Рецепт торт птичье молоко с желатином


Торт птичье молоко в домашних условиях - 5 рецептов с фото пошагово

Торт «Птичье молоко» с его нежным и мягким вкусом высоко ценится всеми любителями десертов. Никто не знает почему он так называется. Но так повелось из далеких советских времен. Выпечку этого торта можно приурочить к любому семейному празднику.

Птичье молоко

Торт, приготовленный вами по данному рецепту, получится нежным кремом-суфле со вкусом мороженого. Он понравится всем, особенно вашим детям. Порадуйте своих гостей и близких.

  • 4 яйца взбиваем с сахаром в течение 5–7 минут в белую густую массу.

  • Добавляем в нее просеянную муку небольшими порциями.

  • Лопаткой массу перемешиваем.

  • Разогреваем до 180 градусов духовку. Форму для выпечки (можно силиконовую) смазываем маслом. Тесто выливаем в форму, накрываем его кусочком фольги и выпекаем в течение 25–30 минут. Полученный бисквит охлаждаем сначала вместе с формой, затем на решетке.

  • Сейчас готовим крем для торта. Для этого отделяем белки от желтков и ставим в холодильник для охлаждения.

  • Заливаем тепловатой водой желатин.

  • Желтки миксером взбиваем вместе с сахаром (1 ст.) в плотную белую массу. Добавляем в нее муку, молоко и ванилин и аккуратно перемешиваем.

  • Взбитые желтки ставим на водяную баню и выдерживаем их, непрерывно помешивая, до увеличения массы в объеме в два раза и появления пузырьков. Снимаем массу с плиты и охлаждаем до обычной температуры. Охлаждение можно ускорить, поставив кастрюлю с желтковой массой в холодную воду. У вас получился заварной крем.

  • Размягчайте сливочное масло и начинайте его взбивать, добавляя крем. Взбивайте до однородного состояния.

  • В охлажденные белки всыпаем сахар и взбиваем до появления «крепких пиков». На водяной бане растворяем замоченный желатин.

  • Взбитую белковую массу помещаем в большую миску, добавляем растворенный желатин и перемешиваем.

  • К полученному белковому крему потихоньку добавляем масляный и смешиваем до однородности.

  • Бисквитный корж разрезаем на две части. Одну часть кладем на дно формы для торта.

  • Смазываем корж полученным кремом и кладем сверху второй корж. Ставим торт в холодильник на 3 часа как минимум для застывания.

  • Застывший торт с помощью ножа аккуратно вынимаем из формы.

  • Готовим глазурь. Варим сироп из воды (50 мл), сахара (100 мл) и масла. Всыпаем в сироп какао и перемешиваем до однородного состояния. Полученной глазурью поливаем торт. Торт охлаждаем в холодильнике.

Ваш прекрасный десерт готов. Приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко»

Предлагается рецепт классического торта-суфле с незначительными изменениями в составе продуктов: желатин вместо агар-агара и уменьшенное количество сахара. Учитывая современную доступность продуктов, вкуснейший торт можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для коржа:

  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 50 г.
  • Сахар ванильный – 1 ч. л.
  • Пшеничная мука – 50 г.
  • Для пропитки:
  • Питьевая вода – 30 мл.
  • Сахар – 1 ч. л.

Для суфле:

  • Белки яичные – 3 шт.
  • Сахар – 250 г (+ 80 г воды).
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Молоко сгущенное – 100 г.
  • Желатин – 15 г.
  • Лимонный сок – 1 ст. л.
  • Сахар ванильный – 1 ч. л.
  • Соль –1 щепотка.
  • Для глазури:
  • Темный шоколад – 100 г.
  • Масло сливочное – 50 г.

Процесс приготовления:

  1. Сначала приготовьте корж. Взбейте миксером до воздушного состояния яйца с обыкновенным и ванильным сахаром. Взбивать не менее 5 минут.
  2. Муку просейте небольшими частями в полученную пену, аккуратно перемешивая тесто, чтобы оно не оседало и сохранило пышность.
  3. Для выпекания коржа возьмите разъемную форму, застелите ее бумагой для выпечки и хорошо смажьте маслом. Тесто ровненько выложите в форму и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов.
  4. Время выпечки коржа составляет 10–15 минут. Деревянной палочкой проверьте корж на сухость и готовность. Испеченный корж остудите.
  5. Достаньте корж из формы, аккуратно отделяя его ножом от края формы. Кольцо формы промойте, оно еще будет нужно. Поместите корж на плоскую тарелку и полейте пропиткой. Повторно установите кольцо.
  6. Сливочное масло выдержите при комнатной температуре до размягчения. Миксером масло взбейте, вливая в него понемногу сгущенку. Взбитую массу поставьте в сторонку.
  7. В желатин налейте холодную воду и оставьте на некоторое время, чтобы он набух. Время указано в инструкции.
  8. Сейчас приготовьте сахарный сироп. Возьмите кастрюльку с толстыми стенками и насыпьте в нее сахар.
  9. Добавьте к сахару питьевую воду. Соотношение воды и сахара, согласно классическому рецепту, всегда должно быть 1,5 части воды и 1 часть сахара. Этот процесс продолжается 10 минут.
  10. На среднем огне нагрейте сироп до 110 градусов. Для этого необходимо наличие кухонного термометра, так как на глаз уловить момент готовности сиропа трудно, и можно все испортить.
  11. В яичные белки всыпьте соль, ванильный сахар и добавьте лимонный сок. Миксером белки взбивайте до «прочного» состояния. Не забудьте, что посуда для взбивания и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими, иначе вы не получите нужный вкус и консистенцию суфле.
  12. Горячий сироп снимите с огня и потихоньку, по стенке миски, вливайте его в белковую массу, продолжая взбивать все миксером в течение 10 минут. При соблюдении всех правил у вас должен получиться густой крем однородной консистенции.
  13. К полученному крему небольшими порциями добавьте масляный крем, продолжая взбивать миксером на самой маленькой скорости, только до смешивания компонентов.
  14. Поместите на маленький огонь или водяную баню набухший желатин и размешайте до полного растворения.
  15. Желатин охладите и, продолжая взбивать, потихоньку влейте в крем. Крем станет несколько жидким, это нормально.
  16. Полученный крем вылейте на корж, выровняйте верх, поставьте в холодильник на 2–4 часа.
  17. Сейчас приготовьте глазурь для торта. На небольшие кусочки поломайте шоколад, смешайте с маслом и поместите на «водяную баню» или маленький огонь, помешивая до однородного состояния.
  18. Глазурь охладите и полейте ею торт. Помещаем наше произведение в холодильник.

Вы сомневались, но у вас получилось. Приятного аппетита!

Торт «Шоколадное птичье молоко»

Предлагаем вам рецепт необычного торта «Птичье молоко». В нем шоколадное все: и бисквит, и крем, и глазурь. Просто «шоколадная» мечта. Удивите своих близких!

Ингредиенты:

  • Крупные яйца – 2 шт.
  • Сахар – 75 г.
  • Пшеничная мука – 40 г.
  • Какао-порошок – 20 г.

Для суфле:

  • Агар-агар – 8 г.
  • Вода – 140 г.
  • Сахар – 300 г.
  • Яичные белки – 2 шт.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Молоко сгущенное – 100 г.
  • Горький шоколад – 100 г.
  • Какао-порошок – 2 ч. л.
  • Сахар ванильный – 1 ч. л.

Для глазури:

  • Горький шоколад – 80 г.
  • Масло сливочное – 40 г.

Процесс приготовления:

  1. Агар-агар положите в сотейник и залейте холодной водой на 30–40 минут. Заменить агар-агар на желатин в данном рецепте нельзя.
  2. Приготовьте бисквит. Для этого в отдельную миску разбейте яйца и добавьте сахар.
  3. Яйца и сахар взбивайте миксером 6–7 минут до состояния густой и пышной пены.
  4. Смешайте муку с порошком какао и через сито просейте во взбитые белки.
  5. Полученную массу венчиком перемешайте до однородного состояния.
  6. Застелите пергаментной бумагой форму, в которой будете выпекать, и смажьте ее маслом. Тесто аккуратно влейте в форму.
  7. Разогрейте духовку до 180 градусов и в течение 12–15 минут выпекайте бисквит, проверяя готовность деревянной палочкой.
  8. Испеченный бисквит вынимаем из формы и на решетке охлаждаем. По желанию можно разрезать его тонким ножом на две части.
  9. Выстелите лентой из пергаментной бумаги стенки формы, чтобы легко можно было достать готовый торт, и поместите бисквит в форму.
  10. Сейчас надо приготовить суфле. Любым способом растопите шоколад, только не перегрейте.
  11. Взбейте миксером в любой емкости в течение 2–3 минут до пышности размягченное сливочное масло с добавлением ванильного сахара.
  12. Влейте к маслу сгущенку и продолжайте взбивать.
  13. Добавьте туда же шоколад и порошок какао и взбивайте шоколадный крем до однородного состояния. Оставьте крем в стороне.
  14. Агар-агар поставьте на средний огонь, добавьте сахар и варите помешивая в течение 4–5 минут. Нужно, чтобы сахар полностью растворился. Снимите сироп с огня и немного охладите.
  15. До густой и плотной пены взбейте 2 белка.
  16. Добавьте потихоньку во взбитые белки сироп, продолжая миксером взбивать массу до получения суфле со стойкой и плотной консистенцией.
  17. В конце взбивания добавьте небольшими частями крем из шоколада.
  18. Шоколадное суфле вылейте на бисквит и разровняйте его поверхность. Поставьте ваш торт в холодильник на 2–3 часа.
  19. Приготовьте глазурь для торта. Шоколад поломайте на небольшие кусочки, смешайте со сливочным маслом, растопите до однородного состояния и немного охладите.
  20. Торт достаньте из холодильника, положите на большое плоское блюдо и отнимите борта формы. Шоколадную глазурь нанесите на ваш торт.
  21. Можете украсить торт по своему желанию. Дайте некоторое время глазури застыть.

