Главная » Разное » Шурпа чье национальное блюдо

Шурпа чье национальное блюдо


Шурпа - что это за блюдо, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

9 янв. 2018 г.

Содержание

Шурпа – это заправочный суп на мясном бульоне. Блюдо широко распространено на Востоке, в мусульманской его части, где до сих пор сохраняются традиции его приготовления. Вариаций супа очень много, некоторые рецептуры противоречат оригинальному блюду. Например, шурпа из свинины не может употребляться мусульманами, но является классикой у восточных славян и это очень вкусно. Терпкий, наваристый бульон быстро готовится даже на костре, а высокая калорийность супа позволяет восстановить силы после тяжелой работы или согреться в холодную погоду.

Чье национальное блюдо шурпа

Национальность блюда выделить очень трудно, но судя по классическому рецепту с применением баранины, шурпа распространилась по всему миру из Азии от кочевых народностей. Как не существует строгого канонического рецепта полевого супа, так и нет устоявшегося названия блюда. Шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба — это все бульон, но с применением различного мяса и немного измененной технологией. Если классический рецепт — это суп с бараниной, то прибрежные районы Туркмении готовят рыбой (асы-сорпа), а там, где много дичи, распространена шурпа из птицы.

Если попытаться выделить единые отличительные черты блюда, то можно определить несколько обязательных условий, которые характеризуют суп шурпа:

  • Во-первых, мясо для бульона предварительно обжаривается, должно обладать повышенной жирностью.
  • Во-вторых, используется большое количество овощей, зелени, набор которых более или менее постоянен: картофель, морковь, лук, болгарский перец.

Как приготовить шурпу в домашних условиях

Приготовление шурпы не отличается особой сложностью. Блюдо можно смело назвать мечтой любой хозяйки – крупно нарезанные овощи, большие куски мяса, специи. Первоначально суп варили в казане на костре, но в домашних условиях используется чугунная посуда с толстыми стенками. Чтобы было вкусно, овощи томят на растопленном жире до полуготовности или закладывают сырыми, что зависит от рецепта.

Специи для шурпы

Приправа для шурпы имеет четкие региональные различия. Так, в Узбекистане используют базилик и зиру, а Молдавии чорба готовится на квасе, что выделяет суп в отдельную категорию. В Татарстане в бульон закладывают тонко нарезанную лапшу, приправляя шурпу черным перцем, зеленью. Распространенный вариант супа подразумевает использование паприки, пряностей, петрушки, молотого кориандра, укропа. Можно воспользоваться наборами сушеных овощей. Кориандр, лавровый лист, кинза добавляются по вкусу.

Рецепты шурпы

Предлагаем вам выбрать рецепт шурпы в домашних условиях с несложным набором продуктов. Некоторые варианты супов отличаются очень высокой калорийностью, другие содержат большое количество овощей и подойдут в качестве основного блюда не только в будний, но и праздничный день. В любом случае — это очень вкусно, полезно, питательно. Главное, знать, как варить шурпу, как приготовить прозрачный бульон, соблюдать время и не пережарить овощи, вовремя добавлять ингредиенты.

Классический рецепт

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1600 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

В классической шурпе кайнатма используются крупно нарезанные овощи, большое количество приправ. Если у вас есть желание, то рецептура дополняется разными видами капусты или картофелем. Готовится блюдо в казане или чугунной кастрюле. В результате мы получаем густой суп с насыщенным вкусом. Эта шурпа является основой восточной кухни и ее фото можно увидеть практически везде.

Ингредиенты:

  • жирная баранина на косточке – 400 г;
  • сладкий перец – 120 г;
  • томаты – 180 г;
  • картофель – 6шт.;
  • морковь – 200 г;
  • лук – 6 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • приправа зира, кориандр, петрушка, укроп.

Способ приготовления:

  1. Варка бульона – 2 час 30 мин. Мясо закладывается в холодную воду и варится на небольшом огне.
  2. После добавляем нарезанный брусками картофель, варим 30 мин.
  3. Обжаривание на слабом огне томатов, болгарского перца и других овощей.
  4. Добавляем готовые овощи.
  5. Перед подачей нарезаем зелень.

Из индейки

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 560 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Шурпа из индейки низкокалорийная и подходит для людей, соблюдающих диету. Индейку можно заменить крицей, уткой или другой дичью, которая больше вам по вкусу. Как приготовить, чтобы блюдо было с «изюминкой»? Иногда этот рецепт дополняется яблоком или фруктом с кислинкой, добавляющим пикантность блюду. На фото шурпа выглядит, как классический куриный суп, но с овощами.

Ингредиенты:

  • индейка, курица или утка – 450 г;
  • томаты – 100 г;
  • картофель – 300 г;
  • перец болгарский – 200 г;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 50 г;
  • чеснок;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Варка бульона – 50 мин.
  2. Добавляем нарезанную брусками морковь, крупно порезанные картофель, луковицы. Варим 30 мин.
  3. Жарим на растительном масле овощной набор, вводим чеснок.
  4. Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
  5. Перед подачей нарезаем зелень.

Из говядины

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1200 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Шурпа из говядины, если не добавлять жир, получится постная и легкая. Для приготовления блюда используется вырезка, мясо на ребрах или бедренная часть. В среднем бульон готовится 2-2,5 часа при постоянном снятии пены. Если посмотреть фото этой шурпы, то можно отметить приятный золотистый цвет бульона, что достигается введением мелко порезанного обжаренного лука.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • картофель 6-7 шт.;
  • томаты – 1 шт.;
  • перец болгарский 2-3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • специи .

Способ приготовления:

  1. Варка бульона – 3 часа.
  2. Добавляем картофель, разрезанный на 4 части.
  3. Жарим на слабом огне порезанный лук, томаты и сладкий перец.
  4. Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
  5. Перед подачей нарезаем зелень.

Из свинины

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1560 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Использование свинины для бульона – это значительное отступление от классического варианта рецепта. Но в русской кухне свинина всегда занимала важное место, поэтому появление шурпы с этим мясом вполне оправдано. Для варки берется корейка или нежирное мясо с другой части туши. В молдавском рецепте используется сало для обжарки овощей и компоненты, добавляющие остроту сытному бульону.

Ингредиенты:

  • свинина – 500 г;
  • картофель – 300 г;
  • томаты – 50 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 150 г;
  • чеснок;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Варка бульона – 2 часа.
  2. Добавляем нарезанную брусками морковь, картофель, варим 30 мин.
  3. Жарим на слабом огне томаты и лук, вводим чеснок.
  4. Добавляем готовые овощи и специи.

С репой

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 1519 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: средняя.

Для этого рецепта характерно использование бараньих ребер, репы и гороха нут, который увеличивает густоту готового супа и калорийность блюда. Мясо варится около 40 минут, лук и помидоры обжариваются на курдючном жире. Репа закладывается, когда мясо полностью готово. Шурпа с репой ароматная с насыщенным оригинальным вкусом. За счет высокой калорийности блюдо хорошо согревает.

Ингредиенты:

  • ребра бараньи – 500 г;
  • горох нут – 150 г;
  • томаты – 200 г;
  • репа;
  • морковь – 200 г;
  • лук – 150 г;
  • чеснок;
  • базилик.

Способ приготовления:

  1. Варка бульона – 3 часа.
  2. Добавляем нарезанную брусками морковь, репу, разрезанную на 4 части и нут, варим 30 мин.
  3. Жарим на слабом огне томаты и лук, в конце жарки вводим чеснок.
  4. Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
  5. Разливается суп в пиалы.

Видео

ШУРПА.Как приготовить шурпу.УЗБЕКСКАЯ ШУРПА

Шурпа домашняя / Вкусная шурпа из баранины

Шурпа из свинины

Шурпа варёная (кайнатма или хомшурбо). Просто, вкусно, недорого.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Шурпа — описание блюда и небольшая история появления

К таинству создания этого удивительного блюда долгое время допускались только мужчины. Сегодня традиции не столь строги, и мы получили возможность узнать о том, как приготовить шурпу, способную вкусно накормить, быстро вылечить, поднять настроение и тонус организма. Волшебная кулинарная триада в одном простом заправочном супе!

Востоковеды утверждают, что шурпа впервые появилась на столах арабского населения, которое, покончив с кочевым образом жизни, стало обзаводиться удобной и красивой кухонной утварью. Появление глиняной посуды способствовало приготовлению разнообразных блюд, среди которых суп шурпа стал не только сытной и питательной едой, но и неотъемлемой частью культуры многих народов.

Отличие шурпы от других супов:
  • Повышенная калорийность, связанная с обжариванием ингредиентов блюда в большом количестве жира.
  • Традиционное использование баранины в качестве основного компонента. Однако, не менее популярным продуктом является мясо птицы или даже рыба.
  • Употребление большого количества разнообразных специй, восточных пряностей, свежей зелени и фруктов.
  • Добавление овощей, нарезанных непременно крупными частями.

