Оссобуко рецепт классический

Оссобуко – классический рецепт с фото приготовления блюда из говядины

Чтобы приготовить вкусное лакомство, отправьте сковороду на плиту, добавьте в нее 50 мл оливкового масла, затем выложите 50 граммов сливочного и дайте ему растаять. Мы сразу же приступим к приготовлению мяса, в мариновании оно не нуждается. Можно по желанию обвалять голяшки в муке, но это необязательно. Отправьте мясо в сковороду для обжарки. Огонь должен быть большим.
Обжарьте говядину или телятину с каждой стороны в течение четырех-пяти минут с каждой стороны, дожидаясь образования корочки золотистого цвета.
Далее в сотейник с блюдом вливается вино (лучше всего подходит именно белое сухое). Пламя нужно сделать средним. Блюдо следует тушить до тех пор, пока объем вина не уменьшиться наполовину и не выпарится алкоголь. Останется только изумительный аромат и приятный вкус.
Затем очистите от шелухи лук, помойте и обсушите его вместе с сельдереем. Возьмите другую сковороду и разогрейте в ней 30 мл растительного масла. Измельчите подготовленные овощи и отправьте их в сковороду. Их нужно обжаривать около трех-пяти минут до размягчения.
После этого и лук, и сельдерей нужно вложить в сковороду к остальным ингредиентам и продолжить тушение блюда.
Помойте и измельчите помидоры, отправьте их в сковороду к основной составляющей. Туда же налейте говяжий бульон, можно заменить его водой. Поставьте маленькое пламя, закройте сотейник крышкой и оставьте кушанье тушиться в течение полутора часов. По мере необходимости жидкость нужно подливать.
Теперь займемся приготовлением соуса гремолаты. Это особая приправа к этому классическому блюдо. Возьмите лимон, помойте его, отправьте в кипяток примерно на полминуты. После этого посредством мелкой терки снимите с фрукта цедру.
Далее очистите от шелухи чеснок, помойте и обсушите его вместе с петрушкой. Далее зелень измельчают острым ножом, чеснок пропускают через пресс и оба ингредиента выкладывают в соусницу. Гремолата, сделанная по простому пошаговому рецепту с фото, готова.
Готовое вкусное оссобуко нужно подавать с подливой и гремолатой. В домашних условиях о готовности кушанья свидетельствует его мягкость, легкое отставание от кости. Но при этом разваливаться на части продукт не должен. Как видите, приготовить блюдо по классическому итальянскому пошаговому рецепту с фото совсем несложно. Приятного аппетита!

Очень часто кушанье дополняют ризотто. Оно становится отличным дополнением к жареному куску мяса, делая обед полноценным и здоровым.

Оссобуко – 3 простых и быстрых рецепта

Оссобуко – это традиционное итальянское блюдо, которое заслужило признание по всему миру наравне с пиццей и пастой. Многие хозяйки считают, что готовить его сложно. Вы убедитесь, что это не так.

Оссобуко – это приготовленная по особой технологии голень телёнка. Важную роль в рецепте играет гремолата – приправа, в состав которой входят чеснок, цедра лимона и зелень петрушки. Она выкладывается на готовое мясо. Целиком блюдо подаётся обычно с ризотто, но не менее хорош стейк и к пасте.

Обратите внимание, что в стейке должна присутствовать косточка – она делает бульон наваристым и ароматным.

Представленные три рецепта помогут вам оценить по достоинству оссобуко и добавить итальянский колорит в свой обычный рацион.

Классический рецепт оссобуко

Характерный аромат придают веточки трав. Традиционно оссобуко готовят с помидорами, но есть вариант рецепта, где томаты не используются, хотя и появился он несколько позднее.

Ингредиенты:

бедро телёнка;
луковица;
стебель сельдерея;
2 морковки;
3 томата;
полстакана белого вина;
2 ст.ложки томатной пасты;
по веточке тимьяна и розмарина;
растительное масло для обжарки;
перец душистый;
перец чёрный;
3 чесночных зубца;
цедра 1 лимона;
пучок петрушки.

