Панчетта в домашних условиях


Панчетта в домашних условиях

С некоторой натяжкой панчетту можно назвать разновидностью итальянского бекона, который не коптят, а завяливают, после чего используют для приготовления различных итальянских кушаний или едят как самостоятельное блюдо. Следом за колбасой чоризо, брезаолой и другими деликатесами мы с вами приготовим панчетту в домашних условиях, благо, это довольно несложно: все, что от вас требуется — выбрать качественный исходный продукт и запастись терпением, ведь все вкусное не терпит спешки. Сложность средняя Время 20 минут + 3 недели

Ингредиенты

12 порций

1 кг. свиной грудинки

25 г. соли

23 г. нитритной соли

15 г. коричневого сахара

15 г. черного перца

2,5 г. острого перца

5 г. ягод можжевельника

4 г. сушеных трав

2,5 г. сушеного чеснока

2,5 г. семян горчицы

3 г. семян фенхеля

Первым делом отправляйтесь на рынок и купите хорошую свежую свиную грудинку на коже, но без ребер, хрящиков и прочих излишеств. Если удалось раздобыть кусок весом в 1 килограмм или около того — берите специи в количестве, указанном выше. В противном случае рассчитайте пропорцию — например, если ваша грудинка весит 800 граммов, то каждой специи нужно взять на 20% меньше, чем указано в рецепте.

Специи, указанные в рецепте — лишь пример, а не железобетонная догма. Обязательными тут являются разве что соль, сахар и нитритная соль, которая не допустит появления нежелательной микрофлоры, в остальном не стесняйтесь заменять специи на более доступные или любимые, и дать волю фантазии.

Чтобы взвесить специи, вам пригодятся весы, которые имеют точность до 0,1 грамма. Иначе можно немного промахнуться, но это не смертельно — до того, как я обзавелся такими весами, приходилось пользоваться обычными, так что вес специй постоянно «гулял» на 1-2 грамма. По очереди отмерьте все специи (в качестве сушеных трав можно взять прованские, или смесь розмарина и базилика, или что-то другое) и мелко размелите их в меленке, блендере или ступке.

Равномерно натрите грудинку специями со всех сторон и уложите ее в пластиковый пакет с зип-локом, выдавив оттуда максимум воздуха (вместо пакета можно просто уложить грудинку в форму для запекания и накрыть пленкой). Поставьте грудинку в холодильник на 7 дней, каждый день переворачивая ее и слегка разминая, как будто массируя. Через неделю слейте выделившуюся жидкость (если ее нет, это нормально — грудинка обычно довольно жирная, а в жире влаги практически не содержится) и промойте грудинку под струей воды.

Вывесите вашу будущую панчетту в прохладном, сухом, темном месте. Кусок грудинки можно вывесить как есть или свернуть в рулет — тогда это будет называться pancetta arrotolata. Во втором случае удобнее будет предварительно срезать кожу. Грудинка вялится еще около 2 недель, и будет готова, когда потеряет 30% своего первоначального веса. Панчетта готова, но если у вас есть вакуумный упаковщик — упакуйте ее в пакет и положите в холодильник еще на несколько дней, чтобы оставшаяся влага распределилась внутри максимально равномерно.

arborio.ru

Рецепт приготовления панчетты - Рецепты

Панчетта – это разновидность бекона, которую часто готовят итальянцы. Ее делают из жирной свиной грудинки, вяленой в специях, пряных травах и соли.

Перед подачей панчетту нарезают на тонкие ломтики

Фото: Getty

Главное – использовать соль крупного помола. Мелкая соль впитывается слишком быстро и верхний слой грудинки получается пересоленным и сухим. Чтобы не заразиться ботулизмом, рекомендуют использовать вместо обычной соли нитритную. Ее, правда, сложно достать, но зато можно быть твердо уверенным, что мясо получится качественным.

Приготовление:

  1. Промыть мясо и хорошо обсушить.
  2. Натереть солью.
  3. Выложить на дуршлаг на 40 мин и подложить тарелку, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Перевернуть мясо, прикрыть полотенцем и поставить в холодильник. Мясо ежедневно нужно переворачивать и сливать выделившийся сок.
  5. Все специи истолочь в ступке в порошок.
  6. На третий день грудинку промыть, обсушить и натереть специями.
  7. Завернуть в вафельное полотенце и поставить в холодильник.

