Ризотто в мультиварке с шампиньонами
Ризотто с грибами в мультиварке
Это блюдо, отличающееся тонким ароматом и нежным вкусом, является традиционным лакомством итальянской кухни. Ризотто готовится очень просто и наверняка станет вашим фаворитом во время семейных обедов или ужинов.
Способ приготовления:
Приготовить ингредиенты. Сыр натереть на мелкой терке. Сливочное масло порезать кубиками. Лук мелко нарезать. Шампиньоны промыть и нарезать половинками (если грибы крупные, то можно нарезать их мельче).
В чашу мультиварки добавить немного сливочного масла, высыпать лук и обжарить в режиме «Выпечка» около 2 минут. Высыпать туда же грибы и готовим в режиме «Выпечка» еще пару минут. Не завывайте помешивать!
Рис промыть, высыпать его на лук и грибы. Добавить соль, перец и воду. Тщательно перемешать, выбрать режим «Тушение» (можно заменить режимом «Плов» или «Каша») и готовить под закрытой крышкой около 30 минут.
После окончания режима выложить сверху сливочное масло, включить «Подогрев» и подождать минут 10, пока рис пропитается маслом.
Затем ризотто достать, разложить порционно и посыпать тертым сыром. Можно украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Ризотто с грибами в медленноварке - The Cooking Jar
Если и есть блюдо, которое идеально подходит для мультиварки, то это ризотто. Последний раз я готовила ризотто традиционным способом пять лет назад. Мне это не понравилось. Стоять над плитой почти 20 минут, постоянно помешивая, - неинтересно.
Вот почему бросить все в мультиварку и позволить ей делать свои собственные дела в течение полутора часов - это так здорово. Это буквально все, что я сделал.Нет присмотра за детьми. Нет судорог в руках. Просто установите и забудьте.
И вы получите это богатое, сливочное, землистое ризотто, которое на вкус так же, как если бы вы с любовью надели его на плите. Никто никогда не узнает разницы.
А мы?
Я использовала здесь грибы портобелло, потому что они мои любимые. Растопите масло и обжарьте лук и грибы, пока грибы не станут готовыми. Будет выделено немного жидкости, и ее тоже нужно сварить.В конце добавьте чеснок.
Затем добавляем рис арборио. Из этого короткозернистого риса обычно делают ризотто. Я довольно легко нашел это у хлебного прохода. Если вы не можете найти ни одного, добавьте еще одно короткое зерно. На вкус он не будет таким же, но он будет работать.
Смешайте все вместе и позвольте сырому рису впитать сливки. Затем переложите его в мультиварку. Обрызгайте мультиварку кулинарным спреем, если он не антипригарный. После добавления риса влейте куриный бульон и добавьте соль и перец по вкусу.Затем поставьте на полтора часа на максимум.
Время может немного отличаться на вашей мультиварке, так что просто посмотрите на это, и примерно в конце времени, которое я предложил, посмотрите, впитались ли жидкости рисом и является ли рис al dente. Я не пробовала делать это на слабом огне, потому что не уверена, что из-за того, что рис, приготовленный на медленном огне, слишком долго готовится, он станет мягким. Если вы попробуете это на низком уровне, сообщите нам, сколько времени это заняло у вас и какой результат!
Когда все станет аль денте, добавьте горох и тертый сыр пармезан.Вы можете добавить горошек в хвост, иначе стручки расколются и разобьются. Они очень хрупкие. На этой же ноте осторожно перемешивайте горох!
И все! Я подал его с лососем с лимонным перцем. Добавьте салат, если он вам подходит. Наслаждайтесь!
PS: Хотите еще рецепты с грибами? Попробуйте грибной Альфредо, жареные грибы или пиццу с грибами Маргарита.
