Салат из недозрелых помидоров на зиму


Рецепты вкусных салатов из зеленых помидоров на зиму

12 дек. 2016 г.

Содержание

Опытные хозяйки, давно занимающиеся консервированием, используют недозрелые томаты для приготовления различных зимних салатов. Многообразие рецептов таких закусок позволяет использовать зеленые помидоры по максимуму. Впрок заготовив блюда из недозрелых овощей, можно всю зиму наслаждаться полезной и вкусной консервацией.

Приготовление салата из зеленых помидоров

Зачастую последние помидорчики просто не успевают дозреть осенью, когда плодам уже недостаточно солнечного света и тепла. Тем не менее, практичные садоводы все равно собирают урожай и используют его для приготовления зимних заготовок, которые впоследствии украшают стол. Как приготовить салат из зеленых помидоров? Недозревшие томаты можно закрывать с разными маринадами, специями, комбинируя со всевозможными другими овощами, зеленью и даже фруктами или ягодами.

Рецепт салата из зеленых помидоров

Преждевременные заморозки и другие особенности климата не дают овощам доспеть. Чтобы не переводить остаточную часть плодов, их собирают и пускают на салаты. Такие заготовки из зеленых помидоров отличаются разнообразием и помогают сберечь урожай. Опытные кулинары, которые не боятся экспериментов, с удовольствием делают такие вкусные, пикантные блюда на зиму. Незрелые плоды можно комбинировать практически с любыми другими овощами, при этом заготовка приобретет уникальный вкус

По-корейски

Прекрасным вариантом для праздничного стола станет закуска с недозревшими томатами, которая получается очень яркой, аппетитной и необычной. При этом рецепт салата по-корейски очень прост. Такое блюдо можно как консервировать на зиму, так и угощаться им сразу после приготовления. Первую пробу снимать вы сможете уже спустя пару часов, однако, чем дольше постоит корейский салатик, тем насыщеннее у него будет вкус.

Ингредиенты:

  • круглые, небольшие помидоры – 1 кг;
  • чесночные зубки – 4 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • зелень;
  • молотый красный перец – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Томаты, перцы следует вымыть. После удалите у них плодоножки, семена.
  2. Перцы измельчите соломкой, помидорчики разрежьте на небольшие дольки.
  3. Чеснок продавите, зелень меленько нашинкуйте.
  4. Смешайте все компоненты в миске, добавьте масло, приправы, уксус.
  5. Тщательно перемешав продукты, поставьте корейскую закуску в холодильник на ночь. На следующий день салатик можно пробовать или закатывать в банки для употребления зимой.

На зиму

Кто не любит овощную консервацию с красными сладкими томатами? Тем не менее, не только из спелых, но и недозревших помидорчиков может получиться вкусная закуска. По желанию блюдо кушают сразу после приготовления или закупоривают его для употребления в холодное время года. Подавать заготовку можно в качестве дополнения к гарниру и мясу/рыбе, супу или же как отдельное блюдо. Ниже детально и с фото описано, как приготовить салат с зелеными помидорами на зиму.

Ингредиенты:

  • свежая петрушка;
  • недозревшие томаты – 3 кг;
  • уксус 9% - 100 мл;
  • спаржевая фасоль – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • сахар – ½ ст.;
  • масло подсолнечное;
  • морковь – 1 кг;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Промойте плоды, далее нужно нарезать томаты небольшими дольками.
  2. Потушите ингредиент полчаса под крышкой, добавив немного воды.
  3. Лук нашинкуйте тонко (кольцами/полукольцами), поджарьте на масле.
  4. Петрушку и морковь следует измельчить посредством блендера/мясорубки, после обжарьте на масле до полной мягкости.
  5. У фасоли удалите плодоножки, порежьте ее небольшими брусочками, пробланшируйте в кипятке 5 минут, после откиньте на сито и промойте под холодной водой.
  6. Поместите подготовленные продукты в эмалированную емкость, добавьте приправы, тушите полчаса, а в конце готовки влейте уксус и перемешайте компоненты, оставив их тушится еще на 2 минуты.
  7. Горячее готовое блюдо распределите по стерилизованным банкам, закупорьте крышками. Храните консервацию в прохладном месте.

С чесноком

Метод свежего консервирования предполагает стерилизацию овощной смеси в подготовленной таре. При таком способе обработки сохраняется витаминный набор продуктов, естественность вкуса. Лучше использовать острый стручковый перчик, чем молотые приправы, поскольку вкус при этом будет ярче. К предложенному списку компонентов можете добавить любую зелень – укроп, сельдерей, петрушку – причем делать это допускается как во время приготовления, так и непосредственно перед подачей.­

Ингредиенты:

  • чесночные зубки – 2 шт.;
  • соль – 30 г;
  • масло растительное;
  • томаты зеленые – 1 кг;
  • смесь перцев – 3 г;
  • уксус – 15 мл;
  • стручковый перец острый;
  • сахар 1 сорта – 2 ст. л.;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Чистые, сухие неспелые томаты нарежьте кружочками/дольками.
  2. Чеснок продавите, зелень вместе с острым перчиком мелко порубите ножом.
  3. Смешайте все овощи, специи, уксус. Тщательно перемешайте компоненты, чтобы кристаллики соли и сахара растворились.
  4. Добавьте подсолнечное масло, измельченную зелень, накройте миску с овощной смесью крышкой/пищевой пленкой, поставьте в холодильник на сутки.
  5. После достаньте блюдо, разложите по таре, которую предварительно нужно простерилизовать, закупорьте крышками.

С морковью

Определять вкус данной закуски будут томаты, при этом готовое консервированное блюдо послужит прекрасным дополнением к жареному, печеному, отварному картофелю. Салатик также может подаваться к тушеной свинине или курятине в роли пикантного соуса. От других зимних заготовок блюдо отличается тем, что все овощи в его составе нарезаны абсолютно идентичным образом – тонкой соломкой. Благодаря этому салат из зеленых помидоров, моркови и лука имеет красивый вид, а компоненты получаются одинаково мягкими, хорошо пропитанными специями.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • томаты недозревшие – 1 кг;
  • морковка – 3 шт.;
  • душистый перец – 1 ч. л.;
  • красный лук – 3 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • соль, сахар – по 30 г.

Способ приготовления:

  1. Натрите морковку на специальной корейской терке.
  2. Помидорчики разрежьте пополам, после тонкими пластинками и далее соломкой.
  3. Болгарский перец очистите от семян, лук – от шелухи, нарежьте их таким же образом, как другие овощи.
  4. Соедините ингредиенты вместе со специями, перемешайте, оставив на полчаса настояться.
  5. Присыпьте закуску сахаром, солью (после этого на дне миски должен появиться овощной сок).
  6. Переложите блюдо в кастрюлю, добавьте подсолнечного масла, воды. Накрыв емкость крышкой, поставьте посуду на средний огонь. Периодически помешивайте компоненты, а после закипания сбавьте интенсивность огня до минимума.
  7. Спустя 25 минут кипения закуска из зеленых помидоров будет готова для консервирования. Распределите ее по баночкам, закупорьте на зиму.

Без стерилизации

Любители незрелых томатов полюбят предложенный ниже рецепт зимней закуски. Для ее приготовления идеально подходят твердые, крупные помидорчики ярко-зеленого цвета (начинающие краснеть плоды непригодны в данном случае, поскольку они уже утратили свою плотность). Морковь в салат из зеленых помидоров без стерилизации используют крупную, насыщенно оранжевую, поскольку она дает сладковатый привкус. Как быстро сделать заготовку?

Ингредиенты:

  • лук – 1 кг;
  • недозревшие томаты – 3 кг;
  • масло растительное – 200 мл;
  • уксус 6% - 100 мл;
  • морковь крупная – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар 1 сорта – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Обмойте помидорчики, выложите на чистое полотенце, давая просохнуть, после разделите на примерно одинаковые дольки.
  2. Чищенную морковь потрите, лучок порежьте полукольцами.
  3. Переложите измельченные овощи в таз, залейте водой, добавьте масла, сахара, соли. Накройте емкость полотенцем, настаивайте продукты пару часов при комнатной температуре.
  4. Поместите закуску на плиту, варите продукты после закипание полчаса.
  5. Готовый салатик приправьте уксусом, хорошо перемешайте и снимайте с печки.
  6. Разложите блюдо по стерилизованной таре, закупорьте, храните в погребе/холодильнике.

С болгарским перцем

Описанный ниже рецепт салата из перца и зеленых помидоров – отличный вариант закуски, которой можно баловать своих родных в течение всей зимы. При этом легкое в приготовлении, дешевое блюдо поможет уберечься от авитаминоза, за счет содержания большого количества витаминов. Поскольку продукты не подвергаются длительной тепловой обработке, они остаются практически свежими и сохраняют максимум полезных веществ. Как сделать вкусную заготовку?

Ингредиенты:

  • лук – 1 кг;
  • помидоры зеленые – 3 кг;
  • крупная морковь – 4 шт.;
  • болгарский перец – 6 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 1 ст.;
  • уксус яблочный – 100 мл;
  • соль – 15 г;
  • масло растительное – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Порежьте томаты кольцами/четвертинками. Выложите их в кастрюлю.
  2. Сюда же поместите луковые колечки, тертую морковь, измельченный соломкой перец.
  3. Дополните продукты специями, влейте к ним воду, уксус, масло.
  4. Варите салатик 10 минут после закипания, после распределите по обработанным паром банкам, закупорьте закуску, отправьте остывать вверх дном на теплое одеяло.

Быстрого приготовления

Свежие неспелые томаты не подходят для приготовления салатов, однако, если их замариновать, можно получить очень вкусную, ароматную закуску. Тем не менее, закатывать в банки блюдо не обязательно – полакомиться им можно даже сразу после приготовления. Чтобы сделать быстрый салат из зеленых помидоров, необходимо выдержать готовую закуску в холодильнике хотя бы сутки. Ниже детально и с фото описан процесс приготовления салатика.

