Заготовки из черной смородины на зиму рецепты в мультиварке

как подготовить ягоды и нужно ли удалять косточки, лучший рецепт джема и желе

Черная смородина – признанный лидер среди всех ягод со значительным витаминным составом. В плодах сконцентрировано много калия, витамина C и микроэлементов, обеспечивающих антиоксидантное воздействие. Правильно приготовленное смородиновое варенье наполнит организм полезными веществами, позволит справиться с сезонными ОРВИ и простудами. Такой продукт также помогает выработке гемоглобина и нормализации работы ЖКТ. А заготовить полезное лакомство быстро и без труда поможет современная кухонная техника – мультиварка.

Подготовка ягод

Если сварить смородиновое варенье правильно, в нем сохранится максимум полезных микроэлементов, витаминов и минералов. Самый вкусный и полезный для здоровья результат получают из спелых, но сохранивших целостность ягод.

Выбирают плотные, неповрежденные плоды, а для их сохранения в процессе варки применяют метод бланширования:

Тщательно вымойте черную смородину и переберите ее.
Опустите ягоды на 3-4 минуты в кипяток.
Остудите под струей холодной воды.

Особенность! Даже спелая черная смородина не слишком сочна, поэтому при приготовлении варенья добавляют большую порцию сахара – вплоть до пропорции 1:1.

Степень зрелости

Для варенья необходимо брать спелые плоды. Так оно не только будет превосходным на вкус, но и сохранит всю пользу ягод.

Зрелость можно определить по следующим признакам:

ягоды легко отрываются от плодоножек;
смородина имеет черный окрас;
на вкус ягоды кисло-сладкие.

Важно! Смородину следует собирать в первой половине дня, когда куст ярко освещен солнцем. Это поможет выбрать именно зрелые, черные плоды, которые на свету заметно отличаются от недозрелых, темно-зеленых.

Если сырье для варенья покупают, а не собирают на своем участке, лучший способ определить зрелость – попробовать на вкус.

Нужно ли удалять косточки?

Вреда от косточек черной смородины нет, поэтому удалять их или не удалять – решение кулинаров. Кому-то не нравится хруст семечек на зубах, кто-то считает, что косточки тяжелы для желудка. А кому-то по душе идея сохранения в готовом продукте всех компонентов и полезных веществ.

Если принято решение готовить варенье из чистого сока в мультиварке, нужно сделать следующее:

Промыть и перебрать ягоды, удалить незрелые и поврежденные.
Измельчить сырье посредством блендера.
Протереть получившуюся массу через сито или отжать через сложенную в 5-6 слоев марлю.

Избавившись от косточек и шкурок черной смородины, массу можно использовать для приготовления прозрачного варенья.

Рецепты варенья из черной смородины в мультиварке

Современная кухонная техника облегчает жизнь домашним кулинарам. Для создания вкусного, наполненного полезными микроэлементами черносмородинового лакомства с помощью мультиварки, придерживаются простых правил:

Не рассчитывать на слишком многое: чтобы варенье не «убежало», допускается заполнять не более 2/4 от объема чаши. Для среднего аппарата это составляет около 1,5-2 л.
Подготовиться к необычному вкусу: если в кастрюле заготовка кипит быстро, с испарением влаги, то в мультиварке лишний сок не успевает упариться. Из-за этого варенье приобретает иную консистенцию и, соответственно, вкус.
Освоить новый способ введения сахара: для лучшего впитывания в ягодную массу рекомендуется не сыпать сахарный песок, а вливать густой сироп. Так чаша аппарата не поцарапается, а лакомство равномерно перемешается.

Совет! Если есть трудности с соблюдением пропорции при приготовлении сахарного сиропа, можно использовать следующий способ. Засыпать ягоды сахаром в пропорции 1:1 в тазу, подождать, пока появится сок, а затем отправить массу в мультиварку.