Подавайте «Шоколадное птичье молоко» к столу. Приятного чаепития!

Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» с желатином

Вам предлагается рецепт торта, которому воздушная и нежнейшая начинка быстро доставила большую популярность. И еще его несложно приготовить в обычных домашних условиях.

Ингредиенты:

Для крема:

  • Яйца – 10 шт.
  • Сахар – 2 ст.
  • Пшеничная мука – 1 ст. л.
  • Молоко – 1 ст.
  • Желатин – 40 г.
  • Питьевая вода – 150 мл.
  • Масло сливочное – 250 г.
  • Сахар ванильный – 1 пакетик.

Для бисквита:

  • Яйца – 4 шт.
  • Сахар – 1 ст.
  • Пшеничная мука – 1 ст.

Для глазури:

  • Шоколад темный – 150 г.
  • Молоко – 3 ст. л.
  • Сливочное масло – 50 г.

Процесс приготовления:

  1. Отделите в две емкости белки от желтков. Белки взбейте миксером на самой большой скорости в плотную пену. Для лучшего взбивания белки охладите.
  2. Желтки венчиком перетрите с сахаром до белого цвета.
  3. Соедините вместе и лопаткой перемешайте эти ингредиенты.
  4. Небольшими частям добавьте ко взбитым яйцам муку.
  5. Духовку нагрейте до 160 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки, посыпьте ее мукой или манкой и аккуратно налейте тесто. Форму с тестом необходимо немного покрутить на поверхности для удаления пузырьков воздуха и равномерного выпекания.
  6. Бисквит выпекайте в течение 30 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Духовку при выпекании бисквита открывать нельзя, так как он может осесть. Форму с бисквитом достаньте из духовки и оставьте для охлаждения.
  7. Сейчас приступайте к суфле. Нехолодной водой залейте для набухания желатин.
  8. Размягчите сливочное масло при обычной домашней температуре.
  9. Разделите белки и желтки.
  10. Венчиком разотрите желтки вместе с сахаром в небольшой кастрюльке. Муку размешайте с молоком до однородной консистенции и влейте в желтки. Кастрюльку поставьте на маленький огонь и, помешивая, варите крем до появления густоты. Готовый крем охладите до обычной температуры.
  11. В размягченное масло всыпьте ванильный сахар и взбейте венчиком до пышного состояния.
  12. Смешайте взбитое масло с охлажденным кремом.
  13. Белки взбейте миксером на максимальной скорости до появления крепких пиков.
  14. На маленьком огне нагрейте желатин и размешайте до полного растворения.
  15. Небольшими частями влейте желатин в белки и еще раз взбейте.
  16. Соедините вместе взбитые белки и заварной крем и хорошо миксером перемешайте.
  17. Для шоколадной глазури поломайте шоколад на маленькие кусочки, положите в мисочку и на водяной бане полностью растопите. Добавьте к нему масло, хорошо перемешайте и снимите с плиты.
  18. Разрежьте вдоль на половину охлажденный бисквитный торт. В форму положите один корж, налейте крем и накройте вторым коржом.
  19. Торт на два часа поставьте в холодильник, чтобы суфле застыло. Охлажденный торт полейте глазурью.
  20. А сейчас украсьте торт по своему вкусу, используя ягоды, фрукты или кокосовую стружку. Можете белым шоколадом нарисовать различные узоры или сделать надпись.
  21. Торт еще на 6–7 часов поместите в холодильник, чтобы суфле застыло полностью.

Ваше «Птичье молоко» готово. Приятного чаепития!

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях пошаговый рецепт

Вам предлагается рецепт торта по ГОСТу, но он получается не приторно сладким за счет уменьшения количества сахара, сохраняя при этом нежность и воздушность суфле.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Желтки – 6 шт.
  • Сахар – 0.5 ст.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Пшеничная мука – 1 ст.

Для крема:

  • Белки – 6 шт.
  • Сахар – 380 г.
  • Вода – 120 мл.
  • Агар-агар – 50 г.
  • Сгущенное молоко – 50 г.
  • Масло сливочное – 150 г.
  • Лимонная кислота – 1/3 ч. л.

Для глазури:

  • Горький шоколад – 100 г.
  • Масло сливочное – 75 г.
  • Сахарная пудра – 20 г.

Процесс приготовления:

  1. Сливочное масло достать из холодильника и оставить при обычной температуре для размягчения. Разогреть до 200 градусов духовку. Приготовить форму для выпечки бисквита, желательно разъемную.
  2. Залить агар-агар холодной водой на 2–4 часа.
  3. Сначала готовим коржи для торта. Разделить белки и желтки. Белки временно поместить в холодильник для охлаждения.
  4. В течение трех минут с помощью миксера взбить желтки с 0,5 ст. сахара.
  5. Добавить в желтки размягченное сливочное масло, муку и разрыхлитель для теста.
  6. Все эти ингредиенты перемешать и хорошо миксером взбить.
  7. Поместить тесто в приготовленную форму и выпекать в духовке в течение 15 минут.
  8. Испеченный бисквит достать из формы, охладить и разрезать вдоль на два коржа.
  9. Для приготовления суфле положить в миску размягченное масло, сгущенное молоко и миксером массу взбить до пышности.
  10. На небольшом огне растворить намоченный агар-агар, непрерывно помешивая и не доводя до кипения. Всыпать в него сахар.
  11. При полном растворении сахара добавить в смесь лимонную кислоту строго в указанном количестве, иначе суфле не застынет. Довести содержимое до 110 градусов и выключить огонь.
  12. Белки поместить в глубокую емкость, добавить немного соли и взбить до устойчивых пиков.
  13. Во взбитые белки маленькой струйкой, продолжая процесс взбивания на большой скорости, влить сахарный сироп. При увеличении белковой массы вдвое скорость миксера уменьшить и еще 2 минуты продолжать взбивать.
  14. Небольшими частями добавить в белковую массу сгущенное молоко со сливочным маслом, продолжая взбивание на маленькой скорости.
  15. Сахарной пудрой немного посыпаем форму для выпечки и кладем первый корж. Заливаем его суфле и кладем второй корж.
  16. Торт сверху также поливаем кремом. Выравниваем ложкой поверхность торта и помещаем его на один час в холодильник для застывания крема-суфле.
  17. Для приготовления глазури смешать в отдельной жаропрочной емкости кусочки шоколада, масла и сахарную пудру в указанных в рецепте количествах. Емкость поместить на водяную баню и растопить содержимое на меленьком огне до полного растворения масла и шоколада. До кипения эту смесь доводить не надо.
  18. Глазурью залить торт и поместить его в холодильник, чтобы глазурь застыла.
  19. С охлажденного торта снять форму.

У вас получился самый вкусный десерт. Приятного аппетита!

kulinarenok.ru

Как приготовить торт Птичье Молоко по рецепту с желатином

12

2 ч

310 ккал

4.63/5 (16)

Кухонная техника и утварь: небольшая кастрюля, венчик, миска, силиконовая лопатка и миксер.

Моя свекровь – это наш домашний повар-кондитер. У нее я научилась готовить и печь. В ее волшебной кулинарной тетрадке можно найти много интересных и вкусных рецептов, которые очень интересно делать своими руками — хоть наливной пирог с горбушей с жидким тестом, хоть необыкновенный Снежный тортик со сгущенкой, во взбитых сливках и без капли муки. Сегодня хочу предложить Вам приготовить торт Птичье молоко с желатином.

Свое начало этот кулинарный шедевр берет в московском ресторане «Прага», где его испекли, а потом в 1980 году запатентовали лучшие кондитеры столицы во главе с Владимиром Гуральником. Идея начинки для торта была позаимствована у одноименных конфет, выпускаемых на местной кондитерской фабрике.

Торт с нежной и воздушной начинкой из взбитых белков, превращенных в суфле, быстро приобрел популярность как у профессиональных кондитеров, так и у простых домохозяек. Тем более, что если точно следовать рецепту, то он достаточно прост в приготовлении.

Чтобы приготовить торт Птичье молоко по ГОСТу используется агар-агар, а мы с Вами будем готовить его с желатином. Торт получится такой же вкусный, только суфле будет немного плотнее.

Для того, чтобы приготовить торт Птичье молоко с желатином читаем следующие рекомендации.

Необходимые продукты

Крем-суфле: 

Яйца 10 шт.
Сахар 2 ст.
Мука 1 ст. л.
Молоко 1 ст.
Желатин 40 г
Вода 150 мл
Сливочное масло 250 г
Ванильный сахар 1 пакетик

Торт Птичье Молоко с желатином — пошагово

Готовим бисквитные коржи

  1. Отделяем желтки в одну миску, а белки в другую. Взбиваем белки с помощью миксера на максимальной скорости до плотной пены. Охлажденные белки лучше взбиваются.
  2. Желтки миксером или с помощью венчика перетираем с сахаром, пока они не приобретут белый цвет.
  3. Взбитые белки соединяем с перетертыми желтками с помощью силиконовой лопатки, помешивая их снизу вверх.
  4. Теперь аккуратно добавляем муку небольшими порциями, чтобы не повредить белки.
  5. Разогреваем духовку до 160°. Смазываем форму маслом, слегка присыпаем манкой или мукой и выливаем наше тесто. Для того, чтобы бисквит был без пузырьков и равномерно пропекся, прокручиваем по часовой стрелке форму с тестом, не отрывая ее от поверхности.
  6. Ставим в духовку и выпекаем 30 минут. Проверить готовность коржа можно зубочисткой. Если бисквит готов, достаем его из печи и ставим остывать, не вынимая из формы. Чтобы бисквит не просел, при выпекании нельзя открывать духовой шкаф.