Ингредиенты:

  • вода – 2 л;
  • чесночная головка;
  • томаты зеленые – 2 кг;
  • перец чили;
  • сладкий перец красный – 6 шт.;
  • петрушка – 100 г;
  • соль – 100 г;
  • сахар 1 сорта – 2,5 ст. л.;
  • уксус – ½ ст.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте томаты на крупные дольки, болгарский перец – соломкой (предварительно удалите из него все семена).
  2. Зелень, чеснок и чили нужно порубить очень мелко.
  3. Все компоненты поместите в контейнер или кастрюлю (лучше брать такую, у которой крышка закрывается плотно), перемешайте.
  4. В воде растворите сахар, уксус, соль. Прокипятите смесь и полученным маринадом залейте овощи, при этом маринад должен полностью их покрыть.
  5. Накройте емкость крышкой, уберите в холодильник.
  6. Спустя сутки можете угощать родных пикантным, ароматным, острым салатиком. Чтобы сделать вкус блюда мягче, перед подачей заправьте его растительным маслом.

С маслом

Вкусные закуски с недозревшими томатами готовятся очень просто, поэтому процесс их приготовления посилен даже неопытным хозяйкам. Предложенный ниже рецепт с фото не отнимет у вас много времени, при этом вы запасетесь очень аппетитным, пряным блюдом на зиму. Подавать закуску можно к картофелю, мясу, птице, грибной запеканке и другой пище.­

Ингредиенты:

  • морковь – 3 шт.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • зеленые томаты – 0,5 кг;
  • зелень, специи;
  • чесночные зубки -5 шт.;
  • лук – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Лучок порубите полукольцами, томаты – небольшими дольками, морковку – тонкими пятачками.
  2. Посолите, приправьте измельченные плоды острым перцем, после поставьте тушиться на полчаса под крышкой.
  3. В конце готовки добавьте мелко рубленную петрушку, продавленный чеснок.
  4. Подавайте блюдо на стол или закупоривайте в стерилизованные банки.

Острый салат

Такая закуска обладает согревающим эффектом, что зимой будет очень уместно. Острые помидоры не стыдно подать к праздничному столу в виде аперитива: гости обязательно оценят его по достоинству. По желанию, можно уменьшить или, наоборот, увеличить количество острого перца и чеснока в рецепте, в зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • чесночная головка;
  • среднего размера зеленые томаты – 1 кг;
  • сахар 1 сорта – 2 ст. л.;
  • красный острый перец – 1 шт.;
  • соль – 15 г;
  • масло подсолнечное, уксус – по 2 ст. л.;
  • петрушка.

Способ приготовления:

  1. Соедините масло, сахар, уксус, соль, продавленный чеснок. После тщательно перемешайте компоненты, пока кристаллики не растворятся.
  2. Томаты разделите ножом на дольки, сложите в банку, залейте маринадом, добавьте рубленную петрушку.
  3. Простерилизуйте стеклянную тару вместе с салатиком, закупорьте жестяной крышкой.

Салаты из зеленых помидоров - секреты приготовления

Чтобы салат имел аппетитный, яркий вид, кулинары советуют использовать овощи разной степени зрелости: от ярко-зеленых, до желтых и даже красных. Какие еще существуют секреты приготовления данного блюда:

  • чем больше вы добавите лука, тем более хрустящей и пряной выйдет закуска;
  • ускорить процесс приготовления поможет специальная терка для шинковки овощей, с помощью которой можно измельчить все овощи;
  • томаты для консервирования стоит выбирать одного размера, чтобы уравнять время их бланшировки;
  • лучше не покупать мелкие незрелые томаты, поскольку в них высок уровень солонина (избавиться от вещества полностью поможет замачивание овощей в соленой воде на несколько часов);
  • продлить срок хранения готового продукта поможет веточка черемухи, добавленная в каждую банку.

Видео

Салат из зелёных помидор по - корейски.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net

Салат из зеленых помидор на зиму — рецепты с фото пальчики оближешь

Продолжаем тему заготовок на зиму. Я так увлеклась рецептами заготовок, что уже не могу остановиться. Сегодня у нас салат из зеленых помидор на зиму.

А сегодняшняя тема родилась случайно. Я живу в умеренном климате с прохладным и дождливым летом. Поэтому помидоры не всегда успевают созреть до наступления холодных ночей и туманов. Приходится их снимать с ветки еще зелеными. И здесь две альтернативы: или дать дозреть или приготовить вкусный салат на зиму. Я выбрала второй вариант — салат из зеленых помидор на зиму. Хотя если вы больше любите красные помидоры и хотите, чтобы зеленые помидоры дозрели дома, узнайте маленькие хитрости.

Дозревание зеленых помидоров дома  — 4 способа

Любите только красные помидоры? Тогда если пришли холодные ночи и туманы, которые губят помидоры, сорвите их недозрелыми и постарайтесь помочь помидорам дозреть, выбрав любой их четырех способов. Отберите неповрежденные плесенью здоровые помидоры, вымойте, обсушите и положите дозревать примерно на 2 недели. Зеленые помидоры должны дозревать в темноте и при небольшой влажности.

  1. Если у вас не очень много зеленых помидор, то можете разложить их в стеклянные банки. Причем, банку не переполняйте, помидорам должно быть комфортно. А в каждую банку положите банан или красный помидор. Банку закройте крышкой и поставьте в теплое темное место.
  2. Можно зеленые помидоры положить в пластиковые пакеты. Только не забудьте в пакетах предварительно сделать несколько отверстий для циркуляции воздуха. И опять же, в каждый пакет нужно положить банан.
  3. Если у вас много недозрелых помидоров, используйте картонную коробку. Дно коробки застелите газетами, сверху уложите помидоры, опять застелите слой из газет и снова помидоры. Можно положить внутрь коробки банан для ускорения созревания.
  4. А еще можно помидоры положить для дозревания в бумажные пакеты.

Бананы, оказывается, выделяют нужный для созревания газ этилен. Только для этого нужны бананы в процессе созревания — желтые, и с зелеными кончиками.

Но может быть все-таки не спешите складывать зеленые помидоры для дозревания? Я вас уверяю, что из зеленых помидор можно приготовить очень вкусные салаты на зиму. С некоторыми рецептами я вас и познакомлю.

Салат из зеленых помидор на зиму —  рецепт с фото пальчики оближешь

Про этот рецепт могу сказать только одно — приготовив такой зимний салат, вы точно оближете пальчики. Готовлю я его уже лет 15, как только появляются зеленые помидоры. И съедается такой салат одним из первых. Просто от души рекомендую попробовать.

Ингредиенты:
  • зеленые помидоры — 3 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 1/2 кг
  • болгарский перец — 200 гр.
  • растительное масло — 300 мл
  • сахар — 1 стакан
  • соль — 5 ч. л.
  • красный молотый перец — 2 ч. л.
  • томатный соус — 0,5 л
  1. Помидоры нарезаем кубиками. В этом салате мне нравится, чтобы овощи были нарезаны некрупно.

Хочу вас предостеречь — зеленые помидоры содержат опасный яд соланин. Поэтому в свежем виде зеленые помидоры есть не стоит. А вот при квашении и консервировании этот яд разрушается и не несет никакой опасности

2. Морковь можно натереть на терке для корейской моркови. а можно нарезать брусочками. Репчатый лук нарезаем кубиками.

3. Еще нарезаем сладкий перец. Я для цвета обычно использую красный или желтый перчик, тогда салат получается ярким и красивым.

4. Все овощи помещаем в глубокую кастрюлю, перемешиваем. Можно оставить на некоторое время, чтобы овощи дали сок. Признаюсь, я готовлю сразу.

5. Выливаем на овощи банку томатного соуса.

6. Добавляем растительное масло, все хорошо размешиваем. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения.

7. После закипания добавляем соль, сахар и молотый красный перец. Салат варим около 3 часов на небольшом огне, периодически помешиваем.

Обратите внимание — салат готовим без добавления уксуса

8. По окончании варки раскладываем салат в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в горячей воде. Закатываем плотно крышками, переворачиваем и оставляем так до полного остывания.

Простой рецепт салата из зеленых помидор, моркови и лука на зиму

По составу этот салат похож на предыдущий, но здесь мы добавим свежие помидоры в салат. Очень легко запомнить количество ингредиентов — на 1,5 кг зеленых помидор идет по 0,5 кг остальных овощей.

Ингредиенты:
  • зеленые помидоры — 1,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • болгарский перец — 0,5 кг
  • красные помидоры — 0,5 кг
  • растительное масло — 1 стакан
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л. (я беру минимум соли, но смотрите по вкусу)
  1. Нарезаем овощи. Опять же повторюсь — можете нарезать произвольно, форма значения не имеет. Но в этом рецепте зеленые помидоры, лук и болгарский перец нарезаем полукольцами, а морковь натираем на крупной терке.

2. Красные помидоры нужно перетереть до состояния каши. Можно натереть на терке, а можно пропустить через мясорубку, а еще удобнее перетереть с помощью блендера. Способ выбирайте сами.

3. Все овощи помещаем в глубокую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, добавляем соль и сахар. Тушим салат примерно 1 час на небольшом огне под крышкой. За это время не забудьте несколько раз перемешать.

4. За 15 минут до окончания добавляем растительное масло и еще минут 5-10 кипятим.

5. Поскольку этот салат без уксуса, банки с готовым салатом желательно простерилизовать в кипящей воде. Обязательно прокипятите несколько минут и крышки от банок.  После того, как закроете салат крышками, банки переверните вверх дном.

Салат из зеленых помидоров без стерилизации — рецепт на зиму

Заготовки на зиму можно консервировать без стерилизации самих заготовок. Для этого нужно просто предварительно простерилизовать банки и крышки. Но этот метод годен только для заготовок, которые мы подвергаем термической обработке, т. е  варим или тушим.  Как стерилизовать банки и практически все способы стерилизации вы можете найти здесь.

Но у нас рецепт салата со свежими овощами, а это означает, что для длительного хранения банки с салатом нужно стерилизовать. Или  просто  закрыть банки плотно пластмассовыми крышками и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:
  • зеленые помидоры — 2 кг
  • болгарский перец — 1 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • зелень петрушки или укропа
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • растительное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 50 мл

  1. Все ингредиенты нарезаем : помидоры делим на 4 части, перец нарезаем полосками, чеснок мелко измельчаем. Нарезаем зелень. Складываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и уксус. Количество уксуса можете регулировать по своему усмотрению.

