Главная » Разное » Рецепт оссобуко в мультиварке

Рецепт оссобуко в мультиварке


Оссобуко в мультиварке – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Голяшки промыть, обсушить, обвязать кулинарной нитью (для того, чтобы держали форму, но не обязательно).

2. Морковь нарезать крупными кружками , лук-шалот вдоль пополам, у шампиньонов срезать ножки, чеснок нарезать на 3-4 части.

3. Обжарить на горячей сковороде, в небольшом количестве растительного масла (2 ст.л.), по 2-3 минуты с каждой стороны. Если в мультиварке есть функция обжарки, то можно и в ней.

4. Мясо положить в чашу мультиварки, добавить пряные травы и соль.

5. Влить в сковороду еще 2-3 ст.л. растительного масла и обжарить в нем лук-шалот, шампиньоны, морковь и чеснок.

6. Влить вино, потушить минут 5, пока оно выпарится, добавить протертые томаты и щепотку сахара, перемешать.

7. Получившуюся подливку вылить на мясо, долить бульоном.

8. Тушить в течение часа (если мультиварка без функции скороварки, то два часа).

Как только на прилавке магазина мы видим ровненько срезанную телячью голяшку, сразу же всплывает в памяти невероятный аромат оссобуко.
Блюдо родом из Италии, переводится как osso - кость, buco - дыра, на фотографии видно почему его так назвали.
Оссобуко - это мясо с овощами, которое долго тушится на медленном огне, но мы немного схитрили при помощи мультиварки и в два раза сократили время готовки. Вкус же остался таким же насыщенным.
Традиционно оссобуко подается с ризотто или как у нас с картофельным пюре.

👌 Оссобуко по-милански в мультиварке, рецепты с фото

Оссобуко — традиционное итальянское блюдо, популярное в Ломбардии, регионе на севере Италии. Готовится оссобуко из телячьей голяшки, овощей и специй методом длительного тушения.

Блюдо приобрело популярность по всему миру, наряду с пиццей и ризотто. Даже если нет возможности посетить Ломбардию и отведать знаменитое оссобуко, всегда можно приготовить его у себя на кухне. 
 
Степень сложности: легко

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Для приготовления оссобуко потребуются следующие продукты:



Приготовление:
 
Телятину помыть, просушить бумажным полотенцем, посолить, приправить молотым черным перцем и мускатным орехом. 

Обвалять голяшки в пшеничной муке. Излишки муки удалить. 
Обжарить мясо до румяной корочки в чаше мультиварки на программе «Жарка» в смеси сливочного и растительного масла. Туда же выложить и разрезанную пополам головку чеснока. Перевернуть мясо и обжарить до золотистой корочки с другой стороны. 

Достать мясо из мультиварки и переложить на блюдо вместе с обжаренным чесноком. По необходимости влить дополнительную порцию масла и в оставшееся время на функции «Жарка» обжарить крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей, помидор. 

Установить в «Меню» программу «Тушение» на один час, влить вино и немного потушить овощи. Добавить томатную пасту, бульон, розмарин.


Сверху на овощи выложить обжаренное мясо и чеснок. 

Сверху накрыть блюдо пергаментом, чтобы во время тушения жидкость не начала интенсивно испаряться, а овощи и мясо пропитывались соками и ароматами друг друга. Накрыть мультиварку крышкой и тушить до окончания программы. 
Можно продолжить тушение еще в течение часа, но я решила на один час подключить функцию «Выпечка».
 
Подавать оссобуко горячим с гремолатой из зелени, чеснока, оливкового масла и цедры лимона, с любым гарниром.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Оссобуко по-милански - рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

2 порции

более часа

Ингредиенты

Репчатый лук

60 г

Стебель сельдерея

60 г

Говяжий бульон или вода

160 мл

Красное сухое вино

100 мл

Томаты в собственном соку без кожицы

200 г

Оливковое масло

30 мл

Лавровый лист

2

Бутон гвоздики

2

Цедра лимона

4 г

Свежемолотый черный перец

Приготовление

  1. Все овощи нарежьте средними кубиками. 
  2. Установите мультишеф на режим Жарка, время 10 мин, налейте в чашу оливковое масло, добавьте овощи и нажмите Старт. Когда лук станет мягким, приправьте гвоздикой и лавровым листом. 
  3. Мясо обваляйте в муке и уложите в чашу поверх овощей. Выберите программу Мультиповар, время 10 мин, температуру 100 °C, закройте крышку и нажмите Старт. 
  4. После окончания программы, откройте крышку, приправьте солью и перцем содержимое чаши, влейте вино, бульон и добавьте томаты. Закройте крышку и готовьте 50 мин на режиме духовка. 
  5. Готовое блюдо приправьте смесью из розмарина и цедры лимона. 

Техника

все Мультиварки

Свиные голяшки а-ля оссобуко в мультиварке-скороварке. рецепт выходного дня. фм

Нежное и сочное, упоительно утомленное, ароматное мясо – то, что нужно к воскресному обеду!

1. Шайбочки свинины хорошо промыть, шкурку поскрести, тщательно обсушить. Овощи промыть, очистить и обсушить. Нарезать лук на половинки, а морковь – толстыми кружочками. Помидоры обесшкурить (мне было лень, я сняла только ту кожицу, что сама слезала, но позже я пожалела) и крупно порезать кубиком.

2. Разогреть масло и обжарить мясо, начиная с широкой стороны, до румяной корочки. Переложить в чашу скороварки, а в сковороде слегка обжарить морковь и лук- подпечь, как для бульона.

3. Выложить овощи поверх мяса, добавить помидоры, крупнотолченый перец, травки и лавровый лист и так же целые очищенные зубчики чеснока. Влить вино, посолить и чуть добавить сахару-постараться насыпать поверх помидор.

4. Закрыть крышку и поставить тушиться на полчаса. Скороварку по истечению времени поставить в режим сохранения тепла еще минут на 20.