Готовим суфле

  1. Желатин заливаем теплой водой, перемешиваем и оставляем набухать.
  2. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.
  3. Белки отделяем от желтков.
  4. В кастрюльке венчиком растираем желтки с сахаром. В молоке разводим муку, вливаем в наши желтки и ставим на плиту. На слабом огне, не переставая мешать, варим до загустения. Мы сделали молочный заварной крем. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
  5. К сливочному маслу, размягченному при комнатной температуре, добавляем ванильный сахар и взбиваем миксером до пышности на небольшой скорости. Можно сделать это венчиком.
  6. Добавляем масло к охлажденному крему.
  7. Белки взбиваем миксером на большой скорости до устойчивых пиков.
  8. Немного подогреваем набухший желатин, чтобы он полностью растворился. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавляем его к белкам и еще раз хорошо взбиваем.
  9. Добавим белки с желатином в наш заварной крем и хорошо перемешаем с помощью миксера.

Шоколадная глазурь

Ломаем шоколад на кусочки и кладем в миску. Нагреваем на водяной бане, пока шоколад полностью не растопится. Добавляем молоко и сливочное масло. Хорошо размешиваем и снимаем с огня.

Собираем торт

  1. Остывший бисквит разрезаем вдоль на два коржа.
  2. Первый корж положить в форму. Залить крем и накрыть вторым коржом.
  3. Ставим в холодильник для застывания суфле.
  4. Спустя два часа достаем и заливаем шоколадной глазурью.

Чтобы бисквитные коржи были нежнее, их можно пропитать. Для этого 5 минут варим сироп из стакана воды и пяти ложек сахара. Остужаем и пропитываем наши коржи. Вместо сахара можно использовать варенье. Еще чтобы добавить легкую кислинку можно сделать прослойку из плотного фруктового желе. Также можно добавить в пропитку коньяк или ликер.

Украсить торт можно, посыпав бока кокосовой стружкой, а сверху выложить фрукты и ягоды. Также можно сверху нарисовать тоненькую сеточку или другие узоры из растопленного белого шоколада.

Готовый торт поставить на 6-7 часов в холодильник для полного застывания суфле.

Видео приготовления торта

Более подробно с рецептом этого торта можно ознакомиться, посмотрев наше видео:

Подавать желейный торт Птичье молоко, рецепт которого мы с Вами пошагово разобрали, разделив его на 10-12 частей. Приятного аппетита!

Так же предлагаю Вам приготовить Торт Птичье Молоко классический рецепт или попробовать нежнейший Торт Птичье Молоко с манкой и лимоном.

С нетерпением жду Ваших комментариев с отзывами и пожеланиями.

Другие рецепты тортов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

(12 оценок, среднее: 5,00 из 5)

www.svoimirykami.club

Торт «Птичье молоко» с желатином

Здравствуйте, дорогие посетители!

Советское время многим запомнилась по-разному. Но, на мой взгляд, это один из самых знаменательных периодов истории моей родины. Он запомнился множеством достижений во всех областях деятельности. Не обошли стороной ум и сообразительность советского человека даже кулинарное искусство.

Особое место среди поварских изобретений занимает одно очень любимое многими кондитерское изделие — торт «Птичье молоко». Это просто невероятное открытие и в плане вкуса, и относительно внешнего вида. Причем готовится сладость очень легко и быстро.

Такое бывает редко, но в данном случае история не умалчивает имя того, кто придумал этот воздушный торт. Все произошло 1978 году. В период, когда люди были не разделены, а наоборот был силен дух коллектива, приоритета общественной пользы над личной, группа кондитеров московского ресторана «Прага» создала это чудо. Руководил процессом Владимир Гуральник.

Я опишу Вам классический рецепт и поделюсь интересным способом оформления торта в домашних условиях. Выглядеть будет не хуже, даже лучше магазинного. Не забудьте похвастаться, что сделали все сами, а то сразу могут и не догадаться.

В общем плюсы замечательного торта «Птичье молоко» я рассказала, поэтому предлагаю приступать к приготовлению по рецепту от сайта «Pro Vkusnyashki»…

БЖУ: 6/13/27.

Ккал: 245.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 40 мин + 3-4 часа в холодильнике.

Количество порций: торт диаметром 18 см, высотой 10 см, 5-6 порций (1,3 кг).

Подготовим ингредиенты. Продукты для бисквита должны быть одной, комнатной температуры. Сливки перед взбиванием охлаждаем. Пшеничную муку просеиваем.

Обращаю внимание на желатин. Очень важно выбрать качественный, иначе торт может не получиться.

Ставим разогреваться духовку до 170 С.

Желатин (20 г) замачиваем в теплой воде (75 мл) до набухания. У меня этот процесс занял около 20 мин.

Подготовим ингредиенты для приготовления теста. Отделяем у трех яиц белки от желтков. Взбиваем одно яйцо и 3 желтка с сахаром (3 ст.л) и солью (1 г — щепотка) до плотной пены.

Затем постепенно всыпаем в миску пшеничную муку и тщательно перемешиваем содержимое посуды при помощи лопатки или миксера на малых оборотах.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем массу на противень по спирали, формируя круг диаметром 17-18 см. Мучной основы хватит на два таких бисквита.

Диаметр отверстия в мешке — около 1 см. Вместо него подойдет плотный пакет или файл, также можно воспользоваться разъемной формой соответствующего диаметра.

Железный лист перед применением необходимо застелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

Выпекаем коржи в заранее разогретой до 170 С духовке в течение 15-20 мин.

Теперь приготовим сахарный сироп. Для этого смешиваем сахар (180 г) с водой (45 мл) в сотейнике. Ставим посуду на огонь и больше не трогаем, иначе смесь не получится, перемешивать при необходимости можно только с помощью наклона емкости в разные стороны.

Нагреваем сироп до 118-120 С, если у вас нет термометра, не беда, берем обычную канцелярскую скрепку, скручиваем из нее петлю, окунаем ее в сироп, и если из ободка удается выдуть шарик, значит жидкость готова. У меня нужная консистенция образовалась через 5-7 мин после закипания смеси.

Не теряя времени, взбиваем белок (160 г) до мягких пиков.

Продолжая работать миксером, постепенно, по краю посуды вливаем в белковую пену сироп.

Взбиваем смесь до жестких пиков.

Мы приготовили итальянскую меренгу. И можно не переживать об использовании сырых яиц в блюде, все «плохое» умерло при вливании в массу горячего сиропа.

Прошло 15 мин после начала выпекания мучной основы. Проверяем готовность бисквита: опускаем в него зубочистку, если она сухая, вынимаем коржи из духовки. Не трогаем их до полного остывания.

Следующим этапом взбиваем жирные охлажденные сливки (400 мл) до плотных пиков.

Далее нагреваем сгущенное молоко до теплого состояния и распускаем набухший желатин, доведя его до жидкой консистенции при помощи микроволновки или водяной бани.

Теперь необходимо смешать все четыре составляющих суфле.

Сначала тонкой струйкой, одновременно работая миксером на малых оборотах, вливаем в итальянскую меренгу желатин. Затем таким же образом сгущенку.

В конце добавляем в миску взбитые сливки и перемешиваем суфле лопаткой или тем же миксером на малых оборотах.

В разъемную форму или кольцо помещаем первый остывший бисквит. На него выкладываем половину суфле, затем второй бисквит и оставшееся суфле.

Для легкости извлечения торта из формы ее бока лучше выстелить пищевой пленкой.

Убираем сладость в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Когда суфле застынет и станет упругим, вынимаем торт из формы.

Приготовим глазурь: кладем шоколад (90 г) в сухую миску и топим его в микроволновке импульсами по 20 с до жидкого состояния, затем добавляем в посуду 1-2 ст.л растительного масла, перемешиваем.

При помощи кондитерского мешка или чайной ложкой поливаем поверхность десерта получившейся сладкой массой, при желании оставляя подтеки по краям.

Украшаем торт по своему вкусу. Я положила несколько конфет и печенье, разрезанное по полам.

Этот десерт настолько легкий, воздушный и не приторный, что исчезает со стола за считанные минуты. Я даже кусочек не успела сфотографировать — съели все.

И Вам приятного аппетита!

www.pro-vkusnyashki.ru

Торт Птичье молоко с желатином

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник - манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Нежнейший, умопомрачительный, сливочный торт - идеальный десерт! Много слышала про торт «Птичье молоко», но приготовить сама – боялась. Уж больно запугали меня разные умные рассуждения, что бисквит и печь трудно – при малейшей неудаче он оседает, и суфле взбить не возможно так тщательно, как нужно. Но, глаза бояться, а руки делают, нашла кулинарный рецепт и приготовила. Кажется, получилось неплохо, во всяком случае, хвалили и просили испечь еще.

  1. Четыре яйца взбиваем со 150 гр. сахара

  2. добавляем муку,хорошо перемешиваем.

  3. Тесто выливаем в смазанную маслом форму.Печем около 25мин.

  4. Желтки 10яиц разотрем с половиной оставшегося сахара.

  5. Добавим молоко,муку,перемешаем.

  6. Ставим на вод.баню,как только загустеет-снимаем.Даем остыть.

  7. Добавляем в суфле мягкое масло.

  8. Желатин нагреваем до полного растворения.

  9. Взбиваем белки с остатками сахара в крепкую пену.

  10. Вливаем желатин,перемешиваем.

  11. Смешаем белки с массой из желтков.Охладим в холодильнике.

  12. Разрезаем бисквит на 2 части.

  13. На нижнюю кладем суфле.

  14. Укладываем 2ой корж.Ставим на ночь в холодильник.

  15. Растапливаем шоколад на водяной бане,смешиваем с 50гр.масла.Обмазываем торт глазурью.