2. Всю эту красоту хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре мариноваться в течение суток. За это время овощи выделят сок и станут мягче.

3. Салат перекладываем в заранее стерилизованные банки. Вливаем в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла. Этот салат закрываем пластмассовыми крышками, которые на минуту нужно опустить в горячую воду.

Такие заготовки желательно хранить в холодильнике или погребе

Если же вы хотите такой салат на зиму закатать металлической крышкой, то банки с заготовкой советую дополнительно простерилизовать минут 20.

Вкусный салат из зеленых помидор на зиму с чесноком

Простой и витаминный салат, в котором используются только зеленые помидоры и чеснок. И если у вас остались на даче недозрелые помидоры, то воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:
  • зеленые помидоры — 4 кг
  • чеснок рубленный — 1/2 стакана
  • зелень петрушки и укропа — по вкусу
  • соль — 1/2 стакана
  • сахар — 1/2 стакана
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • уксус 9% — 1/2 стакана
  1. Зеленые помидоры нарезаем на 4 части. Складываем их в глубокую посуду. Добавляем все ингредиенты сразу — соль, сахар, уксус, растительное масло.

2. Мелко нарезаем чеснок и зелень, добавляем к помидорам.

3. Тщательно перемешиваем салат руками, чтобы все ингредиенты перемешались. Салат оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре, за это время  перемешиваем его каждые 30 минут.

4. Сочный салат раскладываем в чистые банки и стерилизуем 15-20 минут. А если не хотите консервировать, то просто закройте заготовки пластмассовыми крышками как в предыдущем рецепте.

Очень вкусный салат из зеленых помидор на зиму по-грузински — видео

Мне этот салат понравился своей красотой. Признаюсь честно — сама его не готовила, но думаю, что и вам он понравится.

Я надеюсь, что еще успела до окончания сезонных заготовок и вам захочется приготовить хотя бы один из таких салатиков. Мне эти рецепты настолько нравятся, что я даже прошу знакомых, которые недозревшие помидоры не используют, отдать их мне. А потом я с удовольствием их угощаю этими вкусными салатами, и они не верят, что все это из тех помидоров, которые они хотели выбросить.

Так что удачи вам и вдохновения! Делитесь рецептами со своими друзьями и пишите свои комментарии и замечания, это поможет улучшить качество моих статей.

scastje-est.ru

Салат из зеленых помидор на зиму: 10 пошаговых рецептов и видео

Осенние дожди, холода, угроза заморозков заставляют убирать с грядок недозрелые томаты. В тепле часть томатов начинает пропадать. Чтобы этого не допустить, приготовим салат из зеленых помидор на зиму, а вот рецепты выбирайте уже на свой вкус.

Все они отличаются, но каждый настолько хорош, просто пальчики оближешь! Незрелые томаты очень вкусны именно в консервации. Пикантные, остренькие заготовочки будут радовать холодной зимой. Уместны такие закуски не только в будни, но и на праздничном столе.

Секреты консервированных салатов из недозрелых помидор

Салаты из бурых томатов всегда выходят удачно и получаются вкусными, если следовать некоторым правилам и советам.

Приготовив закуску в первый раз и восхитившись вкусом, многие хозяйки не дожидаются созревания плодов и специально срывают недозрелые для ее приготовления.

Для консервирования отбирают плоды частично спелые, бурые или зеленые. Они должны быть твердыми и упругими, без внешних повреждений.

Томаты для одного салата должны быть приблизительно одинаковой спелости и одного сорта (по возможности!).

Прихваченные морозом плоды для консервирования использовать не рекомендуется.

При нарезке помидорок нужно внимательно осматривать внутреннюю часть. Внутри не должно быть гнили, жестких волокон — они могут испортить вкус готового продукта.

Способы консервации использовать можно разные: стерилизация, маринование, соление. Сочетание с овощами (лук, баклажаны, сельдерей, кабачки, огурцы, морковь) и всякими специями, пряностями (зелень, жгучий перец, смесь молотых перцев, чеснок, традиционные корейские приправы) дает возможность ещё более разнообразить варианты закусок. Неповторимые, такие разные — все они придутся по вкусу.

Рецепты

Закусочный салат с недозревшими помидорами и сладким перцем

Лето прошло, а заготовочный сезон продолжается. На огороде ещё остались овощи, из которых можно сделать на зиму различные салаты, маринады и соусы. Этот рецепт будет на тему чудесных и вкусных зелёных томатов.

Предлагаю для вас оригинальный и ароматный салат с неспелыми помидорами и сладким перцем. Для этого салата перец надо подготовить путём запекания в духовке или на открытом огне.

Ингредиенты:
  • бурые помидоры — 1200 г
  • репчатый лук — 2-3 шт.
  • перец — 750 г
  • петрушка — пучок
  • укроп по вкусу
  • сахар — 3-4 ст. л.
  • соль — 3 ч.л.
  • яблочный или столовый уксус 9% — 50 мл
  • смесь молотых перцев по вкусу.
Приготовление:
Возьмите для салата сладкие перцы с толстой кожурой различных оттенков. Весь перец необходимо запечь в целом виде. Для этого можно использовать духовку (190 градусов), запекая перцы 10-15 минут до потемнения кожуры. Если у вас есть доступ к мангалу, запекайте перцы до обугливания кожицы на перцах. Третий вариант для запекания — ваша газовая плита, обжигайте над включенной конфоркой перцы. Далее необходимо горячие овощи сразу с огня или с духовки сложить в обычный целлофановый пакет и туго завяжите. Перцы оставьте в пакете на 10 минут. За это время они «вспотеют» и потом легко можно будет снять кожицу. Зелёные предварительно отобранные помидорки сполосните и нарежьте тонкими кружочками или дольками.

Печёные сладкие перцы нарежьте полосками и отправьте в ёмкость с помидорами.

Репчатый лук очистьте и нашинкуйте тонко полукольцами, добавьте в салат.

В миску с салатом отправьте нарезанную зелень петрушки или укропа, подсластите и посолите. Теперь по желанию можете в салат добавлять смесь молотых перцев, стручковый чили перец.

Перемешайте салат, налейте в него яблочный или столовый уксус, и дайте всей массе постоять 20 минут, чтобы овощи пустили сок.

Стеклянные баночки сперва вымойте тщательно содой, в кастрюле с водой прокипятите (10 минут) или простерилизуйте в духовке на не совсем высокой температуре (100 градусов) в течение 15 минут. Разложите салат с помидорами по баночкам, выделившийся сок разлейте поровну. Если в банках останется пустота сверху, можно долить кипячёной воды. Банки прикройте чистыми крышками. Банки с салатом необходимо теперь простерилизовать. Установите для этого их в кастрюлю, тёплой воды налейте по плечико банок. После того, как в кастрюле вода вскипит, стерилизуйте банки 15 минут.

Вынимайте аккуратно, можно закатывать плотно крышками. Обязательно переверните вверх дном банки.

Остывший салат отлично хранится в кладовой всю зиму.

С уважением, Эльби.

Салат по-корейски

Заготовка на зиму по этому рецепту готовится с традиционными корейскими пряностями.

Их покупают в супермаркетах или на рынке.

Степень остроты можно варьировать.

Готовится очень просто, получается остро и пикантно.

Понадобится:
  • помидоры зеленые — 2 кг
  • перец цветной болгарский — 1 кг
  • перец жгучий — 1-2 шт. (можно заменить молотым красным — 1/2-1 ч.л.)
  • масло (подсолнечное или оливковое) — 70-100 мл
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 100 г
  • уксус столовый 9% — 100 мл
  • зелень петрушки — небольшой пучок
  • корейская приправа — 1 ст.л.
Этапы консервирования:
  1. Помидоры тщательно промываем и обсушиваем на салфетках. Нарезаем небольшими дольками.
  2. Перец (жгучий и сладкий) моем, очищаем от внутренних перегородок и семян, режем тонкими полосками.
  3. Зелень промываем, стряхиваем воду, мелко рубим.
  4. В большую емкость (тазик, эмалированное блюдо) перекладываем зелень и овощи. Добавляем остальные компоненты: масло, соль, уксус, специи, сахар, измельченный чесночек.
  5. Аккуратно перемешав, оставляем в прохладном месте на 5-6 часов (можно на всю ночь).
  6. Раскладываем по стерильным банкам, доливая до горлышка образовавшийся в миске сок. Накрываем металлическими крышками, стерилизуем и закатываем.

Простой рецепт быстрого приготовления

Салат из 3 овощей (недозрелых томатов, морковки, лука) приготовить совсем несложно.

Этот вариант подходит тем, кто ищет способы заготовки без стерилизации.

Готовится очень быстро.

Компоненты:
  • помидоры незрелые — 3 кг
  • лук, морковка — по 1 кг
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 200 г
  • масло рафинированное растительное — 100-150 г
  • уксус 6% — 100 мл
Пошаговая инструкция:
  1. Подготовленные (помытые и очищенные) помидоры нарезаем небольшими дольками.
  2. Лук режем кубиками, морковь натираем на средней терке.
  3. Соединяем овощи с остальными ингредиентами (кроме уксуса) в кастрюле или тазике.
  4. Перемешиваем массу, кастрюлю ставим на малый огонь.
  5. Закипевшую овощную массу на малом огне варим 20-25 минут. Уксус добавляем перед самой раскладкой.
  6. Кипящую закуску раскладываем по баночкам, герметично укупориваем.

Салат «Дунайский»

Минимальное время термической обработки делает этот салат ароматным — овощи практически сохраняют вкус свежих.

Лук и огурцы в этой заготовке хрустящие, а помидоры — пикантные.

Количество огурцов можно менять по вкусу.

Этот рецепт также известен как «Донской салат».

Нам нужно:
  • томаты зеленые — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • огурцы — 1 -1,5 кг
  • масло растительное — 200 мл
  • перец острый стручковый/молотый — 1-2 шт./1 ч.л. (по вкусу)
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 6 ст.л. (можно и побольше!)
  • уксус столовый 9% — 50 мл
Процесс пошагово:
  1. Подготовим овощи: помоем, почистим, нарежем.
  2. Томаты — ломтиками, перец — соломкой, лук — полукольцами, огурцы — кружочками.
  3. Перемешиваем, одновременно добавляем оставшиеся компоненты.
  4. Оставляем на 2-3 часа, чтобы выделился из овощей сок (за это время можно помыть, простерилизовать банки).
  5. Доводим до кипения. Как только кожица огурцов начнет менять цвет (примерно через 5 -7 минут), раскладываем массу по банкам и закручиваем крышки.