Приготовление:

Рульку нарежьте на стейки толщиной 4 см.
Отварите в течение 40 минут в небольшом количестве воды. Бульон слейте – он ещё пригодится.
Нарежьте кубиками морковку и лук.
Сельдерей нашинкуйте мелко.
Подогрейте масло на сковороде, обжарьте до румяной корочки.
Добавьте овощи. Влейте вино. Пару минут потушите.
Добавьте специи, посолите и выдавите 1 зубчик чеснока. Веточку розмарина и тимьяна свяжите ниткой и уложите сверху на стейк.
Влейте бульон, который остался после варки мяса.
Отдельно смешайте оставшийся выдавленный чеснок, цедру и мелко рубленную петрушку. У вас получилась гремолата.
Готовую рульку выложите на тарелку, сверху уложите овощи. Нарежьте мелкими кубиками томат и разместите его сверху.
Рядом выложите гремолату. Украсьте веточкой тимьяна и розмарина. Подавайте к столу.

Читайте также: Куриные биточки – 6 сочных рецептов

Оссобуко от Джейми Оливера

Известный шеф-повар предлагает свою версию этого вкусного блюда. Однако главные принципы приготовления остаются неизменными – всё также следует сохранить косточку в стейке и добавить ароматные травы.

Ингредиенты:

1 телячья рулька с косточкой;
2 луковицы;
1 стебель сельдерея;
30 гр. масла сливочного;
2 морковки;
2 чесночных зубца;
оливковое масло;
2 ст.ложки муки;
полстакана вина белого сухого;
1 ст.ложка пасты томатной;
веточки розмарина;
½ ч.ложка мускатного ореха;
пучок петрушки;
соль;
чёрный перец.

Приготовление:

Рульку отварите в литре воды. Бульон слейте в ёмкость. Мясо нарежьте на стейки вместе с косточкой.
Овощи порубите мелкими кубиками.
На сковородке растопите сливочное масло, добавьте немного оливкового. Обваляйте стейк в муке и поджарьте его.
Добавьте овощи. Влейте мясной бульон.
Добавьте специи, посолите. Выдавите чеснок.
Тушите 10 минут. Уложите веточки розмарина. Добавьте томатную пасту и белое вино. Потушите ещё 5 минут.
Выложите на тарелку сначала стейк, а на него – овощи.

Оссобуко из говядины

Если у вас нет возможности приготовить телятину, то вы можете всё равно сделать оссобуко, использовав схожую по качествам говядину. Чтобы мясо стало мягче и нежнее, его рекомендуется замариновать.

Ингредиенты:

говяжья рулька;
1 ст.ложка уксуса бальзамического;
чёрный перец;
соль;
50 гр. масла сливочного;
1 ст.ложка оливкового масла;
щепотка сахара;
веточки розмарина.

Приготовление:

Нарежьте рульку на стейки.
Отварите стейки в воде, добавив уксус.
Посыпьте солью, сахаром и перцем. Заверните в фольгу или мешок для выпечки и уберите в холодильник на сутки.
Разогрейте сковороду. Положите кусочек масла, растопите. Влейте оливковое. Обжарьте стейки до румяной корочки.
Украсьте веточками розмарина.

Совсем немного овощей и букет специй превращают мясо в настоящий шедевр итальянской кухни. Попробуйте приготовить оссобуко из телятины или говядины, чтобы порадовать себя вкуснейшим и ароматным стейком.

Читайте также: Чевапчичи – 9 легких рецептов

Оссобуко из говядины: классический рецепт с фото пошагово

29 марта 2019 388 2

Оссобуко – традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из говяжьей голяшки, нарезанной на шайбы, с большим количеством ароматных трав, овощей в очень вкусном винном соусе. На первый взгляд может показаться, что оно слишком сложное в приготовлении, на самом деле это не так. Не считая длительного томления в духовке, само блюдо готовится достаточно просто, главное, набраться терпения и дождаться момента, когда его можно будет подавать на стол. Это просто невероятно вкусно, попробуйте обязательно!

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Сельдерей черешковый

100 г

Калькулятор мер весов Распечатать рецепт

Шаг 1 из 12

Подготовьте все продукты по списку. Овощи почистите, помойте.

Говяжью голяшку, нарезанную на шайбы, тоже помойте, обсушите насухо. Кстати, считается, что неповторимый вкус блюду придает именно костный мозг.

Шаг 2 из 12

Каждый кусок говядины хорошенько посолите, поперчите по вкусу. Обваляйте в муке и лишнюю струсите.

Шаг 3 из 12

Разогрейте в большой сковороде немного постного рафинированного масла без запаха, обжарьте куски мяса на сильном огне до красивой румяной корочки. Обжаренную говядину переложите на тарелку, отставьте пока в сторону.

Шаг 4 из 12

Сделайте тише огонь, в это же масло выложите нарезанные крупно овощи – репчатый лук, морковь, сельдерей. Тушите несколько минут до мягкости.