Держать в холоде не менее 20 дней, каждые сутки меняя полотенца, так как они становятся влажными. Если дегустация показала, что мясо еще сыровато, значит, его нужно еще оставить для полного вызревания. Готовая закуска в разрезе имеет интенсивный цвет и мягкую структуру.

Рецепт приготовления панчетты с чесноком и тимьяном

Специи и приправы можно использовать и другие. В каждом регионе используются свои ароматические травы, которые придают панчетте выразительность, особенный вкус и запах.

Ингредиенты:

  • грудинка – 1500 г;
  • соль – 2 ст. л.4
  • коричневый сахар – 1 ст. л.;
  • розмарин – 1 ст. л.;
  • чеснок – 6 долек;
  • тимьян – 1,5 ч. л.;
  • черный перец – 3 ст. л.;
  • лавровый лист молотый – 1 ч. л.;
  • паприка – 3 ч. л.

Приготовление:

  1. Снять шкуру с грудинки. Перемешать сахар с солью и натереть мясо.
  2. Свернуть пополам. Держать в холодильнике в закрытом контейнере 7 дней, переворачивая время от времени.
  3. Промыть и тщательно обтереть полотенцем.
  4. Чеснок мелко порубить ножом и перемешать с другими специями. Натереть мясо.
  5. Свернуть в плотный рулет, обвернуть полотенцем и обвязать нитками или шпагатом.

Держать в холодном месте не менее 14 дней. За полотенцем нужно следить, чтобы оно всегда было чистым и сухим, иначе мясо начнет портиться. Готовое блюдо хранить в пергаментной бумаге.

Приготовление этих сыровяленых мясных деликатесов занимает много времени, но результат стоит того.

www.wday.ru

Панчетта арротолата - вяленая свиная грудинка

Итальянцы — известные мастера готовить всевозможные мясные деликатесы. Один из них — панчетта арротолата, свернутая в рулет вяленая свиная грудинка, которую чаще всего нарезают тонкими ломтиками и едят в составе закусок-антипасти (в отличие от плоской панчетты, которую обычно используют для приготовления различных блюд). Если вы хотите именно этого — вкусного и нетривиального сопровождения к вину и другим напиткам, дальше можете не искать, панчетта именно то, что вам нужно.

По большому счету процесс производства двух видов панчетты различается не столь уж значительно, а предложенный набор специй вы вполне можете рассматривать как ориентир, заменив их на свои любимые. Неизменными в рецепте остаются лишь терпение, грудинка и соль: по последнему компоненту вы задавали мне вопросы в предыдущем рецепте приготовления панчетты в домашних условиях, и пришло время расставить все точки над i. Сложность средняя Время 20 минут + 3 недели

Ингредиенты

700 г. панчетты

1 кг. жирной свиной грудинки

25 г. поваренной соли

23 г. нитритной соли

15 г. сахара

15 г. черного перца горошком

5 г. сладкой паприки

4 г. сушеного майорана

2,5 г. сушеного чеснока

несколько веточек тимьяна

Смешайте соль, листики тимьяна (если нет свежего, можно взять сушеный, но свежий тимьян даст более свежий аромат) и специи, размолотые в мельничке или растертые в ступке. Возьмите килограмм хорошей грудинки — чем жирнее, тем лучше, — срежьте с нее кожу (ее можно пустить в ход для приготовления чичарронес) и массирующими движениями как следует натрите смесью специй со всех сторон. Уложите грудинку во вместительный полиэтиленовый пакет с зип-локом или замотайте в несколько слоев пищевой пленки и отправьте в холодильник. Оставьте грудинку в холодильнике просаливаться в течение недели, не забывая ее ежедневно переворачивать и делать ей легкий расслабляющий массаж.

В комментариях к предыдущему рецепту панчетты меня спрашивали о том, не много ли в нем соли. Спрашивали настолько часто, что даже я сам засомневался, но теперь могу ответить твердо: нет, не много. Но есть нюанс, и не один.