Для любителей острого: рецепт «Кобра»

По этому рецепту приготовим не просто остренькое, а по-настоящему жгучее блюдо.

Из минимума ингредиентов получается закуска, которая «кусает» подобно настоящей кобре.

К шашлыку или жирной запеченной свининке — то, что нужно!

Продукты:
  • помидоры (бурые или зеленые) — 3 кг
  • чеснок — 4-5 головок
  • перец жгучий — 4 стручка
  • сахар — 4 ст.л. (можно по вкусу увеличить!)
  • соль — 5 ст.л.
  • масло подсолнечное — 100 мл
  • уксусная эссенция 70% — 2 ст.л.
  • лавровый лист — 3-4 листочка
  • душистый, черный горошек — по вкусу
Приготовление
  1. Томаты нарезаем на 4-8 долек (в зависимости от размеров). Слегка присыпаем их солью, оставляем на некоторое время. Пока готовим другие ингредиенты, плоды дадут сок. Его сольем — горечь незрелых плодов нам не нужна.
  2. Чистим чеснок, его измельчаем любым удобным способом.
  3. Перец моем, освобождаем от семян (делаем это в перчатках, иначе руки потом просто не отмыть — слишком много жгучего нужно по рецептуре). Режем тонкими полукольцами.
  4. В томаты добавляем все ингредиенты и специи. Перемешиваем.
  5. Распределяем по пол-литровым банкам, слегка утрамбовывая. Масса должна быть покрыта выделившимся соком.
  6. Накрываем металлическими крышками банки. Стерилизуем 10 минут. Закатываем, укутываем. Остывшие банки убираем на хранение.

Помидорки-обжорки

Этот рецепт не предполагает тепловой обработки, он готовится способом брожения.

Такой квашеный салат из соленых овощей хранить нужно в холодильнике или погребе.

Есть закуску можно на 5-7 день после приготовления.

Съедается очень быстро — действительно обжорки-помидорки.

Особенность — большое количество зелени.

Ингредиенты:
  • томаты зеленые — 2 кг
  • зелень петрушки, сельдерея, базилика — большой пучок
  • чеснок — 2-3 головки
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 2-4 ст.л.
  • уксус яблочный или винный — 150 мл
  • перец молотый — по вкусу
Готовить просто:
  1. Помидорки моем, даем высохнуть. Надрезаем, удаляя плодоножки, на 4 части (для закуски лучше брать небольшие плоды).
  2. Зелень мелко нарезаем. Очищенный чеснок пропускаем через пресс.
  3. Соединяем все компоненты, перемешиваем.
  4. Оставляем на 6-8 часов (лучше в прохладе).
  5. Укладываем плотно по банкам. Оставшимся в миске соком заливаем помидорки. Закупориваем капроновыми крышками и убираем в холодильник (погреб).

Сырой салат по-грузински

Еще один вариант «сырого» салата без варки — грузинский.

Его можно подавать к столу сразу после приготовления, можно закрыть на зиму.

По желанию можно простерилизовать — такой вариант будет храниться дольше.

Нам понадобится:
  • помидоры зеленые – 1 кг
  • лук-репка — 3-4 шт.
  • перец — 2-3 шт.
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • перец-чили — 1 шт.
  • хмели-сунели – 0,5 ч.л.
  • уцхо-сунели – 0,5 ч.л.
  • уксус 9% — 50 мл
  • масло растительное — 50 мл
  • соль — 1 ст.л.
  • кинза (или петрушка) — большой пучок
Шаги приготовления:
  1. Томаты, перец острый и сладкий, зелень моем и обсушиваем. Режем помидоры кружочками, посыпаем их солью (берем немного из общего количества).
  2. Продолжаем нарезать овощи: болгарские перчики — соломкой, жгучие — полукольцами. Зелень мелко рубим.
  3. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Лук шинкуем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс.
  4. Соединяем овощи и зелень в эмалированной или стеклянной кастрюльке. Вливаем масло, солим, кладём все наши ароматные приправы, сахар. Вымешиваем, раскладываем по банкам. Заливаем выделившимся соком до верха банки. Отправляем закуску в холодильник.

Рецепт осеннего салата «Акварель»

Название заготовки и внешний вид баночек радуют: красочные, яркие. Овощи подбираем по цвету — перцы болгарские разных цветов, красный и белый лук, яркая морковь. Помидоры в этом случае дадут зеленые оттенки.

Ингредиенты:
  • помидорки зеленые — 2 кг
  • лук-репка — 0,5 кг
  • перец болгарский сладкий — 0,5 кг
  • перец острый/чили — половинка стручка
  • капуста — 0,3 кг
  • яблоки — 0,5 кг
  • морковь — 3-4 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • зелень (выбираем по вкусу) — большой пучок
  • масло растительное — 100 мл
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 4-6 ст.л.
  • уксус 70% — 1 ст.л.
Закрываем в банки:
  1. Помытые и очищенные овощи нарезаем и шинкуем: помидоры — кружочками или дольками, лук — кольцами, перец острый и болгарский — соломкой.
  2. Трем на терке яблоки и морковь. Шинкуем капусту.
  3. Чеснок пропускаем через пресс. Зелень мелко режем.
  4. Овощи и специи складываем в одну емкость. Перемешиваем, даем постоять (достаточно 1 часа).
  5. Раскладываем по приготовленным банкам, прикрываем крышками, ставим на стерилизацию. Время стерилизации зависит от объема банок.
  6. Закатываем, накрываем и укутываем до полного остывания. Хранятся заготовки замечательно.

Салат из зеленых помидор с рисом

Есть несколько вариантов заготовки с рисом.

Рис может вариться до готовности вместе с овощами или сваренный отдельно добавляется в конце варки.

Набор и количество ингредиентов одинаковое.

Отличный рецепт с точки зрения диетичности — готовится всё без уксуса!
Компоненты:
  • помидорки неспелые — 1,5 кг
  • лук репчатый — 0,5 кг
  • перец — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • рис — 0,5 стакан
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 0,5 ст.
  • масло растительное — 100 мл
  • специи — по вкусу
Консервируем:
  1. Овощи моем, обсушиваем, чистим.
  2. Томаты мелко режем или пропускаем через мясорубку.
  3. Нашинкованный лук и тертую морковь обжариваем на растительном масле по отдельности.
  4. Перец нарезаем тонкими ломтиками.
  5. Все овощи складываем в кастрюлю, тушим 45 минут после закипания.
  6. Рис отвариваем до готовности, промываем проточной водой.
  7. В готовые овощи перекладываем рис. После закипания добавляем специи и сахар, обязательно солим. Кипятим 3-4 минуты, постоянно помешивая. Раскладываем по банкам, закрываем герметичными крышками.
Удобно готовить такую консервацию в мультиварке. Сперва обжариваем на режиме «Жарка», потом переключаемся на «Тушение».

Закуска из зеленых помидор с хреном

Ядреная закуска с хреном зимой придется очень кстати. Согреет, добавит бодрости. С горячей картошечкой-пюрешкой — объедение!

Нам потребуется:
  • помидорчики небольшие зеленые — 1,5 кг
  • хрен — корень размером со среднюю морковь
  • 2 крупных сладких красных перца
  • чеснок — головка
  • зелень петрушки — небольшой пучок
  • вода -1000 мл
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 6-7 ст.л.
  • уксус 9% — 5 ст. л.
Этапы консервирования:
  1. Хрен измельчаем на мясорубке. Чеснок продавливаем через пресс.
  2. Смешиваем хрен и чеснок с мелко нарубленной зеленью.
  3. Помидорки небольшого размера режем пополам или на четвертинки.
  4. В литровые банки (10 минут жарились в духовом шкафу) укладываем помидорки, пересыпая смесью чеснока и хрена.
  5. Готовим маринад. Для этого в кипящей воде растворяем сахар вместе с солью, добавляем уксус.
  6. Разливаем маринад по банкам. Накрываем ошпаренными в кипятке крышками.
  7. Стерилизуем в кипящей воде 20 минут. Закатываем, закутываем. После остывания убираем на хранение.

Хозяйке на заметку

  • Для зимних салатов лучше брать небольшие стеклянные банки — емкостью до одного литра. Тара такого объема очень удобна. Открытая банка не стоит долго в холодильнике — съедается за один раз.
  • Время стерилизации заготовок зависит от объема банок: 500-700 граммовые — 10-15, литровые — 15-20 минут. В процессе стерилизации банки накрываем крышками.
  • Для салатов без стерилизации необходимо заранее простерилизовать сами банки. Можно сделать это при помощи пара или прожарки банок в микроволновке, духовом шкафу.

Видео рецепт необычного салата

Эту закуску тоже можно отнести к салатам. Но принцип готовки немного необычный:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

na-mangale.ru

Салат из зеленых помидор на зиму

Основа этого салата – это, конечно же, незрелые помидоры, а остальные овощи идут как вспомогательные компоненты основы, но без них невозможно получить такой аппетитный и насыщенный вкус.

Что потребуется:

  • незрелые помидоры – 7 кг
  • морковь – 1,5 кг
  • болгарский перец – 2 кг
  • лук – 1 кг
  • масло растительное – 500 г
  • сахар – 250 г
  • соль – 100 г
  • уксус столовый – 50 г
  • чеснок - 5 головок
  • зелень (петрушка) – 2 пучка
  • перец горький по вкусу

Помидоры порезать дольками, посолить, дать стечь горечи, за тем отжать. Все овощи нашинковать, морковь потереть на крупной тёрке.

Сложить всё в кастрюлю. Залить маринадом из масла и уксуса, добавить сахар, соль, перец горький и варить 30 минут.

