Пхали из шпината по грузински


Пхали из шпината по — грузински

Грузинская кухня славится большим количеством вкусных блюд. Одним из традиционных угощений является пхали из шпината, который характеризуется отменным вкусом, соблазнительным ароматом и высокой калорийностью. Холодная закуска из овощей и трав может иметь разный состав, но традиционный рецепт пхали по грузински из шпината обязательно включает в себя грецкие орехи и специи. Особую роль в блюде играет шпинат, придающий тот самый легко узнаваемый вкус.

Состав первого варианта

Наибольший интерес представляют классические рецепты, которые используются чаще всего на территории самой Грузии. В некоторых странах блюдо претерпевает изменения, связанные с особенностями местной кухни. Гурманы предпочитают приготовление по традиционным рецептам, прошедшим проверку временем. Для готовки пхали по грузински первым способом понадобятся следующие ингредиенты:

  • шпинат (0,5 кг);
  • очищенные грецкие орехи (50 г);
  • луковица (1 шт);
  • мелко порезанный кориандр (0,5 чайной ложки);
  • чеснок (3 зубчика);
  • четверть граната;
  • черный перец по вкусу (если не любите острые блюда, можно не добавлять);
  • хмели–сунели (0,5 чайной ложки);
  • уксус (предпочтительно винный) (до 2 столовых ложек);
  • маленький пучок кинзы (50 г);
  • красный перец – по вкусу.

Способ приготовления первого варианта

Применение замороженного шпината говорит о том, что его надо сначала разморозить и промыть. Корешки отрезаются и выбрасываются, то же самое касается пожелтевших и испортившихся листьев. Нормальные листья шпината помещают на несколько минут в горячую воду. После этого они находятся в дуршлаге, пока лишняя жидкость не сольётся.

Если возникла необходимость отжать листья рукой, не прикладывайте слишком много усилий, иначе во вкусе будет чувствоваться сухость.

Для ореховой заправки пхали используются такие компоненты:

  • орехи;
  • зелень свежей кинзы;
  • чеснок;
  • лук.

Перечисленные выше ингредиенты пропускаются через блендер или мясорубку, главное сделать из продуктов мелкие кусочки. Следующим шагом станет добавление хмели-сунели, кориандра, перца и соли. Дальше производится перемешивание до однородной массы. Останется добавить заправку с орехами и уксус, после чего можно подавать блюдо к столу. Мало приготовить пхали, важно его правильно подать. Для украшения и улучшения вкуса применяются зерна граната, здесь стоит включить свою фантазию.

Ингредиенты для второго варианта

Есть много вариантов, как приготовить из шпината пхали, второй классический способ является более красочным, будет хорошо смотреться на праздничном столе. Для основной части пхали применяются такие ингредиенты:

  • небольшая свекла;
  • пучок шпината;
  • 6 капустных листов среднего размера;
  • пучок кинзы;
  • грецких орехов (70 г, желательно заранее очистить);
  • чеснок (2 зубчика);
  • половина граната;
  • уксус (2 столовые ложки).

Хороший вид как на фото и отменный вкус создаёт приправа. Готовить её следует из кориандра (1 чайная ложка), хмели-сунели (1 чайная ложка), красного перца (четверть чайной ложки), шафрана (пол чайной ложки), добавить во всё это надо щепотку соли. Можно сделать приправу и с большим количеством соли, это дело вкуса.

Способ приготовления второго варианта

Первым делом варим свеклу до готовности, остужаем её, снимаем кожуру. Далее её нужно измельчить, сделать это можно при помощи блендера или мясорубки. Сварив свеклу, то же самое надо делать со шпинатом. Отличается только способ варки, он длится около 5 минут, после чего он остаётся в дуршлаге, пока вода не сольётся. Следующим шагом станет заправка. Измельчению подвергаются грецкие орешки с чесноком, кинза, по вкусу добавляется другая зелень, часто используется петрушка. После этого добавляются кориандр, хмели-сунели, уксус, соль и перец. Есть одна особенность, как готовить из шпината пхали: заправка делится на две равные части, одна из которых смешивается со шпинатом, а другая — со свеклой. Если всё правильно готовить, в результате получится две однородные массы разных цветов.

Для праздничного стола оформление пхали из шпината по-грузински имеет не меньшее значение, чем вкусовые качества.

Приготовить хорошее оформление пхали можно в следующей последовательности:

  1. обдать кипятком листья капуста, а потом остудить их;
  2. уложить приготовляемый лист на разделочную доску, намазать на него начинку из свеклы;
  3. положить на это второй лист, снова обмазать шпинатной массой;
  4. третий лист смазывается свеклой;
  5. получившаяся конструкция пхали туго сворачивается по образу голубца;
  6. через 10 минут сформировавшийся рецепт разрезается на шарики.

Так получится красивая подача, которую обычно можно встретить на фото к рецептам. Многие блюда по грузински обладают высокой калорийностью, пхали не становится исключением. Вас обязательно порадует вкус, стоит только соблюдать правила, заранее доставать замороженные продукты для разморозки, выполнять требования каждого шага.

gruziyagid.ru

Пхали из шпината по-грузински — рецепт с фото

Пхали - грузинская закуска, которую можно приготовить из любого овоща. Неизменным остается зеленый соус, в состав которого входят кинза, чеснок, орехи и специи. Часто добавляют еще петрушку.

Весной самой полезной закуской будет пхали из шпината по-грузински.

Обычно эту закуску формируют в виде шариков не больше грецкого ореха и украшают гранатовыми зернами. У меня граната не было, и я использовала гранатовый соус для украшения. Все грузинские блюда - невероятно вкусные, ароматные и колоритные. Попробуйте, и вам понравится.

Для приготовления пхали из шпината по-грузински возьмем все продукты по списку.

Шпинат хорошо промыть в проточной воде и опустить в кипящую воду ровно на 1 минуту.

Затем шпинат достать из кипятка и выложить на сито. Хорошенько отжать от жидкости.

Далее можно использовать мощный блендер, процессор или мясорубку. Измельчить пучок кинзы вместе с чесноком и грецкими орехами. Выложить полученную массу в тарелку.

Хорошо отжатый от жидкости шпинат также измельчить в процессоре до состояния суховатого пюре. Ваш процессор должен уметь мельчить все до пыли, иначе шпинат хорошо не измельчится и останутся крупные кусочки.

Соединить в одной посуде пюре из шпината, молотую кинзу с орехами и чесноком. Добавить все специи, соль, немного уксуса или лимонного сока. Хорошенько перемешать до однородности. Вкус должен вас полностью устраивать - немного кислинки, немного остринки, чуть соли и пряности.

Из полученной смеси сформировать шарики. Подавать с зернами граната или с гранатовым соусом. Пхали из шпината по-грузински как закуску можно подать с горячим лавашем или лепешкой на завтрак, обед и ужин.

Угощайтесь!

www.iamcook.ru

Пхали из шпината по - грузински: классический рецепт

30.09.2018

Опубликовано: 14.05.2018Разместил: Sangina [Offline]Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Со шпинатом можно приготовить не только отличный салат, но и сделать закуску из измельченной зелени с добавлением грецких орехов, острого перца, чеснока и лимонного сока — пхали из шпината по-грузински.

Как вы увидите из нашего рецепта, основной ингредиент этой закуски – бланшированный в подсоленной воде шпинат, к которому добавляется свежая кинза и петрушка. Все компоненты измельчаются блендером до однородности, и затем вкус выправляется добавлением специй и лимонного сока.

Готовят пхали преимущественно весной и летом, когда свежей зелени в изобилии и начинается сезон шашлыков и барбекю. К жареному мясу пхали подходит идеально: закуска легкая, сочная, с приятным кисловато-остреньким вкусом и послевкусием грецкого ореха.

Традиционно подают пхали в виде небольших шариков, украшенных зернами граната или кусочками острого перца.Ингредиенты:— cвежий шпинат – большой пучок;— петрушка – 1 пучок;— кинза – 0,5 пучка;— кориандр (зерна) – 1 ч. л.;— зира – 0,5 ч. л.;

— хмели-сунели – 1 ч. л.

;— лимонный сок – по вкусу;— соль – по вкусу;— острый перец молотый – 1/3 ч. л.;— чеснок – 2-3 дольки;— ядра грецкого ореха – горсть;

— красный перец или зерна граната – для украшения.

Шпинат перебираем, промываем в холодной воде. Закладываем в кастрюлю с кипящей водой, подсаливаем и бланшируем полминуты. Откидываем на сито, отжимаем от влаги.

Для ароматизации пхали измельчаем в ступке зерна кориандра и зиру. Смешиваем с готовой приправой хмели-сунели.

В чашу блендера загружаем петрушку и кинзу, предварительно промыв зелень и нарезав кусочками. Добавляем шпинат. Перемалываем в густую вязкую массу.

Чеснок чистим, режем пластинами. Ядра грецкого ореха слегка подсушиваем на сухой сковороде без добавления масла. Добавляем чеснок и орехи к измельченной зелени. Еще раз все перемалываем до однородности.

Перекладываем пюре в пиалку. Приправляем кориандром, зирой, хмели-сунели и острым молотым перцем. Если не любите острые закуски, вместо перца добавьте паприку.

Смешиваем специи с зеленью. По вкусу подсаливаем. Выжимаем сок из дольки лимона. Пробуем на вкус – у пхали должна чувствоваться легкая острота и кислинка. Убираем в холодильник настояться на полчаса.

Из охлажденной массы формируем шарики не крупнее грецкого ореха. В середину вдавливаем кусочек острого перца или зернышко граната. Подаем закуску к столу. Приятного аппетита!

Также легко готовится и получается весьма интересной другая закуска — пхали из капусты по-грузински.

Источник:

Пхали из шпината по-грузински, рецепт с фото

Опубликовано 19.04.2017Разместил: Drug [offline]Калорийность: Не указанаВремя приготовления: Не указано Красота и изысканность сегодняшней закуски просто зашкаливает – ведь мы предлагаем вам сделать пхали из шпината по-грузински.

В нашем рецепте с фото вы увидите подробное и пошаговое описание всего процесса приготовления. Пхали готовят на основе разных овощей, к примеру, пхали можно приготовить из баклажанов, зеленой фасоли, свеклы, капусты. Неизменными остаются лишь некоторые ингредиенты – чеснок, кинза, специи, грецкие орехи.

Но сегодня мы будем готовить пхали из шпината, которые в результате получаться очень вкусными и определенно полезными. Шпинат используем свежий, в процессе лишь слегка термически обработав его. Кинзу обязательно выбираем на рынке самую ароматную, также можно добавить немного свежей зелени петрушки.

Грецкие орехи и специи добавляем точно по списку, также поступаем и с чесноком.

Ингредиенты:— шпинат свежий – 280 г,— орехи грецкие – 70 г,— кинза – 30 г,— чеснок – 3 зубка,— сок лимона – по вкусу,— гранатовый соус – 4 ст.л.,

— хмели-сунели, кориандр, соль, перец – по ¼ ч.л.