Еда, конечно несколько муторна при приготовлении, но пробовать нужно всегда, а иначе, что это за жизнь такая – всего бояться.Заливаем желатин водой, около 150 гр. И оставляем на час.Четыре яйца взбиваем со 150 гр. сахара. Засыпаем муку и хорошенько перемешиваем. Смазываем форму маслом или выстилаем ее бумагой для выпечки. Тесто выливаем в форму и пекём бисквит при температуре 180° 25 минут.Теперь время суфле. Отделим белки от желтков. Белки уберем в холодильник, а желтки разотрем с половиной оставшегося сахара. Добавляем молоко, затем муку и перемешаем. Ставим миску с суфле на водяную баню. Как только загустеет, снимаем с огня и таем остыть. Тем временем проверяем бисквит, если готов, вынимаем из духовки и остужаем. Разрезаем его пополам вдоль. В суфле добавляем мягкое масло, растапливать его нельзя, просто подержите в тепле. Желатин нагреваем на медленном огне до полного растворения. Взбиваем белки с остатками сахара в густую пену, вливаем желатин, перемешиваем. Смешаем обе заготовки для суфле и охлаждаем в холодильнике.

На нижнюю половинку бисквита, оставшуюся в форме, выкладываем суфле, укладываем вторую половину коржа. Ставим в холодильник на ночь. Утром вынимаем из холодильника. Растапливаем плитку шоколада и смешиваем с 50 гр. масла. Покрываем торт получившейся глазурью.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

1000.menu

Торт «Птичье молоко»: лучшие старые и новые рецепты

Содержание:

Торт с удивительным названием «Птичье молоко» — любимый сладкий десерт из детства. Кто из нас не любил откусывать маленькими кусочками нежное белое суфле, покрытое вкуснейшим шоколадом? И сейчас у этого торта есть масса приверженцев, покупающих такой десерт к каждому праздничному столу. Но что, если мы захотим приготовить этот потрясающий торт дома? Несмотря на кажущуюся сложность, делать это в домашних условиях – одно удовольствие. Рецепты приготовления этого торта довольно интересны, а ингредиенты — доступны и недороги. Сейчас мы расскажем вам о самых интересных из этих рецептов.

«Птичье молоко»: как все начиналось

Откуда пошло поверье, что птичье молоко — это чудеснейшее из лакомств? Древние легенды гласят, что прекрасные птицы , обитающие в раю,вскармливали птенцов чудесным молоком, вкуснее которого нет ничего на земле. Издавна люди мечтали попробовать птичье молоко, рассказывали о нем сказки и слагали стихи. И пусть сейчас, в наше время, мы понимаем, что птичье молоко — это всего лишь красивая выдумка, но мысли о прекрасном, загадочном нектаре приятно волнует сердце. Наверное, именно поэтому вкуснейший в истории торт было решено назвать «Птичье молоко». Такое же вкусное, нежное, изысканное.

История этого замечательного торта уникальна. Достаточно сказать, что «Птичье молоко» — гордость советской кондитерской промышленности, это единственный торт, рецепт приготовления которого получил государственный патент. Считается, что технологию приготовления десерта разработал кондитер Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага». Он позаимствовал идею о суфле у обычных конфет, выпущенных местной кондитерской фабрикой, но довел рецепт лакомства до совершенства, сделав его поистине тающим во рту.

Торт собирается из небольшого коржа, нежного суфле и шоколадной глазури. Причем тесто для коржа готовится не бисквитное, не слоеное и не песочное, а, скорее, кексовое. Гуральник вместе с партнерами около шести месяцев разрабатывал рецепт идеального теста, пока не нашел то, что нужно. Для того чтобы усовершенствовать рецепт суфле, ему понадобилось еще больше времени, зато результат превзошел все самые смелые ожидания: новый торт очень быстро приобрел просто бешеную популярность.

Вскоре рецепт суфле получил ГОСТ, а в 1980 году на торт был выдан государственный патент. К сожалению, название десерта запатентовано не было, поэтому сейчас торты и пирожные с названием «Птичье молоко» может изготавливать кто угодно. И неудивительно, что порою мы бываем разочарованы вкусом очередного «шедевра», ведь далеко не каждый производитель соблюдает рецепт приготовления десерта в точности.

Первые же пробные партии тортов были выпущены в продажу еще в 1968 году. В связи с тем, что рецепт десерта был довольно-таки непростым, а технология приготовления сложной, то и выпускались торты совсем маленькими партиями, и достать их можно было только в Москве и Ленинграде. Люди чуть ли не с ночи становились в длиннющие очереди ради того, чтобы побаловать себя и близких этим замечательным тортом, рецепт которого хранился в строгой тайне. Иногда для того, чтобы купить вожделенное лакомство, им приходилось покупать билетик в очередь у предприимчивых дельцов. Все средства были хороши, лишь бы достать и попробовать это чудо.

Среди множества тортов, завоевавших популярность у наших соотечественников, именно этот десерт на протяжении многих лет был и остается «номером один» в списке любимых лакомств. «Птичье молоко» — это, пожалуй, единственный в мире торт, рецептов которого насчитывается более сотни. Вы можете испечь торт с использованием крахмала, желатина, лимона, ягод – словом, сделать свой десерт поистине уникальным и неповторимым. Разумеется, существует и рецепт по ГОСТу, утвержденный советским государством много лет назад, но его сложность в том, что вместо привычного нам желатина для суфле используется агар-агар. Это особый продукт, который изготавливается из красных водорослей. По своим свойствам агар-агар напоминает тот же желатин, но любые суфле и желе, приготовленные из него, получаются необычайно нежными и вкусными. Так что, если вы хотите приготовить самый что ни на есть настоящий фирменный торт «Птичье молоко» — такой, каким он был задуман автором, — то ищите рецепт с агар-агаром!

Рецепт такого торта «Птичье молоко» (по ГОСТу) сложен еще и тем, что во время приготовления суфле необходимо уваривать агар-агар с сахарной патокой при температуре в 117 градусов по Цельсию (не более и не менее!). Это несложно сделать в промышленных условиях, где имеется специальное оборудование с термодатчиками. При меньшей температуре вязкость агар-агара будет недостаточной, при большей же продукт и вовсе теряет необходимые желирующие свойства. А в домашних условиях, как вы понимаете, довольно сложно соблюсти рецепт, технологию приготовления и испечь торт в точности по ГОСТу.

В принципе, во время домашнего приготовления торта «Птичье молоко» агар-агар вполне можно заменить и обычным желатином, существуют замечательные рецепты и с этим продуктом. На вкусе это особо не отразится – только суфле станет более плотным и твердым. Если же вы задались целью непременно приобрести агар-агар и сделать торт по ГОСТу, то попробуйте поискать его в отделах специй либо в аптеках (да-да, этот экстракт из водорослей применяется еще и как лекарственное средство от болей в животе!). На крайний случай можно попробовать договориться с работниками кондитерских фабрик – там агар-агар быть просто обязан.

Довольно трудно сказать, какой рецепт настоящего торта «Птичье молоко» можно считать лучшим, ведь каждый из них по-своему интересен и уникален. Итак, представляем вашему вниманию самые лучшие и интересные рецепты приготовления знаменитого торта «Птичье молоко». Выбирайте тот рецепт, что понравится больше всего, и кушайте на здоровье!

«Птичье молоко» — рецепт, приближенный к ГОСТу

Если вы нашли агар-агар, то воспроизвести торт «Птичье молоко» таким, каким вы его запомнили в детстве, не составит особого труда. Главное – в строгости соблюдать нижеописанную технологию приготовления, делать все в точности, как предписывает рецепт. Итак, для того чтобы приготовить торт вашей мечты, вам будут нужны следующие продукты:

Для коржей возьмите:

  • Масло (сливочное) – сто граммов;
  • Сахар – сто граммов;
  • Два яйца;
  • Мука пшеничная – сто сорок граммов;
  • Экстракт ванильный.

Для суфле:

  • Два яичных белка (шестьдесят граммов);
  • Сахар – четыреста шестьдесят граммов;
  • Лимонная кислота – половина ложки чайной;
  • Агар-агар – две ложки чайные без горки;
  • Масло (сливочное) – двести граммов;
  • Сгущенное молоко – двести граммов;
  • Ванилин или экстракт ванильный.

Для глазури:

  • Шоколад – семьдесят пять граммов;
  • Масло (сливочное) – пятьдесят граммов.

Для приготовления торта также понадобится форма диаметров не менее двадцати пяти сантиметров. Данный рецепт подразумевает, что ванилин или же ванильный экстракт можно использовать по вкусу, при необходимости его можно поменять на ванильный сахар, растертый до состояния пудры.

Приготовление коржей:

Сливочное масло взбить с сахаром, при этом постепенно добавляя яйца и ваниль. Взбивать массу до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Муку добавлять медленно, примерно по столовой ложке. Замесить тесто. Размазать половину готового теста по кругу формы и испечь при температуре в двести тридцать градусов. Время выпекания – десять минут. Когда все будет готово, выпечь еще один такой же корж.

Приготовление суфле:

Замочить агар-агар в ста сороках миллилитрах воды и оставить его там на три-четыре часа. Согретые до комнатной температуры сгущенное молоко и масло необходимо перемешать и взбить в крем, добавив в массу ваниль. Получившийся крем пока отставляем, но не в холодильник.

Агар-агар, замоченный в воде, нужно поставить на огонь, обязательно медленный, и довести до состояния кипения. Внимание: не дайте агар-агару подгореть! Кипятите не менее одной минуты, после чего всыпьте в массу сахар. Затем установите средний огонь. Агар-агар с сахаром повторно доведите до кипения, непрерывно помешивая. Как только сироп увеличится и поднимется белая пена – можно убирать с огня. Опустите ложку в сироп и приподнимите ее наверх: если вслед за ложкой потянулась тонкая «нитка», то это означает, чтосироп готов и приготовлен правильно.