Распечатать Масштаб 1x2x3xСостав
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 8 унций.грибы portabella, тонко нарезанные
- 1 лук-шалот / 1/4 желтого лука, нарезанный кубиками
- 1 чайная ложка измельченного чеснока
- 1 3/4 чашки риса арборио
- Куриный бульон 4 стакана
- Соль и перец по вкусу
- 1 стакан гороха
- 1/4 стакана сыра пармезан
- Растопите масло и готовьте грибы, лук-шалот и чеснок на среднем огне в течение 5 минут или до тех пор, пока грибы не подрумянятся и не испарится жидкость.
- Добавить рис, перемешивая до покрытия в течение 2 минут
- Обрызгайте мультиварку кулинарным спреем и добавьте рисовую смесь
- Влить бульон и приправить солью и перцем по вкусу
- Перемешайте и готовьте на сильном огне в течение 1 часа 30 минут или пока рис не станет мягким и не впитается жидкость.
- Когда все будет готово, добавьте горох и сыр пармезан и хорошо перемешайте.
- Блюдо и подача горячие
Банкноты
Время приготовления может немного отличаться в зависимости от марки мультиварки.Некоторые очень сильно нагреваются. Для этого рецепта я использовала мультиварку.
.Рецепт ризотто с коричневым рисом и грибами в медленноварке без перемешивания
Восхитительно простой гарнир, который не требует особого ухода по сравнению с обычным рецептом ризотто!
На 6 порций
Идеальный размер мультиварки: 3-4 кварты
1 чашка нарезанного кубиками лука (1/2 большой луковицы)
2 столовые ложки сливочного масла
1 измельченный зубчик чеснока
8 унций нарезанных грибов
1 чашка длиннозернистого коричневого риса
1 / 2 стакана бульона (или 1/2 стакана воды + 1/2 чайной ложки куриного бульона)
2 стакана куриного бульона
1 стакан воды
1/3 стакана тертого сыра Пармезан
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка белого винного уксуса
1.В посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте лук, масло, чеснок, грибы, рис и 1/2 стакана бульона.
2. Разогревайте в микроволновой печи 4 минуты, помешивая каждые 90 секунд.
3. Переложить в смазанную маслом мультиварку.
4. Добавьте 2 стакана бульона и воду.
5. Накройте крышкой и готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ около 3 часов. (у меня это заняло ровно 3 часа… у вас может потребоваться больше или меньше, в зависимости от вашей мультиварки)
6. Добавьте сыр пармезан, соль и перец по вкусу и уксус.
6. Подавать сразу (вкус лучше всего подавать сразу, он не очень хорошо держится в теплой обстановке)
Обзор:
Yum.
Мне очень понравился этот эксперимент. Я не знала, какое оно будет на вкус, но результатом была очень довольна! И тот факт, что это было практически невозможно, был потрясающим. Не думаю, что когда-нибудь сделаю ризотто как обычно!
Рис был кремообразным, а текстура была идеальной. Вкус в конце нужно было немного усилить, и пармезан и уксус в этом очень помогли. Конечно, соль и перец тоже помогли. Я буду делать это снова и экспериментировать с различными комбинациями вкусов! 4 звезды.
Легкое ризотто с грибами без перемешивания - Красивая тарелка
Классическое ризотто с грибами и травами, которое можно приготовить с минимальным или нулевым перемешиванием и хлопотами! Сытное вегетарианское основное блюдо в будние дни или по особым случаям.
На этой неделе полностью, и, несомненно, убегают от меня. Можем ли мы сделать вид, что сегодня понедельник? Хорошо, да, давай сделаем это.
Коннор и я ездили в Вашингтон, округ Колумбия, на прошлые выходные на свадьбу моей невестки (если уж говорить о времени, семейные свадьбы проходят так же быстро, как и ваша собственная!), И моя ближайшая подруга Кэролайн завтра прилетает в Чикаго. быстрый визит! Волнения, работы не хватило.Так устроена жизнь.
А пока поговорим о ризотто! Ты фанат? Вы когда-нибудь готовили домашнее ризотто на своей кухне? Если да, то вы знаете, что ризотто не так уж сложно приготовить, но оно требует времени, внимания и перемешивания. Много-много перемешивания.
