по бутылкам.

Как приготовить без водки?

Берем:

  • ягоды (8 кг);
  • воду (400 мл);
  • сахарный песок 93 кг).

Все смешиваем. При этом ягоды не моем, а косточки из них предварительно удаляем. Каждые 10 часов банку встряхиваем.

Через 3 дня в банке обнаружатся признаки брожения: шипение, кисловатый аромат. Устанавливаем затвор и переносим емкость в темное помещение. Пусть бродит около месяца.

Нужно слить настой, чтобы избавить его от осадка, профильтровать и разлить по бутылкам. Еще месяц пусть постоит в прохладном месте. В итоге у нас получится напиток крепостью от 10 до 140. Попробуйте – похоже на вино.

Терново-виноградная на спирту

 Нам нужен будет белый виноград без косточек. Покупаем килограмм этого вкусного продукта. Еще понадобятся:

  • водка (литр);
  • терн (200 г).
  • сахар (400 г);
  • вода (пол-литра);
  • 2 лимона;
  • корица (23 г);
  • ванильный сахар 930 г).

И добавим к набору 8 бутончиков гвоздики.

Сначала нужно сварить сироп из обоих видов сахара. Снимаем цедру с лимонов, добавляем к ней специи и заливаем водкой. Пусть 3 часа стоит. Потом к смеси добавляем виноград и терн, сироп и закрываем крышкой. Через месяц фильтруем и еще настаиваем при комнатной температуре.

Пробуем. Крепость полученной наливки примерно такая же, как у крепленого вина.

По «кагорной технологии»

Если вы хотите получить очень приятный на вкус напиток, придется освоить «кагорную» технологию. Ингредиенты для «тернового кагора»:

  • ягоды (3 кг);
  • вода (литр);
  • водка (пара литров);
  • сахар (килограмм).

Плоды нужно помыть и перебрать. Потом помещаем их в кастрюлю, засыпаем сахаром и варим, пока сахар не растворится.

Потом сливаем смесь в большую емкость, заливаем алкоголем и ставим в темное место. Через 5 недель терн отжимаем, фильтруем нашу наливку и добавляем сахар, чтобы получилось послаще. Еще 2 недели выдерживаем наливку в темном прохладном месте. Еще раз фильтруем – «кагор» готов!

Если вы еще не пробовали готовить напитки из терновых ягод, сейчас самое время начать ставить эксперименты. Но не забывайте: людям, у которых есть проблемы с желудком или печенью, нельзя употреблять такую настойку ни в качестве напитка, ни в качестве лекарства, чтобы не «разбудить» дремлющее заболевание.

https://posamogonu.ru/nalivki/iz-terna-v-domashnih-usloviyah

Как правильно приготовить наливку из терна в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

samogonman.com

Два лучших рецепта терновых наливок

Мы рассмотрим, как сделать наливку из терна в домашних условиях по двум проверенным рецептам. Получится кисло-сладкий десертный или женский напиток с характерным ароматом плодов. В первом случае достаточно настоять ягоды терновника на водке или спирте, во втором классическом варианте сусло будет бродить, набирая крепость естественным путем без водки, в результате вкус будет мягче.

Для приготовления наливки нужны спелые плоды терновника без признаков гнили и плесени. Даже одна такая ягодка испортит всю партию напитка, поэтому перебирать нужно тщательно. В первом рецепте можно использовать замороженный (предварительно разморозив и подсушив), подвяленный или сушеный (в два раза меньше, чем в рецепте) терн. Для второй технологии нужны свежие немытые ягоды. Косточки лучше удалять, поскольку они выделяют вредные вещества.

Простая наливка из терна

Легкий быстрый рецепт. Напиток делается методом настаивания, но с предварительной выдержкой на солнце, что создает эффект «наливания». Понравится любителям крепкого алкоголя.

Ингредиенты:

  • водка – 1 литр;
  • ягоды терна – 1 кг;
  • сахар – 100-300 грамм.

Вместо водки подойдет разбавленный водой до 40-45% этиловый спирт, хорошо очищенный самогон желательно двойной перегонки и дешевый коньяк.

Рецепт:

1. Из терна удалить косточки.

2. Мякоть с кожицей сложить в банку. Добавить сахар, перемешать.

3. Банку поставить в теплое солнечное место на 2-3 дня, перевязав горлышко марлей.

4. Влить водку, перемешать, плотно закрыть крышкой.

5. Перенести банку в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 2 недели. Первые 7 дней встряхивать раз в сутки.

6. Процедить наливку через несколько слоев марли. Можно профильтровать через вату.

7. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Срок годности до 5-ти лет. Крепость – 28-32%.

Классическая наливка из терна без водки

Делается путем естественного брожения почти как вино. Технология несколько сложнее, чем в первом рецепте и времени на приготовление уходит больше, зато вкус получается мягким натуральным.

Ингредиенты:

  • терн – 4 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 200 мл.

Рецепт:

1. Из немытого терна (чтобы не смыть с поверхности диких дрожжей, благодаря которым наливка забродит) удалить косточки. Очень грязные или пыльные ягоды протереть сухой чистой тряпкой.

2. Мякоть и кожуру сложить в банку, добавить воду, всыпать сахар, перемешать.

3. Для защиты от насекомых горлышко перевязать марлей, саму банку поставить в солнечное место с комнатной температурой. Перемешивать каждые 10-12 часов чистой рукой или деревянной палочкой. Через 2-3 дня появятся признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий кисловатый запах.

4. Установить на горлышке гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (делается иголкой).

5. Перенести банку в темное помещение с температурой 18-25°C.

6. Через 30-50 дней домашняя терновая наливка отыграет: гидрозатвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется.

7. Слить напиток с осадка, профильтровать через 2-3 слоя марли.

8. Разлить наливку в бутылки для хранения, герметично закрыть.

9. Для улучшения вкуса выдержать 45-90 дней в темном прохладном (8-16°C) месте, например, холодильнике или подвале. При соблюдении герметичности и правильной температуры срок годности наливки из терна без водки до 3-х лет. Ориентировочная крепость – 8-14 градусов.

alcofan.com

«Терен-4М» – до слёз вкусные терновые наливки!

Нет, ну это правда очень вкусно! Попробовав хорошо сделанную терновую наливку, вы больше не захотите пить ничего другого – по крайней мере, в этот вечер. Так что берем ведро побольше и отправляемся собирать терновник – кроме него нам потребуется только сахар, водка или спирт да побольше терпения.

Тёрн – одна из самых лучших осенних ягод, хоть сама по себе и не очень-то вкусная, но превосходно подходящая для всяких варений и компотов на зиму и, конечно же, домашнего алкоголя. Из нее отлично получаются почти любые напитки, кроме, пожалуй, самогона – прекрасное вино, настойки, есть даже ряд национальных напитков, при приготовлении которых используется терновник – например, sloe gin или испанский пачаран. Но объективно лучше всего получается в домашних условиях наливка из терна – рецепт ее попроще, чем рецепт вина, напиток выходит более насыщенным и менее крепким, чем классическая настойка.

Сегодня мы рассмотрим сразу 3 варианта терновой наливки – самую простую, классическую, более сложную, с добавлением винограда, и «кагорную», с предварительной термообработкой терна. Еще один проверенный вариант полуналивки-полунастойки есть в статье о терновках. Сразу оговорюсь – во всех рецептах используется водка или разбавленный спирт, на крайняк – хорошо очищенный двойной дистиллят. Наливка из терна без водки – это никакая не наливка, а грубое вино (давайте уж придерживаться правильной терминологии), если терна у вас много, а водки жалко – воспользуйтесь рецептами из данной статьи и сделайте нормальное вино по технологии.

Простой рецепт наливки из терна в домашних условиях

Простая, но, тем не менее, нереально вкусная наливка по классической «бабушкиной» технологии. Готовится такой напиток не дольше месяца – иначе в спирт могут перейти ненужные соединения из косточки ягоды: амигдалин, синильная кислота и прочее. Вынимать косточки – дело муторное и непростое, тем более при этом мы начисто лишим напиток присущего ему миндального аромата и неизбежно подавим ягоды, из-за чего наливку будет сложнее фильтровать.

  • целые ягоды терна – 2 кг;
  • водка – 2 литра;
  • сахар – 400-600 граммов.

Как сделать из всего этого терновую наливку? Да проще простого! Берем ягоды, очищаем их тряпочкой – не моем, так как нам понадобятся дикие дрожжи. Отвешиваем половину сахара. Укладываем в банку слой ягод, сверху – слой сахара, снова слой ягод и еще один слой сахара – пока ёмкость не заполнится на 2/3. Прикрываем марлей и ставим в теплое место, чтобы началось брожение. Если этого по каким-либо причинам не произошло через 3-4 дня – в банку нужно будет добавить винные дрожжи типа малтифлора или, например, малиновую закваску, рецепт которой есть в этой статье.

Бродить все это дело должно под гидрозатвором, относительно недолго – от 4-х до 8-и дней, ждать окончания брожения не нужно, достаточно чтобы ягода максимально размягчилась, а весь сахар растворился. Теперь берем водку (если хотите напиток покрепче – можно и спирт градусов 60) и заливаем ею банку. Хорошенько встряхиваем, размешиваем, при надобности снова доливаем водку до самых краешков. Отставляем в темное место. Время настаивания – 3 недели, больше ждать нет смысла. Когда это время прошло – жидкость сливаем и усиленно фильтруем через несколько слоев марли, потом – через ватку. Пробуем. Мало сладости? Добавьте сахар по вкусу, размешайте и бутылируйте напиток. По рецепту терновую наливку нужно выдержать перед употреблением 2-3 месяца в подвале – так будет вкуснее.

Терново-виноградная наливка на спирту

Терн и виноград отменно сочетаются в алкоголе. Горсть терна на бутыль обычного виноградного вина способна сделать вкус напитка более интересным и изысканным, скрасить огрехи не очень хорошего винограда, придать вину пикантность и легкую миндальную нотку. В этом рецепте терн и виноград берутся поровну, 50:50, виноград подойдет, ессно, красный, типа изабеллы, альфы, в общем – любой «синий».

  • терн – 2 кг;
  • виноград – 2 кг;
  • спирт или самогон 60% – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 1 литр.

Готовится напиток сложнее, чем предыдущий, зато он будет интереснее и –  что немаловажно –  его будет больше.

  1. Перебранный терн мнем скалкой, не отделяя косточку. Виноград просто перебираем. Ничего не моем – в случае надобности просто протираем тряпочкой.
  2. Из половины сахара и всей воды делаем стандартный сахарный сироп, остужаем его, заливаем ягоды, уложенные в тару с широким горлом. Накрываем марлей, ставим в теплое место и ждем, когда все это дело забродит – обычно такое случается на второй-третий день.
  3. Когда сусло забродило – переливаем его в бутыль максимум на ¾ и устанавливаем гидрозатвор. В данном случае нужно ждать, пока ягоды с сахаром полностью перебродят – это займет в среднем 2 недели.
  4. Если гидрозатвор уже пару дней не булькает – переходим к следующему этапу. Аккуратно сливаем перебродившее сусло, ставим в другую банку в прохладное место. А оставшийся жмых заливаем алкоголем доверху. Он должен настояться – еще дней 15.
  5. Через 2 недели сливаем спиртовой настой, отжимая остатки ягод, фильтруем его. Предварительно полученную терновую наливку без водки аккуратно, с помощью трубочки, сливаем с осадка и соединяем с настойкой.
  6. Смесь должна отстояться не менее 4-х недель – тогда ее можно будет повторно декантировать, при надобности и желании – тщательно профильтровать и добавить сахар. Желательно не бухать в напиток весь килограмм сразу, а добавлять его постепенно, пока сладость вас не устроит – приторным он быть не должен.

