Торт заварной медовый


Заварной медовый торт

Медовый торт всегда украсит стол и каждый оценит его неповторимый вкус. Этот торт нужно готовить заранее, чтобы он успел хорошо пропитаться кремом перед подачей на стол. Готовьте и наслаждайтесь!

1

В небольшую кастрюлю положите сахар, мед, сливочное масло и перемешайте.

2

Нагрейте воду в большой кастрюле, доведите до кипения и поставьте кастрюлю с ингредиентами на водяную баню.

3

Как только сахар растворится, снимите кастрюлю с огня и вбейте в горячую смесь по 1-му яйцу, перемешивая.

4

Снова поставьте кастрюлю на водяную баню, всыпьте соду и перемешайте.

5

Перемешивая тесто в кастрюле на водяной бане, постепенно введите просеянную муку. Перемешивая, готовьте тесто на водяной бане еще 2 минуты.

6

Затем выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и месите до тех пор, пока тесто не перестанет приставать к рукам.

7

Разделите тесто на 12 равных частей и раскатайте 12 тонких коржей.

8

Выложите коржи на смазанный маслом противень и испеките до золотистого цвета в горячей духовке.

9

Сахарную пудру перемешайте со сметаной и взбейте миксером.

10

Прослоите остывшие коржи сметанным кремом и соберите торт. По желанию, верх торта и бока можно присыпать измельченными орехами.

11

Поставьте готовый медовый торт в холодильник, как минимум, на 5 часов.

12

Приятного чаепития!

средняя оценка: 3.7, всего голосов: 3

povar.ru

Торт заварной медовик

Автор: Юльетта

Обожаю печь медовики, есть их и угощать всех! С тех пор, как я научилась этому рецепту, я стараюсь на все наши Дни Рождения испечь именно медовик.

Потому что коржи готовится легко и много – на удивление из совсем небольшого и недорогого набора продуктов; потому что торт можно сделать любого размера и формы – хоть каравай «вот такой вышины, вот такой ширины», как поют детишки в садике на День Рожденья, хоть небольшой, для семейного чаепития; а еще из медовика на радость малышам можно изготовить торт в виде чего угодно машинки, котика, бабочки, книжки – настолько легко он поддаётся творческой обработке; потому что можно придумывать неисчислимое множество вариаций на тему медовика с различными начинками и кремами – «Рыжик» и медовый с ириской, ореховый и шоколадный, медовик с заварным или сметанным кремом, с малиной, ежевикой или киви…

Давайте научимся печь коржи, и тогда мы легко сможем испечь любой домашний медовый торт из этого заманчивого списка!

ВНИМАНИЕ! На сайте появился новый, ещё более подробный пошаговый фото рецепт медовых коржей - в рецепте медовика с бананом. Там я зафотографировала для Вас, до какого состояния растапливать сахар с мёдом и маслом, и как вымешивать, чтоб ответить на все Ваши вопросы, которые задают мне в комментариях. Медовик - торт несложный, у меня получился с первого раза, и Вы его легко освоите:)

Ингредиенты:

Даю список компонентов примерно на 10 коржей. В скобках указано количество на 7 и 3-4 коржа). Я обычно выпекаю 7 коржей. Можно взять и 1/3 всех продуктов и спечь 3-4 коржа для небольшого тортика.

  • сахар – 1,5 стакана (1 стакан; 0,5 стакана);
  • масло сливочное – 90 г (60 г; 30 г); (я перестала добавлять маргарин даже в выпечку, тем более, для детей, даже в тесто лучше добавлять масло).
  • мёд – 1,5 столовых ложки (1 стол.л., 0,5 стол.л.);
  • яйца – 3 шт. (2 шт., 1 шт.);
  • сода пищевая – 3 чайных ложки (2 ч.л.; 1 ч.л.) - ложки без верха, вровень с краешками;
  • мука – 4,5 стакана (3-3,5 стакана; 1,5 стакана).

Объём стакана - 200 г. Но, если сахара в нём помещается 200 г, то муки - 130г!

Как приготовить коржи для медового торта:

Высыпаем в кастрюлю сахар, туда же кладём мёд и нарезанный на кусочки маргарин (а лучше масло).

Ставим кастрюльку на очень маленький огонёк и нагреваем, периодически помешивая, до тех пор, пока масло растает и сахар растворится.

Тем временем взбиваем соду и яйца миксером в отдельной ёмкости.

Когда сахар и масло полностью растают, выливаем в кастрюлю взбитые яйца с содой. Помешиваем – и смесь тут же запенится, начнёт подниматься.

Снимаем кастрюльку с огня и начинаем понемногу домешиваем муку, просеивая ее через дуршлаг.

Сначала, пока тесто жидкое и горячее, мешаем ложкой.