Приготовление

Первым делом тщательно промываем каждый листочек свежего шпината, делаем это внимательно. Чистый шпинат отставляем в сторонку, тем временем ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения.

Когда вода закипела, опускаем в нее все листья шпината, конфорку выключаем. Оставляем шпинат в кипятке буквально на одну минуту, не более. После берем сито и выливаем в него содержимое кастрюли. Даем шпинату немного остыть, после отжимаем листья от лишней жидкости.

Берем кухонный блендер, устанавливаем в него насадку «металлический нож». Грецкие орехи чистим, перекладываем все 70 граммов в чашу блендера. Промываем под прохладной водой зелень кинзы и петрушки, стряхиваем лишние капли воды, кладем зелень к орехам.

Зубцы чеснока очищаем от шелухи, произвольно режем, кладем пластинки в чашу блендера. Если мощность блендера позволяет, кладем зубцы в целом виде.

Теперь пришло время припущенного шпината – перекладываем его к остальным ингредиентам в чашу. Включаем блендер на полную мощность, пробиваем несколько минут.

Перекладываем измельченные ингредиенты в миску, приправляем специями и лимонным соком.

Теперь пробиваем все погружным блендером, для получения кремовой однородной массы, которая должна быть похожа на пасту. Снимаем пробу на специи, при надобности добавляем их на свой вкус.

Формируем шарики размером с грецкий орех.

Делать это удобно в специальных перчатках или слегка смоченными в воде руками. Подаем пхали с гранатовым соусом.

Приятного аппетита!

Источник:

Пхали из шпината по-грузински – 3 пошаговых рецептов приготовления

Содержание материала:

  • 1 История появления блюда в грузинской кухне
  • 2 Пхали из шпината по-грузински – классический рецепт
  • 3 Из замороженного шпината
  • 4 С добавлением свеклы
  • 5 Калорийность представленных рецептов
  • 6 Советы и важные рекомендации

Пхали – старинное блюдо грузинской кухни. Обычно оно подается как закуска, реже – в качестве гарнира. Очень вкусным и оригинальным получается пхали из шпината по грузински. Такое блюдо оказывается, кроме прочего, еще и полезным, и бюджетным.

История появления блюда в грузинской кухне

В меню любого заведения общественного питания в Грузии удастся встретить такое угощение. Оно подается как в маленьких уличных лавках с местным фаст-фудом, так и в дорогих престижных ресторанах. Попробовать пхали можно и в российских кафе, которые специализируются на приготовлении блюд грузинской кухни.

История угощения начинается еще несколько веков назад в Аджарии. У первого варианта блюда основой была обычная белокочанная капуста. Остальные ингредиенты также были овощными. Но дойдя до сегодняшнего дня, рецепт очень сильно трансформировался. Теперь в ресторанах можно встретить варианты пхали даже с мясом и крупами в качестве основных компонентов.

Второе название традиционного угощения – «мхали». Оно появилось в тот период, когда рецепт начал активно распространяться в России.

Считалось, что новый вариант более благозвучен для нашего восприятия. Сегодня же можно встретить обсуждаемое блюдо и с первым, и со вторым названием.

Крайне редко пхали подается в качестве основного блюда. Например, на обед его могут есть вегетарианцы или постящиеся люди. Чаще такое угощение подается как закуска или дополнение ко вторым блюдам. Его можно сочетать с мясом или рыбой, а грузины любят подавать пхали к свежеприготовленному шашлыку. Отлично сочетается блюдо с алкогольными напитками разной крепости.

На сегодняшний день главной особенностью обсуждаемого угощения является вариативность. Кулинарам можно не учитывать классический первоначальный вариант блюда, а готовить его буквально из всего, что окажется в запасе у хозяйки и подойдет по структуре.

Пхали из шпината по-грузински – классический рецепт

Ингредиенты:

  • свежий шпинат – 330 – 350 г;
  • очищенные грецкие орешки – 70 г (только ядра);
  • кинза (свежая) – 1 средний пучок;
  • чеснок – 2 – 3 дольки;
  • винный уксус – 1/2 ч. ложки;
  • хмели-сунели – ¼ ч. ложки;
  • измельченный кориандр – ¼ ч. ложки;
  • красный перец и соль.

Приготовление:

  • Тщательно промыть шпинат от песка и прочих загрязнений. Сразу после этого полить его крутым кипятком и оставить в таком виде на 1 минуту, не больше.
  • После ошпаривания переложить зелень на дуршлаг. Слегка отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  • В чашу блендера или другого кухонного «помощника» положить промытую и обсушенную кинзу. Туда же засыпать кусочки чеснока и орешки. Все перебить на высокой скорости.
  • Добавить шпинат. Снова обработать все в блендере до максимальной однородности. Очень важно, чтобы в массе не осталось кусочков шпината, иначе структура закуски будет испорчена. Для этого потребуется вооружиться мощным кухонным прибором.
  • Добавить в массу уксус, пряности, соль.
  • Из тщательно перемешанной руками смеси слепить небольшие шарики.
  • Подать закуску с гранатовым соусом. Можно предварительно завернуть ее в свежий лаваш или уложить в разрезанную не до конца питу.

    Из замороженного шпината

    Ингредиенты:

    • мороженый шпинат в брикетах – 850 – 870 г;
    • лук – 300 – 320 г;
    • очищенные грецкие орешки – 130 – 150 г;
    • подсолнечное масло – 70 мл;
    • сливочное масло – 60 г;
    • кинза (свежая) – 40 г;
    • петрушка (только листочки) – 60 г;
    • чеснок – 30 г;
    • красный винный уксус – 1 дес. ложка;
    • сахар – ч. ложка;
    • соль, хмели-сунели, паприка, кориандр.

    Приготовление:

  • На сковородке смешать масла двух видов. Хорошо прогреть.
  • Выложить в емкость не размороженный шпинат. Если он листовой, то предварительно продукт нужно очень мелко порубить. Жарить зелень примерно 10 – 12 минут до полной готовности.
  • Остудить массу. Через сито отжать лишнюю влагу с жиром.
  • На отдельной сухой сковородке 3 – 4 минуты при частом помешивании жарить рубленые ядра орешков.
  • После остывания максимально измельчить их при помощи специальной насадки блендера.
  • Лук мелко порубить и зажарить до румяности на любом жире.
  • Смешать все подготовленные ингредиенты, кроме орехов. Добавить к ним оставшуюся зелень, соль, специи, уксус, сахар. Все перебить блендером или измельчить при помощи другого кухонного «помощника».
  • Соединить полученный состав с орешками. Если масса получилась суховатой, можно влить в нее немного растопленного сливочного масла.
  • Все хорошо перемешать и оставить на полчаса в холоде.
  • Затем, слепить из массы миниатюрные шарики.
  • Украсить блюдо из замороженного шпината гранатовыми зернышками.

    С добавлением свеклы

    Ингредиенты:

    • листочки молодого шпината – 230 – 250 г;
    • грецкие орехи (очищенные ядра) – 60 г;
    • свекла – 1 крупная;
    • смесь грузинских специй – 2 щепотки;
    • чеснок – 1 долька;
    • кинза – 100 г;
    • винный уксус (темный) – ½ ч. ложки;
    • соль.

    Приготовление:

  • Есть несколько вариантов, как готовить пхали с добавлением свеклы. Проще всего для этого сначала запечь корнеплод в фольге внутри духовки до мягкости.
  • Листья шпината варить 3 – 4 минуты. Остудить и отжать лишнюю жидкость. Пропустить вареную зелень через мясорубку.
  • Вареную свеклу очень мелко потереть.
  • Отдельно перебить блендером кинзу с орехами, чесноком, солью и всеми специями.
  • Смешать все подготовленные ингредиенты. Добавить к ним уксус. При необходимости досолить.
  • Слепить из массы шарики.
  • Охладить закуску и украсить петрушкой.

    https://www.youtube.com/watch?v=E3NGQGieYbY

    Калорийность представленных рецептов

    Калорийность классического варианта закуски составляет до 134 ккал на 100 г. Она будет меняться в зависимости от добавок, используемых в рецепте. Так, вариант из замороженной зелени имеет следующую калорийность – 162 ккал на 100 г (из-за сливочного масла), а со свеклой – не более 135 ккал на 100 г.

    Советы и важные рекомендации

    Чтобы шарики закуски удалось хорошо слепить, все ее ингредиенты нужно очень тщательно перебивать блендером или пропускать через мясорубку. Крупные кусочки листочков шпината сделают готовую массу разваливающейся.

    С зелени всегда стоит срезать исключительно листочки, а плотные стебельки выбрасывать.

    Грецкие орехи нужно очень тщательно очищать. Даже самый маленький кусочек попавшейся твердой скорлупы может испортить все впечатление о блюде.

    Пхали на основе свежего или замороженного шпината – отличный вариант закуски на время диеты. Она дополнит вареную куриную грудку или другие малокалорийные блюда. Для новогоднего стола из пхали можно создавать эффектные украшения для основных горячих угощений. Например, выкладывать из них «шарики» на «новогодней елке» из мясных кусочков.

    Читайте также:  В турцию через грузию на машине 2018 год

    СМОТРЕТЬ КОММЕНТАРИИ ✎ Комментариев нет

    Источник:

    Пхали из шпината по-грузински, рецепт с фото

    Опубликовано 29.05.2017Разместил: Sangina [offline]Калорийность: Не указанаВремя приготовления: Не указано Пхали – популярное и очень вкусное блюдо грузинской кухни.

    Это овощной паштет с зеленью и специями, сдобренный грецкими орехами, ароматным чесночком и приправленный уксусом или лимонным соком для контрастного вкуса. Готовят пхали из самых разных овощей: всех видов капусты, свеклы красной, стручковой фасоли, мангольда.

    А весной, когда появляется свежая зелень, для пхали собирают листья молодой свеклы, редиса, яркий шпинат, кинзу и петрушку. Просмотрите и этот рецепт капусты по-грузински со свеклой.

    Пхали из шпината по-грузински, рецепт с фото которого я сегодня подготовила, по содержанию полезных веществ превосходит многие вариации этой грузинской закуски.

    Несмотря на то, что зелень подвергается тепловой обработке, витамины и другие полезности сохраняются – это одна из особенностей, за которую так ценят шпинат приверженцы здоровой пищи. Вкус у него нейтральный, поэтому в любом рецепте пхали из шпината всегда много специй, пряной зелени и других ароматных добавок. Подают готовое блюдо как закуску или гарнир к жареному мясу, шашлыкам, запеченной и жареной птице, рыбе.

    Ингредиенты:

    — свежие листья шпината – 2 больших пучка (грамм по 200-250);— грецкие орехи (очищенные ядра) – горсть;

    — уксус светлый винный или лимонный сок – 1,5 ст.л.

