Рецепт мясо по строгановски


Говядина по-строгановски

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Наверное, в нашей стране такой вариант приготовления говядины является самым популярным. Нежнейшее мясо, приготовленное в собой сметанной заливке, просто тает во рту - это неописуемый вкус.

Простой рецепт говядины по-строгановски скорее всего многим уже давно знаком, а для тех, кто еще не знает этого замечательного блюда, я с удовольствием расскажу, как его сделать. Здесь все очень просто, и основной секрет в особой нарезке мяса, но с этим вы без труда справитесь. И, хотя оригинальный рецепт приготовления этого блюда уже давно потерян и забыт, но я расскажу вам, можно сказать, уже классический рецепт говядины по-строгановски.

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Говядина Блюдо: Горячие блюда География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

  • Говядина молодая  — 400 Грамм
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Сметана  — 2 Ст. ложки
  • Говяжий бульон или вода  — 150 Миллилитров
  • Мука  — 2 Чайных ложки
  • Масло сливочное  — 1-2 Ст. ложек
  • Соль  — По вкусу
  • Перец черный молотый  — По вкусу
Количество порций: 5-6

Для начала нам необходимо нарезать говядину брусками поперек волокон мяса шириной около 1 сантиметра, а длинной 3-4.

На разогретую сковороду кладем половину сливочного масла и обжариваем на нем мясо до коричневого цвета.

Перекладываем говядину в отдельную тарелку, а на сковороде обжариваем нарезанный мелко лук.

Всыпаем 2 ложки муки, хорошенько перемешиваем и жарим еще пару минут.

Пока обжаривается лук, нам необходимо подогреть говяжий бульон. Вливаем его в сковороду и доводим до кипения.

Когда жидкость закипит, перекладываем в сковороду мясо, солим и перчим, перемешиваем все и тушим в течение 20-25 минут на медленном огне.

Когда мясо станет мягким, добавляем к нему сметану и все вместе готовим еще около 5 минут. Затем выключаем огонь и даем блюду настояться минут 7-10. А готовое блюдо отлично сочетается с любым гарниром, особенно со свежими овощами.

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 23

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: димон 12.06.2018 16:36 «Ответить

а вторая половина масла куда делась?

Olga Esingu 15.09.2017 19:31 «Ответить

Я только что приготовила бефстроганов по этому рецепту. Вместо говяжего бульона использовала 1/2 кубика бульона + кипяченая вода. На гарнир пюре.Вкуснятина! Благодарю за рецепт. Жаль,что нет возможности скачать рецепт в Doc или PDF формате на свой компьютер и приготовить еще раз. Благодарю!!!

Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

povar.ru

Мясо по-строгановски: рецепт

Опубликовано 23.01.2014 Разместил: Enchantress [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Мясо по-строгановски – это тонкие кусочки свинины, тушеные в густом сметанном соусе. По принципу приготовления и нарезке мяса это тот же бефстроганов, с той лишь разницей, что готовится мясное блюдо из свинины. Вот из-за этой разницы и название у него будет другим, поскольку «беф» - это говядина, и если мы готовим блюдо из свинины, то называть его «бефстроганов» как-то нелогично. Свинина по-строгановски готовится в глубокой сковороде или казане, чтобы было место для густого сметанного соуса. Соуса сделайте побольше, он будет вкусной подливкой к любому гарниру, который вы решите сделать для нежного, ароматного мяса. Из специй в традиционном рецепте используется только черный молотый перец, но вы можете добавить любые приправы на свой вкус. Ингредиенты:

- мякоть свинины – 600 гр; - репчатый лук – 4 головки; - сметана – 200 гр; - растительное масло – 3 ст. ложки; - мука – 3 ст. ложки (для соуса и панировки мяса); - кетчуп или густой томатный соус – 1 ст. ложка; - вода – 250 мл; - черный молотый перец – пол чайной ложки (по вкусу); - соль – по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово

Мякоть свинины вымойте, освободите от пленок и жира. Положите ненадолго в морозилку, чтобы мясо затвердело. Затем нарежьте тонкими ломтиками.

Каждый ломтик нарежьте тонкими полосками (брусочками).

Для соуса понадобится много лука, чтобы он был густым, с насыщенным вкусом. Освободите от шелухи 4 средние луковицы, нашинкуйте их полукольцами.