Когда у меня есть свободное время или я готовлю более неторопливо по выходным, я не сомневаюсь в этом, но ... ризотто по большей части далеко не дружелюбный по будням.
К счастью, сегодняшние рецепт и метод избавляют от лишнего перемешивания! Вам не нужно быть приклеенным к плите, и теперь вы можете приготовить классическое ризотто с гораздо меньшими хлопотами и трудностями.
Классическое ризотто готовится путем поджаривания определенных сортов короткозернистого риса и постепенного добавления горячего бульона, позволяя жидкости постепенно полностью впитаться. По мере приготовления ризотто из риса выделяется крахмал, который помогает создать кремовую текстуру, которую все знают и любят.
Примерно месяц назад я наткнулся на метод Cook’s Illustrated для ризотто почти без рук и был заинтригован. Я слышал о подобных методах в прошлом, но никогда не готовил их сам.Мне всегда было любопытно, получат ли они такую же текстуру или кремовую консистенцию, как у классического ризотто.
Итак ... Я подумал, что пришло время самому попробовать этот метод и сообщить об этом.
Поскольку я не могу оставить достаточно хорошо одного, я решил внести несколько изменений в рецепт. Вместо того чтобы использовать рис арборио (который является наиболее известным и наиболее широко доступным сортом ризотто) в соответствии с рецептом, я использовал менее известный рис карнароли , , который является моим личным выбором для домашнего ризотто.На самом деле она известна как «икра» всех рисов.
Если вы можете найти рис карнароли в своем продуктовом магазине (я действительно нашел мой в оптовых ящиках моей Whole Foods, но в специализированных итальянских магазинах он должен быть), я настоятельно рекомендую его вместо классического риса арборио.
Как бы странно это ни звучало, я на самом деле ознакомился с этой информацией, когда посещал кулинарные школы много лет назад, и с тех пор не оглядывался назад.
Рис Карнароли на самом деле более крахмалистый, чем рис арборио, из которого получается еще более сливочное ризотто.
Он также держит форму намного лучше , чем рис арборио. В идеале с отличным ризотто вы хотите, чтобы каждая крупинка риса сохраняла свою форму и была слегка «аль денте» после приготовления.
Мне нравится думать об этом как о тех же вложениях или причинах покупки сушеных макаронных изделий более высокого качества по сравнению с сушеными макаронами более низкого качества. Это, безусловно, даст лучший конечный результат и гораздо более щадящий процесс приготовления.
Если вы не можете найти его, не волнуйтесь, вы можете абсолютно использовать для этого блюда рис арборио.Чтобы придать ему еще больше аромата и привлекательности, я добавил в это ризотто обжаренные грибы и зелень на заключительных этапах приготовления. Грибы можно готовить во время приготовления ризотто (или заранее!). Я использовал комбинацию шиитаке и вешенки, но не стесняйтесь заменять их другими разновидностями!
Ключ к ризотто без перемешивания - это обжарить мелко нарезанный лук, поджарить рис и дать рису приготовиться и впитать белое сухое вино - так же, как вы делаете первые несколько шагов любого классического ризотто.
На этом этапе вы отклоняетесь от традиционного метода и сразу добавляете большое количество (5 чашек) горячего бульона, уменьшаете огонь до кипения, накрываете крышкой и даете ризотто готовиться в течение 15-18 минут, помешивая ризотто. один или два раза в процессе приготовления. Ни больше ни меньше.
Наконец, вы перемешиваете ризотто в течение последних 3-5 минут процесса приготовления, чтобы добиться кремовой текстуры, которую мы знаем и любим.
Хотя есть что сказать о постоянном перемешивании классического ризотто, я могу честно сказать, что это ризотто без рук теперь станет моим лучшим выбором для ужинов в будние дни.Он также идеально подходит, если вы хотите подать ризотто большой группе людей (в моем случае это более двух человек), так как позволяет вам отойти от плиты и приятно провести время с гостями!