5. Вынуть аккуратно нежное мясо на подогретые тарелки, сверху выложить морковь и лук. Полить винным соусом и тут же подавать на стол с достаточным количеством мягкого пушистого хлеба.

У нас тут о телячьих голяшках как-то не слыхали мясники…и даже говяжью –чтоб кругляшами напилили-не бывает такого…увы…А зато в сетевом маркете свинину как раз вот так и пилят…как надо…И красивая она такая, и недорогая…и….а почему бы, собственно, и нет? Принцип приготовления тот же, результат в итоге замечательный. Как уже отметила выше-мясо нежнейшее, во рту практически тает. Сочное и ароматное, соус в скороварке не выпаривается- а наоборот-мясной сок добавляется и все вместе с помидорами растушивается во вкуснейшую подливку-ммммм-хлебушком туда! Мяса много-и морковь тушеная на гарнир просто объедение получается! Так хорошо! Именно для выходного обеда-то, что надо! К тому же-это блюдо уже деления на первое-второе не терпит-оно сразу одно-и достаточно!

Оссобуко в мультиварке (POLARIS PMC-0517AD)

PMC-0517AD

Приготовление:
1. Подготовить мультиварку и ингредиенты.
2. Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами и обвалять в муке. Лук, морковь и сельдерей нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить.
3. Установить в мультиварке режим «Жарка», положить сливочное масло и разогреть 5 мин. Обжарить куски мяса с двух сторон по 10 мин. С каждой стороны. Сначала следует жарить мясо со стороны с большим диаметром кости. Переложить мясо на тарелку.
4. Долить в мультиварку оливковое масло и положить лук, морковь и сельдерей. Готовить в режиме «Жарка», помешивая, 10 мин. Приготовить бульон. Вернуть в мультиварку мясо, добавить чеснок и томатное пюре, влить бульон и вино, посолить, приправить перцем. Готовить в режиме «Суп» 1,5 часа. Установить режим «Запекание» и готовить еще 20 мин.
5. Приготовить гремолату. Для этого соединить лимонную цедру, мелко нарезанные листочки петрушки и пропущенный через пресс чеснок. Оссобуко выложить на подогретые тарелки, приправить гремолатой. Подавать с ризотто или полентой.

Рецепт из книги рецептов фирмы Polaris - www.polar.ru

рецепты из говядины по-милански, с гремолатой и в мультиварке

Оссобуко - рецепт итальянской кухни. Блюдо представляет разрезанную на шайбы говяжью голень с косточкой и костным мозгом, обжаренную и тушенную с овощами в вине. Просто в приготовлении и совершенно во вкусовых ощущениях. Традиционно, подается с грималатой - приправой из лимонной цедры, петрушки и чеснока, усиливающей ароматы мяса.

Как приготовить оссобуко?

Оссобуко из говядины - это куски голени тушеные в овощах. Предварительно голень нарезают так, чтобы внутри была видна кость с «глазком» костного мозга. После, мясо приправляется, панируется в муке, подрумянивается на сковороде и, соединившись с тушеными луком, морковью, сельдереем и томатами, томится 2 часа в духовке или на плите.

  1. Чтобы оссобуко в духовке не утратило формы, следует обвязать куски мяса нитью.
  2. Оссобуко - рецепт, предполагающий тушение мяса в духовке или на плите от двух до трех часов. В последнем варианте, куски мяса лучше сохранят форму.

Оссобуко - классический рецепт

Стейк оссобуко вырезают из мясистого заднего отруба голени бычков. Это очень жесткое мясо на полой кости, полной костного мозга, требующее длительного тушения. Так с ним и поступают. Стейк натирают специями, панируют в муке, обжаривают и томят в винно-томатном соусе с овощами около двух часов. Итог - отделяющееся от кости, тающее мясо.

Ингредиенты:

  • стейк оссобуко - 650 г;
  • лук - 2 шт.;
  • стебли сельдерея - 2 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • масло - 80 мл;
  • мука - 40 г;
  • белое вино - 200 мл;
  • бульон - 400 мл;
  • томаты - 400 г;
  • мускатный орех - щепоть.

Приготовление

  1. Обкатайте мясо в муке и приправах. Обжарьте. Переложите.
  2. Потомите в оставшемся жире овощи.
  3. Добавьте вино и перетертые томаты.
  4. Через 3 минуты - мясо и бульон.
  5. Оссобуко - классический рецепт, в котором блюдо тушится 2,5 часа.

Оссобуко по-милански - рецепт

Оссобуко по-милански подкупает простотой приготовления. Технически все легко: мясо панируют в муке, обжаривают и тушат в бульоне и вине прямо на сковороде. Никаких овощей и других дополнений. Вкуса и аромата добиваются при помощи гремолаты - приправы из лимонной цедры, петрушки и чеснока, которую добавляют в самом конце тушения.

Ингредиенты:

  • кусок телячьей голени - 4 шт.;
  • бульон - 500 мл;
  • масло - 50 мл;
  • вино - 50 мл;
  • мука - 50 г;
  • цедра лимона - 20 г;
  • зубок чеснока - 2 шт.;
  • петрушка - горсть.

Приготовление

  1. Запанируйте мясо в муке и обжарьте.
  2. Влейте вино, через 3 минуты- бульон.
  3. Оссобуко - миланский рецепт, с тушением мяса в 1,5 часа.
  4. За 5 минут до окончания, введите зелень, цедру и чеснок.

Оссобуко с гремолатой

Настоящий рецепт оссобуко из говядины не обходится без гремолаты. Эта незатейливая приправа, состоящая из ароматной лимонной цедры с зеленью и чесноком, представляет идеальное сочетание аромата, остроты и свежести, и является универсальной для многих блюд. Готовится быстро: все компоненты перемешиваются и выкладываются сверху на готовое мясо.

Ингредиенты:

  • стейк оссобуко - 4 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • черешок сельдерея - 1 шт.;
  • помидоры - 8 шт.;
  • вино - 200 мл;
  • бульон - 500 мл;
  • веточка розмарина - 2 шт.;
  • петрушка - 10 г;
  • цедра лимона - 10 г;
  • зубок чеснока - 1 шт.

