Паста аматричиана рецепт


Паста Аматричиана

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Паста Аматричиана - одна из тысяч разновидностей итальянской пасты. Ввиду доступности ингредиентов и простоте приготовления - моя любимая :)

Итальянские пасты - это просто сказочное блюдо для современного человека. Приходишь с работы уставший, времени и желания вертеться у плиты нет, но и поужинать чем-то интересным хочется. Вот тут-то паста и приходит на помощь - 20-25 минут несложных кулинарных приемов, и отличное блюдо у вас на столе.

Паста Аматричиана, как по мне, одна из самых простых. Она отлично подойдет для новичков - тех, кто только учится готовить пасты. Попробуйте - это очень просто и очень вкусно!

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Макароны Блюдо: Горячие блюда / Паста География кухни: Итальянская

Ингредиенты:

  • Спагетти  — 400 Грамм
  • Помидоры  — 1 Килограмм
  • Грудинка копченая  — 300 Грамм
  • Луковица  — 1 Штука
  • Оливковое масло  — 2 Ст. ложки
  • Соль, перец  — - По вкусу
Количество порций: 3-4

Начнем с того, что небольшими кубиками нарежем нашу грудинку.

С помидоров снимаем кожуру. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.

Разогреваем в сковороде немного оливкового масла.

Обжариваем нашу грудинку 3-4 минуты на среднем огне.

Затем добавляем к грудинке мелко нарезанный лук, обжариваем вместе еще пару минут.

Спагетти отвариваем аль денте - то есть, вытаскиваем чуть раньше, чем они полностью приготовятся.

Спагетти откидываем на дуршлаг.

Когда лук и бекон хорошенько обжарятся, добавляем к ним мелко нарезанные помидоры. Солим, перчим и тушим около 5 минут.

Затем добавляем в сковороду спагетти, перемешиваем, прогреваем на медленном огне 1-2 минуты и снимаем с огня. Подавать сразу же.

Приятного аппетита!

средняя оценка: 4.7, всего голосов: 25

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

povar.ru

Спагетти аль аматричиана. Ингредиенты: спагетти, помидоры консервированные в собственном соку, бекон

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Выделить все

Добавить в шопинг-лист

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

Бекон нарезать небольшими тонкими полосками.

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и пожарить бекон.

Добавить чеснок и лук и обжарить до золотистого цвета.

Помидоры отправить в сковороду, все перемешать, посолить и поперчить.

Спагетти отварить в подсоленной и подмасленной воде, затем воду слить.

Выложить макароны в соус, перемешать, присыпать листьями базилика и подавать тут же!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

www.edimdoma.ru

Паста Аматричиана

  1. Грудинка копченая (в оригинале гуанчиале) 200 грамм
  2. Помидоры, консервированные в собственном соку 2 банки
  3. Перец чили 1 штука
  4. Масло оливковое по вкусу
  5. Вино белое опционально
  6. Сыр (лучше Пекорино) 100 грамм
  7. Спагетти 500 грамм
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Сковорода, дуршлаг, нож, щипцы

Грудинку и лук нарежьте кубиками небольшого размера. В оригинальном рецепте используется гуанчиале, но этот ингредиент очень сложно найти в магазинах, потому используйте грудинку или бекон, получится менее ароматно, но вкусно все равно.

Сперва обжарьте грудинку. Жарьте с небольшим количеством масла до золотистой корочки. А затем добавьте лук и хорошо перемешайте. Жарьте на медленном огне, чтобы сало вытапливалось и не горело.

Когда лук станет прозрачным, добавьте помидоры, вино, нарезанный перец чили и готовьте соус, помешивая, в течение 20 минут, постепенно раздавливая помидоры. Готовьте на медленном огне, не давая жидкости полностью испариться. Между делом сварите спагетти до состояния аль денте, откиньте на дуршлаг и добавьте в готовый соус. Хорошо перемешайте, снимите с огня и подавайте. Подавать пасту Аматричиана нужно посыпав тертым твердым сыром. Отличный ужин, особенно с бокалом белого вина.