    (по вкусу);— соль – по вкусу;— кориандр зерна – 1 ч.л.;— хмели-сунели – 1 ч.л.;— перец черный и красный (острый) – по 0,5 ч.л.;

    — лук репчатый – 1 шт.

    (по желанию);— чеснок – 3-4 крупные дольки;

    — кинза или петрушка – 1 пучок.

    Приготовление

    Листья шпината перебираем, выбрасываем пожухлые или потерявшие свежесть, остальные промываем в большом количестве холодной воды. Опускаем порциями в кастрюлю с кипятком на две минуты. Кипеть шпинат не должен, достаточно высыпать листья в кипяток и бланшировать. Шумовкой достаем, подставляем под холодную воду. В кипяток выкладываем следующую порцию, и так пока весь шпинат не будет подготовлен. После того, как листья остынут под холодной водой, их нужно хорошо отжать.

    Чеснок чистим от шелухи. Лук режем небольшими кусочками. Есть несколько вариантов пхали из шпината – с луком и без него, так что если лук вы не любите, можете исключить этот ингредиент.

    Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковородке, не обжаривая. Кинзу или петрушку моем под холодной водой, собираем в пучок, разрезаем на две-три части.

    Измельчаем орехи в ступке, размалываем как можно мельче. Если однородность паштета не столь важна, то этот шаг пропускаем, орехи измельчим блендером вместе с остальными ингредиентами.

    В стакан блендера загружаем лук, чеснок и кинзу. Измельчаем в пюре.

    Добавляем орехи и шпинат, отжатый от жидкости. Перемалываем блендером в густое, однородное пюре. Посмотрите и этот рецепт чанахи по грузински.

    Перекладываем в мисочку. Добавляем по вкусу соль, уксус или лимонный сок, перец черный и красный, хмели-сунели и размолотые в ступке зерна кориандра. Все смешиваем и даем настояться минут десять. Пробуем на вкус – закуска вам должна нравиться, если чего-то недостаточно – добавляем.

    Скатываем из шпинатного пюре небольшие шарики, выкладываем на плоскую тарелку. Или просто перекладываем паштет в глубокую пиалку. Посыпаем толчеными орехами, хлопьями сушеного перца и подаем как закуску или гарнир. Приятного аппетита!

    Источник:

    Пхали из шпината по-грузински

    Хотите приготовить оригинальную овощную закуску, которая была бы непривычной, оригинальной и легкой? Нет ничего проще. Попробуйте удивить своих домашних пхали. Так называется классическая грузинская холодная закуска. Внешне она очень напоминает паштет из овощей.

    Вариантов приготовления этого блюда огромное множество. В качестве основы для него используются практические любые овощи – ботва свеклы, капусты, морковки и многие иные. Мы предлагаем вашему вниманию способ приготовления пхали, где ключевым ингредиентом будет шпинат.

    Для приготовления такой овощной закуски нам потребуются:

    • шпинат — 0,5 кг;
    • лук репчатый — пара крупных головок;
    • очищенные грецкие орехи — 200 г;
    • чеснок — пара долек;
    • кинза — пучок;
    • петрушка — 3 пучка;
    • уксус винный (можно заменить гранатовым соком) — пара больших ложек;
    • перец стручковый;
    • соль.

    Готовим пхали таким образом:

    Шпинат разбирается. Затем у плодов вырезаются корешки, а также пожелтевшие листья, после чего зелень промывается, складывается в кастрюлю, где уже находится стакан кипятка. После этого емкость накрывается, и варится на протяжении 20 минут. В конце приготовления необходимо добавить указанное количество кинзы.

    Обработанные таким образом ингредиенты откидывают на дуршлаг, и после того, как они остынут и стекут, их необходимо отжать и порубить ножом.

    Грецкие орехи измельчают вместе с чесноком, стручковым перцем, солью, после чего вводят в полученную массу винный уксус.

    Затем состав соединяют с мелко нарезанной петрушкой, репчатым луком. В конце манипуляций вводят нарезанную кинзу и порей. Все вместе тщательно перемешивают. Масса должна быть однородной.

    Закуска полностью готова к употреблению. Ее нет необходимости дополнительно настаивать, приправлять еще какими-нибудь специями.

    Единственное, что требуется — дополнительно посыпать закуску большим количеством петрушки.

    На Кавказе еще принято украшать пхали зернышками граната. Это одновременно и украшение, и ингредиент, который дополнительно подчеркнет вкус закуски. Таким образом, блюдо получается не только чрезвычайно вкусным, но и еще и пикантным.

    Некоторые хозяйки для того, чтобы закуска получилась еще аппетитнее, помимо орехов добавляют еще и ореховую пасту или масло.

    Вот и все, надеемся, вам понравится пхали из шпината, и вы с удовольствием будете готовить эту несложную, но очень ароматную, полезную, оригинальную закуску.

    Источник:

    Пхали из шпината: рецепт по-грузински с возрождением калькулятора

    Здравствуйте, дорогие читатели. Шпинат цветёт и в стрелку весь уходит. Закончилась шпинатная пора. Сбор урожая кабачков подходит, и я кричу трехкратное ура. Но все же пхали из шпината приготовлю, дань зелени полезнейшей отдам. Впервые закусон такой готовлю, рецепт и фото предоставлю вам.

    Вот нравится мне моя блогерская специализация. Когда и самое главное, где бы ещё попробовал столько разных экзотических и невероятных блюд в одном месте. Другое дело если бы рассказывал о них, собственноручно не приготовив.

    А ведь у меня на блоге все рецепты с фото и каждое лакомство мною лично продегустировано. Наступит день, приготовлю им фаршированного верблюда. Знаете, что есть такое блюдо? Вот теперь после этих слов можете немного позавидовать мне и моей семье.

    К примеру, о грузинском кушанье пхали раньше мы и не слыхали. Я не утверждаю, что приготовил его точь-в-точь как у первоисточника. Понятное дело по-другому. Не лучше и не хуже, а просто по-своему. Ведь я к этому и не стремлюсь. Копировать рецепты один в один. Может нужно было в пхали побольше шпината положить?

    Но и так тоже очень вкусно получилось. Своего рода орехово-шпинатная паста, которую потом с удовольствием уминало семейство, намазывая на кусочки ароматного белого хлеба только что из духовки. Друзья может кто-то из вас кушал настоящий шпинатный пхали? Растолкуйте самоучке, какие ошибки допустил при приготовлении блюда или же все сделал как надо и зря на себя напраслину возвожу.

    Пхали из шпината

    Ингредиенты:

    • 200 грамм свежего шпината;
    • несколько веточек петрушки, кинзы и укропа;
    • 2-3 пера зеленого лука;
    • 100 грамм грецких орехов;
    • 1 головка репчатого лука;
    • 2-3 столовых ложки оливкового масла.
    • половина чайной ложки хмели-сунели;
    • соль, перец.

    Помню, готовил соус из грецких орехов по рецепту Грузинской кухни. Так мне тогда он очень даже понравился. Надеюсь, что и пхали произведёт столь же потрясающий эффект.

    Сперва промываю шпинат, зелёный лук, петрушку, укроп и кинзу. Мелко нарезаю всю зелень

    Также мелко крошу луковицу.

    Обжариваю рубленный лук до золотистого цвета на оливковом масле.

    Закладываю шпинат с остальной зеленой массой в аппетитно шипящий на сковородке лучок. Продолжаю обжаривать пять минут.

    Закладываю грецкие орехи и чеснок в емкость подходящего размера.

    Перемалываю блендером до образования густой кремообразной массы.

    Соединяю чесночно-ореховую смесь со шпинатной массой, которая жарится в сковороде. Солю, перчу. Добавляю хмели-сунели. Тщательно смешиваю ингредиенты пхали. Продолжаю томить блюдо в течение 5 минут.

    Подаётся угощение из шпината в холодном виде. Поэтому дождавшись, когда оно остынет, придал мхали (это не описка иногда его так называют) эстетичную форму.

    Украшается блюдо грецкими орехами, кольцами лука и зёрнами граната. Граната у меня не нашлось, а вот орешки разложил поверху.

    С приятным аппетитом, Александр Абалаков.

    Похожие рецепты:

    • Хачапури по-аджарски
    • Паста со шпинатом
    • Киш со шпинатом

    Источник:

    Пхали по-грузински. 12 рецептов пхали, ингредиенты и секреты

    Пхали – это когда полезная растительная основа объединятся с яркими на вкус орехами и дополняется специями и приправами. Готовится легко, получается вкусно. Не кажется ли вам, что пора изучить базовые принципы и расширить свои горизонты, чтобы стать мастером пхали?

    Знаете ли вы, что такое пхали (мхали)? Одно из стариннейших блюд грузинской кухни, оно представляет собой закуску или – реже – гарнир из овощей, трав, корнеплодов.

    Принцип приготовления прост: основа, главный продукт (и это в большинстве случаев именно один ингредиент) отваривается, бланшируется или оставляется в сыром виде, измельчается (через мясорубку, терку или просто ножом), смешивается с добавками (главная из которых – грецкие орехи) и подается к столу.

    Блюдо простейшее, готовится элементарно, на вкус чудесно – есть ли какие-то причины, чтобы не научиться готовить его так, чтобы прослыть самым большим умельцем в создании этого блюда?

    Будем считать, что решение принято, переходим к работе. Вообще пхали в грузинском языке – это вид листовой капусты, с которой, как считается, все и началось много столетий тому назад.

    Началось и выросло до уровня одной из популярнейших закусок, готовить которую умеет, пожалуй, практически каждая грузинская хозяйка.

    Сегодня пхали – одна из визитных карточек этой солнечной страны, особенно прекрасная огромным разнообразием «дизайна», доступностью и возможностью легко адаптировать ее под собственные вкусовые предпочтения.

    Готовят эту закуску из… из всего, что попадается под руку! Самые распространенные ингредиенты – баклажаны, шпинат, фасоль, но пределов фантазии грузин нет вообще, и сегодня можно встретить и попробовать пхали из самых неожиданных продуктов – ботвы, крапивы, мангольда, одуванчика, портулака, кожуры молодого горошка, порея, семечек, кунжута. К овощной пасте обязательно добавляются грецкие орехи, специи, лимонный сок или винный уксус. В общем, это такой себе овощной паштет-намазка, закуска, которую реально приготовить быстро и из того, что есть дома.

    Впрочем, если вы считаете, что пхали – это всего лишь банальная закуска, вы не знаете, что такое пхали, ведь это блюдо – песня о грузинской кухне и всей солнечной Грузии в целом, ода щедрости небольшого горного народа, ария его любви к жизни. Согласитесь, стоит попробовать, чтобы приобщиться?

    Пхали с баклажанами

    Представить грузинскую кухню без баклажанов – это все равно что лишить табуретку одной ноги. В общем, лучше не пробуйте, не берите грех на душу – просто читайте рецепт повнимательнее и готовьте. Пхали из баклажан прекрасно.