В глубоком сотейнике разогрейте масло. Выложите лук, пассеруйте его, не поджаривая, до мягкости. Можно слегка подрумянить лук или оставить прозрачным.

Кусочки мяса нужно запанировать в муке. Удобнее и быстрее это сделать при помощи полиэтиленового пакета. Насыпьте в пакет 1,5-2 ст. ложки муки. Выложите на муку мясо, пакет завяжите. И несколько раз встряхните пакет, чтобы все кусочки покрылись мукой. Получится быстрая и ровная мучная панировка.

Переложите мясо в сковородку к луку, сразу же перемешайте, чтобы кусочки не слиплись между собой. Обжаривайте мясо до легкого румянца.

Кстати, предлагаем вам еще один беспроигрышный вариант мясного праздничного блюда - рецепт свинины по-французски.

Добавьте в мясо по-строгановски черный молотый перец и любые специи на свой вкус.

Влейте в сотейник полстакана воды (или чуть больше), доведите на сильном огне до кипения. Посолите по вкусу. Накройте мясо крышкой, сделайте маленький огонь, тушите почти до готовности.

Минут за 15 до готовности мяса, когда оно уже станет мягким, приготовим заливку из сметаны, муки, томатного соуса и воды. Смешайте сметану с мукой, разотрите до однородной густой кашицы. Долейте полстакана холодной воды, размешайте венчиком.

Добавьте в соус томатную пасту или кетчуп. Перемешайте, посолите немного. При желании в соус можно добавить острый перец.

Залейте сметанным соусом почти готовое мясо. Сразу же перемешайте и продолжайте помешивать соус пока он не закипит и не загустеет. Готовьте мясо по-строгановски еще минут 5-10, затем снимите с огня и дайте немного настояться.

Подавайте свинину по-строгановски с гарниром из картофельного пюре, солеными огурчиками или свежими овощами. Гарнир к этому вкусному мясному блюду можно приготовить любой – сварить гречку или макароны, сделать рагу из тушеных овощей, поджарить картофель, отварить рис, пшенку – тут дело вкуса.

А на десерт можете приготовить ароматный яблочный крамбл.

Приятного аппетита! Автор - Елена Литвиненко (Sangina)

Комментарии

02.05.2018 / 14:21

Здравствуйте Елена ! 100 лет не готовил мясо по-строгановски,и уже подзабыл рецепт,вернее определённые нюансы.Я ещё не готовил, но собираюсь это сделать в ближайшее время.Елена Вы умничка! Рецепт написан доходчиво и лаконично, без лишних слов .Надеюсь у меня получится .Спасибо Вам Елена! Михаил.

Дополнительные возможности



every-holiday.ru

Бефстроганов — подборка рецептов с фото и видео

Бефстроганов из говядины со сметаной (классический рецепт)

Мясное блюдо Бефстроганов, является традиционным русским блюдом. Его название происходит от французского Bouef Stroganoff (мясо По-строгановски). Своим названием блюдо обязано одному из поваров графа Строганова, который объединил кулинарные технологии русской и французской кухонь. Дело в том, что у французов принято подавать мясо с соусом по отдельности, в этом же блюде соус - это подлива. Мясо по-строгановски пользуется большим спросом в ресторанах разных стран, а также часто готовится в домашних условиях.

www.iamcook.ru

Свинина по-строгановски

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Приготовленная по этому отличному рецепту свинина всегда получается невероятно нежная и мягкая, а по времени вы потратите всего 40 минут – отличное сочетание простоты и замечательного вкуса.

Наверное, многим из вас уже знаком этот рецепт приготовления свинину по-строгановски, ну или другие вариации этого замечательного блюда. Ведь, если говорить об оригинальном варианте, то здесь используется только говядина, однако в наше время приходится подстраиваться под современные пристрастия и цены и немного видоизменять классические рецепты, таким образом и появился это простой рецепт свинины по-строгановски. В принципе состав этого блюда остался прежним, и ничего кроме мяса мы здесь не меняли, поэтому, как и в оригинале, в итоге у нас получается невероятно нежное и сочное мяско с отличнейшей подливкой. Для приготовления вам понадобится минимальное количество ингредиентов и совсем немного времени, так что вы без особого труда справитесь с этим блюдом. На мой взгляд, трудно придумать более простой, сытный и вкусный ужин для всей семьи, вам останется только приготовить любимый гарнир.