Получается заварное тесто для медовика. Оно постепенно густеет…

Дальше тесто уже не горячее, а приятно тёплое, и его можно месить руками.

Должно получиться мягкое, не сильно крутое тесто.

Делим его на несколько частей, скатываем шарики для коржей, обсыпаем их мукой, чтоб не засыхали, кладём в мисочку и накрываем чистым полотенцем.

А теперь включайте духовку! Пока она прогревается, притрушиваем стол мукой и раскатываем первый корж тонко, как для плацинд. Да, из маленького шарика размером со среднее яблоко возможно раскатать корж на весь противень! Чтобы тесто не прилипало к столу и скалке, раскатывалось равномерно, действуем так:

  • раскатываем из шарика прямоугольную лепешку;
  • раскатываем эту лепешечку сначала вдоль, затем поперек, потом переворачиваем на другую сторону, не забывая присыпать мукой корж и стол – и снова раскатываем то посерединке, то по краями во все стороны.

Старайтесь придавать коржу форму противня, чтобы по полной использовать пространство – потом из готовых коржей можно будет вырезать нужную форму. А обрезками обсыпать готовый торт или проложить их как дополнительный слой между коржами.

ВНИМАНИЕ! Апгрейд:)) Дополнение к рецепту: выпекая медовик много раз, я выяснила, что:

  • во первых, необязательно раскатывать тесто очень тонко, как я делала раньше - 1-2 мм, что оно прямо светилось - медовые коржи можно делать и толстенькими! 3-4 мм, полсантиметра - тогда они будут пышнее и толще, правда, меньше по размеру:)
  • во-вторых, не обязательно стараться занять весь противень - можно раскатать круглые лепёшечки размером с тарелку, выпечь, а потом горячими (пока коржи мягкие), сразу по доставании из духовки, обрезать по форме, используя как шаблон, например, крышку от кастрюли.
  • в-третьих, можно раскатать даже 1 см корж, вырезать стаканом и выпечь медовые пряники!

Вот и получился тоненький корж – еще раз слегка притрушиваем его мукой и аккуратно наматываем на качалку.

Переносим на противень, смазанный подсолнечным маслом, и разматываем.

Ставим в духовку на огонь немного больше среднего – выпекаются коржи для медовика при температуре около 200С, причем очень быстро – 4-5 минут. Первый может печься дольше, пока духовка и противень прогреваются, а потом только успевайте снимать и раскатывать!

Если в процессе выпекания корж начал «пузыриться», потыкайте его вилкой. Пока печется один коржик, подготовьте-раскатайте второй. И еще подготовьте блюдечко с растительным маслом плюс ватку, завернутую в марлю. Ее удобно макать в масло и смазывать горячий противень, перед тем как положить на него новый корж.

Когда корж стал золотистым – доставайте противень толстой прихваткой, аккуратно подденьте корж лопаткой по краям и наклоните противень, чтоб корж съехал на поднос или чистое полотенце. Учтите, что медовые коржи мягкие только в горячем виде, а когда остынут, они сохраняют форму. Поэтому желательно выкладывать их на ровную поверхность.

Если прозевать корж, он может зажариться до шоколадного загара. Так что вовремя заглядывайте в духовку! Хотя, если коржи получатся часть золотыми, а часть рыжеватыми – это будет очень красиво, выйдет настоящий полосатый Рыжик! Если хотите светлые коржи, пеките не долго, только чтоб не сырыми были. А если хотите сделать тёмные медовые коржи, для контраста со сметанным кремом - или подержите в духовке чуть дольше, или ... готовьте на гречишном мёде! Он тёмно-коричневого цвета.

Вот Вы и напекли стопку тонких, золотистых медовых коржей. Теперь можно приготовить крем – выбрать можно из рецептов крема – подождать час-два, чтобы тортик пропитался, и угощать народ восхитительным домашним медовиком! Проверено: он нежнее и вкуснее магазинного. Приятных Вам чаепитий!

(110 голосов, в среднем: 3.2 из 5)

xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

Заварной медовый торт

Заварной медовый торт или «Медовик» - это слоеный десерт из заварных коржей, прослоенных кремом на основе жирной сметаны или масла. Дополняют блюдо отделка из медовой крошки и шоколадной помадки, а также наполнители из сухофруктов, шоколада, цукатов, орехов и десертного алкоголя. Особый шарм десерту придает едва уловимый аромат меда, который входит в состав теста.

Старинный рецепт, изобретенный еще 250 лет назад, состоял из изысканных компонентов – миндального молока и хлопьев, засахаренных орехов и редких в то время южных сухофруктов, тростникового сахара, рисовой муки и корицы. Пропитывали коржи натуральными фруктовыми ликерами.

Сейчас традиционный рецепт заварного медового торта значительно проще. Мука заваривается в масле, меду и сахаре, затем в зависимости от состава соединяется со взбитой сметаной, яйцами, меланжем, корицей и другими ароматизаторами. Выпеченные коржи чаще всего соединяют между собой густым сметанным кремом.