Шаг 5 из 12

Влейте сухое вино. Потомите несколько минут, чтобы алкоголь слегка испарился.

Шаг 6 из 12

Выложите в сковородку банку помидоров в соку, перемешайте. Готовьте минут 5 на тихом огне.

Шаг 7 из 12

Дальше влейте овощной бульон. Посолите и поперчите подливу по вкусу. Как только она закипит, бросьте раздавленный чеснок, тимьян, рубленую зелень и лавр. Попробуйте на вкус, если кисловато, можно всыпать немного сахара для баланса.

Шаг 8 из 12

Перелейте подливу в удобную форму для запекания, выложите в нее обжаренную говядину. Слегка утопите мясо в подливе.

Шаг 9 из 12

Вырежьте кусок пергамента диаметром с форму, намочите его под проточной водой. Накройте им мясо. Так оно будет очень сочным после приготовления.

Шаг 10 из 12

Следом накройте форму несколькими слоями пищевой фольги. Тушите оссобуко при 170 градусах в режиме верхнего и нижнего нагрева 2,5-3 часа. Чем дольше, тем нежнее будет мясо.

Шаг 11 из 12

Невероятно вкусное блюдо из говяжьей голяшки готово.

Шаг 12 из 12

Подают оссобуко с картофельным пюре или ризотто, полив сверху подливой из овощей. Бокал сухого красного будет к такому ужину очень кстати.

Это интересно

Похожие рецепты

Новые рецепты

Оссобуко

Оссобуко — телячья голяшка, распиленная на шайбы и тушеная в овощном соусе (osso buco в переводе «кость с отверстием»). В Италии рецепт очень популярен, поэтому настоящие гурманы просто обязаны его попробовать приготовить на своей домашней кухне!

Для оссобуко используется определенный отруб мясной туши, а именно, верхняя часть телячьей рульки. Мясо распиливают поперек на толстые куски около 5 см, обязательно с с фрагментами кости — мозговая косточка внутри кусочка придает блюду насыщенный вкус, как будто оно готовилось с добавлением нескольких бульонных кубиков.

Совет. Для приготовления оссобуко лучше всего взять уже готовый полуфабрикат — аккуратно распиленную на шайбы голяшку с косточкой, толщиной 4-5 см. Купить такой отруб можно в крупных супермаркетах. Если найти его все же не удалось, то знайте, что в домашних условиях распилить целую голяшку весьма проблематично, придется не меньше часа работать металлической ножовкой, процесс длительный и трудоемкий. В крайнем случае можете просто разрубить голяшку на 2-3 части, как получится.

Сколько времени тушить?

Голяшка обладает собственным насыщенным вкусом, но мясо в этой области туши довольно жесткое, поэтому тушить его нужно долго, не менее 2-3 часов. Готовить можно на плите или в духовке. Вкус будет чуть отличаться. При тушении в кастрюле соус получится темнее и гуще, а при запекании — у вас будет больше жидкости, но кусок лучше сохранит форму. Рекомендую использовать для приготовления именно телятину, а не говядину, тогда мясо будет нежным и тающим во рту.

Общее время приготовления: 3,5 часа Время приготовления: 3 часа

Выход: 2 порции

Ингредиенты

телячья голяшка с фрагментом кости – 2 шайбы
репчатый лук – 2 шт.
сельдерей – 2 стебля
морковь небольшая – 2 шт.
растительное масло – 4 ст. л.
сливочное масло – 40 г
пшеничная мука – 2 ст. л.
белое сухое вино – 200 мл
говяжий бульон – 300-400 мл
помидоры свежие или в собственном соку – 300-400 г
лавровый лист – 1 шт.
соль и черный молотый перец – по вкусу
мускатный орех молотый – 2 щеп.
петрушка – 10 г
лимонная цедра – 1 ст. л.
чеснок – 2 зуб.

Примечание. Количество ингредиентов для соуса хватит для приготовления 4-6 кусков мяса, если уложить их плотно друг к другу.

