Запечь осетра в духовке целиком


Запекаем осетра в духовке целиком пошаговый рецепт с фото

Осетр! Сказочная рыба!! Праздничная!!! Не в том смысле, что по праздникам, а в том смысле, что эта рыба создает праздник. Ее необычный, сказочный вид, вкус, сам процесс приготовления переворачивает серые будни, напоминая о том, что все зависит от нас. Как жить, когда жить и почем жить. Правда все это спорно, особенно последнее, и тем не менее иногда хочется не только в это на минуточку поверить, но и видеть перед собой материальное подтверждение. Тем более, что для такой рыбины необходима хотя бы небольшая компания единомышленников, настроенных соответствующим образом. Кстати, если кто-то и не являлся таковым, увидев перед собой это великолепное блюдо, на какое-то время станет к Вам ближе.

Комментировать

Как на большинстве рыбы, на осетре тоже есть чешуя. Но сказать так может только человек, ни разу не пытавшийся освободить осетра от его доспехов. На нем именно доспехи, которые не берут ни один из известных инструментов: от обычного ножа и рыбочистки, до топора.Для того, чтобы освободить осетра от его панциря, необходимо обдать его кипятком. Только после этого можно счистить панцирные бляшки обычным ножом.
Рыба выпотрошена. Такой мы берем ее на прилавке магазина, где она лежала во льду. Перед приготовлением необходимо ее тщательно промыть снаружи и особенно изнутри, освободив брюхо от всяких пленок. Для осетровых это особенно важно. Этот вид рыбы подвежен ботулизму, рассадником которого может оказаться кишечник рыбы.Хотя можно особенно не беспокоиться: бактерии погибают, если продукт подержать полчаса при температуре не менее 100 градусов. Навряд ли найдутся желающие запекать осетра в таких условиях. Реально это около часа при температуре 200 градусов.Теперь удаляем визигу - это плотный `шнур` вдоль хребта. Это рекомендуется сделать потому, что если осетр не свежевыловленный, визига может стать ядовитой. Для удаления можно сделать круговой надрез у основания хвоста и поднять рыбу вертикально. Визига должна выскользнуть сама.Если не получилось, сделайте надрез по хребту, подцепите ножом и вытащите этот плотный шнур.

Также надо удалить жабры.

Теперь наполним брюхо осетра тем, что более-менее сочетается с рыбой. У меня под рукой оказалась зелень. Ей я и воспользовался, мелко порезав.
Теперь, понятно, надо осетра перевязать. Можно нитками, но это не очень эстетично. Есть специальные шнурки для таких случаев. Воспользуемся ими. Вообще по поводу эстетики. Неважно, под какой напиток - водку или сухое белое пойдет осетр, необходимо добиваться выдержанности и продуманности эстетической картины. Осетр того достоин.Впрочем, если Вам в руки попалась треска, вложите в нее немного вкуса и терпения и она Вас отблагодарит. Особенно если ее только сегодня выловили в Архангельске, и она уже у Вас на столе. Кстати, осетр осетру тоже рознь. Но об этом отдельно. А мы, после того как перевязали нашу рыбину, выльем на нее равномерно пару ложек подсолнечного масла.Показать комментарии (2)   
Зажигаем духовку, ставим температуру 200 град. и таймер на 50 мин. Вообще-то духовки разные. Необходимо ориентироваться на свою. Рыба запекается достаточно быстро. В зависимости от температуры - от 40 до 60 мин. Я взял нечто среднее: 50 мин.Пока духовка прогревается, расстилаем на противень фольгу. Такой кусок, чтобы можно было осетра обернуть так, чтобы сок, полученный при запекании, не вытекал. Заворачиваем и ставим в духовку.Показать комментарии (2)   
У нас есть 50 мин. для того, чтобы приготовить гарнир. Любое блюдо лучше воспринимается, если его вкус оттеняется другим продуктом. В данном случае вполне подойдет картошка на сале. Можно на растительном масле. Можно просто отварить. Можно без гарнира, а просто под сухое белое. Только чтобы именно белое. Мужчинам(?) можно немного (гр. 50-70) водки.Ставим на плиту сковородку и высыпаем на нее нарезанное тонкими ломтиками сало. На медленном огне сало вытапливается, а в это время чистим картофель по 100 гр на каждого участника. Немного? Но необходимо устроить соревнование осетру. Осетр деликатес. Когда картошечки немного и она искусно поджарена - это тоже деликатес! Вот и пусть соревнуются.
Таймер возвестил о готовности осетра. Достаем его из духовки, аккуратно разворачивая фольгу, чтобы не протек сок. Освобождаем осетра от обвязки.
Выкладываем осетра на блюдо, смачиваем слегка лимонным соком, украшаем ломтиками лимона и посыпаем мелко нарезанной зеленью. И в этот огромный круг между хвостом и головой располагаем поджаренную картошку (наш второй деликатес, вспомогательный, призванный оттенить основной). Чтобы рецепторы наши онемели, постояли немного и пошли в бой! А пока они немеют, соком осетра с противня этот второй деликатес мы польем.Показать комментарии (1)   
А теперь внимание. Осетр имеет тенденцию к исчезновению. Никогда не забуду такой случай!Корпоратив. Дошли до горячего. Осетр. Огромный, кг 5 осетр, который медленно приближается к нам. И вот он уже у соседей. Приличные люди... И я на секундочку, буквально на секундочку отвлекся. Осетр исчез.Приятного аппетита.
26 июня - Светлана SSI GELОсетр во всей своей красе!Геннадий Степанович, очень здорово все Вы расписали! Уверена, не все (в частности и я, например) знают о тонкостях, описанных Вами в рецепте, и обязательно многим пригодятся.

Вы, очень точно подметили, что осетр имеет тенденцию к исчезновению. Здорово, что фото от такого великолепия осталось! Спасибо огромное за такой шикарный рецепт!

27 июня - Геннадий Степанович БалашовВ какой то момент, кажется на пятом шаге, пишу и чувствую, что `слюнки текут` . Необходимо повторить `встречу с осетром` как можно быстрее)))
28 июня - Анна Алексеевна БезиковаГеннадий Степанович, ого вот это рецепт, красота:)) спасибо за такой подробный и красивый рецепт. Скажите а если взять семгу, можно по этому рецепту ее готовить?
01 июля - Геннадий Степанович БалашовДа, конечно можно. Я на днях запек форель, получилось вполне достойно. Только одна деталь! Не надо ошпаривать как осетра, для того чтобы очистить от чешуи)))
31 декабря - Westerоч хорошо пошёл готовить
10 декабря - Людмила Ивановна ТулеоргКак я своевременно сюда заглянула ! Забрала процесс приготовления к себе навсегда ))) Форель или лосось у нас есть всегда : солим, запекаем, делаем большой закрытый пирог - на что фантазии хватит, но осетрина особая рыба, праздничная. И знаете, я обожаю её в холодном виде - всегда приходится кусок для себя припрятывать назавтра ))) Спасибо большое, прекрасная подача !
14 декабря - Геннадий Степанович БалашовЛюдмила, очень рад, что рецепт Вам понравился. Хотя он и очень простой, без особых изысков. Если Ваша фантазия добавит в него что то свое, интересно было бы прочитать на Вкуссовете. Кстати, почему бы Вам не поделиться рецептом пирога с рыбой.

Помню тетя когда то делала шикарные пироги с рыбой. И обязательно клала вязигу. А Вы кладете?.

26 декабря - ЕкатеринаСегодня готовила осетра впервые, использовала ваш рецепт! Очень вкусно и просто! Спасибо!!!
27 декабря - Геннадий Степанович БалашовДа! Осетр - рыба редкая на нашем столе. Поскольку это деликатес, блюдо праздничное. Лишние `навороты` только затемняют его вкус. Необходимо лишь то, что подчеркивает его достоинство.
31 декабря - ИринаВы визигу не удаляете?
03 января - Геннадий Степанович БалашовВизигу, так же как и жабры, рекомендуется удалять на шаге 2
27 августа - Капа КорицаА можно надрезать осетра по хребту перед готовкой и воткнуть дольки лимона? Он же резаться лучше будет. Я наверно все-таки надрежу, чтобы на столе не разваливался подножом. Ответ будет не скоро, а готовить осетра надо сейчас.
27 августа - Геннадий Степанович БалашовЭто интересная идея.Давно осетр под руку не попадался, а то бы попробовал так сделать.

Возможно лимонная кислота слегка размягчит хребет. Сообщите, пожалуйста о результате эксперимента.

19 декабря - Наталья Александровна Sabancevздравствуйте! делала рыбу по вашему рецепту пару лет назад! отлично получилось ! готовила впервые! на этот новый год буду опять .. уж очень душевно вышло! спасибо большое!
19 декабря - Геннадий Степанович БалашовНаталья Александровна! Был недавно в `Перекрестке`, увидел осетра и подумал - а ведь пора, можно и не успеть. Если успею, обязательно зачитаю в застолье Ваш душевный комментарий, надеясь что осетр не уплывет налево. Ведь и живем то в те короткие моменты, когда душа открывается.А не успею, обязательно вспомню под Новый Год! С Наступающим, счастья Вам и Вашим близким.
29 декабря - ИннаУспею ли завтра купить осетра?!
30 декабря - Геннадий Степанович БалашовСпасибо что напомнили. В обычной суете и то забудешь. А здесь суета предновогодняя.Побежал в перекресток. Обычно там осетр дожидается `до последнего`.

С Наступающим!!!