    Ингредиенты:

    • 5 крупных баклажанов;
    • 100 г грецких орехов;
    • 1/2 ч. л. молотого кориандра;
    • 1/2 ч. л. уцхо-сунели;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 2 луковицы;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1 небольшой гранат;
    • 1 ст. л. винного уксуса;
    • соль, перец по вкусу.

    Баклажаны моем, просушиваем, накалываем вилкой в нескольких местах и ставим в духовку. Запекаем при температуре 200 градусов до готовности и мягкости (ориентировочное время – 30 минут).

    Остужаем, после чего отделяем от шкурки, остальное измельчаем в пасту или нарезаем кубиками.

    Отдельно перекручиваем через мясорубку лук, чеснок, кинзу и орехи. Полученную массу соединяем с баклажанами, хорошо размешиваем, не забывая постепенно добавлять остальные ингредиенты – уцхо-сунели, уксус, соль и перец.

    Готово. Выкладываем на тарелку, украшаем зернами граната.

    Совет: выбирайте крупные баклажаны, но с тонкой глянцевой шкуркой, которая легко прокалывается ногтем – так вы будете уверены, что это плоды не перезревшие, без огромных твердых семечек внутри.

    Читайте также:  Поход по грузии

    Пхали из капусты и свеклы

    Совершенно нестандартное на первый взгляд сочетание удивит вас абсолютно прекрасным результатом. Пробуйте, не сомневайтесь, это вкусно.

    Ингредиенты:

    • 400 г белокочанной капусты;
    • 250 г свеклы;
    • 200 г грецких орехов;
    • 1 луковица;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1/2 пучка петрушки;
    • соль по вкусу.

    Капусту нарезаем на несколько крупных частей, выкладываем в кастрюлю. Туда же добавляем очищенную и нарезанную небольшими кусочками свеклу. Заливаем водой и отвариваем до готовности и мягкости свеклы.

    Сливаем воду – тщательно и очень хорошо, капусту слегка отжимаем. Пропускаем через мясорубку отваренные овощи, добавляем орехи и лук. Перемешиваем, корректируем на соль. Добавляем в массу мелко нарезанную зелень.

    Лепим небольшие шарики одинакового размера, аккуратно выкладываем их на блюдо , украшаем и подаем.

    Совет: свекла получается на порядок вкуснее, если не отваривается, а запекается в духовке.

    Пхали из стручковой фасоли и шпината

    Зеленый – цвет здоровья, свежести, красоты, и пхали из стручковой фасоли и шпината – это как раз история про все перечисленное. Готовьте и наслаждайтесь!

    Ингредиенты:

    • 200 г молодой стручковой фасоли;
    • большой пучок шпината, пучок кинзы;
    • 1/2 стручка небольшого острого перца;
    • 3-5 зубчиков чеснока;
    • 100 г грецких орехов;
    • соль, молотый кориандр по вкусу.

    Стручковую фасоль моем, выкладываем в кипящую подсоленную воду и провариваем 3-5 минут (в зависимости от ее «возраста»). Выкладываем шумовкой на дуршлаг и сразу промываем под струей холодной проточной воды.

    В ту же кастрюлю с кипящей водой на полминуты кладем листья шпината – вымытые и отделенные от толстых стеблей. Вынимаем и так же быстро промываем под максимально холодной водой – это позволит сохранить цвет шпината.

    В чаше блендера в однородную массу смешиваем орехи, кинзу, чеснок, кориандр, соль и перец. Вторым заходом выкладываем в нее стручковую фасоль и шпинат, измельчаем. Корректируем вкус на соль-перец, формуем шарики, выкладываем на тарелку и подаем, слегка сбрызнув для декора растительным маслом и дополнив блюдо свежей зеленью.

    Совет: в качестве эксперимента попробуйте не бланшировать листья шпината, а припустить их на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Получится по-другому, но не менее вкусно.

    Пхали из красной фасоли

    Блюдо очень сытное. Разумеется, пхали – это закуска, но для неподготовленного организма этот вариант вполне может заменить полноценный ужин.

    Ингредиенты:

    • 400 г красной фасоли;
    • 100 г грецких орехов;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1 ч. л. хмели-сунели;
    • 1 ст. л. лимонного сока;
    • 1 небольшой гранат;
    • соль, перец по вкусу.

    Фасоль замачиваем на ночь в большом количестве воды, утром отвариваем до мягкости. Сливаем воду, пюрируем до однородной пасты, добавив ложку-две лимонного сока.

    Кинзу мелко нарезаем. Орехи размалываем в крошку. Смешиваем фасоль, зелень и орехи, добавляем соль и специи. Из полученной массы формируем шарики, выкладываем их на тарелку на достаточном расстоянии друг от друга. В центре каждого ложкой или подушечкой большого пальца делаем углубление, в которое выкладываем зерна граната. Подаем, украсив зеленью.

    Совет: для экономии времени можно отварить сразу несколько килограмм фасоли, разложить порциями по небольшим пищевым контейнерам и заморозить. В следующий раз приготовление пхали займет у вас считанные минуты.

    Пхали из белой фасоли

    Неприглядная на первый взгляд масса удивит вас нежностью и тонкостью вкусовых оттенков.

    Ингредиенты:

    • 500 г отварной белой фасоли;
    • 1 морковь;
    • 1 стакан грецких орехов;
    • 1 ч. л. хмели-сунели;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 пучок свежей кинзы;
    • соль, перец по вкусу.

    Фасоль выкладываем на сито – жидкость, в которой она варилась, должна как следует стечь.

    Морковь отвариваем, остужаем, очищаем. Перекручиваем на мясорубке фасоль, морковь, чеснок, орехи, мелко нарезаем кинзу, смешиваем с хмели-сунели, солим. Формуем шарики размером с грецкий орех и подаем.

    Совет: если очень хочется пхали, но не хочется ждать, пока сварится фасоль, проверьте запасы баночек из магазина: бобовые в консервах подходят для этого блюда так же, как и только-только сваренные.

    Пхали из тыквы

    Тыква прекрасна своей всесезонностью. Вне зависимости от времени года, это блюдо доступно, удивительно по своим вкусовым качествам и приятно с точки зрения полезности и витаминной наполненности.

    Ингредиенты:

    • 600 г очищенной тыквы;
    • 1 стакан грецких орехов;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1 пучок укропа;
    • 1 ст. л. яблочного или винного уксуса;
    • соль, перец по вкусу.

    Тыкву очищаем, нарезаем ломтиками произвольного размера и формы, выкладываем на противень и запекаем до готовности в духовке при температуре 200 градусов. Остужаем, взвешиваем – нам надо около 500 г запеченной тыквы. Пюрируем любым привычным для вас способом – блендером, вилкой, в кухонном комбайне.

    Перетираем через мясорубку орехи, следом перекручиваем зелень, чеснок. Смешиваем с тыквенным пюре, заправляем уксусом, солим, по вкусу добавляем перец. При подаче декорируем красным луком, веточками зелени.

    Совет: если вы предпочитаете мягкие, деликатные вкусы, попробуйте заменить в рецепте уксус гранатовым соусом наршараб.

    Пхали из грибов

    Ароматно и сытно! Пожалуй, это одна из самых простых разновидностей пхали, вкус которой понятен большинству людей.

    Ингредиенты:

    • 500 г шампиньонов;
    • 2 луковицы;
    • 1 пучок кинзы;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 1 стакан грецких орехов;
    • соль, красный острый перец, растительное масло.

    В глубокой сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем нарезанный полукольцами лук, обжариваем до мягкости. Добавляем нарезанные пластинками шампиньоны, продолжаем обжаривать, пока из сковороды не уйдет вся лишняя жидкость. Снимаем с огня, перекручиваем через мясорубку вместе с орехами, чесноком и кинзой.

    По вкусу добавляем соль и острый перец, хорошо перемешиваем. Формуем шарики или объемные лепешки, выкладываем на блюдо, подаем.

    Совет: чтобы пхали из грибов были более ароматными и яркими на вкус, добавьте к фаршу парочку лесных грибов.

    Пхали из свекольной ботвы

    Очень необычный вариант, но этим и привлекателен! На самом деле свекольная ботва широко используется в кулинарии знающими людьми – с ней и готовят борщи, и варят квас, и делают кисели. Ну, а пхали – тоже в списке, причем, поверьте, не на самом последнем месте.

    Ингредиенты:

    • 500 г свекольных листьев;
    • 150 г грецких орехов;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1 ч. л. хмели-сунели;
    • острый перец, соль по вкусу.

    Ботву перебираем, моем, удаляем твердые толстые стебли. На плиту ставим кастрюлю с водой и чайной ложкой соли, доводим до кипения, выкладываем ботву, провариваем около 2-3 минут – листья должны стать мягкими, потерять объем.

    Сливаем воду, ботву промываем под струей проточной холодной воды. Даем хорошо стечь, после чего перекручиваем через мясорубку вместе с орехами. Солим, добавляем хмел-сунели, обязательно всыпаем острый перец.

    Перемешиваем, делаем из фарша шарики, выкладываем на блюдо и подаем.

    Совет: если хотите немного разнообразить вкус пхали из свекольной ботвы, попробуйте часть листьев заменить шпинатом (будет мягче, нежнее) или капустой (будет сочнее, чуть острее).

    Пхали из болгарского перца

    Одно из самых ароматных пхали! Кроме того, это довольно яркая и привлекательная закуска. Стоит попробовать.

    Ингредиенты:

    • 500 г печеного болгарского перца;
    • 250 г грецких орехов;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1 ч. л. уцхо-сунели;
    • соль по вкусу.

    Перец (в количестве 700-800 г) моем, просушиваем, выкладываем на противень и запекаем в духовке при температуре 200 градусов до мягкости – около 20 минут. Остывший перец очищаем от шкурок и семян – на выходе будет примерно полкилограмма.

    Перекручиваем через мясорубку вместе с орехами и кинзой. Смешиваем со специями и солью. Перекладываем готовую массу в тарелку, украшаем по желанию и подаем.

    Совет: к этому пхали очень идет острая нотка – рискните добавить немного острого перца чили, будет пикантно и интересно.

    Пхали из цветной капусты

    Нежно, почти ласково и бархатно! Очень деликатная закуска, которую обязательно стоит попробовать, чтобы хотя бы понимать, что это такое – пхали из цветной капусты.

    Ингредиенты:

    • 1 небольшая головка цветной капусты весом около 500 г;
    • 150 г грецких орехов;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1 луковица;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • соль, хмели-сунели, лимонный сок по вкусу.

    Цветную капусту выкладываем в кипящую воду, провариваем 5-10 минут, после чего вынимаем, остужаем, отделяем произвольными кусочками от основного жесткого стебля.