Затем, добавить мелко нарезанный чеснок, зелень и варить ещё 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Перевернуть закатанные банки вверх дном, укутать одеялом и оставить на 24-36 часов. Поставить банки в прохладное место.

vkusnoland.ru

Салаты из зелёных помидоров на зиму, очень вкусные

Как это часто бывает, наступает осень, дожди холод в сентябре, и на грядках остается еще много зеленых помидор, так как стать красными они уже не успели. Не стоит расстраиваться, из этих полезных овощей можно приготовить очень  вкусные салаты из зеленых помидор и лакомиться этой едой вплоть до весны.

Мы решили специально подобрать для вас лучшие заготовки на зиму из неспелых помидор. Салаты самые обыкновенные и простые для вас подготовили мы на нашей кулинарной страничке.

Помнится, в советское время мы попросту покупали в магазинах заготовки из зеленых помидор. Салаты консервированные и икра из зеленых помидор очень нравилась каждой семье. И в каждом магазине продавался вкусный салат на зиму. Теперь же такой консервации днем с огнем не сыскать, поэтому приходится каждой хозяйке делать свои заготовки, салат из зеленых помидор также нужно делать самим.

Несмотря на свою легкость и простоту, этот домашний зимний салат довольно вкусным и на редкость сытным получается.

Салаты из зеленых помидор на зиму. Рецепты очень вкусные

Заниматься летом помидорами – дело хлопотное, но зато, какое благодатное: сколько можно еды из этих овощей приготовить – не счесть! А в последнее время почему – то очень популярны стали салаты из зеленых помидор на зиму. Рецепты на такие салаты очень изысканны и необычайно вкусны. Мудрые хозяйки незрелые помидоры не выбросят, а найдут им применение, приготовят вкусный салат на зиму. И вы попробуйте, не пожалеете.

Зимой салат  будет в вашей семье самый востребованный. Его не только можно кушать с кашами, картофелем, рисом, но и с кашами. Да просто, взять свежеиспеченный хлеб, сало копченое и такой салат… Что еще нужно?

Салат из зеленых помидоров с перцем

Чтобы приготовить салат  с перцем на зиму подготовьте всего несколько недорогих ингредиентов.

Ингредиенты:

  • - зеленые помидоры порезанные -3 килограмма;
  • - лук репчатый – один целый килограмм;
  • - перцы сладки – штук 6;
  • - большая морковь – 4 штуки;
  • - по одному стакану сахара – песка и растительного масла;
  • - яблочный уксус – 0,5 200 - грамового стакана;
  • - два стакана воды;
  • - соль – 1 столовая ложка;

Рецепт приготовления:

Помидоры для салата можете любые взять, все равно пораженные места обрезаются. Если есть подрумяненные и красные слегка, желтые помидоры, для салатика подойдут все равно. Главное соблюдать пропорции и брать побольше зеленых помидор.

Лук репчатый берите больше, так как для такого салата он считается наилучшим ингредиентом. Так же само выбирайте большую морковь.

Салат из зеленых помидоров с перцем для зимы следует готовить из рафинированного подсолнечного масла. Для тех, кто любит остренький салат на зиму, можно в конце, в каждую баночку добавить острый перчик чили.

Готовим салат. Помыть помидоры, нарезать колечками или четвертинками, если помидоры попались крупные. Подготовленные зеленые помидоры поставить в кастрюлю. У вас должно получиться три килограмма порезанных помидор. Далее нарезать кольцами лук и натереть на терке, а очищенный и помытый болгарский перец соломкой нарезать.

Сложить в кастрюлю все ингредиенты, домешать к овощам все прописанные в рецепте специи. Полученное овощное ассорти поставить вариться на огонь, перемешать. Как закипит, помешивать постоянно в течение десяти минут

Пока готовится очень вкусный  салат из зеленых помидоров, подготовьте банки (5-6 банок литровых). Помыть банки и стерилизовать. Разложить салат по баночкам и сразу же залить рассолом и закатать.

Салат из зеленых помидор и огурцов «Сурза - мурза» рецепт на зиму

«Сурза – мурза» - вот такое необычное название получил наш салат из зеленых помидор и огурцов. Здесь мы получаем не только интересное название, но и не менее интересный и вкусный салат на зиму.

Ингредиенты:

  • - по одному килограмму свежих зеленых огурцов, репчатого лука, капусты белокачанной и морковки;
  • - помидоры – полтора килограмма;
  • - сахар – песок и соль по 8 чайных ложек;
  • - уксус 9% – две полные столовые ложки;
  • - растительное масло – два стакана.

Рецепт приготовления:

Огурцы и капусту нарезаем так, как нужно для салата, лук небольшой резать кольцами, большой - полукольцами, морковку соломкой вручную нашинковать. Все вместе овощи в одной миске нашинковать, добавить столовый уксус, подсолнечное масло, сахар и соль. Овощи после закипания варить 15 минут. Горячий салат из зеленых помидор и огурцов разложить в подготовленные банки стерилизованные и закатать закаточным ключом.

Салат из зеленых помидор на зиму объедение

Время так быстро летит… Точно так же с нами поступает лето, как хочется еще помиловаться теплым солнышком, свежими фруктами и овощами. Но вот наступил сентябрь, а за ним дожди, ветер, сырость. Пора собирать урожай с грядок, весь, что остался. И, если мы желаем, чтобы о быстротечном лете мы не только вспоминали, но и ощущали его и зимой, тогда сделаем на зиму из даров лета заготовки на зиму из зеленых помидор. Расскажем вам простой вариант, как приготовить очень вкусный салат на зиму, объедение просто, не иначе!

Ингредиенты:

  • - зеленые помидоры – три килограмма;
  • - сладкий болгарский перчик средний – один килограмм;
  • - морковка и лук – один килограмм;
  • - острый перчик – триста грамм;
  • - пищевая соль – сто грамм;
  • - постное рафинированное масло -350 грамм;
  • - сахар – песок – 300 грамм;
  • - уксус – пол стакана (100 грамм).

Рецепт приготовления:

Очень хорошо под проточной водой помыть все овощи, предписанные в рецепте. Зеленые помидоры порезать дольками. Очищенный от семян болгарский сладкий перец следует нарезать маленькими полукольцами. Соломкой, через специальную шинковку, пропустить и лук, и морковь. Перчик острый пропустить через блендер или мясорубку.

Сложить в большой таз все овощи, добавить какие нужно специи, перемешать, накрыть полотенцем и так на восемь часов оставить настояться. Овощи должны пустить сок. После салат из зеленых помидор на зиму «Объедение» по заранее стерилизованным банкам разложить, такими же стерилизованными крышками прикрыть и отправить минут на пятнадцать стерилизоваться. После закаточным ключом сразу же закатать на зиму. Перевернуть банку, укутать теплым пледом, пока полностью не остынут.

Салат из зеленых помидор пальчики оближешь

Все мы любим салатики из красных спелых, сочных помидор. Но не только из таких помидорчиков получаются вкусные салатики, и из зеленых помидор можно также приготовить неплохую закуску. Такой салат на зиму можно использовать, как просто закуска к салу или как гарнир к рыбе и мясу.

Ингредиенты:

- по три килограмма средних зеленых помидоров и спаржевой фасоли;

- по одному килограмму репчатого лука и морковки;

- по пол стакана 200- граммового 9%-го уксуса и сахара;

- один пучок зеленой петрушки;

- подсолнечное масло;

- перец и соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

Тщательно помыть под водой все овощи. Далее зеленые помидорчики нарезать дольками и в небольшом количестве кипячено воды 0,5 часа потушить. Лук колечками, как обычно, обжарить на подсолнечном масле до румяного цвета. Морковь и петрушку перемолоть на мясорубке, а после до полной мягкости обжарить на масле.

Очищенную от плодоножек спаржевую фасоль кусочками маленькими нарезать и не более пяти минут в кипятке пробланшировать, откинуть на дуршлаг и под холодной водой помыть. Все овощи сложить в глубокую эмалированную кастрюлю, добавить все специи и тушить еще 0,5 часа, в конце добавить столовый уксус, перемешать и еще несколько минут с уксусом проварить.

Готовый горячий салат переложить в литровые банки, простерилизовать в кипящей воде минут сорок и сразу же закатать.

Салат из зеленых помидор без стерилизации

Если вы любите зеленые помидоры в любом виде, как закуска или перекус, то салат из зеленых помидор без стерилизации в вашей кладовой поселиться на всю жизнь.

Ингредиенты:

- 3 кг отменных зеленых помидор;

- по 1 кг лука репчатого средних размеров и морковки большой – 0,5 стакана дистиллированной водички;

- 1 стакан полный подсолнечного масла;

- 2 ст. л. соли некрупной;

- 0,5 ст. 6%-й уксуса (можно и 9%, но брать немного легче);

- 1 ст. сахара - песка

Рецепт приготовления:

Помытые зеленые помидоры постараться обсушить. Для этого их следует разложить на вафельное полотенце или салфетки. Порезать на одинаковые дольки.

Очищенную морковь натереть на терке, а лук полукольцами нарезать. Как овощи подготовили, сложить их в таз, влить сколько нужно водички, подсолнечного масла, сахара – песка, посолить. После оставить таз на столе, накрыть полотенцем, чтобы 1,5-2 часа настоялся.

Пересыпать из таза все овощи в кастрюлю, поставить салат на огонь и, помешивая, после закипания, полчаса варить. Когда салат из зеленых помидор без стерилизации будет готов полностью, можно влить уксус, согласно рецепту, тщательно перемешать и снять с огня.

Хорошо помыть банки, далее стерилизовать над паром, а крышки обязательно прокипятить. Разложить по банкам горячий салат  по банкам и сразу же закаточным ключом закатать. Перенести салат на теплый плед, укутать и так его держать, пока не остынет.

Острый салат из зеленых помидор

Даже если вы ничего острого практически не едите, то представленный ниже нами оригинальный и острый салат вдруг кому – то из вашей семьи пригодится. Вот такой салат на зиму острый нашелся и в нашем архиве. Можно поменьше класть горького перца, а если хотите, чтоб было поострее, тогда побольше, и еще добавить пару зубчиков чеснока. Такая заготовка из зеленых помидор с чесноком получается сбалансированной.

Ингредиенты:

- один килограмм зелёных средних помидорчиков, можно брать немного желтенькие или слегка порозовевшие, но все они должны быть твердые;

- один средний красный перец – стручок;

- целая головка чеснока;

- по две полных ложки столовых сахара, масла подсолнечного и уксуса столового;

- одна столовая ложка соли;

- зелень петрушка.