Традиционным способом признано приготовление блюда на костре, над которым устанавливается казан. В емкость выкладывают мясо, обжаривают в масле, в определенном порядке добавляют воду и необходимые продукты, специи, пряности и зелень. Томят шурпу иногда до 5 часов.

В городских (домашних) условиях вполне возможно достичь желаемого результата, используя обычную плиту.

Процесс получения национального супа сродни некоему шаманству, ведь история блюда насчитывает века, в течение которых над ним «колдовали» многие народы.

Составляющие супа:
  • баранина (желательно на кости) — 300 г;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • морковь, помидор — по 1 шт.;
  • клубни картофеля — 3 шт.;
  • стручок чили;
  • соль, кинза, укроп, петрушка, специи и пряности.
Процесс приготовления:
  1. Мытое мясо опускаем в кастрюлю с очищенной водой, добавляем луковицу без шелухи, варим до 2 часов на медленном огне, не забывая снимать пену.
  2. Готовое мясо освобождаем от костей, нарезаем небольшими порциями, возвращаем в шурпу.
  3. Разделяем картофель на части, помещаем в бульон вместе с нарубленным полукольцами луком и морковкой, нашинкованной крупной стружкой.
  4. Продолжаем приготовление супа полчаса, затем выкладываем в него дольки помидоров (без кожицы), целый стручок чили, специи и нарубленную зелень. Приправляем суп солью.

Через 10 минут выключаем огонь, оставляем кушанье на плите. Шурпа из баранины должна настояться, проникнуться всеми ароматами восточных трав и пряностей.

Представленный способ приготовления шурпы можно встретить в элитных ресторанах Ташкента.

Состав продуктов:
  • морковка и луковицы — по 2 шт.;
  • зира — ½ ч. л.;
  • очищенная (колодезная) вода — 1,5 л;
  • картофель — 500 г;
  • баранина «костная» — 500 г;
  • нут — 100 г;
  • перец сладкий;
  • зубки чеснока — 3 шт.;
  • соль (½ ч. л.), зелень.
Способ приготовления:
  1. Мясо помещаем в казан (толстостенную кастрюлю), заливаем фильтрованной (колодезной) водой, начинаем нагревание. После появления признаков кипения уменьшаем огонь до минимального показателя. Шурпа из баранины должна готовиться не менее 2 часов способом томления — никакого активного «бульканья»!
  2. Лук шинкуем полукольцами, перец рубим полосками, морковь — соломкой.
  3. Через 40 минут выкладываем овощную нарезку в бульон вместе с хорошо мытым нутом, замоченном в воде на ночь. Спустя час, добавляем очищенные клубни картофеля (целиком). В конце приготовления помещаем зиру и нарубленную зелень.

Шурпу по-узбекски принято подавать с мягкими лепешками или еще горячей самсой. Целый букет ярких восточных вкусов!

Сытное блюдо с говядиной в казане

Разнообразные технологии приготовления шурпы имеют общие черты, однако калорийность полученной еды зависит от многих кулинарных нюансов. В среднем этот показатель варьируется от 90 до 120 ккал на 100 граммов супа.

Статья в тему:   Симптомы и признаки алкогольного отравления

Ингредиенты блюда:
  • морковь — 400 г;
  • мясо на ребрышках или мякоть — 800 г;
  • картофель — 5 шт.;
  • паста томатов — 40 г;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • масло постное — 150 г;
  • помидоры — 5 шт.;
  • паприка, зира, кориандр, перец, листики лавра, чеснок.
Технология приготовления:
  1. Крупно нарезаем (рубим) мясо, обжариваем куски до испарения жидкости и появления легкого румяного оттенка.
  2. Шинкуем полукольцами лук, отправляем его в кастрюлю со свининой (бараниной или говядиной), жарим до золотистого цвета.
  3. Далее выкладываем кружочки моркови, кубики помидоров (без кожицы), полоски перца (семена удаляем) и пасту томатов.
  4. Готовим четверть часа, затем вливаем 3 л очищенной воды, солим, приправляем специями и пряностями. Одновременно помещаем разделенный на четверти картофель.
  5. Томим кушанье полтора часа после начала кипения в открытом виде. Затем добавляем нарубленную зелень, 3 зубка измельченного чеснока (по желанию) и через 2 мин. выключаем огонь. Закрываем емкость, настаиваем блюдо 15 минут.

Наваристая шурпа из говядины хороша в будний день, полезна после обильного застолья, а уж вкусна и ароматна — в любом случае!

Как приготовить шурпу из свинины

Азиатский суп из такого мясного компонента отличается меньшим количеством используемого для обжаривания масла, так как свинина изначально более жирный продукт, нежели говядина.

Необходимые компоненты:
  • головка лука, перец болгарский, морковь — по 1 шт.;
  • масло (подсолнечное или оливковое);
  • ребрышки свиные с мясом — 500 г;
  • зубки чеснока, томаты (среднего размера) — по 3 шт.;
  • соль, зелень, зира, специи и пряности.
Готовим шурпу:
  1. Нагреваем в казане (кастрюле) масло, на сильном огне обжариваем разделенные (разрубленные) ребрышки.
  2. После появления розовой корочки готовим мясо 10 мин. вместе с добавленными колечками лука, соломкой из моркови, полосками перца, дольками томатов и крупно нарезанным картофелем.
  3. Когда овощи станут мягкими, вливаем воду, приправляем суп солью, пряностями и специями, опускаем лист лавра.
  4. После первых признаков кипения убавляем интенсивность нагревания, чтобы поверхность кушанья едва «подрагивала». Такой способ приготовления сохранит бульон в прозрачном виде. Томим продукты в течение часа, затем добавляем нарубленную зелень и через 2 мин. выключаем огонь.

Шурпа из свинины на ребрышках имеет свой, особенный букет вкусовых оттенков. Обязательно побалуем семью вкуснейшим блюдом!

Способ готовки из курицы в домашних условиях

Очень интересное и востребованное кушанье, полученное из популярного у нас мясного продукта.

Ингредиенты:
  • домашняя курица — до 1,5 кг;
  • перец сладкий;
  • картофель — 500 г;
  • луковица, морковка, помидоры — по 2 шт.;
  • фильтрованная вода — 2 л;
  • соль, пряности, лаврушка, зира, перец горошком, зелень.
Приготовление:
  1. Обрабатываем птицу над огнем конфорки. Извлекаем внутренности, вырезаем на хвостике «жировик», хорошо моем.
  2. Разделяем курицу на крупные куски, помещаем в кастрюлю с водой, отвариваем до 45 минут. Своевременно снимаем пену, чтобы она не успела соединиться с бульоном.
  3. Достаем готовую птицу из емкости, отделяем от косточек мясо и возвращаем его в суп. Добавляем крупно нарезанные овощи, включая картофель, и отвариваем до готовности.
  4. Солим суп, заправляем специями и пряностями, помещаем зиру, листья лавра и измельченные зубки чеснока (при желании).

Теперь мы знаем, как приготовить вкусную диетическую шурпу. Горячий суп настаиваем до получаса, после чего подаем на стол.

Готовим в мультиварке

Хотя лучшие вкусы классической шурпы восточные повара создают в казане на костре, домашний электроприбор справится с такой задачей на самом высоком уровне.

Собираем компоненты блюда:
  • картофель — 3 шт.;
  • томаты, луковица, перец сладкий, морковка;
  • баранина — 400 г;
  • постное масло, соль, специи, зелень.
Приступаем к приготовлению:
  1. Выбираем на агрегате режим «Жарка», устанавливаем 160°C. Вливаем в чашу постное масло, нагреваем. Опускаем в него куски мяса и обжариваем до румяной корочки.
  2. Далее помещаем в зажарку нарезанные овощи: лук, сладкий перец, морковь. Добавляем тертые помидоры, снижаем температуру на 20 градусов и нагреваем продукты еще 5 минут.
  3. Выкладываем в чашу кубики картофеля, соль, ароматные пряности и специи. Вливаем кипяченую воду, ориентируясь на шкалу 3,5 л. Меняем программу на «Тушение» и выставляем на табло 3,5 часа.

Совершенно уверена, что блюдо из мультиварки не уступает своему аналогу, полученному на костре. Разве что чуть-чуть не хватает романтики!

Вариант приготовления с индейкой

Необходимые продукты:
  • томаты, морковь, лук-репка — по 2 шт.;
  • индейка — 500 г;
  • клубни картофеля — 5 шт.;
  • соль, приправы, пряности, зелень, лист лавра.
Статья в тему:   Что такое удобрение Сульфат Калия
Процесс приготовления:
  1. Нарубленную на порции птицу помещаем в кастрюлю с фильтрованной водой в объеме, немного превышающем состав мяса. Отвариваем продукт 50 минут.
  2. Очищаем и крупно нарезаем овощи, опускаем в бульон и продолжаем приготовление на тихом огне еще час. Затем солим, добавляем по вкусу специи и пряности (кумин, зиру, кориандр, другие компоненты).