Приготовленная таким образом в домашних условиях терновая наливка должна постоять перед дегустацией в бутылках еще хотя бы пару недель, лучше – пару месяцев, после чего ее смело можно подавать к столу!

Терновая наливка по «кагорной» технологии

Ну, не совсем кагорной, конечно (правильная технология приготовления кагора описана в этой статье), но похожей. Нам понадобится термически обработать мезгу, что позволит, во-первых – проще отделяться соку из ягод, а во-вторых – «убить» синильную кислоту, находящуюся в косточках, сохранив при этом бензальдегид, отвечающий за «миндальность» напитка и другие ароматические соединения.

  • ягоды терна – 3 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • водка или сортировка – 2 литра.

Несмотря на то, что подготовительный этап – проваривание ягод в сиропе – отнимет у вас некоторое количество сил и времени, в целом этот рецепт терновой наливки проще предыдущего. Ягоды в данном случае не подбраживаются – будет меньше проблем с осадком и выдержкой.

  1. Для начала терновник нужно перебрать. В этом случае ягоды наконец-то нужно помыть. Помещаем их в подходящую кастрюльку, заливаем воду, засыпаем сахар и включаем огонь. Когда масса почти вскипела – огонь снижаем до минимального, варим до тех пор, пока весь сахар не растворится, а ягоды не сморщатся и полопаются. При желании то же самое можно сделать в мультиварке.
  2. Слегка остуженный «компот» переливаем в подходящую бутыль и доверху заливаем алкогольной основой. Плотно закрываем крышкой и отставляем в темное место.
  3. В данном случае наливку можно выдерживать дольше, чем месяц – недель 6-8, чтобы все ароматические и вкусовые вещества перешли в алкоголь.
  4. После настаивания терн нужно отжать, жидкость профильтровать и «довести» вкус – добавить сахар, а если продукт кажется слишком крепким – то немного воды.
  5. Теперь наливке нужно отдохнуть еще пару недель, после чего ее нужно вновь профильтровать, если появилась муть, и все – можно дегустировать!

Вот мы и узнали, как приготовить в домашних условиях наливку из терна тремя разными способами – непохожими друг на друга, но неизменно дающими отличный результат! Помните, что любые напитки из терна становятся значительно лучше при длительной выдержке – не спешите, и ваше терпение будет вознаграждено сторицей!

therumdiary.ru

Наливка из терна в домашних уловиях - секреты приготовления

Приготовленная в домашних условиях наливка из терна – это эффективное средство от самых различных заболеваний. Она способна излечить проблемы связанные с желудочно-кишечным трактом, а также ее используют худеющие люди.

Польза для организма

Колючая слива широко распространена на территории России. После того как было выяснено, каким большим количеством полезных свойств она обладает, люди стали использовать ее не только, как продукт питания, а также применять ее в лекарственных целях.

Во франции дорогие маслины научились заменять недоспелыми ягодами терновника, в Англии на нем настаивают джин. Наливка из терна содержит в себе все полезные свойства ягод. Она положительно влияет на пищеварительную систему, нормализует работу органов кровообращения.

Нельзя не обратить внимание на то, что напиток полезен во время простуды. Он оказывает потогонное, жаропонижающее, противовирусное, а также общеукрепляющее действие.

Как сделать наливку из терна?

Терновая наливка готовится достаточно просто. Для этого нужен самый главный ингредиент — это терновник. Выбирать нужно правильные ягоды, самые спелые и не испорченные. Напиток нужно настаивать. Соединить в миске терновник со всеми остальными компонентами и выдержать определенный период времени. Время для каждого рецепта разное.

Чаще всего в рецепте используется водка или спирт, реже используют и другой вид алкоголя. Обязательный ингредиент во всех рецептах — это сахарный песок, он делает вкус напитка мягче. Допускается использование разных добавок, специй и так далее. Дополнительные продукты делают вкус более интересным. Ингредиенты подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений.

Секреты приготовления

Наливка из терна готовится из неповрежденных, чистых ягод, они должны быть без плесени и гнили. Собирать плоды следует поздней осенью, в сухую погоду, перебрать их нужно сразу же.

Важно! Если рецепт не подразумевает использования спиртного, ягоду мыть не нужно.

В некоторых рецептах допускается использование замороженных или сушеных ягод. Косточки удаляют по желанию, они придают напитку миндальный привкус, лучше всего оставить несколько плодов нетронутыми. В качестве алкогольной основы можно использовать водку, бренди, самогон, спирт или коньяк. Настойке можно придать особый вкус, добавив в нее мускатный орех, гвоздику и другие пряности востока. Сделать настойку более сладкой можно с помощью сахарного песка или меда.

Рецепты

Сделать наливку из терна можно по разным рецептам. Хотите получить напиток с кисло-сладким вкусом, тогда приготовьте его по быстрому рецепту. Нужен женский напиток с ароматом ягод, тогда традиционный рецепт именно для вас.

Наливка из терна в домашних условиях традиционная

Можно приготовить наливку из терна с водкой, это традиционный рецепт, такой напиток готовится из минимального набора продуктов, а именно:

  • водка — 2000 мл;
  • козлиная ягода — 2 кг;
  • сахарный песок — 0,6 кг.

Приготовление:

  1. Ягоду моем и даем время обсохнуть.
  2. Из мытой ягоды извлекаем косточки и выкладываем ее в стреляный сосуд, сверху посыпаем сахаром.
  3. Ждем пока терн даст сок, после этого заливаем его водкой. Сосуд плотно закрываем крышкой. Отправляем сосуд в темное, прохладное помещение.

Выдерживаем настойку пару недель. 3 раза в неделю встряхиваем сосуд, это нужно для равномерного распределения продуктов. Когда напиток будет готов, его нужно процедить и разлить по бутылкам.

Важно! Если напиток не подает признаков брожения, добавьте в него горсть не промытого изюма, через пару дней процесс брожения должен начаться.

Наливка из терна в домашних условиях рубиновая

Рубиновая наливка из терна — это еще одна классическая вариация рецепта, готовить ее немного сложнее.

Ингредиенты:

  • овсяная слива — 1 кг;
  • водка — 1 л;
  • сахар — 1 стакан.

Приготовление:

  1. Немытый терновник выкладываем в банку, засыпаем сахаром. Закрываем крышкой и встряхиваем банку.
  2. Храним банку при комнатной температуре, так будет выделяться углекислый газ, в результате образуется пена.
  3. После того как завершится процесс брожения, пропускаем жидкость через марлю. Брагу соединяем с водкой, она завершит процесс газообразования.

Храним настойку в холоде.

Наливка из терна в домашних условиях быстрая

Наливка из терна может быть приготовлена и по быстрому рецепту. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • терн — 1000 г;
  • водка — 1 л;
  • сахар — 1 стакан.

Рецепт:

  1. Подготовленный терн перемещаем в банку. Посыпаем сахаром. Банку закрываем марлей, оставляем на солнце. На сбраживание уйдет 4 дня.
  2. В банку вливаем водку, размешиваем.
  3. Настаиваем наливку 2 недели, первую неделю банку нужно постоянно встряхивать.

Перед подачей напиток нужно процедить.

Наливка из терна в домашних условиях без водки

Самодельная настойка готовится потому же принципу, что и вино, путем естественного брожения. Сделать настойку без использования алкоголя сложнее и дольше, зато на вкус такой напиток получается более натуральным и пьется он легче. Для приготовления напитка потребуется следующий набор продуктов:

  • вода — 1 стакан;
  • сахарный песок — 1500 г;
  • терн — 4 кг.

Поэтапное приготовление:

  1. Терн мыть не нужно, так как он покрыт дикими дрожжами, за их счет и будет происходить брожение, если ягода слишком грязная и пыльная, протрите ее. Удаляем из кислой сливы косточку.
  2. Подготовленную ягоду складываем в банку и заливаем водой, добавляем сахарный песок, размешиваем.
  3. Горло стеклянной тары перевязываем марлей, она обеспечит защиту от насекомых. Убираем банку в солнечном месте, она должна хранится при комнатной температуре. Каждые 11 часов жидкость нужно перемешивать. При правильном хранении первые признаки брожения должны появятся через пару дней: на поверхности образуется пена, жидкость должна шипеть и пахнуть кислятиной.
  4. На горло стеклянной тары нужно установить гидрозатвор или медицинскую перчатку и проделать дырку в пальце.
  5. В таком виде храним тару в прохладном, темном месте, примерно 30-50 дней. К этому времени перчатка сдувается, а гидрозатвор больше не пускает пузыри.
  6. С наливки сливаем осадок, фильтруем и разливаем по бутылкам, закрываем крышками.

Храним наливку в прохладном помещении. Для более яркого вкуса рекомендуется приступать к пробе настойки не раньше, чем через 1,5 месяца. При правильном хранении напиток не испортится 36 месяцев. Крепость напитка от 8 до 12 градусов.

На заметку! Терновую наливку полезно пить перед едой, при наличии язвенной болезни, после еды. Настойка способна укрепить иммунитет, а также она обладает успокаивающим и мочегонным действиями. Напитком можно обрабатывать раны.

Наливка из терна в домашних условиях на коньяке со специями

Настойка готовится горячим способом, он получается невероятно вкусным, с медовым ароматом, согревает изнутри и поднимает настроение.

Ингредиенты:

  • терновник — 1 кг;
  • мед — 150 г;
  • вода — 350 мл;
  • коньяк — 0,5 л;
  • корица — 1 шт.;
  • душистый перец — 4 горошины;
  • гвоздика — 2 шт.

Рецепт приготовления наливка из терна на коньяке:

  1. В кастрюле смешиваем мед и пряности, варим пару минут.
  2. Ягоду перемещаем в банку, заливаем сиропом, остужаем.
  3. К банку наливаем коньяк, взбалтываем.
  4. Герметично упаковываем и оставляем настаиваться. Настойка будет готова через 2 месяца, перед употреблением ее нужно процедить.

Такой настойкой рекомендуется запастись на зиму.

Наливка из терна в домашних условиях морозная

Для приготовления морозной наливки потребуется следующий набор продуктов:

  • вино красное — 1 бутылка;
  • сахарный песок — ½ стакана;
  • терн — 2000 г.

Приготовление:

  1. Соединяем в таре все компоненты. Размешиваем.
  2. Настаиваем пару недель при комнатной температуре.
  3. Пропускаем через марлю и храним в холодильной камере.

Сделать настойку более крепкой поможет водка.

Наливка из терна в домашних условиях миндальная

Хотите получить напиток с ярким вкусом и с миндальным оттенком, тогда попробуйте настоять его на 60° спирте.

Ингредиенты:

  • спирт — 2 л;
  • терн — 2 кг;
  • сахар — 500 г.

