Приготовление говяжьих мозгов


Как приготовить говяжьи мозги

Говяжьи мозги во многих странах считаются деликатесом. В нашей же стране этот продукт, несмотря на то что он доступен по цене, готовят далеко не в каждом доме. Многие хозяйки просто не знают, как приготовить говяжьи мозги, чтобы они были вкусными, и какие блюда можно сделать из этого субпродукта. На самом деле его можно запекать, жарить, добавлять его в салаты, паштеты, супы. Нежный вкус этого кушанья не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Особенности приготовления

Говяжьи мозги не являются диетическим продуктом. В них много холестерина, из-за чего они противопоказаны больным подагрой, холециститом, атеросклерозом, гипертонией. Несмотря на умеренную калорийность (120–130 ккал на 100 г), они содержат значительное количество жиров, и по этой причине их не стоит есть людям, страдающим ожирением. Однако тот факт, что мозги коровы не рекомендованы для диетического питания, не говорит об отсутствии в них полезных элементов. В них много цинка, селена, йода, других нужных организму человека макро- и микроэлементов. Также продукт содержат значительное количество витаминов группы B, отвечающих за обменные процессы. Все это вкупе с уникальными органолептическими качествами говяжьих мозгов делает их достойными пополнить меню любой семьи.

Процесс приготовления мозгов не является сложным и длительным, но имеет свою специфику. Зная ее, с задачей справится даже начинающий кулинар.

  • При покупке обращайте внимание на состояние мозгов — желательно, чтобы на них не было много кровяных сгустков, чтобы их целостность не была нарушена. Смотрите и на срок годности продукта. Учитывайте, что замороженные мозги могут храниться до 4 месяцев, свежий продукт можно хранить в холодильнике не более 48 часов. Если вы не успеваете приготовить задуманное блюдо непосредственно в день покупки, отварите мозги в этот день, а остальное отложите на завтра.
  • Гурманы утверждают, что наиболее вкусные блюда получаются из свежих мозгов, но замороженные тоже можно использовать. Чтобы они не утратили своих свойств, их нужно правильно разморозить — дать оттаять в холодильнике. Погружать продукт в теплую воду для ускорения процесса не стоит, подогревать в микроволновке — тем более.
  • Перед приготовлением мозги желательно вымочить 1–2 часа в холодной воде. Воду нужно периодически менять. Часто в воду при замачивании мозгов или их отваривании добавляют уксус или сок лимона, это позволяет продукту сохранить нежный цвет. Использование уксуса менее желательно, чем применение лимонного сока, так как он может придать мозгам неприятный резкий запах.
  • Если этап замачивания мозгов некоторые кулинары решаются пропустить, то очистить их от пленки нужно обязательно. Снять ее будет проще, если перед этим обдать продукт кипятком. Снимать пленку с мозгов нужно от центра к краям, чтобы они не развалились.
  • Подготовка мозгов предусматривает их промывание, очистку от сгустков крови. Эту манипуляции осуществляют дважды: до замачивания и после него, но до очистки мозгов от пленки.
  • Отваривают мозги целиком, иначе они превратятся в бесформенную массу, а вот пожарить или потушить их можно, порезав кусочками. Чаще всего мозги разрезают пополам, но иногда куски делают и чуть менее крупными.
  • Жарить, запекать и тушить можно как сырые мозги, так и предварительно отваренные. Обычно мозги сначала отваривают, потом готовят из них основное блюдо, хотя возможны и другие варианты.

Читать ещё  Как варить говядину

Готовые говяжьи мозги, по какому бы рецепту они ни были сделаны, получаются нежными и мягкими. Если отварить их правильно, то можно есть, просто измельчив и намазав на хлеб — даже такая простая закуска нравится многим.

Время приготовления

Для получения ожидаемого результата необходимо знать, сколько по времени готовить мозги коровы тем или иным способом.

  • В кастрюле говяжьи мозги варят 25 минут после закипания воды, в мультиварке — 30–40 минут в зависимости от мощности агрегата.
  • Предварительно отваренные мозги жарят 10 минут. Если мозги не подвергались термической обработке, то перед жаркой их нужно разрезать на половинки, а после готовить 15–20 минут.
  • Тушат и запекают предварительно сваренные мозги столько, сколько это требуют другие продукты, входящие в состав кушанья. Сырые мозги тушат как минимум 20–30 минут в зависимости от размера их кусков, запекают — 40–50 минут.

Скороваркой для приготовления говяжьих мозгов обычно не пользуются, так как существенной экономии времени это не дает, а отварить в кастрюле или мультиварке значительно проще.

Говяжьи мозги, сваренные в кастрюле

Калорийность блюда: 1246 ккал, калорийность на 100 г: 125 ккал.