В конце процесса помещаем нарубленную зелень. Настаиваем суп минут 30, затем наслаждаемся вкусом чудесного блюда.

Как правильно сварить шурпу с телятиной

Этот мясной продукт имеет весьма существенные преимущества. Во-первых, нежное мясо молодого животного не требует длительной тепловой обработки. А во-вторых, приготовленная шурпа прекрасно подходит для питания малышей.

Список продуктов:
  • лук красный, морковь — по 2 шт.;
  • телятина (мякоть или мясо на косточке) — 600 г;
  • перец болгарский, томаты — по 3 шт.;
  • стручок чили;
  • постное масло;
  • айва — 1 шт.;
  • соль, кориандр, зира, зелень.
Поэтапное приготовление:
  1. Айву очищаем от «бархатистой» корочки, нарезаем тонкими пластинами.
  2. Телячьи ребрышки обжариваем до аппетитного золотистого цвета.
  3. Красный лук шинкуем полукольцами. Перец и морковь нарезаем полосками, измельчаем стручок чили. Жарим овощи на сковороде вместе с айвой.
  4. Спустя 3 мин. добавляем к мясу зиру, измельченный кориандр, дольки помидоров (кожицу удаляем), приправу из овощей и ломтиков фрукта.
  5. Тушим компоненты супа 5 мин., затем вливаем 1,5 л питьевой воды. Томим кушанье в течение часа. За 15 мин. до окончания процесса приправляем его солью и специями.

Правильно приготовить шурпу с телятиной не так сложно. Главное, делать это с душой и хорошим настроением.

Традиционный татарский рецепт

При всей схожести используемых на Востоке продуктов для шурпы, местные повара стали первыми, кто добавил в суп барбарис.

Необходимые ингредиенты:
  • бараньи ребрышки — 700 г;
  • луковицы (белая и желтая);
  • жир курдючный (думба) — 50 г;
  • картофелины и томаты — по 3 шт.;
  • чили;
  • перец сладкий, морковка;
  • зубки чеснока — 3 шт.;
  • базилик — по ½ пучка (фиолетового и зеленого);
  • соль, листик лавра, барбарис.
Способ приготовления:
  1. Мясо разделяем на порционные куски, кладем в кастрюлю с водой, нагреваем состав до кипящего состояния. Добавляем лист лавра, целый чили и курдючный жир, нарезанный маленькими кубиками. Томим бульон в течение 2 часов, не допуская активного кипения.
  2. Прокалываем в нескольких местах желтую луковицу, вставляем в дырочки горошины перца и опускаем в суп вместе с нарубленным белым базиликом.
  3. Отвариваем картофель «в мундире», что позволяет избежать выделения крахмала, делающего бульон мутным.
  4. Снимаем с помидоров кожицу, разрезаем плоды пополам. Белую луковицу шинкуем очень тонко, сладкий перец делим на половинки.
  5. Вылавливаем из казана лист лавра, извлекаем «нафаршированную» горошинами головку лука, удаляем крупные кости. Выкладываем в шурпу картофель, через 5 мин. помещаем пластины чеснока, кусочки белого лука, зеленый базилик, специи и, в том числе, барбарис. Солим блюдо и через минуту выключаем огонь. Настаиваем кушанье до полутора часов.

Мясо из супа выставляем отдельно на большой тарелке. Помещаем в пиалы по 2 кусочка мяса, картофелину и половинку томата, затем наливаем душистый бульон. Это традиционный способ подачи национального супа.

Персидская Шурпа с нутом

Завершаем наш кулинарный экскурс восточной «сказкой» — блюдом, загадочным, как тысяча и не только одна ночь.

Состав ингредиентов:
  • нут — 100 г;
  • лук-репка, морковь — по 500 г;
  • картофель — 4 шт.;
  • томаты, перец сладкий — по 1 шт.;
  • баранина на кости — 800 г;
  • постное масло;
  • яблоко;
  • соль, специи, зелень.
Приготовление:
  1. Нут оставляем на ночь в очищенной воде.
  2. В керамической посуде или чугунке слегка обжариваем в масле разделенное на порции мясо. Добавляем к нему нарезанные кубиками помидоры и сладкий перец, натертую морковь, чуть-чуть куркумы, соль, зиру и кориандр.
  3. Хорошо все мешаем, тушим 10 минут, после чего заливаем кипятком. Помещаем в бульон нут и кубики картофеля, варим его на тихом огне до готовности продуктов.
  4. В последнюю очередь выкладываем в суп очищенные дольки яблок и мелко нашинкованный лук. Через четверть часа выключаем огонь.

Подаем кушанье, украсив нарубленной зеленью.

Как приготовить шурпу, решаем по собственным вкусам и предпочтениям. Люди веками создавали лучшие рецепты чудесного блюда, поэтому выбрать свой единственный и неповторимый не составит никакого труда!

📌 Шурпа - это... 🎓 Что такое Шурпа?

Шурпа́ — (от ар. شوربة - шорба, т.е. суп) заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.

Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.

Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.

Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.

Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится на квасе.

Необходимо отметить, что под шурпой в Татарстане и Кыргызстане понимают крепкий прозрачный бараний бульон, с мелко нашинкованным луком, картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем.

  • Сорпа — Казахстан.
  • Сюрпа — Приазовские Греки
  • Çorba — Турция.
  • Şorba — Азербайджан.
  • Shurpa Шурпа — Восточный Туркестан и вообще уйгуры
  • Жижиг-чорпа — Чечня [1]
  • Чорба — Молдавия, Югославия [2]
  • Shurpa, Sho’rva — Узбекистан [3]
  • Shurba al- 'Adas — Египет, Ливан, ([4] чечевица) — суп возводимый к библейским временам (Бытие 25:29-34)
  • Shorba bi djaj — Ирак [5] (рис, курицей, шафран)
  • Shorba — Судан ([6] баранина, капуста), Ливия [7], Индия [8]
  • Шорпо/Сорпо — Киргизия
  • Шурпа, Шулпа — Татарстан, Башкортостан
  • Çorba — Туркменистан
  • Шӳрпе — Чувашская республика
  • Шурбо — Таджикистан
  • Бурчак шурпа — Дагестан

См. также

Ссылки

Почему шурпа так называется и что означает это слово? Разное

Историк кулинарии, писатель Павел Сюткин обращается к этимологии слов «Шурпа». Мнение эксперта опубликовано на Aif.ru.

Известнейшее блюдо узбекской кухни — суп шурпа. По сути, это жирный насыщенный бульон из баранины (или говядины, птицы), заправленный крупно нарезанными овощами: картофелем, морковью, большим количеством репчатого лука перцем, помидорами и зеленью. Нередко используются и фрукты: яблоки, айва, сливы.

Видов шурпы множество. К примеру, у классика узбекской кулинарии Карима Махмудова (1926-1989) можно найти следующие: кайнатма шурпа (суп из баранины с овощами), шалгам шурпа (суп мясной с репой), макарон шурпа (как понимаете, с макаронами), хасип шурпа (суп с колбасой из сбоя), калля шурпа (суп из бараньей головы и ножек), джуджа хураз шурпа (из петуха), дарман шурпа (куриный бульон с зеленью), долма шурпа (с фаршированным болгарским перцем), чучвара шурпа (с пельменями), кийма шурпа (с фрикадельками)… И ещё с десяток вариантов.

(Мохора — шурпа с нохатом, еще есть шурпа как хаш. ЕС)

Как вы видите, слово «шурпа» есть в названиях всех этих супов. Аналогичные термины есть и в кулинарных словарях других народов, испытавших влияние тюркских языков. Сорба есть в Азербайджане, шурпе в Чувашии, и даже в Молдавии есть похожее блюдо: чорба. Объединяет их даже не столько рецепт, сколько звучание слова. Оно явно арабского происхождения, означает «суп», «бульон», «похлёбка». Хотя некоторые специалисты считают, что оно более древнее и имеет санскритские корни.

Комментарии

Timur Фарси — «шур об» означает (дословно) «соленая вода». Причем по-таджикски произносится «шурвО» — сравните с русской поговоркой «несолоно хлебавши», и этимология станет ясна.