Большие фото Маленькие фото

Шайбы из телячьей голяшки на косточке промываем и обсушиваем.
Приправляем мясо солью, перцем и тертым мускатным орехом, затем панируем в муке с обеих сторон.
В сковороде разогреваем растительное масло (2 ст. л.) и растапливаем в нем кусочек сливочного масла (20 г), выкладываем шайбы таким образом, чтобы кусочки не соприкасаются друг с другом. На сильном огне обжариваем мясо до золотистой корочки. В среднем это занимает по 3-4 минуты с каждой стороны. Можно переворачивать голяшки несколько раз, двигать по сковороде. Главное, чтобы мука не подгорела, иначе она придаст горечь блюду.
Как только кусочки обжарятся, вынимаем их из сковороды. И начинаем готовить соус, в котором будет тушиться голяшка. Добавляем к оставшемуся жиру еще немного растительного и сливочного масла (мыть сковородку не нужно, так вкус будет более насыщенным). Нарезаем морковь, сельдерей и лук мелким кубиком и отправляем все вместе в сковороду. Обжариваем овощи до мягкости лука — примерно 5 минут, помешивая, на тихом огне, без крышки.
В процессе обжаривания овощи пустят собственный сок, он смешается с жиром, который остался в сковороде после обжаривания мяса. Добавляем соль по вкусу и вливаем белое вино. Постоянно помешивая овощи, выпариваем вино примерно наполовину. Должен уйти весь спирт, остаться только приятный винный вкус и аромат.
Следующий ингредиент — томатное пюре. Отправляем в сковороду перетертые свежие помидоры или томаты, консервированные в собственном соку. В холодное время года, когда помидоры не обладают ярко-выраженным вкусом, можно добавить дополнительно 1 ложку томатной пасты, она усилит вкус. Тушим все вместе 1-2 минуты, помешивая.
Затем перекладываем обжаренную голяшку в жаропрочную форму. Заливаем соусом и горячим бульоном (куриным или говяжьим).
Накрываем пергаментной бумагой плотно, чтобы пар изнутри не выходил наружу.
И закрываем сверху двойным листом фольги. Отправляем в разогретую духовку и запекаем 2-3 часа при 160 градусах. Если планируете тушить на плите, то просто накройте крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и тушите около 2 часов.
Спустя 2 часа проверяем готовность, мясо должно стать мягким и нежным, слегка отставать от кости, но не разваливаться на части. При необходимости можно долить еще бульона и продолжить тушение.
Подавать оссобуко принято со специальной добавкой под названием гремолата. Для этого ошпариваем лимон кипятком и счищаем с него цедру, добавляем мелкорубленный чеснок и петрушку.
Присыпаем сверху гремолатой и подаем голяшку вместе с овощами и образовавшимся томатным соусом. Подавать принято с ризотто меланезе (ризотто с шафраном), с картофельным пюре или пастой. Приятного аппетита!

На заметку

На основе ароматного соуса, который останется после поедания голяшки, можно сварить вкусный суп, добавив воду или бульон для более жидкой консистенции и несколько клубней картофеля, нарезанных кубиком. Второй вариант — использовать овощной соус как основу для болоньезе, для этого нужно добавить в него обжаренный говяжий фарш и тушить до абсолютной готовности, перед подачей посыпать тертым пармезаном.

Оссобуко - рецепт восхитительно вкусного итальянского блюда

Оссобуко - рецепт итальянской кухни. Блюдо представляет разрезанную на шайбы говяжью голень с косточкой и костным мозгом, обжаренную и тушенную с овощами в вине. Просто в приготовлении и совершенно во вкусовых ощущениях. Традиционно, подается с грималатой - приправой из лимонной цедры, петрушки и чеснока, усиливающей ароматы мяса.

Как приготовить оссобуко?

Оссобуко из говядины - это куски голени тушеные в овощах. Предварительно голень нарезают так, чтобы внутри была видна кость с «глазком» костного мозга. После, мясо приправляется, панируется в муке, подрумянивается на сковороде и, соединившись с тушеными луком, морковью, сельдереем и томатами, томится 2 часа в духовке или на плите.

Чтобы оссобуко в духовке не утратило формы, следует обвязать куски мяса нитью.
Оссобуко - рецепт, предполагающий тушение мяса в духовке или на плите от двух до трех часов. В последнем варианте, куски мяса лучше сохранят форму.

Оссобуко - классический рецепт

Стейк оссобуко вырезают из мясистого заднего отруба голени бычков. Это очень жесткое мясо на полой кости, полной костного мозга, требующее длительного тушения. Так с ним и поступают. Стейк натирают специями, панируют в муке, обжаривают и томят в винно-томатном соусе с овощами около двух часов. Итог - отделяющееся от кости, тающее мясо.

Ингредиенты:

стейк оссобуко - 650 г;
лук - 2 шт.;
стебли сельдерея - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
масло - 80 мл;
мука - 40 г;
белое вино - 200 мл;
бульон - 400 мл;
томаты - 400 г;
мускатный орех - щепоть.