04 июля - надеждаНа фото севрюга или стерлядь,если она не более 2-х кг...Удалить жучки надо все:спинные,боковые,брюшные.Сделать это надо так,чтобы не повредить кожу ни на мм.Для этого погружаем рыбу в кипяток на 5сек.и аккуратно каждый жучок подцепляем острием ножа не повреждая кожи.Погружений понадобится не меньше 3-х.Затем кончиком ножа чистим всю кожу.Если это стерлядь,то из темной,почти черной она превратится в голубую.Не зря стерлядь называют `голубым золотом России`Визуально рыбу можно определить по носу.У осетра он округлый,тупой.И в народе его называют`тупоносик`

Жаль,про визигу не увидела.Над хвостовым плавником делаем круговой надрез,ножом подцепляем визигу,вытаскиваем.Из визиги получаются прекрасные расстегаи.Но это уже совсем другая история.

07 июля - Геннадий Степанович БалашовДа, интересные подробности.хочется больше такого живого, эмоционального обсуждения.С детства помню пирог с визигой.Но!Не могу ничего сказать о правилах промышленной обработки визиги.Лучше не использовать визигу, добытую в домашних условиях.

Если знаете безопасный, гарантированный способ, поделитесь и, пожалуйста, обоснуйте.

29 декабря - LaraДобрый день!Ох, намучилась я с ним, пока почистила... Сейчас отправляю в духовку. По описанию выбрала Ваш рецепт.

Как получился, отпишись позже... хаха, когда приготовлю и съем.

03 января - Геннадий Степанович БалашовДобрый день! С нетерпением жду коммента о том, как получилось. Кстати, Вы не читали мой рецепт приготовления кофе в джезве?

www.vkussovet.ru

Запекаем осетра в духовке целиком пошаговый рецепт с фото

Осетр! Сказочная рыба!! Праздничная!!! Не в том смысле, что по праздникам, а в том смысле, что эта рыба создает праздник. Ее необычный, сказочный вид, вкус, сам процесс приготовления переворачивает серые будни, напоминая о том, что все зависит от нас. Как жить, когда жить и почем жить. Правда все это спорно, особенно последнее, и тем не менее иногда хочется не только в это на минуточку поверить, но и видеть перед собой материальное подтверждение. Тем более, что для такой рыбины необходима хотя бы небольшая компания единомышленников, настроенных соответствующим образом. Кстати, если кто-то и не являлся таковым, увидев перед собой это великолепное блюдо, на какое-то время станет к Вам ближе.

Комментировать

Как на большинстве рыбы, на осетре тоже есть чешуя. Но сказать так может только человек, ни разу не пытавшийся освободить осетра от его доспехов. На нем именно доспехи, которые не берут ни один из известных инструментов: от обычного ножа и рыбочистки, до топора.Для того, чтобы освободить осетра от его панциря, необходимо обдать его кипятком. Только после этого можно счистить панцирные бляшки обычным ножом.
Рыба выпотрошена. Такой мы берем ее на прилавке магазина, где она лежала во льду. Перед приготовлением необходимо ее тщательно промыть снаружи и особенно изнутри, освободив брюхо от всяких пленок. Для осетровых это особенно важно. Этот вид рыбы подвежен ботулизму, рассадником которого может оказаться кишечник рыбы.Хотя можно особенно не беспокоиться: бактерии погибают, если продукт подержать полчаса при температуре не менее 100 градусов. Навряд ли найдутся желающие запекать осетра в таких условиях. Реально это около часа при температуре 200 градусов.Теперь удаляем визигу - это плотный `шнур` вдоль хребта. Это рекомендуется сделать потому, что если осетр не свежевыловленный, визига может стать ядовитой. Для удаления можно сделать круговой надрез у основания хвоста и поднять рыбу вертикально. Визига должна выскользнуть сама.Если не получилось, сделайте надрез по хребту, подцепите ножом и вытащите этот плотный шнур.

Также надо удалить жабры.

Теперь наполним брюхо осетра тем, что более-менее сочетается с рыбой. У меня под рукой оказалась зелень. Ей я и воспользовался, мелко порезав.
Теперь, понятно, надо осетра перевязать. Можно нитками, но это не очень эстетично. Есть специальные шнурки для таких случаев. Воспользуемся ими. Вообще по поводу эстетики. Неважно, под какой напиток - водку или сухое белое пойдет осетр, необходимо добиваться выдержанности и продуманности эстетической картины. Осетр того достоин.Впрочем, если Вам в руки попалась треска, вложите в нее немного вкуса и терпения и она Вас отблагодарит. Особенно если ее только сегодня выловили в Архангельске, и она уже у Вас на столе. Кстати, осетр осетру тоже рознь. Но об этом отдельно. А мы, после того как перевязали нашу рыбину, выльем на нее равномерно пару ложек подсолнечного масла.Показать комментарии (2)   
Зажигаем духовку, ставим температуру 200 град. и таймер на 50 мин. Вообще-то духовки разные. Необходимо ориентироваться на свою. Рыба запекается достаточно быстро. В зависимости от температуры - от 40 до 60 мин. Я взял нечто среднее: 50 мин.Пока духовка прогревается, расстилаем на противень фольгу. Такой кусок, чтобы можно было осетра обернуть так, чтобы сок, полученный при запекании, не вытекал. Заворачиваем и ставим в духовку.Показать комментарии (2)   
У нас есть 50 мин. для того, чтобы приготовить гарнир. Любое блюдо лучше воспринимается, если его вкус оттеняется другим продуктом. В данном случае вполне подойдет картошка на сале. Можно на растительном масле. Можно просто отварить. Можно без гарнира, а просто под сухое белое. Только чтобы именно белое. Мужчинам(?) можно немного (гр. 50-70) водки.Ставим на плиту сковородку и высыпаем на нее нарезанное тонкими ломтиками сало. На медленном огне сало вытапливается, а в это время чистим картофель по 100 гр на каждого участника. Немного? Но необходимо устроить соревнование осетру. Осетр деликатес. Когда картошечки немного и она искусно поджарена - это тоже деликатес! Вот и пусть соревнуются.
Таймер возвестил о готовности осетра. Достаем его из духовки, аккуратно разворачивая фольгу, чтобы не протек сок. Освобождаем осетра от обвязки.
Выкладываем осетра на блюдо, смачиваем слегка лимонным соком, украшаем ломтиками лимона и посыпаем мелко нарезанной зеленью. И в этот огромный круг между хвостом и головой располагаем поджаренную картошку (наш второй деликатес, вспомогательный, призванный оттенить основной). Чтобы рецепторы наши онемели, постояли немного и пошли в бой! А пока они немеют, соком осетра с противня этот второй деликатес мы польем.Показать комментарии (1)   
А теперь внимание. Осетр имеет тенденцию к исчезновению. Никогда не забуду такой случай!Корпоратив. Дошли до горячего. Осетр. Огромный, кг 5 осетр, который медленно приближается к нам. И вот он уже у соседей. Приличные люди... И я на секундочку, буквально на секундочку отвлекся. Осетр исчез.Приятного аппетита.
26 июня - Светлана SSI GELОсетр во всей своей красе!Геннадий Степанович, очень здорово все Вы расписали! Уверена, не все (в частности и я, например) знают о тонкостях, описанных Вами в рецепте, и обязательно многим пригодятся.

Вы, очень точно подметили, что осетр имеет тенденцию к исчезновению. Здорово, что фото от такого великолепия осталось! Спасибо огромное за такой шикарный рецепт!

27 июня - Геннадий Степанович БалашовВ какой то момент, кажется на пятом шаге, пишу и чувствую, что `слюнки текут` . Необходимо повторить `встречу с осетром` как можно быстрее)))
28 июня - Анна Алексеевна БезиковаГеннадий Степанович, ого вот это рецепт, красота:)) спасибо за такой подробный и красивый рецепт. Скажите а если взять семгу, можно по этому рецепту ее готовить?
01 июля - Геннадий Степанович БалашовДа, конечно можно. Я на днях запек форель, получилось вполне достойно. Только одна деталь! Не надо ошпаривать как осетра, для того чтобы очистить от чешуи)))
31 декабря - Westerоч хорошо пошёл готовить
10 декабря - Людмила Ивановна ТулеоргКак я своевременно сюда заглянула ! Забрала процесс приготовления к себе навсегда ))) Форель или лосось у нас есть всегда : солим, запекаем, делаем большой закрытый пирог - на что фантазии хватит, но осетрина особая рыба, праздничная. И знаете, я обожаю её в холодном виде - всегда приходится кусок для себя припрятывать назавтра ))) Спасибо большое, прекрасная подача !
14 декабря - Геннадий Степанович БалашовЛюдмила, очень рад, что рецепт Вам понравился. Хотя он и очень простой, без особых изысков. Если Ваша фантазия добавит в него что то свое, интересно было бы прочитать на Вкуссовете. Кстати, почему бы Вам не поделиться рецептом пирога с рыбой.

Помню тетя когда то делала шикарные пироги с рыбой. И обязательно клала вязигу. А Вы кладете?.

26 декабря - ЕкатеринаСегодня готовила осетра впервые, использовала ваш рецепт! Очень вкусно и просто! Спасибо!!!
27 декабря - Геннадий Степанович БалашовДа! Осетр - рыба редкая на нашем столе. Поскольку это деликатес, блюдо праздничное. Лишние `навороты` только затемняют его вкус. Необходимо лишь то, что подчеркивает его достоинство.
31 декабря - ИринаВы визигу не удаляете?
03 января - Геннадий Степанович БалашовВизигу, так же как и жабры, рекомендуется удалять на шаге 2
27 августа - Капа КорицаА можно надрезать осетра по хребту перед готовкой и воткнуть дольки лимона? Он же резаться лучше будет. Я наверно все-таки надрежу, чтобы на столе не разваливался подножом. Ответ будет не скоро, а готовить осетра надо сейчас.
27 августа - Геннадий Степанович БалашовЭто интересная идея.Давно осетр под руку не попадался, а то бы попробовал так сделать.