Состав:

  • говяжьи мозги — 1 кг;
  • вода — 2 л, не считая расхода на замачивание;
  • столовый уксус (9-процентный) — 20 мл;
  • соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мозги промойте под струей прохладной воды, удаляя сгустки крови.
  • Положите в миску, залейте холодной водой, оставьте на 30–40 минут. Поменяйте воду и вымачивайте еще час.
  • Повторно промойте, положите в миску. Обдайте кипятком, тут же его слейте.
  • Осторожно, начиная с центра, очистите мозги от покрывающей их пленки.
  • В кастрюле вскипятите воду. Добавьте в нее соль и специи, ложку столового уксуса. Уксус можно не добавлять, но тогда мозги при варке потемнеют.
  • Опустите в кипящую жидкость подготовленные мозги. Дождитесь, когда вода в кастрюле снова закипит. Убавьте огонь и готовьте 25 минут.

Остывать говяжьи мозги желательно оставить в бульоне, но если вы сейчас же будете готовить из них другое кушанье, можно сразу откинуть их на дуршлаг. После того как продукт остынет до комфортной температуры, его можно будет использовать по назначению.

Отварные говяжьи мозги в мультиварке

Калорийность блюда: 903 ккал, калорийность на 100 г: 110 ккал.

Состав:

  • говяжьи мозги — 0,7 кг;
  • вода — 1,5 л (не считая расхода на замачивание);
  • корень сельдерея — 100 г;
  • яблочный уксус (6-процентый) — 20 мл;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль — по вкусу.

Читать ещё  Курица в специях и горчице в пакете

Способ приготовления:

  • Промойте мозги, замочите на 2 часа в холодной воде.
  • Очистите мозги от покрывающей их пленки. Положите в чашу мультиварки.
  • Очистите корень сельдерея, нарежьте его кубиками, положите к мозгам.
  • Добавьте соль и лавровый лист.
  • Залейте продукты водой.
  • Запустите мультиварку, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 30–40 минут в зависимости от мощности вашего агрегата.

Выложив мозги на тарелку, полейте их растопленным сливочным маслом, посыпьте измельченными сухарями и подавайте к столу.

Говяжьи мозги, тушенные в сметане

Калорийность блюда: 1750 ккал, калорийность на 100 г: 154 ккал.

Состав:

  • говяжьи мозги — 0,6 кг;
  • репчатый лук — 150 г;
  • сметана — 0,2 л;
  • лимон — 0,5 шт.;
  • вода — сколько уйдет;
  • мука — 50 г;
  • соль, специи — по вкусу;
  • сливочное масло — 60–80 г.

Способ приготовления:

  • Промойте мозги, удаляя сгустки крови, положите в миску.
  • Вымочите в холодной воде, подкисленной соком половины лимона (на 1 л воды).
  • Повторно промыв, очистите от пленок.
  • В кастрюле вскипятите 2 л воды, подсолите ее, добавьте специи (лавровый лист, черный и душистый перец горошком).
  • Опустите в кипяток мозги, отварите их в течение 20–25 минут.
  • Откиньте на дуршлаг, дайте немного остыть. Нарежьте пластинами толщиной около 1 см.
  • Обваляйте в муке и обжарьте в сливочном масле до появления румяной корочки.
  • Лук, освободив от шелухи, обжарьте до золотистого цвета на другой сковороде.
  • Выложите лук на мозги. Залейте сметаной.
  • Тушите на медленном огне под крышкой 10–15 минут.

Подавать тушенные в сметане мозги следует с гарниром — лучше всего подойдет картофель, приготовленный любым способом.

Жареные говяжьи мозги

Калорийность блюда: 992 ккал, калорийность на 100 г: 142 ккал.

Состав:

  • мозги говяжьи — 0,5 кг;
  • лимон — 1 шт.;
  • рафинированное растительное масло — сколько уйдет;
  • мука — 50 г;
  • соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Предварительно вымоченные мозги отварите до готовности в подкисленной и подсоленной воде.
  • Нарежьте небольшими кусками, запанируйте в муке.
  • На сковороде разогрейте масло, положите в него мозги, обжарьте их до румяной корочки, уделив каждой стороне по 4–5 минут.

Подать к столу жареные мозги можно с картофелем, зеленым горошком, стручковой фасолью или с салатом из свежих овощей.

Говяжьи мозги, жаренные в сухарях

Калорийность блюда: 881 ккал, калорийность на 100 г: 198 ккал.

Состав:

  • говяжьи мозги — 0,3 кг;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • соль, специи — по вкусу;
  • панировочные сухари — 60–80 г;
  • рафинированное растительное масло — сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Мозги вымочите в холодной подкисленной воде, очистите от пленки, нарежьте крупными ломтиками.
  • Яйцо взбейте вместе с солью и специями.
  • Разогрейте масло.
  • Мозги окуните в сухари, затем в яйцо, потом снова в сухари. Выложите на сковороду.
  • Обжарьте мозги с двух сторон, периодически переворачивая, чтобы они не подгорели. В общей сложности на обжаривание должно уйти 15 минут или чуть больше.