Приготовление

Обкатайте мясо в муке и приправах. Обжарьте. Переложите.
Потомите в оставшемся жире овощи.
Добавьте вино и перетертые томаты.
Через 3 минуты - мясо и бульон.
Оссобуко - классический рецепт, в котором блюдо тушится 2,5 часа.

Оссобуко по-милански - рецепт

Оссобуко по-милански подкупает простотой приготовления. Технически все легко: мясо панируют в муке, обжаривают и тушат в бульоне и вине прямо на сковороде. Никаких овощей и других дополнений. Вкуса и аромата добиваются при помощи гремолаты - приправы из лимонной цедры, петрушки и чеснока, которую добавляют в самом конце тушения.

Ингредиенты:

кусок телячьей голени - 4 шт.;
бульон - 500 мл;
масло - 50 мл;
вино - 50 мл;
мука - 50 г;
цедра лимона - 20 г;
зубок чеснока - 2 шт.;
петрушка - горсть.

Приготовление

Запанируйте мясо в муке и обжарьте.
Влейте вино, через 3 минуты- бульон.
Оссобуко - миланский рецепт, с тушением мяса в 1,5 часа.
За 5 минут до окончания, введите зелень, цедру и чеснок.

Оссобуко с гремолатой

Настоящий рецепт оссобуко из говядины не обходится без гремолаты. Эта незатейливая приправа, состоящая из ароматной лимонной цедры с зеленью и чесноком, представляет идеальное сочетание аромата, остроты и свежести, и является универсальной для многих блюд. Готовится быстро: все компоненты перемешиваются и выкладываются сверху на готовое мясо.

Ингредиенты:

стейк оссобуко - 4 шт.;
лук - 1 шт.;
морковь - 2 шт.;
черешок сельдерея - 1 шт.;
помидоры - 8 шт.;
вино - 200 мл;
бульон - 500 мл;
веточка розмарина - 2 шт.;
петрушка - 10 г;
цедра лимона - 10 г;
зубок чеснока - 1 шт.

Ингредиенты:

Мясо подрумяньте и удалите.
Упарьте вино. Добавьте мясо, травы, бульон, томаты.
Оссобуко - рецепт с тушением в 2, 5 часа.
За это время обжарьте лук, морковь и сельдерей.
За 10 минут до окончания добавьте овощи в мясо.
Для гремолаты смешайте чеснок, петрушку и цедру.
Выложите гремолату на мясо.

Оссобуко в тажине

Оссобуко, рецепт приготовления которого предполагает тушение, можно приготовить не только в сковороде, но и в марокканском тажине. Вся его необычность - в конусовидной крышке, препятствующей выходу пара наружу, поэтому, мясо томится в собственном соку. Все это располагает сделать оссобуко в магрибском стиле - с нутом и баклажанами.

Ингредиенты:

стейк оссобуко- 2 шт.;
баклажан - 1 шт.;
лук - 2 шт.;
бульон - 400 мл;
вино - 150 мл;
томаты - 3 шт.;
масло - 40 мл;
мука - 60 г;
консервированный нут - 250 г.

Приготовление

Запанируйте мясо в муке и обжарьте на сковороде.
Переложите мясо в тажин.
Положите подрумяненный в вине лук, затем - овощи.
Влейте бульон, добавьте нут, томите на плите 2 часа.

Оссобуко с полентой

Оссобуко по-итальянски - рецепт, отображающий сытную и колоритную кухню Ломбардии. Этот северный регион является главным поставщиком кукурузной муки, поэтому не странно, что полента - популярна и, традиционно, сопровождает оссобуко в качестве гарнира. Классический вариант – полента, сваренная на молоке, с маслом и пармезаном.

Ингредиенты:

стейк оссобуко - 4 шт.;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
черешок сельдерея - 1 шт.;
бульон - 200 мл;
вино - 125 мл;
кукурузная мука - 100 г;
молоко - 900 мл;
масло - 30 г;
пармезан - 60 г.

Приготовление

Приготовьте оссобуко.
Всыпьте кукурузную муку в молоко, помешивая, варите 10 минут.
Заправьте поленту маслом и пармезаном.
Гарнируйте оссобуко по-итальянски полентой.

Оссобуко из баранины

Итальянское блюдо - оссобуко, готовится не только из говяжьей или телячьей голени. Встречаются рецепты с индейкой, свининой и бараниной. Последний вариант - самый популярный. Это связано со специфическим вкусом, ароматом и питательными свойствами баранины. В этом случае, баранину томят в красном вине, а тушеные в соусе овощи - пюрируют.