Классический

Классическое приготовление варенья из черной смородины предполагает наличие равного количества ягод и сахара (по 1,5 кг), а также мультиварки. Процедура приготовления такова:

Плоды перебрать, отсеять неспелые и поврежденные, удалить веточки, листья, плодоножки.
Промыть смородину в дуршлаге, дать ей высохнуть, затем выложить в мульти варочную емкость.
Добавить к ягодам сахар (в виде песка или сиропа), все тщательно перемешать.
Установить программу «Тушение» на 60 минут, проконтролировать процесс варки, чтобы вовремя снять с варенья пенку.
После звукового сигнала распределить лакомство по стерилизованным банкам и закупорить.

Совет! По классическому рецепту можно приготовить варенье как с косточками, так и без них. В последнем случае получится прозрачная масса, напоминающая желе, которая отлично подойдет даже для детского питания.

С мятой

Тем, кто не любит специфический вкус чистого черносмородинового варенья, можно посоветовать рецепт освежающего лакомства с мятой. Ингредиенты:

смородина – 1,5 кг;
сахар – 1 кг;
мята – 1 веточка;
вода – 200 мл.

Приготовление осуществляется так:

Ягоды перебрать и промыть.
Сырье выложить в чашу мультиварки, сверху залить водой, выставить аппарат на 30 минут (режим «Тушение»).
Распарившиеся ягоды засыпать сахаром и перемешать. Установить «Тушение» еще на 60 минут, периодически снимать с варенья пенку.
За 10 минут до конца приготовления в массу выложить промытые листья мяты.
После звукового сигнала перемешать заготовку, вынуть мяту, разложить массу по стерилизованным банкам.

Особенность! Можно оставить листья мяты в варенье, но они придадут готовому продукту горьковатый привкус, который не всем понравится.

С корицей

Корица – приправа, которую обычно используют в сочетании с яблоками, однако и с черной смородиной она также уместна. Варенье с добавлением этой специи получится ярким и пряным на вкус.

Ингредиенты:

смородина – 1 кг;
сахар – 1 кг;
корица – ¼ ч. л.

Процесс приготовления:

Перебрать и вымыть плоды, высыпать их в емкость мультиварки.
Пересыпать ягоды сахаром (как вариант, залить сахарным сиропом), перемешать.
Включить аппарат на программу «Тушение», установить время – 90-120 минут.
Добавить корицу за 15-20 минут до готовности, затем дождаться звукового сигнала о завершении работы.
Горячее варенье перемешать и переместить в стерилизованные банки.

Важно! Корица – продукт, вызывающий аллергическую реакцию и обладающий ярко выраженным вкусом. Ее лучше добавлять в варенье в небольших количествах, чтобы не перебить вкус ягод.

С апельсином

Черносмородиновое варенье с добавлением апельсина – двойной запас витаминов и более яркий вкус готового продукта. Остывшее лакомство по консистенции напоминает желе, в котором застыли кусочки цитруса.

Ингредиенты:

черная смородина – 350 г;
апельсин – 1 шт.;
сахар – 200 г;
вода – 50 мл;
цедра апельсиновая – ½ ст. л.

Внимание! Цедру можно не добавлять, так как она придает варенью терпкий привкус, хотя также обеспечивает более насыщенный аромат.

Приготовление:

Ягоды перебрать, отсеять незрелые, поврежденные, удалить мусор. Тщательно промыть в нескольких водах.
Снять с апельсина цедру (если планируется ее использовать) или полностью его очистить. Мякоть нарезать кубиками. Цедру натереть на мелкой терке.
Измельчить ягоды и цитрус в блендере так, чтобы получилось пюре с кусочками мякоти. Перелить массу в чашу мультиварки, добавить воду, по желанию всыпать цедру, затем сахар.
Включить аппарат на режим «Тушение» на 45-50 минут, готовить варенье, снимая пенку и часто помешивая.
Еще горячую массу разлить по подготовленным емкостям, закрутить и дать остыть под плотным одеялом.

Особенность! Варенье с апельсином можно хранить в условиях комнатной температуры, не отправляя в холодильник или погреб.