Дело в том, что хорошей обычно считается «мясная» грудинка, а для панчетты, напротив, нужна максимально жирная — та, в которой скорее жир с небольшими вкраплениями мяса, нежели наоборот. А мясо и сало, как известно, взаимодействуют с солью по-разному. Мясо, в котором содержится довольно много воды, под воздействием соли выделяет влагу, влага смешивается с солью, растворяет ее, образуя крепкий рассол, и впитывается обратно в рамках химического процесса осмоса. С салом же все иначе — воды в нем практически нет, соль проникает внутрь крайне медленно и просаливается оно тоже далеко не так, как мясо: тот стакан соли, который кусок мяса попросту «убьет», делает сало домашнего приготовления приятным на вкус и не особо соленым. Это значит, что если вы взяли грудинку с большим содержанием мяса, количество соли (обычной, не нитритной) можно сократить в 1,5-2 раза.

Кроме этого, на вкус конечного продукта могут влиять следующие факторы:

— То, как вы промывали грудинку после засолки (см. ниже). Промыть грудинку следует тщательно, удалив с ее поверхности все остатки соли. — Дальнейшая судьба панчетты. Если вы собираетесь использовать панчетту для приготовления блюд, ее следует делать более соленой.

— Личные особенности восприятия. Я уже не в первый раз сталкиваюсь с тем, что наши соотечественники предпочитают менее соленую пищу, чем европейцы. Если это про вас — сокращайте количество соли.

Вывод? Подходить к процессу творчески. Этот рецепт содержит надежные пропорции, проверенные неоднократно и не только мной, но если вы по какой-то причине хотите получить менее соленую панчетту, уменьшите объем поваренной соли на 10-15 граммов из расчета на 1 кило грудинки.

Спустя 7 дней достаньте грудинку из пакета, слейте выделившуюся жидкость и хорошо промойте под проточной водой, чтобы смыть с ее поверхности все остатки соли, после чего как следует обсушите. Теперь сверните грудинку в тугой рулет, возьмите бечевку и туго обвяжите грудинку так, чтобы она держала форму, после чего повесьте в сухом прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей: в городской квартире для этих целей идеально подходит лоджия. Грудинка должна вялиться от 14 дней и будет готова после того, как потеряет 30% от своего первоначального веса.

2 недели — расчетный срок готовности грудинки, но погодные условия могут внести свою лепту. Нынешняя весна выдалась на редкость холодной, и у меня этот процесс растянулся на два с половиной месяца. Сделать в этом случае ничего нельзя, нужно просто запастись терпением и не забывать регулярно проверять грудинку на предмет плесени, при обнаружении которой незамедлительно удалять ее с помощью тряпочки, смоченной в винном уксусе.

После того, как грудинка будет готова, ее можно есть сразу же, но лучше упаковать в вакуумный пакет или хотя бы завернуть в несколько слоев пищевой пленки и еще на несколько дней оставить в холодильнике. Дело в том, что наружный слой куска по понятным причинам подсыхает быстрее, чем середина, поэтому «отдых» в вакууме, настоящем или условном, позволит оставшейся влаге равномерно распределиться внутри панчетты. А когда терпеть будет совсем невмоготу — открывайте вино, нарезайте панчетту максимально тонко (в идеале слайсером, но обычный острый нож тоже сгодится) и наслаждайтесь!

arborio.ru

Панчетта: что это и как ее приготовить дома

Последние десятилетия наши сограждане очень увлекаются «заморскими» рецептами и кухнями. Это вполне объяснимо: слишком долго был очень ограничен перечень доступных продуктов и совсем ограничен список несвойственных славянской кухне блюд. Именно поэтому все с таким энтузиазмом уплетают суши, изучают сложности китайской кухни и изобретают новые рецепты (а может быть, воссоздают и открывают для себя старые).

Как бы то ни было, европейская кухня все же ближе нам, чем восточная. С одной стороны, ингредиенты и способы приготовления более знакомы, с другой – вкус «роднее». Из всех ставших доступными кулинарных изысков наиболее популярны итальянские. Недаром так посещаемы разнообразные пиццерии.