Ингредиенты:

  1. Мясо подрумяньте и удалите.
  2. Упарьте вино. Добавьте мясо, травы, бульон, томаты.
  3. Оссобуко - рецепт с тушением в 2, 5 часа.
  4. За это время обжарьте лук, морковь и сельдерей.
  5. За 10 минут до окончания добавьте овощи в мясо.
  6. Для гремолаты смешайте чеснок, петрушку и цедру.
  7. Выложите гремолату на мясо.

Оссобуко в тажине

Оссобуко, рецепт приготовления которого предполагает тушение, можно приготовить не только в сковороде, но и в марокканском тажине. Вся его необычность - в конусовидной крышке, препятствующей выходу пара наружу, поэтому, мясо томится в собственном соку. Все это располагает сделать оссобуко в магрибском стиле - с нутом и баклажанами.

Ингредиенты:

  • стейк оссобуко- 2 шт.;
  • баклажан - 1 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • бульон - 400 мл;
  • вино - 150 мл;
  • томаты - 3 шт.;
  • масло - 40 мл;
  • мука - 60 г;
  • консервированный нут - 250 г.

Приготовление

  1. Запанируйте мясо в муке и обжарьте на сковороде.
  2. Переложите мясо в тажин.
  3. Положите подрумяненный в вине лук, затем - овощи.
  4. Влейте бульон, добавьте нут, томите на плите 2 часа.

Оссобуко с полентой

Оссобуко по-итальянски - рецепт, отображающий сытную и колоритную кухню Ломбардии. Этот северный регион является главным поставщиком кукурузной муки, поэтому не странно, что полента - популярна и, традиционно, сопровождает оссобуко в качестве гарнира. Классический вариант – полента, сваренная на молоке, с маслом и пармезаном.

Ингредиенты:

  • стейк оссобуко - 4 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • черешок сельдерея - 1 шт.;
  • бульон - 200 мл;
  • вино - 125 мл;
  • кукурузная мука - 100 г;
  • молоко - 900 мл;
  • масло - 30 г;
  • пармезан - 60 г.

Приготовление

  1. Приготовьте оссобуко.
  2. Всыпьте кукурузную муку в молоко, помешивая, варите 10 минут.
  3. Заправьте поленту маслом и пармезаном.
  4. Гарнируйте оссобуко по-итальянски полентой.

Оссобуко из баранины

Итальянское блюдо - оссобуко, готовится не только из говяжьей или телячьей голени. Встречаются рецепты с индейкой, свининой и бараниной. Последний вариант - самый популярный. Это связано со специфическим вкусом, ароматом и питательными свойствами баранины. В этом случае, баранину томят в красном вине, а тушеные в соусе овощи - пюрируют.

Ингредиенты:

  • оссобуко ягнятины - 4 шт.;
  • масло - 80 мл;
  • морковь - 2 шт.;
  • черешок сельдерея - 2 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • зубок чеснока - 4 шт.;
  • бульон - 500 мл;
  • томатная паста - 60 г;
  • красное вино - 250 мл.

Приготовление

  1. Жарьте мясо с овощами 10 минут.
  2. Добавьте пасту.
  3. Через 5 минут влейте вино и бульон.
  4. Запекайте при 160 градусах 2 часа.
  5. При пюрировании овощей удалите мясо.

Оссобуко в духовке - рецепт

Рецепт оссобуко из говядины в духовке - альтернативный вариант приготовлению на плите. Отличительная черта - большое количества соуса, целостность мяса и более нежный вкус. Томление должно проходить в герметичной посуде, для этого емкость закрывают пергаментом и двойным слоем фольги, что препятствует выходу пара.

Ингредиенты:

  • лук - 200 г;
  • фенхель - 360 г;
  • мука - 20 г;
  • вино - 120 мл;
  • стейк оссобуко - 4 шт.;
  • бульон - 330 мл.

Приготовление

  1. Обкатайте мясо в муке, обжарьте и переложите.
  2. Сделайте соус из лука, фенхеля, бульона и вина.
  3. Томите мясо в соусе под пергаментом и фольгой при 160 градусах 2,5 часа.

Оссобуко в мультиварке - рецепт

Вкусней, проще и комфортней всего сделать оссобуко в мультиварке. Удобство состоит в том, что весь процесс происходит в чаше, где путем переключения трех режимов: «Жарки», «Супа» и «Запекания», можно добиться качественного блюда. При этом не хлопотать и уложиться за 2 часа, что полностью соответствует классическому приготовлению.

Ингредиенты:

  • оссобуко говядины - 2 шт.;
  • лук - 120 г;
  • мука - 20 г;
  • масло - 60 мл;
  • вино - 50 мл;
  • бульон - 300 мл.

Приготовление

  1. Обжарьте запанированное мясо в «Жарке» 10 минут. Переложите.
  2. Потомите столько же лук.
  3. добавьте к луку мясо, вино и бульон.
  4. Готовьте в «Супе» 1,5 часа и 20 минут в «Запекание».

Оссобуко - рецепт Джейми Оливера

Под понятием оссобуко - Джейми Оливер скрывается простота и идеальные вкусовые качества. Несколько моментов указывают на то, что повар является поклонником современного варианта: приправляет мясо мускатным орехом и делает соус с небольшим количеством томатной пасты. Готовит традиционно: обжаривает на плите, потом - запекает.

Ингредиенты:

  • стейк оссобуко - 3 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • стебель сельдерея - 2 шт.;
  • зубок чеснока - 2 шт.;
  • томатная паста - 20 г;
  • вино - 250 мл;
  • бульон - 1 л;
  • мускатный орех - 5 г;
  • мука - 60 г;
  • масло - 60 мл.

Приготовление

  1. Мясо приправьте, запанируйте и обжарьте. Переложите отдельно.
  2. Потомите овощи в вине 5 минут.
  3. Добавьте бульон, мясо, пасту и тушите 3 минуты.
  4. Запекайте 2 часа при 180 градусах.