Читать ещё  Азу из говядины

Жаренные в сухарях мозги относятся к числу самых вкусных блюд из этого субпродукта.

Говяжьи мозги, запеченные с овощами

Калорийность блюда: 2080 ккал, калорийность на 100 г: 91 ккал.

Состав:

  • говяжьи мозги — 1 кг;
  • картофель — 0,4 кг;
  • мякоть тыквы — 0,2 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • зеленый горошек — 0,2 кг;
  • репчатый лук — 0,2 кг;
  • овощной или куриный бульон — 0,25 л;
  • рафинированное растительное масло — сколько уйдет;
  • соль, специи, свежая петрушка — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мозги подготовьте — вымочите 2 часа в холодной воде, которую не помешает подкислить уксусом и лимонным соком, и очистите от пленки. Разрежьте на половинки.
  • Картофель очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
  • Такими же примерно кусочками нарежьте очищенную от кожуры и семян тыкву.
  • С луковиц снимите шелуху, нарежьте их небольшими кусочками.
  • Разогрейте на сковороде немного масла, обжарьте лук, пока он не приобретет золотистый оттенок.
  • Разложите лук по керамическим горшочкам.
  • На лук выложите картошку, подсолите и поперчите ее. На картошку высыпьте зеленый горошек. На него положите тыкву, посыпьте ее приправами и небольшим количеством соли.
  • Сверху выложите подготовленные мозги, приправьте их.
  • Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите чеснок, посыпьте им мозги.
  • Разлейте по горшочкам теплый бульон. Вместо бульона можно использовать воду, но она тоже должна быть теплой.
  • Поставьте горшочки в духовку, включите ее. Дождитесь, когда температура в духовом шкафу достигнет 180 градусов. Запекайте в ней кушанье 40 минут.
  • Помойте петрушку, отряхните ее от воды, обсушите салфеткой и мелко порежьте. Посыпьте рубленой зеленью содержимое горшочков.
  • Выключив духовку, не спешите вынимать из нее горшочки, дайте кушанью потомиться еще 15–20 минут, тогда оно станет намного вкуснее.

Запеченные с овощами мозги являются полноценным блюдом, которое не требует каких либо дополнений. Его можно подавать к столу прямо в горшочках, как жаркое, или выложив на тарелки. Запекать мозги с овощами можно не только в горшочках, но и в чугунке, жаропрочной форме, мультиварке. Зеленый горошек в этом рецепте можно заменить консервированной кукурузой, тыкву — морковью. Вкус блюда от этого изменится, но не станет хуже, и оно останется таким же ярким и аппетитным.

Продукт может послужить основой множества вкусных блюд, но он считается деликатесом сам по себе, так что его можно готовить без каких-либо дополнений. Говяжьи мозги жарят, запекают, тушат, но для получения изысканной закуски их достаточно отварить, измельчить, добавив немного сливочного масла, и намазать на хлеб. Существует множество рецептов, по которым можно вкусно приготовить говяжьи мозги, и выполнение этой задачи не потребует значительных усилий.

onwomen.ru

Телячьи мозги – деликатес у вас дома! - рецепт приготовления с фото

Телячьи мозги – деликатес у вас дома!

Телячьи мозги хранятся не долго – обращаем ваше внимание на то, что продукт должен быть очень свежим! Есть два варианта их приготовления: обжарить, либо, если нет времени готовить их сразу, отварить, а потом уже обжарить. Но сначала мозги надо правильно обработать. В известной поваренной  книге от 1952 г. «О здоровой и вкусной пище» сказано, что прежде чем готовить мозги, их надо предварительно замочить в холодной воде. Этот момент спокойно можно пропустить, но вот от пленок очистить нужно обязательно, очень осторожно и деликатно, чтобы сохранить форму. И теперь можно их готовить.

РЕЦЕПТ МОЗГОВ ЖАРЕНЫХиз «Книги о здоровой и вкусной пище» от 1952 г.

НАДО:

1 шт. мозгов 1 столовая ложка муки 1/2 лимона 2 столовые ложки масла 1-2 ст. л. уксуса 2-3 лавровых листа 5-6 горошин душистого перца Зелень петрушки или укропа Соль

Молотый перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить уксус, соль, лавровый лист и 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 25-30 минут. 2. Мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку  разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.

3. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.

КСТАТИ: на гарнир можно подать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.