Сироп необходимо остудить примерно до восьмидесяти градусов по Цельсию. Пока он остужается, начнем делать белковую составляющую суфле. Нужно взбить охлажденные белки, добавляя в них лимонную кислоту. Взбивать до высокой плотности.

Во взбитые белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, не переставая помешивать. Взбейте белки с сиропом до получения массы однородной текстуры. После добавьте крем из масла со сгущенкой, перемешайте и взбейте на низкой скорости вашего миксера. Суфле готово.

Приготовление глазури:

Растопите любой темный шоколад с содержанием какао бобов не ниже восьмидесяти процентов и сливочное масло в пропорциях, указанных в рецепте.

Окончательное формирование торта:

В высокую форму для торта на дно укладываем первый корж, заливаем сверху половиной готового суфле. Ставим торт на полку холодильника не меньше чем на двадцать минут для того, чтобы суфле слегка затвердело. После этого сверху кладем еще один корж и снова заливаем оставшимся суфле. Покрываем собранный торт шоколадной глазурью (готовить ее нужно непосредственно перед заливкой) и ставим теперь уже на несколько часов опять в холодильник.

«Птичье молоко» — рецепт с желатином

Этот рецепт позволяет вместо агар-агара использовать обычный желатин. Это поможет вам без особых хлопот приготовить торт в домашних условиях. Желатин можно использовать в пластинках, а можно и в гранулах. Главное, что нужно сделать, – это правильно его распустить и строго соблюдать рецепт приготовления суфле.

Коржи:

  • Масло (сливочное) — сто гр.;
  • Сахар – сто граммов;
  • Одно яйцо;
  • Мука – сто пятьдесят гр.;
  • Ванилина взять на кончике ножа.

Суфле:

  • Яичный белок – 2 штуки;
  • Сахар – триста десять граммов;
  • Масло (сливочное) – сто восемьдесят гр.;
  • Лимонная кислота – половина ложки чайной;
  • Желатин – двадцать граммов;
  • Сгущенное молоко – сто граммов;
  • Ванилин а взять на кончике ножа;
  • Вода – сто тридцать миллилитров.

Глазурь:

  • Шоколад – сто гр.;
  • Сливки – сто граммов.

Приготовление коржей:

Рецепт бисквитного теста для коржей очень прост. Масло должно быть постепенно нагрето до комнатной температуры (не растопленное!), его нужно осторожно взбить миксером (можно использовать деревянную лопатку). Постепенно в масло добавить яйца, щепотку ванилина и хорошенько взбить. Малыми порциями добавить всю муку, которая осталась, и замесить тесто.

Затем разделить тесто пополам и поочередно выпечь коржи при температуре в двести тридцать градусов по Цельсию. Время выпекания – десять-двенадцать минут.

Приготовление суфле:

Желатин нужно как следует смешать с небольшим количеством воды и затем оставить набухать примерно на тридцать минут. Сделать крем из сгущенного молока и размягченного при комнатной температуре сливочного масла, при этом хорошо взбив ингредиенты миксером. Залить сахар водой, размешать и нагревать на медленном огне, доведя до кипения. Варить сироп не менее пяти минут, не забывая все время помешивать. Яичные белки нужно взбить до высокой пены, добавляя постепенно ванилин и лимонную кислоту. Взбивать белки до высокой плотности. Не останавливая миксера, как можно быстрее влить во взбитые белки (только обязательно тонкой струйкой!) горячий сироп. В полученную массу влейте распущенный желатин и крем из сгущенного молока с маслом. Взбивать будущее суфле на низкой скорости, пока не получите однородную массу.

Приготовление глазури:

Шоколад вместе со сливками растопить на водяной бане до однородного состояния. При желании это можно делать и в микроволновке.

Формирование торта:

Положить остывший корж на дно высокой формы. Сверху залить половиной готового суфле. После этого поверх первого коржа положить второй, после чего залить оставшимся у вас суфле. Убрать готовый торт на полку холодильника приблизительно на 3-4 часа, по истечении которых залить его шоколадной глазурью. При желании верх торта можно украсить фигурками из шоколада, ягодами, крошкой или орешками (положить по центру). Перед употреблением следует убрать готовый торт в прохладное место на семь-восемь часов.

Рецепт третьего варианта торта «Птичье молоко»

Этот рецепт очень прост и быстр в приготовлении. Как правило, нежный и вкусный торт получается у любой хозяйки, даже если она решила делать такой десерт в первый раз.

Коржи:

  • Куриные яйца – четыре штуки;
  • Сахар – три четверти стакана;
  • Пшеничная мука – сто пятьдесят гр.

Суфле:

  • Яйца куриные – десять штук;
  • Сахар – триста граммов;
  • Масло (сливочное) – двести граммов;
  • Молоко – двести миллилитров;
  • Желатин – тридцать граммов;
  • Пшеничная мука – столовая ложка (без горки).

Глазурь:

  • Какао – три ложки (столовые);
  • Сахар – три ложки (столовые);
  • Молоко – 4 ложки (столовые);
  • Масло (сливочное) – сто граммов.

Приготовление коржей:

Белки необходимо тщательно отделить от желтков. Их можно пока убрать на верхнюю полку холодильника, а желтки хорошенько взбить с сахаром до получения однородной белой массы. Медленно ввести муку (просейте ее!), хорошо перемешать. Теперь взбиваем белки так, чтобы их объем увеличился в пять-шесть раз. В желтковую массу ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Делать это нужно очень осторожно, чтобы пузырьки не опали. Разделить тесто пополам и выпечь при температуре в сто восемьдесят градусов. Время выпекания – двадцать пять-тридцать минут.

Приготовление суфле:

Желатин высыпать из пакетика, залить прохладной кипяченой водой (сто пятьдесят мл) и оставить примерно на один час. Белки отделяем от желтков, затем желтки тщательно растираем со ста пятидесятью граммами сахара. Добавляем теплое молоко и хорошенько перемешиваем. После этого постепенно добавляем просеянную пшеничную муку и взбиваем до получения пышной и обязательно однородной массы. Получившуюся в результате смесь нагреваем на водяной бане до достижения консистенции довольно густой сметаны, после чего снимаем с огня и охлаждаем.

В охлажденную массу нужно добавить размягченное в комнатных условиях сливочное масло и тщательно взбить с помощью миксера. Желатин необходимо сперва нагреть, пока гранулы не растворятся полностью, потом охладить. В белки добавить маленькую щепотку соли, после чего взбить их миксером до образования высокой и густой пены. Медленно ввести в белки оставшиеся 150 граммов сахарного песка и продолжать взбивать. Добавить в пену желатин и перемешать. Затем осторожно белковую массу соединить с желтковой, перемешать на низком режиме миксера и поставить на несколько часов в холодильник (до загустения).

Приготовление глазури:

Перемешать какао, молоко и сахар и поставить на маленький огонь. Как только масса станет близка к закипанию, ввести в нее масло (сливочное), постоянно помешивая при этом. Снять глазурь с огня, как только она начнет закипать..

Формирование торта:

На дно выбранной формы разместить первый корж, залить его суфле. Сверху на него уложить второй корж. В конце залить торт шоколадной глазурью. Перед употреблением рекомендуется охладить в холодильнике примерно шесть-восемь часов.

«Птичье молоко» — рецепт с крахмалом

Этот рецепт отличается от прочих тем, что в составе суфле имеется такой ингредиент, как картофельный крахмал. Именно он поможет вашему торту быть более легким и воздушным.

Коржи:

  • Сахар ванильный – одна ложка (чайная);
  • Сахар – один полный стакан;
  • Мука – один полный стакан;
  • Яйца куриные – четыре штуки.

Суфле:

  • Яйца куриные – десять штук;
  • Молоко – один полный стакан;
  • Крахмал (картофельный) – одна ложка (столовая);
  • Сахар – два полных стакана;
  • Гранулированный желатин – сорок гр.;
  • Ванильный сахар – три ложки (чайные);
  • Масло (сливочное) – триста гр..

Глазурь:

  • Масло (сливочное) – пятьдесят граммов;
  • Темный шоколад – двести граммов.

Приготовление коржей:

Взбиваем яйца с сахаром добела, добавляя постепенно ванильный сахар. Просейте муку и медленно введите ее, постоянно при этом помешивая, во взбитые яйца. Замесите однородное тесто и перелейте его в глубокий противень, который обильно смажьте маслом. Поставьте противень в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, и выпекайте в течение десяти минут (до появления золотистой корочки). Дождитесь, когда готовый бисквит остынет, и разделите его на два коржа.

Приготовление суфле:

Разведите крахмал в одной столовой ложке воды. Разделите желтки и белки. Желтки тщательно разотрите с одним стаканом сахара, постепенно добавляя туда молоко и ванильный сахар. Перемешайте до однородности, добавьте разведенный крахмал, продолжая перемешивать. Взбейте получившуюся массу миксером и поставьте ее подогреваться на водяной бане. Варите до загустения. Потом снять с огня, дать остыть, добавить размягченное при комнатной температуре масло и взбить смесь, пока не получится очень пышная и однородная масса.

Разведите желатин в ста пятидесяти миллилитрах воды, оставьте примерно на двадцать минут. Прогрейте разведенный желатин либо на водяной бане, либо на самом маленьком огне — гранулы должны раствориться. Процедите желатиновый раствор. Яичные белки тщательно взбейте с оставшимся стаканом сахара до высокой пены. Тонкой струйкой влейте в белки желатин, обязательно при этом помешивая. Получившуюся массу осторожно влейте в приготовленный крем и перемешайте до полной однородности. Не стоит делать это на высокой скорости миксера, иначе структура суфле испортится.

Приготовление глазури:

Шоколад вместе с маслом растопить на водяной бане или же в микроволновке. Тщательно перемешать.