Рецепт приготовления:

В мисочке смешать сахар, масло подсолнечное, соль по рецепту и уксус, после добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку, перец. Все хорошенько перемешать, пока сахар и соль не растворятся полностью. Помидоры дольками в банку сложить, сразу залить смесью со специй и петрушки, хорошенько перемешать, закрыть жестяной, простерилизованной крышкой, минут 10 стерилизовать и отправить в холод.

Салат из зеленых помидоров по-корейски

Это превосходная закуска, как раз к самому главному праздничному застолью, предстоящему Новому году, тогда салат  будет в самый раз. Особенно хорош этот салат по-корейски  на следующий день, после праздника, с утречка. Вы потом это поймете.

Ингредиенты:

- зеленого цвета помидоры – 1 килограмм;

- болгарский сладкий перец – 3 штуки средних;

- оливковое масло – пятьдесят миллилитров (можно и подсолнечное, но не получится такое вкусное, как с оливковым);

- 9% уксус столовый – также пятьдесят миллилитров;

- 4 зубчика чеснока;

- 1 столовая ложка соли;

- сахар - песок – 50 грамм;

- зелень петрушки;

- укроп, острый перец красный.

Рецепт приготовления:

Мелко ножом нашинковать петрушку зеленую и укроп. Вымытые зеленые помидоры на маленькие дольки нарезать. Промыть сладкий перчик нашинковать в виде соломки. Очищенный чеснок пропустить через чесночницу.

Все овощи с уксусом, солью и оливковым маслом смешать. По банкам разложить и сразу же капроновыми крышками накрыть. Такой зимний салат держать в холодильнике. После можно перенести в погреб.

Приятного аппетита!

viva-woman.ru

Салат из зеленых помидоров на зиму: 6 рецептов для зимнего стола и кулинарного вдохновения

Когда программа по заготовке на зиму всевозможных консервов с томатами уже полностью реализована, а на грядке осталось еще много недозревших томатов, есть смысл задуматься об их переработке и превращении во вкусные зимние запасы. В августе, когда заметно сокращается продолжительность светового дня, необходимого помидорам для созревания, нет смысла дожидаться их полной спелости. Конечно, можно уложить помидоры для дозаривания (покраснения) на полках, создав для этого необходимые условия, но их вкус будет заметно отличаться от плодов, которые созрели на солнце, в худшую сторону. Салат из зеленых помидоров – закуска «на ура»! Такая заготовка имеет много вариантов приготовления, и достойна занять первый ряд в кладовке, среди других зимних стратегических запасов. Какие салаты можно приготовить из недозревших помидоров на зиму, и как достичь желаемого разнообразия вкусов, сейчас обсудим. Надеемся, несколько самых интересных рецептов вдохновят умелых домохозяек на собственные идеи.

Содержание статьи: 1. Салат из зеленых помидоров на зиму – секреты

   1.1. Способы заготовки салатов 2. Салаты из зеленых помидоров на зиму — рецепты    2.1. Острый салат из зеленых помидоров на зиму    2.2. Салат из зеленых помидоров с морковью и луком    2.3. Салат из зеленых помидоров с яблоками и морковью    2.4. Салат из зеленых помидоров на зиму, по-грузински    2.5. Донской салат из зеленых томатов с огурцами, перцем и луком    2.6. Пикули с зелеными помидорами на зиму 3. Салат из зеленых помидор на зиму видео

Салат из зеленых помидоров на зиму – секреты домашнего консервирования

Недозревшие томаты – не менее ценный продукт, с кулинарной точки зрения, чем красные плоды. С помощью традиционных и оригинальных наборов для домашнего консервирования вкус зеленых томатов можно измерить так, что закуски из них не уступят зимним заготовкам из зрелых красных помидоров. У «несовершенных» помидоров даже есть определенные преимущества, которые успешно используются в домашнем консервировании:

  • Плотные плоды отлично сохраняют форму после стерилизации; В зеленых томатах выше содержание пектина, что важно не только для здоровья, но и при кулинарной обработке;

Пектин. Где применяют. Как сделать пектин в домашних условиях

  • В отличие от красных плодов, у зеленых томатов менее выражен характерный запах и вкус, что позволяет создавать разнообразные комбинации.
  • Наконец, рецепты домашнего консервирования позволяют максимально использовать весь урожай, что особенно важно для дачников, которые трудились все лето на грядках, но подвела погода.

Способы заготовки салатов

Технология консервирования домашних салатов, как и приготовление обычных повседневных закусочных блюд, включает разнообразные приемы термической и механической обработки. Прежде всего внимание хозяек привлекают рецепты домашнего консервирования, не требующие больших усилий и времени: в сезон заготовок эти критерии особенно важны из-за необходимости в переработки большого количества урожая.

Среди всех способов домашнего консервирования лидируют варианты, не требующие стерилизации. К этому способу относится соление и квашение. Старинные, проверенные временем, рецепты не теряют актуальности и в наши дни. Зеленые помидоры идеально подходят для такого способа заготовки. Притом, солить их можно и в целом виде, чтобы зимой использовать для приготовления салатов, или консервировать в банках квашеные или соленые салаты.

Свежие овощи консервируют с применением пастеризации. Это – второй способ, который требует определенного опыта, знаний о кулинарных свойствах продуктов. Например, все ингредиенты при закладке должны иметь одинаковую плотность и величину нарезки, чтобы после стерилизации в банке одни не разварились, а другие – не остались сырыми. Важно учитывать и биохимический состав сырья, чтобы избежать «взрыва» банок во время хранения, или, еще хуже, пищевого отравления. Консервирование свежих овощей требует большей аккуратности, внимательности и соблюдения санитарно-гигиенических норм.

Третий способ предполагает предварительную тепловую обработку ингредиентов: жарку, запекание, тушение. Это – по сути, консервирование готового блюда для длительного хранения. Салаты, приготовленные таким способом, тоже можно укупоривать без предварительной стерилизации, в зависимости от рецептуры.

Разные способы заготовки салатов из зеленых помидоров помогают разнообразить зимнее меню. Кроме этого, ассортимент блюд расширяется за счет различных сочетаний овощей:

  • Кабачков;
  • Баклажанов;
  • Лука;
  • Перца;
  • Моркови;
  • Фасоли или горошка.

Случается, что хозяйки смело идут на «жертвы», закладывая в зимний салат из зеленых помидоров уже консервированные оливки или маслины, сахарную кукурузу, каперсы. Словом, ограничений в закладке ингредиентов не существует. К этому можно добавить пряные травы и коренья, листья фруктовых деревьев – есть чем удивить гостей за столом – ведь, оливки в наших краях не растут!

Если банки уже подготовлены, можно переходить к рецептам.

Совет! Для консервирования салатов из зеленых помидоров холодным способом (без предварительной тепловой обработки и пастеризации) лучше использовать плоды светло-зеленой окраски.

Салаты из зеленых помидоров на зиму — рецепты

Острый салат из зеленых помидоров на зиму

Начнем с простых рецептов, не требующих большого опыта и подготовки. Для него понадобятся помидоры в стадии легкого покраснения или светло-зеленые. Несколько простых манипуляций превратят несостоявшийся томатный сок в оригинальную, острую, «улётную» закуску.

Ингредиенты:

  • Томаты 1,5 кг
  • Салатный перец 500 гр.

Рассол:

  • Вода 1,7 л (+/-300 мл)
  • Чеснок 80 гр.
  • Укроп 8-10 зонтиков
  • Листья смородины, вишни, мяты 150-200 гр.
  • Лавровые листья 5-6 шт.
  • Перец (горошек) 10 гр.
  • Семена кориандра 5 гр.
  • Стручковый перец 1 шт.
  • Соль 30 гр.
  • Сахар 100 гр.

Приготовление:

  1. Приготовьте рассол: в теплой кипяченой воде растворите сахар и соль.
  2. В кастрюлю уложите зеленые целые томаты, предварительно проколов плоды вилкой в нескольких местах. Каждый слой помидоров перекладывайте листьями мяты, смородины и вишни, зонтиками укропа. Добавьте черный и душистый перец, семена кориандра, чеснок, очищенный и нарезанный горький перец.
  3. Накройте помидоры марлей, положите перевернутую тарелку и небольшой гнет, чтобы помидоры не всплывали. Выдержите их в рассоле 3-4 дня, при комнатной температуре.
  4. Слейте рассол. Помидоры нарежьте крупными кубиками или дольками. Добавьте нерезаный салатный перец, еще немного чеснока и мяты, чтобы освежить аромат.
  5. Процеженный рассол прокипятите, и залейте им помидоры, разложенные в банки. Сразу закройте крышками, и после охлаждения уберите в прохладное место для хранения.

Совет! При заливке банок может оказаться, что рассола осталось меньше от первоначального объема. Поэтому лучше при его кипячении сразу долить воды: заливать помидоры в банках нужно, покрывая их полностью.

Зимний салат из зеленых помидоров с морковью и луком

Рецепт салата, который можно подать к столу теплым, сразу после приготовления, или в холодном виде, с гарниром из риса или картошки. Есть два варианта его приготовления. В состав второго рецепта входит фасоль, которую надо предварительно сварить до готовности, а затем потушить вместе с остальными ингредиентами. Но салат с фасолью нужно пастеризовать, в отличие от первого способа, который прилагается ниже.

Ингредиенты:

  • Зеленые и красные помидоры 3 кг
  • Репчатый лук 1 кг
  • Морковь 1 кг
  • Чеснок – по вкусу
  • Перец салатный 1 кг
  • Петрушка, кинза, сельдерей 250 гр.
  • Уксус столовый 1 ст. л. на каждую банку (0,5 л)
  • Растительное масло, очищенное (для жарки)300 мл
  • Специи, сахар и соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Подготовленные овощи нарежьте соломкой, а томаты – крупными дольками. Нарубите свежие листья петрушки, сельдерея и укропа.
  2. Помидоры бланшируйте в небольшом количестве воды 3-5 минут. Следите, чтобы они не стали слишком мягкими.
  3. Подготовьте масло: разогрейте его в сковороде и добавьте измельченные специи. Процедите через металлическое ситечко.
  4. Нарезанные морковь, лук и перец пассируйте в сковороде, с добавлением масла.
  5. Соедините все ингредиенты салата в сотейнике, потушите 15-20 минут. Перед окончанием тушения добавьте рубленую зелень и чеснок.
  6. Чистые банки и крышки прогрейте в духовом шкафу и наполните теплым салатом. В каждую банку вливайте по столовой ложке уксуса и немедленно укупоривайте.
  7. Перевернув банки вверх дном, укутайте и выдерживайте до полного охлаждения.

