Соус карбонара рецепт в домашних

Соус карбонара: рецепт в домашних условиях со сливками, молоком, сметаной, без яиц, для спагетти, классический, оригинальный + отзывы

О любви итальянцев к пасте ходят легенды. Чаще всего в солнечной Италии макаронные изделия подают с различными соусами, вкусными и сытными. Соус карбонара итальянцы придумали специально для пасты. Кулинары подобрали ингредиенты так, чтобы они оттеняли вкус спагетти, но не «забивали» его. Этот соус — относительное новое изобретение. Его придумали в средине ХХ века. Но паста с яичным соусом настолько молниеносно приобрела популярность в мире и стала ассоциироваться с Италией, что сегодня даже сложно поверить в недавнее отсутствие блюда в местной кухне.

История создания блюда окутана легендами. Согласно самой популярной версии, рецепт соуса к пасте придумали итальянские угольщики.

Если попросить у итальянца классический рецепт соуса карбонара, то ответ будет зависеть от региона проживания собеседника. В каждом районе придерживаются своей рецептуры, именно ее называют классической. Итальянцы в большинстве своем считают, что оригинальный рецепт соуса карбонара для спагетти нужно готовить из гуанчиле (сыровяленых свиных щек) и пекорино романо (овечьего сыра). В Италии популярен и другой рецепт — со сливками, беконом.

В мире именно сливочный вариант считается классикой, ведь найти ингредиенты для исконного рецепта в других странах сложно. Если есть возможность, стоит попробовать приготовить оба соуса и определиться, какая классика вам больше по душе.

Если яйца, которые будут использоваться для приготовления, предварительно подержать на холоде пару часов, то цвет соуса получится более насыщенным.

Особенность. У соуса специфический вкус, поэтому лучше приготовить небольшую порцию, чтобы понять, понравится ли он вам. Оригинальной нотке блюдо обязано пекорино романо — это выдержанный овечий сыр. Оливковое масло нужно брать высокого качества. Яйца идут в соус не все: нужен только желток.

Компоненты:

гуанчиле — 150 г;
пекорино романо — 150 г;
яйца сырые — четыре штуки;
масло оливы (Extra Virgin) — для жарки;
чеснок — один зубчик;
черный перец — по вкусу;
базилик — пару листьев для украшения.

Готовим

Нарежьте чеснок очень мелко.
Налейте совсем немного масла на сковородку. Разогрейте. Добавьте чеснок, обжарьте до зарумянивания.
Добавьте к чесноку тонко порезанные куски гуанчиле. Жарьте две-три минуты, не больше: пережаренные щеки станут жесткими.
Натрите пекорино романо. Должна получиться мелкая стружка
Отделите желтки. К ним в миску добавьте овечий сыр, приправы. Тщательно взбейте.
Смешайте мясной ингредиент и желтково-сырную смесь. Выкладывайте на горячие спагетти: так соус «дойдет». Через минуту можно перемешать.

Найти ингредиенты для соуса непросто, поэтому многие хозяйки адаптируют рецептуру под доступные продукты. Гуанчиле заменяют ветчиной или грудинкой, а пекорино романо — пармезаном. Однако настоящие гурманы уверены, что только без подмены можно сполна прочувствовать нежные вкусовые нотки.

Особенность. Сливочный соус карбонара знаком многим. С ним готовят одноименную пасту во всем мире, тогда как «безсливочный» вариант — сугубо итальянская «фишка». Соус, благодаря сливкам, получается нежным, а за счет чеснока — пикантным. Сливки лучше брать средней жирности. В конце можно добавить сухие итальянские травы: они придадут белому соусу терпкий аромат.

Компоненты:

сливки — 200 мл;
пармезан — 100 г;
бекон (нежирный) — 400 г;
яйца — четыре штуки;
чеснок — два зубчика;
оливковое масло — столовая ложка.

Готовим

Порубите чеснок. Порежьте бекон небольшими полосками.
Обжарьте бекон на сковородке с добавлением капли оливкового масла. Если бекон жирный, то можно обойтись без масла.
Добавьте в сковороду к бекону чеснок. Обжарьте все вместе пару минут: до момента, когда чеснок станет менять цвет. Отставьте сковородку с огня.
Натрите пармезан на терке. Подходит сторона с самыми мелкими отверстиями.
Из яиц нужны только желтки — взбейте их венчиком.
Соедините сливки и желтки. С помощью венчика взбейте смесь до однородной консистенции.
Поставьте сливочно-яичную смесь на водяную баню. Постоянно помешивая, подогревайте, пока основа соуса не приобретет желтоватый оттенок и желаемую густоту.
Когда консистенция и цвет смеси будут доведены до идеала, снимите с паровой бани. Добавьте тертый сыр. Хорошо перемешайте.
Всыпьте обжаренный бекон. Перемешайте, заправьте пасту.

Часто в классический сливочный вариант соуса хозяйки добавляют лук. Его обжаривают вместе с беконом и чесноком. Итальянцы любят добавлять в соус карбонара белое сухое вино. Достаточно влить пару ложек алкоголя на этапе обжарки мясного ингредиента, протушить пять минут, чтобы спирт выпарился, оставив после себя приятную нотку.

Отступаем от канонов и добавляем новые компоненты

Существует множество вариаций, как приготовить соус карбонара, отступая от классики. Кулинары добавляют грибы, мясной ингредиент заменяют морепродуктами, сливки — молоком. В соус кладут свежую зелень и различные приправы. Желтки для соуса обычно заваривают на водяной бане. Но если вы уверены в их качестве, можно добавить желток уже в пасту, сдобренную соусом, потом перемешать: он приготовится от температуры других ингредиентов. Можно и вовсе сделать сливочный соус карбонара без яиц: получится не менее вкусно. Одним словом, экспериментировать разрешено до бесконечности, что и делают хозяйки.

Если вы хотите, чтобы в соусе вкус сыра был хорошо выражен, добавьте немного горгонзолы. Для придания вкусовой яркости подойдет и любой другой сорт с плесенью.

Особенность. Рецепт соуса карбонара с грибами прост в приготовлении. Блюдо готовят без яиц. Грибы насыщают соус ароматом, «отвечают» за сытность. Лучше всего для этого подходят шампиньоны. Вместо ветчины можно взять куриное филе, бекон.