    Далее любым удобным для вас способом (мясорубка, кухонный комбайн, блендер) измельчаем соцветия капусты и орехи, кинзу и чеснок. Смешиваем с мелко-мелко нарезанным луком. Добавляем по вкусу хмели-сунели, соль и лимонный сок. Еще раз хорошо перемешиваем, формуем шарики, выкладываем на блюдо и подаем.

    Совет: чтобы вкус пхали из цветной капусты был еще более интересным, можете часть капусты заменить брокколи.

    Пхали из моркови

    Отварная морковь сама по себе – продукт с довольно нейтральным вкусом, поэтому пхали выходят с ведущей орехово-пряной ноткой.

    Ингредиенты:

    • 500 г вареной моркови;
    • 200 г грецких орехов;
    • 1 пучок кинзы;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 1 ч. л. молотого кориандра;
    • соль, перец по вкусу.

    Морковь очищаем, натираем на крупной терке. Орехи, кинзу и чеснок пропускаем через мясорубку, смешиваем с морковью, добавляем кориандр, перец и соль. Размешиваем, формируем шарики величиной с грецкий орех, выкладываем на блюдо и подаем.

    Совет: при желании вы можете в часть морковной массы добавить немного свекольного сока – получатся пхали нежного розового цвета. Шарики-ассорти будут красиво смотреться вместе на тарелке.

    Пхали из кабачка

    Очень нежное, деликатное блюдо с тонким вкусом кабачков и отчетливым ореховым акцентом.

    Ингредиенты:

    • 500 г кабачка;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • 1 пучок кинзы;
    • 200 г грецких орехов;
    • 2 ст. л. гранатового сока;
    • половина граната;
    • соль, перец по вкусу.

    Кабачки нарезаем кубиками, обжариваем до мягкости на растительном масле. Оставляем до остывания, затем рубим ножом до образования однородной пасты.

    Смешиваем ее с перекрученными на мясорубке орехами, добавляем мелко нарезанную кинзу, соль, перец, гранатовый сок.

    Выкладываем массу в тарелку, разравниваем, слегка приминаем ложкой, затем сверху на поверхности делаем насечки ромбом – сначала обозначаем прорези в одну сторону, затем в другую. Присыпаем гранатовыми зернами и подаем.

    Совет: несмотря на то, что пхали в его классическом исполнении – практически моноблюдо (то есть то, которое готовится из одного основного компонента, орехи и специи в данном случае не в счет), попробуйте часть кабачков заменить баклажанами. Не очень существенные изменения в рецептуре, но все же вкусовые оттенки немного другие.

    Чем можно украсить пхали

    Разумеется, пхали – это прекрасно само по себе, но даже их можно сделать еще более прекрасными. Потратьте время на то, чтобы подать блюдо ярко и стильно – украсьте закуску, добавьте ей цвета, придайте интересную форму, добавьте необычный штрих. Если фантазия решила уйти в отпуск, просто проверьте, что есть дома из того, что можно использовать для декора:

    — зерна граната;— любая зелень;— орехи – целиком и рубленные;— салатные листья;— кольца красного лука;

    — свежие огурцы, помидоры.

    Кроме ингредиентов для декора, можно обыгрывать подачу – например, наполнить пхали тарталетки из слоеного теста или подсушенного лаваша. Красиво смотрятся пхали, которые оборачивают жареными полосками баклажанов, кабачков, моркови. Интересно выглядит на столе эта закуска в «лодочках» из салатных листьев.

    Огромное поле для фантазий открывает возможность придать орехово-овощной массе практически любую форму. Обычно пхали формируют в виде шарика или объемного овала, но игры воображения рождают пирамидки, ромбы, кольца, кубики и многое другое. Красиво на тарелке смотрится ассорти разноцветных шариков.

    Пхали – это увлекательное путешествие в огромный мир грузинский кухни. Пусть каждая его дорожка приводит вас к незабываемым вкусовым впечатлениям!

    Источник:

    Пхали из шпината по-грузински рецепт с фото

    бренд-шеф ресторанов кавказского направления холдинга Ginza Project

    Выросла в абхазской деревне Чубурхинджи, что в переводе с мегрельского означает «каштановый мост». В доме семьи Изо всегда было много гостей, поэтому правильное понимание вкуса блюд сформировалось ещё в детстве.

    Наблюдая за тем, как мама и бабушка готовят, Изо поняла, что хочет связать свою жизнь с кулинарией.

    Однажды она устроила ужин в честь гостя, после которого рестораторы Ginza Project предложили ей должность шеф-повара в ресторане «Мамалыга» на проспекте Энгельса.

    Справка

    Кавказская кухня отличается особым богатством закусок. Овощи часто подаются сырыми, большой популярностью пользуется фасоль (лобио), из которой вам могут предложить с десяток блюд. Считается непростительным упущением, если стол не украшен зеленью (петрушкой, укропом, кресс-салатом, эстрагоном, мятой, базиликом, чабрецом) или забыли подать редис, помидоры, стручковый перец.

    Кавказцы считают травы основой всей кухни. В Армении, чья кухня является одной из древнейших, насчитывается около трёхсот видов различных трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основных блюд.

    Для приготовления закусок в Армении используют шпинат, щавель, мальву, лебеду, спаржу, маринуют или квасят многие травы: бохи, черемшу, майоран, сельдерей.

    Все закуски, в особенности мясные и рыбные, непременно заправляют чесноком, чёрным и красным перцем, уксусом, пряной зеленью.

    Пхали — это грузинская национальная закуска из измельчённых грецких орехов и варёных овощей с зеленью и специями. Это лёгкое блюдо и по составу, и по приготовлению, поэтому оно всегда на столе в грузинской семье.

    Существует большое количество рецептов пхали, в которых меняется основной ингредиент: делают пхали из капусты, зелёной фасоли, свекольной ботвы, шпината и так далее. Особенно эксклюзивно пхали из экалы (она же сассапариль или смилакс).

    Экала — это колючее растение с большими жёсткими шипами и мягкими, сочными побегами, из которых и делают пхали.

    Нарезать шпинат и отварить его в течение нескольких минут. Затем пропустить через мясорубку.

    Приготовить зелёную аджику. Для этого мелко нарезать чеснок, зелёную петрушку и кинзу. Всё смешать и туда же добавить уцхо-сунели и острый сушёный копчёный красный перец. Получившуюся зелёную аджику добавить в шпинатную массу.

    Грецкие орехи очистить от перегородок, прогорклых и высохших орехов. Их также прокрутить через мясорубку, а затем добавить в шпинатную массу. Всё тщательно перемешать и посолить по вкусу.

    Слепить из полученной ранее массы котлетки и уложить их на блюдо. Сверху украсить гранатовыми зёрнами, полукольцами репчатого лука и петрушкой.

    Фотографии: Дима ЦыренщиковИллюстрации: Настя Григорьева

    Источник:

    Приготовление пхали из шпината по-грузински

    Еда и напитки 4 января 2015

    Пхали из шпината — это национальное блюдо грузинской кухни. Готовится оно и для ежедневного семейного ужина, и на торжество. Дословно «пхали» переводится как «овощной паштет». Основным ингредиентом этого блюда может быть шпинат, свекольная молодая ботва, листва крапивы, а также корнеплоды овощей или бобовые культуры, например, фасоль.

    Наиболее традиционным грузинским ингредиентом для пхали из шпината по-грузински является шпинат. Рассмотрим наиболее интересные и вкусные варианты приготовления яства, в которых содержится большое количество витаминов, минеральных веществ и микроэлементов. Помимо этого, кушанье является диетическим блюдом, способствующим снижению веса. Итак, начнем приготовление.

    Первый вариант

    Для четырех небольших порций пхали из шпината по-грузински нам потребуются такие ингредиенты, как:

    • шпинат — 500 грамм;
    • очищенные грецкие орехи — 50 грамм;
    • луковица средних размеров – 1 штука;
    • измельченный кориандр — половина чайной ложки;
    • чесночные зубчики — 3 штуки;
    • гранат — 14 часть;
    • черный перец – по желанию (для любителей острых блюд);
    • хмели–сунели — половина чайной ложки;
    • уксус (лучше винный) — не больше двух столовых ложек (а вообще по вашему вкусу);
    • небольшой пучок кинзы — около 50 грамм;
    • красный острый перец – по желанию.

    Видео по теме

    Способ приготовления

    Сначала нужно промыть шпинат, отрезать корешки, убрать все старые желтые или порченые листья. Положить листья шпината на пять минут в кипяток. Оставить их в дуршлаге до того, пока лишняя вода не сольется.

    При необходимости листья можно отжать рукой, но не слишком сильно, иначе паштет будет сухой. Далее шпинат измельчают в мясорубке или блендере до однородной массы.

    Чтобы сделать ореховую заправку, потребуются грецкие орехи, зелень свежей кинзы, лук и чеснок. Необходимо измельчить все это через либо мясорубку, либо же блендер. Затем стоит добавить туда хмели-сунели, кориандр, перец и соль. После чего нужно все перемешать до однородной массы.

    На следующем этапе приготовленный паштет из листьев шпината перемешивается с приготовленной ореховой заправкой и уксусом. Вот и все, блюдо готово!

    Пхали из шпината с орехами можно подать на тарелке, разровняв и красиво украсив зернами граната. Есть другой вариант подачи. Для этого стоит скатать массу порционно в небольшие шарики. В углубление каждого нужно положить по несколько зерен граната. Подача блюда во многом зависит от развития вашей фантазии и наличия свободного времени.

    Второй способ

    По-настоящему праздничное настроение можно создать себе и своим близким, приготовив более разноцветный вариант пхали из шпината и свеклы. Необходимы следующие ингредиенты:

    • небольшая свекла среднего размера;
    • пучок шпината;
    • 6 средних капустных листов;
    • пучок кинзы;
    • 70 грамм грецких орехов (предварительно очищенных);
    • 2 чесночных зубчика;
    • половина граната;
    • две ст. ложки уксуса.

    В качестве приправы используют:

    • щепотку соли (можно больше);
    • чайную ложку кориандра;
    • чайную ложку хмели–сунели;
    • 1/4 ч. ложки красного перца;
    • пол чайной ложки шафрана.

    Порядок приготовления

    1. Необходимо отварить свеклу до готовности, остудить, почистить от кожуры и пропустить через мясорубку или измельчить блендером в отдельной миске.
    2. Шпинат нужно сварить (примерно в течение 5 минут), потом следует его хорошо отжать или оставить в дуршлаге, пока лишняя влага не сольется.

      Если есть необходимость, то можно листья отжать рукой. Затем шпинат измельчается в блендере или мясорубке в отдельную миску.

    3. На следующем этапе делается заправка. Для этого необходимо измельчить грецкие орехи с чесноком, кинзой, можно добавить по вкусу и другую зелень, например, петрушку.

      К полученной массе добавляем шафран, кориандр, хмели-сунели, уксус, соль и перец. Заправка делится на 2 равные части. Одна смешивается со свеклой, другая — со шпинатом. Затем все тщательно перемешивается до получения однородных масс разных цветов.