Вкус панчетты

Если та же пицца или лазанья уже стали более-менее привычными, если мы уже научились макароны называть пастой, это вовсе не значит, что мы стали знатоками итальянской кухни. До сих пор немногие смогут дать ответ на вопрос: «Панчетта – что это?» А между тем это блюдо должно понравиться многим.

Прежде всего панчетта представляет собой одну из разновидностей бекона (или сала с мясными прожилками). Ясное дело, готовится она не так, как привычные нам подтипы. Кусок грудинки обязательно берется достаточно жирный. Помимо того, что его солят, он должен быть впоследствии провялен, а в некоторых случаях (в зависимости от района приготовления) еще и прокопчен. Так что на вопрос о том, панчетта - что это, точного ответа найти невозможно: в каждой местности вкус этого блюда будет своим, неповторимым.

Классической итальянской панчетты выделяют два вида: пьяченская и калабрийская. Первая, понятное дело, готовится (теоретически) только в Пьяченце, вторая, соответственно, в Калабрии. Панчетта – что это в исполнении Пьяченцы, а что – в калабрийском приготовлении? Пьяченская обязательно выраженного красного цвета, контраст которому составляют белые жировые прожилки. Калабрия поставляет нежно-розовую панчетту, причем ее приготовление занимает целый месяц.

Внешне это блюдо тоже имеет два подвида. Если использовать классический рецепт, панчетта будет приготовлена из свернутой рулетом грудинки, но есть и несвернутые, плоские варианты.

Домашняя панчетта: первый способ

Начнем с того, что далеко не во всяком магазине ее можно купить. До сих пор подавляющее большинство населения даже не представляет себе, панчетта – что это и с чем ее едят. Вторая тонкость: стоит она несоизмеримо дорого. Так, пять раз подумаешь: купить итальянское «сало» или ограничиться «базарным», привычным по вкусу и более доступным в ценовом диапазоне. Однако панчетта действительно вкусна, необычна и может быть приготовлена самостоятельно. Причем если времени потребуется довольно много, то денег и усилий – вполне скромное количество.

Итак, как готовится панчетта в домашних условиях? Первый вариант предусматривает в качестве специй чеснок (лучше свежий и пропущенный через пресс, но подойдет и сушеный), молотый черный перец, можжевеловые ягоды (растереть или измельчить), лаврушку тоже надо измельчить, мускатный орех (опять же молотый), тимьян – можно свежий, можно сушеный (свежего больше), сахар, причем коричневый, и, естественно, соль.

С грудинки нужно снять кожу, ровно обрезать, получив квадрат или прямоугольник, и натереть смесью специй. Затем заготовка кладется в пакет и тщательно завязывается. В таком виде грудинка лежит в холодильнике неделю. Каждый день ее надо переворачивать и встряхивать. По окончании срока мясо проверяется: если стало везде однородно-упругим – готово, если остались рыхлости – оставить в холодильнике еще на пару дней.

Затем все промывается, посыпается остатками перца, обвязывается веревкой где-то через 3 см и вешается в прохладном несухом месте на две недели.

Домашняя панчетта: второй способ

Начальная стадия приготовления такая же, как и в первом случае. Но после окончания просаливания туго свернутая грудинка заворачивается в марлю и кладется в холодильник. Обычно хватает недели. Преимущество: внешний вид более привлекательный, а на вкус панчетта куда сочнее и нежнее. Однако при этом способе вяленый привкус у нее отсутствует.

Как видите, ничего сложного. И при этом очень аппетитно. Попробуйте – обязательно понравится!

fb.ru

Итальянская Панчетта. Готовим сами. 2 рецепта. Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников

Панчетта представляет собой традиционный итальянский вариант бекона. Дословный перевод панчетты - грудинка, вяленый бекон с добавлением специй и пряных трав.

Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такой способ приготовления называется Pancetta arrotolata. Панчетта очень вкусная, попробуйте приготовить!

Маленькое полезное отступление на тему пассажирского сервиса европейского уровня. Приглашаю вас заглянуть на сайт компании http://regionavto.com.ua/, которая предлагает комфортабельные поездки из Украины в Германию. RegionAuto предоставляет международные перевозки европейского качества,  на лучших автобусах из Европы.

Итак, для приготовления панчетты понадобится соль, приправы и беконная часть свинины. В качестве приправ используется розмарин и шалфей.