Компоненты:

ветчина — 200 г;
шампиньоны свежие — 200 г;
твердый сыр — 200 г;
нежирные сливки — 200 мл;
приправы — по вкусу;
оливковое масло — для жарки.

Готовим

Нарежьте шампиньоны и ветчину небольшими кубиками. Не смешивайте подготовленные ингредиенты.
Натрите сыр на терке с мелкой перфорацией.
Обжарьте грибы на оливковом масле. Жарить нужно до готовности. Важно, чтобы лишняя жидкость не осталась на сковороде.
Высыпьте к грибам кубики ветчины. Обжарьте компоненты вместе на протяжении пяти минут. Приправьте по вкусу.
Подогрейте сливки, но следите, чтобы они не закипели.
Добавьте сливки в ветчинно-грибную массу. Сырную стружку — сюда же.
Заправьте отваренную пасту.

«Итальянские нотки» блюду придаст базилик. Его можно добавить непосредственно в готовый соус, или посыпать им заправленную пасту.

Особенность. Вкус соуса придется по душе ценителям морепродуктов. Для приготовления можно использовать любые дары моря, но гармоничней всего сливочный вкус сочетается с нежным креветочным мясом.

Компоненты:

креветки — 400 г;
сливки — 100 мл;
пармезан — 100 г;
чеснок — один зубчик;
желтки — два;
укроп — три ветки;
масло оливковое — для жарки;
специи — по вкусу.

Готовим

Отварите креветки в подсоленной воде с добавлением веток укропа.
Остудите дары моря, мелко их порежьте.
Нашинкуйте чеснок, натрите сыр.
Разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем креветки с чесноком буквально за минуту. Поперчите, посолите на свой вкус.
С помощью венчика взбейте сливки с желтками. Заварите смесь на водяной бане.
Смешайте смесь с натертым сыром и обжаренными креветками.

Время варки креветок для соуса зависит от того, какие у вас морепродукты. Варено-мороженные дары моря готовят три-пять минут (в зависимости от размера). Сырые крупные креветки держат на плите семь-десять минут. Важно не переварить морепродукты, иначе они станут «резиновыми».

Особенность. Для приготовления соуса не нужны сливки, их заменит сметана. В блюдо добавляют моцареллу, а не твердый сыр, как в большинстве вариантов. Чтобы повторить рецепт, нужно приобрести чоризо — сыровяленую свиную колбасу с выраженным вкусом. Этот ингредиент можно заменить любым другим мясным изделием, но тогда придется экспериментировать с приправами, ведь «фишка» этого соуса в пикантности паприки, которую обеспечивает чоризо.

Компоненты:

чоризо — 150 г;
моцарелла — 100 г;
сметана — две столовых ложки;
розмарин — две ветки;
чеснок — два зубчика;
яйцо — одно;
масло оливковое — на глаз;
чили — по вкусу.

Готовим

Порубите мелко перец чили и чеснок.
Нарежьте чоризо небольшими кубиками.
Поджарьте на оливковом масле чеснок и листья розмарина. Достаточно одной минуты, чтобы ингредиенты «отдали» свой аромат.
Высыпьте в сковороду чоризо. Поджаривайте пять минут. В середине процесса добавьте чили.
Натрите сыр. Смешайте его с желтком и сметаной. Взбейте венчиком.
Залейте смесью поджаренную колбасу.

Важно, чтобы мясной ингредиент был еще горячим: так соус заварится. Можно включить слабый огонь, прогреть блюдо буквально одну минуту. Чоризо и розмарин острые сами по себе. Не переборщите с чили.

Молочный

Особенность. Соус карбонара можно приготовить с молоком, правда, потребуется еще немного кукурузного крахмала. Этот рецепт выручит, если в доме нет ни сливок, ни сметаны, а домочадцы запросили пасту. Тем, кто следит за фигурой, следует брать обезжиренное молоко. Чтобы снизить калорийность блюда, ветчину жарят без использования масла: для этого нужна сковорода с антипригарным покрытием.

Компоненты:

молоко — 150 мл;
крахмал — щепотка;
ветчина — 150 г;
маскарпоне — 100 г;
желток — один;
мускатный орех — щепотка;
перец — по вкусу.

Готовим

Нарежьте ветчину тонкими ломтиками, обжарьте.
Когда ветчина поджариться, влейте в сковороду молоко, добавьте щепотку крахмала.
Тщательно перемешайте, убавьте огонь, варите, пока смесь не загустеет.
Добавьте натертый сыр и приправы по вкусу.
Выложите соус на отваренные спагетти. Сверху — желток. Перемешайте.

Для аромата можно добавить в соус листья шалфея. Но важно не переборщить с их количеством, иначе остальные ингредиенты не будут чувствоваться.

С приготовлением соуса карбонара справится даже начинающий кулинар — все просто и понятно. Однако есть определенные тонкости, без знания которых подлива не получится.

Свежие яйца. Все ингредиенты для итальянского соуса карбонара должны быть свежими, и особое внимание следует уделять яйцам. Для приготовления нужны сырые желтки. Обычно хозяйки заваривают их на водяной бане. Реже добавляют непосредственно при подаче пасты, что обеспечивает заваривание от температуры блюда. Почему реже? Потому что существует угроза заразиться сальмонеллезом. Однако даже заваривания на пару может быть недостаточно, чтобы обезопасить себя от бактерий. Оптимальный вариант — покупать свежие яйца у фермеров.
Слабый огонь. Приготовить идеальный соус можно только на слабом огне или водяной бане. От высоких температур сливки, яйца и сыр могут свернуться. В соусе появятся комки, выглядеть он будет непрезентабельно.
Густота. По густоте соус карбонара должен быть как сметана. Добиться желаемой консистенции помогут жирные сливки. Если у вас есть только обезжиренный продукт, отрегулировать густоту можно с помощью сыра — нужно взять его больше. Если вы готовите соус для пасты, и он получится слишком густым, разбавьте его водой, в которой варились спагетти.
Соль и специи. Итальянцы не солят соус карбонара. Зато солят воду, в которой готовится паста. Так как ее подают вместе с соусом, то удается достичь гармоничного вкуса. Если вы забыли посолить спагетти, готовите вариант соуса с пресными ингредиентами или планируете заправлять им другое блюдо, то можно добавить соль. Эксперименты со специями приветствуются, но важно не потерять сбалансированности во вкусе.