Терновая наливка готовится следующим образом:

  1. Не мытый терновник нужно перемять толкушкой.
  2. Солями складываем терновник в емкость, каждый слоем посыпаем сахаром. Слои должны быть небольшие, около 3 сантиметров. Используем не весь сахар, а только половину стакана.
  3. Убираем емкость в теплое место. Процесс брожения начнется на вторые сутки, для его активизации нужно влить ½ часть стакана воды.
  4. Как только начнут образовываться пузыри, на верхушку емкости оденьте медицинскую перчатку. Храним тару в месте, куда не попадают солнечные лучи.
  5. Ждем пока перчатка начнет сдуваться, после этого сливаем наливку и заливаем спирт. Наливку сохраняем.
  6. Настаиваем напиток 21 день, процеживаем его.
  7. Заливаем терновник сахарным сиропом, отправляем на огонь, после закипания выключаем огонь.
  8. Процеживаем наливку первого и второго слива, соединяем их.
  9. Снимаем первую пробу, если напиток получился слишком сладким, то разбавляем его водой. Кислый напиток нужно подсластить сахарным песком, сиропом или фруктозой.
  10. Даем напитку дозреть, на это уйдет порядка 14 дней.
  11. Перед подачей процеживаем наливку.

По вкусу напиток напоминает вишневку, цвет получается очень насыщенным и красивым. Такой наливкой не стыдно угостить друзей.

Этот вкусный, целебный напиток станет отличным угощением на любом праздничном застолье. Приготовить вкусную наливку сможет даже новичок, в этом деле не нужно обладать особыми умениями. Удачи в экспериментах!

alcozavr.com

Наливка из терна в домашних условиях. Как сделать на водке, без водки, на спирту?

Если у вас есть собственный сад-огород, то наверняка вы уже перепробовали множество настоек и наливок: клюквенную, смородиновую, яблочную и сливовую.

Знаете ли вы, что существует еще терновая наливка – весьма необычная и оригинальная, причем одна из ее разновидностей напоминает любимый женщинами кагор?

Наливка из терна в домашних условиях получается отличной на вкус. Давайте приготовим настойку, оценим сами и дадим попробовать друзьям.

Когда собирать ягоды?

Терн – растение, которое можно использовать для приготовления вкусных и лечебных наливок едва ли не целиком. В составе его:

  • фруктоза;
  • глюкоза;
  • пектины;
  • дубильные вещества;
  • флавоноиды;
  • витамины А, Е, группы В;
  • аскорбинка;
  • калий.

Все это делает терн полезным для укрепления иммунитета, борьбы с различными вирусными и инфекционными заболеваниями, возрастными недугами.

Но нужно знать, когда собирать части растения – для каждой из них свое время. Так, если вы собираетесь засушивать цветки для включения их в отвары и настои, то это необходимо делать в первой половине – середине лета. Листья собирают чуть позже, когда терн отцветет. Если вам нужно собрать кору, заготавливайте ее до начала цветения.

В наших рецептах будут использоваться ягоды. Плоды становятся пригодными к сбору уже в сентябре. Однако, если вы хотите, чтобы они накопили максимум полезных веществ, дождитесь октября. Особенно хороши бывают ягоды, собранные после первых заморозков – так они чуть-чуть теряют кислоту и терпкость и обретают сладость – также, как ягоды рябины.

Собранные и высушенные ягоды можно готовить сразу, а можно хранить до нового урожая, пользуясь ими по мере необходимости.

Рецепты в домашних условиях

Рецептов много, но мы рассмотрим самые простые, которые под силу применить даже начинающим виноделам. И начнем с классической наливки.

Простая наливка на водке

Нам понадобятся:

Количество ингредиентов не указываем, чтобы вы могли подобрать их по своим потребностям. Необходимо растереть и растолочь ягоды так, чтобы образовалась единая масса.

Затем засыпаем ягоды сахаром (на одну часть сахара – три части ягод) и заливаем водкой. Если вы готовите наливку в трехлитровой банке, то можно насыпать половину банки ягод, а водки налить по плечики.

Далее оставляем продукт настаиваться на месяц.

Внимание! Не надо выдерживать плоды дольше 4-5 недель, если вы готовили наливку с косточками.

Причина: в косточках присутствуют синильная кислота и другие соединения, которые в большом количестве могут причинить вред. Поэтому через месяц напиток фильтруем и разливаем по бутылкам.

Советуем почитать: Настойка и применение самогона на чаге

Как приготовить без водки?

Берем:

  • ягоды (8 кг);
  • воду (400 мл);
  • сахарный песок 93 кг).

Все смешиваем. При этом ягоды не моем, а косточки из них предварительно удаляем. Каждые 10 часов банку встряхиваем.

Через 3 дня в банке обнаружатся признаки брожения: шипение, кисловатый аромат. Устанавливаем затвор и переносим емкость в темное помещение. Пусть бродит около месяца.

Нужно слить настой, чтобы избавить его от осадка, профильтровать и разлить по бутылкам. Еще месяц пусть постоит в прохладном месте. В итоге у нас получится напиток крепостью от 10 до 140. Попробуйте – похоже на вино.

Терново-виноградная на спирту

Нам нужен будет белый виноград без косточек. Покупаем килограмм этого вкусного продукта. Еще понадобятся:
  • водка (литр);
  • терн (200 г).
  • сахар (400 г);
  • вода (пол-литра);
  • 2 лимона;
  • корица (23 г);
  • ванильный сахар 930 г).

И добавим к набору 8 бутончиков гвоздики.

Сначала нужно сварить сироп из обоих видов сахара. Снимаем цедру с лимонов, добавляем к ней специи и заливаем водкой. Пусть 3 часа стоит. Потом к смеси добавляем виноград и терн, сироп и закрываем крышкой. Через месяц фильтруем и еще настаиваем при комнатной температуре.

Пробуем. Крепость полученной наливки примерно такая же, как у крепленого вина.

Еще по теме: Домашние рецепты наливок из винограда своими руками

По «кагорной технологии»

Если вы хотите получить очень приятный на вкус напиток, придется освоить «кагорную» технологию. Ингредиенты для «тернового кагора»:

  • ягоды (3 кг);
  • вода (литр);
  • водка (пара литров);
  • сахар (килограмм).

Плоды нужно помыть и перебрать. Потом помещаем их в кастрюлю, засыпаем сахаром и варим, пока сахар не растворится.

Потом сливаем смесь в большую емкость, заливаем алкоголем и ставим в темное место. Через 5 недель терн отжимаем, фильтруем нашу наливку и добавляем сахар, чтобы получилось послаще. Еще 2 недели выдерживаем наливку в темном прохладном месте. Еще раз фильтруем – «кагор» готов!

Советуем почитать: Правильная тара и условия хранения домашнего алкоголя

Если вы еще не пробовали готовить напитки из терновых ягод, сейчас самое время начать ставить эксперименты. Но не забывайте: людям, у которых есть проблемы с желудком или печенью, нельзя употреблять такую настойку ни в качестве напитка, ни в качестве лекарства, чтобы не «разбудить» дремлющее заболевание.

Для всех остальных запретов нет! Пробуйте, готовьте, дегустируйте и делитесь с нами своими рецептами!

zen.yandex.ru

Терновка: лучшие рецепты наливки из терна

Тёрн многим известен лишь по названию книги или фильма «Поющие в терновнике». На самом деле это растение имеет ягоды, появляющиеся к осени. Особой популярностью они не обладают, так как имеют не самый интересный вкус – терпкий или даже горьковатый. Но это только в свежем виде. Из плодов этого растения отлично получаются различные варения и, конечно же, алкогольные напитки.

Наливка из тёрна, так же как и его ягоды, обладает достаточно терпким вкусом, который меняется в зависимости от рецепта. Она может быть приготовлена как на крепком алкоголе: водка, спирт или коньяк, так и на вине. От этого меняется её градус, резкость, да и сам вкус.

Настойка из тёрна не только хороший алкогольный напиток. Ягоды этого растения обладают различными целебными свойствами, применявшимися издревле. Поэтому её употребление может быть не только приятным, но и полезным.

Как сделать наливку из тёрна

Наливка из тёрна или, как её коротко называют – терновка, готовится достаточно просто. Самый важный ингредиент – это ягоды. Их нужно правильно подобрать. Спелый тёрн обладает иссиня-чёрным цветом и созревает ближе к осени. Нужно отбирать только самые спелые ягоды, тщательно проверяя их на отсутствие порчи и гнили. Применяются как свежие плоды, так и сушёные или замороженные. Поэтому не обязательно сделать настойку сразу после сбора урожая, можно заготовить ягоды на зиму. Рецепты наливок из такого тёрна не будут уступать по вкусу.

Напиток делается методом настаивания. Ягоды с алкоголем и остальными ингредиентами укладываются в ёмкость и выдерживаются некоторое время. Оно зависит от самого рецепта и, конечно же, наличия терпения.

Терновка чаще всего настаивается на водке или спирту. Реже применяются другие виды алкоголя. Помимо этого, в рецепте обязательно присутствует сахар. Он сглаживается терпкость ягод и добавляет напитку приятной сладости. Так же применяются различные пряности, специи и добавки. Всё это делается для того, чтобы разнообразить букет наливки и сделать её ещё вкуснее. Выбор рецепта будет зависеть от наличия ингредиентов и индивидуальных вкусовых предпочтений.

Рецепты

Домашняя наливка из тёрна может быть приготовлена самыми разнообразными способами. В первую очередь, рецепты приготовления различаются по алкоголю. Настойки на водке, спирту или самогоне самые крепкие и грубоватые на вкус. Их, чаще всего, предпочитают мужчины. Настаивание на коньяке делает готовый продукт богатым в своём вкусе и оставляет после себя долгоиграющие нотки. Тёрн, приготовленные на вине, наверное, самый лёгкий и сладкий из всех рецептов. Такой напиток больше всего предпочитают дамы.

Терновка может готовиться как с косточками, так и без них. Это тоже значительно влияет на её вкусовые качества. Завершающим аккордом, в становлении букета напитка, будут различные добавки. Именно они сформируют завершённую композицию наливки и сделают вкус насыщеннее и приятнее. Стоит рассмотреть несколько различных рецептов приготовления, чтобы определиться, какой подходит именно вам.

Наливка из тёрна в домашних условиях: традиционная

Традиционная настойка из тёрна – это рецепт на водке. Он включает в себя минимум ингредиентов:

  • Водка – 2 литра.
  • Тёрн – 2 килограмма.
  • Сахар – 600 грамм.

Ягоды тщательно промываются проточной водой и высушиваются на хлопковой ткани. После этого нужно извлечь косточки, а плоды уложить в банку и пересыпать сахарным песком. Как только ягоды пустят сок, их нужно смешать с водкой и ёмкость плотно закупорить. Смесь настаивается в тёмном помещении с комнатной температурой в районе 22 градусов.

Для такой настойки из тёрна достаточно 2 недель выдержки. На протяжении всего этого времени бутыль нужно встряхивать раз в 2 – 3 дня для того, чтобы ингредиенты равномерно распределялись. Готовый напиток процеживается через плотную ткань и переливается в ёмкость для хранения.

Наливка из тёрна в домашних условиях рубиновая

Рубиновая терновая настойка – это ещё один из классических рецептов. Он немного сложнее в приготовлении. Для этого потребуются:

  • Ягоды терновника – 1 килограмм.
  • Водка – 1 литр.
  • Сахарный песок – 300 грамм.