Равшан Назаров В принципе «шур-об» — хорошая версия! Но она не объясняет почему слово шурпа (и близкие к нему слова — шурва, сорпа, чорба и т.д.) употребляют народы тюркские, монгольские, арабские, сибирские, финно-угорские, славянские, балканские, романские и т.д., а ведь из этих народов только тюрки (да и то не все!) находились в исторических контактах с таджиками! кстати, если мы пойдем по принципу шурва — шурпа — сурпа — супа, то мы дойдем до европейского слова «суп»! Кстати, иранская кухня никакой шурпы не знает! Иранские супы — это абгушт, ашреште, пити, чечевичная похлебка, кубидех, эшканех, гипа, ашимаст и т.д. Как видите ничего похожего на шурпу! Так что над версиями еще надо подумать!

Источник — Новости Узбекистана.

Похожие темы

Like Like Love Haha Wow Sad Angry

Шурпа – традиционное блюдо восточной кухни, представляющее собой густой наваристый суп .

Шурпа – это насыщенное и достаточно густое блюдо в виде супа.

Относится к национальной кухне Узбекистана. Это блюдо еще называют шорпо, шорво, шурпо, чорпа, шурво. Суп узбекский является одним из первых блюд. Рецептур по приготовлению очень много, поскольку в каждом регионе государства хранятся свои секреты кулинарии.

Как готовится суп узбекский:

Это кушанье имеет свои особенности: – все овощи нарезаются достаточно крупно; – практически во всех рецептах присутствует томат; – овощи варятся долго и на маленьком огне, делая вкус бульона насыщенным. Подача этого блюда тоже достаточно оригинальна: можно в отдельности (мясо и овощи – на одних тарелках, бульон – на другой) или все вместе. Суп узбекский, как и все кушанья, украшают различной зеленью.

Необходимые ингредиенты, особенности приготовления

Чтобы приготовить первоклассный узбекский суп, потребуется: – 1.8-2 л воды (шурпа в итоге должна получиться густой); – 250 г лука; – 1-2 шт. сладких красных перцев; – 5-6 шт. небольшого картофеля (это примерно 200-230 г); – 400-500 г баранины (можно филе или ребрышки), подойдет и говяжье мясо; – 1 небольшой помидор или несколько ложек томатной пасты (в зависимости от порций и желаемой насыщенности); – 180-200 г морковки; – приправы (черный, душистый перцы, соль, чеснок и т. п., возможно по индивидуальным предпочтениям); – различная зелень (петрушка, кинза, укроп и другое – по вкусу). В зависимости от количества порций количество составляющих можно корректировать по личному выбору, главное, чтобы шурпа получилась густой и насыщенной.

Готовим далее суп узбекский.

Этапы приготовления:

1) Мясо или ребрышки режем небольшими кусочками и ставим варить на небольшой огонь минут на 20-25. Сразу солим, чтоб потом сориентироваться по вкусу.

2) После того как мясо немного отварилось, добавляем овощи (крупно нарезанные или средне – кольцами). Это перец сладкий, картофель, морковь, лук.

3) Все это варим на очень небольшом огне в течение 15-20 минут. Бульон должен хорошо напитаться как мясом, так и овощами.

4) После этого берем помидор, снимаем с него кожуру (для этого нужно будет обдать его кипятком), трем и добавляем в бульон. Если вместо помидора добавляем томатную пасту, то желательно 1 ложку. Если добавить больше, получится очень насыщенный вкус, а это уже на любителя.

5) Когда все будет вариться около 50 минут, а лучше за минут 15 до окончательного приготовления (это час или один час и 20 минут), постепенно добавляем любимые специи – перцы, майоран, сушеный чеснок – по индивидуальным предпочтениям. Когда шурпа будет готова, она приобретает золотисто-красный, насыщенный оттенок и аромат. Мясо и овощи будут мягкими, но при этом овощи сохранятся целыми. В каждую порцию добавляем любимые виды зелени. Очень важно добавить специй в меру, чтоб чувствовался привкус бульона и овощей в первую очередь. Это очень вкусная и сытная еда, часто подают на обед.

Узбекский суп из пшеницы

Существует еще вкусное и питательное блюдо с названием ерма. Это тоже суп узбекский, но с добавлением пшеницы (полтора стакана). Его особенность в том, что мясо и лук поджаривают до полуготовности, а потом заливают кипятком и уже вместе с остальными составляющими готовят до завершения. Один из важных этапов в приготовлении – подготовка пшеницы. Для отделения от шелухи ее толкут в ступе, постепенно смачивая водой. Потом промывают и повторно толкут – для размягчения. Подготовленную пшеницу нужно добавить в бульон после десятой минуты варки на слабом огне. А уже после этого добавляют перец, морковь, лук и солят. Исключительная особенность этой еды – подача. Вместе с супом преподносится сметана или простокваша (катык), но при этом они не растворяются в основном блюде, а в прихлебку берутся с отдельной посуды.

Оценки блюда, вкусы

Узбекская национальная кухня приходится по вкусу очень многим по причине своей насыщенности. Супы славятся своим ароматом, густотой и питательностью. Радует, что можно брать для приготовления как говядину, так и баранину, а насыщенность вкуса регулировать самостоятельно определенным количеством специй. Среди гурманов узбекский суп занимает по популярности одно из первейших мест.

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!

Как правильно сурпа или шурпа – Правильная шурпа! Шурпа - узбекское блюдо, первое и второе в одном флаконе, очень вкусное и весьма полезное.

Историк кулинарии, писатель Павел Сюткин обращается к этимологии слов «Шурпа». Мнение эксперта опубликовано на Aif.ru.

Известнейшее блюдо узбекской кухни — суп шурпа. По сути, это жирный насыщенный бульон из баранины (или говядины, птицы), заправленный крупно нарезанными овощами: картофелем, морковью, большим количеством репчатого лука перцем, помидорами и зеленью. Нередко используются и фрукты: яблоки, айва, сливы.

Видов шурпы множество. К примеру, у классика узбекской кулинарии Карима Махмудова (1926-1989) можно найти следующие: кайнатма шурпа (суп из баранины с овощами), шалгам шурпа (суп мясной с репой), макарон шурпа (как понимаете, с макаронами), хасип шурпа (суп с колбасой из сбоя), калля шурпа (суп из бараньей головы и ножек), джуджа хураз шурпа (из петуха), дарман шурпа (куриный бульон с зеленью), долма шурпа (с фаршированным болгарским перцем), чучвара шурпа (с пельменями), кийма шурпа (с фрикадельками)… И ещё с десяток вариантов.

(Мохора — шурпа с нохатом, еще есть шурпа как хаш. ЕС)

Как вы видите, слово «шурпа» есть в названиях всех этих супов. Аналогичные термины есть и в кулинарных словарях других народов, испытавших влияние тюркских языков. Сорба есть в Азербайджане, шурпе в Чувашии, и даже в Молдавии есть похожее блюдо: чорба. Объединяет их даже не столько рецепт, сколько звучание слова. Оно явно арабского происхождения, означает «суп», «бульон», «похлёбка». Хотя некоторые специалисты считают, что оно более древнее и имеет санскритские корни.

Комментарии

TimurФарси — «шур об» означает (дословно) «соленая вода». Причем по-таджикски произносится «шурвО» — сравните с русской поговоркой «несолоно хлебавши», и этимология станет ясна.

Равшан НазаровВ принципе «шур-об» — хорошая версия! Но она не объясняет почему слово шурпа (и близкие к нему слова — шурва, сорпа, чорба и т.д.) употребляют народы тюркские, монгольские, арабские, сибирские, финно-угорские, славянские, балканские, романские и т.д., а ведь из этих народов только тюрки (да и то не все!) находились в исторических контактах с таджиками! кстати, если мы пойдем по принципу шурва — шурпа — сурпа — супа, то мы дойдем до европейского слова «суп»! Кстати, иранская кухня никакой шурпы не знает! Иранские супы — это абгушт, ашреште, пити, чечевичная похлебка, кубидех, эшканех, гипа, ашимаст и т.д. Как видите ничего похожего на шурпу! Так что над версиями еще надо подумать!

Источник — Новости Узбекистана.

Ещё на схожие темы

mytashkent.uz

Правильная шурпа! Шурпа — узбекское блюдо, первое и второе в одном флаконе, очень вкусное и весьма полезное.

Кажущееся простым в приготовлении, оно требует знания многих нюансов. Делюсь знаниями, почерпнутыми из книги сталика ханкишиева «Казан, Мангал».Отличным питательным блюдом и восстанавливающим силы организма средством такой суп назвал еще авиценна в своем «Каноне Врачебной Науки». Все дело в сочетании двух главных компонентов: мясо насыщает, лук, разгоняя кровь, согревает.

К совету известного врачевателя прислушаемся, выбирая мясо для блюда: нам потребуется та часть баранины, что прилегала к кости животного, поскольку именно она, по мнению авиценны, усваивается лучше всего.

Мяса потребуется килограмм — полтора, немного (грамм 150) бараньего жира, который только звучит экзотично, а продается, на самом деле, даже в элементарном «Ашане».