Соус карбонара готовят на раз, непосредственно перед подачей. Готовить впрок и хранить его не рекомендуется: все-таки большинство рецептов предполагает использование сырых желтков.

Секреты вкусной пасты

Соус карбонара — незаменимая составляющая одноименной пасты. Итальянцы уверены, что научиться готовить подливу — полдела, важно правильно выбрать и отварить спагетти. Запомните нехитрые секреты приготовления пасты карбонара, и она станет вашим коронным блюдом.

Выбирайте твердые сорта. Настоящая итальянская паста может получиться только из макаронных изделий, сделанных из пшеницы твердых сортов. Тонкий или грубый помол — на свое усмотрение. Пасту карбонара традиционно готовят из спагетти.
Варите «на зубок». Варят спагетти примерно четыре минуты. Точное время всегда указано на упаковке. Но есть один секрет: варите на минуту меньше, чем предлагает производитель. Важно не переварить пасту, иначе блюдо будет безнадежно испорчено. Спагетти должны быть слегка недоваренные, как говорят итальянцы: «аль денте», или «на зубок».
Не промывайте. Отваренные спагетти не нужно промывать. Если они хорошего качества и правильно сваренные, то не слипнутся. Просто откиньте их на дуршлаг. Если промыть, то соус не будет обволакивать макароны, и получится, что он — отдельно, паста — отдельно, а должно выйти цельное блюдо.
Готовьте одновременно. Пасту и соус под нее нужно готовить одновременно. Макаронные изделия должны быть горячими в момент добавления соуса: это гарантирует, что желтки заварятся. Особенно важно следить за этим моментом, если желтки предварительно не проходили обработку на паровой бане.
Подавайте правильно. Пасту карбонара подают, щедро посыпав сверху сыром. Можно воспользоваться зеленью: отлично подойдут базилик, петрушка, орегано.

Слегка подогрейте тарелки, в которых планируете подавать пасту карбонара. Это можно сделать в микроволновке, духовке или просто ополоснув посуду горячей водой (не забудьте потом протереть насухо). Такой нехитрый трюк предотвратит быстрое застывание соуса в тарелке.

Соус карбонара подходит не только для пасты. Его можно использовать для пиццы. Повторите любой пошаговый рецепт соуса карбонара, только уберите из него мясной ингредиент — и компонент для пиццы готов. Его используют вместе с красным томатным соусом. Лучшая начинка для такой пиццы — ветчина или бекон, черри, сыр. В конце приготовления можно вылить на середину пиццы яйцо (после лучше поставить на минуту в духовку) — получится вкусно.

Готовила этот соус и с пекорино и с пармезаном, мягче и вкуснее получается смесь сыров пармезана и сыра Генри Виллинг (это тоже твердый овечий сыр, но голландский, очень нежный и приятный на вкус), с пекорино я немного не подружилась, он мне соленоватый и парафинистый, но, может у меня нелады со вкусом.

Юля, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=549

Базилик очень хорошо туда подходит, главное, много не положить! В целом вкус получается очень-очень гармоничный. Однажды положила сбор итальянских трав, и это не понравилось… Вкус перебивал, а вот базилик подошел! Если боитесь, можно попробывать для начала сверху присыпать).

Svunchik, https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=6769

И яйцо (желток) вбивается уже в выложеную пасту политую соусом, делается углубление и вливается желток, посыпается пармезаном (ради интереса загляну сегодня вечером в кулинарную книгу итальянских блюд). В Италии так. И без чеснока…обычно используется чеснок, обжаривается в большом количестве оливкового масла, когда подрумянивается его выбрасывают и на этом чесночном масле готовят.

Cosha, https://forum.cofe.ru/showthread.php?t=53413

Соус карбонара — 4 рецепта в домашних условиях

Соус Карбонара с итальянской пастой довольно популярен в наши дни. Это одно из любимых блюд поклонников итальянской кухни. Подливу можно приготовить и в домашних условиях, воспользовавшись одним из нижеприведенных рецептов.

Классический соус карбонара для спагетти

Оригинальный итальянский соус карбонара для спагетти готовится довольно быстро из небольшого количества продуктов.

Быстрый и вкусный соус.

Для приготовления понадобятся такие составляющие:

гуанчиале — 350 гр;
сливки средней жирности — 200 гр;
желтки яичные — 4 единицы;
пармезан — 70 гр;
чеснок — 2 зубочка;
олив. масло;
несколько щепоток соли.

Чеснок очищаем, измельчаем прессом и обжариваем в растительном масле пару минут. За это время мелко нарезаем гуанчиале и выкладываем к чесноку, обжариваем 5 минут, помешивая лопаткой. Огонь должен быть средний, ближе к минимальному — обжарка должна томиться, приобретая легкий аппетитный оттенок, и ни в коем случае не подгорать.

Отдельно взбиваем желтки, постепенно вливая к ним сливки. Кастрюльку с этой смесью ставим на медленный огонь и греем. Как только жидкость станет горячей, выкладываем в нее обжарку. Греем еще 2-4 минуты, снимаем с огня, трем в соус сыр и добавляем соль. Хорошенько перемешиваем, поливаем приготовленную пасту и сразу подаем к столу. Украшаем зеленью и тертым сыром.

Вариация с луком и ветчиной

Соус для пасты карбонара можно немного подстроить под доступные продукты. Например, вместо гуанчиале воспользоваться ветчиной.

Предлагаем следующий рецепт блюда:

ветчина — 250 гр;
лук — 1 маленький;
яичный желток — 3 единицы;
сливки — 75 гр;
тертый пармезан — 250 гр;
масло постн. — 1 стол. л.;
соль, орегано, черный перец.

Ветчину нарезаем небольшими тонкими ломтиками и отправляем жариться в масло.