Ягоды перед приготовлением не моются для сохранения естественных дрожжей. Их нужно уложить в банку, размять и пересыпать сахарным песком. После этого ёмкость встряхивается для перемешивания ингредиентов и выделения сока из ягод. Полученную смесь оставляют при комнатной температуре. Постепенно будет выделяться углекислый газ, и образовываться пена.

Как только завершится газообразование нужно слить жидкую часть через марлевый фильтр. К полученной браге добавляется водка, которая окончательно прекращает брожение. Готовая наливка хранится в прохладе.

Наливка из тёрна в домашних условиях быстрая

Такая лёгкая настойка из тёрна подходит тогда, когда совсем нет времени на ожидание. Она готовится под естественным освещением. Рецепт настойки из тёрна включает в себя:

  • Тёрн – 1 килограмм.
  • Водка – 1 литр.
  • Сахарный песок – 200 – 300 грамм.

Ягоды отделяются от косточек, смешиваются с сахаром и укладываются в ёмкость. Горловина закрывается марлей, и банка ставится на солнце. При естественном освещении смесь сбраживается 3 – 4 дня. После этого вливается водка, и ингредиенты перемешиваются. Полученный напиток настаивается в течение 2 недель в темноте и относительной прохладе. Содержимое постоянно перемешивается каждые 2 дня первую неделю. Полученная наливка фильтруется и подаётся к столу.

Наливка из тёрна в домашних условиях без водки

Терновая наливка, рецепт которой готовится без содержания водки, получается методом брожения. Такой напиток готовится дольше, но получается мягче и сравним с домашним вином. Наливка из тёрна без водки состоит из:

  • Тёрн – 2 килограмма.
  • Сахарный песок – 70 грамм.
  • Вода – 100 миллилитров.

Ягоды не моются и отделяются от косточек. После этого они пересыпаются сахаром и заливаются водой. Ёмкость прикрывается тканью и выставляется на солнечный свет до первых признаков брожения – появления пены. После этого надевается гидрозатвор и смесь убирается в тёмное прохладное помещение. В таком состоянии наливка выдерживается 1 – 2 месяца до завершения брожения.

После этого жидкая часть снимается с осадка и фильтруется. Готовая наливка разливается в стеклянную тару и выдерживается в холоде перед подачей ещё пару недель.

Наливка из тёрна в домашних условиях на коньяке со специями

Наливку из тёрна в домашних условиях можно приготовить даже на коньяке. Для этого потребуются:

  • Тёрн – 1 килограмм.
  • Сахарный песок – 300 грамм.
  • Вода – 300 миллилитров.
  • Коньяк – 500 миллилитров.
  • Корица – 1 палочка.
  • Кардамон и гвоздика – по 2 бутона.

Специи с водой и сахаром варятся до полного растворения с сахаром и заливаются к чистым ягодам. Как только смесь остынет нужно добавить коньяк, закрыть ёмкость и убрать в прохладное тёмное место. Через месяц наливка будет готова. Останется только отфильтровать напиток и разлить по бутылкам.

Наливка из тёрна в домашних условиях морозная

Наливка морозная в домашних условиях готовится из тех же ингредиентов, что и традиционная. Рецепт отличается тем, что тёрн должен быть прихвачен первыми заморозками, а вся смесь ингредиентов кипятится перед настаиванием.

Наливка из тёрна в домашних условиях на виноградном вине

  • Тёрн – 2килограмма.
  • Вино красное – 1 бутылка.
  • Сахар – 100 грамм.

Рецептура всё та же – сложить все ингредиенты в банку, перемешать и настаивать пару недель. По готовности отцедить наливку и убрать в холодильник. Для крепости можно добавить водки по вкусу.

Наливка из тёрна в домашних условиях миндальная

Такую наливочку отличает во вкусе оттенок миндаля. Ингредиенты те же, что и в классической рецептуре, только вместо водки применяется спирт. Половина ягод, мнётся, пересыпается 100 граммами сахара и убирается в тёплое место для брожения. При появлении газообразования ставится гидрозатвор, и бутыль перемещается в темноту.

По окончанию брожения влить спирт в соотношении 50 миллилитров на 1 литр браги. Оставшиеся ягоды и спирт смешиваются и настаиваются около месяца. Обе полученные настойки фильтруются и смешиваются. Готовая терновка выдерживается ещё пару недель и повторно процеживается перед употреблением.

Наливка из тёрна в домашних условиях крымская

Крымская наливка содержит в себе те же ингредиенты, что и традиционная. В качестве алкоголя можно также взять спирт или самогон. Ягоды тёрна должны настояться на солнечном свете в течение 2 недель. Тогда напиток получится с приятной густотой. Готовая наливка, как всегда, фильтруется.

Все рецепты достаточно просты и не требуют особых умений в виноделии, но чтобы ещё раз разобраться в процессе приготовления посмотрите видео.

alconation.ru

Наливка из терна — как приготовить вкуснейший напиток в домашних условиях?

Вкусная, терпкая, сладкая терновая наливка – настоящая королева среди напитков домашнего приготовления.

Делают ее обычно в октябре-ноябре, когда пройдут ударит первый морозец и плоды терновника приобретут особый вкус и аромат. Наливка из терна в домашних условиях изготавливается довольно просто, а получается невероятно вкусной, насыщенной и полезной.

Наливки относятся к числу слабоалкогольных «дамских» напитков, подаются как аперитив либо напиток к сладкому десерту. Рецептов их приготовления очень много, причем чаще всего в семье есть собственный способ изготовления. Классический вариант не содержит ничего кроме ягод, крепкого алкоголя, сахара.

На приготовление наливки из терна в домашних условиях уходит не меньше месяца, однако для получения полностью вызревшего напитка нужно наставать его не меньше трех, а то и шести месяцев.

Наливка из терна в домашних условиях – общие принципы приготовления

Общая схема приготовления наливки из терна в домашних условиях предельно проста.

Ягоды нужно помять до выделения сока, влить спирт (подойдет водка, недорогой коньяк, ром), настаивать один-шесть месяцев в тепле.

Это так называемый холодный способ, не требующий вообще никаких усилий.

Однако терновку (народное название терновой наливки) можно приготовить и горячим способом.

Для этого забродивший терн процеживают, проваривают на огне, добавляют крепкого спиртного.

Если ягоды терна очень кислые, напиток подслащивают по вкусу сахаром, медом, сахарными сиропом. Оригинальная наливка из терна в домашних условиях легко сочетается со специями: имбирем, корицей, кардамоном, гвоздикой. Наливка на коньяке придает напитку приятный коньячный привкус.

В зависимости от способа сбраживания ягоды либо моют, либо используют необмытыми. Последний вариант позволяет сохранить на поверхности терна бактерии, необходимые для хорошего забраживания. В любом случае из сырья нужно выбрать подпорченные, незрелые ягоды, веточки, мусор. Насчет удаления косточек мнения расходятся: кто-то настаивает терн с ними, кто-то удаляет сразу же.

Наливку можно приготовить их свежих, сушеных и даже консервированных ягод. Обычно терновку ставят на зиму, однако никто не мешает сделать это летом или весной из плодов прошлогоднего сбора. Если ягоды свежие, их используют цельными или раздавливают любым удобным способом: толкушкой, руками, вилкой.

Наливка из терна в домашних условиях «Традиционная»

По  традиционному рецепту наливки можно приготовить не только терн, но и любую ягоду. Получается довольно крепкий, кисло-сладкий яркий напиток с характерным вкусом. Количество ингредиентов точно не указано: все зависит от того, сколько ягод есть в наличии. Стандартные пропорции таковы: на три части терна взять одну часть сахара и одну часть водки.

Ингредиенты:

  • •    ягоды переспелого терна;
  • •    водка;
  • •    сахар.

Способ приготовления:

Ягоды сложить в стеклянную банку, раздавить.

Аккуратно насыпать поверх сахар, затем влить водку в указанной пропорции.

Банку прикрыть крышкой и в течение месяца настаивать при комнатной температуре. Срок настаивания не ограничен: если сырье протомится под крышкой полгода или даже год, вкус напитка лишь улучшится.

Процедить ягоды, остатки сырья отжать.

Разлить терновку в чистые стеклянные бутыли.

Хранить напиток в холоде: подойдет погреб, подвал, холодильник.

Наливка из терна в домашних условиях «Рубиновая»

Более сложный традиционный вариант наливки из терна в домашних условиях предполагает ферментацию сырья. Пропорции основных ингредиентов те же (три к одному), однако конечный продукт получается более легким, приятным. Кроме того, этот рецепт позволяет контролировать крепость напитка, добавляя то или иное количество крепкого алкоголя.

Ингредиенты:

  • •    спелый терн;
  • •    сахар;
  • •    водка.

Способ приготовления:

Ягоды размять.

Засыпать в терновое сырье сахар.

Переложить терн в стеклянную банку.

Встряхивая банку, добиться равномерного распределения сахара и отделения сока.

Если сока мало, влить полстакана воды (это ускорить брожение) и закрыть банку плотной капроновой крышкой.

Емкость с сырьем настаивать нужно при обычной температуре жилого помещения. На второй день на поверхности можно увидеть пузырьки, небольшую «шапочку» из пены. Это началось брожение. Как только процесс завершен, наливку нужно отцедить, а ферментацию прекратить, иначе вместо терновки получится терновый уксус.

Как только пена с поверхности жидкости исчезла, это сигнал готовности напитка. Нужно процедить его два-три раза сквозь марлевый фильтр или тканую салфетку, чтобы избавиться от осадка.

В полученную рубиновую жидкость влить нужное количество качественной водки. Алкоголь прекратит брожение.

Разлить терновку по бутылям и отправить на хранение в холодное темное место.

Наливка из терна в домашних условиях «Быстрая»

Солнечную, ярую наливку из терна в домашних условиях довольно просто приготовить под естественными солнечными лучами. Получается она крепкой (от 28 до 32 градусов), сияющей, очень вкусной. Водку можно заменить разбавленным спиртом, коньяком или хорошей самогонкой.

Ингредиенты:

  • •    килограмм терна;
  • •    триста граммов сахара (можно взять меньше, граммов сто, если ягоды сладкие или хочется сделать напиток кисловатым);
  • •    литр качественной водки.

Способ приготовления:

Вынуть косточки из терна.

Перемешать ягоды с сахаром.

Уложить терновую массу в стеклянную бутыль.

Горлышко завязать марлевой салфеткой.

Выставить бутыль под активные солнечные лучи: пусть перебродит дня три.

Снять салфетку, вылить водку или другой алкоголь.

Встряхнуть банку, перемешивая водку с ягодами.

Закрыть бутыль плотной крышкой и убрать в темную комнату.

Настаивать наливку две недели.

В течение первой недели ежедневно энергично встряхивать содержимое бутыли.

Готовый напиток отфильтровать, перелить в бутыли, хорошо укупорить.

Такая наливка хранится в течение пяти лет.

Наливка из терна в домашних условиях без водки

Наливку из терна в домашних условиях приготовить можно и без водки. Вкус такого напитка будет напоминать выдержанное вино, получится мягким и легким. Крепость напитка от 8 до 14 градусов.