Дополните зимние припасы салатом из зеленых томатов в маринаде, а чтобы закуска отличалась по вкусу от обычных маринованных помидоров, приготовьте яблочный маринад. Любителям смелых кулинарных экспериментов понравится необычное сочетание из зеленых томатов, кабачков и яблок с морковью, или дуэт арбузной мякоти с помидорами. Предлагаемый рецепт – один из удачных экспериментов домашнего консервирования. Салат не продержался на полке до весны, потому что был съеден спустя 1,5 месяца – сработала «изюминка» в виде необычного маринада. Рецепт рассчитан на 4 банки. Готовится быстро и легко.

Ингредиенты:

  • Помидоры 1.2 кг.
  • Яблоки зимних сортов 5 шт.
  • Сок яблочный 1,5 л
  • Морковь 2 шт.
  • Имбирный корень
  • Сахар 200 гр.
  • Лимон 1 шт.
  • Соль 40 гр.
  • Горький перец 1 шт.
  • Кориандр 10 гр.
  • Бадьян (анис) 1 «звездочка»

Приготовление:

  1. Отберите небольшие зеленые и красноватые помидоры, помыв, нарежьте дольками и уложите в банки.
  2. Морковь почистите, помойте и нарежьте кружочками, толщиной 1,0-1,5 см. Выкладывайте поверх томатов в банки, одинаковыми частями.
  3. Вылейте в кастрюлю яблочный сок, добавьте сахар и соль, доведите до кипения и прибавьте специи. Быстро, сняв с плиты, заливайте овощи в банках. Накройте их крышками и укутайте.
  4. Пока помидоры и морковь настаиваются в пряном маринаде, подготовьте лимон и яблоки: снимите цедру с лимона и выдавите сок. Нарезанные дольками яблоки сбрызните соком.
  5. Слейте остывший маринад из банок в кастрюлю. Положите в него дольки яблок, дайте закипеть и, достав яблоки из маринада шумовкой, разложите по банкам.
  6. В маринад добавьте лимонную цедру, снова доведите до кипения и залейте салат. Немедленно укупоривайте и переворачивайте банки. Накройте чем-нибудь теплым, а когда остынут, перенесите в кладовку.

Зимой, открыв банку, слейте маринад, добавьте в салат оливковое масло и свежую зелень.

Салат из зеленых помидоров на зиму, по-грузински

До оригинального рецепта грузинской кухни этот салат, возможно, не дотягивает, особенно, если нет под рукой настоящих грузинских приправ: как утверждают грузинские женщины, достать их не на территории Грузии просто невозможно. Но можно попытаться сделать это на рынке: практически в каждом городе есть такие маленькие ларьки, где продаются специи. Если повезет, купите их именно там. Проверено: пакетик хмели-сунели из супермаркета действительно заметно отличается от пьянящего аромата настоящих грузинских специй.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры 3 кг
  • Острый перец 1 шт.
  • Кинза, петрушка, зеленый базилик – 1 большой пучок
  • Репчатый лук 3 шт.
  • Чеснок 30 гр.
  • Хмели-сунели 2 столовые ложки с горкой
  • Молотая красная паприка (сушеная)
  • Кухонная соль, сахар по вкусу
  • Очищенное масло и столовый уксус – по 200 мл

Приготовление:

  1. Лук, помидоры и травы нарезаем, как обычно, для салата.
  2. Соединяем и перемешиваем все ингредиенты, добавив специи.
  3. Растительное масло, перед добавлением в салат, желательно прокалить с чистой и сухой сковороде, охладить и добавить в салат.
  4. Оставьте блюдо на полчаса, чтобы овощи пустили сок.
  5. Разложите салат в стерильные и сухие банки, до края горлышка – во время стерилизации объем салата в банках уменьшится.
  6. Поставьте заполненные банки в кастрюлю с водой, нагрейте до кипения и стерилизуйте 15 минут. Затем в каждую полулитровую банку влейте по 1 чайной ложке уксуса (на 1 л – 1 столовая ложка), и закатайте банки крышками.
  7. Перенесите банки в удобное место, накройте теплой тканью, держите до полного остывания.

К рецепту, по желанию, можно добавить морковь и салатный перец.

Донской салат из зеленых томатов с огурцами, перцем и луком

На Дону такой салат с легкостью консервируют даже мужчины, отдыхая от важных мужских дел. Донской салат с зелеными помидорами известен на просторах СНГ не меньше, чем кабачковая икра – эти два вида заготовок конкурировали на полках советских гастрономов долгие годы. Предлагаем приготовить его заготовить двумя способами. Какой из них лучше и удобнее – решайте сами, но по вкусу они совершенно не отличаются друг от друга. Да, заготавливайте сразу побольше, чтобы хватило, по крайней мере, до Нового Года.

Пропорции в рецепте не указываем – они такие, как для обычного летнего салата. Единственное, на что надо обратить внимание – количество столового уксуса: по 15 мл на банку 0,5 л, и 30 мл – для объема 1 л.

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Помидоры
  • Лук
  • Салатный перец
  • Чеснок
  • Укроп и петрушка – по желанию
  • Соль по вкусу
  • Уксус 9% — по 20 мл на банку 0,5 мл
  • Масло подсолнечное, рафинированное – по1ст.л. набанку

Приготовление:

Первый способ

  1. Помытые овощи нарезать, соединить в большой миске, посолить и перемешать.
  2. Наполнить до горлышка банки. Банки можно не стерилизовать, но тщательно вымыть.
  3. Крышки залить крутым кипятком на 10 минут.
  4. Поставить банки в кастрюлю, залить ее теплой водой, поставить на огонь. С момента закипания воды в кастрюле, стерилизовать банки: 0,5 л – 15 минут; 1 л – 20 минут. Проверяйте, чтобы овощи не переварились.
  5. Снимайте кастрюлю с плиты, добавляйте в каждую банку уксус и быстро укупоривайте салат. Для банок вместимостью 1 л, соответственно, нужно увеличить количество уксуса вдвое.

Салат Кубанский с капустой на зиму. Рецепт с фото и видео

Второй способ

  1. Нарезав овощи, перемешайте, добавьте соль и масло, и поставьте таз с салатом на плиту.
  2. Помешивая, доведите до кипения. Варить 2-3 минуты.
  3. Снимите таз с плиты, добавьте уксус и немедленно фасуйте в горячие, сухие и стерильные банки. Закрывайте стерильными крышками, предварительно высушив их.

Для второго способа консервирования Донского салата количество уксуса на 1 кг овощей – 50 мл.

Совет! Если хотите, чтобы огурчики в консервированном салате оставались ярко-зелеными, перед нарезкой, выдержите их в холодном настое дубовой коры, а нарезанные огурцы сбрызните водкой.

Пикули с зелеными помидорами на зиму – итальянская версия

Слово «пикули» в переводе с английского языка – маринование или соление овощей. Очень простой рецепт заготовки – то, что нужно! Салат из зеленых помидоров в этом случае может быть однокомпонентным, или к недозревшим томатам можно прибавить все, что пора убрать с грядки: цветную капусту или брокколи, морковь, кабачки или огурцы, салатный перец, лук.

Хороший рецепт зимней закуски придумали англичане – очень простой и быстрый, а главное – совершенно непритязательный по составу, но вкусный. Благодаря смеси овощей в маринаде, вкус каждого компонента заметно улучшается. Предлагаем итальянскую версию английского зимнего салата в славянской интерпретации. Зачем итальянцам понадобилось консервировать овощи на зиму? Наверно, потому что им понравилась закуска.

Ингредиенты:

  • Цветнаякапуста (соцветия)
  • Морковь
  • Зеленые помидоры
  • Лук
  • Салатный перец
  • Огурцы
  • Маринад на 2л воды:
  • Уксус яблочный 350мл
  • Сахар 150гр.
  • Соль 70гр.
  • Паприка молотая 1ст.л.
  • Чили (молотый или свежий) – по вкусу

Приготовление:

Весь процесс приготовления запаса займет не более 10 минут, если заранее приготовить стерильные банки и крышки, помыть и нарезать овощи в любом количестве и любой формы: главное, чтобы они красиво смотрелись в банке. Странно, что итальянцы не добавляют в банки разные пряные листочки и много специй, но все – в наших руках, это можно исправить, при желании.

  1. Подготовленные овощи разложите в банки заранее.
  2. Вскипятите воду. Растворите в ней соль и сахар, добавьте сладкую сушеную паприку, чтобы овощи приобрели яркий и аппетитный вид. Чили добавляйте по вкусу, но не очень остро.
  3. Влейте в горячую заливку уксус и немедленно разлейте маринад по банкам. Оставьте так до остывания. После снова перелейте маринад в кастрюлю, доведите до кипения. Быстро разлейте в банки и закрутите их крышками.

Следите, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. На всякий случай приготовьте воду, доведенную до кипения, чтобы быстро дополнить банки недостающим объемом жидкости. Этот же состав овощей можно запечатать в банки другим способом: просто проварите подготовленные овощи в маринаде и заполните банки, предварительно их подогрев.

Жаль, что невозможно в одной статье рассказать и о других рецептах консервирования салатов, используя, например, секреты корейской, индийской, марроканской кухни. Хотя там и не принято консервировать зеленые помидоры, но этот универсальный продукт прекрасно вписывается в любой состав салатов, и ему можно придать самые необычные вкусовые оттенки.

Салат из зеленых помидор на зиму видео

domovouyasha.ru

Топ-7 салатов из недозрелых зеленых помидоров на зиму

В конце «овощного» сезона хозяйки задаются вопросом: что делать с томатами, которые не успели дозреть – и уже не успеют, потому что по ночам подступают заморозки? Все элементарно – собираем остатки урожая и делаем салат из зеленых помидоров на зиму. Такая заготовка не занимает много времени, но помогает в дальнейшем приятно разнообразить меню.