Ингредиенты:

оссобуко ягнятины - 4 шт.;
масло - 80 мл;
морковь - 2 шт.;
черешок сельдерея - 2 шт.;
лук - 2 шт.;
зубок чеснока - 4 шт.;
бульон - 500 мл;
томатная паста - 60 г;
красное вино - 250 мл.

Приготовление

Жарьте мясо с овощами 10 минут.
Добавьте пасту.
Через 5 минут влейте вино и бульон.
Запекайте при 160 градусах 2 часа.
При пюрировании овощей удалите мясо.

Оссобуко в духовке - рецепт

Рецепт оссобуко из говядины в духовке - альтернативный вариант приготовлению на плите. Отличительная черта - большое количества соуса, целостность мяса и более нежный вкус. Томление должно проходить в герметичной посуде, для этого емкость закрывают пергаментом и двойным слоем фольги, что препятствует выходу пара.

Ингредиенты:

лук - 200 г;
фенхель - 360 г;
мука - 20 г;
вино - 120 мл;
стейк оссобуко - 4 шт.;
бульон - 330 мл.

Приготовление

Обкатайте мясо в муке, обжарьте и переложите.
Сделайте соус из лука, фенхеля, бульона и вина.
Томите мясо в соусе под пергаментом и фольгой при 160 градусах 2,5 часа.

Оссобуко в мультиварке - рецепт

Вкусней, проще и комфортней всего сделать оссобуко в мультиварке. Удобство состоит в том, что весь процесс происходит в чаше, где путем переключения трех режимов: «Жарки», «Супа» и «Запекания», можно добиться качественного блюда. При этом не хлопотать и уложиться за 2 часа, что полностью соответствует классическому приготовлению.

Ингредиенты:

оссобуко говядины - 2 шт.;
лук - 120 г;
мука - 20 г;
масло - 60 мл;
вино - 50 мл;
бульон - 300 мл.

Приготовление

Обжарьте запанированное мясо в «Жарке» 10 минут. Переложите.
Потомите столько же лук.
добавьте к луку мясо, вино и бульон.
Готовьте в «Супе» 1,5 часа и 20 минут в «Запекание».

Оссобуко - рецепт Джейми Оливера

Под понятием оссобуко - Джейми Оливер скрывается простота и идеальные вкусовые качества. Несколько моментов указывают на то, что повар является поклонником современного варианта: приправляет мясо мускатным орехом и делает соус с небольшим количеством томатной пасты. Готовит традиционно: обжаривает на плите, потом - запекает.

Ингредиенты:

стейк оссобуко - 3 шт.;
лук - 2 шт.;
морковь - 2 шт.;
стебель сельдерея - 2 шт.;
зубок чеснока - 2 шт.;
томатная паста - 20 г;
вино - 250 мл;
бульон - 1 л;
мускатный орех - 5 г;
мука - 60 г;
масло - 60 мл.

Приготовление

Мясо приправьте, запанируйте и обжарьте. Переложите отдельно.
Потомите овощи в вине 5 минут.
Добавьте бульон, мясо, пасту и тушите 3 минуты.
Запекайте 2 часа при 180 градусах.

Статьи по теме:

Оссобуко: пошаговый рецепт с фото

Оссобуко — классический рецепт итальянской кухни. Блюдо из говядины просто приготовить с этим пошаговым рецептом с фото. Оссобуко удивит сочным вкусом и украсит любой праздничный стол.

На родине оссобуко, в солнечной Италии, это блюдо очень популярно. Попробуй приготовить его и ты! Мы не только приведет пошаговый рецепт, но и поделимся парочкой секретов от шеф-поваров.

Мясо для оссобуко — говядина

Итак, секрет первый. Это, конечно, мясо. Не каждое подойдет для оссобуко, а для классического вкуса как раз это — важнее всего.

Запоминай: единственное мясо, из которого следует готовить оссобуко, — это говяжья голяшка, и никак иначе. Не зря «оsso buco» в переводе с итальянского значит «кость с дыркой».

Как выбрать правильную говядину? Есть пара важных нюансов:

Говядина на должна быть молодой — не слишком ярко-красного и, уж конечно, не синюшного цвета,
В идеале говядина для оссобуко не должна знать холодильника, и попасть под твой нож сразу после разделки туши,
Правильная толщина голяшки для оссобуко — около 4 см в сыром виде. Увы, в наших супермаркетах ее обычно нарезают не толще 2 см, так что попытай счастья, выбирая куски потолще.