Возможно лимонная кислота слегка размягчит хребет. Сообщите, пожалуйста о результате эксперимента.

19 декабря - Наталья Александровна Sabancevздравствуйте! делала рыбу по вашему рецепту пару лет назад! отлично получилось ! готовила впервые! на этот новый год буду опять .. уж очень душевно вышло! спасибо большое!
19 декабря - Геннадий Степанович БалашовНаталья Александровна! Был недавно в `Перекрестке`, увидел осетра и подумал - а ведь пора, можно и не успеть. Если успею, обязательно зачитаю в застолье Ваш душевный комментарий, надеясь что осетр не уплывет налево. Ведь и живем то в те короткие моменты, когда душа открывается.А не успею, обязательно вспомню под Новый Год! С Наступающим, счастья Вам и Вашим близким.
29 декабря - ИннаУспею ли завтра купить осетра?!
30 декабря - Геннадий Степанович БалашовСпасибо что напомнили. В обычной суете и то забудешь. А здесь суета предновогодняя.Побежал в перекресток. Обычно там осетр дожидается `до последнего`.

С Наступающим!!!

04 июля - надеждаНа фото севрюга или стерлядь,если она не более 2-х кг...Удалить жучки надо все:спинные,боковые,брюшные.Сделать это надо так,чтобы не повредить кожу ни на мм.Для этого погружаем рыбу в кипяток на 5сек.и аккуратно каждый жучок подцепляем острием ножа не повреждая кожи.Погружений понадобится не меньше 3-х.Затем кончиком ножа чистим всю кожу.Если это стерлядь,то из темной,почти черной она превратится в голубую.Не зря стерлядь называют `голубым золотом России`Визуально рыбу можно определить по носу.У осетра он округлый,тупой.И в народе его называют`тупоносик`

Жаль,про визигу не увидела.Над хвостовым плавником делаем круговой надрез,ножом подцепляем визигу,вытаскиваем.Из визиги получаются прекрасные расстегаи.Но это уже совсем другая история.

07 июля - Геннадий Степанович БалашовДа, интересные подробности.хочется больше такого живого, эмоционального обсуждения.С детства помню пирог с визигой.Но!Не могу ничего сказать о правилах промышленной обработки визиги.Лучше не использовать визигу, добытую в домашних условиях.

Если знаете безопасный, гарантированный способ, поделитесь и, пожалуйста, обоснуйте.

29 декабря - LaraДобрый день!Ох, намучилась я с ним, пока почистила... Сейчас отправляю в духовку. По описанию выбрала Ваш рецепт.

Как получился, отпишись позже... хаха, когда приготовлю и съем.

03 января - Геннадий Степанович БалашовДобрый день! С нетерпением жду коммента о том, как получилось. Кстати, Вы не читали мой рецепт приготовления кофе в джезве?

www.vkussovet.ru

Запекаем осетра в духовке целиком пошаговый рецепт с фото, фото к шагу №1

Осетр! Сказочная рыба!! Праздничная!!! Не в том смысле, что по праздникам, а в том смысле, что эта рыба создает праздник. Ее необычный, сказочный вид, вкус, сам процесс приготовления переворачивает серые будни, напоминая о том, что все зависит от нас. Как жить, когда жить и почем жить. Правда все это спорно, особенно последнее, и тем не менее иногда хочется не только в это на минуточку поверить, но и видеть перед собой материальное подтверждение. Тем более, что для такой рыбины необходима хотя бы небольшая компания единомышленников, настроенных соответствующим образом. Кстати, если кто-то и не являлся таковым, увидев перед собой это великолепное блюдо, на какое-то время станет к Вам ближе.

Комментировать

Как на большинстве рыбы, на осетре тоже есть чешуя. Но сказать так может только человек, ни разу не пытавшийся освободить осетра от его доспехов. На нем именно доспехи, которые не берут ни один из известных инструментов: от обычного ножа и рыбочистки, до топора.Для того, чтобы освободить осетра от его панциря, необходимо обдать его кипятком. Только после этого можно счистить панцирные бляшки обычным ножом.
Рыба выпотрошена. Такой мы берем ее на прилавке магазина, где она лежала во льду. Перед приготовлением необходимо ее тщательно промыть снаружи и особенно изнутри, освободив брюхо от всяких пленок. Для осетровых это особенно важно. Этот вид рыбы подвежен ботулизму, рассадником которого может оказаться кишечник рыбы.Хотя можно особенно не беспокоиться: бактерии погибают, если продукт подержать полчаса при температуре не менее 100 градусов. Навряд ли найдутся желающие запекать осетра в таких условиях. Реально это около часа при температуре 200 градусов.Теперь удаляем визигу - это плотный `шнур` вдоль хребта. Это рекомендуется сделать потому, что если осетр не свежевыловленный, визига может стать ядовитой. Для удаления можно сделать круговой надрез у основания хвоста и поднять рыбу вертикально. Визига должна выскользнуть сама.Если не получилось, сделайте надрез по хребту, подцепите ножом и вытащите этот плотный шнур.

Также надо удалить жабры.

Теперь наполним брюхо осетра тем, что более-менее сочетается с рыбой. У меня под рукой оказалась зелень. Ей я и воспользовался, мелко порезав.
Теперь, понятно, надо осетра перевязать. Можно нитками, но это не очень эстетично. Есть специальные шнурки для таких случаев. Воспользуемся ими. Вообще по поводу эстетики. Неважно, под какой напиток - водку или сухое белое пойдет осетр, необходимо добиваться выдержанности и продуманности эстетической картины. Осетр того достоин.Впрочем, если Вам в руки попалась треска, вложите в нее немного вкуса и терпения и она Вас отблагодарит. Особенно если ее только сегодня выловили в Архангельске, и она уже у Вас на столе. Кстати, осетр осетру тоже рознь. Но об этом отдельно. А мы, после того как перевязали нашу рыбину, выльем на нее равномерно пару ложек подсолнечного масла.Показать комментарии (2)   
Зажигаем духовку, ставим температуру 200 град. и таймер на 50 мин. Вообще-то духовки разные. Необходимо ориентироваться на свою. Рыба запекается достаточно быстро. В зависимости от температуры - от 40 до 60 мин. Я взял нечто среднее: 50 мин.Пока духовка прогревается, расстилаем на противень фольгу. Такой кусок, чтобы можно было осетра обернуть так, чтобы сок, полученный при запекании, не вытекал. Заворачиваем и ставим в духовку.Показать комментарии (2)   
У нас есть 50 мин. для того, чтобы приготовить гарнир. Любое блюдо лучше воспринимается, если его вкус оттеняется другим продуктом. В данном случае вполне подойдет картошка на сале. Можно на растительном масле. Можно просто отварить. Можно без гарнира, а просто под сухое белое. Только чтобы именно белое. Мужчинам(?) можно немного (гр. 50-70) водки.Ставим на плиту сковородку и высыпаем на нее нарезанное тонкими ломтиками сало. На медленном огне сало вытапливается, а в это время чистим картофель по 100 гр на каждого участника. Немного? Но необходимо устроить соревнование осетру. Осетр деликатес. Когда картошечки немного и она искусно поджарена - это тоже деликатес! Вот и пусть соревнуются.
Таймер возвестил о готовности осетра. Достаем его из духовки, аккуратно разворачивая фольгу, чтобы не протек сок. Освобождаем осетра от обвязки.
Выкладываем осетра на блюдо, смачиваем слегка лимонным соком, украшаем ломтиками лимона и посыпаем мелко нарезанной зеленью. И в этот огромный круг между хвостом и головой располагаем поджаренную картошку (наш второй деликатес, вспомогательный, призванный оттенить основной). Чтобы рецепторы наши онемели, постояли немного и пошли в бой! А пока они немеют, соком осетра с противня этот второй деликатес мы польем.Показать комментарии (1)   
А теперь внимание. Осетр имеет тенденцию к исчезновению. Никогда не забуду такой случай!Корпоратив. Дошли до горячего. Осетр. Огромный, кг 5 осетр, который медленно приближается к нам. И вот он уже у соседей. Приличные люди... И я на секундочку, буквально на секундочку отвлекся. Осетр исчез.Приятного аппетита.
26 июня - Светлана SSI GELОсетр во всей своей красе!Геннадий Степанович, очень здорово все Вы расписали! Уверена, не все (в частности и я, например) знают о тонкостях, описанных Вами в рецепте, и обязательно многим пригодятся.

Вы, очень точно подметили, что осетр имеет тенденцию к исчезновению. Здорово, что фото от такого великолепия осталось! Спасибо огромное за такой шикарный рецепт!

27 июня - Геннадий Степанович БалашовВ какой то момент, кажется на пятом шаге, пишу и чувствую, что `слюнки текут` . Необходимо повторить `встречу с осетром` как можно быстрее)))
28 июня - Анна Алексеевна БезиковаГеннадий Степанович, ого вот это рецепт, красота:)) спасибо за такой подробный и красивый рецепт. Скажите а если взять семгу, можно по этому рецепту ее готовить?
01 июля - Геннадий Степанович БалашовДа, конечно можно. Я на днях запек форель, получилось вполне достойно. Только одна деталь! Не надо ошпаривать как осетра, для того чтобы очистить от чешуи)))
31 декабря - Westerоч хорошо пошёл готовить
10 декабря - Людмила Ивановна ТулеоргКак я своевременно сюда заглянула ! Забрала процесс приготовления к себе навсегда ))) Форель или лосось у нас есть всегда : солим, запекаем, делаем большой закрытый пирог - на что фантазии хватит, но осетрина особая рыба, праздничная. И знаете, я обожаю её в холодном виде - всегда приходится кусок для себя припрятывать назавтра ))) Спасибо большое, прекрасная подача !
14 декабря - Геннадий Степанович БалашовЛюдмила, очень рад, что рецепт Вам понравился. Хотя он и очень простой, без особых изысков. Если Ваша фантазия добавит в него что то свое, интересно было бы прочитать на Вкуссовете. Кстати, почему бы Вам не поделиться рецептом пирога с рыбой.