Тем временем чистим луковицу, режем мелким кубиком и пересыпаем к ветчине. Готовим под крышкой 2-3 минуты, затем крышку убираем, солим, добавляем специи и готовим еще пару минут.

Тем временем взбиваем желтки со сливками до однородного оттенка. Огонь уменьшаем на минимум. Вливаем к пассеровке, помешиваем, готовим 3-5 минут. Далее добавляем сыр, готовим еще 2-3 минуты, помешивая. Когда сыр расплавится, и соус немного загустеет, огонь можно выключать.

Соус готов к подаче с пастой.

На заметку. Есть два варианта подачи соуса с пастой — макаронные изделия выкладывают на тарелку и сверху заливают соусом, либо полуготовые макароны выкладывают в соус, готовят еще пару минут, после оставляют под крышкой на несколько минут. Блюдо подается исключительно в горячем виде.

С грибами

Грибы популярны в кулинарии разных стран. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок.

Грибы станут неотъемлемой частью соуса.

Свое место грибочки нашли и в итальянских рецептах, немного изменяя вкус соуса:

200 гр ветчины;
150 гр свежих грибов;
150 гр сливок 20-25 %;
200 гр тертого пармезана;
несколько веточек базилика и орегано;
оливк. масло;
соль.

В первую очередь промоем грибы, при необходимости удаляя потемневшие пятна, и режем мелкими кубиками. Также режем ветчину.

На сковороде разогреваем масло и обжариваем грибы с ветчиной на среднем огне. Спустя четверть часа вливаем сливки, уменьшаем огонь и тушим под крышкой, помешивая лопаткой. Потребуется минут 10.

Тем временем ополаскиваем и мелко рубим зелень.

Когда соус немного потушится, его нужно посолить и высыпать подготовленную зелень, тертый сыр. Помешивая, готовить минутку, чтобы соус загустел благодаря расплавившемуся сыру. После можно подавать с заранее отваренной пастой, разложенной в порционные тарелки. Можно украсить свежей рубленой зеленью.

На заметку. Итальянцы не используют в соусе сливки — исключительно яичные желтки. Сливки стали добавлять, экспериментируя с составом традиционного соуса. Соус со сливками получается более нежным.

С креветками

Приготовить соус карбонара с креветками можно очень быстро, так как морепродукты не требуют долгой термической обработки. Соус получается нежным и ароматным благодаря морепродуктам.

Составляющие соуса с креветками следующие:

350 гр очищенных креветок;
3 чесночных зубка;
3 стол. л. оливк. масла;
2 яичных желтка;
100 гр тертого твердого сыра;
1 чайн. л. сока лимона;
1 чайн. л. мелкой соли.

Вскипятить литр воды. Ополоснуть креветки и выложить в кипяток, влить сок, перемешать и отваривать 4-5 минут — мясо креветок очень нежное и варится довольно быстро.

Тем временем почистить чеснок, нарезать тонкими пластинками, обжарить в разогретом масле около четырех минут. Можно сделать по-другому: раздавить зубки ножом плашмя и в таком виде обжарить, сок из чеснока перейдет в масло. Проследить, чтобы чесночные пластинки не пригорели, иначе привкус останется в масле и испортит соус. Пластинки удаляем из масла — нам было нужно сделать его ароматным, не более.

Вареные креветки сливаем в дуршлаг, быстро остужаем под проточной водой и обжариваем в чесночном масле 1-2 минуты.

Тем временем взбиваем венчиком желток, высыпаем в них половину сыра. Прогреваем на водяной бане несколько минут, чтобы сыр расплавился. Перемешиваем с креветками и выкладываем на пасту. Сверху посыпаем остатками тертого сыра — от горячего соуса он должен немного расплавиться.

На заметку. В соус карбонара можно добавить немного белого сухого вина — напиток придаст оригинальную вкусовую нотку.

Интересные факты о соусе карбонара

Пасту с соусом карбонара можно приготовить и в домашних условиях.

Итальянский соус карбонара имеет несколько интересных фактов.

Впервые паста с соусом карбонара была приготовлена в пятидесятых годах ХХ столетия. По сравнению с другими национальными блюдами Италии карбонара считается довольно молодым рецептом.
Для приготовления настоящего соуса карбонара итальянцы используют соленую свиную щеку под названием «гуанчиале». Кусочки гуанчиале при обжаривании приобретают прозрачность, их структура не содержит прожилок, что положительно сказывается на вкусе готового соуса.
По традиции итальянцы используют сыр Пекорино Романо, приготовленный на основе овечьего молока и выдержанный некоторое время.

Похожий рецепт: карбонара

Соус карбонара – 5 рецептов в домашних условиях

Итальянская кухня известна во всем мире. Пицца, лазанья, равиоли – все эти блюда готовят повсеместно. Славится итальянская кухня и вкуснейшими соусами для пасты. Например, известный соус карбонара готовится на основе сливок, яичных желтков, сыра и чеснока. Помимо основных ингредиентов, могут быть использованы различные добавки, например, обжаренный бекон.

Продукты, используемые для соуса карбонара, вполне доступны, конечно, если вы не хотите приготовить аутентичный вариант с использованием ингредиентов итальянского производства. Кроме того, приготовить соус карбонара вполне сможет и неопытный кулинар, никаких особых сложностей технология не имеет. Впрочем, нужно знать некоторые нюансы, чтобы результат действительно порадовал.

В процессе приготовления соуса используются сырые яичные желтки. Поскольку они не проходят тепловой обработки, нужно выбирать для приготовления яйца, в безопасности которых вы уверены.

Важно! И не забудьте перед приготовлением тщательно вымыть яйцо снаружи. Ведь сальмонелла и другие патогенные микроорганизмы нередко попадают внутрь яйца в процессе разбивания и разделения на белки и желтки.

Самый сложный момент – введение желтков в соус. Если температура основной массы будет чуть больше положенного, то яйца просто свернутся, образовав неаппетитные хлопья. Чтобы избежать этого, заваривать соус лучше на водяной бане.

Солить соус не принято, считается, что соли достаточно в отварных макаронах. Но если вкус покажется вам слишком пресным, конечно, можно слегка подсолить подливу.