 

Легкий рецепт Оссо Буко из говядины

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

50 основных рецептов мультиварки Галерея

С момента появления на рынке первой серийной модели, Electric Bean Pot, в 1952 году (через 20 лет после того, как Ирвинг Наксон впервые запатентовал свое устройство), мультиварки стали спасительной благодатью обоих занятых горожан и пригородные родители. В 1972 году прибор был переименован в Crock-Pot и стал более популярен, чем когда-либо!

Мультиварки дарят пользователям самый ценный подарок в кулинарии - время. Будь то мультиварка торговой марки или какой-либо другой, мультиварки используют влажный жар для приготовления содержимого, помещенного внутри прибора.Низкие температуры позволяют безопасно продолжать работу, пока вы выполняете поручения, идете на работу или крепко спите, что фактически превращает прием пищи в пищу, в основном, без труда. Тем не менее, чтобы использовать вашу мультиварку в полную силу, требуется определенное ноу-хау.

Если вас интересует простой способ приготовить домашнюю еду даже в самые загруженные ночи недели, от блюд для завтрака, которые готовятся во время сна, до простых идей ужина, которые не потребуют от вас присмотра за множеством горшков на плите, не смотрите дальше, чтобы узнать о наших 50 основных рецептах мультиварки!

.

Лучшие рецепты в медленноварке

Buffalo Bleu Cheese Dip

Brycia James / E + via Getty Images

Куриные крылышки с медом и чесноком

Vankad / Shutterstock

Potato

Whole Wheat Картофельной комиссии штата Айдахо и автор рецептов Кэти Хестер

Chile Con Queso

Rebecca Fondren Photo / Shutterstock

.

Osso Buco - Файл рецептов

Медленное приготовление мяса с большим количеством соединительной ткани может превратить обычно жесткий и неприятный нарез в удивительно сочный шедевр. Osso buco - отличный пример длительного процесса тушения, который демонстрирует три великолепных вкуса и текстуры - ароматную говядину, маслянистый желатин и несладкие кабачки. Соберите ингредиенты: от 4 до 6 телячьих голеней (около 12 унций каждая), около 4 стаканов куриного бульона (достаточно 2 банок по 14 унций), 12 унций.белое сухое вино (например, шардоне), 1 большая луковица, 1 большая морковь, 2 больших зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 2 средних стебля сельдерея и 14,5 унций. банка нарезанных кубиками помидоров (слить). Иногда бывает трудно достать телячьи голени. Готовя этот рецепт для фотографирования, я смог купить телячьи голени только на одном из трех рынков Whole Foods Markets рядом с тем местом, где я живу (и мне пришлось попробовать три раза за неделю). Обычно я рекомендую покупать телячьи рульки объемом 12 унций, но когда на рынке мало выбора, покупайте все, что можете.В моем случае были доступны только 3 куска меньшего размера и 2 отруба побольше, поэтому я купил их все (не оставив ни одного для следующего парня, который пытается найти телячьи голени для фотографирования). Вы также можете использовать говяжью рульку (которая обычно составляет около 1/3 стоимости телятины), на что потребуется около 20 минут. более длительное время тушения.
Лук, сельдерей и морковь мелко нарезать кубиками. Измельчите зубчики чеснока.
Голень телятины посолить и поперчить. Вы можете связать стержни, чтобы детали не повредились (как показано на рисунке), но я обычно не беспокоюсь.

Начните разогревать духовку до 350 ° F (175 ° C).

Растопите 4 столовые ложки сливочного масла на медленном огне в голландской духовке или широкой кастрюле.
Увеличьте огонь до среднего и обжарьте телячьи голени, положив их на сковороду и не двигая в течение пяти минут. Переверните голени и поджарьте другую сторону еще пять минут.
Подрумянив обе стороны, выньте черенки и отложите в большую тарелку.
Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками лук и перемешайте до золотистого цвета.Используйте деревянную ложку или шпатель, чтобы удалить глазури в кастрюле. Если вы не удалите всю нежность (подрумяненные куски мяса, прилипшие к сковороде), не волнуйтесь, остальное легко оторвется, когда мы добавим вино.
Примерно через пять минут перемешивания лук должен стать золотисто-коричневым. Добавьте морковь и сельдерей к луку и перемешайте, пока он не станет мягким и сельдерей не станет слегка полупрозрачным, еще около пяти минут. Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту.
Влейте белое сухое вино и увеличьте огонь до умеренно сильного.Доведите смесь до полного кипения. С помощью деревянной ложки или лопатки соскребите с кастрюли остатки помадки. Варите на медленном огне, пока вино не уменьшится примерно наполовину.
Добавьте в кастрюлю помидоры, куриный бульон и лавровый лист. Перемешайте, чтобы смесь была равномерно перемешана, и дайте ей снова закипеть.
Добавьте в кастрюлю поджаренные телячьи голени. Убедитесь, что открытый конец (или большее отверстие) каждой косточки обращен вверх, чтобы костный мозг не выпал во время тушения. Жидкость должна подниматься и почти покрывать черенки.Доведите до полного кипения.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Тушите, пока мясо почти не отвалится от кости, около 2 часов.
Пока оссобуко тушится, приготовьте гремолату. Соберите около десяти веточек петрушки (около 15 г), 1 зубчик чеснока и лимон.
Измельчите чеснок и петрушку. Цедру всего лимона.
Смешайте и поставьте в холодильник для охлаждения, когда оссобуко закончится. (Гремолата - традиционный гарнир для оссобуко, но ее также можно добавить в соус непосредственно перед подачей на стол.)
Выньте кастрюлю из духовки (в прихватках) и проверьте мясо. Если он не мягкий и практически не разваливается, снова положите его в духовку на десять минут и проверьте еще раз. Выньте черенки из кастрюли и отложите на теплой тарелке до обслуживания. Если какой-либо костный мозг выпадает из кости, просто зачерпните его ложкой и поместите обратно в отверстие.
Вскипятите жидкость в кастрюле, чтобы она превратилась в соус. Добавьте соль и перец по вкусу. Вы можете добавить суспензию кукурузного крахмала, чтобы загустеть соус (просто смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала с горкой с парой чайных ложек воды и размешайте смесь в кипящей жидкости).Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть металлической ложки, которую в него окунают.
Положите телячью голень на тарелку и подавайте с соусом и гремолатой сверху.}?>
Osso Buco (6 порций)
Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F)
6 12 унций. (340 г) телячьи голени сезон подрумянить с обеих сторон (по 5 мин. Каждая) отложить довести до кипения тушить в духовке 2 часа тарелка
соль и перец
4 ст.(55 г) сливочного масла растопить обжарить до золотистого цвета обжарить до готовности соте 1 мин. варить на медленном огне до 1/2 перемешать варить на медленном огне до загустения до соуса
1 большая (250 г) луковица
1 большая (100 г) морковь
2 средних (70 г) палочек сельдерея
2 больших (15 г) зубчика чеснока
12 унций.(355 г) белое сухое вино
14,5 унций. (410 г) банка нарезанных кубиками помидоров (сушеные)
около 4 стаканов (900-1000 мл) куриного бульона
3 лавровых листа
суспензия кукурузного крахмала
соль и перец
(Из-за известной ошибки в Firefox при рендеринге таблиц со свернутыми границами я выделил разными цветами действие и состав строк / столбцов, которые отображаются неправильно.См. Первый комментарий ниже.)