Помню тетя когда то делала шикарные пироги с рыбой. И обязательно клала вязигу. А Вы кладете?.

26 декабря - ЕкатеринаСегодня готовила осетра впервые, использовала ваш рецепт! Очень вкусно и просто! Спасибо!!!
27 декабря - Геннадий Степанович БалашовДа! Осетр - рыба редкая на нашем столе. Поскольку это деликатес, блюдо праздничное. Лишние `навороты` только затемняют его вкус. Необходимо лишь то, что подчеркивает его достоинство.
31 декабря - ИринаВы визигу не удаляете?
03 января - Геннадий Степанович БалашовВизигу, так же как и жабры, рекомендуется удалять на шаге 2
27 августа - Капа КорицаА можно надрезать осетра по хребту перед готовкой и воткнуть дольки лимона? Он же резаться лучше будет. Я наверно все-таки надрежу, чтобы на столе не разваливался подножом. Ответ будет не скоро, а готовить осетра надо сейчас.
27 августа - Геннадий Степанович БалашовЭто интересная идея.Давно осетр под руку не попадался, а то бы попробовал так сделать.

Возможно лимонная кислота слегка размягчит хребет. Сообщите, пожалуйста о результате эксперимента.

19 декабря - Наталья Александровна Sabancevздравствуйте! делала рыбу по вашему рецепту пару лет назад! отлично получилось ! готовила впервые! на этот новый год буду опять .. уж очень душевно вышло! спасибо большое!
19 декабря - Геннадий Степанович БалашовНаталья Александровна! Был недавно в `Перекрестке`, увидел осетра и подумал - а ведь пора, можно и не успеть. Если успею, обязательно зачитаю в застолье Ваш душевный комментарий, надеясь что осетр не уплывет налево. Ведь и живем то в те короткие моменты, когда душа открывается.А не успею, обязательно вспомню под Новый Год! С Наступающим, счастья Вам и Вашим близким.
29 декабря - ИннаУспею ли завтра купить осетра?!
30 декабря - Геннадий Степанович БалашовСпасибо что напомнили. В обычной суете и то забудешь. А здесь суета предновогодняя.Побежал в перекресток. Обычно там осетр дожидается `до последнего`.

С Наступающим!!!

04 июля - надеждаНа фото севрюга или стерлядь,если она не более 2-х кг...Удалить жучки надо все:спинные,боковые,брюшные.Сделать это надо так,чтобы не повредить кожу ни на мм.Для этого погружаем рыбу в кипяток на 5сек.и аккуратно каждый жучок подцепляем острием ножа не повреждая кожи.Погружений понадобится не меньше 3-х.Затем кончиком ножа чистим всю кожу.Если это стерлядь,то из темной,почти черной она превратится в голубую.Не зря стерлядь называют `голубым золотом России`Визуально рыбу можно определить по носу.У осетра он округлый,тупой.И в народе его называют`тупоносик`

Жаль,про визигу не увидела.Над хвостовым плавником делаем круговой надрез,ножом подцепляем визигу,вытаскиваем.Из визиги получаются прекрасные расстегаи.Но это уже совсем другая история.

07 июля - Геннадий Степанович БалашовДа, интересные подробности.хочется больше такого живого, эмоционального обсуждения.С детства помню пирог с визигой.Но!Не могу ничего сказать о правилах промышленной обработки визиги.Лучше не использовать визигу, добытую в домашних условиях.

Если знаете безопасный, гарантированный способ, поделитесь и, пожалуйста, обоснуйте.

29 декабря - LaraДобрый день!Ох, намучилась я с ним, пока почистила... Сейчас отправляю в духовку. По описанию выбрала Ваш рецепт.

Как получился, отпишись позже... хаха, когда приготовлю и съем.

03 января - Геннадий Степанович БалашовДобрый день! С нетерпением жду коммента о том, как получилось. Кстати, Вы не читали мой рецепт приготовления кофе в джезве?

www.vkussovet.ru

Запекаем осетра в духовке целиком пошаговый рецепт с фото, комментарии к шагу №4

Осетр! Сказочная рыба!! Праздничная!!! Не в том смысле, что по праздникам, а в том смысле, что эта рыба создает праздник. Ее необычный, сказочный вид, вкус, сам процесс приготовления переворачивает серые будни, напоминая о том, что все зависит от нас. Как жить, когда жить и почем жить. Правда все это спорно, особенно последнее, и тем не менее иногда хочется не только в это на минуточку поверить, но и видеть перед собой материальное подтверждение. Тем более, что для такой рыбины необходима хотя бы небольшая компания единомышленников, настроенных соответствующим образом. Кстати, если кто-то и не являлся таковым, увидев перед собой это великолепное блюдо, на какое-то время станет к Вам ближе.

Комментировать

Как на большинстве рыбы, на осетре тоже есть чешуя. Но сказать так может только человек, ни разу не пытавшийся освободить осетра от его доспехов. На нем именно доспехи, которые не берут ни один из известных инструментов: от обычного ножа и рыбочистки, до топора.Для того, чтобы освободить осетра от его панциря, необходимо обдать его кипятком. Только после этого можно счистить панцирные бляшки обычным ножом.
Рыба выпотрошена. Такой мы берем ее на прилавке магазина, где она лежала во льду. Перед приготовлением необходимо ее тщательно промыть снаружи и особенно изнутри, освободив брюхо от всяких пленок. Для осетровых это особенно важно. Этот вид рыбы подвежен ботулизму, рассадником которого может оказаться кишечник рыбы.Хотя можно особенно не беспокоиться: бактерии погибают, если продукт подержать полчаса при температуре не менее 100 градусов. Навряд ли найдутся желающие запекать осетра в таких условиях. Реально это около часа при температуре 200 градусов.Теперь удаляем визигу - это плотный `шнур` вдоль хребта. Это рекомендуется сделать потому, что если осетр не свежевыловленный, визига может стать ядовитой. Для удаления можно сделать круговой надрез у основания хвоста и поднять рыбу вертикально. Визига должна выскользнуть сама.Если не получилось, сделайте надрез по хребту, подцепите ножом и вытащите этот плотный шнур.

Также надо удалить жабры.

Теперь наполним брюхо осетра тем, что более-менее сочетается с рыбой. У меня под рукой оказалась зелень. Ей я и воспользовался, мелко порезав.
Теперь, понятно, надо осетра перевязать. Можно нитками, но это не очень эстетично. Есть специальные шнурки для таких случаев. Воспользуемся ими. Вообще по поводу эстетики. Неважно, под какой напиток - водку или сухое белое пойдет осетр, необходимо добиваться выдержанности и продуманности эстетической картины. Осетр того достоин.Впрочем, если Вам в руки попалась треска, вложите в нее немного вкуса и терпения и она Вас отблагодарит. Особенно если ее только сегодня выловили в Архангельске, и она уже у Вас на столе. Кстати, осетр осетру тоже рознь. Но об этом отдельно. А мы, после того как перевязали нашу рыбину, выльем на нее равномерно пару ложек подсолнечного масла.
Зажигаем духовку, ставим температуру 200 град. и таймер на 50 мин. Вообще-то духовки разные. Необходимо ориентироваться на свою. Рыба запекается достаточно быстро. В зависимости от температуры - от 40 до 60 мин. Я взял нечто среднее: 50 мин.Пока духовка прогревается, расстилаем на противень фольгу. Такой кусок, чтобы можно было осетра обернуть так, чтобы сок, полученный при запекании, не вытекал. Заворачиваем и ставим в духовку.Показать комментарии (2)   
У нас есть 50 мин. для того, чтобы приготовить гарнир. Любое блюдо лучше воспринимается, если его вкус оттеняется другим продуктом. В данном случае вполне подойдет картошка на сале. Можно на растительном масле. Можно просто отварить. Можно без гарнира, а просто под сухое белое. Только чтобы именно белое. Мужчинам(?) можно немного (гр. 50-70) водки.Ставим на плиту сковородку и высыпаем на нее нарезанное тонкими ломтиками сало. На медленном огне сало вытапливается, а в это время чистим картофель по 100 гр на каждого участника. Немного? Но необходимо устроить соревнование осетру. Осетр деликатес. Когда картошечки немного и она искусно поджарена - это тоже деликатес! Вот и пусть соревнуются.
Таймер возвестил о готовности осетра. Достаем его из духовки, аккуратно разворачивая фольгу, чтобы не протек сок. Освобождаем осетра от обвязки.
Выкладываем осетра на блюдо, смачиваем слегка лимонным соком, украшаем ломтиками лимона и посыпаем мелко нарезанной зеленью. И в этот огромный круг между хвостом и головой располагаем поджаренную картошку (наш второй деликатес, вспомогательный, призванный оттенить основной). Чтобы рецепторы наши онемели, постояли немного и пошли в бой! А пока они немеют, соком осетра с противня этот второй деликатес мы польем.Показать комментарии (1)   
А теперь внимание. Осетр имеет тенденцию к исчезновению. Никогда не забуду такой случай!Корпоратив. Дошли до горячего. Осетр. Огромный, кг 5 осетр, который медленно приближается к нам. И вот он уже у соседей. Приличные люди... И я на секундочку, буквально на секундочку отвлекся. Осетр исчез.Приятного аппетита.
26 июня - Светлана SSI GELОсетр во всей своей красе!Геннадий Степанович, очень здорово все Вы расписали! Уверена, не все (в частности и я, например) знают о тонкостях, описанных Вами в рецепте, и обязательно многим пригодятся.