Рецепт «Простейший» из зеленых помидоров

У соленых и маринованных огурцов есть один недостаток: сколько ни накатай, до весны все равно не хватит. Но во многих блюдах (например, в азу или сборных салатах) огурцы можно заменить зелеными помидорами. Сделать такую заготовку можно за полчаса, без дополнительных затрат.

Ингредиенты:

  • томаты – сколько есть;
  • эссенция уксусная – 1 столовая ложка на литр воды;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец-горошек – 8-10 шт.;
  • соль и сахар – по 2 столовой ложки.

Время приготовления: 30 минут.

Рецепт:

Плотные недозрелые помидоры перемойте, нарежьте четвертинками.

Закипятите воду (объем – в зависимости от количества томатов, соотношение примерно «один к одному»), добавьте на каждый литр по столовой ложке эссенции, по две – соли и сахара, лаврушку и перец. Опустите в кипяток томаты, бланшируйте их в течение трех минут.

Достаньте четвертинки помидоров, расфасуйте по заранее простерилизованным банкам (лучше брать небольшие, по 200-300 мл).

Еще раз закипятите маринад, наполните банки до верха и закатайте.

Салат по-корейски на зиму

Ингредиенты:

На каждый килограмм томатов:

  • болгарский перец – 1 шт.;
  • молотый красный перец – ½ чайной ложки;
  • чеснок – 5-6 зубцов;
  • уксус 9% – 1/4 стакана (6% – 1/3 стакана);
  • кинза (или петрушка, или укроп – что больше нравится) – пучок;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • сахар – 40-50 г;
  • соль – 1 столовая ложка.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Рецепт:

Нарежьте помидоры ломтиками, перец – полукольцами, порвите руками или нашинкуйте на доске зелень. Все перемешайте.

Выдавите в миску чеснок. Насыпьте соль и сахар. Еще раз перемешайте, дайте постоять пять минут.

В сковороде разогрейте масло (над ним должна появиться легкая дымка), прокипятите в нем молотый перец. Острой заливкой заправьте салат. Перемешайте. Сверху полейте уксусом.

Распределите смесь по банкам, равномерно добавьте туда же оставшийся в миске сок, прикройте крышками и отправьте в духовку на стерилизацию (она займет 50-60 минут). Затем закатайте банки простерилизованными крышками.

Томаты с огурцами «Охотничья закуска»

Ингредиенты:

  • огурцы – ½ кг;
  • помидоры (зеленые) – ½ кг;
  • болгарский перец – ½ кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – половина головки;
  • белые луковицы – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
  • соль и специи – по вкусу;
  • петрушка – несколько веточек;
  • растительное масло – 10 столовых ложек;
  • эссенция уксусная 80% – 9 столовых ложек.

Выход – 4-5 полулитровых банок. Процесс займет 2 часа.

Рецепт:

Вымойте овощи, удалите шелуху и кожуру там, где это требуется (с огурцов, если они уже немолодые, снимите кожицу). Нарежьте «овощной микс» (томаты, перец, огурцы, морковь и лук) половинками кружочков или соломкой. Высыпьте ингредиенты в эмалированную кастрюлю. Перемешайте.

Бросьте к смеси зелень и давленый чеснок, обильно посолите (вкус должен получиться достаточно резкий), положите при желании паприку или черный перец. Но можно обойтись и без них. Дайте салату настояться минут сорок, чтобы обильно выделился сок.

Поставьте кастрюлю на огонь и подогрейте до кипения сока (не варите!), добавьте эссенцию и растительное масло (на указанный объем продуктов – примерно по 8-10 столовых ложек того и другого).

Утрамбуйте салат в стерильные банки, залейте оставшимся соком. Стерилизуйте на водной бане 15 минут или полчаса в духовке. Теперь можно закатать закуску!

Салат из зеленых помидоров с кислинкой на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 1 кг;
  • зелень (петрушка, укроп, кинза – что нравится) – большой пучок;
  • чеснок – 2 головки;
  • морковь – 0,5 кг;
  • соль крупная – горсть;
  • 6%-ый уксус – 1/2 стакана;
  • масло растительное – 1/3 стакана.

Рецепт:

Салат готовится в два этапа – перед консервацией помидоры должны подкваситься.

Возьмите большую эмалированную кастрюлю – в нее слоями будете выкладывать ингредиенты. Поэтому все продукты сначала надо нашинковать в разные миски.

Помидоры нарежьте кружочками поперек (примерно в 1 см толщиной), натрите крупно морковь, зелень порвите руками, чеснок измельчите ножом и раздавите на доске.

Укладывайте слоями друг на друга: помидоры, чеснок, зелень, морковь – по половине подготовленных ингредиентов. Посыпьте солью. Выложите аналогичным образом вторую часть продуктов. Еще раз посолите. Накройте большой тарелкой, поставьте груз.

Под гнетом помидоры должны простоять примерно сутки. В холод убирать не надо. За это время они полностью покроются соком.

На следующий день слейте в отдельную кастрюлю образовавшийся рассол. Салат хорошо утрамбуйте в стерильные банки, оставляя 2 см до верха.

В рассол, который у вас остался, влейте уксус и растительное масло. Прокипятите «соус» 10 минут, залейте им салат в банках (чтобы помидоры были полностью покрыты). Стерилизуйте полчаса и закатывайте.

Рецепт с красно-зелеными томатами и капустой

Ингредиенты:

  • недозрелые плотные помидоры – 2 кг;
  • капуста – 2 кг;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • томаты спелые – 1 кг;
  • морковь – 1-1,5 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • уксус (9%) – 200 мл.;
  • сахар – стакан;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • масло растительное – 2,5-3 стакана.

Кажется, что на приготовление закуски уходит целый день, но процесс занимает не больше часа.

Рецепт:

Нашинкуйте капусту (как на засолку), пожмите ее руками, чтобы выделился сок. Добавьте ломтики зеленых помидоров. Положите туда же сладкий перец, нашинкованный полукольцами. Посолите овощную смесь и оставьте на 5-6 часов в прохладном месте – настаиваться.

Следующий этап – в кастрюлю добавьте мелко нарезанные красные томаты (как вариант – их можно прокрутить через мясорубку), крупно натертую морковь, лук полукольцами.

Налейте масло с уксусом, положите сахар. Доведите до кипения на плитке и томите, помешивая, четверть часа. Кипящее варево разлейте по банкам (следите, чтобы в каждой хватало жидкости). Закатайте, каждую емкость поставьте «вверх ногами», на крышку, укройте одеялом на сутки. Потом перенесите в погреб.

Зимний салат «Дунайский»

Ингредиенты:

  • зеленые тугие помидоры – 1 кг;
  • болгарский зеленый перец – 3 шт.;
  • стручковый острый перец – 100 г;
  • петрушка – большой пучок;
  • домашний томатный сок – 1 литр (или 1 кг красных помидоров);
  • соль – 35-40 г;
  • сахар – 60-70г;
  • чеснок – 3 головки;
  • масло растительное – 150 мл;
  • столовый уксус – 1/3 стакана.

Время приготовления: 45-60 минут.

Рецепт:

Сделайте маринад: пропустите красные помидоры через мясорубку (или используйте уже готовый сок), добавьте масло и уксус, специи. Закипятите.

Нарежьте овощи небольшими кусочками (соломкой или ломтиками, как нравится), опустите в маринад и проварите 15 минут.

Разложите кипящий салат в заранее подготовленные банки и закатайте. Укутайте на сутки. Дополнительно стерилизовать такую консервацию не нужно.

Пошаговый фото рецепт салата из зеленых помидоров и слив на зиму

Для этого салата используйте бурые плотные или зеленые томаты. Ели вы возьмете красные плоды, они «растают» в процессе приготовления. Пикантную легкую нотку закуске придадут сливы, их добавляйте по желанию.

Ингредиенты:

  • бурые (зеленые) томаты – 1 кг;
  • сладкий болгарский перец – 600 г;
  • острый стручковый перец – по вкусу
  • сливы – 4 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • морковь – 300 г;
  • мед – 3 ст. л. (или сахар 120 г);
  • соль – 2-2,5 ч. л.;
  • карри – щепотка;
  • горчичный порошок – щепотка;
  • душистый перец – 4 шт.;
  • растительное масло – 120 г.

Время приготовления: 1 час.

Рецепт:

Порежьте томаты на кружочки.

Морковь очистите, и нарежьте полукольцами, сливы – ломтиками.

Из сладкого перца удалите семенную часть, нашинкуйте поперек или вдоль (получатся колечки или крупные полоски).

Подготовленные ингредиенты пересыпьте в глубокую миску. Добавьте соль и сахар (мед), налейте растительное масло и перемешайте. Острый перец нарежьте колечками, количество этого продукта определите по вкусу.

Положите по щепотке специй: карри и горчичного порошка. Салат оставьте минут на 20, чтобы он промариновался и пустил сок.

Пересыпьте овощи в сотейник, поставьте его на средний огонь. После закипания тушите в течение получаса, периодически встряхивая или перемешивая. Пробуйте во время готовки на соль и сахар, если необходимо – добавьте еще специй. По вкусу закуска получается кисло-сладкой.

За пару минут до готовности выдавите в сотейник чеснок. Не остужая салат, разложите его по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Укутайте и оставьте до остывания.

Совет от Еданы: используем «лишние» ингредиенты

У меня после приготовление овощной консервации часто остаются «неликвиды»: головка почищенного репчатого лука, пара морковок, половинка перца или пучок зелени. Что с эти добром делать? Я все остатки мелко нарезаю (натираю). Перемешиваю, раскладываю по небольшим фасовочным пакетам и отправляю в морозилку.

Храниться без размораживания такая смесь может до весны. При приготовлении борща или рагу достаточно достать один пакетик, надорвать и высыпать содержимое в сковороду (сотейник). Полное ощущение, что блюдо заправлено свежими овощами и зеленью!

Советуем приготовить из недоспелых томатов зеленого и желтых цветов – помидорное ассорти в виноградном соусе.

www.edana.ru


Смотрите также


Содержание, карта сайта.