Гремолата

1 зубчик чеснока фарш микс холодный
1 средний лимон цедра
10 веточек (15 г) петрушки фарш

.

Низкоуглеводный растворимый горшок Osso Buco

Подписывайтесь на нас 136,0k

Оссо Буко - традиционное итальянское блюдо, приготовленное из телячьих голеней, подрумяненных и приготовленных с луком, чесноком, морковью и помидорами. Голень телятины содержит костный мозг, который придает фантастический вкус (и полезные жиры!) Этому обеденному блюду с низким содержанием углеводов. Не забывайте есть костный мозг - его сложно извлечь из костей, но для этого можно использовать тонкий конец чайной ложки или шпажку для мяса.

Традиционно телячья рулька подается с простой гремолатой, ризотто или полентой.Чтобы это блюдо было кето-дружественным, я предпочитаю подавать свою с рисом Gremolata Cauli-Rice или обычным рисом с цветной капустой.

Это блюдо состоит из четырех больших порций или до шести небольших порций. Я использовал три больших телячьих голени, но вам, возможно, придется использовать до шести штук в зависимости от размера (убедитесь, что используете правильный вес). Если у вас мало времени, вы можете пропустить поджаривание, хотя я бы не советовал этого делать, потому что поджаривание добавляет много аромата и выводит это популярное блюдо в итальянском стиле на совершенно новый уровень.Еще я люблю доделать свою в духовке, чтобы немного поджарить.

Ищете еще рецепты кето-растворимого горшка? Обязательно ознакомьтесь с моим рагу из говядины Instant Pot и другими рецептами с низким содержанием углеводов, включая супы и тушеные блюда, приготовленные в Instant Pot.

Скачать бесплатно

1,500+ вкусных рецептов кето

Триалировано и протестировано для достижения наилучших результатов

Оптимизирован для питания

Никогда не голодать

Планировщик и трекер

Отслеживать все макросы, включая чистые углеводы

Сканировать продукты

Создавайте собственные блюда

Расширенное отслеживание

Отслеживание кетонов, глюкозы и липидов в крови

Сохраняйте водный баланс с отслеживанием воды

Отслеживайте свое настроение и уровень энергии

Макро калькулятор

Рассчитайте идеальное потребление жиров, белков и углеводов

Ставьте любую цель: похудение, поддержание или увеличение веса

Ваши макросы обновляются в зависимости от вашего прогресса

Прогресс

Следите за своими макросами, потреблением воды, настроением и энергией

Масса тела, жировые отложения и измерения тела

Кетоны, глюкоза и липиды в крови

Доказательная информация

Статьи экспертов, которые помогут вам сделать осознанный выбор

Руководства и бесплатные планы питания

Новый ежедневный контент

И многое другое...!

Полное руководство по кето-диете

Встроенная корзина для покупок

Рестораны и путеводитель по ресторанам

Скачать бесплатно

Практическое занятие Всего

Информация об аллергии на низкоуглеводный растворимый напиток Osso Buco

✔ Без глютена

✔ Без молочных продуктов

✔ Без орехов

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

Пищевая ценность (на порцию)

Чистые углеводы4.4 грамм

Белок 34,5 грамм

Жир 24,4 грамм

Калорий 389 ккал

Калорий из углеводов 5% , белков 37% , жиров 58%

Всего углеводов 6,6 граммов Клетчатка2,2 граммов Сахаров 3,6 граммов Насыщенных жиров 9,6 граммов18 натрия6 мг (27% RDA) Магний 50 мг (12% RDA) Калий 797 мг (40% EMR)

Ингредиенты (на 4 порции)

  • 1 небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками (70 г / 2.5 унций)
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 морковь среднего размера, очищенная и нарезанная кубиками (65 г)
  • 2 больших стебля сельдерея (80 г / 2,8 унции)
  • 1,4 кг телячьих голеней, с костями (около 3 фунтов) - дает около 50% мяса, 700 г сырого мяса)
  • 3 / 4 ч.л. морской соли или по вкусу
  • 1 / 2 ч.л. черного перца грубого помола или по вкусу
  • 3 столовые ложки топленого масла, утиного жира или сала (45 мл)
  • 1 небольшая банка нарезанных помидоров (200 г)
  • 1-2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка свежего тимьяна или 1 / 2 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока (30 мл)
  • 1 / 2 стакана воды (120 мл / 4 жидких унций)
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (30 мл)
  • Дополнительно: лучше всего подавать с Gremolata Cauli-Rice Quick & Easy Gremolata