РЕЦЕПТ МОЗГОВ, ЖАРЕННЫХ В СУХАРЯХ

НАДО:

1 шт. мозгов, 1/2 стакана сухарей 1 яйцо

3 столовые ложки масла

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Обдать мозги кипящей  водой, потом холодной, промокнуть салфеткой, посолить. 

2. Обвалять в яйце, затем в сухарях, процесс повторить.

3. Подготовленные таким образом мозги выложить в сковороду с хорошо разогретым на среднем огне маслом на 1-2 минуты, затем огонь уменьшить и обжаривать в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, а потом на другой 6-7 минут. И следить, чтобы не пригорело, если надо – уменьшить огонь!

4. Готовые мозги уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.

КСТАТИ: в последнем варианте мозги имеют более нежный вкус, хотя большого отличия нет. В любом случае не обязательно варить мозги так долго, как указано в «Книге о вкусной и здоровой пище», достаточно 5 -10 минут (если вы их будете жарить на следующий день), или просто опустить на несколько секунд в кипяток и тут же жарить.

domashniy.ru

Как приготовить мозги говяжьи жареные - домашний деликатес

что можно приготовить из мозгов говяжьих

Жареные говяжьи мозги – недооцененный многими домашними кулинарами деликатес, возможно, из-за некоего предубеждения или визуального отторжения. И напрасно, весьма полезный продукт, к тому же еще и вкусный.

Нежнейшей структурной консистенции субпродукт 1 категории, обладающий настолько вкусовой неопределенностью, что во время его вкушения, закрыв глаза, начинаешь представлять, на что же этот вкус похож, собственно говоря. Я бы сказала, что напоминает он филе дорогой рыбы, но без ее волокнистости, рыбного привкуса и запаха, приготовленное с изыском. В общем, это трудно описать, нужно просто попробовать.

Как я готовлю говяжьи мозги? Приготовление говяжьих мозгов не занимает ни многов ремни, ни много денег.

Продукты:

  1. мозги говяжьи,
  2. специи и соль,
  3. яйца и панировочные сухари для кляра,
  4. масло растительное и сливочное для жарки.

Никогда (перед жаркой мозгов) я их не отвариваю. Зачем? Это все равно как вареные рыбные стейки зажарить в кляре. Нонсенс.

Конечно, замечательно, если они свежайшие, но, увы, не всегда есть возможность приобрести их такими. Так что готовить сегодня я буду свежезамороженные говяжьи мозги.

Размораживаю, помещаю в миску с чистой водой и аккуратно снимаю пленку.

мозги нужно разморозить и снять с них пленку

Тут же вынимаю из воды, чтобы мозги не растеклись и не потеряли форму, а такая вероятность существует, ведь мозговое вещество, если можно так сказать, весьма нежная субстанция. Ни в коем случае не ошпариваю их кипятком, пленку потом будет сложно снять, она будет отрываться с мясом.

подготовленные мозги

Разрезаю каждое полушарие пополам, среднюю часть тоже разрезаю на две части. Посыпаю специями и осторожно перемешиваю пальчиками. Специи берите на свой вкус. Я использую готовую приправу.

разрезанные мозги посыпаю специами

Каждый кусочек обмакиваю во взбитое яйцо, затем обваливаю в муке или сухарях.

обваливаем в яйце и сухарях панировочных

Разогреваю растительное масло, добавляю в него масло сливочное и выкладываю на сковороду заготовки.

обжариваем в смесе растительного и сливочного масла

Обжариваю их с каждой стороны по 5 минут до появления красивой румяной корочки. Процесс обжаривания идет на огне средней мощности.

Жареные говяжьи мозги готовы. К ним можно приготовить любой гарнир.

говяжьи мозги жареные подаете с гарниром

Я сделала пикантный салат из красной фасоли с орехами и чесноком. Мне нравится такое вкусовое сочетание. И хрен домашнего приготовления, конечно, тоже будет к месту. Очень вкусно!!!

как готовить мозги говяжьи

vkusneedoma.ru

Как приготовить говяжьи мозги: рецепты

Если вам попался такой деликатес, как говяжьи мозги, срочно нужно его приготовить. Помимо того, что они очень полезны, при правильной термической обработке этот продукт получается невероятно вкусным. Кстати, в старину им лакомились только аристократы. А чем мы хуже? Разберемся, как приготовить говяжьи мозги.

Прежде всего, говяжьи мозги нужно правильно подготовить. Что имеется ввиду? Все просто:

  1. Сначала вымачиваем продукт в холодной воде не менее 2 часов. При этом каждые полчаса воду нужно менять. Это поможет нам избавиться от кровяных сгустков.
  2. Теперь снимаем с мозгов пленку. Если кровяные сгустки остались, положите продукт в теплую воду, но не в кипяток.
  3. Внимание: говяжьи мозги довольно капризны, поэтому готовить их нужно сразу после того, как очистили.