    4. Когда блюдо почти готово, переходим к оформлению его праздничной подачи.

      Для этого берем заранее подготовленные листья капусты, обдаем их кипятком, чтобы они стали более мягкими и гибкими. После чего остужаем их. На разделочную доску укладываем первый лист капусты. Его равномерно смазываем начинкой из свеклы. Второй лист аккуратно кладем на первый. Затем его тоже смазываем шпинатом.

      Третий лист снова смазываем свеклой. Полученную конструкцию сворачиваем туго, как голубец, и даем настояться и пропитаться 10 минут. Повторяем данную процедуру для оставшихся листьев капусты и начинки.

    5. Приготовленные рулетики нарезаем на порции толщиной 1,5 см и укладываем на тарелку, сверху украшаем кушанье зернами граната.

    Праздничное блюдо пхали из шпината по-грузински готово. Приятного аппетита!

    Третий вариант

    Рассмотрим еще один простой рецепт, которым славится грузинская кухня. Пхали из шпината очень похож по способу приготовления на это кушанье. Пхали из баклажан — это очень вкусное блюдо. И для приготовления не требует больших финансовых затрат на ингредиенты. Еще одно преимущество – минимум времени на готовку.

    Для приготовления этого блюда нам потребуется:

    • 3 баклажана;
    • 70 грамм грецких орехов;
    • 1 пучок кинзы — 50-70 грамм по вкусу;
    • 1/2 чайной ложки измельченного кориандра;
    • 3 чесночных зубчика;
    • соль и черный перец.

    Этапы приготовления

    Сначала тщательно вымоем баклажаны, отрежем кончики с листиками, проткнем каждый из них вилкой или ножом 4-5 раз. На противень, предварительно смазанный маслом, выкладываем баклажаны.

    Затем ставим выпекаться на 40 минут в духовку при температуре 180 градусов.

    Чтобы облегчить труд по отмыванию противня после готовки, лучше использовать алюминиевую фольгу, которую предварительно можно на нем разложить и смазать маслом.

    Готовность баклажан можно определить, если проткнуть их вилкой или ножом. Если прибор входит легко, то нужно вынимать противень из духовки. Баклажаны необходимо переложить в отдельную пиалу.

    Затем накрыть крышкой и дождаться полного остывания. Холодные баклажаны режутся пополам, аккуратно вынимается вся мякоть, которая потом режется на небольшие кусочки.

    Размеры кусочков не особо важны, ведь блюдо еще будет измельчаться.

    В блендер загружаются баклажаны, очищенный чеснок, вымытая и высушенная кинза, а также орехи. Все перемалывается до однородной массы. Затем добавляются приправы: кориандр, соль и перец по вкусу. В это кушанье можно также добавлять сок лайма или лимона, острый перец чили и оливковое масло.

    Пхали из баклажан может подаваться как самостоятельное блюдо, украшенное зернами граната, так и в качестве заправки к картофелю. Приятного аппетита!

    Заключение

    Теперь вы знаете, как готовить пхали из шпината по-грузински. Мы с вами поделились несколькими рецептами. И вы можете выбрать для себя подходящий вариант приготовления блюда.

    Источник: fb.ruЕда и напиткиПхали из свеклы по-грузински. Замена надоевшим салатам

    Опостылели банальные салаты, которые приходится готовить на каждый праздничный стол? Хочется чего-то новенького, оригинально оформленного и непременно очень вкусного? Тогда обратите свое внимание на блюдо с необычным …

    Еда и напиткиСациви из баклажанов по-грузински: рецепт и особенности приготовления

    Грузинская кухня такая разнообразная, ароматная и незабываемая, что, однажды попробовав суп харчо или хачапури, влюбляешься в нее навсегда. Многие блюда стали повседневными для людей, которые ни разу не посещали Грузи…

    Еда и напиткиЧихиртма: рецепты из курицы по-грузински

    Любой грузин отлично знает, что такое «чихиртма». Рецепты этого не совсем обычного супа просто поражают своим разнообразием. Существуют десятки самых разных вариантов его приготовления. Чтобы иметь хотя бы…

    Еда и напиткиКлассический рецепт пхали из шпината: интересные вариации блюда

    Пхали – классическое грузинское блюдо. Обычно готовится из острой заправки и какого-либо компонента: фасоли, шпината, риса, баклажана, капусты, свекольных листьев или спаржи. В состав соуса обязательно входят гр…

    Еда и напиткиЛобио из фасоли по-грузински. Как приготовить лобио из фасоли в мультиварке

    Лобио из фасоли по-грузински представляет собой традиционное блюдо закавказских народов. Свое название представленное кулинарное творение получило благодаря общему названию главного продукта – лоби. Следует особ…

    Еда и напиткиЧахохбили из курицы по-грузински

    Грузия с давних пор ассоциируется с радушием, кавказским гостеприимством, тостами, прекрасным сухим вином, долгими застольями, песнями и, конечно, с отличной кухней. Грузинские блюда считаются древнейшими на Кавказе, …

    Еда и напиткиСациви из курицы по-грузински

    Какие только легенды не ходят о национальном грузинском блюде с аппетитным названием сациви. Любимая во всех уголках мира курица в ореховом соусе готовится относительно долго, но ее лакомый вкус стоит того. Для…

    Еда и напиткиПхали по-грузински: рецепт приготовления

    Грузинская кухня занимает особое место в мировом кулинарном искусстве. Оригинальные, ароматные и безумно вкусные блюда, рецепты которых были созданы многие тысячелетия назад, популярны не только на территории Грузии, …

    Еда и напиткиСвинина по-грузински: рецепты, особенности приготовления

    В христианской стране Грузии нет запрета на употребление свинины. Но все же отношение к этому виду мяса там неоднозначное и противоречивое. В античные времена в некоторых регионах Грузии (Сванетия, Картли, Гурия) свин…

    Еда и напиткиРозовый торт из мастики для девочки. Секреты приготовления мастики и советы по украшению

    Бесспорным лидером всех десертов, конечно же, является торт. Ни одно важное праздничное мероприятие, тем более детский день рождения, не обходится без такого десерта. Особенный восторг у ребенка вызывают торты, украше…

    Источник:

    Пхали из шпината по — грузински: классический рецепт Ссылка на основную публикацию

    gruzzia.ru

    Пхали из шпината. Ингредиенты: шпинат, грецкие орехи, соль

    ОПИСАНИЕ

    Пхали - блюдо грузинской кухни.

    В кулинарную книгу

     С изображениямиБез изображений  

    В избранное

    С изображениямиБез изображений

    Ингредиенты

    шпинат 1 кг (можно больше) орехи грецкие 1 стакан зерна граната уцхо-сунели (можно заменить на хмели-сунели), шафран, кинза соль

    чеснок

    фотоотчеты к рецепту0

    Добавить фотографию

    Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

    Добавить фотографию

    Соединить шпинат и орехи, выложить горкой в салатник, сверху украсить зернами граната. В идеале полить ореховым маслом, но его делать очень долго, но если есть желание, отжать через марлю сильно измельченные орехи - получится масло.

    Орехи измельчить на мясорубке, добавить приправы, истолченные в ступке вместе с чесноком.

    Шпинат промыть, удалить грубые стебли, вместе с несколькими веточками кинзы поварить 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Зеленую массу нарубить ножом.

    РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

    РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

    www.edimdoma.ru

    Как приготовить пхали из шпината по-грузински

    19 мая 2017 3195

    Большинство из нас хорошо знают оригинальную грузинскую закуску «пхали из шпината», которая просто готовится, имеет необычный вкус и роскошно смотрится на столе. Вообще-то пхали – это не одно блюдо, это всего лишь принцип готовки.

    Стоит ли удивляться после этого, что закуски из овощей и зелени, приготовленные по этому способу, так вкусны и разнообразны. Главное — понять принцип готовки и подобрать верные пропорции, а остальное – дело вкуса и фантазии.

    Рецепт пхали из шпината по-грузински

    Ингредиенты Количество
    шпината (свежего) - 0,5 кг
    кинзы - большой пучок
    очищенных грецких орехов - 150 г
    зеленого острого перчика - ¼ часть
    чеснока - очищенный зубчик
    зерен граната - для украшения
    соли и хмели-сунели - по вкусу
    Время приготовления: 30 минут Калорийность на 100 грамм: 150 Ккал

    Все рецепты приготовления пхали очень легкие. Поэтому первым номером у нас идет блюдо, приготовленное из свежего шпината, смешанного с грецкими орехами, кинзой, острым перцем, чесноком с украшением из рубиновых зерен граната.

    Рекомендации по приготовлению пхали:

    Шаг 1. Свежий шпинат положить в кастрюлю с горячей водой, оставить на 10 минут. Остудить, воду отжать руками;

    Шаг 2. Добавить к шпинату другие продукты (по рецепту), измельчить, используя мясорубку, затем хорошо перемешать и приправить по вкусу.

    Шаг 3. Из зеленой массы сформировать круглые «котлетки», выложить их на сервировочную тарелку. Перед подачей на стол украсить готовую закуску свежими зернами граната.

    Как приготовить блюдо из замороженного шпината

    В Грузии едят эту закуску и в обычные дни и в праздничные. Весной часто готовят пхали со свежим зеленым шпинатом, но его можно смело заменить и замороженным, получится не хуже.

    Вам потребуется на две порции:

    • 0,4 кг шпината (замороженного);
    • 2 веточки кинзы;
    • 60 г очищенных грецких орешков;
    • 5-8 г зеленой аджики;
    • половинка чайной ложки красной аджики;
    • для украшения нужны зерна сочного граната и зелень;
    • на свое усмотрение добавьте соль.

    Пхали удастся сделать за 20 минут, закуска (в 100 граммах) содержит 160 ккал.

    Подробный процесс готовки:

    1. В кастрюлю выложить замороженный полуфабрикат шпината, влить холодную воду, готовить на среднем огне, но до кипения не доводить. Температура воды не должна превышать 85-90 градусов;
    2. Убрать кастрюлю с плиты, охладить листовой овощ и при помощи блендера взбить его в однородную массу, после чего откинуть на дуршлаг. Чтобы избавиться от всей лишней воды, пусть полежит в дуршлаге полчаса;
    3. Отваренный овощ соединить в чашке с измельченной кинзой, зеленой и красной аджикой, протертыми орехами. Все хорошенько перемешать, приправить солью по своему вкусу;
    4. Слепить изделия продолговатой формы, выложить их на блюдо, украсить гранатом и зеленью.

    Полезные советы

    В свежем шпинате очень много витаминов и готовится он моментально. Чтобы после термического воздействия он сохранил свои питательные свойства, варите или тушите листовой овощ только одну минуту.

    По своей консистенции пхали напоминает обычный паштет. Действительно для его приготовления все продукты надо тщательно измельчить. Для этого хорошо подойдет мясорубка, блендером грецкие орехи не всегда можно порубить мелко.