Добавлять горячий соус нужно в только что сваренные макароны. Причем макароны нельзя промывать, они должны быть максимально горячими. Кроме того, при промывании смывается часть соли и макароны будут недостаточно солеными. Подавать блюдо нужно сразу после приготовления, хранению оно не подлежит.

Интересные факты: для приготовления соуса карбонара в Италии используют гуанчиале – соленые свиные щечки. Этот продукт при обжаривании становится практически прозрачным, и придает соусу интересный вкус. Для соуса итальянцы предпочитают использовать сыр из овечьего молока Пекорино Романо.

Для начала приведем адаптированный классический рецепт соуса карбонара. Для его приготовления обойдемся без экзотических ингредиентов, использовать будем простые и доступные продукты.

200 мл сливок;
4 яичных желтка;
100 гр. твердого сыра;
100 гр. подкопченного бекона;
2 зубка чеснока;
приправа «Итальянские травы» по вкусу.

Нарезаем бекон тонкой соломкой и выкладываем его на сухую сковороду. Поскольку бекон – жирный продукт, масло добавлять не нужно. Обжариваем, пока кусочки бекона не подрумянятся. Мелко рубим чеснок, добавляем его в сковородку к бекону, обжариваем все вместе в течение пары минут. Снимаем сковороду с плиты и посыплем обжаренный бекон с чесноком пряными сухими травами, перемешиваем.

Читайте также: Соус к рыбе – 11 лучших рецептов

Сыр натираем на мелкой терке, у яиц отделяем желтки (белки в этом рецепте не используются). Взбиваем желтки, подливая к ним понемногу сливки. Смесь должна стать однородной.

Делаем водяную баню – ставим на огонь большую кастрюлю с водой, сверху устанавливаем кастрюлю меньшего диаметра так, чтобы её донышко не соприкасалось с водой. Посуда будет прогреваться паром. Выливаем в меньшую кастрюлю смесь сливок с желтками. Варим, помешивая венчиком, пока масса не станет гуще.

Снимаем кастрюлю со сливками с огня, сразу же высыпаем в неё натертый сыр и хорошо размешиваем, сыр должен расплавиться. Перекладываем в соус бекон, обжаренный с чесноком.

Карбонара по-домашнему с ветчиной и сливками

Еще один вариант соуса со сливками готовится с добавлением ветчины. Этот рецепт уже несколько отступает от классических канонов, так как в нем используется соль.

150 мл жирных сливок;
200 гр. ветчины;
3 желтка;
1-2 зубчика чеснока;
80-100 гр. твердого сыра;
соль, перец по вкусу;
масло для жарки.

Наливаем на сковороду немного масло. Выкладываем в горячее масло чеснок, нарезанный пластинками, обжариваем в течение пары минут, чтобы он отдал маслу свой аромат. Чеснок вынимаем шумовкой и выбрасываем. Затем выкладываем ветчину, нарезанную кубиками, так и соломкой. Обжариваем ветчину до румяной корочки. Затем отставляем сковороду в сторону.

Взбиваем яичные желтки с добавлением сливок, прогреваем эту массу на водяной бане. Когда соус начнет густеть, снимаем его с бани и всыпаем сыр, натертый на мелкой терке. Размешиваем до расплавления сыра. Часть сыра можно оставить для подачи.

Читайте также: Соус к рису – 6 рецептов

Смешиваем сливочный соус с обжаренной ветчиной. Отвариваем спагетти и заливаем их соусом. Сверху каждую порцию посыпаем оставленным тертым сыром.

Можно приготовить соус карбонара с беконом и добавлением грибов. Как правило, используются шампиньоны. Рецепт упрощенный, без использования водяной бани, поскольку в рецептуре отсутствуют яйца.

150 гр. бекона или ветчины;
150 гр. шампиньонов;
200 гр. сливок (20%);
200 гр. твердого сыра;
1 столовая ложка растительного масла;
1 щепотка сухого базилика.

Нарезаем тонкими полосками бекон (ветчину), шампиньоны шинкуем пластинками. Обжариваем эти продукты на растительном масле. Когда грибы подрумянятся, доливаем сливки. Перемешиваем и убавляем огонь. Тушим до начала процесса загустения сливок. Снимаем соус с огня и добавляем половину натертого сыра и щепотку сухого базилика. Перемешиваем до расплавления сыра.

Выкладываем отварные макароны по тарелкам, поливаем соусом и посыпаем тертым сыром.

Готовим с креветками

В этом варианте соуса с креветками не используются сливки, соус готовится на яичных желтках.

400 кг креветок (вес в неочищенном виде);
3 зубка чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
2 желтка;
100 гр. пармезана (можно взять и другой твёрдый сыр);
1 чайная ложка лимонного сока;
соль по вкусу.

Натираем на терке твёрдый сыр. Ставим кипятить воду, в кипяток вливаем лимонный сок. Варим креветки около 5 минут. Сливаем воду, остужаем и очищаем.

Очищаем чеснок, нарезаем пластинками. Разогреваем на сковороде масло и обжариваем на нём чеснок несколько минут. Важно не дать чесноку пригореть, он должен только отдать свой аромат маслу. Затем аккуратно вынимаем чеснок и выбрасываем. На ароматном масле слегка обжариваем креветки.

Читайте также: Соус для спагетти – 8 рецептов в домашних условиях

Желтки взбиваем венчиком, добавляем примерно половину натертого сыра, ставим посуду с заготовкой соуса на водяную баню. Готовим, постоянно помешивая. Нужно добиться того, чтобы сыр расплавился и соединился с желтками.

К этому времени должны быть сварены макароны. В сковородку к обжаренным креветкам выкладываем горячие макароны и подготовленный соус. Быстро перемешиваем и выключаем нагрев. Раскладываем по тарелкам и посыпаем оставшимся натертым сыром.

Соус карбонара для спагетти с курицей

Можно приготовить соус карбонара для спагетти с курицей.

1 куриное филе;
50 гр. бекона;
100 мл жирных сливок;
1 зубчик чеснока;
2 яйца;
50 гр. натертого твердого сыра;
10 гр. базилика;
2 столовые ложки оливкового масла;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Нарезаем тонкими полосками бекон, мелко рубим чеснок, филе куриное нарезаем средними кубиками. Вливаем в сковородку масло, когда оно нагреется, положим пластинки чеснока и слегка обжарим, чтобы масло приобрело аромат чеснока. Кусочки чеснока выбрасываем.