Что касается непосредственно способа приготовления говяжьих мозгов, то здесь вариантов множество: их можно обжарить, сварить, протушить и запечь. А дальше все зависит от вашей фантазии. Одни хозяйки подают мозги в качестве мясного блюда к гарниру, другие - делают на их основе салаты, третьи - добавляют в супы. В любом случае блюда из мозгов говяжьих получаются очень нежными и невероятно вкусными.

Читайте также:

  • Как варить говяжий язык?
  • Рубец говяжий: рецепт приготовления

Перед тем как приступим к практической части, давайте запомним несколько секретов термической обработки говяжьих мозгов:

  • Отваривать мозги лучше целыми, а нарезать их нужно уже готовыми. Варить такой продукт желательно на курином бульоне, поскольку сами мозги обладают слабовыраженным вкусом.
  • При тушении либо запекании деликатеса добавьте как можно больше овощей – это внесет новые вкусовые нотки в блюдо.
  • А если вы решили говяжьи мозги обжарить, предварительно их нужно панировать в кляре.
  • В процессе жарки продукт может потерять свой белый цвет. Чтобы этого не случилось, предварительно смажьте мозги соком лимона либо уксусом или замаринуйте в винном соусе.
  • При добавлении говяжьих мозгов в салат заправляйте закуску сметаной либо майонезом.
  • Идеальным гарниром к такому деликатесу станут картофель фри и пюре.

Вот, в принципе, и все: теперь можно идти на кухню и осваивать новые кулинарные вершины.

Как приготовить мозги говяжьи жареные?

А вы пробовали когда-нибудь жареные говяжьи мозги? Многие утверждают, что их вкус очень напоминает дорогое рыбное филе. Как говорится, лучше один раз попробовать, чем 100 раз услышать. А наш рецепт поможет вам осуществить задуманное. Количество ингредиентов определяйте исходя из того, сколько у вас основного продукта.

Состав:

  • говяжьи мозги;
  • масло рафинированное растительное и сливочное;
  • яйца;
  • сухари для панировки;
  • поваренная соль;
  • купаж специй.

Приготовление:

  • Чаще всего нам попадается замороженный продукт. Сначала разморозим мозги, а потом вымочим их и очистим от пленки, как описано выше.

  • Вот так выглядит правильно подготовленный деликатес.

  • Теперь нам нужно разрезать на две равные части каждое полушарие и посыпать любимыми специями мозги. Аккуратно все перемешиваем руками.

  • Подготавливаем посуду для кляра. В одной миске взбиваем яйца, а в другую насыпаем сухари для панировки. Кстати, их можно заменить просеянной мукой.
  • Хорошенько обваливаем мозги сначала в яйце, а потом в панировочных сухарях.

  • Предварительно нагреваем в сковороде масло растительное, а затем соединяем его со сливочным.
  • Выкладываем говяжьи мозги в сковороду. Обжариваем деликатес с двух сторон приблизительно по пять минут. Блюдо должно покрыться аппетитной румяной корочкой. Уровень конфорки должен быть средним.

  • Наш нежный деликатес готов. Подаем жареные мозги с любимым гарниром, например, с салатиком из фасоли с чесночными зубчиками и орехами.

Говяжий деликатес, запеченный с овощами

Как еще можно приготовить говяжьи мозги? Предлагаем рецепт мозгов, запеченных с овощами. Такое блюдо подают к столу прямо в глиняных горшочках. Его аромат и непревзойденный вкус мало кого оставят равнодушным.

Состав:

  • 1 кг говяжьих мозгов;
  • веточки свежей петрушки;
  • 3-4 картофелины;
  • 4-5 ст. л. консервированного горошка зеленого;
  • 150 г тыквы;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • 2 луковицы;
  • масло рафинированное растительное;
  • черный перчик молотый;
  • поваренная соль.

Приготовление:

  • Луковицы чистим и измельчаем кубиками. Пассеруем лук до золотистости на масле растительном.

  • Сделаем наше блюдо более питательным и витаминным с помощью тыквы. Очищаем с нее кожуру и нарезаем небольшими кубиками.

  • Картофелины чистим и нарезаем тоже кубиками.

  • Теперь нам нужно наполнить горшочки ингредиентами. Внимание: каждый слой слегка солим.
  • На дно выкладываем пассерованный лук вместе с маслом, в котором его обжаривали.
  • Измельчаем чесночные зубчики и отправляем в горшочки.
  • Затем выкладываем горошек. Кстати, его можно заменить консервированной кукурузой.
  • Следующий слой – картофель.

  • Говяжьи мозги подготавливаем уже известным нам способом и отправляем к овощам. Солим и перчим.