С клубникой

Клубника, добавленная в черносмородиновое варенье, сделает лакомство более сладким. Важно соблюдать баланс, чтобы вкус этих ягод не перебил тонкие кисловатые нотки смородины.

Ингредиенты:

клубника – 1 кг;
черная смородина – 500 г;
сахар – 2 кг.

Пошаговое приготовление десерта в мультиварке:

Перебрать ягоды: клубнику избавить от хвостиков, смородину оборвать с плодоножек, все промыть.
Засыпать смесь плодов сахаром, дать постоять 2-3 часа, чтобы выделился сок.
Сырье вместе с соком перелить в чашу мультиварки, запустить на 60-90 минут режим «Тушение». После сигнала аппарата готовое варенье аккуратно распределить по стерилизованным банкам.

Во время варки смесь нужно периодически помешивать, а также снимать с нее пенку.

Джем

Джем — вкусное и насыщенное лакомство, которое можно использовать в качестве начинки для песочных корзиночек или рулетов. Ингредиенты:

черная смородина – 1 кг;
сахар – 550 г;
вода – 150 мл.

Процедура приготовления:

Подготовленную смородину размять, выложить в чашу мультиварки, залить водой. Проварить на режиме «Тушение» 10 минут.
Дать пропаренным ягодам чуть остыть, затем протереть их через сито или выжать, завернув в несколько слоев марли.
Чистый сок в мульти варочной чаше засыпать сахаром, перемешать и проварить на режиме «Тушение» 20 минут. Периодически открывать крышку и снимать с закипающего джема пенку.

В завершение приготовления лакомству дают чуть остыть, затем раскладывают по простерилизованным банкам и окончательно охлаждают без крышки. Далее банки закатывают и убирают в подвал.

Желе

Насыщенное по цвету, вкусу и запаху черносмородиновое желе – частица лета, способная согреть в самый холодный зимний день. Это большой запас витаминов, который пригодится и детям, и взрослым.

Ингредиенты:

смородина – 1 кг;
сахар – 500 г.

Приготовление проходит поэтапно:

Промыть и перебрать черную смородину, с помощью соковыжималки извлечь из ягод сок.
Смешать сок с сахаром и перелить в мульти варочную чашу.
Установить режим «Тушение» на время 35-40 минут.

Готовое желе еще горячим распределяют по банкам (прошедшим стерилизацию), затем закупоривают. После остывания десерт приобретет густую консистенцию.

Особенность! Для заготовок из черной смородины не нужен желатин или иные загустители – в ягоде содержатся вещества, которые делают готовый продукт желеобразным.

В какую тару раскладывать?

Для хранения варенья из черной смородины выбирают стеклянные банки. Горячее лакомство нужно раскладывать в подготовленные емкости – вымытые с содой и простерилизованные в горячей воде.

Закрывать банки можно двумя способами:

крышкой;
бумагой.

Крышками просто стерилизуют, а затем используют для закатывания емкостей с вареньем. Для второго способа потребуются:

пергаментная бумага;
картон;
шпагат.

Банку, заполненную заготовкой на зиму, накрывают небольшим кусочком пергамента, сверху выкладывают кружок из картона, затем снова накладывают пергамент. Шпагат смачивают в горячей воде, а потом обматывают им бумагу вокруг горлышка емкости. Высохший шпагат сожмется и надежно зафиксирует импровизированную крышку.

Как хранить: в холодильнике или нет?

Способы хранения варенья:

в холодильнике;
в погребе;
в кладовой.

В холодильнике обычно хранят небольшие емкости, предназначенные для употребления в короткие сроки. В подвал/погреб отправляют заготовки, которым предстоит простоять там до 1 года. В кладовой допускается оставлять емкости с джемом и желе.

Варенье из ягод черной смородины – вкусное лакомство, наполненное витаминами. Оно богато вкусами и ароматами лета. От того, насколько правильно было сварено, закупорено и сохранено лакомство, зависит очень многое. Например, с каким удовольствием десерт съедят члены семьи.