Ингредиенты:

  • •    четыре килограмма спелого терна;
  • •    сахара килограмм или полтора;
  • •    стакан воды (200 мл).

Способ приготовления:

Ягоды не мыть, чтобы они смогли забродить естественным образом.

Кости вынуть.

Пыльные и слишком грязные ягоды обтереть сухой мягкой тканью.

Переложить сырье в большую бутыль или банку, смешать с сахаром и чистой водой, тщательно перемешать.

Горлышко посуды завязать марлевой салфеткой.

Емкость выставить на солнце и дважды в сутки перемешивать деревянной палочкой или рукой. Как только появился характерный кислый запах, пузырьки, пена, шипение, значит, естественное брожение началось. Нормальный срок для начала забраживания дня два или три.

Теперь нужно заменить салфетку на горлышке плотно прилегающей медицинской резиновой перчаткой. Один «пальчик» проколоть иглой.

Банку поместить в темную комнату. Температура воздуха в помещения должна быть не выше 25 градусов.

Теперь вино должно «поиграть». Срок брожения от одного до двух месяцев.

Как только перчатка сдуется, нужно профильтровать напиток три раза, чтобы осадок полностью сошел.

Хранить в плотно укупоренных бутылках, в холоде (холодильник, погреб, подвал). В течение полутора-трех месяцев напиток должен дозреть.

Хранится терновка, приготовленная без водки, три года.

Наливка из терна в домашних условиях на коньяке со специями

Богатый, теплый, насыщенный вкус наливке из терна в домашних условиях придают восточные специи: корица, кардамон, гвоздика. Усилить волшебное впечатление можно коньяком: аромат получается просто потрясающий.

Ингредиенты:

  • •    шестьсот граммов спелого терна;
  • •    двести граммов сахара;
  • •    стакан воды (200 мл);
  • •    300 мл недорогого коньяка;
  • •    палочка натуральной корицы;
  • •    две штучки кардамона;
  • •    два бутончика гвоздики.

Способ приготовления:

Сварить ароматную заливку из воды, сахара, специй. Нужно довести жидкость до кипения и полностью растворить сахар.

Терн переложить в трехлитровую банку, залить горячей сладкой заливкой (специи не вынимать). Дождаться остывания.

Как только заливка остыла, в банку осторожно перелить коньяк, все перемешать.

Плотной закрыть банку крышкой, переставить в темную холодную комнату.

Настаивать терна на коньяке со специями как минимум месяц.

Процедить напиток через марлю три раза.

Наливка из терна в домашних условиях «Морозная»

Этот вариант наливки из терна в домашних условиях обязательно нужно готовить из ягод, которые обжег первый морозец. Они становятся очень вкусными, придают наливке красивый насыщенный цвет. Получается изысканный, по-королевски благородный напиток. Готовится он горячим способом, то есть требует кипячения.

Ингредиенты:

  • •    пять килограммов терна;
  • •    сахара полтора либо два килограмма;
  • •    пол-литра водки для первой заливки, затем еще четыре литра.

Способ приготовления:

Уложить терн в большую бутыль.

Осторожно засыпать ягоды сахаром и перемешать.

Завязать салфеткой горлышко.

Поставить бутыль в теплое место на месяц, чтоб он полностью перебродил.

Влить пол-литра водки и снова настаивать.

Отцедить ягоды.

Наливку вскипятить, чтобы прекратилось брожение.

Влить четыре литра водки (количество алкоголя можно по желанию уменьшить), перемешать.

Наливка из терна в домашних условиях на виноградном вине

Оригинальный рецепт терновки, настроенной на виноградном вине, позволяет получить очень свежий, тонкий, необычный напиток.

Ингредиенты:

  • •    четыре килограмма терна;
  • •    полтора литра виноградного вина;
  • •    сахар по вкусу (100-200 граммов);
  • •    водка (по желанию, для придания крепости).

Способ приготовления:

Ягоды вымыть проточной водой, размять и переложить в емкость для сбраживания.

Залить терн натуральным виноградным вином, перемешать.

Закрыть емкость крышкой.

Наставать  две недели в теплой комнате, ежедневно перемешивая.

Попробовать напиток. Если хочется сделать его чуть слаще, растворить сахар по вкусу в небольшом количестве виноградного вина или водки. Ввести в перебродивший терн и оставить наливку в покое на два дня.

Процедить наливку через марлевый фильтр, стараясь не тревожить осадок.

Наливка из терна в домашних условиях «Миндальная»

Изумительный, яркий вкус с легким миндальным оттенком имеет терновая наливка, настоенная на 60-градусном спирте и или качественном самогоне. Вкус похож на вишневку, а цвет получается насыщенным и очень красивым.

Ингредиенты:

  • •    два килограмма терна;
  • •    два литра спирта или самогона;
  • •    полкило сахара.

Способ приготовления:

Перемять ягоды терна, предварительно мыть не нужно.

Укладывать ягоды в емкость для брожения слоями по два-три сантиметра, каждый пересыпая сахаром. Использовать сахар нужно не весь: достаточно 130-150 граммов.

Поставить емкость для забраживания в тепло. Процесс должен начаться на второй день. Чтобы активизировать процесс, влейте полстакана воды.

При появлении пузырьков закрыть бутыль резиновой медицинской перчаткой, убрать в темное сухое помещение.

Как только перчатка сдуется, наливку слить, залить спирт: на каждый литр сока достаточно пятидесяти мл алкоголя.

Оставшийся терн залить спиртом или самогонкой, настаивать три недели, процедить.

Снова залить ягоды сахарным сиропом, настоять в течение недели или просто проварить. Этот этап спокойно можно пропустить, выкинув ягоды. Он нужен лишь для того, чтобы подсластить наливку. Если вкус устраивает, то третий раз работать с ягодами не нужно.

Смешать наливку первого и второго сливания, предварительно отфильтровав их. Крепость напитка должна быть не выше 25 градусов. Сняв пробу, напиток доводят до нужного вкуса и крепости. Слишком сладкую терновку можно развести чистой водой или ягодным настоем, в кислую добавить сахарный сироп, сахар, фруктозу.

Дать напитку постоять недели две, чтобы дозреть.

Снова профильтровать, разлить в бутылки.

Наливка из терна в домашних условиях «Крымская»

Крепкая, густая крымская наливка из терна в домашних условиях должна «налиться» на солнце. Такой напиток обязательно оставляет густой след на стекле бокала.

Ингредиенты:

  • •    терн;
  • •    сахар;
  • •    водка.

Способ приготовления:

Спелый терн раздавить скалкой.

Выкладывать в банку понемногу, пересыпая небольшим количеством сахара каждые три сантиметра ягод.

Заполнить три четверти объема емкости.

Натянуть на горлышко резиновую перчатку либо закрыть капроновой крышкой.

Держать в тепле пять суток.

Процедить жидкость.

Вынуть косточки.

Ягодную мякоть залить соком.

Горлышко прикрыть марлей и выставить под лучи солнца еще на три недели. Иногда встряхивать банку.

Три-четыре раза процедить наливку.

Ягоды залить литром водки, настоять еще три недели. Процедить, влить водку по вкусу, дать созреть в течение четырех месяцев.

Наливка из терна в домашних условиях – хитрости и полезные советы

  • Приготовить наливку можно не только из свежих ягод. Подойдут сушеные или мороженые радиционный способ хранения напитка – под парафиновой пробкой, в ящике с сухим песком. Помещение для хранения должно быть сухим и прохладным.
  • Терновку можно добавлять в чай или кофе, использовать для приготовления соусов к мясу, ортерновые ягоды. Если терн сушеный, его нужно в три раза меньше, чем указано в рецепте. Наличка получится более крепкой. Замороженный перед приготовлением следует разморозить при комнатной температуре и высушить.Тигинальной выпечки.
  • Полностью созревшие ягоды подходят для приготовления терновки лучше, чем недозрелые. Идеален для наливок перезревший терн.

Источник:

Напиток для гурманов – наливка из терна

Терен – это дикий куст с сине-черными ягодами терпковатыми на вкус с белесым налетом. О целебных свойствах этих ягод знали еще наши далекие предки, широко используя их в народной медицине.

Они не только повышают иммунитет, но и благодаря большому количеству содержащихся в них полезных веществ, являются прекрасным средством, излечивающим многие болезни. С помощью настоя на терне лечатся болезни органов пищеварения, почек и даже уходит избыточный вес.

Целебные напитки из терна люди научились готовить уже давно среди них компоты и отвары, но королевой этих напитков является, безусловно, наливка из терна.

Прекрасное дополнение к праздничному столу

Терновая наливка – это напиток достойный гурманов. Она обладает необычайно ароматным насыщенным кисло-сладким привкусом. Наибольшую питательную ценность и аромат имеют только хорошо вызревшие ягоды.

Поэтому наливка из терна будет наиболее ароматной, если ее готовить из перезрелых ягод. Приготовить наливку в домашних условиях не трудно. Собранные ягоды очистите от мусора, помойте и обсушите на полотенце. Есть несколько вариантов, как приготовить наливку в домашних условиях.

Рецепт первый

Этот рецепт подходит для изготовления практически любых ягодных наливок. Он простой и приготовить по нему напиток можно достаточно быстро.

Берем терен, раздавливаем ягоды вилкой или деревянной толкушкой, засыпаем их сахаром в пропорции три к одному и заливаем водкой. После чего закрываем банку крышкой и ставим наливку настаиваться. Длится этот процесс должен не меньше месяца.

Максимальный срок настаивания не ограничен, если ваш настой простоит полгода или даже год вкус его только улучшиться. После чего процеживаем настой и разливаем по бутылкам. Быстрая терновая наливка готова.

Можно опускать бутылки в подвал на хранение или ставить в холодильник и наслаждаться. Таким образом можно приготовить любую ягодную наливку на основе водки.

Однако некоторым такая наливка может показаться чересчур крепкой.

Рецепт второй

Отличает этот рецепт от предыдущего процесс ферментации, который добавляется к технологии изготовления напитка. Пропорции можно использовать такие же 3:1. Определять их нужно исходи из объема, а не по весу.

Разминаем ягоды и засыпаем их сахаром. Полученную смесь укладываем сразу в банку и закрываем плотной крышкой. Хорошенько встряхните банку несколько раз, чтобы ягоды тщательно перемешались с сахаром и пустили сок.

Терен – не очень сочная ягода, поэтому для того, чтобы ускорить процесс брожения можно добавить немного воды. Полученную смесь оставляем бродить при комнатной температуре.

Через пару дней начнется процесс брожения, на поверхности появятся пузырьки и пенная «шапка».

Следите за процессом брожения. Очень важно не пропустить нужный момент, чтобы наливка не превратилась в уксус, в этом случае сделать ничего уже будет нельзя, не поможет и последующее добавление водки.

Когда пена прекратит образовываться – это будет означать, что пришла пора для закрепления напитка. Добавление спиртосодержащего закрепителя прекратит процесс ферментации и остановит брожение.

Процедите напиток через марлю или ткань несколько раз для удаления осадка. В уже процеженный напиток можно производить добавление водки на ваш вкус. Все зависит от вашего предпочтения, насколько крепкие напитки вы любите.

Теперь наливка из терна полностью готова.