Остальные ингредиенты: 700 граммов лука, по 300 — моркови и некрупного картофеля, по парочке болгарских перцев и помидоров, зелень — кинза, петрушка, специи — Зира и кориандр. Также понадобится один острый перец. В идеальном рецепте ханкишиева есть еще репа (которую я не люблю), какие — то редкие виды зелени; и готовить полагается в казане на открытом огне (я же это делаю на плите. Мое дополнение — немного чеснока. Я его целиком вместе с острым перцем бросаю.Я предпочитаю нарезать все ингредиенты заранее, так что теперь — об этом. Мясо измельчаем до средних порционных кусочков, крошим сало, лук и болгарский перец нарезаем полукольцами, морковь — крупными ломтями. Картофель, помидоры и острый перец нужно оставить целыми. Вот как это выглядит (фото на телефон, простите за качество.Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, чуть солим — не для вкуса, а чтобы вышла пена и бульон был опрятным. Собрав пену, добавляем лук и варим полчаса на медленном огне. После укладываем в казан морковь, сало, острый перец и специи. Варим еще час.Добавляем картофель, после, через пятиминутные интервалы — помидоры, затем перец болгарский и, наконец, зелень. Солим по вкусу.

У узбеков, которые варят это дело на открытом огне, есть традиция: все время, пока шурпа варится, нужно зачерпывать бульон половником и вливать его тонкой струйкой обратно. Смысл в том, чтобы блюдо не перегревалось.

Так что большой огонь тут исключен, как и спешка во время приготовления. Есть шурпу можно как суп, а можно достать мясо и картофель на блюдо, а остальное подать как бульон.

Фото: Cheff. ru.

Готовьте с любовью! Живите вкусно! Шустрыйповар рецепты кулинария.

zdorovaya-eda.com

Шурпа (хомшурбо) – суп из баранины

Я очень люблю национальные кухни. Неважно — французскую, русскую, латышскую. В любой можно найти жемчужину,  то  блюдо, которое, как корона, является символом народа. Блюдо, которое пройдя столетия, обрело свой неповторимый вкус.

Если говорить об узбекской кухне, то ее вершиной я считаю плов, а среди узбекских супов — конечно,  шурпа, идеальный суп из баранины. Простой, вкусный и очень сытный. У шурпы много разных названий – щербо, сурпа, щерба. Но суть везде одна – мясо и овощи , соединяясь вместе, рождают просто восхитительное блюдо. Если на Украине король супов — это борщ, то у узбеков это шурпа.

Сегодня я хочу рассказать о хомшурбо – в переводе это означает сырая шурпа. Сырая – потому что все ингредиенты закладываются без предварительной обжарки (в узбекской кухне много так называемых заправочных супов, в них все ингредиенты предварительно обжариваются, но о них поговорим в другой раз). Это вариант шурпы, пожалуй, самый простой. Все нарезаются большими кусками и долго варится при небольшом кипении.

И прежде, чем написать рецепт, я хочу попросить прощения у узбеков, за то, что я позволяю себе писать о вашей шурпе. Конечно, у вас она получится лучше. Конечно, есть много тонкостей, которых я не знаю.  У каждого своя шурпа! Но и у меня, по словам уважаемого Готлиба, получается «похоже».

Шурпа – суп из баранины

Оценка: 5

Всего оценк: 3

Ваша оценка: ?

Царица узбекских супов , шурпа. Готовим хомшурбо – в переводе это означает сырая шурпа.

Ингредиенты

(пометить все есть)

  • 500 g. баранины
  • 4 картофелины
  • 2 помидора
  • 1 paprika
  • 2 моркови
  • 1 лук
  • 1 головка чеснока
  • 2 лавровых листа
  • Соль
  • 4 горошины черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • ¼ ч.л. зиры
  • ½ ч.л. koriandra
  • Укроп
  • вода
  • Подготовка: 30
  • Приготовление: 120
  • Порций: 6
Приготовление

Подают шурпу обычно двумя  способами: бульон отдельно в пиале и рядом в тарелке — мясо, морковь, паприку и картофель,  либо все вместе, в одной тарелке. И посыпаем укропом или кинзой (кому что больше нравится). Попробуйте – это вкусно!

kapagatavot.lv

Шурпа – Рецепты шурпы. Советы как приготовить шурпу

Шурпа, известная также как сорпа, шорпо, чорпа, чорба – это один из древнейших супов в мировой кулинарии. В нём используются лучшие плоды человеческого труда: жирное мясо, свежие овощи и фрукты, пряности и зелень. Шурпу готовят в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане, Киргизии, Туркмении, Дагестане. Очень похожие супы есть в кухнях Египта, Турции, Индии, Молдавии, Болгарии. Стоит ли удивляться тому, что единственно правильного рецепта шурпы попросту не существует, как и не существует страны, которая могла бы считаться родиной этого блюда. В каждом регионе шурпу готовят по-своему, и она непременно получается потрясающе вкусной.

В Средней Азии за шурпой даже закрепилась слава лечебного блюда: с её помощью лечат малокровие, туберкулёз, ревматизм. Постная шурпа на нежирном мясе помогает восстановиться роженицам и послеоперационным больным. Острая шурпа возвращает мужскую силу и спасает от похмелья. Мы собрали лучшие рецепты шурпы из разных кухонь мира и рады поделиться ими с читателями.

Из чего готовят шурпу

Шурпа – это очень жирный, наваристый суп, так как её традиционный главный компонент – баранина. Лучшие отрубы мяса для шурпы – это корейка (спинная часть) и грудинка. Рёбрышки тоже подойдут, хотя на них не так много мяса. В идеале готовить шурпу сразу из нескольких видов мяса, не отделяя их от костей. Так бульон будет более крепким, а суп получится особенно вкусным.

Если в мясе недостаточно жира, добавляется курдючный или нутряной жир, на котором обжариваются все ингредиенты. Допускается использование растительного масла. Вместо баранины может использоваться говядина, птица и даже рыба. Охотники легко могут приготовить шурпу из добытой дичи на костре: из оленины, зайчатины, утятины. Свинина в традиционной шурпе не используется.

Овощная часть шурпы представлена луком, морковкой и картошкой. Лука, как правило, берётся в несколько раз больше, чем для европейских супов. Когда в Старом свете еще не было картофеля, основным овощем в шурпе была репа. Сейчас её используют только при варке бульона и выбрасывают – не всем нравится горьковатый привкус репы. Помидоры, болгарский и острый перец появились в шурпе сравнительно недавно по историческим меркам, но надёжно заняли свое место в большинстве рецептов.

Помимо овощей, в шурпу могут входить горох нут, чечевица, фасоль, особенно её мелкая разновидность – маш. Встречается шурпа и с домашней лапшой, и с крупами, и с кукурузой. Такие добавки делают шурпу особенно питательной, способной заменить целый обед.

Вкус шурпы во многом зависит от пряностей. В традиционных рецептах широко используются кислые фрукты: сливы, айва, курага, яблоки. Из специй в шурпе непременно присутствуют кориандр, черный и острый перец, зира. Можно воспользоваться готовыми смесями для плова. Обязательная часть настоящей шурпы – большое количество свежей зелени: кинза, зелёный лук, укроп, петрушка, базилик.

Как готовят шурпу

Существует два основных метода приготовления шурпы: каурма или жареная шурпа и кайтнама – варёная шурпа. В первом варианте мясо и другие ингредиенты обжариваются в казане, заливаются водой и варятся до готовности. Второй вариант обходится без обжаривания – всё долго варится на медленном огне. Несмотря на то, что продукты в обоих случаях могут быть абсолютно одинаковыми, получаются два совершенно разных блюда, каждое со своим вкусом и характером.

Овощи для шурпы режут крупно: картофель и морковь можно разрезать пополам, а мелкие корнеплоды и вовсе оставить целыми, помидоры и перец разрезают на 3-4 части. Яблоки и другие фрукты, как правило, оставляют целыми. Репу, если оставляют её в супе, режут мелко, лук тоже лучше нарезать тонкими кольцами или полукольцами, чтобы он практически растворился. Если используются бобовые, то их необходимо заранее замочить на несколько часов, а лучше на ночь, и варить вместе с мясом или отдельно.

Пряности добавляют в шурпу в начале приготовления, чтобы их вкус и аромат пропитали мясо, а с солью лучше повременить и добавить ближе к готовности мяса. Свежую зелень кладут в конце приготовления или уже в готовый суп.

В Узбекистане принят особый способ подачи шурпы: на отдельное блюдо выкладывают куски мяса и крупные куски овощей, корнеплодов и фруктов, а бульон с мелкими кусочками овощей и зеленью разливают по пиалам. Получается первое и второе в одном: из пиалы пьют суп, заедая его варёной картошкой и мясом на косточках и орудуя пшеничной лепёшкой вместо ложки.