В иных интерпретациях торт готовят с масляными, сырными, белковыми и карамельными кремами, обогащая их рублеными сухофруктами, толчеными орехами, кусочками настоящего мармелада или цукатов. Привычное декорирование заварной крошкой дополняют украшениями из шоколадной помадки, шоколадных хлопьев или цельных элементов, штучных сухофруктов.

Как готовят заварной медовый торт расскажут размещенные ниже рецепты.

Заварной медовый торт по-старинному

Простой рецепт, максимально приближенный к исходнику. Изюминка десерта – воздушный крем из сметаны. Чтобы прослойка держала свою форму, сметану предварительно отцеживают в марлевом мешочке. Если на это нет времени, можно взять мягкий сливочный сыр типа «Рикотта» или «Маскарпоне».

Список ингредиентов:

Коржи заварные:

  • Мука пшеничная – 400 г.
  • Яйцо куриное – 3-4 шт. (см. по консистенции).
  • Сахар – 50-70 г.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Разрыхлитель или сода – 1 п. или 1 ч. л.
  • Ароматизатор по желанию.
  • Молоко – 1 ст.
  • Соль.
  • Мед - 3-4 ст. л.

Крем сметанный:

  • Сметана жирная, отцеженная – 500 г. либо
  • Сыр «Рикотта», «Маскарпоне» - 500 г.
  • Цедра лимонная – 0,25 ч. л. без горки.
  • Сахарная пудра (песок) – 150 г.
  • Ароматизатор по желанию.
  • Лимонный сок – 1-2 ч. л.

Наполнители и декор:

  • Орех грецкий – 100 г.
  • Обрезки коржей – 300 г.
  • Корица – на кончике ножа, по желанию.
  • Изюм желтый по желанию – 40 г.
  • Сахар тростниковый в пудре – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Распустить в сотейнике пачку сливочного масла. Тонкой струйкой влить 150-200 мл. молока.
  2. Довести до слабого кипения и по частям влить смесь яиц, меда и сахара.
  3. Масса начнет пениться и быстро подниматься. Снять с плиты и ситом просеять внутрь весь объем муки. Если пропорции соблюдены, то сформируется карамельного цвета ком, плотный по консистенции, но пристающий к рукам.
  4. Охладить его до обычной температуры.
  5. Часто присыпая рабочую поверхность мукой, раскатать из массы багет толщиной в 4-5 см. Нарезать на куски аналогичной длины (выйдет 8-10 шт.).
  6. Каждый слепить в шарик и раскатать в круглый пласт. Взять крышку от кастрюли или тарелку и по образцу обрезать все пласты, делая ровные коржи. Обрезки не сминать, а отложить как есть в сторону.
  7. Заварное тесто деформируется при запекании, поэтому круги по всей поверхности накалываются ножом или вилкой на манер печенья «Крокет». Готовятся они при температуре 200 градусов, от 5 до 8 минут.
  8. Обрезки запечь отдельно при таких же настройках. После хорошо остудить на открытом воздухе, измолоть в крошку, смешать с тростниковой пудрой, 30-40 г. тертого грецкого ореха и щепоткой корицы.
  9. Сметану заранее, за сутки отцедить от лишней сыворотки, подвесив в плотной марле над миской.
  10. Внутри мешочка за ночь образуется плотный творожистый комок. Всыпать к нему сахарного песка, цедры и сока и взбить воздушный крем. Разделить на две части (соотношение два к одному).
  11. Меньшую часть оставить чистой, в другую - добавить толченого грецкого ореха.
  12. Прослоить коржи кремом с орехами, обмазать всю поверхность десерта чистым сметанным кремом и тщательно запанировать ароматной крошкой.
  13. Оставить для пропитки и охлаждения на 6-8 часов.

Нежный торт с густым заварным кремом на основе сгущенного молока. Особая прелесть десерта в гармоничном сочетании медового и сливочного ароматов.

Список ингредиентов:

Коржи заварные:

  • Мед липовый или гречишный – 3-4 ст. л.
  • Мука пшеничная – 400 г.
  • Сода или разрыхлитель по норме – 1 ч. л. или 1 уп.
  • Сахар – 50-70 г.
  • Яйцо куриное – 3-4 шт.
  • Соль.
  • Молоко – 150 – 200 мл.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Ароматизатор по желанию.

Крем заварной:

  • Капля миндальной эссенции – по желанию.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 30 г. или 2 ст. л.
  • Сахар – 100 – 150 г.
  • Молоко нежирное – 500-700 мл.
  • Масло сливочное – 70 г.
  • Молоко сгущенное натуральное – 150 г.
  • Ароматизатор по желанию.