Инструкции

  1. Очистить и нарезать лук и чеснок.Нарежьте морковь кубиками и сельдерей. Отложите в сторону.
  2. Обсушите мясо бумажным полотенцем. Приправить солью и перцем с обеих сторон.
  3. Установите Instant Pot на Sauté и смажьте 2 столовыми ложками топленого масла (используйте растворимый горшок объемом 6 или 8 литров на литр). Добавьте куски говядины и приправьте солью и перцем. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета и карамелизации. Этот шаг важен, так как он добавит аромата!
  4. Выньте из емкости для быстрого приготовления и отложите на тарелке.
  5. Смажьте горшок быстрого приготовления оставшейся 1 столовой ложкой топленого масла. Добавьте лук и готовьте всего 3 минуты, пока он не станет ароматным, а затем добавьте измельченный чеснок. Варить еще 30 секунд.
  6. Добавьте морковь и сельдерей и готовьте еще 1-2 минуты.
  7. Добавьте помидоры, лавровый лист, тимьян, лимонный сок и воду.
  8. Добавить обжаренное мясо и залить соусом.
  9. Крышка с крышкой и установить на Руководство. Готовьте при высоком давлении в течение 40 минут.Когда программа закончится, дайте пару выйти естественным образом в течение 15-20, а затем поверните вентиль на , выпуск , чтобы выпустить оставшийся пар.
  10. Снимите крышку, когда давление упадет и крышка откроется. Приправить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом и подавать. При желании вы можете переложить содержимое емкости для быстрого приготовления в большую неглубокую форму для запекания и поджарить под жарким, предварительно разогретым до высокой температуры, в течение примерно 10 минут.
  11. Подавать с низкоуглеводными гарнирами, такими как Cauli-Mash или Cauli-Rice

У вас нет мгновенного банка?

Если у вас нет Instant Pot , вы можете использовать большую форму для запекания или голландскую духовку и приготовить Osso Buco в духовке.Для этого разогрейте духовку до 160 ° C / 325 ° F. Обжарьте мясо и приготовьте ароматические вещества в форме для запекания - так же, как если бы вы использовали программу Sauté в Instant Pot. Добавьте обжаренные телячьи голени и остальные ингредиенты. Накройте крышкой и запекайте в духовке от 75 до 90 минут.

Состав питательных веществ (на порцию)

телячий и стебель 9027 0,128 г оливковое масло первого отжима
Чистые углеводы Белки Жиры Калории
Лук, коричневый (желтый), сырой
1.1 г 0,2 г 0 г 6 ккал
Чеснок свежий
0,5 г 0,1 г 0 г 2 ккал
Морковь 1,1 г 0,2 г 0 г 7 ккал
Стебель сельдерея, свежий
0,3 г 0,1 г 0 г 3 ккал
задняя), отдельные нежирные и жирные, сырые
0 г 33.5 г 6,1 г 198 ккал
Соль, морская соль
0 г 0 г 0 г 0 ккал
Перец черный
0 г 0 г 1 ккал
Топленое масло
0 г 0 г 11,3 г 102 ккал
консервированные Помидоры, консервированные 0.8 г 0,4 г 0,1 г 8 ккал
Лавровый лист, сушеный
0,1 г 0 г 0 г 1 ккал
Thyme 0 г 0 г 0 г 0 ккал
Лимонный сок, свежий
0,4 г 0 г 0 г 1 ккал
0 г 0 г 6.8 г 60 ккал
Всего на порцию
4,4 г 34,5 г 24,4 г 389 ккал

Подписывайтесь на нас 136,0k

  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Сеть
  4. Низкоуглеводный растворимый кофе Osso Buco
  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Низкоуглеводный растворимый горшок Osso Buco 9048
9016 Lower 908487 Кастрюля Osso Buco

Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

Лучшие рецепты без кето-молочных продуктов

Лучшие простые рецепты кето

.

Медленно приготовленные рульки ягненка в соусе из красного вина

Голень ягненка - король всех разделок ягненка! Этот рецепт, приготовленный на медленном огне до плавно нежности в насыщенном, глубоко ароматном соусе из красного вина , достоин приготовления в ресторанах высокой кухни, но его легко приготовить.

Точно так же, как рецепт тушеных голеней ягненка в портвейне и голеней ягненка по-масамански, нужно терпение, чтобы рульки стали нежными, но это совсем не время. Подавайте его со сливочным картофельным пюре с горохом или обжаренным шпинатом, с хрустящим хлебом, чтобы вытереть миску чистой!

Бараньи рульки медленного приготовления

Я очень неравнодушен к рулькам ягненка, приготовленным на медленном огне.Мне просто нравится, как выглядит кусок нежного мяса, обернутый вокруг кости. Каждый раз попадает в мою сладкую точку плотоядного животного.

Честно говоря, если вы поставите передо мной это и высокий замороженный торт, это будет выигрывать каждый день недели и дважды в воскресенье:

Баранины приготовить просто!

Являясь жестким куском мяса, который нужно медленно готовить, чтобы оно стало мягким, ягненок на самом деле очень щадящий , так что с ним действительно легко готовить.

Вы буквально не можете пережарить бараньи голени. . Оставьте на час слишком долго, и мясо останется сочным и сочным. Худшее, что может случиться, - это то, что мясо отвалится от кости, когда вы пойдете подавать его.

И если вы вытащите его слишком рано, а мясо не станет нежным, просто добавьте еще жидкости и продолжайте готовить!

Единственное, что у меня есть, это подрумянить хвостовик как можно лучше. Равномерно подрумянить эту форму сложно, но делайте все, что в ваших силах. Подрумянивание - это ключевая вкусовая основа любого протеина, медленно приготовленного в жидкости для тушения, например тушеной говядины, тушеного мяса, тушеной курицы.Если вы когда-нибудь видели рецепт тушеного мяса на медленном огне, который не требует подрумянивания мяса перед медленным приготовлением, действуйте осторожно!