Вы, очень точно подметили, что осетр имеет тенденцию к исчезновению. Здорово, что фото от такого великолепия осталось! Спасибо огромное за такой шикарный рецепт!

27 июня - Геннадий Степанович БалашовВ какой то момент, кажется на пятом шаге, пишу и чувствую, что `слюнки текут` . Необходимо повторить `встречу с осетром` как можно быстрее)))
28 июня - Анна Алексеевна БезиковаГеннадий Степанович, ого вот это рецепт, красота:)) спасибо за такой подробный и красивый рецепт. Скажите а если взять семгу, можно по этому рецепту ее готовить?
01 июля - Геннадий Степанович БалашовДа, конечно можно. Я на днях запек форель, получилось вполне достойно. Только одна деталь! Не надо ошпаривать как осетра, для того чтобы очистить от чешуи)))
31 декабря - Westerоч хорошо пошёл готовить
10 декабря - Людмила Ивановна ТулеоргКак я своевременно сюда заглянула ! Забрала процесс приготовления к себе навсегда ))) Форель или лосось у нас есть всегда : солим, запекаем, делаем большой закрытый пирог - на что фантазии хватит, но осетрина особая рыба, праздничная. И знаете, я обожаю её в холодном виде - всегда приходится кусок для себя припрятывать назавтра ))) Спасибо большое, прекрасная подача !
14 декабря - Геннадий Степанович БалашовЛюдмила, очень рад, что рецепт Вам понравился. Хотя он и очень простой, без особых изысков. Если Ваша фантазия добавит в него что то свое, интересно было бы прочитать на Вкуссовете. Кстати, почему бы Вам не поделиться рецептом пирога с рыбой.

Помню тетя когда то делала шикарные пироги с рыбой. И обязательно клала вязигу. А Вы кладете?.

26 декабря - ЕкатеринаСегодня готовила осетра впервые, использовала ваш рецепт! Очень вкусно и просто! Спасибо!!!
27 декабря - Геннадий Степанович БалашовДа! Осетр - рыба редкая на нашем столе. Поскольку это деликатес, блюдо праздничное. Лишние `навороты` только затемняют его вкус. Необходимо лишь то, что подчеркивает его достоинство.
31 декабря - ИринаВы визигу не удаляете?
03 января - Геннадий Степанович БалашовВизигу, так же как и жабры, рекомендуется удалять на шаге 2
27 августа - Капа КорицаА можно надрезать осетра по хребту перед готовкой и воткнуть дольки лимона? Он же резаться лучше будет. Я наверно все-таки надрежу, чтобы на столе не разваливался подножом. Ответ будет не скоро, а готовить осетра надо сейчас.
27 августа - Геннадий Степанович БалашовЭто интересная идея.Давно осетр под руку не попадался, а то бы попробовал так сделать.

Возможно лимонная кислота слегка размягчит хребет. Сообщите, пожалуйста о результате эксперимента.

19 декабря - Наталья Александровна Sabancevздравствуйте! делала рыбу по вашему рецепту пару лет назад! отлично получилось ! готовила впервые! на этот новый год буду опять .. уж очень душевно вышло! спасибо большое!
19 декабря - Геннадий Степанович БалашовНаталья Александровна! Был недавно в `Перекрестке`, увидел осетра и подумал - а ведь пора, можно и не успеть. Если успею, обязательно зачитаю в застолье Ваш душевный комментарий, надеясь что осетр не уплывет налево. Ведь и живем то в те короткие моменты, когда душа открывается.А не успею, обязательно вспомню под Новый Год! С Наступающим, счастья Вам и Вашим близким.
29 декабря - ИннаУспею ли завтра купить осетра?!
30 декабря - Геннадий Степанович БалашовСпасибо что напомнили. В обычной суете и то забудешь. А здесь суета предновогодняя.Побежал в перекресток. Обычно там осетр дожидается `до последнего`.

С Наступающим!!!

04 июля - надеждаНа фото севрюга или стерлядь,если она не более 2-х кг...Удалить жучки надо все:спинные,боковые,брюшные.Сделать это надо так,чтобы не повредить кожу ни на мм.Для этого погружаем рыбу в кипяток на 5сек.и аккуратно каждый жучок подцепляем острием ножа не повреждая кожи.Погружений понадобится не меньше 3-х.Затем кончиком ножа чистим всю кожу.Если это стерлядь,то из темной,почти черной она превратится в голубую.Не зря стерлядь называют `голубым золотом России`Визуально рыбу можно определить по носу.У осетра он округлый,тупой.И в народе его называют`тупоносик`

Жаль,про визигу не увидела.Над хвостовым плавником делаем круговой надрез,ножом подцепляем визигу,вытаскиваем.Из визиги получаются прекрасные расстегаи.Но это уже совсем другая история.

07 июля - Геннадий Степанович БалашовДа, интересные подробности.хочется больше такого живого, эмоционального обсуждения.С детства помню пирог с визигой.Но!Не могу ничего сказать о правилах промышленной обработки визиги.Лучше не использовать визигу, добытую в домашних условиях.

Если знаете безопасный, гарантированный способ, поделитесь и, пожалуйста, обоснуйте.

29 декабря - LaraДобрый день!Ох, намучилась я с ним, пока почистила... Сейчас отправляю в духовку. По описанию выбрала Ваш рецепт.

Как получился, отпишись позже... хаха, когда приготовлю и съем.

03 января - Геннадий Степанович БалашовДобрый день! С нетерпением жду коммента о том, как получилось. Кстати, Вы не читали мой рецепт приготовления кофе в джезве?

www.vkussovet.ru

Запекаем осетра в духовке целиком пошаговый рецепт с фото

Осетр! Сказочная рыба!! Праздничная!!! Не в том смысле, что по праздникам, а в том смысле, что эта рыба создает праздник. Ее необычный, сказочный вид, вкус, сам процесс приготовления переворачивает серые будни, напоминая о том, что все зависит от нас. Как жить, когда жить и почем жить. Правда все это спорно, особенно последнее, и тем не менее иногда хочется не только в это на минуточку поверить, но и видеть перед собой материальное подтверждение. Тем более, что для такой рыбины необходима хотя бы небольшая компания единомышленников, настроенных соответствующим образом. Кстати, если кто-то и не являлся таковым, увидев перед собой это великолепное блюдо, на какое-то время станет к Вам ближе.

Комментировать

Как на большинстве рыбы, на осетре тоже есть чешуя. Но сказать так может только человек, ни разу не пытавшийся освободить осетра от его доспехов. На нем именно доспехи, которые не берут ни один из известных инструментов: от обычного ножа и рыбочистки, до топора.Для того, чтобы освободить осетра от его панциря, необходимо обдать его кипятком. Только после этого можно счистить панцирные бляшки обычным ножом.
Рыба выпотрошена. Такой мы берем ее на прилавке магазина, где она лежала во льду. Перед приготовлением необходимо ее тщательно промыть снаружи и особенно изнутри, освободив брюхо от всяких пленок. Для осетровых это особенно важно. Этот вид рыбы подвежен ботулизму, рассадником которого может оказаться кишечник рыбы.Хотя можно особенно не беспокоиться: бактерии погибают, если продукт подержать полчаса при температуре не менее 100 градусов. Навряд ли найдутся желающие запекать осетра в таких условиях. Реально это около часа при температуре 200 градусов.Теперь удаляем визигу - это плотный `шнур` вдоль хребта. Это рекомендуется сделать потому, что если осетр не свежевыловленный, визига может стать ядовитой. Для удаления можно сделать круговой надрез у основания хвоста и поднять рыбу вертикально. Визига должна выскользнуть сама.Если не получилось, сделайте надрез по хребту, подцепите ножом и вытащите этот плотный шнур.

Также надо удалить жабры.

Теперь наполним брюхо осетра тем, что более-менее сочетается с рыбой. У меня под рукой оказалась зелень. Ей я и воспользовался, мелко порезав.
Теперь, понятно, надо осетра перевязать. Можно нитками, но это не очень эстетично. Есть специальные шнурки для таких случаев. Воспользуемся ими. Вообще по поводу эстетики. Неважно, под какой напиток - водку или сухое белое пойдет осетр, необходимо добиваться выдержанности и продуманности эстетической картины. Осетр того достоин.Впрочем, если Вам в руки попалась треска, вложите в нее немного вкуса и терпения и она Вас отблагодарит. Особенно если ее только сегодня выловили в Архангельске, и она уже у Вас на столе. Кстати, осетр осетру тоже рознь. Но об этом отдельно. А мы, после того как перевязали нашу рыбину, выльем на нее равномерно пару ложек подсолнечного масла.Показать комментарии (2)   
Зажигаем духовку, ставим температуру 200 град. и таймер на 50 мин. Вообще-то духовки разные. Необходимо ориентироваться на свою. Рыба запекается достаточно быстро. В зависимости от температуры - от 40 до 60 мин. Я взял нечто среднее: 50 мин.Пока духовка прогревается, расстилаем на противень фольгу. Такой кусок, чтобы можно было осетра обернуть так, чтобы сок, полученный при запекании, не вытекал. Заворачиваем и ставим в духовку.Показать комментарии (2)   
У нас есть 50 мин. для того, чтобы приготовить гарнир. Любое блюдо лучше воспринимается, если его вкус оттеняется другим продуктом. В данном случае вполне подойдет картошка на сале. Можно на растительном масле. Можно просто отварить. Можно без гарнира, а просто под сухое белое. Только чтобы именно белое. Мужчинам(?) можно немного (гр. 50-70) водки.Ставим на плиту сковородку и высыпаем на нее нарезанное тонкими ломтиками сало. На медленном огне сало вытапливается, а в это время чистим картофель по 100 гр на каждого участника. Немного? Но необходимо устроить соревнование осетру. Осетр деликатес. Когда картошечки немного и она искусно поджарена - это тоже деликатес! Вот и пусть соревнуются.
Таймер возвестил о готовности осетра. Достаем его из духовки, аккуратно разворачивая фольгу, чтобы не протек сок. Освобождаем осетра от обвязки.
Выкладываем осетра на блюдо, смачиваем слегка лимонным соком, украшаем ломтиками лимона и посыпаем мелко нарезанной зеленью. И в этот огромный круг между хвостом и головой располагаем поджаренную картошку (наш второй деликатес, вспомогательный, призванный оттенить основной). Чтобы рецепторы наши онемели, постояли немного и пошли в бой! А пока они немеют, соком осетра с противня этот второй деликатес мы польем.Показать комментарии (1)   
А теперь внимание. Осетр имеет тенденцию к исчезновению. Никогда не забуду такой случай!Корпоратив. Дошли до горячего. Осетр. Огромный, кг 5 осетр, который медленно приближается к нам. И вот он уже у соседей. Приличные люди... И я на секундочку, буквально на секундочку отвлекся. Осетр исчез.Приятного аппетита.
26 июня - Светлана SSI GELОсетр во всей своей красе!Геннадий Степанович, очень здорово все Вы расписали! Уверена, не все (в частности и я, например) знают о тонкостях, описанных Вами в рецепте, и обязательно многим пригодятся.