  • Запекаем наше блюдо при температурном пороге в 180 градусов на протяжении сорока минут.
  • Затем уменьшаем огонь и томим горшочки в духовке еще 15 минут. Готово!

Разнообразим семейное меню итальянским блюдом

И напоследок хотелось бы поделиться рецептом ризотто по-милански с говяжьими мозгами. Пусть вас не пугает такое громкое название блюда. Готовится оно просто и быстро. Приступим?

Состав:

  • 400 г крупнозернистого риса;
  • 1 л куриного бульона;
  • 50 г мозгов говяжьих;
  • головка лука;
  • 100 г сыра «Пармезан»;
  • масло сливочное;
  • 200 мл вина сухого белого;
  • соль;
  • шафран.

Приготовление:

  • Шафран разводим в малом количестве бульона.
  • В жаровне растапливаем масло и выкладываем измельченный лук и подготовленные говяжьи мозги. Жарим на среднем уровне конфорки около десяти минут.
  • Одновременно обжариваем рис в масле сливочном на сковороде минут пять.
  • Выкладываем рис в жаровню к мозгам и луку.
  • Вливаем вино и томим блюдо, пока оно полностью не выпарится.
  • Теперь вливаем бульон и тушим до готовности риса. Внимание: бульон добавляем постепенно маленькими порциями, а не весь сразу.
  • Осталось только добавить шафран с бульоном, 30 г масла сливочного и сыр, который нужно предварительно крупно натереть. Солим ризотто.
  • Все размешиваем, снимаем жаровню с огня и настаиваем блюдо под закрытой крышкой пятнадцать минут.

Читайте также:

Хотите удивить своих домочадцев и накормить их полезным изысканным ужином? Приготовьте говяжьи мозги по одному из предложенных рецептов. Поверьте – ваши близкие обязательно останутся довольными. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

ladyspecial.ru

Мозги говяжьи

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник - манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Хочется чего-то эдакого? Тогда вам сюда! Такого вы еще не пробовали! Для меня мозги всегда ассоциировались с какой-то белой субстанцией, жареной с луком на сковороде. Это мои воспоминания из детства, так их готовили в моей семье. Мне тогда, честно говоря, пробовать не хотелось) Но прошли годы и когда нам досталась небольшая свежая говяжья голова, меня одолел чисто спортивный интерес - а получится ли из них что-то изысканное? Я попробовала и получился настоящий деликатес!

  1. Вот он - главный ингредиент! Я точно знаю, что они свежие, но если вы их покупаете в неизвестном источнике посмотрите, чтобы оболочка не была повреждена, с плотной консистенцией, запах должен практически отсутствовать

  2. Мозги необходимо промыть под проточной водой, вымочить в холодной воде 2-3 часа, меняя воду, это поможет избавиться от специфического запаха и пленки легче снимутся. Далее еще раз хорошо промыть под проточной водой

  3. Затем их необходимо хорошо очистить от пленок и косточек, которые могли попасть при разрубке головы. Работать нужно очень аккуратно - их можно легко повредить и тогда они просто превратятся в кашу

  4. Далее отвариваем в соленой воде, можно отварить в бульоне, будет более насыщенный вкус

  5. Так они выглядят отваренными

  6. Разрезаем на порционные кусочки

  7. Так выглядят в разрезе

  8. Для следующего этапа понадобятся яйцо, сухари и мука

  9. Яйцо необходимо взбить с солью и черным перцем

  10. Обваливаем в муке очень нежно, они очень мягкие

  11. Затем в яйце

  12. А затем в сухарях

  13. Вот такой кусочек

  14. Мозги готовы к обжарке

  15. Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом

  16. Обжариваем до золотистой корочки

  17. Взбрызгиваем лимонным соком и соевым соусом

  18. Мозги готовы! Мммм, очень вкусно! Попробовали все, даже те, кто поначалу крутил носом) Эксперимент удался!

Информация для справки - мозги телячьи и говяжьи считается деликатесным продуктом, содержат множество фосфора и калия, но зато холестерина в них тоже очень много, так что если блюдо очень придется вам по вкусу, не стоит им злоупотреблять

Как сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Как проверить готовность жира к жарке?

Чтобы проверить готовность жира для жаренья, бросьте в него ломтик хлеба. Если начинает образовываться пена, в жир можно класть мясо. Если хлеб тонет, тогда его нужно еще подогревать.

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Тушеная печень получится нежной...

Нежность тушеной печени может добавить следующая процедура. Нужно после обжарки печени положить в сковороду сметану, или сыворотку, или молоко. И потушить печень еще минут десять на слабом огне.

Как варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

Какой лаваш взять для рулета

Рулет из лаваша - это оригинальная и вкусная закуска, а главное - удобная и быстрая, которая пригодится на все случаи жизни. Лаваш для рулета возьми не тот, что пышный и толстый, а листовой, тонкий.…

Как быстро снять кожицу с языка?