Наполнители и отделка:

  • Шоколад горький – 100 г.
  • Молоко или сливки – 40-50 мл.
  • Натуральный мармелад – 100 г.
  • Масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Взбить пенистую смесь из разрыхлителя (соды), соли, сахара и яиц.
  2. На водяную баню поставить сотейник и распустить в нем 100 г. сливочного масла в стакане молока или сливок.
  3. Когда смесь начнет слабо кипеть, энергично работая венчиком, влить пенистую яичную массу.
  4. В сотейнике начнет подниматься пена. Ее нужно сбивать венчиком, чтобы не перелилась через край. Подержать на огне буквально с полминуты и снять кастрюльку.
  5. В кипящую смесь всыпать (желательно просеивая) весь объем муки и тщательно вымесить, разбивая все образовавшиеся комки.
  6. При соблюдении пропорций получится плотный, но не крутой ком, немного прилипающий к рукам.
  7. Охладить до обычной температуры.
  8. Раскатать тесто на поверхности, постоянно посыпаемой мукой. Чтобы не липли руки, их можно смазать кусочком масла.
  9. Сформировать из заварного теста багет (аналогичной длины и толщины). Разрезать на куски по 4-5 см. Выйдет около 8-10 шт.
  10. Раскатать на муке в тонкие пласты. Взяв за основу крышку, жестяную форму или тарелку, обрезать неровные края, сделав 8-10 одинаковых заготовок для коржей.
  11. Обрезки не сминать, отложить на отдельный противень и запечь. Охладить на открытом воздухе, чтобы их можно было легко искрошить.
  12. Заготовки по всему периметру наколоть вилкой. Испечь при 200 градусах за 5-8 минут. Также остудить.
  13. Заварить крем в сотейнике. Взбить погружным блендером густую массу из 300 мл. молока, яиц, 2-3ст. л. муки, сахара и ароматизаторов.
  14. Вскипятить 400 мл. молока. Не снимая в плиты, влить в сотейник густую заготовку, постоянно работая блендером. Оставить на 1-2 минуты до появления плотной консистенции.
  15. Выключить огонь, немного охладить (60-70 градусов). Вбить в основу крема сливочное масло и натуральное сгущенное молоко.
  16. Этим же способом делают карамельный крем, меняя обычную сгущенку на вареную.
  17. Натуральный фруктовый мармелад нарезать небольшими кусочками или размять вилкой.
  18. Взбитый заварной крем охладить. Прослоить все 10 коржей, понемногу добавляя мармелад, отделать поверхность торта.
  19. Плитку хорошего горького шоколада распустить на водяной бане вместе с четвертью стакана молока и 50 г. сливочного масла. При появлении в массе глянца, снять с огня.
  20. Крошку из заварного теста по желанию ароматизировать сахарной или тростниковой пудрой, молотой корицей.
  21. Запанировать торт и украсить сеткой из шоколадной помадки. Специальных инструментов не нужно, так как отделка достаточно густая. Ее нужно набрать на ложку и просто спустить тонкой струйкой.
  22. Пропитать и охладить десерт в течение 6-8 часов.

Заварной шоколадный торт

Необычный рецепт заварного медового торта с шоколадными коржами и карамельным кремом на сливочном масле.

Способ приготовления:

Заварные коржи шоколадные:

  • Яйцо куриное - -4 шт.
  • Пекарский какао-порошок – 2 ст. л.
  • Соль.
  • Сахар – 100 г.
  • Мед цветочный - 3 ст. л.
  • Мука пшеничная - 400 г.
  • Молоко – 250 мл.
  • Масло сливочное – 150 г.
  • Разрыхлитель по норме.

Крем карамельный:

  • Масло сливочное – 200 г.
  • Вареное сгущенное молоко – 200 г.
  • Арахис – 100 г.
  • Ванилин - 1уп.
  • Шоколад – 50 г.

Наполнители и декорация:

  • Шоколад горький – 70 г.
  • Арахис жареный без добавок – 50-70 г.
  • Масло сливочное – 40 г.
  • Сливки, молок – 50 мл.
  • Водка, коньяк по желанию.

Способ приготовления:

  1. Аналогично предыдущему рецепту торта, взбить пенистую массу из половины молока, всех яиц, пакетика разрыхлителя, меда, соли, пекарского какао-порошка и сахара.
  2. Большую часть молока вскипятить, влить в нее густую заготовку. Взбивать погружным блендером прямо на плите до образования воздушной и быстро поднимающейся массы.
  3. Сразу снять с плиты и просеять в кастрюльку весь объем пшеничной муки. Вымесить плотное, но не крутое тесто, слегка пристающее к рукам.
  4. Охладить до обычной температуры.
  5. Смазать руки маслом и на муке раскатать ком теста в багет (ориентироваться на его длину и толщину).
  6. Разделить багет на 8-10 одинаковых кусков, которые раскатать в пласты округлой формы. Используя жестяное кольцо для торта, обычную крышку либо тарелку как трафарет, обрезать края пластов, делая идеальные круги.
  7. Обрезки аккуратно сложить на противень, заранее присыпанный мукой. Испечь при 200 градусах в течение 5-8 минут и охладить на открытом воздухе.
  8. Коржи испечь при таких же настройках. Охладить до приемлемой температуры, иначе масло в креме растает.
  9. По вкусу сбрызнуть заварные коржи штучными каплями водки или коньяка.
  10. Истолочь обрезки в крошку. По желанию ароматизировать.
  11. Приготовить карамельный крем из вареной сгущенки и охлажденного масла. Добавить жареный арахис, натертый или крупно измельченный, шоколадные хлопья.
  12. Прослоить все коржи, отделать бока и верх десерта. Обсыпать ароматизированной крошкой.
  13. Оставить для пропитки и охлаждения на 6-8 часов.

opitanii.net

Медовый торт в заварном тесте

Перед вами вариант, как сделать медовый торт в заварном тесте с черносливом и орешками. При этом предлагаю вам выбрать тот крем, который вам по вкусу: заварной, сгущенку с маслом или взбитую сметану с сахаром. Для праздничного стола можно украсить сверху тортик глазурью или взбитыми сливками, например.

1. Для начала в глубокой мисочке соедините сахар с яйцами, взбейте массу до однородности. Поставьте кастрюлю с водой на огонь для паровой бани. Добавьте мед, перемешайте.

2. Поставьте массу на водяную баню. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится.

3. Добавьте сливочное масло и немного муки с разрыхлителем.

4. Затем постепенно всыпайте оставшуюся муку, постоянно перемешивая. Замесите однородное и мягкое тесто. Снимите мисочку с огня.

5. Разделите тесто примерно на 10 частей, скатывая каждую в шарик.

6. Разогрейте духовку. Раскатайте шарик теста довольно тонко, вырежьте нужную форму. В данном случае медовый торт в заварном тесте в домашних условиях будет круглым.

7. Выложите тесто на противень, выпекайте около 5 минут каждый корж до золотистого цвета.

8. Один корж измельчите в крошку для присыпки. Подготовьте добавки, если вы хотите их использовать. В данный рецепт приготовления медового торта в заварном тесте входит чернослив и измельченные грецкие орехи.

9. Осталось только подготовить крем. Он может быть абсолютно любым: выбирайте тот, который вам по вкусу.

10. Промажьте каждый корж кремом, добавив немного измельченного чернослива и орешков. Края смажьте оставшимся кремом, присыпьте крошкой измельченного коржа.

11. Вот такой рецепт, как сделать медовый торт в заварном тесте. Осталось дать ему пропитаться минимум пару часов и украсить по желанию верх. Приятного чаепития!

средняя оценка: 3.4, всего голосов: 23

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Торт медовик с заварным кремом

Наверное, каждая хозяйка хоть один раз пекла этот замечательный тортик и зачастую мы привыкли пользоваться одними и теми же рецептами. Но сегодня хочу предложить вам, классический рецепт медовика с заварным кремом, который, на мой взгляд, получается идеальным, даже если вы будете делать его впервые.

Такой медовик с заварным кремом получается нежным, пропитанным и достаточно большим. В этом тортике у меня вышло 14 тонких коржей, а благодаря тому, что они такие тоненькие, он идеально пропитался. Кстати, пропитался он всего за час, чему я была приятно удивлена. Не раз слышала, что не все любят такой тортик из-за его суховатости, но именно в этом рецептике он идеальный и совсем не сухой.

Важной составляющей для медовика, является вкусный заварной крем на молоке, который вариться примерно за 5 — 7 минут и получается довольно густым, чтобы не стекать с коржей. Загустителем в нем выступает мука, но если хотите можно ее брать на половину с крахмалом. Также знаю людей, которые вместо нее добавляют манную крупу, но мне все же нравиться именно на муке. Также в классическом варианте добавляют в крем больше масла, но я не люблю жирное, а предпочитаю его в меньшем количестве, для более нежного вкуса.

Для того, кто никогда его не делал, это больше не проблема, ведь я подробно описала, как испечь мягкий медовик в домашних условиях, чтобы он был таким же вкусным. Главное, сначала прочитайте весь рецепт до конца и не пренебрегайте советами, которые действительно упростят вам процесс приготовления.

Так что обязательно попробуйте сделать такой же классический торт медовик с заварным кремом, а этот рецепт с фото пошагово, будет для вас подсказкой.

Думаю, каждая хозяюшка просто обязана уметь делать такой тортик, причем  не просто уметь, а еще и делать это вкусно, чтобы гости всегда просили записать им рецептик, ну или дать ссылочку на него, как с недавних пор заведено. Также рекомендую посмотреть медовик со сметанным кремом, если такое сочетание вам нравиться больше.