Вы, очень точно подметили, что осетр имеет тенденцию к исчезновению. Здорово, что фото от такого великолепия осталось! Спасибо огромное за такой шикарный рецепт!

27 июня - Геннадий Степанович БалашовВ какой то момент, кажется на пятом шаге, пишу и чувствую, что `слюнки текут` . Необходимо повторить `встречу с осетром` как можно быстрее)))
28 июня - Анна Алексеевна БезиковаГеннадий Степанович, ого вот это рецепт, красота:)) спасибо за такой подробный и красивый рецепт. Скажите а если взять семгу, можно по этому рецепту ее готовить?
01 июля - Геннадий Степанович БалашовДа, конечно можно. Я на днях запек форель, получилось вполне достойно. Только одна деталь! Не надо ошпаривать как осетра, для того чтобы очистить от чешуи)))
31 декабря - Westerоч хорошо пошёл готовить
10 декабря - Людмила Ивановна ТулеоргКак я своевременно сюда заглянула ! Забрала процесс приготовления к себе навсегда ))) Форель или лосось у нас есть всегда : солим, запекаем, делаем большой закрытый пирог - на что фантазии хватит, но осетрина особая рыба, праздничная. И знаете, я обожаю её в холодном виде - всегда приходится кусок для себя припрятывать назавтра ))) Спасибо большое, прекрасная подача !
14 декабря - Геннадий Степанович БалашовЛюдмила, очень рад, что рецепт Вам понравился. Хотя он и очень простой, без особых изысков. Если Ваша фантазия добавит в него что то свое, интересно было бы прочитать на Вкуссовете. Кстати, почему бы Вам не поделиться рецептом пирога с рыбой.

Помню тетя когда то делала шикарные пироги с рыбой. И обязательно клала вязигу. А Вы кладете?.

26 декабря - ЕкатеринаСегодня готовила осетра впервые, использовала ваш рецепт! Очень вкусно и просто! Спасибо!!!
27 декабря - Геннадий Степанович БалашовДа! Осетр - рыба редкая на нашем столе. Поскольку это деликатес, блюдо праздничное. Лишние `навороты` только затемняют его вкус. Необходимо лишь то, что подчеркивает его достоинство.
31 декабря - ИринаВы визигу не удаляете?
03 января - Геннадий Степанович БалашовВизигу, так же как и жабры, рекомендуется удалять на шаге 2
27 августа - Капа КорицаА можно надрезать осетра по хребту перед готовкой и воткнуть дольки лимона? Он же резаться лучше будет. Я наверно все-таки надрежу, чтобы на столе не разваливался подножом. Ответ будет не скоро, а готовить осетра надо сейчас.
27 августа - Геннадий Степанович БалашовЭто интересная идея.Давно осетр под руку не попадался, а то бы попробовал так сделать.

Возможно лимонная кислота слегка размягчит хребет. Сообщите, пожалуйста о результате эксперимента.

19 декабря - Наталья Александровна Sabancevздравствуйте! делала рыбу по вашему рецепту пару лет назад! отлично получилось ! готовила впервые! на этот новый год буду опять .. уж очень душевно вышло! спасибо большое!
19 декабря - Геннадий Степанович БалашовНаталья Александровна! Был недавно в `Перекрестке`, увидел осетра и подумал - а ведь пора, можно и не успеть. Если успею, обязательно зачитаю в застолье Ваш душевный комментарий, надеясь что осетр не уплывет налево. Ведь и живем то в те короткие моменты, когда душа открывается.А не успею, обязательно вспомню под Новый Год! С Наступающим, счастья Вам и Вашим близким.
29 декабря - ИннаУспею ли завтра купить осетра?!
30 декабря - Геннадий Степанович БалашовСпасибо что напомнили. В обычной суете и то забудешь. А здесь суета предновогодняя.Побежал в перекресток. Обычно там осетр дожидается `до последнего`.

С Наступающим!!!

04 июля - надеждаНа фото севрюга или стерлядь,если она не более 2-х кг...Удалить жучки надо все:спинные,боковые,брюшные.Сделать это надо так,чтобы не повредить кожу ни на мм.Для этого погружаем рыбу в кипяток на 5сек.и аккуратно каждый жучок подцепляем острием ножа не повреждая кожи.Погружений понадобится не меньше 3-х.Затем кончиком ножа чистим всю кожу.Если это стерлядь,то из темной,почти черной она превратится в голубую.Не зря стерлядь называют `голубым золотом России`Визуально рыбу можно определить по носу.У осетра он округлый,тупой.И в народе его называют`тупоносик`

Жаль,про визигу не увидела.Над хвостовым плавником делаем круговой надрез,ножом подцепляем визигу,вытаскиваем.Из визиги получаются прекрасные расстегаи.Но это уже совсем другая история.

07 июля - Геннадий Степанович БалашовДа, интересные подробности.хочется больше такого живого, эмоционального обсуждения.С детства помню пирог с визигой.Но!Не могу ничего сказать о правилах промышленной обработки визиги.Лучше не использовать визигу, добытую в домашних условиях.

Если знаете безопасный, гарантированный способ, поделитесь и, пожалуйста, обоснуйте.

29 декабря - LaraДобрый день!Ох, намучилась я с ним, пока почистила... Сейчас отправляю в духовку. По описанию выбрала Ваш рецепт.

Как получился, отпишись позже... хаха, когда приготовлю и съем.

03 января - Геннадий Степанович БалашовДобрый день! С нетерпением жду коммента о том, как получилось. Кстати, Вы не читали мой рецепт приготовления кофе в джезве?

www.vkussovet.ru

Запекаем осетра в духовке целиком пошаговый рецепт с фото, фото к шагу №4

Осетр! Сказочная рыба!! Праздничная!!! Не в том смысле, что по праздникам, а в том смысле, что эта рыба создает праздник. Ее необычный, сказочный вид, вкус, сам процесс приготовления переворачивает серые будни, напоминая о том, что все зависит от нас. Как жить, когда жить и почем жить. Правда все это спорно, особенно последнее, и тем не менее иногда хочется не только в это на минуточку поверить, но и видеть перед собой материальное подтверждение. Тем более, что для такой рыбины необходима хотя бы небольшая компания единомышленников, настроенных соответствующим образом. Кстати, если кто-то и не являлся таковым, увидев перед собой это великолепное блюдо, на какое-то время станет к Вам ближе.

Комментировать

Как на большинстве рыбы, на осетре тоже есть чешуя. Но сказать так может только человек, ни разу не пытавшийся освободить осетра от его доспехов. На нем именно доспехи, которые не берут ни один из известных инструментов: от обычного ножа и рыбочистки, до топора.Для того, чтобы освободить осетра от его панциря, необходимо обдать его кипятком. Только после этого можно счистить панцирные бляшки обычным ножом.
Рыба выпотрошена. Такой мы берем ее на прилавке магазина, где она лежала во льду. Перед приготовлением необходимо ее тщательно промыть снаружи и особенно изнутри, освободив брюхо от всяких пленок. Для осетровых это особенно важно. Этот вид рыбы подвежен ботулизму, рассадником которого может оказаться кишечник рыбы.Хотя можно особенно не беспокоиться: бактерии погибают, если продукт подержать полчаса при температуре не менее 100 градусов. Навряд ли найдутся желающие запекать осетра в таких условиях. Реально это около часа при температуре 200 градусов.Теперь удаляем визигу - это плотный `шнур` вдоль хребта. Это рекомендуется сделать потому, что если осетр не свежевыловленный, визига может стать ядовитой. Для удаления можно сделать круговой надрез у основания хвоста и поднять рыбу вертикально. Визига должна выскользнуть сама.Если не получилось, сделайте надрез по хребту, подцепите ножом и вытащите этот плотный шнур.

Также надо удалить жабры.