    Главное в этой закуске – соус. Чтобы его приготовить понадобится полстакана очищенных орехов грецких, 3 зубка чеснока, по одной столовой ложке измельченной кинзы, укропа, мяты и петрушки. Все измельчить на мясорубке до однородного состояния. Полученную ароматную смесь можно развести до густой консистенции сухим вином или уксусом, разведенным водой.

    Подготовленный в соответствии с рецептом шпинат смешать с заправкой из грецких орехов и пряных трав, выложить на блюдо, разровнять и сделать ножиком узоры или просто скатать шарики одинакового размера, украсить зернышками граната и подавать на стол в качестве закуски.

    Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    notefood.ru

    Пхали – простое овощное кушанье из Грузии

    Пхали – это традиционное грузинское блюдо, которое отличается простотой приготовления. Все рецептуры практически аналогичны друг другу, меняются лишь главные ингредиенты. Основу кушанья составляют мелко нарезанные овощи и зелень, а так же грецкие орехи и специи.

    Такая закуска отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Ее калорийность составляет в среднем 130 ккал на 100 г, поэтому она является довольно легкой. Рассмотрим рецепт пхали в домашних условиях в нескольких вариантах пошагово и с фото.

    Пхали из шпината

    Пхали – это овощной салатик, который заправляется пряными травами и включает грецкие орехи. Сама заправка подкисляется винным уксусом или гранатовым соком. За основу салата можно взять стручковую фасоль, баклажаны, капусту, весеннюю зелень – свекольную ботву, крапиву, мангольд, экалу.  В данной рецептуре основным ингредиентом является шпинат.

    В шпинатную и массу прибавляют чеснок, лук, разные сухие травы.

    Компоненты:

    • Одна луковица;
    • Свежий шпинат – 1 килограмм;
    • Грецкие орехи – 120 г;
    • Гранат – 50 г;
    • Белый винный уксус – большая ложка;
    • Свежая крапива – 200 г;
    • Петрушка и кинза свежая – по 30 г;
    • Сухой кориандр – 5 г;
    • Чеснок – три зубчика;
    • Хмели-сунели и красный молотый перец – по 1/2 чайной ложки;
    • Соль – две щепотки;
    • Гранатовые зерна для украшения.

    Процесс приготовления:

    1. Тщательно промойте шпинат, варите его три минуты в чуть подсоленной воде, прижмите листья с помощью шумовки, потом дайте стечь воде;
    2. Промойте крапиву и используйте только верхушки и сами листья. Отварите растение в течение 10-12 минут;
    3. Чеснок и орехи необходимо размолоть;
    4. Дайте шпинату остыть и потом отожмите его руками;
    5. Затем нарежьте его, прибавьте петрушку, кинзу, лук и перебейте все в блендере;
    6. К перемолотой массе добавим специи – красный перец, хмели-сунели, кориандр, а так же винный уксус, соль, орешки и чеснок;
    7. Салат перемешайте. Пхали из шпината по-грузински практически готов;
    8. Отожмите и нарежьте крапиву. Третью часть получившейся массы отделите, прибавьте крапиву, размешайте и сформируйте шарики;

    Выкладываем кушанье на красивое блюдо и украшаем зернышками граната.

    Баклажанное пхали

    Это ароматное постное кушанье понравится любителям овощей. Пхали из баклажанов всегда готовится с пикантной заправкой.

    Состав продуктов:

    • Грецкие орехи – 100 г;
    • Два баклажана;
    • Гранат – 20 г;
    • Чеснок – три зубчика;
    • Свежая кинза – пучок;
    • Соль – 1/2 чайной ложки;
    • Молотый кориандр – маленькая ложка;
    • Масло оливковое – 20 мл.

    Схема готовки:

    1. В баклажанчиках делаем проколы при помощи вилки, немного смазываем их поверхность растительным маслом и запекаем в духовом шкафу 40 минут при температурном режиме 190 градусов;
    2. Запеченные овощи перекладываем в глубокую посуду и накрываем крышкой, даем остыть;
    3. Снимаем с них кожицу и потом разрезаем на половинки;
    4. Из баклажан формируем лодочки. Серединку вынимаем ложкой, рубим с помощью ножа и перекладываем в миску, солим;
    5. Очищаем от скорлупы грецкие орешки, соединяем их с кинзой и чесночком, затем перемалываем все вместе блендером или прогоняем через мясорубку;
    6. Смешиваем в емкости баклажанную сердцевину, молотый кориандр, , оливковое масло и получившуюся смесь из предыдущего шага, солим и хорошенько перемешиваем;
    7. Лодочки наполняем овощной заправкой и присыпаем гранатовыми зернышками. Яство подается к столу теплым.

    Такая закуска является не только вкусной, но и полезной. Особенно она придется по душе вегетарианцам.

    Рецептура с зеленой (спаржевой) фасолью

    Это легкий в приготовлении и очень популярный паштет-закуска из грузинской кухни, который готовится из овощей и приправляется ароматными травами и специями. Благодаря зеленому цвету фасоли, кушанье получается приятного фисташкового оттенка.

    Вам понадобится:

    • Грецкие орехи – 0,5 стакана;
    • Кинза – пучок;
    • Спаржевая фасоль – 300 г (замороженная или свежая);
    • Чеснок – 3 зубчика (на ваш вкус);
    • Маленькая головка репчатого лука;
    • Соль – по вкусу;
    • Острый молотый красный перец – щепотка;
    • Уксус винный – большая ложка;
    • Хмели-сунели – маленькая ложечка.

    Пошаговый рецепт пхали из фасоли:

    1. Фасолевые стручки отвариваем 10 минут, воду при этом надо присолить. Потом переложим их в емкость с очень холодной водичкой на пять минут;
    2. Остывший продукт отожмем и измельчим с помощью мясорубки или воспользуемся блендером;
    3. Орешки измельчим в блендере и прибавим к фасолевой смеси;
    4. В эту же массу отправим очень мелко порубленную кинзу и лучок;
    5. Добавим уксус, измельченный чесночок и все специи, размешаем до однородного состояния;
    6. Из полученной смеси лепим шарики или котлетки. Убираем в холодильник на час. Подаем к столу, украшаем зеленью и зернышками граната.

    Свекольный рецепт

    Это самая знаменитая традиционная закуска на просторах солнечной Грузии. Кушанье имеет оригинальный розовый цвет благодаря свекле.

    Ингредиенты:

    • Одна луковица;
    • Половина небольшого вилка капусты;
    • Орешки грецкие – 150 г;
    • Чеснок – 2-3 зубца;
    • Две небольшие свеклы;
    • Пучок кинзы.

    Готовим грузинское пхали из свеклы:

    1. Промоем и отварим свеколку и капусту до готовности;
    2. Отправим на 10 минут орехи в духовой шкаф, для того, чтобы они немного подсушились;
    3. Хорошенько прокрутим через мясорубку капусту, свеклу и орешки. Проследим, чтобы компоненты были мелко измельчены до однородности;
    4. Очистим лук от шелухи, сполоснем проточной водой и нарежем на мелкие кубики;
    5. Помоем зелень кинзы, обсушим и измельчим ножом;
    6. Раздавим чесночок тыльной стороной ножа и мелко порежем;
    7. Возьмем глубокую емкость и смешаем в ней все составляющие до однородной консистенции;
    8. Теперь сформируем небольшие шарики и выложим их аккуратно на блюдо, сверху украсим ядрышками грецких орешков.

    Свекольное пхали-по грузински получается колоритным не только по своим вкусовым качествам, но и по внешнему виду.

    Свекольная ботва по-грузински

    Это замечательное кушанье включает набор самых простых компонентов, но является не только оригинальным, но и полезным.

    Состав:

    • Петрушка и кинза – по пучку;
    • Ботва свекольная со стеблями – килограмм;
    • Чеснок – два зубчика;
    • Очищенные грецкие орехи – 200 г;
    • Одна луковичка;
    • Красный перец, уцхо-сунели, сушеная кинза – по маленькой ложке;
    • Соль – по вкусу;
    • Большая ложка уксуса.

    Инструкция готовки самостоятельно:

    1. Хорошо промываем свекольную ботву, отделяем ветки и листья;
    2. Выкладываем веточки в кипящую воду и кипятим три минуты, потом кладем листья;
    3. Все вместе провариваем три минутки, откидываем на дуршлаг;
    4. Лишняя жидкость должна стечь. Когда ботва остынет, отжимаем ее руками, перемалываем с помощью мясорубки;
    5. Очищаем зелень и лук, ополаскиваем и мелко нарезаем;
    6. Измельчаем чесночок в ступке или пропускаем через чеснокодавку;
    7. Орешки перемалываем в мясорубке;
    8. Все составляющие соединяем, прибавляем соль на вкус, специи, вливаем уксус и тщательно размешиваем;

    Пхали из ботвы подают в виде салатика или лепят из массы шарики или плоские котлетки сразу после готовки.

    Видео: Рецепт пхали из шпината

    gotovite.ru

    Пхали по-грузински — что это такое и с чем их едят

    Я обожаю легкие и оригинальные закуски из овощей, трав и орехов. Несколько простых ингредиентов, совершенно немного времени на пригтовление, а в результате получается настоящий шедевр. Сегодня мы будем говорить о пхали. Рецепт знаменитого грузинского блюда весьма вариативен. И в этом особая его прелесть.

    О загадочном для многих кушанье нам поведает сегодня Ирина Рыбчанская — ведущая нашей «вкусной» рубрики Кулинарный этюд. Передаю ей слово.

    Здравствуйте, уважаемые читатели блога Ирочки Зайцевой! Среди высоких заснеженных гор, с которых бурными потоками спешат в плодородные долины кристально — чистые реки, раскинулась прекрасная Грузия.

    Грузинская еда достойна лютни поэта так же, как ее природа и люди. Хачапури, чахохбили, аджапсандал, харчо, лобио. Список можно продолжать еще очень долго. Пхали не столь известное многим кушанье. Остановимся на нем подробнее.

    Что такое пхали в грузинской кухне

    Готовить пхали весьма просто. Основной продукт (какой-либо овощ или листья) припускают, варят или бланшируют. Затем измельчают до состояния пасты. После этого соединяют с острой массой, в которую входят орехи, зелень кинзы, лук, чеснок, специи, винный уксус и соль.

    По сути, мы имеем не просто рецепт. Это ассорти из разных блюд, объединенных одинаковой технологией приготовления и заправкой из зелени, специй, чеснока и орехов.

    Калорийность у пхали по- грузински довольно низкая. Блюдо можно смело отнести к полезной, здоровой еде. Если нет противопоказаний по каким-либо продуктам, конечно.

    Из чего чаще всего готовят пхали

    Бесспорным лидером в современной кухне считается шпинат. У меня на Родине, в Сочи, больше всего любят использовать экалу и лахан. Экала — дикорастущая лиана. В пищу используются ее побеги (верхушки). Лахан — листовая капуста. Ее еще так и называют «пхали».