Рецепт третий

В качестве закрепления, как и в первом варианте можно добавить водки. Но если вы хотите получить более изысканный вкус попробуйте сделать настойку на коньяке. При желании его можно заменить ромом джином или даже виски. Технология изготовления следующая: вначале нужно приготовить сироп, настоять напиток и окончательный этап -закрепление.

Для приготовления сиропа потребуется около 600 грамм спелых ягод, 200 грамм сахара, 300 мл коньяка и 200 мл воды. По желанию можно добавить специи одну палочку корицы, две, три звездочки гвоздики и пару штук кардамона. Переходим к изготовлению напитка в домашних условиях:

  • хорошенько вымойте и обсушите ягоды;
  • в небольшую емкость поместите специи, сахар после чего залейте водой. Содержимое доведите до кипения, постоянно помешивая. Дождитесь полного растворения сахара и отставьте;
  • терен поместите в банку, залейте горячим сиропом и оставьте до полного остывания;
  • после остывания добавьте коньяк, хорошенько перемешайте содержимое и закройте крышкой;
  • оставьте банку с наливкой на месяц настаиваться в прохладном темном месте;
  • период настаивания можно продлить на ваше усмотрение, после чего процедите наливку, используя марлю или ткань и разлейте по бутылкам.

Тару для разлива подготовьте заранее, она должна быть чистой и сухой. Разлитая по бутылкам наливка герметично закрывается. Она должна простоять еще месяца три для того, что бы окончательно дозреть, чтобы приобрести свой неповторимый аромат.

Какие бы рецепты вы не выбрали, терен – это ягода, наливка из которой будет иметь очень благородный вкус. Наливку, также как и ликер можно добавлять в кофе и различные соусы, насыщая их неповторимым ягодным ароматом, можно даже пропитать ею выпечку. Употреблять ее лучше в охлажденном виде хранить в темноте и прохладе.

Идеально подойдет подвал или холодильник. Удачи в изготовлении, сладких вам наливок!

Источник:

Как сделать наливку из терна

Терновая наливка придется по вкусу многим гурманам: она обладает приятным кисло-сладким привкусом и необычайно ароматна. Терн —  это дикий кустарник с синевато-черные ягоды. Плоды чем-то схожи с черникой. Они имеют терпкий вяжущий вкус и множество полезных, лечебных качеств. Начало осени — идеальное время для сбора.

О пользе терновой наливки

Настойка давно используется в качестве лекарственного средства, ее полезные свойства помогают справляться при разных заболеваниях организма (расстройства пищеварения, запоры, лишний вес, болезни почек и органов дыхания). В народной медицине практикуются компоты, настои и чаи из терна, эти напитки помогают лечить заболевания ротовой полости, кишечника и оказывают успокаивающий эффект.

Целебные свойства этих чудесных плодов объясняются наличием в них многих полезных веществ необходимых организму (минералы, клетчатка, витамин С, органические кислоты, пектины, дубильные соединения). В чистом виде терпкие, вязкие ягоды не принято употреблять, но в составе перечисленных напитков они не только помогут решить проблемы со здоровьем, но и укрепят иммунитет.

Как приготовить наливку из терна

Самостоятельное приготовление терновой наливки не представляет особой сложности. Для этого потребуется:

  • 4л водки
  • 4 кг перезрелых ягод
  • 1,5 кг сахара.

Плоды перебираются, чтобы избавиться от лишнего мусора, затем тщательно промываются. Готовые ягоды помещаются в приготовленную емкость (лучше бутыль) и засыпаются сахаром.

Отверстие бутыли следует завязать марлей, сложив ее в три слоя. В течение шести недель емкость должна простоять в теплом, защищенном от солнца месте.

После добавляется 0,5 л водки, и полученная смесь должна еще пробродить 2 месяца.

На следующем этапе вливается остаток водки (3,5 л), и все содержимое перемешивается. Далее состав переливается в кастрюлю и доводится до состояния кипения на огне. После этого его следует сразу убрать с огня (не кипятить!) и поставить остывать. После охлаждения напиток разливается в тару удобную для хранения и плотно закупоривается. Ароматной наливки можно будет отведать спустя 3 месяца.

Терновая наливка с перцем

Другой вариант напитка делается с добавлением перца. В этом случае сахара потребуется меньше — всего 30 г на 1 л.

Рецепт приготовления

В стакан с мерными делениями нужно засыпать 30 г сахара, затем долить теплую воду до 330 мл. Раствор смешивается с готовым настоем. Острый красный перец режется на кусочки размером по 1 см. Обычно 5 стручков требуется на 3 л настоя. Пробовать нужно каждый день, поскольку перец может различаться по степени остроты. Перед употреблением настойка фильтруется.

Наливка из терна по этому рецепту имеет фруктово-миндальный аромат, сладкий, немного вяжущий вкус с послевкусием острого перца. Она прекрасно подойдет к столу как аперитив.

Источник:

Терновая настойка

Терн внешне и по вкусу напоминает сливу, цвет ягод темно-синий, только размер меньше чем у слив. Это полезные ягоды, которые обладают мочегонным, отхаркивающим, слабительным и противовоспалительным действием.

Эти ягоды можно замораживать и добавлять в компоты зимой, сушить, готовить из них варенье, но больше всего популярна настойка, которая готовиться на терне, она может быть сделана на водке, спирту или самогоне. Такой напиток отлично подойдет для зимних, холодных вечеров, и подарит тонкий аромат, терпкий вкус и пикантные нотки.

Готовится настойка в домашних условиях на терне с водкой очень просто. Все что необходимо – это собрать ягоды и приобрести качественный алкоголь. Отличительной чертой терна, является его позднее созревание. В то время как все фрукты и ягоды сошли на нет, терн только набирает свои вкусовые качества и сочность.

Поэтому его собирают в конце ноября и к рождественским праздникам можно себя побаловать ароматным и вкусным напитком. Тем более что ягоды терна очень легко чистить и обрабатывать.

В данной статье мы рассмотрим различные рецепты приготовления такого напитка. Узнаем, как готовиться и выдерживается настойка на терне, рассмотрим различные вариации приготовления с водкой, самогоном, с брожением или без него, а также с добавлением различных пряностей.

Самая легкая настойка из терна на водке

В таких настойках, есть несколько главных преимуществ, а именно:

  • качественный и вкусный напиток без особых финансовых вложений все, что нужно – это приобрести хороший алкоголь или самостоятельно согнать самогон;
  • отсутствие красителей, вредных добавок и усилителей вкуса, такая настойка является натуральным продуктом, используя ягоды терна можно получить не только великолепный вкус, но и много полезных веществ, а готовить ее на водке, спирте, самогоне или делать натуральное брожение уже каждый решает самостоятельно;
  • быстрота приготовления и легкие рецепты.

Для настойки можно использовать водку и коньяк в пропорциях два к одному, а если применяется спирт или самогон, то его крепость не должна быть ниже 50 градусов. К ягодам есть только одно требование, после сбора их надо подержать в морозилке пару дней, если они не собраны, конечно, после заморозков. Готовится терновая наливка следующим образом.

  • Подготовить ягоды. Терн чистят, моют и сушат. Некоторые предпочитают класть целые ягоды, от этого напиток приобретает своеобразную терпкость, но такой привкус нравится не всем, поэтому можно положить немного косточек в одну банку, а другие сделать стандартно, чтобы сравнить вкус в итоге.
  • Очищенную мякоть разминают руками или скалкой, можно добавить немного пряностей, например, мускат, а затем готовое сырье плотно утрамбовывается в стеклянные банки.
  • Как правило, настойка должна готовиться минимум три недели, если она из терна и водки (самогон, коньяк спирт), если брожение природное, то ждать необходимо от одного до двух месяцев.
  • Банки ставят в темное и прохладное место.
  • Когда напиток станет выдержанным его надо процедить, перелить в чистый сосуд и добавить сахар. Лучше добавлять сахар постепенно, а не сыпать все сразу, таким образом, можно отрегулировать сладость и сделать настойку сбалансированный, а также избежать приторно-сладкого вкуса.
  • После выполнения всех вышеперечисленных операций, настойка из терновых ягод еще раз отправляется на выдержку, только уже в холодильник на одну или две недели. Все, напиток готов и его можно начинать дегустировать.

Есть рецепты, которые включают в такой напиток добавление перца (красные стручки Чили или другого остророго сорта). В результате получается очень необычный и слегка обжигающий вкус. Такая настойка будет моментально согревать, а ягоды терна совсем не потеряют своих вкусовых качеств.

Такой напиток даже рекомендуют пить при простуде или сильном кашле. Но с перцем надо быть осторожным и не переборщить. Добавляется он, когда настойка отправляется на второй этап выдержки.

Остроту напитка надо периодически проверять, и когда он станет оптимально сбалансированным перец нужно вытащить, иначе жидкость может стать слишком обжигающей.

Приготовление наливки с брожением

Такая настойка потребует больших усилий и времени, а также ягоды терна нельзя замораживать или собирать после «заморозков» и мыть. Дело в том, что природные дрожжи, которые будут образовываться на поверхности, могут погибнуть.

От первого рецепта, такая наливка будет отличаться кроваво насыщенным цветом, легкими оттенком миндаля, не приторной сладостью и отсутствием привкуса спирта. Также ее крепость будет значительно ниже 20-30 градусов.

Рецепт приготовления следующий:

  • немытые ягоды слегка подсушиваются, чтобы укрепить природные дрожи, а потом кладутся в банку, затем надо добавить 150-200 грамм сахара.
  • терн оставляют бродить на две или три недели;
  • ставится гидроизолятор или на банки надевают резиновые перчатки и делают в нех небольшую дырочку, для выхода воздуха;
  • после окончания процесса брожения, жидкость процеживают и смешивают с водкой или самогоном;
  • мякоть, которая осталась, смешивается с сахаром, и еще настаивается в течение одной двух недель;
  • после чего две жидкости процеживаются, смешиваются и отправляются на вторую выдержку в холодильник;
  • для получения отличной насыщенности и вкуса, лучше начать дегустировать настойку через два месяца после ее приготовления.

Уже готовая настойка на основе терна имеет срок годности два года. Если она приготовлена без брожения, то храниться может 3-4 года. Каждый может усовершенствовать наливку и добавить в нее свои любимые пряности, а также попробовать создать уникальный и неповторимы вкус.

С терном отлично сочетается цедра лимона или апельсина. Можно добавить фенхель, немного гвоздики, корицу, ваниль, анис или мускатный орех.

Если настойка готовится впервые, то лучше всего поэкспериментировать, и в каждую банку добавить разные специи, а потом определится с любимым составом и в дальнейшем его использовать.

Видео дополнение:

Источник:

Настойка и наливка из тёрна

Есть прекрасный рецепт настойки уникальной ягоды. Для ее приготовления заготовленные ягоды желательно не мыть, отобрать неповрежденные и засыпать в банку. Залить водкой 70%, покрыв на 5 см больше уровня плодов. По мере того как водка будет впитываться, доливать.

Три месяца спустя жидкость слить, пересыпать сахаром. Если плодов 10 кг, то сахара нужно 1.5 кг.

Выдержать их еще месяц до образования сиропа, отфильтровать и смешать с той жидкостью, которую мы отделили от ягод вначале.

Невероятный аромат настойки появится через полгода.