Удаляем кожу и обрезаем, выравнивая бекон по краям

Берем средней толщины кусок бекона, посыпаем щедро солью со всех сторон, кладем в эмалированную или стеклянную тару, и ставим на пять дней в холодильник, переворачивая кусок пару раз.

Когда бекон будет засолен, промываем его под проточной водой и тщательно пропитываем, сушим полотенцем.

Затем натираем или обильно посыпаем:

  • розмарином,
  • красным жгучим перцем,
  • сушеной паприкой,
  • черным перцем,
  • семенами горчицы,
  • базиликом,
  • кориандром,
  • шафраном.

Второй вариант приправ:

черный перец, коричневый сахар, розмарин, можжевельник, чеснок, красный перец, лавровый лист, тимьян, мускатный орех и красное вино.

Помещаем в посудину, накрыть тонкой салфеткой или пищевой пленкой и ставим на нижнюю полку холодильника, на неделю.

Затем сворачиваем приправленный бекон плотным рулетом так, что бы внутри него, не было зазоров. Обвязываем кулинарной нитью. И снова отправляем в холодильник недели на две.

Через три недели панчетта приобретет должную консистенцию и плотность, свойственную этому виду бекона. Хорошо хранить ее в морозилке до 4 месяцев и нарезать тончайшими ломтиками.

Итальянская Панчетта. Готовим сами. 2-й рецепт

Для приготовления панчетты нам потребуется:

  • 1.5 кг свиной панчетты (брюшная часть);
  • 4 зубка чеснока;
  • 3 ст.л. крупной морской соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 3 ст. л. черного перца, 2 больших стручка сушеного красного перца;
  • 1 ст.л. розмарина; 1 ст.л. тимьяна; 2 лавровых листа (измельчить), семена горчицы (или готовая деликатная горчица).

Отделяем от панчетты все ненужное: лишний жир, шкурку. Хорошо моем и обсушиваем салфеткой. Лучше, если панчетта будет не очень жирной. Смешиваем сахар и соль, добавляем половину порции розмарина и тимьяна, натираем этой смесью панчетту с обеих сторон и складываем в посуду:

Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 неделю. Каждый день переворачиваем панчетту, чтобы она равномерно просаливалась. Через неделю вынимаем, смываем рассол и обсушиваем бумажными полотенцами. Готовим смесь: разминаем перец: горошины и стручковый, в посуде смешиваем оставшийся розмарин, тимьян, горчицу, лавровый лист, натертый на терке чеснок.

Натираем смесью с обеих сторон панчетту, присыпаем размятым перцем:

туго скручиваем нашу панчетту в рулет и перетягиваем: у кого есть кондитерский жгут - жгутом, я сделала это простыми нитками, скрутив их несколько раз.

Если будете делать как я, вечером - оставьте панчетту под прессом до утра на кухне. Утром убираем образовавшуюся жидкость, заворачиваем панчетту в салфетку и кладем в холодильник на две недели. В течение этого времени придется несколько раз поменять салфетку. В результате получилось то, что вы видите на первом фото. Очень вкусно!

Если кто не любит розмарин и тимьян, или просто нет этих пряностей - можно обойтись и без этого. Мы свою панчетту попробовали через две недели, а не через три, получилось вкусно, но через три - еще вкуснее. Панчетту в салфетках можно подвесить в прохладном месте на две недели для вяления, но тогда у нее и цвет будет потемнее, да и само мясо получится посуше. Для приготовления панчетты можно взять грудинку, если она не очень жирная. 

marrietta.ru

Рецепты с панчеттой, 34 рецепта, фото-рецепты

Кудрявая капуста широко используется в северных странах в зимнее время года. Она является одним из самых полезных северных растений потому как она богата витамином С, витаминами А и Е, кальцием и железом, а также флавоноидами. В этом рецепте она прид

раздел: Итальянская кухня

читать дальше

Неаполитанская казотьела (Casatiello Napoletano) - рулет из дрожжевого теста с начинкой из сыров - проволоне, пекорино и сыровяленой грудинки панчетты, который готовят на Пасху. Неаполитанцы вместо панчетты используют неаполитанскую салями. Думаю, чт