    Апологеты аутентичной кухни полагают, что только из лахана делают кушанье, которое можно называть «пхали». Мы не будем столь категоричны. Ведь в природе существует столько вкусной зелени и овощей, что не стоит ограничиваться только капустой. Пусть и такой экзотической.

    Весной готовьте из мангольда, ботвы и свежих листьев красной редиски, молодой свеклы, одуванчика, крапивы, черемши.

    Из овощных основ наиболее популярна свёкла. За ней идут зеленая (стручковая) и зерновая фасоль, баклажаны, болгарский перец, морковь, вяленая тыква.

    Интересная особенность — основа в пхали может быть только одна. Не принято смешивать, например, шпинат с чем либо еще. Лучше приготовить несколько различных видов с разным набором специй.

    Как подают пхали

    Подают пхали так: из массы лепят руками маленькие котлетки, шарики, кнели. В верхней части сооружений пальцем делают небольшую ямку. В нее кладут зернышки спелого граната. Реже пастообразную массу просто выкладывают в низкую широкую посуду, наносят ножом узор в виде ромбов.

    Еще один способ подачи пхали: на пластинку испеченных овощей (баклажанов, перца) намазывают заправку из орехов и сворачивают рулетиком.

    Кушают пхали чаще всего как самостоятельную холодную закуску — намазывают на хлеб или едят с лепешкой.

    Начнем готовить. Я представлю вам всего несколько проверенных домашних рецептов. Так готовлю пхали я. А учила меня их делать моя тётя — статная рачинка Нино Рехвиашвили.

    Пхали из шпината по-грузински — рецепт с фото пошагово

    Классический рецепт пхали по- грузински. Шпинат многие считают «скучным», невыразительным и безвкусным. Но в компании таких ярких товарищей, как чеснок, орехи и кинза он превращается в сказочного принца.

    Рецепт даю с фото и пошагово расписываю все технологические операции.

    Ингредиенты

    • Большой пучок шпината (90 г);
    • два зубчика чесноку;
    • 40 г ядер грецких орехов;
    • небольшой пучок кинзы;
    • кофейная ложечка уцхо — сунели или чамана;
    • половинка кофейной ложечки молотого кориандра;
    • кофейная ложечка мелко нарезанного острого красного перца;
    • маленькая репчатая луковица;
    • кофейная ложечка винного уксуса (5-6%);
    • несколько зерен спелого граната;
    • соль.

    Как приготовить

    Шпинат перебрать, промыть. Если у него нежные не только листья, но и стебли, то можно использовать сырье целиком.

    Опустить в кипящую воду. Через минуту вынуть, откинуть на сито или дуршлаг. Остудить, отжать (без чрезмерных усилий).

    Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде или в духовке. Именно подсушить, а не поджарить.

    Дальше есть несколько вариантов развития событий. Самый быстрый — перекрутить на мясорубке шпинат, почищенный лук и орехи.

    Более медленный — лук мелко изрубить острым ножом. Орехи растереть в ступке.

    Мелко нарубленные чеснок и кинзу, острый красный перец растереть в ступке с уцхо — сунели, кориандром, винным уксусом и солью.

    Смешать со шпинатно — ореховой массой или изрубленным шпинатом и истолченными орехами.

    Выправить на соль, уксус, специи.

    Формировать небольшие шарики. Из указанного количества продуктов у меня получается четыре небольших шарика.

    Придавить немного верхушку, положить зернышко (или несколько зернышек) спелого рубинового граната.

    На фото — пхали из шпината в готовом виде.

    Мои замечания

    • Для приготовления можно использовать замороженный шпинат.
    • Уцхо-сунели по-русски называется пажитник голубой, а чаман — пажитник сенной. Вкус специй похож, но это не одно и то же.
    • Подсушенные грецкие орехи особые гурманы советуют еще протереть между ладонями, чтобы освободить от шкурок.
    • При желании добавьте немного перемолотого черного перца.
    • Вместо винного уксуса используйте немного гранатового сока.
    • Если вы будете перекручивать все на мясорубке или в блендере, то может выделиться большое количество влаги. При формовании пхали массу нужно будет немного отжать.

    Пхали из свеклы — рецепт из семейных запасников

    Пхали из темно — бордовой, сладкой свеклы — тоже весьма по-грузински. Для нас вкус такой закуски очень знаком. Он напоминает вкус салата из свеклы с чесноком и грецкими орехами.

    Ингредиенты

    • Одна средняя темно-бордовая свекла;
    • 12 — 15 веточек свежей кинзы;
    • долька чесноку;
    • маленькая луковица;
    • 60 — 80 г ядер грецких орехов;
    • небольшой кусочек острого красного перца;
    • большая щепотка уцхо-сунели, чамана или хмели-сунели;
    • две — три черносливины;
    • 5 — 7 мл винного уксуса;
    • соль.

    Как приготовить

    1. Свеклу промыть, сварить или испечь в духовке, остудить, срезать кожуру, нарезать кусочками. Печеная свекла мне нравится больше. У нее появляется особый, «карамельный» вкус.
    2. Чеснок, лук почистить от шелухи.
    3. Кинзу перебрать, вымыть, удалить корешки, если они есть.
    4. Чернослив вымыть, освободить от косточек.
    5. Орехи подсушить.
    6. Выбираем самый «ленивый» способ приготовления. Складываем все ингредиенты в чашу мощного блендера. «Вжик» и все готово! Если позволяет блендер, то измельчайте на пульсирующем режиме и периодически проверяйте консистенцию.
    7. Попробовать готовую массу. Если нужно, то выправить на соль и специи.
    8. Из одной свеклы получается примерно 7 — 8 шариков. На фото — готовые свекольные пхали.

    Мои замечания

    • Добавление в ингредиенты чернослива — моя инициатива. В семейных запасниках был рецепт, где использовался не чернослив, а кусочки тклапи (лаваша из сливы ткемали). Не все могут достать тклапи, а чернослив купить гораздо проще.
    • Совершеннейшая отсебятина: добавить в массу немного готового тертого хрена и щепотку тмина. Пусть меня ругают знатоки грузинской кухни, но это нереально вкусно!

    Рецепт пхали — ассорти по-грузински

    Если на одном блюде подают несколько видов пхали, то это уже пхалеули. Посмотрите, пожалуйста, отличный ролик о том, как приготовить пхали — ассорти.

    Рецепт пхали из зерновой фасоли

    Для приготовления годится зерновая фасоль любого цвета с тоненькой шкуркой. На сей раз у меня была красная фасоль — купила в ближайшем супермаркете. Покупка оказалась весьма удачной. Вареная фасоль необыкновенно нежная, маслянистой консистенции.

    Ингредиенты

    • 250 г фасоли;
    • 60 — 80 г грецких орехов (без скорлупы);
    • долька чесноку;
    • 15 — 18 веточек свежей кинзы;
    • немного красного острого перца;
    • маленькая репчатая луковица;
    • 5 мл лимонного сока;
    • уцхо-сунели (чаман, хмели-сунели);
    • соль.

    Как приготовить

    1. Зерна фасоли перебрать, выкинуть испорченные, замочить на 8 — 10 часов, отварить до мягкости в кипящей воде.
    2. Слить воду, откинуть на сито или дуршлаг.
    3. Почищенный лук мелко изрубить.
    4. Подсушить ядра грецких орехов, истолочь в ступке.
    5. Почищенный чеснок, кинзу, острый перец мелко нарубить. Растереть в ступке со специями, солью, лимонным соком.
    6. Отваренную фасоль размять вилкой, соединить с остальными подготовленными ингредиентами. Выправить на соль, специи.

    Мои замечания

    • Для ускорения процесса приготовления можно сначала проработать блендером орехи, чеснок, специи, зелень, лук. Затем отдельно проработать отваренную фасоль и еще раз взбить все вместе.
    • Пропустить все ингредиенты два раза через мясорубку — тоже вариант.
    • В зависимости от способа измельчения ингредиентов вкус пхали будет несколько отличаться.
    • Вместо зерновой фасоли можно брать свежую зеленую (стручковую). Ее следует отварить, немного отжать, охладить, проработать блендером или пропустить через мясорубку. Дальше готовить по рецепту.

    Рецепт пхали из баклажанов

    Любители баклажанов непременно оценят этот простой рецепт. Жаль, что сезонные баклажаны купить у нас уже проблематично. Но в супермаркетах иногда еще можно найти достойные «заморские» экземпляры.

    Ингредиенты

    • Большой молоденький баклажан с недоразвитыми семенами;
    • две дольки чесноку;
    • 80 г грецких орехов;
    • небольшая репчатая луковица;
    • 15 — 18 веточек свежей кинзы;
    • немного красного горького стручкового перца;
    • 5 — 7 мл винного уксуса, лимонного сока;
    • уцхо-сунели;
    • соль.

    Как приготовить

    1. Баклажан прополоскать, разрезать пополам, проколоть вилкой шкурку, испечь в духовке.
    2. Вытащить, остудить, вынуть мякоть ложкой, оставляя немного на шкурке. Получится две «лодочки».
    3. Мякоть мелко изрубить ножом.
    4. Вымытую кинзу, очищенный чеснок мелко нарубить. Истолочь в ступке с солью, специями, уксусом.
    5. Лук мелко порезать.
    6. Подсушенные орешки истолочь в ступке.
    7. Тщательно перемешать все подготовленные ингредиенты. Полученной массой заполнить «лодочки», украсить зернами граната.

    Дорогие читатели блога Ирины Зайцевой! Я познакомила вас с одним из своих самых любимых блюд. Мне очень хочется, чтобы вы приготовили пхали по моим рецептам и с удовольствием отведали. Пишите свои вопросы в комментариях. С огромным удовольствием отвечу всем.

    С искренними пожеланиями здоровья, благополучия, мира и стабильности Рыбчанская Ирина автор блога Эссе кулинарного дилетанта.

    Дорогие читатели, если вас интересуют другие кулинарные рецепты, приглашаю в нашу рубрику «Кулинарный этюд». Перейти в рубрику можно, кликнув по кнопке ниже.

    Вкусные рецепты для всей семьи

    А что сегодня для души? Стихи Бориса Пастернака всегда вызывают во мне особый трепет. Простые слова, соединенные замыслом поэта в причудливые грозди, заставляют задуматься о смысле и быстротечности Бытия…Мне очень жаль, но я не знаю, кто так проникновенно читает гениальные стихи. Борис Пастернак «Снег идет» из к/ф «Долгое прощание».

    Как приготовить вкуснейшее малиновое варенье на зимуСтрана вкусовКрасная кухня – гарантия хорошего настроенияХюгге – секреты счастья по-скандинавскиШоколадный фондан – гордость французской кухниПростые способы заморозки баклажанов на зиму

    irinazaytseva.ru


    Смотрите также

    
    Содержание, карта сайта.