Формирование торта:

Залейте первый корж суфле, сверху положите на него второй корж. Почти готовый торт поставьте в холодильник на 2-3 часа, после чего залейте шоколадной глазурью. Если есть желание, коржи можно пропитать сладким сиропом или любым сливочным ликером. Готовый торт не забудьте поставить охлаждаться на шесть-восемь часов.

Торт «Птичье молоко» — простой рецепт

Этот рецепт настолько прост, что с ним справится даже неопытная хозяйка. А еще его плюс в том, что все ингредиенты, как правило, имеются в наличие в каждом доме, в каждом холодильнике. Попробуйте рецепт с кремом, где вместо желатина и крахмала используется манка и лимоны!

Коржи:

  • Маргарин – одна пачка (250 гр.);
  • Сахар – два полных стакана;
  • Яйца – шесть штук;
  • Пищевая сода – одна ложка (чайная);
  • Мука (пшеничная) – два полных стакана;
  • Какао – три ложки (чайные);

Крем:

  • Масло (сливочное) – триста граммов;
  • Сахар – 1,5 стакана;
  • Манка – три ложки (столовые);
  • Лимоны – две штуки.

Глазурь:

  • Сметана – две ложки (столовые);
  • Какао – две ложки (чайные);
  • Сахар – три ложки (столовые);
  • Масло (сливочное) – одна ложка (столовая).

Приготовление коржей:

Маргарин (можно взять масло сливочное) растопить, затем добавить туда сахарный песок и после этого хорошенько все перемешать. Добавить куриные яйца ( по одному, а не все сразу), взбить миксером или блендером на предельно высокой скорости. Чайную ложечку соды пищевой погасить уксусом или свежевыжатым лимонным соком, добавить в яичную смесь, размешать. Постепенно ввести в полученную массу хорошо просеянную муку. Взбить до однородности. Разделить готовое бисквитное тесто пополам, в одну из половин добавить необходимое количество какао. Выпечь коржи в духовке,прогретой заранее до ста восьмидесяти градусов. Выпекать надо примерно 35-40 минут. Готовые коржи остудить, каждый из них разрезать еще на две части.

Приготовление крема:

Размягчившееся при комнатной температуре сливочно масло мы растираем с сахаром. Затем варим манную кашу из двух стаканов молока и трех столовых ложек манки. Готовую кашу обязательно остужаем ( или даем ей самой остыть) до комнатной температуры. Лимоны вместе с кожурой натираем на мелкой терке (можно растереть в блендере), получившуюся лимонную цедру и мякость вмешиваем в манную кашу. Медленно добавляем в полученную массу масло, растертое с сахаром. Хорошенько взбиваем крем миксером и ставим на полчаса в холодильник.

Приготовление глазури:

Смешиваем сметану и сахар, всыпаем какао и, размешав, варим все на небольшом огне до загустения. Добавляем сливочное масло, потом доводим до кипения и сразу снимаем с огня.

Формирование торта:

Опять же, на дно блюда кладем шоколадный корж, покрываем его кремом. Далее чередуем белый корж, шоколадный и снова белый. Каждый корж торта (кроме верхнего) обильно покрываем кремом. Затем готовый торт сверху и по бокам покрываем глазурью.

Торт «Птичье молоко», более сложный рецепт

Пожалуй, этот рецепт – один из самых сложных, но и один самых подробно описанных в этой статье. На самом деле, ничего невыполнимого этот рецепт не содержит, просто нужно быть очень внимательной и строго придерживаться инструкций. Если вы хотите сделать близким сюрприз и приготовить потрясающе вкусный и нежный торт «Птичье молоко» самостоятельно, то обратите внимание именно на этот замечательный рецепт!

Коржи:

  • Маргарин – сто граммов;
  • Сахар – сто граммов;
  • Яйца куриные – две штуки;
  • Мука (пшеничная) – 150 граммов;
  • Ванильный сахар – по вкусу.

Суфле:

  • Сахар – 350 граммов;
  • Яйцакуриные – пять штук;
  • Молоко – половина стакана;
  • Масло (сливочное) – 150 граммов;
  • Желатин – двадцать граммов;
  • Лимонная кислота – четверть ложки (чайной).

Глазурь:

  • Масло (сливочное) – пятнадцать граммов;
  • Сливки или молоко – шесть ложек (столовых);
  • Шоколад – сто гр..

Приготовление коржей:

Размягченный маргарин перетираем с сахаром. Затем яйца добавляем по одному а также муку, ванильный сахар. Размешиваем ингредиенты до однородности. Готовое тесто должно получиться похожин по консистенции на густую сметану. Выложить половину теста в форму, которую надо хорошо смазать маслом, и выпекать в духовке при температуре в двести двадцать градусов по Цельсию. Время выпекания – десять-пятнадцать минут, коржи должны получиться красивого золотистого цвета. Таким же образом выпечь в духовке второй корж. Если вы переживаете, что коржи подгорят или не снимутся, то выложите на дно формы бумагу для выпечки.

Приготовление суфле:

Замачиваем желатин в двухстах миллилитрах кипяченой (холодной) воды. На упаковке, как правило, указывается время замачивания (обычно достаточно одного часа). По истечении нужного времени нагреваем желатин на медленном огне, пока не увидим, что гранулы растворились (но не кипятим!). После этого необходимо процедить полученный желатиновый раствор.

Белки отделяем от желтков. Это нужно сделать очень аккуратно – так, чтобы в белки не попало ни одной даже самой маленькой капли желтка, иначе взбить белки до нужной консистенции будет непросто. Также внимательно следите за тем, чтобы и посуда, и венчики миксера были полностью обезжирены. Белки убираем в холодильник и приступаем к приготовлению желткового заварного крема.

Желтки сбиваем со сто граммами сахара до побеления. Молоко нужно нагреть практически до температуры кипения, после чего мы осторожно вливаем во взбитые желтки. Лучше делать это, не торопясь, малыми порциями. Продолжайте взбивать массу на низкой скорости миксера. Полученную массу перекладываем в керамическую емкость и ставим посуду на водяную баню. Очень важно следить за тем, чтобы дно нашей посуды не касалось дна кастрюльки, в которой заваривается крем. Также важно, чтобы посуда с желтками не закрывала всю «баню» полностью, иначе пар в ней начнет конденсироваться, что помешает завариванию крема. Готовая заваренная масса по консистенции должна напоминать сгущенное молоко. Для того чтобы ее остудить, поставьте миску с кремом в посуду с холодной водой.

Готовим сахарный сироп. Для этого 250 граммов сахара заливаем ста миллилитрами кипятка и хорошо размешиваем. После этого ставим сироп на огонь и варим на очень медленном огне (не забываем постоянно помешивать), пока сахар не растворится полностью. Очень важно добиться того, чтобы весь сахар растворился до начала кипения, а не остался комочками и кристалликами на дне и стенках кастрюльки. Как только сахарный сироп закипит, мешать его больше не нужно. Кипятить сироп нужно примерно семь-десять минут. Степень его готовности можно определить так: на поверхности образуются большие пузыри, а сам сироп не падает с ложки, а тянется густой струйкой (ниткой).

Охлажденные как следует яичные белки взбиваем до высокой плотности, для этого можно добавить к ним несколько кристалликов соли. В итоге белки должны будут увеличиться в объеме примерно в пять-шесть раз, однако не стать твердыми. Продолжая взбивать белки, добавляем в пену лимонную кислоту. И уже после этого необходимо перевести скорость миксера на минимум и влить в емкость с пеной тонкой струйкой сахарный сироп и раствор желатина.

Готовим масляную основу крема. Сначала размягченное сливочное масло в течение трех-четырёх минут взбиваем миксером, после чего осторожно вводим заварную часть крема. Взбивать крем, пока не получите однородную массу.

Малыми порциями вводим масляный крем в белковую смесь, продолжая взбивать миксером на минимальной скорости. Как только крем стал однородным, наше суфле готово!

Приготовление глазури:

Приготовить нежную, тающую во рту глазурь совсем несложно. На водяной бане или в крайнем случае в микроволновке разогрейте шоколад. Добавьте к нему сливочное масло и молоко, размешайте массу до однородного состояния

Формирование торта:

На дно высокой формы выложите первый корж, залейте половиной суфле. После этого нужно поставить торт на полку холодильника примерно на 20 минут для того, чтобы суфле слегка затвердело. Когда это произойдет, положите поверх суфле второй корж и залейте его оставшимся у вас суфле. Снова поставьте охлаждаться на двадцать минут. Потом полейте свежеприготовленной шоколадной глазурью. Перед употреблением нужно охладить торт в течение шести-восьми часов.

«Птичье молоко» — рецепт быстрого приготовления

Рецепт этого торта интересен тем, что для того, чтобы его приготовить, понадобится совсем немного времени. В результате же вы получите удивительно вкусный, нежный торт.

Коржи:

  • Яйца – четыре штуки;
  • Сахар – один стакан;
  • Мука пшеничная – один стакан.

Суфле:

  • Яйца – десять штук;
  • Молоко – один стакан;
  • Сахар – полтора стакана;
  • Сливочное масло – двести граммов;
  • Мука пшеничная – одна столовая ложка;
  • Желатин – один пакетик.

Приготовление коржей:

Яйца взбиваем с сахаром, к полученной смеси прибавляем муку, все тщательно вымешиваем. Подготовленную для выпекания бисквита форму смазываем маслом или выстилаем кулинарным пергаментом. Вливаем тесто в форму и ставим в предварительно разогретую духовку. На выпекание бисквита достаточно тридцать минут, иногда меньше. Все зависит от возможностей вашей духовки. Готовность проверяем с помощью спички.