Рецепты шурпы

Узбекская варёная шурпа

Ингредиенты: 500 г бараньих рёбрышек, 50 г бараньего сала, 300 г острого репчатого лука, 200 г сладкого репчатого лука, 300 г моркови, 300 г репы, 1-2 картофелины, 1-2 болгарских перца, 1-2 свежих помидора, 1 небольшая айва или кислое яблоко, 1 острый перец, зира, кориандр, соль, сахар – по вкусу,

кинза, петрушка, базилик – по вкусу.

Приготовление:

В большую кастрюлю с толстым дном влейте 3 л холодной воды, опустите мясо, нарезанное крупными кусками, на среднем огне доведите до кипения, тщательно снимите пену, добавьте щепотку соли, зиру и кориандр и оставьте на самом слабом огне. Тем временем нарежьте кольцами или полукольцами острый лук и мелкими кубиками – сало, добавьте их к мясу и варите полчаса. Добавьте крупно порезанную морковь и картофель, кубики репы, целый стручок острого перца и оставьте еще на час.

Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду и снимите кожицу, добавьте вместе с крупными дольками айвы и мелко нарезанным сладким перцем в суп. В последнюю очередь добавьте тонко нарезанный сладкий лук, доведите шурпу до кипения и скорректируйте вкус, добавляя соль и сахар. Выложите на блюдо мясо и картофель, разлейте суп по пиалам, добавьте в каждую порцию мелко нарезанную зелень и подавайте со свежими лепешками.

Шурпа из варёной баранины в казане

Ингредиенты: 1 кг баранины на косточке, 2-3 луковицы, 3-4 морковки, 1-2 болгарских перца, 3-4 помидора, 4-5 картошки, 1 головка чеснока, 1 ч.л. зиры, 1 ст.л. смеси специй для плова или для харчо, 1 пучок кинзы,

соль по вкусу.

Приготовление:

Мясо промойте, залейте холодной водой, не отделяя от костей, доведите до кипения и тщательно снимите всю пену. Варите под крышкой на самом слабом огне 2 часа. За полчаса до окончания варки посолите. Достаньте мясо из бульона, остудите целым куском.

С поверхности остывшего бульона снимите жир. На нём будут жариться все ингредиенты. Варёное мясо и овощи нарежьте крупными кусками – 3-4 см. Лук порежьте тонкими полукольцами. Помидоры опустите в кипяток, затем в холодную воду, снимите кожицу.

Разогрейте в казане вытопленный жир, слегка обжарьте в нём мясо с луком. Положите морковь и перец, добавьте специи, тщательно перемешайте и жарьте еще несколько минут, после чего влейте немного бульона и оставьте кипеть 15-20 минут. Добавьте к овощам картофель, залейте горячим бульоном и варите на слабом огне до готовности картошки – 15-20 минут. Добавьте помидоры, варите еще минут 10. Тем временем мелко нарежьте чеснок и кинзу, добавьте их в суп, снова доведите до кипения и отключите огонь. Оставьте шурпу настояться под крышкой на 7-10 минут и подавайте горячей.

Жареная шурпа с нутом

Ингредиенты: 500 г нежирной баранины, 100 г нута, 2 луковицы, 2 морковки, 4-5 картофелин, 1 репа, 2 помидора, 2 сладких перца, 4-5 долек чеснока, зира, кориандр, острый перец – по вкусу, кинза, петрушка, укроп – по вкусу, 50 г растительного масла,

горячая вода – 2 стакана на порцию.

Приготовление:

Нут замочите на ночь в большом количестве тёплой воды, промойте несколько раз перед приготовлением шурпы. В казане раскалите растительное масло, обжарьте крупно нарезанное мясо до румяной корочки, добавьте полукольца лука, специи, соль, жарьте до прозрачности лука. Влейте воду, доведите до кипения и снимите всю пену.

Положите в суп горох и чеснок цельными зубчиками, крупно нарезанную морковь и целую репу, если планируете её выбросить после варки. Если вам нравится вкус репы, нарежьте её мелкими кубиками. Через час варки на слабом огне добавьте крупно нарезанный картофель, через 20 минут – сладкий перец и помидоры. Проверьте готовность гороха и картофеля, скорректируйте вкус солью и специями, всыпьте рубленую зелень – шурпа готова. Оставьте её немного отдохнуть под крышкой и подавайте к столу.

Кукурузная шурпа

Ингредиенты: 300 г баранины или говядины, 50 мл растительного масла, 3-4 початка кукурузы, 3 луковицы, 2 помидора, 2 картофелины,

Черный перец, лавровый лист, соль, кинза – по вкусу.

Приготовление:

В казане или толстостенной кастрюле раскалите масло, обжарьте крупно нарезанное мясо. Добавьте мелко нарезанный лук, крупные куски моркови и помидоров без кожицы, приправьте специями, посолите и влейте 2-3 литра горячей воды. Варите 1 час, после чего добавьте картофель, нарезанный кубиками, и срезанные с початков зёрна кукурузы. Варите шурпу до готовности картофеля, скорректируйте вкус солью и специями, добавьте свежую зелень, оставьте ненадолго настояться, и можно подавать.

Шурпа охотничья

Ингредиенты: 2-3 кг дичи, 4-5 морковок, 4-5 луковиц, 3-4 дольки чеснока, 5-6 картофелин, 200 мл водки, 100 мл растительного масла,

соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:

В котелке раскалите масло, положите мясо крупными кусками на косточках, обжарьте до золотистой корочки. Всыпьте крупно нарезанную морковь, кольца лука и целые дольки чеснока, добавьте соль и специи, влейте воды на 4-5 см выше уровня ингредиентов и варите под крышкой на слабом огне до готовности мяса. Когда мясо начнёт отходить от костей, добавьте нарезанный картофель, через 10 минут влейте водку. Если в костре есть полено фруктового дерева, загасите его в супе – он приобретёт особый вкус и аромат. Рубленую зелень всыпайте в готовую шурпу, и можно подавать.

Ольга Бородина 

kedem.ru

что это за суп, список ингредиентов и специй, как готовить из баранины, индейки или говядины

Шурпа – это заправочный суп на мясном бульоне. Блюдо широко распространено на Востоке, в мусульманской его части, где до сих пор сохраняются традиции его приготовления. Вариаций супа очень много, некоторые рецептуры противоречат оригинальному блюду. Например, шурпа из свинины не может употребляться мусульманами, но является классикой у восточных славян и это очень вкусно. Терпкий, наваристый бульон быстро готовится даже на костре, а высокая калорийность супа позволяет восстановить силы после тяжелой работы или согреться в холодную погоду.

Чье национальное блюдо шурпа

Национальность блюда выделить очень трудно, но судя по классическому рецепту с применением баранины, шурпа распространилась по всему миру из Азии от кочевых народностей. Как не существует строгого канонического рецепта полевого супа, так и нет устоявшегося названия блюда. Шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба — это все бульон, но с применением различного мяса и немного измененной технологией. Если классический рецепт — это суп с бараниной, то прибрежные районы Туркмении готовят рыбой (асы-сорпа), а там, где много дичи, распространена шурпа из птицы.

Если попытаться выделить единые отличительные черты блюда, то можно определить несколько обязательных условий, которые характеризуют суп шурпа:

  • Во-первых, мясо для бульона предварительно обжаривается, должно обладать повышенной жирностью.
  • Во-вторых, используется большое количество овощей, зелени, набор которых более или менее постоянен: картофель, морковь, лук, болгарский перец.

Как приготовить шурпу в домашних условиях

Приготовление шурпы не отличается особой сложностью. Блюдо можно смело назвать мечтой любой хозяйки – крупно нарезанные овощи, большие куски мяса, специи. Первоначально суп варили в казане на костре, но в домашних условиях используется чугунная посуда с толстыми стенками. Чтобы было вкусно, овощи томят на растопленном жире до полуготовности или закладывают сырыми, что зависит от рецепта.

Специи для шурпы

Приправа для шурпы имеет четкие региональные различия. Так, в Узбекистане используют базилик и зиру, а Молдавии чорба готовится на квасе, что выделяет суп в отдельную категорию. В Татарстане в бульон закладывают тонко нарезанную лапшу, приправляя шурпу черным перцем, зеленью. Распространенный вариант супа подразумевает использование паприки, пряностей, петрушки, молотого кориандра, укропа. Можно воспользоваться наборами сушеных овощей. Кориандр, лавровый лист, кинза добавляются по вкусу.

Рецепты шурпы

Предлагаем вам выбрать рецепт шурпы в домашних условиях с несложным набором продуктов. Некоторые варианты супов отличаются очень высокой калорийностью, другие содержат большое количество овощей и подойдут в качестве основного блюда не только в будний, но и праздничный день. В любом случае — это очень вкусно, полезно, питательно. Главное, знать, как варить шурпу, как приготовить прозрачный бульон, соблюдать время и не пережарить овощи, вовремя добавлять ингредиенты.