Я люблю медленно готовить мясо на косточке. Голень ягненка, Говяжьи ребрышки и Osso Buco - вкус лучше, сочнее!

Что такое бараньи голени?

Если вы новичок в бараньей голени, вот краткое изложение: бараньи голени получают из голени ягнят, и это недорогой и прочный куск мяса.

Из-за этого голени ягненка нужно готовить на медленном огне - тушить или запекать - чтобы жесткое мясо превратилось в сочную нежность.

Само мясо обладает ароматом, который усиливает вкус соуса.

БОНУС: Костный мозг растворяется в соусе, делая его вкус более насыщенным и насыщенным. Мы любим здесь халяву !!

Классический соус из красного вина для голени ягненка

Соус с красным вином - это классическая жидкость для тушения голени ягненка с богатым глубоким вкусом, естественным сочетанием с сильным ароматом ягненка.

Соус из красного вина очень просто приготовить, но после нескольких часов медленного приготовления он превращается в невероятно насыщенный, с глубоким ароматом, шелковистый и глянцевый соус, который выглядит по-ресторанному.

Небольшая заметка о вине - Я не использую дорогие вина для медленного приготовления . Я искренне верю, что даже самые снобы из всех кулинарных снобов не заметят разницы, если бы вы сделали это со скидкой на бутылку за 5 долларов или бутылку за 50 долларов.(И New York Times соглашается…)

Может быть, вы могли бы заметить разницу, используя бутылку за 100 долларов. Но это не в моем бюджете ...

Безалкогольный сабвуфер для вина?

Вино - ключевой аромат бульона в этом рецепте. Однако, если вы не можете употреблять алкоголь, замените вино следующим: 1,5 стакана говяжьего бульона НИЗКОЕ НАТРИЯ + 1 стакан воды. + 1 столовая ложка вустерширского соуса. У говядины более глубокий вкус, чем у курицы, поэтому она больше подходит в качестве субстрата для вина.

Это один из тех рецептов, который действительно потрясающе готовить в духовке, плите, мультиварке или скороварке, если он запущен на плите, чтобы подрумянить черенки и обжарить лук и т. Д. Прямо сейчас, здесь зима. Сидней, я выбираю духовку, чтобы в моем доме было тепло и тепло! - Наги х

Медленно приготовленные голени ягненка
ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Бараньи рульки медленного приготовления с соусом из красного вина

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 минут

Готовка: 2 часа 50 минут

Всего: 3 часа

Баранина, основное блюдо, медленного приготовления

Вестерн

Порций4

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Классический способ приготовления голеней. Их готовят на медленном огне в глубоко ароматном соусе из красного вина, пока они не станут плавно нежными.Красное вино в конце не попробовать, оно полностью превращается в насыщенный соус. Сделайте это в духовке, на плите или даже в мультиварке - инструкции предусмотрены для всех!

Ингредиенты

  • 4 голени ягненка, около 13 унций / 400 г каждая (Примечание 1)
  • ▢ 1 чайная ложка каждой соли и перца
  • ▢ 2 - 3 столовые ложки оливкового масла, отдельно
  • коричневый, желтый или белый)
  • ▢ 3 измельченных зубчика чеснока
  • ▢ 1 стакан моркови, мелко нарезанный (Примечание 2)
  • ▢ 1 стакан сельдерея, мелко нарезанный (Примечание 2)
  • ▢ 2 1/2 стакана / 625 мл красного вина, полнотелого (хорошее вино, не дорого! Примечание 3)
  • 28 унций / 800 г банка измельченных помидоров
  • ▢ 2 столовые ложки томатной пасты
  • ▢ 2 стакана / 500 мл куриного бульона с низким содержанием натрия (или вода )
  • ▢ 5 веточек тимьяна (желательно связанных вместе) или 2 ч.л. сушеного тимьяна
  • ▢ 2 сушеных лавровых листа (или 4 свежих)

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 180 ° C.

  • Промокните голени ягненка насухо и посыпьте солью и перцем.

  • Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле с тяжелым дном на сильном огне. Обжарьте голени ягненка 2 порциями примерно 5 минут до коричневого цвета.

  • Выложите баранину на тарелку и слейте лишний жир (если есть) из кастрюли.

  • Уменьшите огонь до средне-низкого. При необходимости нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в той же кастрюле. Добавить лук и чеснок, варить 2 минуты.

  • Добавьте морковь и сельдерей. Варить 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным и сладким.

  • Добавьте красное вино, куриный бульон, измельченные помидоры, томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Перемешайте.

  • Поместите голени ягненка в кастрюлю, прижав их так, чтобы они почти полностью были погружены в воду. (Примечание 1)

  • Включите плиту и доведите до кипения. Накройте крышкой, а затем переложите в духовку на 2 часа (см. Примечания для других способов приготовления).

  • Выньте из духовки, снимите крышку, затем верните в духовку еще на 30 минут (итого 2 1/2 часа). Убедитесь, что мясо ягненка очень нежное (используйте 2 вилки) - если нет, накройте и продолжайте готовить. Идеально подходит нежное мясо, но при этом просто держится за кости.

  • Положите баранину на тарелку и согрейте. Соберите и выбросьте лавровый лист и тимьян.

  • Процедите соус в миску, нажав, чтобы извлечь весь соус из овощей (примечание 5 для повторного использования овощей).Вылейте процеженный соус обратно в кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне и немного уменьшить до сиропообразной консистенции (см. Видео) - мне это редко нужно. Попробуйте, затем добавьте соль и перец по вкусу.

  • Подавайте баранины с картофельным пюре или пюре из цветной капусты с большим количеством соуса! При желании украсить листьями тимьяна.