раздел: Итальянская кухня

читать дальше

телячий фарш, свиной фарш, белые грибы, цуккини, соль морская, панчетта бекон, оливковое масло

раздел: Гамбургеры (бургеры)

читать дальше

ньокки, бекон или панчетта (порезанный кубиками), шпинат (замороженный, порезанный), сыр маскапоне, сыр стилтон (порезанный кубиками), сыр пармезан (тертый)

раздел: Ньокки

читать дальше

оливковое масло, сливочное масло, лук-шалот (тонко нарезанный), ветчина панчетта, нежирный говяжий окорок (нарубленный), свиная ветчина (нарезанная), сыр рикотта, сыр пармезан (свеженатертый), яйцо (слегка взбитое), мускатный орех (свеженатертый), соль, свеженатертый черный перец, томатный соус, каннеллони

раздел: Каннелони

читать дальше

лук репчатый (крупный), сливочное масло, панчетта или бекон (порезанная), мука, белое вино, куриный бульон, сливки, петрушка (зелень), соль, черный перец (молотый)

раздел: Луковый суп

читать дальше

фенхель, копченая панчетта, рукола, бальзамический уксус, оливковое масло, соль, черный перец (свежемолотый)

раздел: Салаты из колбасы

читать дальше

бекон или панчетта (куски), артишоки (консервированные запеченные, в масле), лука-порей (промытые и тонко нашинкованных), основа для пиццы (диаметром 25 см), оливковое масло (с ароматом чеснока), сыр пармезан, петрушка (свежая)

раздел: Пицца

читать дальше

свинина (без костей и кожи), панчетта или бекон (порезанный), лук репчатый (порезанный), чеснок (измельченный), паприка (острая копченая, молотая), чоризо (порезанная), помидоры (консервированные в собственном соку), красное вино, фасоль (консервированная мелкая белая), оливковое масло, кинза (порезанная)

раздел: Гуляш

читать дальше

фенхель, копченая панчетта (разновидность бекона), рукола, бальзамический уксус, оливковое масло, соль, черный перец (свежемолотый)

раздел: Салаты мясные

читать дальше

куриный бульон, шафран, мидии (очищенные), белое вино, оливковое масло, куриные грудки (порезанные на кусочки), чоризо (порезанный), панчетта или копченый бекон (мелко порезанный), лук репчатый (мелко порезанный), чеснок (раздавленный), тимьян, чили, перец (красный, очищенных от семян и порезанный), рис, лавровых листа, паприка, сливочное масло (порезанный кубиками), помидоры (дамские пальчики), петрушка (порезанная), креветки (крупные, очищенные), кальмары (очищенный и порезанный кольцами), дольки лимона для украшения.

раздел: Паэлья

читать дальше

макароны (пенне), репчатый лук, ветчина (панчетта), оливковое масло, белое сухое вино, помидоры (очищенные), базилик (листочки), соль, перец, пармезан

раздел: Макароны с соусами

читать дальше

цуккини (порезанных), красный перец (порезанный), лук репчатый (красные, порезанные), панчетта или бекон (мелко порезанный), чеснок (тонко порезанный), оливковое масло, помидоры (консервированные), лазанья (свежие листы), сыр фета (или брынза), базилик (свежий, порванный), крем фреш, молоко, сыр пармезан (тертый)

раздел: Лазанья

читать дальше

тыква (маленькая), красный перец чили (сушеный, раскрошенный), оливковое масло, картофель (кубиками), бекон или панчетта (порезанный на брусочки), тимьян (листья), чеснок (мелко порезанный)

раздел: Тыква фаршированная

читать дальше

цесарка, репчатый лук (мелкий), колбаски (для жарки), панчетта (бекона), сливочное масло, белые грибы (сушеные), граппа, сухое красное вино, мускатный орех, соль, черный перец

раздел: Блюда из цесарки

читать дальше

лук репчатый (крупный, очищенный и мелко порезанные), сливочное масло, панчетта или бекон (порезанная), мука, белого вина, куриный бульон, сливки, петрушка, соль, черный перец (молотый)