Наливка и настойка из тёрна

Наливка делается на сладких фруктах или ягодах с добавлением сахара и обязательно в конце приготовления выставляется на солнце («наливается»). Наша наливка приготовлена из спелых ягод тёрна, собранных в горах Крыма.

Наливка по традиции не делается крепкой. Наливка из тёрна получилась густая и сладкая на вкус. Чтобы определить готовность настойки, наливая её в рюмку, вы должны заметить густоту напитка, схожесть с сиропом, напиток на стекле оставит густые потеки.

Это означает, что настойка уже готова.

Что же делать с мякотью ягод тёрна? Ведь они насыщены сахарным сиропом. Мы зальем эту ароматную сладкую мякоть ягод водкой. В результате через 3-4 месяца мы получим настойку. Только это будет вторичная настойка.

Так как основной аромат ягоды ушёл в наливку. А вот крепость настойки может быть до 40 и выше градусов. В настойку не добавляют сахар, традиционные компоненты настойки — травы. С добавлением сахара настойка превращается в бальзам.

  1. Чтобы приготовить наливку, нужно взять спелые ягоды тёрна и сахар.
  2. Тёрн перебрать, промыть, слегка придавить скалкой, накрыв плёнкой, чтобы ягодка треснула.
  3. Выложить в чистую ёмкость слой ягод 2-3 см.
  4. Вторым слоем засыпать сахар, чтобы он прикрыл слой ягод.
  5. Чередовать слои, пока не заполнится 3/4 ёмкости.

Ёмкость плотно закрыть крышкой или надеть резиновую перчатку. Поставить в тёплое место. Желательно на солнце, или к батарее. (Я использовала электрогрелку, днём согревало солнце). Оставить на 5 дней.

Снять перчатку, (почувствуете запах брожения), сквозь марлю процедить сок.

Удалить косточки из ягод.

Мякоть ягод залить соком. Закрыть ёмкость марлей, сложенной в 5 слоёв. Оставить бродить на солнце в тепле ещё на 20 дней. Наливка будет бродить, пена будет подниматься. Ёмкость иногда можно встряхивать.

По истечение 20 дней, наливку процедить сквозь марлю в 3-4 слоя 3 раза, каждый раз менять марлю на новую.Оставшуюся мякоть ягод залить водкой. Поставить в сухое тёмное место на 3-4 месяца до готовности настойки. Смешать полученный на предыдущем этапе сок с водкой, настоянной на сливах.

Наливкой наполнить бокал. Подавать на десерт к сладкому столу.

Источник:

Настойка из тёрна: главные принципы изготовления. Как приготовить настойку из тёрна в домашних условиях – рецепты со вкусом

Приготовление домашних настоек в наше время – хобби с элементами прикладного искусства.

Может, такое увлечение не всем понятно в условиях, когда можно купить любой алкогольный напиток в красивой фирменной бутылке, с медалями и звёздами, с яркой и многообещающей этикеткой. Но, с таким же успехом, можно «угоститься» суррогатом неясного происхождения, или обыкновенным разбавленным спиртом, с добавлением искусственных ароматизаторов.

Ассортимент домашних настоек вполне может конкурировать с любым крупным ликёроводочным заводом, потому что эти напитки делаются не ради прибыли и объёмов, а, в основном – для эксперимента и дегустации в тесном кругу друзей. Важен сам процесс изготовления и обмен опытом.

Настойка из тёрна в домашних условиях – основные технологические принципы

Основа настойки – очищенный спирт или спиртосодержащие напитки, качеству которых нужно уделять особое внимание. Второй важный компонент – растительное сырьё, от которого зависит вкус и аромат напитка, его лечебные свойства, если речь идёт об изготовлении лекарственных настоек.

Дикие сливы ценятся за особый терпкий вкус, который полностью не исчезает даже после подмораживания ягод. Плоды тёрна собираются после первых заморозков, они приобретают максимальную сочность и некоторую сладость. Иногда домашние виноделы собирают дикорастущую сливу в конце августа, задолго до наступления заморозков, а затем подмораживают ягоду в морозильных камерах.

Плоды тёрна используют для приготовления настоек, в основном в сочетании с другими фруктами, травами и специями. В сочетании с мёдом можно получить очень интересную вкусовую гамму, и такая настойка украсит домашнюю коллекцию, как элитный напиток.

Цветы, листья и кора тёрна – тоже отличный сырьевой материал. С точки зрения вкусо-ароматических свойств интересны плоды и цветки терносливы. Заготовка цветков начинается в период цветения, в фазе распустившегося бутона. Тёрн – медонос с очень тонким и приятным ароматом. Это качество обязательно необходимо использовать в приготовлении настоек.

Крепкая терновая настойка с высокой концентрацией растительного сырья может стать основой домашних ликёров, наливок, пуншей.

В зависимости от содержания сахара и спирта в настойках, их классифицируют как:

  • : крепость 16-25 %
  • – 30-40%
  • – 30-60%

К настойкам относятся, ввиду сходства технологии изготовления, джины (45%), бальзамы (35-45%). Как видно, содержание спирта в плодово-ягодных настойках варьируется довольно свободно, что облегчает процесс их домашнего изготовления, а вот содержание сахара в этих напитках имеет стабильные значения:

  • не содержат сахара вовсе;
  • его количество достигает не более 7%;
  • – 10% сахара;
  • – 8-30%.

Другие компоненты настоек имеют очень разный состав, и в этом вопросе можно проявлять изобретательность, но традиционно для приготовления джинов и бальзамов используется не менее десяти ингредиентов. Иногда в состав бальзамов входит до 50-60 наименований трав и специй.

Суть процесса настаивания плодов на спирту заключается в растворении веществ, содержащихся в растительных компонентах. Спирт играет роль растворителя. Длительность процесса настаивания зависит от способа экстрагирования.

Самый простой вариант: ягоды измельчаются и выдерживаются в спирте. Чем выше крепость спирта, тем лучше результат. Получив экстракт (насыщенный раствор), можно довести его до нужной крепости плодовым соком, дистиллированной водой, а для приготовления ликёра или крема – сиропом, молочно-яичным кремом.

Ускорить приготовление настойки можно перемешиванием или подогревом смеси. Для этого плоды, погружённые в спирт, встряхивают, перемешивают в течение всего процесса настаивания.

Способ подогрева можно использовать с осторожностью: спирт легко воспламеняется и улетучивается, и об этом нужно помнить. Ёмкость прогревайте на водяной бане в укупоренном виде до температуры не выше 60-70°С.

1. Настойка из тёрна на меду в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Ягоды дикой сливы 2,5 кг
  • Водка (45%) 3 л
  • Мёд 500 г
  • Корица 15 г
  • Гвоздика 20 г

Технология приготовления:

Сортируйте собранные ягоды. Чтобы отделение сока происходило более интенсивно, помытые ягоды подержите некоторое время в морозильной камере, чтобы они слегка подмёрзли. Настаивать их придётся долго, поэтому удалите косточки. Приготовьте пюре: чем мельче частицы сырья, тем лучше они соединятся со спиртом. Ягодную массу соедините с мёдом и спиртом.

Перемешайте и перелейте в закрывающуюся ёмкость. Для настаивания выберите бутыль из тёмного стекла. Перемешивайте содержимое бутыли ежедневно, в течение месяца. Когда жидкость станет прозрачной, а на дне ёмкости образуется осадок, осторожно слейте настойку, стараясь не взбалтывать гущу.

Выдерживать настойку нужно не меньше года, при комнатной температуре и в месте, недоступном для солнечных лучей.

При выдержке 3-4 года напиток приобретает мягкий и насыщенный вкус. В это время можно прибавить к настойке пряные специи, выдержать 10-14 дней, процедить и разлить настойку в бутылки из тёмного стекла.

2. Настойка из тёрна – приготовление джина в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Спирт (92%) 3 л
  • Смородина чёрная: свежие ягоды – 1,0 кг; листья – 200 г
  • Сахар 2 кг
  • Тёрн: ягоды – 2 кг; цветки – 400 г
  • Можжевельник (сушёные ягоды) 100 г
  • Кориандр 50 г
  • Плоды фенхеля 100 г
  • Анис (бадьян) 3-4 звёздочки
  • Вода очищенная 1,5 л

Технология приготовления:

Процесс изготовления этого домашнего джина – длительный и немного хлопотный. К тому же, технология требует наличие дистиллятора, но напиток того стоит! На выходе должен получиться ярко-рубиновый прозрачный джин, очень ароматный, с мягким вкусом.

Сначала надо запастись смородиновым джемом, в сезон сбора летней ягоды. Примерно в это же время соберите цветки тёрна.

Ягоды протрите с равным количеством сахара, переложите в стерильную банку, уберите в холод, до осени.

Цветки тёрна, листья смородины, анис, плоды фенхеля и можжевельника, семена кориандра положите в бутыль и залейте спиртом. Бутыль поставьте где-нибудь на кухне, чтобы было удобно ежедневно встряхивать его, но храните в шкафу, в тёмном месте.

Осенью соберите ягоды тёрна, помойте, хорошо стряхните воду, удалите косточки, измельчите блендером, соедините с сахаром (1 кг), перемешайте. Можно слегка прогреть, чтобы сахар быстрее растворился.

Терновое пюре соедините с готовым смородиновым джемом, долейте спиртовую настойку. Выдерживайте смесь 3-4 недели, плотно закрыв ёмкость. Ежедневно перемешивайте содержимое, встряхивая бутыль.

После этого долейте воду и перегоните через аппарат, чтобы получить прозрачную и ароматную жидкость, крепостью до 30%.

3. Сладкая настойка из тёрна в домашних условиях быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • Тёрн 1,0 кг
  • Сахар 2,5 кг
  • Спирт винный 2 л
  • Корица
  • Гвоздика
  • Апельсины 3-4 шт.
  • Имбирный корень
  • Кардамон
  • Вода 0,5 л

Технология приготовления:

Подготовьте ягоды и апельсины, свежий имбирный корень. Все ингредиенты измельчите, пересыпьте сахаром, долейте воду и прогрейте массу до полного растворения сахара. Добавьте спирт и закройте смесь плотно, в подготовленной ёмкости.

В большую кастрюлю налейте воду, заполнив её, примерно, на 1/3 часть. Погрузите бутыль с будущей настойкой в холодную воду. Медленно нагревайте кастрюлю на огне. Когда температура воды достигнет 70°С, выключите плиту.

Оставьте бутыль в горячей воде до естественного охлаждения. Повторите нагревание 2-3 раза, в течение двух недель. После этого процедите настойку.

Оставьте её в тёмном месте в покое, пока жидкость станет прозрачной, снимите с осадка, как это делают с вином.

4. Настойка из тёрна в домашних условиях с яблоками и корицей

Ингредиенты:

  • Тёрн
  • Яблоки 800 г
  • Корица 2 палочки

Настойка из тёрна в домашних условиях – полезные советы и хитрости

  • Крепкую терновую настойку с большим успехом можно использовать для приготовления ликёров, кремов, пуншей, коктейлей в домашних условиях.
  • Обязательно, в процессе изготовления домашних настоек обращайте внимание на качество спирта: этот компонент – не менее важен, чем растительный состав напитков. Лучший вариант – винный спирт. Можно использовать, конечно, и домашний самогон, но обязательно подвергать его двойной перегонке и тщательной очистке: малейшее присутствие сивушных масел испортит аромат настойки.
  • Для очистки спирта в домашних условиях используйте раствор марганцовки, древесный уголь.