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Сахар – 200 г
  • Сливочное масло – 80 г
  • Мед – 3 ст.л
  • Сода – 1 ч.л
  • Мука пшеничная – 500 г

Крем:

  • Молоко – 750 мл.
  • Масло сливочное – 150 г
  • Сахар – 250 г
  • Мука – 5 ст.л
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Ваниль – щепотка

Как приготовить торт медовик

На водяной бане растапливаю сливочное масло и даю ему немного остыть. Затем добавляю к нему сахар, яйца и мед.

Теперь все слегка взбиваю венчиком до однородности. Миксер здесь не нужен, так как взбиваю совсем немножко.

Следующей всыпаю соду. В оригинале нужно было 2 ч.л, но я добавляю только половину, а то боюсь что будет слышно ее на вкус. И обратно смешиваю.

Поскольку обычно делается медовик на водяной бане, то этот случай не исключение. Ставлю миску или кастрюльку с тестом на водяную баню, где немного кипит вода. Теперь жду пока пена увеличиться в два раза, а происходит это из-за реакции соды на высокую температуру. Важно чтобы сахар растворился. Все это время необходимо периодически помешивать массу.

Далее всыпаю частями муку и начинаю процесс замеса теста, которое в итоге должно получиться мягким.

Тесто еще теплое, но не липкое и довольно эластичное, поэтому пока оставляю его ненадолго остывать.

Теперь самое время начать делать крем. У меня рецепт заварного крема на молоке для медовика, и считаю его самым вкусным. Сначала в кастрюльку с толстым дном вливаю молоко, добавляю яйца, сахар, муку и ваниль. Венчиком все хорошо смешиваю и ставлю варить до загустения.

Будьте внимательны, такой крем часто пригорает, поэтому его желательно все время мешать и надолго не отходить, а то придется переделывать. Когда он стал гуще, добавляю мягкое сливочное масло и размешиваю.

В результате, получился идеальный, классический заварной крем для медовика без комочков.  По мере охлаждения он станет еще гуще. Также он подходит и для других десертов.

Разделяю остывшее тесто на 9 равных частей, каждая из которых весом около 100 грамм, с погрешностью +- 5 г.

Поверхность посыпаю мукой и начинаю тонко раскатывать коржи. Раскатываю их очень тонко, а чтобы они не прилипали к поверхности, периодически немного подпыляю ее мукой. После переношу тесто на пергамент. Затем с помощью дна разъемной формы, вырезаю нужный диаметр для тортика. у меня он 22 см.

Выпекаю коржи для медовика в нагретой духовке, при 180 градусах, в течении примерно 5 минут, или до золотистости. Сразу после готовности, вынимаю с духовке и снимаю пергамент, потому как если не снять его сразу, он сильно присохнет. То же проделываю и с остальными. Обрезки не выбрасываю, а сначала формирую также из них еще коржи, а потом немного оставляю на посыпку.

Теперь приступаю к сборке торта, на поднос кладу один корж и смазываю его обильно кремом, затем второй слой и проделываю те же действия. В конце обмазываю верх и бока тортика. Поскольку крема много, то в результате получается отличный рецепт торта медовика тающего во рту.

Остатки, которые остались после последних нескольких коржей, также кладу на пергамент и отправляю в выпекать в духовку. Пекутся они при той же температуре, до золотистости. Затем сразу же снимаю их с пергамента и даю немного остыть.

Пропеченные обрезки ломаю на кусочки и измельчаю скалкой, в ступке или блендером, в крошку. Теперь засыпаю ними весь тортик сверху и по бокам, стараясь покрыть все части этой крошкой. Сбоку это делать конечно же труднее, но это того стоит.

Вот такой получился пошаговый рецепт торта медовика с заварным кремом. Мне нравиться, что тортик очень ровный и не горкой, а это значит, что все сделано правильно. Благодаря чему, его очень легко украшать сверху чем угодно, будь-то просто мастика, крем, ягоды или конфеты.

Классический рецепт медовика с заварным кремом просто отличный, такой мягкий и вкусный. Когда я его резала, после часа от окончания приготовления, думала, он будет еще не пропитанным, но каким же было мое удивление, когда я увидела, настолько он стал мягеньким. Поэтому если вы не успеваете приготовить его к празднику заранее, то не волнуйтесь, для пропитки ему не нужно много времени. Приятного аппетита!

stranadesertov.ru

Медовик с заварным кремом: нежный пропитанный большой

Как истинный любитель выпечки, и тортов в частности, я не мог не приготовить торт медовик в разных вариациях. На сайте уже есть рецепт медового торта со сметанным кремом, есть торт Рыжик, и в эту компанию добавляю еще классический медовик с заварным кремом – нежный, пропитанный, большой и очень вкусный. Действительно тает во рту, настолько коржи мягкие и хорошо пропитаны. Чтобы у вас получился такой же великолепный торт, я покажу как испечь медовые коржи для торта и сварить заварной крем для медовика. Ну а с украшением, думаю, вы справитесь и без моих подсказок. Обычно на декор у меня уже нет ни времени, ни сил, так что и в этот раз все более чем просто: крошка из обрезков коржей и замороженные ягоды.