Приятного аппетита!

www.tvcook.ru

Паста аматричиана: пошаговый рецепт, ингредиенты, особенности приготовления

В итальянской кухне обязательным дополнением к любой пасте является соус. Он полностью определяет вкус блюда. Итальянцы считают, что без соуса паста не может существовать. Его умеют готовить в каждом доме. С большой уверенностью можно сказать, что каждый регион Италии может похвастаться своим соусом. В Лигурии это песто, в Болонье – болоньезе, в Лацио – карбонара. В последнем регионе получил распространение еще один соус – аматричиана. Фото и рецепт пасты с ним представлены в нашей статье.

История блюда

Традиционный итальянский соус получил свое название от небольшого городка Аматриче, расположенного в регионе Лацио. Его история насчитывает более 200 лет. Изначально аматричиана был известен как соус гричи (grici) и готовился без помидоров. Основные же его ингредиенты и тогда, и сегодня остаются практически неизменными. Это свиная щековина и овечий сыр пекорино.

Томатный соус аматричиана был придуман в конце XVIII века. Первое упоминание о нем относится к 1790 году и встречается в одной известной кулинарной книге римского повара Франческо Леонарди.

Тесные связи Аматриче с Римом к началу XIX века сделали этот соус особенно популярным в столице Италии. Постепенно он получил распространение по всему региону Лацио, претерпев при этом некоторые изменения. На римском диалекте название этого соуса звучит как матричана, то есть без первой безударной гласной. Под этим названием блюдо подается в столичных итальянских ресторанах и сегодня.

Практически в каждом городке или деревушке имеется свой рецепт пасты аматричиана. Кое-где при приготовлении не используется лук или же дополнительно добавляется чеснок. Применяются и разные виды сыров, а не только классический пекорино. Но блюдо от этого получается не менее вкусным, сочным и полноценным.

Классический рецепт пасты аматричиана

Собственно приготовление блюда состоит из двух основных этапов:

  1. Отваривание пасты.
  2. Приготовление на сковороде томатного соуса.

Классическая паста аматричиана получится вкуснее, если учесть следующие нюансы:

  1. Соус традиционно подается со спагетти или букатини.
  2. Чеснок для аматричиана рекомендуется не измельчать через пресс, а нарезать небольшими кусочками и обжаривать на сковороде с другими ингредиентами.
  3. Вместо сыра пекорино при приготовлении соуса можно использовать пармезан. Блюдо получится не менее вкусным.

Ингредиенты для пасты аматричиана

Указанного в рецепте количества продуктов будет достаточно для двух порций блюда. Паста аматричиана готовится из следующих ингредиентов:

  • букатини - 250 г;
  • помидоры - 400 г;
  • луковица - 1 шт.;
  • грудинка свиная - 350 г;
  • масло оливковое - 50 мл;
  • острый перец - 1 шт.;
  • соль - ½ ч. л.;
  • черный перец горошком - 3 шт.

Дополнительно можно использовать любые специи по вкусу. Например, традиционно в итальянские соусы добавляется чеснок, базилик, мускатный орех. В результате блюдо получится более ароматным.

В процессе приготовления рекомендуется придерживаться следующей последовательности действий:

  1. Спелые и мясистые помидоры помыть, после чего сделать сверху на них крестообразные надрезы, положить в небольшую кастрюльку и залить кипятком. Через 15 минут кожицу с томатов можно будет легко снять руками. Очищенные помидоры разрезать пополам, удалить из них семена и измельчить в блендере.
  2. Лук измельчить ножом и обжарить на разогретом оливковом масле.
  3. Свиную грудинку нарезать небольшими кусочками и переложить на сковороду к практически готовому луку.
  4. Горошины перца растолочь в ступке. Добавить их к грудинке с луком вместе с солью и другими специями.
  5. Содержимое сковороды перемешать и продолжить готовить еще десять минут.
  6. Добавить томатное пюре и долить полстакана кипящей воды. Попробовать на соль.
  7. Уменьшить огонь до минимума и накрыть сковороду крышкой. Томить примерно 2 часа. Соус должен едва кипеть. Следить за уровнем жидкости. Если она будет быстро выкипать, можно долить еще немного воды или белого сухого вина.
  8. В результате длительного томления аматричиана получится однородной и глянцевой.

Оформление блюда

Когда соус будет практически готов, можно заняться пастой. Для этого блюда идеально подойдут букатини – тонкие спагетти с отверстием внутри, напоминающие по внешнему виду длинные трубочки. Для них в кастрюле вскипятить большое количество воды и добавить соль. После этого опустить пасту в кипяток и варить 8-10 минут, постоянно помешивая, согласно инструкции на упаковке.