Приготовление суфле:

Желатин заливаем стаканом холодной кипяченой воды и отставляем в сторону для набухания. Для приготовления суфле отделим желтки от белков. Желтки растираем с половиной нормы сахара, сюда же приливаем молоко, добавляем муку, все тщательно перемешиваем и ставим на водную баню. Доводим на водной бане до загустения. Охлаждаем. В полученную охлажденную смесь вводим размягченное сливочное масло, взбиваем (лучше миксером). Желатин подогреваем, чтобы он полностью растворился в воде, и отставляем в сторону для остывания.

Белки взбиваем миксером в пышную пену, можно добавить щепотку соли. Сюда же постепенно вводим вторую половину нормы сахара, продолжая взбивать. В полученную пышную белковую пену приливаем желатин, перемешиваем. Смешиваем белковую массу с желтковой массой, перемешиваем и ставим на некоторое время в холодильник для загустения.

Формирование торта:

Готовый бисквит разрезаем вдоль коржа на две части. Нижнюю часть снова укладываем на дно нашей формы. Поверх коржа выкладываем суфле, накрываем второй половиной коржа. Готовый торт ставим в холодильник для охлаждения и застывания часов на восемь. Готовый торт можно украсить по вашему вкусу мастикой или растопленным шоколадом.

Мы представили вашему вниманию самые интересные рецепты торта «Птичье молоко». Несмотря на то, что все они довольно сильно отличаются друг от друга, каждый из них все же несет в себе основную идею знаменитого советского торта: кексовый корж и нежное, легкое суфле. Какой бы рецепт торта вы ни выбрали, все, что нужно делать для получения отличного результата – это следовать инструкциям и нашим советам. Уверены, у вас получиться приготовить по-настоящему вкусное лакомство!

Приятного аппетита!

jlady.ru

Торт Птичье молоко — 11 рецептов

Существует множество рецептов, как приготовить лакомство родом из детства. Торт «Птичье молоко» отличается особой нежной и воздушной текстурой. А сочетание молочного и шоколадного оттенков доставит удовольствие и взрослым, и детям.

Базовая рецептура нежного десерта

Не смотря на популярность десерта и возможность найти его на прилавках любого магазина, самый вкусный без добавок торт получится, если его приготовить своими руками.

Для классического рецепта нужно взять:

  • сахарную пудру – 100 г;
  • белки – 4 шт.;
  • шоколадную плитку – 200 г;
  • желатин – 25-30 г;
  • сливочное масло – 100 г.

Поэтапное выполнение:

  1. Запарить желатин.
  2. Растопить масло с кубиками шоколада.
  3. Вылить 1⁄2 части полученной массы в форму с бортиками и поставить в холод.
  4. Растопить застывший желатин и влить тонкой струей во взбитые белки с пудрой, не прекращая использовать миксер.
  5. Второй слой – суфле. Покрыть оставшейся глазурью.
  6. Поместить в холодильную камеру на 60 минут.

Торт «Птичье молоко» с творогом

Одним из наиболее популярных способов приготовления десерта является угощение с прослойкой на основе творога. Процесс занимает относительно немного времени.

Чтобы сделать «Птичье молоко», нужно взять:

  • творог – 500 г;
  • сливки – 1 ст.;
  • сахарный песок – 200 г;
  • желатин – 1 уп.

Процессы:

  1. Взбить сливки при помощи миксера.
  2. Добавить сахар.
  3. Запарить желатин.
  4. Влить в смесь из творога и сливочной массы.
  5. Суфле вылить в форму и оставить в холоде на 5 часов.

Без выпечки на скорую руку

Доступным и простым в создании можно смело назвать желейный торт «Птичье молоко» без выпечки. Требуется обязательное использование:

  • молока – 0,5 л;
  • сметаны – 900 мл;
  • сахара – 210 г;
  • желатина – 55 г;
  • какао – 80 г.

Рецептура:

  1. Желирующий компонент заварить в 100 мл молока.
  2. Взбить 100 г сахарного песка с 1⁄2 сметаны до кремообразной консистенции. Добавить 200 мл молока с какао-порошком.
  3. Влить нагретый желатин.
  4. Залить в форму и оставить в морозильнике на 10-15 минут.
  5. Для второго слоя нужно проделать все те же процедуры, не добавляя какао.
  6. Вылить полученную массу на схватившийся первый слой в форме. Оставить в холоде на 40 минут.
  7. Прогреть остаток массы с какао, которая осталась. Сделать третий слой.
  8. Отправить в холод на 4 часа.

С вареным сгущенным молоком

Для теста стоит воспользоваться:

  • мукой – 145 г;
  • какао – 35 г;
  • солью – 6 г;
  • содой – 12 г;
  • яйцом – 1 шт.;
  • сахаром – 165 г;
  • маслом оливковым – 55 мл;
  • кефиром – 135 мл;
  • уксусом – 10 мл.

Для прослойки из суфле:

  • белками – 3 шт.;
  • водой – 60 мл;
  • агар-агаром – 12 г;
  • сахарным песком – 125 г;
  • сгущенкой – 120 мл;
  • маслом – 95 г;
  • лимонной кислотой – 6 г.

Покрытие для торта из таких компонентов:

  • шоколадной плитки – 120 г;
  • сливок – 85 мл;
  • масла коровьего – 65 г.

Поэтапные процессы:

  1. Смешать все сухие компоненты для теста. Добавить смесь из кефира, уксуса, масла и яйца.
  2. Запекать 60 минут при 175 °C.
  3. Разрезать пополам.
  4. Желатин приготовить согласно инструкции на пакете.
  5. Добавить 50 г сахарного песка и кислоту.
  6. Смесь нагреть на паровой бане.
  7. Приготовить массу из масла и сгущенного молока путем взбивания миксером.
  8. Отделенные белки соединить с лимонной кислотой, пока не образуются плотные пики. Всыпать небольшими частями песок.
  9. Продолжая работу миксером, влить подогретую желатиновую смесь тонкой струей. Также постепенно вмешать масло со сгущенкой.
  10. Первый корж разместить на дне формы. Покрыть подготовленным суфле. Закрыть вторым мучным слоем. Оставить застывать на 4-5 часов.
  11. В миску на бане поместить кубики шоколада, масло и сливки. Температура не должна превышать 40 °C. В противном случае после застывания шоколадная масса приобретет неприятный белый оттенок.
  12. Обмазать глазурью застывший торт.

При взбивании белков важно, чтобы в посуду не попадали другие компоненты или вода, так как они не взобьются до нужной консистенции.

«Птичье молоко» с суфле из манной крупы

Манная крупа достаточно часто используется в кулинарии при создании десертов. И «Птичье молоко» – не исключение. Лакомство создается из таких компонентов:

  • сливочного масла – 260г;
  • какао в порошке – 55 г;
  • лимона – 1 шт.;
  • манной крупы – 75 г;
  • лимонной кислоты – 7 г.
  • яиц — 3 шт.;
  • молока – 400 мл;
  • сахарного песка – 435 г;
  • муки – 185-210 г.
  • воды – 25 мл;
  • соды – 6 г;
  • коньяка – 50 мл;
  • темного шоколада – 100 г.

Пошаговая инструкция:

  1. Перетереть стакан сахара с 160 г сливочного масла, тремя яйцами, ложкой коньяка, 50 г какао и гашеной в лимонном соке содой на кончике ножа. Добавить 200 г муки.
  2. Запекать при 180-190 °C 30 минут.
  3. Чтобы получить сироп для пропитки, нужно растопить на маленьком огне 50 г сахара в ложке воды с половиной ложки коньяка.
  4. Пропитать корж сиропом.
  5. 300 мл молока вылить в посуду и поставить на огонь.
  6. В полстакана молока высыпать манку. Тонкой струей вылить закипевшее молоко. Готовить 10 минут на паровой бане.
  7. Объединить 60 г теплого молочного продукта с сахаром (100 г), добавить сок цитрусового. Смешать с готовой манной кашей в остывшем состоянии.
  8. Распределить слой крема на корж.
  9. Расплавить в микроволновой печи шоколад с оставшимся маслом. Залить полученной глазурью десерт.
  10. Оставить настаиваться в холодильнике на 6 часов.

С шоколадным вкусом

Идеальное сочетание нежности десерта и шоколадных ноток приводит в восторг всех почитателей сладкого. Бисквит для нежного лакомства создаётся из таких составляющих:

  • муки – 25
  • желтков – 6 шт.;
  • крахмала – 25 г;
  • какао – 25 г;
  • сахарного песка – 75 г;
  • разрыхлителя – 12 г;
  • подсолнечного масла – 50 мл.

Для суфлейной прослойки необходимы:

  • белки – 6 шт.;
  • желатин – 18-20 г;
  • сахар – 150 г;
  • масло сливочное – 1 уп.;
  • сгущенка – 220 мл;
  • вода – 90 мл;
  • черный шоколад – 160 г.

Рецептура:

  1. В массу из сахара и желтков всыпаем муку, какао, крахмал, разрыхлитель, также следует добавить масло.
  2. Тесто готовим в духовой печи при 180 °C 15 минут.
  3. В теплое масло добавляем сгущенное молоко. Разбухший желатин соединяем с масляно-сахарной массой.
  4. Перебиваем белки до пиков.
  5. Вливаем нетолстой струей желатиновую смесь, затем крем на основе масла, сгущенки и шоколад.
  6. Соединяем суфле с растопленным шоколадом.
  7. На дно формы выкладываем бисквит.
  8. Заливаем слоем суфле и оставляем в холоде на 4-5 часов.
  9. Украшаем готовый десерт на свое усмотрение.

Перед тем, как подавать угощенье к столу, следует нарезать его при помощи горячего сухого ножа.

На агар-агаре

Изысканный торт «Птичье молоко» с агар-агаром имеет мягкую и нежную текстуру. Чтобы создать бисквит для угощения, нужно взять:

  • Яйца – 2 шт.;
  • Сахар-песок – 4 ст. л.;
  • ваниль – 15 г;
  • коровье масло – 1⁄2 пачки;
  • муку – 135 г;
  • разрыхлитель – 6 г.