У меня получилось восемь коржей диаметром 22 см. Я не раскатывал тесто до толщины папиросной бумаги, потому что тонкие коржи раскисают, и получается единая сладкая масса. Оптимальная толщина 0,5 см. при раскатке и 1-1,5 см. после выпечки.

Могу сказать, что медовик рецепт классический с заварным кремом в приготовлении даже легче, чем большинство праздничных десертов. Коржи пекутся по пять минут, крем готов за полчаса. Еще пару часов на пропитку и можно ставить торт на стол.

Тесто для медового торта я готовлю на водяной бане. Это такая конструкция из двух кастрюль разного диаметра, в одну из которых (нижнюю, что побольше) наливается вода, в другую, верхнюю, выкладываются продукты. Кастрюли беру такого размера, чтобы одна плотно входила в другую, не болталась от стенки к стенке, иначе будет неудобно перемешивать. И еще важный момент – воды нужно налить столько, чтобы она не доставала до донышка когда начнется кипение.

Для теста использую хорошее сливочное масло. В рецепт медовика с заварным кремом ни спреды, ни маргарин не годятся, экономить в данном случае не стоит.

В растаявшее масло добавляю густой натуральный мед. Опять-таки повторюсь – не экономьте, покупайте качественные, проверенные продукты.

Перемешав мед с маслом, довожу смесь до однородной консистенции. Всыпаю сахар. Оставляю на водяной бане пока крупинки почти растворятся. На это уйдет минут 10-12. Не забывайте помешивать, чтобы сахар не собирался комками.

В миску разбиваю яйца, добавляю щепотку соли для лучшего взбивания.

Венчиком взбиваю пока не появится легкая пена. Нужно добиться соединения желтка и белка, чтобы при попадании в горячую смесь белок не свернулся хлопьями.

В подтаявший сахар тонкой струйкой вливаю взбитые яйца. Все это время энергично помешиваю ложкой, не давая яйцам завариться.

Продолжаю нагрев еще минут пять, теперь нужно довести смесь до однородности, все кристаллы сахара растворить.

Хорошо нагретая смесь немного посветлеет, сверху появится светловатая шапочка, внизу цвет будет более темным. Добавляю соду. Гасить ее не нужно! Сода погасится медом, в готовом торте ее вкус совершенно не чувствуется.

После добавления соды масса станет светлой, очень пышной и начнет пениться. На этом этапе может подгореть, поэтому помешиваю почти непрерывно.

Минут через десять появятся первые золотистые разводы, пены станет еще больше. Особое внимание уделите стенкам и донышку, там сладкая масса налипает и быстро меняет цвет из-за сильного нагрева металла.

Совет. Если вода выкипела, подливайте только кипяток, чтобы процесс заваривания теста не прерывался от смены температур.

До какого цвета варить – решать вам. Для своих медовиков я делаю тесто интенсивного золотистого цвета. Это занимает от 20 до 30 минут с начала приготовления. Если хотите чтобы коржи были светлыми, варите до появления первых темноватых разводов.

Снимаю тесто с водяной бани, даю несколько минут остыть. Отмеряю 250 грамм муки, просеиваю. Для первого добавления беру примерно треть, всыпаю через сито в кастрюлю с горячей смесью.

Быстро перемешиваю ложкой, растираю все комочки. При добавлении муки тесто начнет густеть, поэтому вводить ее лучше частями, чтобы было удобнее перемешивать.

Всыпаю следующую порцию, тоже быстро перемешиваю. Вообще тесто для медовика делается очень оперативно, нужно ввести всю муку пока смесь тепло-горячая.

После второй порции получится густая, очень вязкая и липкая масса. Ложка уже перемешивает ее с трудом.

Подсыпаю остальную муку. Пока возможно, перемешиваю ложкой. Тесто станет более плотным, но останется липким.

На стол просеиваю немного муки. Выкладываю тесто и руками подмешиваю, довожу до такой плотности, чтобы можно было собрать в мягкий шар.

Обкатав шар в муке, формирую широкую плоскую колбаску или брусок.

Тесто очень пластичное, мягкое – таким оно и должно быть, иначе вы не сможете его раскатать. Окуная нож в муку, нарезаю тесто кусками одинаковой величины. У меня получилось восемь заготовок.