Теперь наполним брюхо осетра тем, что более-менее сочетается с рыбой. У меня под рукой оказалась зелень. Ей я и воспользовался, мелко порезав.
Теперь, понятно, надо осетра перевязать. Можно нитками, но это не очень эстетично. Есть специальные шнурки для таких случаев. Воспользуемся ими. Вообще по поводу эстетики. Неважно, под какой напиток - водку или сухое белое пойдет осетр, необходимо добиваться выдержанности и продуманности эстетической картины. Осетр того достоин.Впрочем, если Вам в руки попалась треска, вложите в нее немного вкуса и терпения и она Вас отблагодарит. Особенно если ее только сегодня выловили в Архангельске, и она уже у Вас на столе. Кстати, осетр осетру тоже рознь. Но об этом отдельно. А мы, после того как перевязали нашу рыбину, выльем на нее равномерно пару ложек подсолнечного масла.Показать комментарии (2)   
Зажигаем духовку, ставим температуру 200 град. и таймер на 50 мин. Вообще-то духовки разные. Необходимо ориентироваться на свою. Рыба запекается достаточно быстро. В зависимости от температуры - от 40 до 60 мин. Я взял нечто среднее: 50 мин.Пока духовка прогревается, расстилаем на противень фольгу. Такой кусок, чтобы можно было осетра обернуть так, чтобы сок, полученный при запекании, не вытекал. Заворачиваем и ставим в духовку.Показать комментарии (2)   
У нас есть 50 мин. для того, чтобы приготовить гарнир. Любое блюдо лучше воспринимается, если его вкус оттеняется другим продуктом. В данном случае вполне подойдет картошка на сале. Можно на растительном масле. Можно просто отварить. Можно без гарнира, а просто под сухое белое. Только чтобы именно белое. Мужчинам(?) можно немного (гр. 50-70) водки.Ставим на плиту сковородку и высыпаем на нее нарезанное тонкими ломтиками сало. На медленном огне сало вытапливается, а в это время чистим картофель по 100 гр на каждого участника. Немного? Но необходимо устроить соревнование осетру. Осетр деликатес. Когда картошечки немного и она искусно поджарена - это тоже деликатес! Вот и пусть соревнуются.
Таймер возвестил о готовности осетра. Достаем его из духовки, аккуратно разворачивая фольгу, чтобы не протек сок. Освобождаем осетра от обвязки.
Выкладываем осетра на блюдо, смачиваем слегка лимонным соком, украшаем ломтиками лимона и посыпаем мелко нарезанной зеленью. И в этот огромный круг между хвостом и головой располагаем поджаренную картошку (наш второй деликатес, вспомогательный, призванный оттенить основной). Чтобы рецепторы наши онемели, постояли немного и пошли в бой! А пока они немеют, соком осетра с противня этот второй деликатес мы польем.Показать комментарии (1)   
А теперь внимание. Осетр имеет тенденцию к исчезновению. Никогда не забуду такой случай!Корпоратив. Дошли до горячего. Осетр. Огромный, кг 5 осетр, который медленно приближается к нам. И вот он уже у соседей. Приличные люди... И я на секундочку, буквально на секундочку отвлекся. Осетр исчез.Приятного аппетита.
26 июня - Светлана SSI GELОсетр во всей своей красе!Геннадий Степанович, очень здорово все Вы расписали! Уверена, не все (в частности и я, например) знают о тонкостях, описанных Вами в рецепте, и обязательно многим пригодятся.

Вы, очень точно подметили, что осетр имеет тенденцию к исчезновению. Здорово, что фото от такого великолепия осталось! Спасибо огромное за такой шикарный рецепт!

27 июня - Геннадий Степанович БалашовВ какой то момент, кажется на пятом шаге, пишу и чувствую, что `слюнки текут` . Необходимо повторить `встречу с осетром` как можно быстрее)))
28 июня - Анна Алексеевна БезиковаГеннадий Степанович, ого вот это рецепт, красота:)) спасибо за такой подробный и красивый рецепт. Скажите а если взять семгу, можно по этому рецепту ее готовить?
01 июля - Геннадий Степанович БалашовДа, конечно можно. Я на днях запек форель, получилось вполне достойно. Только одна деталь! Не надо ошпаривать как осетра, для того чтобы очистить от чешуи)))
31 декабря - Westerоч хорошо пошёл готовить
10 декабря - Людмила Ивановна ТулеоргКак я своевременно сюда заглянула ! Забрала процесс приготовления к себе навсегда ))) Форель или лосось у нас есть всегда : солим, запекаем, делаем большой закрытый пирог - на что фантазии хватит, но осетрина особая рыба, праздничная. И знаете, я обожаю её в холодном виде - всегда приходится кусок для себя припрятывать назавтра ))) Спасибо большое, прекрасная подача !
14 декабря - Геннадий Степанович БалашовЛюдмила, очень рад, что рецепт Вам понравился. Хотя он и очень простой, без особых изысков. Если Ваша фантазия добавит в него что то свое, интересно было бы прочитать на Вкуссовете. Кстати, почему бы Вам не поделиться рецептом пирога с рыбой.

Помню тетя когда то делала шикарные пироги с рыбой. И обязательно клала вязигу. А Вы кладете?.

26 декабря - ЕкатеринаСегодня готовила осетра впервые, использовала ваш рецепт! Очень вкусно и просто! Спасибо!!!
27 декабря - Геннадий Степанович БалашовДа! Осетр - рыба редкая на нашем столе. Поскольку это деликатес, блюдо праздничное. Лишние `навороты` только затемняют его вкус. Необходимо лишь то, что подчеркивает его достоинство.
31 декабря - ИринаВы визигу не удаляете?
03 января - Геннадий Степанович БалашовВизигу, так же как и жабры, рекомендуется удалять на шаге 2
27 августа - Капа КорицаА можно надрезать осетра по хребту перед готовкой и воткнуть дольки лимона? Он же резаться лучше будет. Я наверно все-таки надрежу, чтобы на столе не разваливался подножом. Ответ будет не скоро, а готовить осетра надо сейчас.
27 августа - Геннадий Степанович БалашовЭто интересная идея.Давно осетр под руку не попадался, а то бы попробовал так сделать.

Возможно лимонная кислота слегка размягчит хребет. Сообщите, пожалуйста о результате эксперимента.

19 декабря - Наталья Александровна Sabancevздравствуйте! делала рыбу по вашему рецепту пару лет назад! отлично получилось ! готовила впервые! на этот новый год буду опять .. уж очень душевно вышло! спасибо большое!
19 декабря - Геннадий Степанович БалашовНаталья Александровна! Был недавно в `Перекрестке`, увидел осетра и подумал - а ведь пора, можно и не успеть. Если успею, обязательно зачитаю в застолье Ваш душевный комментарий, надеясь что осетр не уплывет налево. Ведь и живем то в те короткие моменты, когда душа открывается.А не успею, обязательно вспомню под Новый Год! С Наступающим, счастья Вам и Вашим близким.
29 декабря - ИннаУспею ли завтра купить осетра?!
30 декабря - Геннадий Степанович БалашовСпасибо что напомнили. В обычной суете и то забудешь. А здесь суета предновогодняя.Побежал в перекресток. Обычно там осетр дожидается `до последнего`.

С Наступающим!!!

04 июля - надеждаНа фото севрюга или стерлядь,если она не более 2-х кг...Удалить жучки надо все:спинные,боковые,брюшные.Сделать это надо так,чтобы не повредить кожу ни на мм.Для этого погружаем рыбу в кипяток на 5сек.и аккуратно каждый жучок подцепляем острием ножа не повреждая кожи.Погружений понадобится не меньше 3-х.Затем кончиком ножа чистим всю кожу.Если это стерлядь,то из темной,почти черной она превратится в голубую.Не зря стерлядь называют `голубым золотом России`Визуально рыбу можно определить по носу.У осетра он округлый,тупой.И в народе его называют`тупоносик`

Жаль,про визигу не увидела.Над хвостовым плавником делаем круговой надрез,ножом подцепляем визигу,вытаскиваем.Из визиги получаются прекрасные расстегаи.Но это уже совсем другая история.

07 июля - Геннадий Степанович БалашовДа, интересные подробности.хочется больше такого живого, эмоционального обсуждения.С детства помню пирог с визигой.Но!Не могу ничего сказать о правилах промышленной обработки визиги.Лучше не использовать визигу, добытую в домашних условиях.

Если знаете безопасный, гарантированный способ, поделитесь и, пожалуйста, обоснуйте.

29 декабря - LaraДобрый день!Ох, намучилась я с ним, пока почистила... Сейчас отправляю в духовку. По описанию выбрала Ваш рецепт.

Как получился, отпишись позже... хаха, когда приготовлю и съем.

03 января - Геннадий Степанович БалашовДобрый день! С нетерпением жду коммента о том, как получилось. Кстати, Вы не читали мой рецепт приготовления кофе в джезве?

www.vkussovet.ru

Запекаем осетра в духовке целиком пошаговый рецепт с фото, комментарии к шагу №5

Осетр! Сказочная рыба!! Праздничная!!! Не в том смысле, что по праздникам, а в том смысле, что эта рыба создает праздник. Ее необычный, сказочный вид, вкус, сам процесс приготовления переворачивает серые будни, напоминая о том, что все зависит от нас. Как жить, когда жить и почем жить. Правда все это спорно, особенно последнее, и тем не менее иногда хочется не только в это на минуточку поверить, но и видеть перед собой материальное подтверждение. Тем более, что для такой рыбины необходима хотя бы небольшая компания единомышленников, настроенных соответствующим образом. Кстати, если кто-то и не являлся таковым, увидев перед собой это великолепное блюдо, на какое-то время станет к Вам ближе.