Классический рецепт

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1600 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

В классической шурпе кайнатма используются крупно нарезанные овощи, большое количество приправ. Если у вас есть желание, то рецептура дополняется разными видами капусты или картофелем. Готовится блюдо в казане или чугунной кастрюле. В результате мы получаем густой суп с насыщенным вкусом. Эта шурпа является основой восточной кухни и ее фото можно увидеть практически везде.

Ингредиенты:

  • жирная баранина на косточке – 400 г;
  • сладкий перец – 120 г;
  • томаты – 180 г;
  • картофель – 6шт.;
  • морковь – 200 г;
  • лук – 6 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • приправа зира, кориандр, петрушка, укроп.

Способ приготовления:

  1. Варка бульона – 2 час 30 мин. Мясо закладывается в холодную воду и варится на небольшом огне.
  2. После добавляем нарезанный брусками картофель, варим 30 мин.
  3. Обжаривание на слабом огне томатов, болгарского перца и других овощей.
  4. Добавляем готовые овощи.
  5. Перед подачей нарезаем зелень.

Из индейки

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 560 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Шурпа из индейки низкокалорийная и подходит для людей, соблюдающих диету. Индейку можно заменить крицей, уткой или другой дичью, которая больше вам по вкусу. Как приготовить, чтобы блюдо было с «изюминкой»? Иногда этот рецепт дополняется яблоком или фруктом с кислинкой, добавляющим пикантность блюду. На фото шурпа выглядит, как классический куриный суп, но с овощами.

Ингредиенты:

  • индейка, курица или утка – 450 г;
  • томаты – 100 г;
  • картофель – 300 г;
  • перец болгарский – 200 г;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 50 г;
  • чеснок;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Варка бульона – 50 мин.
  2. Добавляем нарезанную брусками морковь, крупно порезанные картофель, луковицы. Варим 30 мин.
  3. Жарим на растительном масле овощной набор, вводим чеснок.
  4. Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
  5. Перед подачей нарезаем зелень.

Из говядины

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1200 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Шурпа из говядины, если не добавлять жир, получится постная и легкая. Для приготовления блюда используется вырезка, мясо на ребрах или бедренная часть. В среднем бульон готовится 2-2,5 часа при постоянном снятии пены. Если посмотреть фото этой шурпы, то можно отметить приятный золотистый цвет бульона, что достигается введением мелко порезанного обжаренного лука.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • картофель 6-7 шт.;
  • томаты – 1 шт.;
  • перец болгарский 2-3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • специи .

Способ приготовления:

  1. Варка бульона – 3 часа.
  2. Добавляем картофель, разрезанный на 4 части.
  3. Жарим на слабом огне порезанный лук, томаты и сладкий перец.
  4. Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
  5. Перед подачей нарезаем зелень.

Из свинины

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1560 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Использование свинины для бульона – это значительное отступление от классического варианта рецепта. Но в русской кухне свинина всегда занимала важное место, поэтому появление шурпы с этим мясом вполне оправдано. Для варки берется корейка или нежирное мясо с другой части туши. В молдавском рецепте используется сало для обжарки овощей и компоненты, добавляющие остроту сытному бульону.

Ингредиенты:

  • свинина – 500 г;
  • картофель – 300 г;
  • томаты – 50 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 150 г;
  • чеснок;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Варка бульона – 2 часа.
  2. Добавляем нарезанную брусками морковь, картофель, варим 30 мин.
  3. Жарим на слабом огне томаты и лук, вводим чеснок.
  4. Добавляем готовые овощи и специи.

С репой

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 1519 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: средняя.

Для этого рецепта характерно использование бараньих ребер, репы и гороха нут, который увеличивает густоту готового супа и калорийность блюда. Мясо варится около 40 минут, лук и помидоры обжариваются на курдючном жире. Репа закладывается, когда мясо полностью готово. Шурпа с репой ароматная с насыщенным оригинальным вкусом. За счет высокой калорийности блюдо хорошо согревает.

Ингредиенты:

  • ребра бараньи – 500 г;
  • горох нут – 150 г;
  • томаты – 200 г;
  • репа;
  • морковь – 200 г;
  • лук – 150 г;
  • чеснок;
  • базилик.

Способ приготовления:

  1. Варка бульона – 3 часа.
  2. Добавляем нарезанную брусками морковь, репу, разрезанную на 4 части и нут, варим 30 мин.
  3. Жарим на слабом огне томаты и лук, в конце жарки вводим чеснок.
  4. Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
  5. Разливается суп в пиалы.

Видео

Эксперт в областях

sovets.net

сурпа — Как правильно-шурпа или сурпа,как готовиться и чье зто национальное блюдо ? — 22 ответа

сурпа это

В разделе Еда, Кулинария на вопрос Как правильно-шурпа или сурпа,как готовиться и чье зто национальное блюдо ? заданный автором Владимир Севостьянов лучший ответ это Шурпа (от тур. Çorba) — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма) , однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и приправ. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большом, в сравнении с другими супами количестве) , в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага) , айва, cливы.Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовится из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приговлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа» , характерная для прибрежных районов Туркмении.Зелень и приправы варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, перец красный. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки.Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством необжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и черным перцем.

Ответ от 22 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как правильно-шурпа или сурпа,как готовиться и чье зто национальное блюдо ?

Ответ от Марина Рашидова[новичек]Шурпа-это Узбекское блюдо.! По русскому суп….

Ответ от Ёибиряк[гуру]мясной бульон с куском мяса, картофелем, марковки

Ответ от [email protected]@[гуру]Сурпа — это мясной бульон. Сурпа подается к казахскому блюду беспармак (что в переводе означает 5 пальцев, т. е раньше кочевники его руками ели) , чаще всего готовиться из баранины или конины, сейчас можно сварить и из говядины тоже оч вкусно. Самое главное когда варишь мясо для сурпы во время снять накипь и варить кажется на медленном огне и не перекипятить. Иначе бульон будет мутным. Обычно ее подают после того как гости насытяться беспармаком.

Ответ от =[north]=Makc[гуру]Суп из мяса чаще встречается аранина, с крупно нарезанными оощам и острыми специями, я думаю что то чтото кавказское

Ответ от Пользователь удален[новичек]говорят по разному! !это бульон — очень вкусный, обычно сурпой запивают беспармак. Сурпа получается, когда варят сам беспармак.снчало варят мясо, потом картошку, потом лепешки.

Также для вкуса в сурпу добавляют перец по вкусу.. . обожаю эту штуку

Ответ от Valeriya Milovidova[гуру]это блюдо встречается пркатически у всех мусульманских народов. такой суп из мяса нарезанного крупными кусками с овощами

Ответ от Лютый[гуру]Шурпа, по-моему армянское! По крайней мере у нас армянин был дока в нем, пальчики оближешь!

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

Ответить на вопрос:

22oa.ru

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото — wowcook.net

Шурпа из баранины, классический рецепт с фото в домашних условиях

Шурпа из баранины – вкуснейший мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорба» или тюркского «чорба», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал и в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдавию. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, которые проходят минимальную тепловую обработку. Еще Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарственное средство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечатся шурпой, добавляя в нее различные пряности, специи и зелень. Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным наваром с овощами.Каких только не бывает рецептов шурпы из баранины! Этот суп готовят в печах, на костре, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон варится на предварительно обжаренном жирном мясе, так что суп получается очень калорийным. В-третьих — суп обязательно закисляют (в одном из переводов «шурпа» означает «кислая»). Классический рецепт предусматривает наличие свежих помидоров, но иногда используются фрукты вроде айвы или сливы. Кроме того, в шурпу могут добавляться различные пряности на любителя: зира, кинза или кореандр, красный перец и т.п. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не забить вкус баранины и овощей. Для усиления лекарственных свойств добавляется жгучий перец, только его не режут, а кладут в бульон целиком во время варки, а затем убирают.

Баранина — пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты с говяжьим мясом (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом домашней птицы (например, утки). Мясо используется на кости. Косточка сделает бульон более наваристым, но в супе приятнее ощущать мясо без костей. В общем, приготовление шурпы – процесс творческий. Мы будем готовить суп по простому классическому рецепту – с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа готовится около 1-1,5 часа. Это блюдо варят на большую компанию или семью. Предлагаю Вам рецепт с фото для удобства и удовольствия от просмотра.

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.):

  • 700 г баранины на кости;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • 2-3 средних помидора;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • зелень укропа или петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, перец по вкусу;
  • бараний курдючный жир или немного растительного масла для жарки;
  • 2 л. воды;
  • красный перец (по желанию).

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Начинаем наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками. Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет.