Следует учесть, что остывая, тесто частично теряет пластичность. Для удобства формовки из каждого кусочка делаю заготовки круглой формы.

Я покажу как раскатывается один корж, остальные делаются точно так же. Сначала руками разминаю в лепешку толщиной около 3-4 см. Доску или стол обильно присыпаю мукой. Выкладываю на муку заготовку, сверху тоже обязательно посыпаю, иначе прилипнет к скалке.

Раскатываю скалкой, переворачивая и каждый раз присыпая мукой. Когда утончится до 0,5 см. переношу на противень, присыпанный слоем муки. Часто накалываю вилкой по всей поверхности.

Отправляю противень в духовой шкаф с температурой 200 градусов на средний уровень. Пеку коржи для медовика на двух противнях. Пока один печется, второй раскатываю. Через пять минут или как только цвет станет золотистым, достаю, в духовку отправляю следующий.

Обрезку нужно делать пока коржи горячие. Сразу накрываю формой или тарелкой подходящего диаметра. Ножом обрезаю по кругу. Обрезки складываю в миску, лепешку переношу на плоскую поверхность. Так пеку все коржи – на самом деле процесс очень быстрый, как конвейер – раскатали, испекли и так по кругу.

Пока коржи остывают, варю заварной крем для медового торта. В кастрюльку разбиваю яйца, всыпаю сахар. Можете положить сахара чуть меньше и потом добавите если крем покажется недостаточно сладким.

Хорошенько взбиваю венчиком, должна получиться однородная, вязкая масса.

Просеиваю через сито муку. Пропорции такие: на одно яйцо ложка муки с небольшой горкой.

Снова взбиваю венчиком, как следует растирая все комочки. В результате должна получиться гладкая, шелковистая масса абсолютно однородная. Если оставите комки, то при заваривании они не разойдутся, а станут плотными и крем получится неоднородным.

Вливаю холодное молоко, смешивая с яично-мучной массой. Перемешиваю пока все компоненты не соединятся.

Ставлю на слабый огонь, нагреваю. Нагреваясь, крем начнет быстро загустевать, его нужно помешивать венчиком с того момента, как поставили на огонь. Варю 12-15 минут до загустения. Все это время непрерывно помешиваю, сладкая густая масса имеет свойство пригорать – не забывайте об этом!

Готовый крем остужаю до такой температуры, чтобы масло не таяло, а размягчалось и вмешивалось в крем.

После добавления масла заварной крем станет шелковистым, очень нежным. Консистенцию можете посмотреть на фото.

Приступаю к сборке торта. Следует учесть, что пропитывается он очень быстро. Через час, максимум два торт можно ставить на стол. Рассчитывайте время подачи так, чтобы торт не ночевал в холодильнике, он осядет и станет излишне мягким. На плоскую тарелку кладу один корж, промазываю кремом.

Накрываю следующим и так пока не закончатся коржи. Для верха выбираю самый ровный, без повреждений. Чуть прижимаю, выдавливаю излишки крема. Затем беру кисточку и промазываю кремом бока торта, заполняя пустоты. Смазываю верх.

Как и чем украсить медовик с заварным кремом – дело вкуса и возможностей. Но вообще особо мудрить не стоит, можно просто растолочь обрезки коржей или пропустить через мясорубку и обсыпать со всех сторон. Или сделать торт понаряднее, используя свежие, замороженные ягоды, фрукты, коктейльную вишню, цукаты или орешки.

Ну вот и готов медовый торт с заварным кремом, рецепт с пошаговыми фото получился очень объемным и надеюсь будет вам полезен. Напоследок совет – торт медовик с заварным кремом очень нежный, сочный, поэтому собирайте его сразу на сервировочном блюде или большой плоской тарелке, чтобы не перекладывать. Удачной вам выпечки, друзья, и приятного чаепития! Ваш Плюшкин.

Одна из версий рецепта медовика с заварным кремом в формате видео

recepty-plushkina.ru

Медовик из заварного теста

Количество порций: 8-10Время приготовления: более 2 часовСпособ приготовления: в духовке, замес, охлаждение, смешиваниеСложность: для начинающихКухня: Авторская кухняПовод: новый год, праздничный стол, вечеринка, рождество, детский праздник, масленица, Пасха, день влюбленных, романтический ужин, для сладкого стола (чаепитие), блюдо на каждый деньНазначение: завтрак, обед, ужинТип блюда: Выпечка

Ингредиенты:

  • для теста:
  • яйца — 2 шт.
  • сахарный песок — 1 стакан
  • масло сливочное — 200 г.
  • мед — 3 ст. л.
  • сода — 2 ч. л. без верха
  • мука — 3 стакана
  • для крема:
  • сгущенное молоко — 1 банка
  • сок лимона
  • сметана 42% — 500-700 г.

www.kulina.ru


Смотрите также


Содержание, карта сайта.