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Свинина Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты:

  • Вырезка свиная  — 600 Грамм
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Мука  — 2 Ст. ложки
  • Сметана  — 0,5 Стакана
  • Паста томатная  — 1 Чайная ложка
  • Вода  — 1 Стакан
  • Масло растительное  — По вкусу
  • Соль  — По вкусу
  • Перец черный молотый  — По вкусу
Количество порций: 5

Промываем свинину под холодной водой и высушиваем, это можно сделать при помощи бумажной салфетки, немного отбиваем мясо. Затем нарезаем его на пластинки, а каждую пластинку режем поперек волокон на бруски шириной примерно 1-1,5 сантиметра.

В целлофановый пакет насыпаем муку и выкладываем в него мясные бруски, теперь немного потрясем пакет, чтобы мяса обвалялось в муке.

Репчатый лук нарезаем полукольцами. В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем полукольца лука, обжариваем до прозрачности.

Затем выкладываем свинину и на сильном огне жарим все вместе в течение 5 минут.

В отдельной посуде смешиваем сметану с томатной пастой и разводим смесь водой, добавляем соль и перец по вкусу.

Теперь переливаем приготовленный соус в сковороду, накрываем ее крышкой и тушим мяса на медленном огне в течение полу часа, за это время свинина полностью приготовится, а соус загустеет.

А готовая свинина по-строгановски отлично сочетается абсолютно с любым гарниром. Приятного вам аппетита!

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 23

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

povar.ru

Говядина по-строгановски – 6 рецептов приготовления

Блюдо, названное в честь графа Строганова, представляет собой нарезанную на мелкие кусочки говядину в нежном сметанном соусе. При желании сочный кулинарный шедевр сможет повторить любая хозяйка. Как приготовить говядину по-строгановски? Предлагаем наиболее интересные вариации известного блюда.

Классическая говядина по-строгановски

Лучшим рецептом является классика. Именно она получила множество положительных комментариев от известных критиков. Несмотря на то, что блюдо представляет ресторанный уровень, его можно приготовить самостоятельно, не владея особыми навыками в кулинарии.

Потребуется состав продуктов:

  • говяжья вырезка – 700 г;
  • зубчик чеснока;
  • репчатый лук – 50 г;
  • сметана – 300 г;
  • мука – 1,5 ст. л.;
  • масло без запаха;
  • лавровый лист;
  • соль, перец по вкусу.

Готовим поэтапно:

  1. Мясо говядины слегка отбить, после чего нарезать тоненькой соломкой. Присыпать мукой и перемешать.
  2. Лук нашинковать полукольцами.
  3. Поставить сковороду на плиту, нагреть. Налить небольшое количество масла без запаха, довести его до кипящего состояния.
  4. Обжарить кусочки от 5 до 10 минут, поперчить перцем, посолить. Важно мясо не пережарить! После образования румяной корочки кусочки можно выложить в подготовленную заранее тарелку. Мясо получится нежным и очень сочным.
  5. На оставшемся масле обжарить лук. После образования легкого золотистого оттенка добавить муку и лавровый лист. Жарить еще 30 секунд.
  6. Добавить сметану. Как только соус будет выглядеть как единая консистенция без комочков, можно возвращать обжаренное мясо.
  7. После 2-3 минут дополнительной обжарки, нагрев выключить, блюдо накрыть крышкой.

Пока мясо настаивается (это занимает 10-15 минут), можно приготовить отварной картофель. Перед подачей украсить зеленью.

Рецепт с грибами

Другой не менее вкусный способ приготовления мяса – бефстроганов с грибами. Этот рецепт оценят поклонники невероятного вкуса нежного мяса с грибочками.

Вариант можно разделить на два вида:

  1. Говядина с грибами.
  2. Говядина в грибном соусе.

Предлагаем разобрать все из вышеперечисленного.

Ингредиенты:

  • говядина – 800 г;
  • вешенки, шампиньоны или шиитаке 200-300 г;
  • два зубчика чеснока;
  • репчатый лук – 70 г;
  • сметана – 300 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль, перец, дополнительные приправы по вкусу;
  • масло постное.

Приготовление мяса для этого рецепта ничем не отличается от классического варианта, поэтому останавливаться на этом нет необходимости. Подготовим грибы для будущего блюда.

  1. Грибы тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками.
  2. Приготовить небольшую кастрюлю для готовки. Залить в нее половину сметаны ( 150 г).
  3. Добавить в полученную массу грибы. Посолить и приправить, если это необходимо. Обжарить содержимое в течение 5-7 минут на среднем огне.