раздел: Луковый суп, Суп-крем

читать дальше

лук шалот (пополам), фенхель (порезанный), сладкий перец (красный, порезанные крупно), чеснок (порезанные пополам), помидоры, петрушка (порезанной), оливковое масло, бекон или панчетта (порезанный), цыплята (маленький), лавровых листов, сухое белое вино, кускус, сливочное масло, эстрагон (порезанный свежий)

раздел: Блюда из курицы

читать дальше

лук-шалот (мелко нарезанный), масло оливковое, чеснок (измельченный), горошек зеленый (свежий или замороженный), бульон куриный или вода, соль, перец черный (молотый), панчетта (тонкие ломтики), петрушка (нарезанная зелень), лимон (тертая цедра), морские гребешки, масло сливочное

раздел: Морские гребешки, Гороховые каши

читать дальше

мангольд, масло оливковое, панчетта, лук репчатый, изюм (светлый), бульон куриный, соль (крупная), орех мускатный

раздел: Блюда из других овощей

читать дальше

широкая лапша, оливковое масло, панчетта или бекон, чеснок (мелко порезанный), яйцо, сливки, сыр пармезан, петрушка (свежая порезанная)

раздел: Лапша

читать дальше

панчетта (или беконом, нарезать), лук репчатый, морковь (очистить и нарезать), сельдерей (нарезать), тимьян (нарезанный), паста папарделле, красное вино, соль, черный перец, говяжий бульон

раздел: Макароны с соусами

читать дальше

брокколи, панчетта (бекон), чеснок, перец чили, масло оливковое, папарделле, соль морская, перец белый (горошек), пармезан

раздел: Макароны с соусами

читать дальше

макароны ригатони, оливковое масло, сливочное масло, чеснок, репчатый лук, морковь, сельдерей, панчетта, говядина (фарш), молоко, красное вино сухое, томатная паста, помидоры, итальянские травы (сушеные), соль, перец, пармезан (тертый)

раздел: Макароны с соусами

читать дальше

макароны ореккьетте (ушки), сливочное масло, оливковое масло, чеснок (раздавить), кедровые орехи, панчетта (крупными кусками), зеленый лук (мелко нарезать), брокколи, соль, перец, пармезан (тертый)

раздел: Макароны с соусами

читать дальше

орекьетте, оливковое масло, чеснок (измельчить), красный перец чили (хлопьями), панчетта (небольшими кубиками), сливки (35-40%), куриный бульон, зеленый горошек (свежий или замороженный), соль, черный перец (свежепомолотый), сыр пекорино романо (тертый), мята (свежие листья), горох (побеги)

раздел: Макароны с соусами

читать дальше

помидорная пассата, паста орекьетте, чабатта (подсушенный хлеб), панчетта, розмарин, чеснок

раздел: Макароны с соусами

читать дальше

www.gotovim.ru

Панчетта

Смотреть слайдшоу
  • Шаг 1 1 Снять с грудинки шкурку. Смешать соль и сахар (коричневый сахар можно заменить на обычный). Но соль непременно должна быть крупная.

    Натереть с обеих сторон мясо.

  • Шаг 2 2 Свернуть пополам, положить в контейнер с крышкой и оставить в холодильнике мариноваться на неделю, периодически переворачивая.
  • Шаг 3 3 Через неделю мясо промыть под проточной водой от соли и сахара. Очень тщательно вытереть бумажными полотенцами (от этого зависит и вкус и качество будущей панчетты) Измельчить чеснок ножом и смешать со всеми остальными специями и приправами.

    Натереть мясо со всех сторон этой смесью

  • Шаг 4 4 Свернуть в тугой рулет,завернуть в сухое полотенце,крепко обвязать шпагатом. Мясо выдержим в холодильнике 2 недели, на нижней полке, не забывая переворачивать.

    При необходимости салфетку поменять,чтоб она была все время сухая и мясо не испортилось.

  • Шаг 5 5 Т.к. я мясо очень хорошо просушила,мне не пришлось менять полотенце,оно было сухим. Готовую панчетту хранить в холодильнике,завернутую в пергаментную бумагу. Время дано без вяления.

    Приятного аппетита!

Комментарии () Добавить комментарий Вконтакте (1)

nyam.ru


Смотрите также


Содержание, карта сайта.