Обжариваем на сковороде бекон, когда он начнет подрумяниваться, добавим куриное филе. Обжариваем курицу, пока мясо не поменяет цвет. Затем вливаем сливки и тушим минут 7-8. Солим по вкусу, можно поперчить черным перцем.

В отдельной мисочке смешаем желтки куриных яиц (белки в этом рецепте не используются). Взбиваем желтки, добавляем к ним тертый сыр и перемешиваем. Добавляем мелко нарезанный базилик и соль.

К этому моменту нужно отварить макароны. Горячие макароны (без воды) выкладываем на сковороду с беконом и курицей, вливаем приготовленную смесь из желтков с сыром. Сразу же выключаем нагрев и перемешиваем содержимое сковороды. Раскладываем готовое блюдо по тарелкам.

Пошаговые рецепты приготовления соуса карбонара в домашних условиях

Главная Вторые блюда - рецепты на каждый день Рецепты приготовления соуса Как приготовить соус карбонара в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Карбонара-соус – одна из классических заправок к итальянской пасте. Кстати, паста для нас – это соус, а для итальянцев – макароны. И не зря итальянцев называют «макаронниками», они поедают их ежедневно, в большом количестве и под разными соусами.

Почему они не толстеют, вы узнаете немного позже. А сейчас попробуйте приготовить соус для пасты «Карбонара» в условиях своей кухни, используя доступные продукты.

Классический рецепт пасты с соусом «Карбонара»

Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, сковорода, терка, нож, нарезная доска, дуршлаг, большая салатница.

Название	Количество
Макароны Тальятелле	200 г
Вода	1 л
Полоски бекона панчетте	50 г
Оливковое масло 1-го отжима	2 ст. л.
Яичные желтки	2 шт.
Пармезан	30 г

Для приготовления пасты «Карбонара» используют макароны из твердых сортов пшеницы тальятелле. Внешне они похожи на нашу домашнюю лапшу, только закручены в виде гнездышка. Для пасты «Карбонара» не имеет значения, раскрутите вы их в процессе варки, или нет. Главное – приготовьте их «al dente».
Другим вариантом могут стать макаронные изделия, несколько отличающиеся по длине и ширине: феттучини, лингвини, паппарделле.
Соус «Карбонара», приготовленный по классическому рецепту, вы можете использовать и для спагетти.
Спиральки, перья и ракушки редко применяются для приготовления пасты «Карбонара», но если у вас в арсенале только они, то используйте их не задумываясь. Хотя к фигурным макаронам лучше приготовить соус Болоньезе.
Варить макароны следует в достаточном количестве подсоленной воды: соотношение объема воды к весу макарон должно быть не менее чем 5:1.
Средняя порция макарон – 100 г в сухом виде.

Знаете ли вы? Не бойтесь пересолить макароны из твердых сортов пшеницы: они возьмут столько соли, сколько им нужно.

В приготовлении макарон придерживаются конкретного времени, чтобы после термической обработки сохранилась ощутимая зубом упругость (отсюда и название – «на зуб»). Макароны, сваренные «al dente», держат форму, не слипаются, и, самое главное, – не способствуют прибавке в весе.

Можно приобрести готовую фасованную итальянскую панчетту. Это свиное мясо с прослойками сала, вяленое с солью, розмарином и шалфеем.
Дешевле будет купить отечественный продукт, немного подморозить в морозилке и тонко порезать на полоски.

Этот дорогой продукт можно заменить другими твердыми сырами длительного срозревания:

литовским «Рокишкис» или «Джюгас»;
итальянским «Грана Падано»;
нашими сырами, пролежавшими в холодильнике и подсохшими – «Российским», «Голландским», но они лучше подойдут к соусу Бешамель.

Пошаговое приготовление пасты «Карбонара»

Наберите в кастрюлю воду и поставьте закипать.
Отварите тальятелле до состояния «al dente». Если вы используете панчетте, то макароны можно не солить. Если наш бекон, то всыпьте в воду 1/2 ст. л. соли. Тальятелле варится 5 минут после закипания.
Пока варится паста, поставьте на огонь сковороду, влейте масло.
Нарежьте панчетте тонкой соломкой, всыпьте в разогретое масло, жарьте до хрустящей корочки.
Откиньте бекон на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего жира. Выложите в салатницу.
Слейте готовые макароны, верните в кастрюлю и вбейте желтки, перемешайте.
Отправьте макароны в салатницу, перемешайте.
Посыпьте измельченным на терке сыром.

Все манипуляции необходимо проводить быстро, пока макароны горячие: желтки проготовятся, а сыр расплавится.

Видео технологии приготовления пасты «Карбонара»

Приготовление блюда не требует особых кулинарных навыков. А вот чтобы оформить порцию, необходима определенная сноровка. Обратите внимание, как это делает опытный повар.

К столу для любителей остренького подайте чесночный соус.

Рецепт соуса со сливками для пасты «Карбонара»

Время приготовления: до получаса.
Количество порций: 3.
Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, нарезная доска, нож, миска для сливок, венчик, сковорода, терка, большое блюдо.

Название	Количество
Спагетти	300 г
Вода	1,5 л
Полоски бекона	100 г
Оливковое масло	3 ст. л.
Пармезан	50 г
Яичные желтки	4 шт.
Сливки	0,1 л
Соль, молотый перец	по вкусу
Веточки петрушки	2-3 шт.

В кастрюлю налейте воду и поставьте закипать.
В сковороду влейте масло, поставьте на огонь.
Бекон порежьте небольшими ломтиками, всыпьте в разогретое масло и жарьте до хрустящей корочки.
В кипящую воду погрузите спагетти и варите до состояния «al dente».
Желтки слегка взбейте венчиком, влейте сливки и перемешайте до однородности.
К сливочно-желтковой смеси добавьте сыр, измельченный на мелкой терке. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
Сырную смесь влейте в сковороду к бекону, перемешайте.
Слейте воду с макарон через дуршлаг, дайте воде стечь.
Отправьте спагетти в сковороду, перемешайте, выключите огонь.
Готовую пасту выложите на блюдо, посыпьте мелко нашинкованной петрушкой.