Комментировать

Как на большинстве рыбы, на осетре тоже есть чешуя. Но сказать так может только человек, ни разу не пытавшийся освободить осетра от его доспехов. На нем именно доспехи, которые не берут ни один из известных инструментов: от обычного ножа и рыбочистки, до топора.Для того, чтобы освободить осетра от его панциря, необходимо обдать его кипятком. Только после этого можно счистить панцирные бляшки обычным ножом.
Рыба выпотрошена. Такой мы берем ее на прилавке магазина, где она лежала во льду. Перед приготовлением необходимо ее тщательно промыть снаружи и особенно изнутри, освободив брюхо от всяких пленок. Для осетровых это особенно важно. Этот вид рыбы подвежен ботулизму, рассадником которого может оказаться кишечник рыбы.Хотя можно особенно не беспокоиться: бактерии погибают, если продукт подержать полчаса при температуре не менее 100 градусов. Навряд ли найдутся желающие запекать осетра в таких условиях. Реально это около часа при температуре 200 градусов.Теперь удаляем визигу - это плотный `шнур` вдоль хребта. Это рекомендуется сделать потому, что если осетр не свежевыловленный, визига может стать ядовитой. Для удаления можно сделать круговой надрез у основания хвоста и поднять рыбу вертикально. Визига должна выскользнуть сама.Если не получилось, сделайте надрез по хребту, подцепите ножом и вытащите этот плотный шнур.

Также надо удалить жабры.

Теперь наполним брюхо осетра тем, что более-менее сочетается с рыбой. У меня под рукой оказалась зелень. Ей я и воспользовался, мелко порезав.
Теперь, понятно, надо осетра перевязать. Можно нитками, но это не очень эстетично. Есть специальные шнурки для таких случаев. Воспользуемся ими. Вообще по поводу эстетики. Неважно, под какой напиток - водку или сухое белое пойдет осетр, необходимо добиваться выдержанности и продуманности эстетической картины. Осетр того достоин.Впрочем, если Вам в руки попалась треска, вложите в нее немного вкуса и терпения и она Вас отблагодарит. Особенно если ее только сегодня выловили в Архангельске, и она уже у Вас на столе. Кстати, осетр осетру тоже рознь. Но об этом отдельно. А мы, после того как перевязали нашу рыбину, выльем на нее равномерно пару ложек подсолнечного масла.Показать комментарии (2)   
Зажигаем духовку, ставим температуру 200 град. и таймер на 50 мин. Вообще-то духовки разные. Необходимо ориентироваться на свою. Рыба запекается достаточно быстро. В зависимости от температуры - от 40 до 60 мин. Я взял нечто среднее: 50 мин.Пока духовка прогревается, расстилаем на противень фольгу. Такой кусок, чтобы можно было осетра обернуть так, чтобы сок, полученный при запекании, не вытекал. Заворачиваем и ставим в духовку.
У нас есть 50 мин. для того, чтобы приготовить гарнир. Любое блюдо лучше воспринимается, если его вкус оттеняется другим продуктом. В данном случае вполне подойдет картошка на сале. Можно на растительном масле. Можно просто отварить. Можно без гарнира, а просто под сухое белое. Только чтобы именно белое. Мужчинам(?) можно немного (гр. 50-70) водки.Ставим на плиту сковородку и высыпаем на нее нарезанное тонкими ломтиками сало. На медленном огне сало вытапливается, а в это время чистим картофель по 100 гр на каждого участника. Немного? Но необходимо устроить соревнование осетру. Осетр деликатес. Когда картошечки немного и она искусно поджарена - это тоже деликатес! Вот и пусть соревнуются.
Таймер возвестил о готовности осетра. Достаем его из духовки, аккуратно разворачивая фольгу, чтобы не протек сок. Освобождаем осетра от обвязки.
Выкладываем осетра на блюдо, смачиваем слегка лимонным соком, украшаем ломтиками лимона и посыпаем мелко нарезанной зеленью. И в этот огромный круг между хвостом и головой располагаем поджаренную картошку (наш второй деликатес, вспомогательный, призванный оттенить основной). Чтобы рецепторы наши онемели, постояли немного и пошли в бой! А пока они немеют, соком осетра с противня этот второй деликатес мы польем.Показать комментарии (1)   
А теперь внимание. Осетр имеет тенденцию к исчезновению. Никогда не забуду такой случай!Корпоратив. Дошли до горячего. Осетр. Огромный, кг 5 осетр, который медленно приближается к нам. И вот он уже у соседей. Приличные люди... И я на секундочку, буквально на секундочку отвлекся. Осетр исчез.Приятного аппетита.
26 июня - Светлана SSI GELОсетр во всей своей красе!Геннадий Степанович, очень здорово все Вы расписали! Уверена, не все (в частности и я, например) знают о тонкостях, описанных Вами в рецепте, и обязательно многим пригодятся.

Вы, очень точно подметили, что осетр имеет тенденцию к исчезновению. Здорово, что фото от такого великолепия осталось! Спасибо огромное за такой шикарный рецепт!

27 июня - Геннадий Степанович БалашовВ какой то момент, кажется на пятом шаге, пишу и чувствую, что `слюнки текут` . Необходимо повторить `встречу с осетром` как можно быстрее)))
28 июня - Анна Алексеевна БезиковаГеннадий Степанович, ого вот это рецепт, красота:)) спасибо за такой подробный и красивый рецепт. Скажите а если взять семгу, можно по этому рецепту ее готовить?
01 июля - Геннадий Степанович БалашовДа, конечно можно. Я на днях запек форель, получилось вполне достойно. Только одна деталь! Не надо ошпаривать как осетра, для того чтобы очистить от чешуи)))
31 декабря - Westerоч хорошо пошёл готовить
10 декабря - Людмила Ивановна ТулеоргКак я своевременно сюда заглянула ! Забрала процесс приготовления к себе навсегда ))) Форель или лосось у нас есть всегда : солим, запекаем, делаем большой закрытый пирог - на что фантазии хватит, но осетрина особая рыба, праздничная. И знаете, я обожаю её в холодном виде - всегда приходится кусок для себя припрятывать назавтра ))) Спасибо большое, прекрасная подача !
14 декабря - Геннадий Степанович БалашовЛюдмила, очень рад, что рецепт Вам понравился. Хотя он и очень простой, без особых изысков. Если Ваша фантазия добавит в него что то свое, интересно было бы прочитать на Вкуссовете. Кстати, почему бы Вам не поделиться рецептом пирога с рыбой.

Помню тетя когда то делала шикарные пироги с рыбой. И обязательно клала вязигу. А Вы кладете?.

26 декабря - ЕкатеринаСегодня готовила осетра впервые, использовала ваш рецепт! Очень вкусно и просто! Спасибо!!!
27 декабря - Геннадий Степанович БалашовДа! Осетр - рыба редкая на нашем столе. Поскольку это деликатес, блюдо праздничное. Лишние `навороты` только затемняют его вкус. Необходимо лишь то, что подчеркивает его достоинство.
31 декабря - ИринаВы визигу не удаляете?
03 января - Геннадий Степанович БалашовВизигу, так же как и жабры, рекомендуется удалять на шаге 2
27 августа - Капа КорицаА можно надрезать осетра по хребту перед готовкой и воткнуть дольки лимона? Он же резаться лучше будет. Я наверно все-таки надрежу, чтобы на столе не разваливался подножом. Ответ будет не скоро, а готовить осетра надо сейчас.
27 августа - Геннадий Степанович БалашовЭто интересная идея.Давно осетр под руку не попадался, а то бы попробовал так сделать.

Возможно лимонная кислота слегка размягчит хребет. Сообщите, пожалуйста о результате эксперимента.

19 декабря - Наталья Александровна Sabancevздравствуйте! делала рыбу по вашему рецепту пару лет назад! отлично получилось ! готовила впервые! на этот новый год буду опять .. уж очень душевно вышло! спасибо большое!
19 декабря - Геннадий Степанович БалашовНаталья Александровна! Был недавно в `Перекрестке`, увидел осетра и подумал - а ведь пора, можно и не успеть. Если успею, обязательно зачитаю в застолье Ваш душевный комментарий, надеясь что осетр не уплывет налево. Ведь и живем то в те короткие моменты, когда душа открывается.А не успею, обязательно вспомню под Новый Год! С Наступающим, счастья Вам и Вашим близким.
29 декабря - ИннаУспею ли завтра купить осетра?!
30 декабря - Геннадий Степанович БалашовСпасибо что напомнили. В обычной суете и то забудешь. А здесь суета предновогодняя.Побежал в перекресток. Обычно там осетр дожидается `до последнего`.

С Наступающим!!!

04 июля - надеждаНа фото севрюга или стерлядь,если она не более 2-х кг...Удалить жучки надо все:спинные,боковые,брюшные.Сделать это надо так,чтобы не повредить кожу ни на мм.Для этого погружаем рыбу в кипяток на 5сек.и аккуратно каждый жучок подцепляем острием ножа не повреждая кожи.Погружений понадобится не меньше 3-х.Затем кончиком ножа чистим всю кожу.Если это стерлядь,то из темной,почти черной она превратится в голубую.Не зря стерлядь называют `голубым золотом России`Визуально рыбу можно определить по носу.У осетра он округлый,тупой.И в народе его называют`тупоносик`

Жаль,про визигу не увидела.Над хвостовым плавником делаем круговой надрез,ножом подцепляем визигу,вытаскиваем.Из визиги получаются прекрасные расстегаи.Но это уже совсем другая история.

07 июля - Геннадий Степанович БалашовДа, интересные подробности.хочется больше такого живого, эмоционального обсуждения.С детства помню пирог с визигой.Но!Не могу ничего сказать о правилах промышленной обработки визиги.Лучше не использовать визигу, добытую в домашних условиях.

Если знаете безопасный, гарантированный способ, поделитесь и, пожалуйста, обоснуйте.

29 декабря - LaraДобрый день!Ох, намучилась я с ним, пока почистила... Сейчас отправляю в духовку. По описанию выбрала Ваш рецепт.

Как получился, отпишись позже... хаха, когда приготовлю и съем.

03 января - Геннадий Степанович БалашовДобрый день! С нетерпением жду коммента о том, как получилось. Кстати, Вы не читали мой рецепт приготовления кофе в джезве?

www.vkussovet.ru


Смотрите также


Содержание, карта сайта.