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 45 минут
Дополнительное время: 5 минут
Общее время: 1 час
Состав
- 5.5 стаканов куриного бульона или бульона
- 1,5 стакана воды
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенного на
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- кошерная соль
- 1 средний зубчик чеснока, прессованный или измельченный
- 2 чашки риса карнароли (или арборио)
- 1 чашка белого сухого вина (я использовала итальянское Пино Гриджио)
- 30 грамм тертого сыра пармезан-реджано и еще для украшения
- обжаренные грибы и зелень (см. ниже)
- 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
- свежемолотый черный перец
Жареные грибы и травы:
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 8 унций свежих нарезанных грибов шиитаке
- 8 унций нарезанных вешенок
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 2 унции белого сухого вина
- 2 чайные ложки свежих нарезанных листьев тимьяна плюс еще для украшения
- 1 чайная ложка нарезанных листьев розмарина
- кошерная соль
- свежемолотый черный перец
Инструкции
- Смешайте куриный бульон и воду в средней кастрюле и доведите до очень слабого кипения.
- В большой голландской духовке (или кастрюле с толстым дном) нагрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет слегка пузыриться. Добавьте лук и соль и обжарьте 5-7 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок и обжаривайте от 30 секунд до 1 минуты или до появления аромата. для Добавьте рис карнароли и тосты, постоянно помешивая деревянной ложкой, в течение 2–3 минут (отдельные зерна риса должны быть слегка полупрозрачными по краям).
- Добавьте белое вино и продолжайте готовить в течение 2–3 минут или до тех пор, пока вино полностью не впитается в рис.Добавьте в кастрюлю 5 чашек горячего бульона, перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15–18 минут. Снимите крышку и дважды перемешайте в процессе приготовления, при необходимости регулируя огонь, чтобы поддерживать слабое кипение.
- Пока ризотто готовится, обжарьте грибы. Нагрейте очень большой сотейник (чем больше поверхность, тем лучше) на сильном огне. Добавьте оливковое масло и сливочное масло, затем грибы, разложив их деревянной ложкой в один слой. Обжарьте грибы 3-5 минут, время от времени помешивая, или пока они не карамелизируются, а дно сковороды не станет светло-коричневым.Добавьте чеснок и помешивайте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд.
- Снимите кастрюлю с огня и удалите глазурь белым сухим вином. Поставьте снова на огонь, добавьте измельченный тимьян и розмарин и продолжайте варить, пока все белое вино не испарится. Добавить соль и перец по вкусу. Отложите в сторону.
- Когда ризотто закипит, добавьте 1 стакан горячего бульона и аккуратно и непрерывно помешивайте деревянной ложкой в течение 3-5 минут, пока ризотто не станет кремообразным и не загустеет.Добавьте пармезан и перемешайте до однородного состояния. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, лимонного сока и большую часть обжаренных грибов (я предпочитаю оставлять немного на сковороде для заправки каждой отдельной порции, но это зависит от вас!). Добавьте оставшийся бульон (или столько, сколько хотите), чтобы ризотто стало немного густым, чтобы облегчить его. В идеале ризотто должно быть достаточно рыхлым, чтобы оно текло при наклоне в миске или тарелке.
- Приправить ризотто по вкусу солью и перцем и подавать в разогретых мисках или тарелках. Украсить дополнительными обжаренными грибами и посыпать тертым сыром пармезан-реджано и несколькими листьями тимьяна.
Банкноты
Советы для успеха:
- Если вы можете его найти, я предпочитаю использовать менее известный рис карнароли (в отличие от более известного риса арборио) для ризотто, так как он лучше сохраняет свою форму в процессе приготовления.Вы можете найти его в большинстве специализированных итальянских магазинов и в разделах оптовых ящиков некоторых магазинов Whole Foods.
Адаптировано из Cook’s Illustrated .
Информация о пищевой ценности:
Выход: 5 Размер порции: 1Количество на приём: Калорий: 367 Всего жиров: 25 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 53 мг Натрий: 1670 мг Углеводы: 18 г Волокно: 3 г Сахар: 6 г Белки: 11 г