Previous PostPreviousNext PostNext

Источник:

Рецепт домашней наливки

Наливка – это фруктовый или ягодный спиртной напиток, называемый в народе еще настойкой, русским ликером или крепленым вином. Уже много поколений на Руси делают домашние наливки, рецепты которых не стареют и по сей день.

Вот и наш рецепт в Записной книжке будет посвящен тому, как сделать наливку в домашних условиях. Наливки готовят их из фруктов, косточковых или ягод, бывают наливки на спирту, водке или просто полученные путем сбраживания ягод с сахаром. Наливки, как и ликеры можно добавлять в чай, кофе, в соус к мясу или рыбе.

Даже пропитать  десерт (пирожное или сухой корж) – милое дело!

По времени приготовления (созревания) наливки делятся на позднеспелые, среднеспелые и скороспелые.

Позднеспелые наливки можно приготовить из семечковых, некоторых ягод с плотной кожурой и грецких орехов. Это яблочные, грушевые, а также рябиновые настойки. Большинство сортов крыжовника будут также достаточно долго настаиваться.  Срок созревания позднеспелой фруктовой настойки 3-6 месяцев.

В рецепт среднеспелых наливок идут в основном косточковые и некоторые ягоды: вишня, слива, терн (тернослив), абрикос, калина, смородина, облепиха, Зреют  сливянка, терновка или вишневка примерно одинаковое время, 1.5-2 месяца.

Скороспелые наливки (скороспелки) настаивают на черемухе, ежевике, малине, клубнике, чернике, землянике примерно месяц.

Рецепт наливки из тернослива

Когда начинает спеть ягода, всегда думаешь, чтобы такое из неё сделать.

Уже наварено варенье, большое количество ягод заложено в морозильные камеры, так почему бы не приготовить домашнюю наливку! Будем делать наливку (настойку) из тернослива своими руками.

Если у вас нечаянно нагрянули гости, а у вас их нечем угостить, всегда можно воспользоваться приготовленной своими руками настойкой. Особенно греет душу факт того, что урожай собран в твоей полосе, возможно, на приусадебном участке, а не привезен из-за моря.

Для настойки можно использовать абсолютно любые ягоду или косточковые: вишню, малину, крыжовник (как красный, так и зелёный), виноград любых сортов, абрикосы, смородину. Тернослив в рецепте наливки можно заменить сливой.

У меня для приготовления терновки использовалась банка объемом 10 л, но можно сделать настойку  в банках по 3 л. или любой удобной для вас ёмкости.

  • Тернослив – 1,5 ведра.
  • Водка (или спирт) – 7 бутылок по 0.5 л.
  • Сахар – 3 стакана (гранёных)

Рецепт всех наливок примерно одинаковый и простой.  Ягоды тщательно моем, укладываем их на полотенце, чтобы вода хорошо стекла и впиталась.

Затем тернослив укладываем в банку, слои пересыпаем сахаром.  Так закладываем все  ягоды почти до горлышка банки.

Можно конечно положить и меньше ягод, но я всегда при приготовлении ягодной наливки укладываю полную банку.

Когда тернослив уложили, заливаем его водкой или спиртом, чтобы ягоды были покрыты до верха.

Про сахар в наливке отмечу вот что: сладкой наливкой или кисловатой на вкус она может получиться не только от того, мало или много сахара вы в нее добавите. Здесь сыграет еще другой фактор, само сырье.

Сладкие сливы или кислая вишня – сахар вам нужно будет регулировать по вкусу. Это можно сделать в тот момент, когда готовую наливку будете разливать по бутылкам.

Сварив сироп из сахара и самого напитка, добавляя его потом по вкусу в бутыли.

Залив тернослив или сливы алкоголем, закрываем банку крышкой.  Не забываем поставить на крышке дату изготовления вашей настойки (чтобы знать, когда вы её приготовили и когда можно пробу снимать) и убираем банку в тёмное место  минимум на 1 месяц (срок настаивания не ограничен).

У меня стоит такая же банка с виноградной настойкой из  винограда Изабелла уже с 15.10.2012г. Со временем она будет только лучше.

На фото видно, как за 10 дней тёрна сливовая наливка настаивается, и терносливы отдают свой цвет, наливка становится насыщенного малинового цвета.

Затем сливаем настойку, пробуем на сахар, если нужно, можно ещё добавить, разливаем в красивые бутылочки или графинчики и подаём к столу.

Такая домашняя настойка будет прекрасным дополнением к праздничному обеду или ужину.

Еще один момент. После того, как вы слили настойку, косточковые  можно залить повторно,  настойка получится не хуже, чем первая.

За пошаговый фото рецепт приготовления домашней наливки благодарим Светлану Бурову.

Приятного всем аппетита желает наша самая вкусная Записная книжка!

Дорогие друзья! Все фото кликабельны, их можно рассмотреть, кликнув мышью. В комментариях к рецепту ждем ваших обсуждений и ваших способов приготовления ягодных или фруктовых наливок.

Источник:

Лечебная наливка из терна

Наливка из терна будет иметь насыщенный вкус и выраженные лечебные качества, только если приготовлена из очень спелых мягких ягод, имеющих большую питательную ценность. Для её приготовления к самой ягоде надо добавить сахар и водку.

Наливка из терна считается очень ценным напитком, с ярко выраженными лечебными свойствами. Сама ягода очень терпкая тёмно-синего цвета с белесым налётом, и только на пике зрелости, когда становится мягкой, приобретает приятный кисло-сладкий вкус.

Поэтому для приготовления наливки из терна лучше использовать переспелые ягоды. Тогда в наливку перейдут все лучшие качества, присущие терну и лечебные, и вкусовые. А их у этой ягоды много, мякоть содержит массу полезных веществ. Это витамины, клетчатка, минералы и органические кислоты, пектины и дубильные вещества.

Поэтому терн широко применяется в народной медицине в виде компотов, настоек, чаев и наливок, которые повышают иммунитет, оказывают успокаивающее действие на нервную систему и успешно излечивают желудочно-кишечные заболевания, способствуют снижению излишнего веса, улучшают пищеварение. Напитки из терна облегчают дыхание при болезнях дыхательных путей, помогаю в лечении почек.

Но помимо многих лечебных качеств наливка из терна очень приятный и вкусный алкогольный напиток, так что можно иметь, как говорится, два в одном.

Как приготовить наливку из терна

Готовится домашняя наливка из терна не трудно но достаточно продолжительное время. На килограмм ягоды понадобится литр водки и 400 г сахара.

Рассмотрим технологию приготовления этого напитка.

Как я уже упоминал, для наливки лучше всего брать перезревшие ягоды. Их надо хорошо перебрать, промыть и сложить в стеклянную банку, пересыпая сахаром. Затем закрыть крышкой и убрать в тёплое место, где будет проходить процесс брожения.

Через полтора месяца в банку следует влить 125 г водки, всё содержимое перемешать и поставить в тепле ещё на два месяца. Когда пройдёт этот срок в наливку из терна вливается оставшаяся водка в количестве 875 г.

Всё содержимое надо перемешать, вылить в кастрюлю и довести почти до кипения, но кипятить не следует. Затем наливку остудить, процедить и разлить по бутылкам. Тара должна быть сухой и чистой, подготовленной заранее.

Отфильтрованную наливку следует закупорить герметично и поставить для настаивания в тёмное прохладное место. Наливка из терна должна постоять ещё три месяца и только потом будет полностью готова. Как видите, для того чтобы насладиться её истинным ароматом и отменным вкусом должно пройти достаточно много времени.

Есть способ быстрого приготовления терновой наливки. Я о нём расскажу, но, по-моему мнению, первый рецепт намного сильней и лучше, имеет отточенную технологию и проверен временем. Но пользуются и этим методом. На 2.5 кг спелой ягоды нужен литр виноградного вина, ещё лучше, если оно домашнее.

Перезревшую ягоду разминают и заливают вином, с которым она настаивается две недели. При этом каждый день содержимое надо перемешивать, а затем после отстаивания профильтровать. Насколько это наливка из терна, я не берусь утверждать, по моему мнению, она больше похожа на вино, но, тем не менее, имеет своих поклонников.

Источник:

Настойки из терна

Настойки из терна

Настойка из терна в быту считается универсальным средством от разных недугов. Ее можно применять в качестве терапии желудочно-кишечных заболеваний .

Рецепт 1 — настойка из терна на водке или самогоне в домашних условиях

Чтобы сделать такую настойку, нужно приобрести

полтора килограмма терновых ягод, литр водки или домашнего самогона, щепотку мускатного ореха (не обязательно, при желании),

200 грамм сахара.

Ягоды терновника тщательно промываются, из них изымаются косточки.

Достать косточки нужно обязательно, потому что они при контакте с алкоголем могут выделять вредные продукты распада. Мякоть ягод с мускатным орехом надо положить в банку и залить спиртосодержащим напитком. В самогоне или водке полученная смесь храниться две недели. Первую неделю нужно смесь встряхивать периодически. Хранить в темном месте.

По истечению срока мякоть в алкоголе удаляется, процеживаясь через марлю. В очищенную смесь добавляется сахар. Можно воспользоваться медом вместо сахара, для придания особого привкуса.

Как указывает рецепт, процеженная настойка из самогона или водки, сделанная в домашних условиях, должна постоять 3 дня перед употреблением снова в темном месте, это обязательно.

После трех дней настойку разливают в бутылки, срок хранения приготовленного питья составляет не более пяти лет.

Рецепт 2 – наливка из терна в домашних условиях

Этот рецепт приготовления в домашних условиях не требует дополнительного ингредиента в виде алкоголя. Ягоды в процессе брожения сами выделяют градус.

Требуется

4 килограмма ягод, полтора килограмма сахара и

200 миллилитров воды.

Как указывает рецепт, ягоды должны быть немытыми обязательно, потому что на поверхности ягод содержатся естественные дрожжи.

Из ягод удаляются косточки, а мякоть складывается в банку и заливается водой с сахаром. Поставить банку на солнце в тепло и помешивать каждые 10 часов, чтобы продукт забродил. Лучше всего горлышко банки покрыть марлей для защиты от насекомых. После обнаружения признаков брожения, банка переносится в теплое помещение, а на горлышко одевается резиновая перчатка с дыркой на пальце.

Примерно через месяц второй перчатка не будет надутой. Тогда уже наливка фильтруется несколько раз через плотный слой марли. Далее следует разлить по бутылкам жидкость и хранить месяца два для улучшения вкуса в подвале. Если наливка, сделанная в домашних условиях, будет надежно упакована, значит, ее срок годности составит не менее трех лет, а градус будет не ниже 8-14 градусов.

Настойка из ягод терна

Рекомендации к применению

Желательно выпивать по 30-40 грамм за полчаса до еды, для укрепления состояния здоровья. Если есть язвенная болезнь, то лучше пить после еды. Обладает успокаивающим, антисептическим, общеукрепляющим, мочегонным действиями. Подходит для наружного применения, если есть глубокие раны.

Противопоказания

Противопоказания отсутствуют за исключением аллергии на компоненты растения. Плоды не рекомендуется кушать с косточками.

Источник:

alco-pro.com


Смотрите также


Содержание, карта сайта.