2. Обжариваем мясные кусочки в кастрюле (сотейнике или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка зарумянившейся корочки с двух сторон. А чтобы корочка схватилась быстро, и при этом не успел выделиться мясной сок (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Небольшой секрет: чтобы растительное масло меньше брызгалось, когда опускаем в кастрюлю куски мяса, присыпаем немного масло солью.

3. Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмем минеральную негазированную воду или пропустим обычную через фильтр.

4. Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его. Варим мясо при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солим! Соль добавим уже потом, в суп. Пенку на поверхности аккуратно удаляем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

5. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время варки зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться в готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо так и остается на кости (правда, оно изначально рубится на порционные куски). Но если Вы не любите доставать из супа кости, можно их убрать. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы оно не заветрилось.

6. Пока мясо варится, крупно нарезаем морковь. Так она отдаст в суп максимум аромата и питательных веществ. Ширина кружочка – примерно 5-6 мм. Важно положить морковь в суп как можно раньше, чтобы она успела свариться, поэтому переносим ее в бульон первой.

7. Картофель тоже нарезаем крупно (я разрезала на 2 части). Если клубни небольшие, можно положить их в шурпу целыми.

8. Добавляем картофель в бульон для шурпы.

9. Остывшее мясо отделяем от кости и тоже крупно нарезаем.

10. Опускаем нарезанное мясо обратно в суп.

11. Лук нарезаем толсто, на четвертинки колец. Чтобы глаза не слезились при нарезке, смочите нож в холодной воде. Еще один способ – жуйте что-нибудь, пока чистите и режете. Обычный репчатый лук можно заменить красным.

12. Погружаем лук в кастрюлю. Отвариваем все до полуготовности картофеля.

13. А пока шурпа варится, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон. Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так уж важен, главное – его аромат.

14. У помидор удаляем крепление плодоножки, нарезаем. Кожицу удалять необязательно.

15. Отправляем помидоры и перцы в суп.

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красивого цвета бульон? Просто добавим в него томатную пасту.

17. Солим и перчим, добавляем лавровый лист. Перец берем черный горошком. Можно самостоятельно размолоть его или взять готовый молотый. Так как шурпа – суп лекарственный, наличие специй в нем приветствуется. При желании добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтоб не было сюрпризов).

18. Мелко рубим чеснок и зелень. В некоторых рецептах предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, отдавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в шурпе сварились.

20. Выключаем огонь, затем всыпаем зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться супу 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще насыщеннее.

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

Загрузка…

Вам может понравиться:

wowcook.net

Шурпа

Как правило, среднеазиатская кухня ассоциируется с небольшим количеством известных во всем мире закусок. Однако столь скудный набор рецептов совершенно не раскрывает изобилие горячих, холодных и сладких блюд невероятно вкусной кулинарии этого региона. Та же узбекская кухня, кроме знаменитого плова, может похвастаться еще несколькими гастрономическими шедеврами, которые внутри страны популярны ничуть не меньше, чем ароматный рис с ребрышками. К примеру, шурпа из баранины, рецепт которой Хозобоз с радостью представляет своим читателям, готовится заботливыми хозяюшками практически ежедневно. Именно на этом сытном супе мы и остановим свой выбор на этот раз.

Различают два вида рецептов узбекской шурпы: ковурма, когда основные составляющие предварительно обжариваются, а само блюдо скорее похоже на рагу, и кайнатма, представляющая собой густой суп, ингредиенты которого не подвергаются дополнительной обработке. Второй вариант относят к классическому виду приготовления шурпы, то есть, как это делали еще давние предки современных узбеков. Что неудивительно, ведь для кочевого народа, находящегося в походе и имеющего в арсенале лишь котелок, поочередное обжаривание мяса и овощей было непозволительной роскошью. К тому же, кайнатма получается менее жирной, что не может не радовать поклонников здорового образа жизни. Что ж, давайте попробуем приготовить настоящую шурпу, рецепт с фото которой мы презентуем на нашем сайте сегодня.

Ингредиенты

  • баранина (300 г);
  • три луковицы;
  • вода (2 л);
  • морковь (2 корнеплода);
  • картофель (3 корнеплода);
  • чили (3 см стручка);
  • соль;
  • узбекские специи;
  • петрушка;
  • помидоры (3 плода).

Пошаговый рецепт

Чтобы разобраться, как приготовить шурпу из баранины, Хозобоз предлагает вашему вниманию подробный рецепт создания этого удивительно сытного узбекского блюда.

  1. Промываем кусок сочной баранины на кости (желательно выбирать часть со средним количеством жира), обсушиваем его бумажным полотенцем и нарезаем мякоть достаточно крупными кусочками.

    Не очень жирные кусочки бараньего мяса но кости промываем под холодной водой, обсушиваем и нарезаем кубиками

  2. Далее заливаем мясо водой и обязательно добавляем очищенную от грубой шелухи луковицу (целиком). Оставшуюся кость мы также укладываем на дно кастрюли.

    Кладем нарезанное мясо и кость в кастрюлю с водой и добавляем целую очищенную луковицу

  3. Ставим будущий бараний бульон на огонь и варим его примерно 2 часа, причем, жидкость должна испариться минимум вдвое. Когда заданное время будет уже на исходе, аккуратно вытаскиваем кость, которая нам больше не потребуется, после чего очищаем морковь и нарезаем ее довольно крупными кружками.

    Помещаем кастрюлю с бульоном на огонь и варим примерно 2 часа. По прошествии отведенное для варки времени вынимаем из бульона кость и крупными кусками нарезаем морковь

  4. Отправив овощи в кипящую шурпу, чистим картофель, режем его пополам (если корнеплод крупный – на 4 части) и также добавляем в кастрюлю.

    Как только бульон снова закипит, кладем в него нарезанные и очищенные заранее морковь и картофель

  5. Теперь шинкуем промытый стручок чили вместе с семечками и нарезаем оставшиеся две луковицы крупными половинками колечек.

    Нарезаем помельче чили и дробим кольцами оставшийся репчатый лук

  6. Подготовленные ингредиенты перемещаем в кипящий на небольшом огне бульон. Затем накрываем шурпу из баранины крышкой и томим примерно 15 минут, после чего засыпаем внутрь крупную соль и набор узбекских специй.

    Все закладываем в бульон, накрываем кастрюлю и варим на маленьком огне около 15 минут. В конце этого этапа добавляем соль и специи

  7. Что касается пряностей, то при их покупке на рынке лучше уточнить у продавцов, какой набор подойдет именно к супу шурпа, поскольку он будет отличаться от специй для приготовления того же плова. Хотя, если вы не найдете специальных трав, можно использовать и любые другие по собственному вкусу. Итак, на последнем этапе вводим в наше первое блюдо мелкорубленую петрушку и разрезанные на 4 части непременно бланшированные помидоры.

    Теперь пришло время положить в шурпу мелко рубленную зелень и предварительно бланшированные томаты

  8. Плотно закрываем шурпу по-узбекски и оставляем ее настояться на протяжении минимум часа, по истечении которого блюдо можно смело подавать на стол, украсив его свежей зеленью и дополнив свежим хрустящим хлебом.

    Готовый суп надо плотно закрыть и дать ему настояться по крайне мере час. Только потом можно разливать шурпу по тарелкам, посыпать свежей зеленью и потчевать гостей

Варианты приготовления

Кроме предложенного варианта, как приготовить шурпу, существует еще несколько рецептур, распространенных и в Азии, и далеко за ее пределами. Рассмотрим лишь самые популярные:

  • ковурма, для создания которой важно обжарить в бараньем жиру все составляющие, только после этого залить воду и томить до полной готовности при плотно закрытой крышке;
  • шурпа с молоком, где на первом этапе используется немного воды для приготовления мяса, а при закладке крупно нарезанных овощей добавляется жирное молоко;
  • шурпа из говядины или курицы, которой заменяется традиционная для данного блюда баранина;
  • балканская шурпа, куда в обязательном порядке вводится сладкий перец и несколько присущих этому региону трав;
  • вегетарианская шурпа, которая готовится, естественно, без мяса с использованием нута или других бобовых.

Польза блюда

Естественно, шурпа в домашних условиях заметно отличается от приготовленной в казане на открытом огне. Однако современная кухонная утварь позволяет сделать максимально приближенное к оригиналу блюдо, которое, кстати, несмотря на свою жирность, отличается целым набором полезнейших веществ. Так, баранье мясо способно пополнить организм белком и лецитином, морковь – каротином и клетчаткой, лук – эфирными маслами и витамином B, петрушка – витаминами C и A, а томаты – пектином и серотонином. Кроме того, важно отметить, что приготовленные в бульоне свежие овощи сохранят гораздо больше необходимых элементов, чем те, которые были предварительно обжарены в бараньем жиру.

Похожие рецепты

Смотрите также


Содержание, карта.