Готовые букатини откинуть на дуршлаг, подождать пока стечет вода и переложить их на сковороду к соусу аматричиана. Пасту перемешать, разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром. На одну порцию необходимо взять примерно 20 грамм овечьего пекорино. Блюдо подавать сразу же после приготовления и исключительно в горячем виде.

Спагетти аль аматричиана по рецепту Ю. Высоцкой

Известный кулинар пасту аматричиана готовит следующим образом:

  1. Налить в сковороду оливковое масло (1 ст. л.), разогреть его и выложить нарезанный тонкими полосками бекон (100 грамм).
  2. Через 1 минуту добавить мелко нарубленный чеснок (2 дольки) и лук (½ шт.).
  3. Овощи с беконом обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
  4. Добавить на сковороду томаты в собственном соку (250 мл). Практически готовый соус перемешать, добавить соль (⅔ ч. л.) и щепотку черного перца.
  5. В кастрюлю с подсоленной водой налить столовую ложку растительного масла. Выложить в нее спагетти и сварить их до состояния аль дентэ.
  6. Готовую пасту отбросить на дуршлаг.
  7. В сковороде соединить спагетти с соусом и перемешать. При подаче на стол посыпать блюдо свежим базиликом.

fb.ru

Паста Аматричиана - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Существует несколько модификаций этого блюда: rossa и bianka — с\без помидоров, с луком или с чесноком, добавляют белое вино.

Продукты у нас такие:

-спагетти цветные, можно брать обыкноывенные.

-200-300гр панчетты или грудинки

-1 кг хороших спелых помидоров

-1 луковица

-пару стл. оливкового масла

-ССЧП,соль.

-помидоры ошпариваем и снимаем кожуру. Нарежем кубиками.

-Так же на мелкий кубик нарежем лук и грудинку (у меня она уже кубированая)

-Разогреваем оливковое масло

-Обжариваем панчетту 5 минут

-добавляем лук и жарим около 10 минут

-отдельно отвариваем спагетти.Все как обычно.

-Добавляем помидоры,соль и перец.Увеличим огонь и тушим 20 минут.

-Выключаем сковороду с соусом, добавляем спагетти,перемешиваем и прогреваем пару минут.

все,готово. Вооружаемся столовыми приборами и в бой,ибо отступать некуда))

Будьте позитивны. Из Одессы с морковью,Ваш Бра....................,

yummybook.ru

Спагетти аматричиана

Название пасты аматричиана происходит от итальянского города Аматриче в регионе Лацио. Это по-хорошему простой рецепт, в оригинале которого, однако, используются редкие у нас продукты: свиная щековина гуанчиале и твердый овечий сыр пекорино, которым по праву гордится Лацио (с чем наверняка не согласятся ни тосканцы, ни сардинцы, ни сицилийцы — все они уверены, что лучший пекорино делают на их родине). Впрочем, это не тот случай, когда стоит непременно гнаться за аутентичностью: спагетти аматричиана превосходно получатся и в том случае, если вы замените гуанчиале некопченым беконом, а пекорино — пармезаном или другим твердым сыром, который сумеете достать.

Сложность низкая Время 45 минут

Ингредиенты

2 порции

200 г. спагетти

2 зубчика чеснока

1/2 луковицы

60 г. гуанчиале или бекона

200 г. помидоров в собственном соку или резаных

при желании — сушеный чили

2 ст.л. тертого пекорино или другого твердого сыра

Разогрейте в сотейнике ложку оливкового масла, затем добавьте нарезанный брусочками бекон, чеснок, раздавленный ножом, и сушеный перчик чили, если вам по душе острая еда. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока бекон не обжарится со всех сторон, и из него не вытопится большая часть жира. Извлеките содержимое сотейника (бекон сохраните, чеснок и чили выбросите), верните в него весь вытопленный жир и обжарьте на нем мелко нарезанный лук. Когда лук станет прозрачным, добавьте помидоры, при необходимости разломайте их лопаткой, убавьте огонь и тушите соус около 40 минут. В конце попробуйте соус и при необходимости приправьте солью и черным перцем.

Отварите спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, а сливая пасту, сохраните чашку воды — она может вам пригодиться. Верните спагетти в кастрюлю, туда же переложите соус, обжаренный бекон и половину сыра, как следует перемешайте. Если соус оказался слишком густым, разбавьте его водой, в которой варились спагетти. Разложите пасту по тарелкам, сверху посыпьте оставшимся сыром и подавайте.