Пошаговый рецепт оссобуко с фото

Настоятельно рекомендуем ничего не менять и не упускать в этом рецепте! Хоть оссобуко и не самое сложное в приготовлении блюдо, но идеальный вкус получается только при идеальном соблюдении рецептуры. Итак, приступаем.

Мясо в оссобуко получается потрясающе нежным, пропитанным овощным вкусом. Вместе с особой итальянской приправой — гремолатой — оно заставит всех твоих гостей облизывать пальчики.

Тебе понадобится:

1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
150 г моркови
150 г лука
3 стебля сельдерея
500 г помидоров
5–7 зубчиков чеснока
2 ст.л. муки
200 мл белого сухого вина
300 мл бульона (мясного или овощного)
5–7 веточек тимьяна
соль
перец
растительное масло

Для гремолаты:

1 ст.л. цедры лимона
2 ст.л. нарезанной петрушки
1 ст.л. чеснока

Приготовление

Лук мелко нарезать.

Морковь нарезать соломкой.

Сельдерей мелко нарезать.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.

Чеснок тонко нарезать.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, обжарить.

Добавить сельдерей.

Добавить чеснок. Перемешать, жарить в течение 5–7 минут.

На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось).

Обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. На растительном масле обжарить мясо с одной стороны.

Перевернуть, обжарить с другой стороны. Выложить на тарелку.

В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры.

Влить бульон и вино.

Посолить, поперчить. Добавить тимьян.

Выложить мясо.

На мясо выложить овощи. Накрыть крышкой. Тушить в течение 2 часов.

Пока мясо тушится, готовим гремолату.

Петрушку мелко нарезать.

С лимона снять цедру (снимать только желтую часть).

Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку). Смешать чеснок и цедру.

Добавить петрушку, перемешать.

За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).

Приятного аппетита!

С чем подавать оссобуко

Оссобуко — очень демократичное блюдо в плане гарнира. Так что можешь смело выбирать любимые овощи или каши в качестве дополнения.

Классическими считаются сочетания с пастой, рисом с шафраном и карри.

Если хочешь оригинального вкуса, в котором гарнир не «забьет» вкус оссобуко, рекомендуем дополнить его рисовой лапшой.

Еще один беспроигрышный вариант — это, конечно, картофель. Запеченный с розмарином, поджаренный ломтиками, или даже любимец всех детей нашей страны — пюре — все это подойдет к блюду из говядины.

Если овощи — твое любимое кушанье, подавай оссобуко с плодами, слегка прожаренными на гриле. Брокколи, шпинат, кабачки или баклажаны отлично с ним сочетаются.

Приятного аппетита!

Источник

Оссобуко: тонкости и рецепты

Оссобуко – изюминка итальянской кухни. Это кусок телячьей голени с мозговой костью. Голень рубят на куски по 5 см толщиной, обжаривают и тушат с овощами. Это блюдо имеет несколько хитростей при приготовлении:

Для приготовления оссобуко используется мясо из верхней части голени. Яркий вкус блюду придает костный мозг, ведь голяшку рубят вместе с косточкой. Если вам не приходилось рубить голень, лучше купить уже нарезанные куски мяса, или попросить, чтобы вам ее разделали в месте покупки.
Прежде чем тушить оссобуко, нужно его обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Мясо должно хорошо и равномерно прогреться. Для этого следите, чтобы на сковороде стейки не соприкасались.
При готовке мясо может начать расползаться, т.к. голяшка состоит из нескольких мышц, и после рубки их между собой практически ничего не соединяет. Если ваши куски мяса достаточно широкие – обвяжите их толстой нитью, чтобы они не развалились при готовке. Если это сделать невозможно, то придерживайте их во время жарки лопаткой.
Готовое мясо легко отходит от кости.
Готовое блюдо можно приправить гремолатой. Это смесь лимонной цедры, рубленого чеснока и петрушки.

Рецепты оссобуко с фото

Оссобуко - изюминка итальянской кухни | Домашний очаг

Оссобуко - классический рецепт

Это блюдо еще называют оссобуко по-милански.

Вам понадобится:

Говяжья голяшка на кости - 650 г
Бульон говяжий - 125 мл
Масло оливковое холодного отжима - 2 ст. л.
Вино белое сухое - 125 мл
Морковь - 1 шт.
Масло сливочное - 1 ст. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Мука пшеничная - 20 г.
Лук репчатый - 1 шт.
Орегано свежий -1 веточка.
Перец чёрный молотый - 0.5 ч. л.
Петрушка свежая - 0.3 пучка.
Помидоры в собственном соку - 400 г.
Сельдерей стебли - 1 шт.
Соль - 1 ч. л.
Тимьян свежий - 1 веточка.
Чеснок - 1 зубчик.