Приятного аппетита!

Соус со сливками понравится тем, кто очень любит подливы. Паста получается аппетитная и не сухая. Все это вы увидите в ролике.

Не любите бекон, приготовьте к пасте грибной соус.

Вкусные добавки

Классическую троицу – бекон, пармезан и желтки – можно дополнить разными ингредиентами:

пассерованным луком и чесноком;
томатным соусом, белым сухим вином или сметаной;
грибами;
отварным или копченым мясом, ветчиной;
цуккини, тыквой, спаржей, морковью или зеленым горошком;
морепродуктами или икрой;
даже чернилами каракатицы.

Попробуйте один из моих рецептов и поделитесь впечатлениями в комментариях. С большим интересом жду ваших отзывов!

Оцените рецепт

Как сделать соус карбонара в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

2 порции

25 минут

58 ккал

5/5 (1)

По одной из версий название пасты карбонара происходит от слова карбон, то есть уголь. Буквально означает – макароны для шахтеров. Возможно, что паста карбонара была любимой едой карбонариев – итальянских революционеров. Но как бы там ни было, в результате мы имеем вкусное и питательное блюдо для каждодневного употребления. Вся суть карбонары заключается в соусе. Есть два варианта его приготовления. И вы их сегодня узнаете.

Соус для пасты карбонара с беконом

Кухонные принадлежности: сотейник, дуршлаг, терка, доска, нож.

Бекон	50-100 г
Оливковое масло	2 ст. л.
Пармезан	30-70 г
Яйца	2 шт.
Горячая паста	200 г
Черный перец	по своему вкусу

Мелко режем 50 грамм бекона.
Обжариваем в сотейнике в оливковом масле.
Откидываем бекон на дуршлаг и даем стечь.
Натираем 30 грамм пармезана.
Взбиваем 2 яичных желтка с пармезаном.
Кладем горячую пасту в яично-сырную смесь и тщательно перемешиваем.
Добавляем бекон и размешиваем.
Дробленный перец добавляем на свой вкус. Порцию украшаем зеленью.

Посмотрите короткий видеоролик с приготовлением соуса для пасты.

Итальянские кулинары придумали много соусов для пасты. Если вы любите сочетание фарша и овощей, то вам идеально подойдет соус болоньезе.

Простой классический рецепт нежного соуса карбонара с грудинкой

Время: 40 минут. Порции: 4. Калорийность на 100 г: 71 ккал. Кухонные принадлежности: кастрюля, сковородка, терка, миска, доска, нож.

Паста	200-250 г
Сыровяленная грудинка	150 г
Яйца	3 шт.
Пармезан	70-100 г
Оливковое масло	2 ст. л.
Вода	2 л
Соль	на свой вкус
Чеснок	2-4 дольки
Черный перец	по своему вкусу

Пошаговый рецепт

В кипящую воду кладем 200 грамм спагетти. Не забудьте подсолить воду. Спагетти лучше немного не доварить.
Разогреваем сковородку с оливковым маслом и кладем два зубка чеснока, помытых но не очищенных. Но перед этим чеснок следует немного придавить.
Нарезаем кубиками 150 грамм грудинки и отправляем на сковородку. Затем убираем чеснок. Не забывайте помешивать грудинку.
В миску разбиваем два яйца, желток и взбиваем.
В яйца добавляем 50 грамм тертого пармезана и перемешиваем. Перчим соус по своему вкусу.
Выкладываем спагетти прямо из кастрюли в сковородку с беконом. Добавляем немного бульона из макарон и перемешиваем.
Выливаем соус на сковороду, выключаем огонь и интенсивно перемешиваем.
Паста карбонара подается горячей. Порцию посыпаем тертым пармезаном и черным перцем на свой вкус.

Видеорецепт

Видеоролик поможет вам приготовить классический соус для пасты карбонара.

Также вы можете почитать рецепт чесночного соуса. А для макарон неплохим вариантом будет соус терияки.

Рецепт соуса для карбонары со сливками

Время: 40 минут. Порции: 4. Калорийность на 100 г: 98 ккал. Кухонные принадлежности: кастрюля, сковородка, 2 миски, терка, доска, нож.

Пармезан	100-200 г
Сливки низкой жирности	150 мл
Бекон	100-200 г
Яйца	4 шт.
Лук (маленький)	1 шт.
Чеснок	2-3 дольки
Оливковое масло	2 ст. л.
Паста	250 г
Соль	1/2 ч. л.
Перец	1/4 ч. л.
Вода	2 л

Нарезаем 150 грамм бекона.
Разогреваем сковородку с оливковым маслом и бросаем 2-3 раздавленных дольки чеснока. Через пару минут забираем чеснок.
Шинкуем мелко лук и обжариваем его с беконом, не забывая помешивать.
Когда бекон станет прозрачным, выкладываем его на салфетку и накрываем второй салфеткой. Затем перекладываем в миску.
Варим пасту. Помешиваем до закипания. Оставляем пасту чуть не доваренной.
Пока варится паста, отделяем четыре желтка, взбиваем. Добавляем 150 миллилитров сливок, приправы, соль и перец по своему вкусу. Размешиваем.
Натираем 100 грамм пармезана.
Сливаем воду с пасты и возвращаем ее в кастрюлю.
Добавляем бекон и размешиваем.
Вливаем соус и быстро перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.
Подавая на стол, посыпаем пасту сыром и перцем.

Из видеоролика вы узнаете, как варить пасту карбонара со сливочным соусом.

Из кисло-молочных продуктов очень интересный рецепт сметанного соуса.

В пасте карбонара необычным является только название. Это блюдо сможет приготовить каждый. Напишите в комментариях о том, как у вас получилось. Делитесь также своими рецептами блюд из макарон.

Как приготовить соус карбонара в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

10 мин

317.4 ккал

5/5 (4)

Все кулинары, которые готовят соус карбонара, считают, что они воспроизводят классический рецепт. Но история этого блюда покрыта мраком, и нельзя точно сказать, как готовился этот соус изначально. Говорят, что настоящий карбонара впервые приготовили угольщики. Они работали вдали от дома и брали с собой продукты, чтобы их приготовить. Так, из остатков жареного бекона, тертого сыра, яиц и пасты угольщики создали новое блюдо.