Чтобы с языка легко снималась кожица, опустите вареный язык в холодную воду на несколько минут.

  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Сухари панировочные - 347 ккал/100г
  • Мозги говяжьи - 124 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Мозги, Мука, Панировочные сухари, Соль, Перец черный молотый

1000.menu

Как готовить говяжьи мозги

Вам понадобится

    • Ингредиенты для блюда «мозги жаренные»:
  • 500 г мозгов
  • 1 столовая ложка муки
  • половина лимона
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 столовые ложки уксуса
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • зелень петрушки и укропа.
  • Ингредиенты для блюда «мозги с каперсами»:
  • 200 г мозгов
  • 20 г лука
  • 20 г моркови
  • 20 г зелени петрушки
  • 50 г масла
  • 10 г муки
  • 50 г каперсов
  • 20 г уксуса
  • соль
  • перец.

Инструкция

Мозги жареные.Говяжьи мозги замочите в холодной воде на 40 минут. После этого очистите от пленок. Положите мозги в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы вода их покрыла полностью. Добавьте 2 столовые ложки уксуса, соль, 3 лавровых листочка и 6 горошин черного душистого перца. Поставьте кастрюлю на плиту с самой мощной конфоркой. Когда вода начнет кипеть, уменьшите огонь и продолжайте варить минут 30. Через тридцать минут мозги нужно остудить в бульоне. Достаньте мозги из кастрюли и дайте им немного обсохнуть. Затем каждую часть разрежьте на два куска. Посыпьте солью, молотым черным перцем. Приготовленные кусочки обваляйте в муке. Обжарьте со всех сторон в растительном масле на нагретой сковороде. Жарьте мозги до образования хрустящей корочки.

Зелень петрушки, укропа промойте и измельчите. Из половины лимоны выжмите сок. Готовые жареные мозги положите на тарелки, полейте растительным маслом и лимонным соком. Сверху посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки. В качестве гарнира к этому блюду можно подать жареный картофель, зеленый горошек и стручковую фасоль.

Мозги с каперсами.Отварите мозги, как указано выше. Охладите, дайте стечь лишней жидкости. Каждую половинку мозга разрежьте на две части. Далее нарезанные кусочки посолите, поперчите и спанируйте в муке. Жарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Оставшееся масло разогрейте до темно-коричневого цвета, добавьте промытые листики петрушки, быстро обжарьте их. Влейте уксус, добавьте каперсы и все кипятите 1–2 минуты.Полученным соусом полейте готовые мозги при подаче на стол. На гарнир хорошо подойдет отварной картофель в «мундирах» или жареный картофель «фри».

Видео по теме

Полезный совет

Блюдо из мозгов нужно подавать в горячем виде. При покупке мозгов обращайте на их внешний вид, они должны быть цельными, без крови.

Говяжьи мозги - деликатесный продукт. Они содержат в два раза меньше белков, чем мясо. Полезны при ишемической болезни сердца и атеросклерозе. Не стоит злоупотреблять при гипертонии и диабете.

Вам понадобится

  • свежие мозги - 500г;
  • корень петрушки4
  • сельдерей;
  • репчатый лук - 1шт;
  • грибы - 300г;
  • мука - 50г;
  • сметана - 200г;
  • свежая зелень.
  • Запеканка:
  • говяжьи мозги - 500г;
  • картофель - 5шт;
  • морковь - 2шт;
  • яйцо - 5шт;
  • сливочное масло - 50г;
  • свежая зелень.
  • Биточки:
  • мозги - 500г;
  • яйцо - 2шт;
  • молоко - 100мл;
  • пшеничный хлеб - 1 ломтик;
  • панировочные сухари;
  • свежая зелень.

Инструкция

В соусе с грибами. Очистите сырые мозги от пленок. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на плиту. Положите в нее целые и половинками мозги. Добавьте коренья, луковицу, соль, перец и лавровый лист. Влейте уксус. Когда вода закипит, убавьте огонь и закройте крышкой. Варите до готовности полчаса. Приготовьте соус. Свежие грибы промойте, порежьте тонкими ломтиками. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте их. Добавьте муку и сметану. Посолите и поперчите. Готовые мозги выложите на блюдо и полейте соусом. Украсьте свежей зеленью. Запеканка. Залейте свежие говяжьи мозги кипятком, удалите пленки и прожилки. Очистите картофель, промойте и положите в кастрюлю с водой. Поставьте на плиту и отварите до полуготовности. Выложите говяжьи мозги и держите на огне еще 20 минут. Слейте воду и приготовьте пюре из мозгов и картофеля. Отварите морковь, порежьте кубиками и добавьте к массе. Вбейте яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Зелень помойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко порубите. Отварите куриное яйцо и порежьте. Добавьте в пюре вместе с зеленью. Тщательно перемешайте смесь. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и выложите пюре. Разогрейте духовку и готовьте 45 минут до образования золотистой корочки. Подавайте на стол в горячем виде.