Для гремолаты

Петрушка свежая - 0.5 пучка.
Лимон - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.

Приготовление

Лук, сельдерей, морковь и чеснок нарезать мелкими кубиками.
Обжарить овощи в сливочном масле.
Сложить их в чугунную кастрюлю с толстыми или форму для запекания стенами.
Обвалять мясо в муке.
Обжарить куски мяса до образования корочки в оливковом масле.
Уложить мясо в форму поверх овощей. Поставить разогреваться духовку до 175 градусов.
В сковороду из-под мяса влить смесь вина с бульоном. Добавить томаты, нарезанную петрушку, специи и ставим на огонь.
Когда соус закипит, залить им мясо с овощами. Тушить в духовке 2-3 часа.
Раз в 30 минут мясо нужно будет поливать соусом сверху, чтобы оно оставалось сочным. Перед тем, как доставать мясо из духовки, готовим гремолату: средней теркой снимаем цедру с лимона, мелко режем петрушку и чеснок, все смешиваем.

Оссобуко: рецепт Джейми Оливера

Яркий вкус оссобуко придает костный мозг | T-bone

Предлагаем приготовить оссобуко так, как это делает Джейми Оливер – известный кулинар.

Вам понадобится:

Телятина – 4 шт. (примерно 1,5 кг)
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Розмарин – 2 веточки.
Чеснок – 2 зубчика.
Сельдерей – 2 стебля.
Томатное пюре – 1 ст. л.
Белое вино – 200 мл.
Мускатный орех – 1 ядро.
Масло оливковое.
Масло сливочное.
Лавровый лист.
Мука.
Петрушка.
Соль.
Черный перец.
Куриный бульон – 1 л.

Приготовление

В разогретую глубокую сковороду влить оливковое масло и небольшой кусочек сливочного.
Стейки оссобуко посыпать перцем и солью, присыпать стружкой мускатного ореха и мукой.
Выложить на сковородку и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Добавить в сковороду, мелко нарезанную зелень. Ее нужно совсем немного. Продолжать жарить мясо, передвигая его по сковороде.
Обжаривать 10 – 15 минут часто переворачивая. Когда на стейках появится золотистая корочка, вынуть их из сковородки и слить из нее жир. Мыть сковороду не нужно.
В ту же сковороду, где жарилось мясо, опять залить оливковое и сливочное масло.
Мелко нарезать сельдерей, морковь, лук и чеснок. Добавить в овощи измельченный розмарин и соль. Сложить все в сковороду и готовить на медленном огне.
Влить в овощи вино и продолжать тушить постоянно помешивая. Огонь увеличить. Вино должно полностью испариться.
Добавить в сковородку томатное пюре и хорошо смешать с овощами.
Уложить поверх овощей куски обжаренного мяса. Старайтесь уложить их поплотнее, тогда они лучше потушатся.
Залить в сковороду литр куриного бульона и дать ему закипеть, и тут же выключить.
Мясо укрыть бумагой для выпечки. Сверху сковороду накрыть еще листом фольги, сложенным вдвое. Нужно укутать сковороду, чтобы пар не выходил наружу.
Поставить сковородку в духовку, нагретую до 180 градусов и запекать 2 часа.

Оссобуко из говядины

Это самый простой способ приготовления оссобуко. Рецепт немного упрощен, но от этого результат не станет хуже.

Вам понадобится:

Оссобуко стейки – 6 кусков.
Белое вино – 200 мл.
Чеснок – 1 зубчик.
Лук – 1 шт.
Бульон мясной – 0,5 л.
Черный молотый перец.
Мука – 50 г.
Масло сливочное – 50 г.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Соль.

Приготовление

Вымыть мясо, обсушить и надрезать пленку, которая его окружает.
Присыпать мясо мукой.
В разогретую сковороду налить оливковое масло, добавить кусочек сливочного и лук, нарезанный полукольцами. Всыпать мелко порезанный чеснок и обжарить с луком до золотистого цвета.
Выложить в сковороду оссобуки и жарить их с обеих сторон до появления золотистой корочки.
Влить вино и тушить, пока оно не испарится. Посолить мясо.
Добавить в сковороду бульон, накрыть ее крышкой и тушить мясо 1,5 часа, периодически переворачивая. В конце добавить черный перец.

Смотрите также

Содержание, карта.