Рецепт соуса карбонара для спагетти

Нам понадобится сотейник или сковорода, терка, кастрюля, дуршлаг, нож, миска и вилка.

Ингредиенты

Бекон	50 г
Оливковое малос	2 ст. л.
Пармезан	30 г
Яичные желки	2 шт.
Черный перец	1 щепотку
Паста	2 порции

Для этого соуса часто используют сыр пекорино романо. Иногда его заменяют пармезаном. Но можно взять и любой твердый сыр отечественного производства. Главное условие, чтобы он был вкусным.
Также в оригинальном рецепте добавляют засоленную или вяленую свиную щеку. Это мясо очень нежное и ароматное. Поскольку это не очень распространенный продукт, его можно заменить на кусочек карбоната, или ветчину или бекон, как в нашем случае.

Ингредиенты: — Бекон – 50 г. — Оливковое масло – 2 ст.л. Мелко нарежьте бекон, обжарьте его на оливковом масле до хрустящего состояния. Затем откиньте его на дуршлаг, чтобы стек лишний жир.
Ингредиенты: — Паста – 2 порции. Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды.
Ингредиенты: — Пармезан – 30 г. — Яичные желтки – 2 шт.
Взбейте яичные желтки, натрите сыр не терке. Затем перемешайте их, чтобы получилась однородная масса.
Добавьте горячую пасту в миску с сырно-яичной смесью. Сразу же добавляйте жареный бекон. Тщательно перемешайте, чтобы соус расплавился и начал обволакивать пасту. Все готово.

Соус готовится 10 минут.
Получится 3-4 порции.
Нам понадобится сотейник, нож, терка, миска.

Бекон – 300 г.
Сливки – 1 стакан.
Чеснок – 2 зубчика.

Пармезан – 100 г.
Яичные желтки – 4 шт.
Оливковое масло – для жарки.

Мелко нарежьте бекон и чеснок. Обжарьте их на оливковом масле. Откиньте на дуршлаг.
Взбейте желтки со сливками. Перелейте в сотейник сливочно-яичную смесь. Добавьте туда же бекон.
Слегка подогрейте на слабом огне. В конце приготовления добавьте тертый сыр. Полейте соусом горячую пасту.

Для вкуса и аромата в соус карбонара иногда добавляют грибы. Желательно взять шампиньоны. Их нужно обжарить вместе с беконом.
Чеснок иногда заменяют луком или вообще не кладут ни то, ни другое.
Также одним из компонентов, входящих в состав соуса может быть белое вино.
Некоторые повара для аромата добавляют в этот соус базилик или может быть какая либо другая приправа, можете добавить в соус свои любимые специи.
Чтобы вкус сыра в соусе ощущался более ярко, в него добавляют кусочки горгонзолы или другого сыра с плесенью.
Также некоторые готовят соус без сливок, вместо них делают соус со сметаной или с молоком

С чем подают карбонара

Карбонара всегда подается к пасте. В качестве пасты можно использовать спагетти, макароны или лапшу. Этот соус нужно обязательно подавать свежим, только что приготовленным. Паста также должна быть горячей, только из кастрюли. Это очень важный пункт. Ведь от температуры пасты зависит, расплавится ли сыр и приготовятся ли яйца. Иначе соус будет сырой. Подается паста к столу моментально. Остывшее блюдо намного уступает по вкусу горячему. Удобно готовить карбонара в мультиварке — там можно ненадолго оставить блюдо на подогреве, если боитесь немного задержаться с подачей.

Рецепты соусов

Хочу порекомендовать сделать пошагово и другие рецепты вкусных соусов.

Для ценителей скандинавской кухни предлагаю рецепт брусничного соуса к мясу.
Кто любит японскую кухню, будет в восторге от соуса терияки.
Раз уж я заговорила о кухнях мира, не могу не посоветовать грузинский соус ткемали. Его чаще всего подают к мясу.
И завершить свое путешествие по кухням мира я бы хотела в Мексике. Пряный и острый —соус сальса— понравится любителям пикантных блюд.

Видео рецепт — соус карбонара для спагетти

Предлагаю посмотреть видеорецепт приготовления этого соуса.

Оставляйте свои отзывы и поделитесь своими рецептами. Приятного аппетита!

Другие рецепты соусов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

(14 оценок, среднее: 4,00 из 5)

Соус Карбонара

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить сливочный соус Карбонара для пасты в домашних условиях. Соус получится ничем не хуже того, что готовят в итальянских ресторанах.

350 гр копченой грудки или ветчины
220-230 мл сливок 15%
4 яйца (желтки)
75 гр твердого сыра (желательно пармезан)
2 зубчика чеснока
соль, черный молотый перец и молотый мускатный орех по вкусу

Чеснок очистить и очень мелко порезать ножом. Копченое куриное филе или ветчину порезать мелкой соломкой или маленькими кубиками. На сковороду влить 1 ст.л. растительного масла и поставить на огонь.
Выложить в разогретое масло измельченный чеснок и обжарить его в течение 1-2 минут, помешивая. Затем добавить измельченную ветчину и перемешать. Жарить ветчину с чесноком на среднем огне около 3 минут, периодически помешивая.
Желтки отделить от белков и соединить в миске. Взбивая желтки венчиком или миксером на низкой скорости, влить тонкой струйкой сливки. Смешивать сливочный соус миксером или венчиком до однородности.
Затем влить полученную смесь в сковороду с чесноком и ветчиной, размешать. Готовить сливочный соус Карбонара на небольшом огне, помешивая, около 5 минут после закипания. Когда соус начнет загустевать, добавить тертый пармезан и размешать.
Через полминуты-минуту можно добавить в соус Карбонара пасту и перемешать. Еще через минуту переложить пасту с соусом по тарелкам, украсить зеленью и подавать. Есть и другой способ подачи - полить пасту в тарелках готовым соусом Карбонара и подавать к столу. Приятного аппетита!

Смотрите также

Содержание, карта.