PS: В принципе, с соусом аматричиана можно подать абсолютно любую пасту, но оригинальный рецепт настаивает на спагетти или по крайней мере другой длинной пасте.

arborio.ru

Спагетти Аматричана - вкуснейшая томатная паста прямиком из Аматричи

Спагетти Аматричана (Spaghetti alla Amatriciana) – традиционная итальянская томатная поста, состоящая в основном из гуанчале (свины щеки), лука, перца чили, помидор и сыра Пекорино Романо.

Паста названа в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио.

Одна из версий появления пасты аматричиана связана с пастухами и фермерами тех окрестностей, которые часто готовили эту пасту в зимние периоды во время перегонки скота. Первоначально соус назывался гричиа (gricia, итал.) и готовился из простых ингредиентов без использования томатов: кусочков  овечьего сыра пекорино, чёрного перца, ветчины и сала.

Блюдо гричиа првератилась в пасту Аматричана благодаря неаполитанскому повару, бывшему монаху из Монастыря Сан Пьетро а Майелла, который в своей книге рецептов “Галантный Повар”, одним из первых писал о важности добавления томатного соуса в различные блюда, в том числе и пасту.

Помидоры активно начали использоваться в итальянской кухне только в конце XVIII века, как дар королю Фердинанду IV от Вицекоролевства Перу. После этого, томатная паста стойко укоренилась в итальянской кулинарии, как основной ингредиент многих блюд.

Впервые готовый рецепт spaghetti alla amatriciana был описан в кулинарной книге «L’Apicio Moderno», написанной в 1790 году римским поваром Франческо Леонарди.

Интересно заметить то, что на римском диалекте соус стал называться «матричана«, потеряв первую безударную гласную, что характерно для римского произношения. Поэтому оказавшись в Риме можете в ресторанах заказывать spaghetti alla matriciana и вас прекрасно поймут.

Приготовление спагетти аматричана

Спагетти аматричиана немногим сложнее пасты карбонара, в некоторых моментах даже проще, благодаря отсутствию яиц.

Спагетти Аматричана (Spaghetti alla Amatriciana)

Чтобы приготовить сочный томатный соус, для начала добавьте в сковороду гуанчале и обжарьте его до состояния золотистой корочки. Если мясо достаточно жирное, что из него вытапливается пара столовых ложек сала, то оливковое масло вам не понадобится.

Как и в большинстве итальянских рецептов, если вы не можете найти на просторах России гуанчале, можете использовать обычный бекон. Но если разобраться, почему в этой пасте используется именно гуанчале, а не панчетта? Гуанчале, нарзанное крупными сантиметровыми кусками имеет более ярко-выраженный, жесткий вкус мяса, который в отличии от более мягкой панчетты способен выделиться из обилия томатной пасты, которая перекрывает все остальные ингредиенты.

После того, как гуанчале будет готово, нарежьте мелко лук и добавьте его в сковороду вместе с чесноком и перцем чили.

В вопросе остроты блюда и использования перца чили повара разделились на две стороны, одни считают, что оригинальный рецепт содержит в себе перец чили и паста должна быть острой, другие же предпочитают менее радикальный и более популярный вариант – использовать черный молотый перец в большом количестве, чтобы присутствовала легкая умеренная острота, не перебивающая вкус остальных ингредиентов и не обжигающая язык.

В это же время налейте немного белого вина в сковороду и дайте ему выпариться в течение 5 минут.

Когда лук потеряет свой острый вкус и подзолотиться, можно добавлять томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры.

Многие итальянские повара утверждают, что лук и перец лишние в пасте аматричана и портят ее вкус, затмевая собой смешанный вкус томатов и гуачале.

Оставьте соус тушиться на медленном огне в течение 30 минут.

Пока тушится соус. За 10 минут можно приготовить спагетти. Отварив их в кипящей кастрюле до состояния альденте.

Теперь вываливаем спагетти в сковороду с соусом и тщательно перемешиваем, чтобы паста хорошо пропиталась.

Приправляем блюдо перцем, посыпаем сыром Пекорино Романо и подаем к столу.

2spaghetti.ru


Смотрите также


Содержание, карта сайта.