Биточки. Свежие говяжьи мозги положите в холодную воду и вымачивайте 2 часа. Затем помойте, удалите пленки и варите несколько минут. Добавьте размоченный белый хлеб, яичный желток. Свежую зелень петрушки промойте, обсушите полотенцем и мелко порубите. Добавьте в фарш. Посолите и поперчите по вкусу. Разделите на небольшие овальные котлеты. Обмажьте взбитым яйцом, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки. Подайте на стол с овощным гарниром.

Видео по теме

Оригинальное, питательное и весьма полезное блюдо, которое замечательно сочетается со свежими или отварными овощами.

Вам понадобится

  • - 730 г мозгов;
  • - 90 г пшеничной муки;
  • - 40 г сливочного масла;
  • - 40 мл уксуса 9%;
  • - 3 шт лаврового листа;
  • - перец горошком, молотый перец;
  • - соль;
  • - 180 г репчатого лука;
  • - 330 мл сметаны.

Инструкция

В холодную воду добавить немного уксуса и замочить в ней мозги на 2,5 часа. Затем аккуратно удалить с мозгов пленку прямо в воде, переложить их в глубокую посуду с толстым дном, посолить, поперчить, добавить перец горошком, налить воды и часть уксуса так, чтобы вода слегка закрывала мозги.

Включить сильный газ так, чтобы вода в сковороде закипела. Затем закрыть крышкой и продолжить готовить мозги на небольшом огне примерно 25 минут.

Дать остыть готовым мозгам прямо в бульоне, а затем откинуть их на дуршлаг и слить воду.

Нарезать мозги небольшими кусочками, посолить, запанировать в муке. На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить на нем мозги.

Лук почистить, нарезать, обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета. Затем переложить его к мозгам, добавить сметану, перемешать и поставить в духовку на 20 минут.

www.kakprosto.ru

Мозги жареные рецепт

Блюдо жареные говяжьи мозги можно внести в категорию необычных блюд, так как людей дающие предпочтение приготовить такое блюдо на завтрак или в обед не так уж много.

Приготовить мозги на ужин не рекомендуется, так как это блюдо содержит много жира.

Не популярность этого блюда среди домохозяек вызвано тем, что говяжьи мозги перед приготовлением следует тщательным образом очищать от сосуд и пленки. Хрупкая и нежная структуры самих мозгов требуют особых знания очистки.В противном случае более половины продукта можно потерять в результате неправильной очистки.

Приступам к приготовлению жареных говяжьих мозгов и начнем приготовление с правильной очистки.

Мало кто из кулинаров знают, что перед очисткой говяжьи мозги следует охлаждать в морозильной камере.

Шаг 1

Отправьте купленные говяжьи мозги в морозилку для охлаждения. Не надо заморозит, требуется только охлаждать. Для комплекта мозгов одного быка (2 полушария, как на фото), ориентировочное время охлаждения в морозилке 20-30 минут.

Шаг 2

Далее достаем мозги из холодильника и после промывки в холодной воде аккуратно удаляем пленку. Если все сделать правильно, то с первого раза вместе с пленкой удалятся все мелкие кровяные сосуды. После очистки мозги получат вид как на фото.

Шаг 3

На небольшой кастрюле наберите воду, посолите по вкусу и положите говяжьи мозги в кастрюлю.

Шаг 4

Положите кастрюлю на огонь и проследите за ходом варки. По мере появления удалите пенку ложкой.

Шаг 5

После того как вода вскипит, продолжайте варку на маленьком огне примерно 10-15 минут.

Шаг 6

Доставайте отваренные мозги из воды, положите в тарелочку. Ждите немного, чтобы с извилин текла вс вода.

Шаг 7

Острым ножом разрежьте мозги на дольки как на фото.

Шаг 8

Разогревайте сковородку с растительным маслом и аккуратно положите туда кусочки говяжьи мозга.

Шаг 9

Обжарьте с двух сторон до появления золотистой корочки. По времени жарить придется примерно по 5 минут с каждой стороны. По желанию во время жарки можно поперчить.

Шаг 10

Снимите с огня сковородку и жареные мозги переложите с сковородки в тарелочку.Измельчайте зелень и посыпьте блюдо. Жареные говяжьи мозги лучше подавать к столу в горячим.

Необычные блюда … Из субпродуктов Посетитель ресторана, недовольный едой, официанту: - Это даже не надо есть... Это уже говно!

vosmarket.ru


Смотрите также


Содержание, карта сайта.