После этого этапа принять решение, какое блюдо хочется приготовить. Если выберете бефстроганов со сметаной в грибном соусе, то к мясу следует добавить, лишь получившийся после жарки, сок. В другом случае к говядине залить все, что обжарится.

Блюдо требует 3-5 минут настаивания. Это необходимо для того, чтобы грибной сок впитался в мясо, создавая более приятный аромат и, непосредственно, вкус.

Это интересно: рецепт говядины в духовке

Нежный рецепт бефстроганов от Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев является опытным поваром, а также создателем множества книг на кулинарные темы. Его рецептами пользуются мировые шеф-повара. Предлагаем присмотреться к способу приготовления мяса по его методу.

Потребуется состав продуктов:

  • говяжья вырезка – 800 г;
  • картофель – 1 кг;
  • помидоры (можно использовать сорта разных цветов) – 0,3 кг;
  • головка лука;
  • сметана – 200 г;
  • пшеничная мука – 1 ст. л.;
  • смесь пряностей по вкусу;
  • масло для жарки;
  • тимьян;
  • розмарин;
  • пара зубчиков чеснока;
  • соль и перец по вкусу.

Готовим поэтапно:

  1. Нарезанный соломкой картофель запечь вместе с тимьяном, розмарином и чесноком. Разогретую духовку довести до 220 градусов. Приготовление гарнира займет 30 минут.
  2. Подготовим мясо. Говяжью вырезку хорошенько поперчить и посолить, после чего приступать к нарезке соломкой.
  3. Насыпьте на получившиеся кусочки муку. Перемешайте.
  4. На разогретую сковороду добавляем масло для жарки, далее нарезанный кубиками лук. Обжариваем его до золотистого цвета.
  5. Приступаем к выкладке мяса на сковороду. Кусочки следует постоянно помешивать, чтобы ни одна из сторон не пригорела. Обжариваем мякоть 5 минут, после перекладываем в глубокую тарелку.
  6. Для приготовления соуса в разогретую сковороду (или сотейник) залить сметану с выбранными приправами. Добавить немного воды.
  7. Туда же перекладываем помидоры. Хорошенько перемешиваем. Жарим в течении 3-4 минут.
  8. В готовый соус добавляем мясо и перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и оставляем бефстроганов на 20 минут.

После того, как мясо и гарнир будут готовы, блюдо можно подавать на стол. Говядина по-строгановски получилась нежной и очень сочной.

Готовим в мультиварке

Рецепт приготовления говядины аналогичен с классическим способом, поэтому ингредиенты берутся такие же, как и в первом варианте.

Рекомендуется использовать филейную часть, тонкий край или кострец.

Способ приготовления мяса в мультиварке:

  1. Нарезанный полукольцами лук готовить в режиме «Жарка» 2-3 минуты.
  2. Добавляем порезанное соломкой мясо. Включаем режим «Тушение» на 35 минут.
  3. Мясо посолить и поперчить, залить сметаной и все перемешать. Готовить в том же режиме еще 5 минут.
  4. В готовое блюдо добавить один лавровый лист.

Блюдо готово к подаче!

Рецепт мяса по-строгановски от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон – шеф-повар, за плечами которого множество невероятных шедевров. У него есть собственно разработанный метод приготовления «Беф а ля Строганов». Давайте рассмотрим его способ.

Потребуется состав продуктов:

  • говядина – 600 г;
  • головка лука;
  • сметана – 250 г;
  • молоко – 300 мл;
  • мука – 100 г;
  • томатная паста – 200 г;
  • соль, перец по вкусу.

Готовим поэтапно:

  1. Мясо необходимо приготовить по классическому рецепту, который подробно описан выше. Единственная разница в том, что мясо не нужно извлекать из сковороды.
  2. Залейте говядину молоком и накройте крышкой на 10 минут. Мясо получится очень сочным и нежным. По истечении времени добавьте в классическое блюдо томатную пасту.

Готово!

Нежное блюдо с горчицей

Приготовление мяса соответствует классическому рецепту, а это значит, что ингредиенты идентичны. Отличие лишь в присутствии нового компонента – горчицы. Здесь в сметану следует добавить 3 чайные ложки готового продукта и повторить процесс приготовления. Некоторые повара называют этот рецепт «царским», якобы именно по такому методу обжарки, граф Строганов любил употреблять блюдо.