Примечания к рецепту:

1. Голень ягненка - размеры значительно различаются, поэтому убедитесь, что вы получите те, которые поместятся в вашем кухонном сосуде! Бараньи голени 4 x 400 г / 13 унций плотно помещаются в голландскую духовку Chasseur диаметром 26 см / 11 дюймов, которую я использую.Их не нужно полностью погружать в воду, пока большая часть мясного конца погружена в воду, это нормально. Если у вас недостаточно большая кастрюля, вы можете переключиться на форму для запекания для части медленного приготовления и накрыть двойным слоем фольги, если у вас нет крышки. Вы также можете попросить мясника отрезать стержень, чтобы он согнулся, или немного подрезать его. Время приготовления - Голени 350-400 г должны приготовиться, чтобы «развалиться на кусочки», но все еще держатся за кость в 2 раза.5 часов при 180 ° C / 350 ° F. Это может занять до 3 часов, поэтому, чтобы не ошибиться в выборе времени ужина, дайте себе 3 часа духовки. Голени - это такие вещи, которые могут сидеть без дела целую вечность и оставаться в тепле (держать в горшочке), а вкус становится еще лучше. На самом деле, если вы готовите, чтобы произвести впечатление, приготовьте его накануне, а затем снова разогрейте, чтобы подавать на стол - аромат проявится в одночасье, как и в любом рагу! 2. Лук, морковь и сельдерей - это «святая троица» медленного приготовления, создающая прекрасную вкусовую основу для соуса.Исключение моркови и сельдерея не является препятствием, но это дает соусу дополнительное преимущество. 3. Вино - Используйте хорошее полнотелое красное вино, такое как кабаре совиньон или мерло. Шираз тоже в порядке. Нет необходимости использовать дорогое вино для таких рецептов медленного приготовления (и New York Times с этим соглашается). Используйте скидки на конце корзины (я получаю свой от Дэна Мерфи). Пино не подходят, слишком светлые. 99% алкоголя в красном вине испаряется во время приготовления. Соус совсем не винный на вкус, полностью трансформируется. Безалкогольная добавка: 1,5 стакана говяжьего бульона С НИЗКИМ НАТРИЕМ, 1 стакан воды. + 1 столовая ложка вустерширского соуса. У говядины более глубокий вкус, чем у курицы, поэтому она больше подходит в качестве субстрата для вина. 4. Большая часть алкоголя в красном вине испарится на этом этапе, но не полностью - он перестанет испаряться во время медленного приготовления. Соус совсем не винный на вкус, полностью трансформируется. 5. Варианты соуса: Другой вариант - взбить соус с помощью блендера.Соус будет гуще, и у вас его будет больше (остатки великолепно перемешаны с пастой). Раньше я так и делал, а сейчас предпочитаю процедить соус, потому что мне нравится, насколько он глянцевый и насыщенный - так его подают в ресторанах. Вы также можете пропустить процеживание или блинтинг, это просто означает, что в соусе появятся небольшие овощные комочки. Все варианты вкусные, все сводится к визуальному оформлению. СОВЕТ: Если вы процедите соус, храните овощи и т. Д. В ситечке, чтобы получился потрясающий соус, они будут наполнены ароматом, даже если из них выжат весь сок.Я делаю простой томатный соус с чесноком, луком, консервированными помидорами и водой. Затем я прибегаю к овощам. Используйте его, чтобы приготовить потрясающую пасту или лазанью !! 6. ДРУГИЕ ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Медленноварка - Следуйте рецепту до шага 7. Доведите соус до кипения, соскребите дно кастрюли, чтобы все коричневые кусочки погрузились в жидкость. Положить рульки в мультиварку, залить соусом. Варить на медленном огне 8 часов. Удалите голени, процедите и уменьшите соус до желаемой густоты на плите (если вы сделаете блиц в соответствии с примечанием 5, вам не нужно будет уменьшать). Скороварка - Следуйте инструкциям по медленноварке, готовьте 40 минут при высокой температуре. Сбросьте давление в соответствии с указаниями производителя. Плита - чтобы приготовить это на плите, готовьте около 2 часов на слабом уровне, проверяя время через 1 час, а затем каждые 30 минут, чтобы убедиться, что жидкости для тушения достаточно (так как жидкость на плите испаряется быстрее) и дно кастрюли не цепляется. Дважды переверните голени ягненка. Коричневой корочки не получится, но вкус такой же! 7.Пюре из цветной капусты - отварить соцветия цветной капусты до мягкости, процедить и дать высохнуть на пару несколько минут. Затем пюре с маслом, молоком или сливками, солью и перцем. Используйте молоко, чтобы отрегулировать консистенцию по своему вкусу.

8. Питание на порцию. Это консервативно - не учитывается жир, удаленный с голеней, или сброшенный жир. Также предполагается, что весь соус потреблен, чего, вероятно, не будет.

Пищевая ценность:

Порция: 822 г Калорий: 753 ккал (38%) Углеводы: 27.4 г (9%) Белок: 75,1 г (150%) Жир: 26,3 г (40%) Насыщенные жиры: 7,7 г (48%) Холестерин: 225 мг (75%) Натрий: 1027 мг (45%) Калий: 1863 мг (53%) ) Клетчатка: 5,9 г (25%) Сахар: 5,4 г (6%) Витамин A: 5580 МЕ (112%) Витамин C: 8,1 мг (10%) Кальций: 63 мг (6%) Железо: 3,9 мг (22%)

Ключевые слова: Бараньи рульки, соус из красного вина для баранины, баранины, приготовленные на медленном огне

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в августе 2015 г., дополнено новыми фотографиями, видео и слегка доработанным рецептом.Раньше в базовом рецепте говорилось, что в конце соус должен быть взбитым. Он выглядит намного шикарнее (то есть в стиле изысканного ужина) и на самом деле вкуснее, просто чтобы его процедить, потому что соус остается глянцевым - если вы сделаете блиц, соус станет более матовым и не таким гладким. 🙂

Более медленное приготовление развалившегося мяса

Я большой поклонник медленного мяса !!

СРОК БУЛЬДОЗЕРА

И я снова показал ему язык….

СохранитьСохранить

.

Смотрите также


Содержание, карта.