Пропитка состоит из следующего:

  • сливок – 85 мл;
  • сгущенки – 30 мл;
  • ликера Бейлис или другого – 55 мл.

Для суфлейного слоя нужны:

  • коровье масло – 200 г;
  • сгущенка – 125 мл;
  • вода – 135 мл;
  • агар-агар – 6-7 г;
  • сахар-песок – 370 г;
  • белок – 3 шт.;
  • кислота лимонная – 4-5 г.

Для глазури:

  • шоколад – 160 г;
  • коровье масло – 45 г;
  • сливки – 70 мл.

Последовательность действий:

  1. Соединить сахар, ваниль, яйца и масло.
  2. Готовить в духовом шкафу в температурном режиме 180 °C на протяжении 20 минут.
  3. Поделить ножом вдоль на 2 коржа.
  4. Смешать сливки со сгущенкой и ликером.
  5. Взбить белки (от 3-х яиц) с маслом и сгущенным молоком.
  6. Растворить агар-агар в горячей воде, добавить сахарный песок.
  7. Взбить отдельно 3 белка с лимонной кислотой до состояния пены. Влить тонкой струей горячий сироп, не прекращая работать миксером.
  8. Соединить со смесью масла и сгущенки.
  9. Формировать торт в форме. На дно выложить первый мучной слой.
  10. Второй слой – плотный крем.
  11. Покрыть мучным слоем.
  12. Залить кремом и оставить застывать на 4-5 часов.
  13. Достать из формы и покрыть глазурью, которую нужно сделать путем соединения на водяной бане шоколада, масла и сливок.
  14. Остудить и украсить ягодами по желанию.

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу с желатином

В СССР создали множество вариантов десертов-суфле, но именно торт «Птичье молоко» по ГОСТу с желатином занимает до сих пор лидирующую позицию среди потребителей. Для создания сладости дома нужно приготовить коржи из таких составляющих:

  • масла сливочного – 1⁄2 уп.;
  • сахарного песка – 4 ст. л.;
  • муки – 155 г;
  • яиц – 2 шт.

Суфле готовят из следующего:

  • белков – 2 шт.;
  • лимонной кислоты – 6 г;
  • желатина – 2 ст. л.;
  • масла – 1 пачка;
  • сахара – 445 г;
  • сгущенного молока – 190 г;
  • ванили.

Для украшения понадобятся:

  • шоколад – 85 г;
  • сливочное масло – 75 г.

Последовательность процессов:

  1. Во взбитую массу из масла и сахара добавить яйца с мукой.
  2. Готовить в духовке в температурном режиме 230 °C. Разделить на 2 коржа.
  3. Набухший желирующий компонент соединить с сахарным песком.
  4. Теплое молоко взбить миксером со сгущенкой и ванилином.
  5. Лимонную кислоту добавить в белковую пену.
  6. Сформировать торт, чтоб прослойка крема оказалась между коржами.
  7. Поставить застывать в холодном месте на 5 часов.
  8. Растопить элементы для глазури, которой залить десерт.

Птичье молоко является первым тортом, который получил патент во времена СССР. Стоит отметить авторов десерта – поваров кондитерского цеха одного из старейших ресторанов.

Из бисквитных коржей

Чтобы сделать бисквитный торт, рекомендуется тесто готовить на основе:

  • яиц – 2 шт.;
  • сахарного песка – 75 г;
  • масла сливочного – 85 г;
  • муки – 130 г;
  • ванили – 1 пак.;
  • разрыхлителя – 5 г.

Прослойка исполняется из следующего продуктового набора:

  • сахара – 430 г;
  • воды – 260 г;
  • агар-агара – 1⁄2 ст. л.;
  • сливочного масла – 1 пачка;
  • сгущенки – 100 мл;
  • белков – 3 шт.;
  • лимонной кислоты – 3 г;
  • растворимого кофе – 20 г;
  • кипятка – 4 ч. л.

Для покрытия:

  • темный шоколад – 150 г;
  • сливки – 125 г.

Действия:

  1. Смешать сухие элементы. Добавить в масляно-сахарную смесь с яйцами.
  2. Печь при 190-200 °С 10 минут.
  3. Растворить агар с водой, кофе заварить.
  4. Сваренный за 15 минут сироп влить в массу из взбитых белков с кислотой и масляной массой с добавлением сгущенки.
  5. Сформировать тортик, чередуя коржи с кремом.
  6. Залить глазурью из сливок и шоколада.

Готовим с лимоном и манкой

«Птичье молоко» с манкой и лимоном получается с тонким пикантным вкусом. Понадобятся компоненты для теста:

  • какао- 25 г;
  • сахар – 260 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • мука – 220 г;
  • разрыхлитель – 10 г.

Чтобы сделать крем, нужны:

  • молоко – 450-500 мл;
  • сахар-песок – 155 г;
  • масло – 260 г;
  • манная крупа – 75 г;
  • лимон – 2 шт.

Глазурь готовят из следующего:

  • сметаны – 75 мл;
  • сахара – 55 г;
  • какао – 60 г;
  • масла – 65 г.

Процессы:

  1. Смешать с растопленным маслом сахарно-яичную смесь.
  2. Всыпать небольшими порциями муку с разрыхлителем, просеяв их предварительно через сито.
  3. Разделить пополам. В одну часть добавить какао.
  4. Запекать в духовом шкафу 35-40 минут при 175 °C.
  5. Коржи нужно разделить вдоль на 2 части. Всего получится 4 коржа.
  6. Соединить измельченный лимон со взбитым маслом и готовой кашей. Крем поставить в холод на 15-20 минут.
  7. Формировать торт на плоском блюде, чередуя светлые и темные коржи. Смазывать каждый кремом.
  8. Сваренной глазурью из сахара, какао и сметаны покрыть десерт.

Десерт в мультиварке

Чтобы создать нежный торт с упругим слоем суфле, нужно использовать для теста:

  • яйца – 3 шт.;
  • пудру из сахара – 150 г;
  • муку – 150 г.

Крем готовят на основе:

  • масла – 200 г;
  • яиц – 7 шт.;
  • сахара – 200 г;
  • молока – 70 мл;
  • муки – 20 г;
  • воды – 90 мл;
  • желатина – 30 г;
  • ванили.

Глазурь варят из следующего:

  • шоколадной плитки – 110 г;
  • масла сливочного – 30 г;
  • молока – 90 мл.

Рецептура:

  1. Сделать яично-сахарную смесь при помощи миксера.
  2. Небольшими частями всыпать просеянную муку.
  3. Корж выпекать в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 45 минут.
  4. Соединить муку с сахарно-желтковой массой, добавить молоко. Выставить режим «Мультиповар» еще на 10 минут.
  5. Во взбитое масло вылить заварной крем, добавляя ванилин.
  6. Растопленное желирующее вещество влить в белки, смешав со сливками.
  7. Выпечку разрезать пополам, получив два коржа.
  8. Сформировать десерт, чтоб мучные слои были сверху и снизу, а между ними – прослойка крема. Поставить в холодильную камеру на 5-6 часов.
  9. Растопить на водяной бане компоненты для глазури. Залить ею тортик.

Перед подачей угощенье можно украсить ягодами, кокосовой стружкой или пудрой.

pirogi-i-torty.ru

Суфле Птичье молоко с желатином

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник - манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Вкус этого суфле очень напоминает качественный пломбир. В детстве и юности самым моим любимым тортом было Птичье молоко. Оно казалось намного вкуснее бисквитных и песочных. Потом вкусы поменялись, однако в последние года два я снова вспомнила о своей любви к суфле. Я выкладывала на сайт пару рецептов тортов с начинкой из суфле, правда с добавками. И, наконец, добралась до моего любимого классического желе Птичье молоко.

  1. Отмерить ингредиенты.

  2. Залить желатин холодным молоком и оставить на 20 минут набухать.

  3. Сметану смешать с половиной сахара и перемешать. Оставить до полного растворения сахара.

  4. В сотейнике соединить замоченный желатин, оставшийся сахар и ванилин.

  5. Нагреть, помешивая, на медленном огне до полного растворения желатина.

  6. Охлажденные сливки взбить в крепкую пену.

  7. Аккуратно вмешать в сметану взбитые сливки.

  8. Влить молоко с желатином.

  9. Форму смазать растительным маслом. Вылить в форму суфле.

  10. Накрыть форму (у меня 25 на 25) пищевой пленкой и поставить в холодильник до застывания на 3-4 часа.

  11. Глазурь.

  12. Желатин залить холодным молоком и оставить набухать на 15 минут.

  13. В сотейнике соединить воду, какао и сахар.

  14. Довести на медленном огне до кипения и убрать с плиты.

  15. Желатин прогреть на медленном огне до растворения.

  16. Влить в какао растопленный желатин. Перемешать до однородности и остудить до комнатной температуры.

  17. Вылить глазурь поверх застывшего суфле.

  18. Снова накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник еще на 2 часа. У меня шоколадный слой был вровень с краями формы, поэтому я пленкой не накрывала, чтобы не нарушить целостность верхнего слоя.

При желании из десерта можно сделать полноценный торт, если на дно выложить готовый бисквитный корж и сверху залить суфлейной массой.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как приготовить мастику для торта.

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Как покрыть мастикой торт.

Если у вас уже есть готовая мастика для торта, раскатайте ее на рабочей поверхности с помощью скалки до нужной толщины, смазав стол и скалку крахмалом. Затем перенесите с помощью той же скалки масти…

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сметана, Сливки, Молоко, Сахар, Желатин, Ванилин, Вода, Какао-порошок

1000.menu


Смотрите также


Содержание, карта сайта.