Вышеперечисленные рецепты говядины по-строгановски – это сытные, вкусные и невероятно простые в исполнении блюда. Готовьте, творите, и, может быть, тогда получится новый уникальный рецепт «Беф а ля Строганов».

attuale.ru

Мясо по-строгановски рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Калорийность: 249 кКал

Белки: 8г / Жиры: 21г / Углеводы: 8г

Рецепт этого блюда придумал повар графа Строганова, который жил в Одессе. Рецепт блюда называют по разному и *Мясо по-строгановски*, или *бефстроганов*. Блюдо стало популярным. Во первых, оно очень вкусное. Во вторых, его делают из небольших кусочков мяса, что очень удобно в приготовлении. Лук чистим и нарезаем полукольцами.

Мясо должно быть или говядиной, или телятиной. У меня молодая телятина. Нарезаем её на кусочки, толщиной один сантиметр.

Каждый кусочек нарезаем соломкой.

На сковороде разогреваем растительное и сливочное масло. Мясо посыпаем мукой и хорошо перемешиваем, чтобы мука обволокла мясо. На сковороду выкладываем лук, 2 минуты, чтобы он пустил сок и сразу на него выкладываем мясо, так, чтобы оно не соприкасалось со сковородой, а находилось на луковой подушке. Огонь не большой.

Один раз аккуратно перевернуть каждый кусочек. Мясо должно пропариться, приобрести цвет лакировки. В общей сложности мясо должно находится на луковой подушке минут 12-15, на небольшом огне. Мясо становится белым и блестит.

На этом этапе к мясу можно добавить томат.

Перемешать. Через 2-3 минуты, к мясу добавим сметану и сливки. И только сейчас добавим соль и перец.

Хорошо перемешаем, добавляем лавровый лист, убавляем газ, закрываем крышкой и на маленьком огне держим ещё минут 10-12. Убираем лавровый лист. Соус загустел в процессе приготовления, за счёт панировки мяса.

Вкусно с картофелем, с макаронными изделиями.

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Сметана 30% жирности

3

45

5

440

Сливки 20% жирности

3

20

4

207

Рафинированное растительное масло

0

30

0

270

всего в блюде:

58

157

61

1892

всего в 1 порции:

29

79

31

946

всего в 100 граммах:

8

21

8

249

findfood.ru

Бефстроганов из говядины с грибами — рецепт с фото

Название бефстроганов частично происходит от французского слова Boeuf, что переводится не иначе как говядина. В полном же варианте звучит, как говядина по-строгановски. Не смотря на происхождение названия - это традиционный русский рецепт, позволяющий приготовить мягкую говядину в белом сметанном соусе. В его приготовлении нет ничего сложного и сегодня мы с вами приготовим настоящий Беф-строганов с шампиньонами.

Мякоть говядины вымыть и нарезать тонкими кусочками а-ля Азу.

На сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла и обжарить мясо на большом огне, 5 минут. Перемешивать не более 2-х раз, желательно чтобы мясо слегка подрумянилось.

Добавить в мясо 2 столовые ложки муки и перемешав, снять мясо с огня буквально через 1 минуту.

Шампиньоны мелко нарезать. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.

Обжарить репчатый лук на растительном масле 4-5 минут.

К луку добавить грибы, перемешать и обжаривать до испарения жидкости периодически помешивая, около 5-7 минут.

Добавить к овощам обжаренное ранее мясо.

Поверх мяса выложить сметану и перемешать, добавить соль и черный молотый перец.

Влить 2 стакана горячей воды, еще раз перемешать и накрыть крышкой и оставить тушиться на 30 минут.

Подавать бефстроганов с простыми гарнирами - макаронами или рисом.

Приятного аппетита!

Совет: попробуйте приготовить также бефстроганов из свинины, очень вкусное и нежное мясо.

Page 2

Был на сайте сегодня в 7:51:23

Все отлично!

Являюсь разработчиком, генератором идей и вдохновителем проекта IamCook.RU. Люблю готовить вкусную и здоровую пищу из натуральных продуктов для всей семьи.

Page 3
Поиск рецептов Поиск по сайту Поиск рецептов по ингредиентам
Page 4
Аймкук → Фотоотчеты → Ларс

www.iamcook.ru


Смотрите также


Содержание, карта сайта.